(タレの黄金比) 照り焼きレシピ。寒ブリ、チキン、ポーク、豆腐
照り焼きメニューを集めました♪元々Mが、甘辛い煮付けや照り焼きより、塩焼き派なので、あまり作ってきませんでしたが最近…濃すぎず、甘過ぎず、かつ照りの良い、煮付け&照り焼きのタレの分量を模索中です。寒ブリと長葱の照り焼き(材料) 寒ブリ(二切れ)、長葱(1/2本)タレ ...
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照り焼きメニューを集めました♪
元々Mが、甘辛い煮付けや照り焼きより、塩焼き派なので、あまり作ってきませんでしたが
最近…濃すぎず、甘過ぎず、かつ照りの良い、煮付け&照り焼きのタレの分量を模索中です。
寒ブリと長葱の照り焼き
(材料) 寒ブリ(二切れ)、長葱(1/2本)
タレ…醤油、本みりん、酒(各大さじ1)、きび砂糖(小さじ1)、生姜(ひとかけ) +後入れ本みりん(小さじ1)
ぶりは塩を軽く振り少し置いて、水分を拭き取り、タレに漬け込む(途中でひっくり返す)
ぶりを漬けている間に、ネギに切れ目を入れ3cm位に切り
フライパンにゴマ油を入れ、炒め焼き色を付ける
一旦、ねぎを取り出し、ぶりも焼き色を両面付ける
下味を長く漬けると、汁からアクが沢山出るので、そんなに長くは浸けません(10分位)
その下味に使ったタレをフライパンに入れ、両面煮絡める
火が通ったら、ぶりとねぎは取り出し皿に盛る
残ったタレにみりん(小さじ1)を加え、煮詰めて照りを出す
ぶりにタレをかけ、山椒を振り完成!
ぶりの身がふっくら、ねぎとろ〜!です♪
ガーリックポークソテー
(材料) 豚ロース(2枚)、にんにく(3個)
タレ…甘口醤油、本みりん、酒(各大さじ1)
油でニンニクを炒め、ガーリックチップを作る🧄
食べやすくカットした豚ロースを軽く塩胡椒し、ニンニクを炒めた油で焼く
ころころしっかり面に焼き色を付けて火を通す
ガーリックチップを戻し、タレを煮絡めて完成
豚肉はピンクで良い焼き加減になりました。
ピンクのスープは赤かぶのすり流しです。
茹でた赤かぶと煮汁に牛乳を加え、ブレンダーにかけ、和風出汁、白味噌少々で味を整え温めなおす
豆腐の豚バラ巻き
(材料) 木綿豆腐(1丁)、豚バラ薄切り肉(12枚)小麦粉、塩胡椒(適宜)
タレ…醤油、本みりん、酒(各大さじ1)、きび砂糖(大さじ1/2)、バター(ひとかけ)
セリアで購入した、ザル付き容器
水切り、茹で野菜の保存にとても便利です♪
木綿豆腐をしっかり1日水切り
塩胡椒し、横に6等分して、それを更に半分に切る
(12等分)
(茶色いのは塩釜の藻塩、黒いのは粗挽き黒胡椒)
豚バラ薄切り肉を豆腐を崩さないよう、くるくる巻く
(※ しっかり水切りした木綿でも柔らかいので、そっと手の平で持ちながら巻きます)
小麦粉をまとわせる
軽く油をひいたフライパンで一面ずつよく焼く
フライパンの油を拭き取りながら、こんがり焼く
焼けたら豆腐はバットに取り出し、フライパンの油をしっかり拭き、合わせておいたタレを入れる
豆腐を戻し入れ、バターをひとかけ加え、タレと絡める
七味をふって完成
バターでこっくりした風味に♪
断面はこんな感じ
あっさりしつつ、食べ応えもあります。
鶏もも肉の照り焼き
(材料)鶏もも肉(1枚)、片栗粉、塩胡椒(適宜)
タレ… 醤油、本みりん、酒、水(大さじ1) 、きび砂糖(大さじ1/2)
鶏もも肉は均一に開いて、包丁で満遍なく切れ目を入れる(縮み防止)
オリーブオイルを入れたフライパンで、塩胡椒、片栗粉を振った鶏肉をしっかり焼く(皮目をパリッと)
脂を軽く拭き取り、タレと、サッと煮絡めて完成
半分にカットし、それを一口大に切って盛る
この後、キャベツの千切りにはマヨを添えました。
照り焼きはタレだけで煮絡めると、辛くて(塩っぱくて)水を足したり、そうすると照りが出なかったり…
蜂蜜を足したりバターを入れたり、醤油ではなく麺つゆを使ってみたり試行錯誤
意外と難しい!
基本のタレ(2人分)…醤油1:本みりん1:酒1:きび砂糖0.5
このタレに、食材に合わせ(肉や魚の脂身の甘さを考慮) 砂糖やみりんの分量を変えています。
家族好みのタレの比率を知っておくと、アレンジしやすく便利!
にんにくや生姜、バターを加えると、同じタレでも風味に変化が付き
水を足せば、煮付けにも使えます♪
元々Mが、甘辛い煮付けや照り焼きより、塩焼き派なので、あまり作ってきませんでしたが
最近…濃すぎず、甘過ぎず、かつ照りの良い、煮付け&照り焼きのタレの分量を模索中です。
寒ブリと長葱の照り焼き
(材料) 寒ブリ(二切れ)、長葱(1/2本)
タレ…醤油、本みりん、酒(各大さじ1)、きび砂糖(小さじ1)、生姜(ひとかけ) +後入れ本みりん(小さじ1)
ぶりは塩を軽く振り少し置いて、水分を拭き取り、タレに漬け込む(途中でひっくり返す)
ぶりを漬けている間に、ネギに切れ目を入れ3cm位に切り
フライパンにゴマ油を入れ、炒め焼き色を付ける
一旦、ねぎを取り出し、ぶりも焼き色を両面付ける
下味を長く漬けると、汁からアクが沢山出るので、そんなに長くは浸けません(10分位)
その下味に使ったタレをフライパンに入れ、両面煮絡める
火が通ったら、ぶりとねぎは取り出し皿に盛る
残ったタレにみりん(小さじ1)を加え、煮詰めて照りを出す
ぶりにタレをかけ、山椒を振り完成!
ぶりの身がふっくら、ねぎとろ〜!です♪
ガーリックポークソテー
(材料) 豚ロース(2枚)、にんにく(3個)
タレ…甘口醤油、本みりん、酒(各大さじ1)
油でニンニクを炒め、ガーリックチップを作る🧄
食べやすくカットした豚ロースを軽く塩胡椒し、ニンニクを炒めた油で焼く
ころころしっかり面に焼き色を付けて火を通す
ガーリックチップを戻し、タレを煮絡めて完成
豚肉はピンクで良い焼き加減になりました。
ピンクのスープは赤かぶのすり流しです。
茹でた赤かぶと煮汁に牛乳を加え、ブレンダーにかけ、和風出汁、白味噌少々で味を整え温めなおす
豆腐の豚バラ巻き
(材料) 木綿豆腐(1丁)、豚バラ薄切り肉(12枚)小麦粉、塩胡椒(適宜)
タレ…醤油、本みりん、酒(各大さじ1)、きび砂糖(大さじ1/2)、バター(ひとかけ)
セリアで購入した、ザル付き容器
水切り、茹で野菜の保存にとても便利です♪
木綿豆腐をしっかり1日水切り
塩胡椒し、横に6等分して、それを更に半分に切る
(12等分)
(茶色いのは塩釜の藻塩、黒いのは粗挽き黒胡椒)
豚バラ薄切り肉を豆腐を崩さないよう、くるくる巻く
(※ しっかり水切りした木綿でも柔らかいので、そっと手の平で持ちながら巻きます)
小麦粉をまとわせる
軽く油をひいたフライパンで一面ずつよく焼く
フライパンの油を拭き取りながら、こんがり焼く
焼けたら豆腐はバットに取り出し、フライパンの油をしっかり拭き、合わせておいたタレを入れる
豆腐を戻し入れ、バターをひとかけ加え、タレと絡める
七味をふって完成
バターでこっくりした風味に♪
断面はこんな感じ
あっさりしつつ、食べ応えもあります。
鶏もも肉の照り焼き
(材料)鶏もも肉(1枚)、片栗粉、塩胡椒(適宜)
タレ… 醤油、本みりん、酒、水(大さじ1) 、きび砂糖(大さじ1/2)
鶏もも肉は均一に開いて、包丁で満遍なく切れ目を入れる(縮み防止)
オリーブオイルを入れたフライパンで、塩胡椒、片栗粉を振った鶏肉をしっかり焼く(皮目をパリッと)
脂を軽く拭き取り、タレと、サッと煮絡めて完成
半分にカットし、それを一口大に切って盛る
この後、キャベツの千切りにはマヨを添えました。
照り焼きはタレだけで煮絡めると、辛くて(塩っぱくて)水を足したり、そうすると照りが出なかったり…
蜂蜜を足したりバターを入れたり、醤油ではなく麺つゆを使ってみたり試行錯誤
意外と難しい!
基本のタレ(2人分)…醤油1:本みりん1:酒1:きび砂糖0.5
このタレに、食材に合わせ(肉や魚の脂身の甘さを考慮) 砂糖やみりんの分量を変えています。
家族好みのタレの比率を知っておくと、アレンジしやすく便利!
にんにくや生姜、バターを加えると、同じタレでも風味に変化が付き
水を足せば、煮付けにも使えます♪