マッシュポテトの素を加えて
カンパーニュを焼きました。

[ポテトカンパーニュ]

強力粉 キタノカオリ (170g)
ポテトフレーク(マッシュポテトの素) (30g)
塩 (3g)  砂糖 (5g)
インスタントドライイースト (1g) 水 (170g)

私の覚書き用なため、レシピあやふや💦
ロデブに憧れ、多加水のパンを焼きたく試作中です。


材料を混ぜた後は1時間毎にパンチを2回
その後、野菜室でオーバーナイト(12時間)

室温に戻ったら、打ち粉をしたまな板に落とす

タッパーの底に油を塗っておくと、タッパーをひっくり返すだけで自然に生地が落ちます。




上下、左右に折り畳み、丸く成形



ほわほわ〜な感触が気持ち良いです💞

閉じ目をつまみ下にして、クッキングシートを入れた耐熱ボールに入れ、レンジ発酵



1時間後オーブンから出し、オーブンを250℃に予熱



オーブンを温めるのに30分かかり
その間に室温で発酵がすすんでしまった〜！



茶こしで粉を振り、クープを入れようとしましたが、フワフワで入らない〜！




カミソリでは歯が立たずに、ナイフ型のクープナイフで…



あぁ…萎んでしまった〜！

オーブンで温めたホーロー鍋に、クッキングシートごと入れる



ぶよぶよで、クッキングシートと生地の間に氷を入れられないため、鍋の蓋はせず

スキレットに入れて一緒に温めてたタルトストーンにお湯を注して、蒸気を発生させました

200℃で 40分



20分過ぎにクッキングシートを上にかぶせ、残り10分は焦げすぎないよう、蓋をして焼成

やっぱり上手くクープは開かず…



でも、内層はモチモチ！



若干、下が詰まってますが、透明でツヤツヤな気泡が出来ていました！



お芋効果でもっちりしています。



ジェノベーゼソースに付けて♪



▼ これがその⤴︎ぺちゃんこに潰されたパンです(笑)

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#ホーロー鍋でパンを焼く

Mは口が小さめで、大口で物を食べるのが苦手です。




具材たっぷりのハンバーガー🍔は、バンズを潰して食べるようレクチャーする人もいますが

焼きたてパンを
ぺちゃんこにされる悲しみ…

(つづく)

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大好きな薪窯パン屋さんが19日で閉店してしまうそうで、村田菅生(すごう)へ行ってきました。

麦家さん

家から遠く、たまにしか行けなかったのが残念…



大好きなカンパーニュです♪



当日〜翌日、食べない分はスライスしてラップして冷凍します。




もっちもちなんです！クラムがもっちもち…！

来年は…お弟子さんが店名を替えて継ぐのかしら？？


▼ 母へのお土産に持って行った事も♪

⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ 


お気に入りのパン屋さんをもう一軒ご紹介します。

仙台朝市の奥まった…ちょっと分かりにくい場所にあるパン屋さんです。

目印はコーヒー屋さんの、左横♪

マルモさん

カウンターでパンの注文をするスタイル。

スタッフさんに聞くと、色々応えて下さってパン選びも楽しいパン屋さんです。

紙袋に入れてくれました。



どのパンも見た目がワイルドで魅力的で、私好み！

85(はちじゅうご)？ ¥？ 高加水のモチモチ





うわぁ〜♡♡ この薄い膜と気泡！大好き！
クラストはカリッ、中はもっちり、軽いです。

チチチーズ ¥600



色んな種類のチーズがこれでもか！とぎっしり詰まっています。ワイルド…！



ブルーチーズの香りがインパクト大です。



名称分からず ¥？
(醤油が塗ってある、変わったゴマのパン)




醤油が香ばしい♪
白胡麻と黒胡麻がいっぱい練り込まれています。

ワインのお供にもピッタリ…(*´﹃｀*)

次回は大きなカンパーニュ(量り売り)を買いに行きたいです♪


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大好きな、薪窯焼きのパン屋さんのカンパーニュ



母にこの美味しさを味あわせたい！と、買って行った時の話





心外…！

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カンパーニュは「田舎の」という意味だそうです。
ライ麦入りのパンはむちむち食感と酸味が美味♪

富澤商店で購入しました。
セーグルタイプ130 ¥594(税込)



カンパーニュ(18.5cm小判型2個分)

ラ･トラディション･フランセーズ (200g)
セーグルタイプ 130 (50g) ゲランドの塩 (5g)
ドライイースト (1.5g) モルトエキス (1g)
水 (120g) コントレックス (60g)

セーグル(ライ麦粉)は灰色がかった色です↓



材料を混ぜ→オートリーズ(30分)→
(ボールに生地を入れたまま、引っ張って畳むを2～3周→ラップをして30分置く) × 3回→
常温で放置(1時間)→左右、上下に畳み(パンチ)→冷蔵庫(野菜室)で密閉してオーバーナイト(12時間)

(翌日) 常温で復温(30分)→ 打ち粉をして取り出す



網目が良い感じです♪

カンパーニュは大きな丸型で十時のクープが入ったイメージですが、先ずは小さめから作る事に…
厳密には…クッペかもしれません。


cottaの発酵カゴ(18.5cm) 小さい小判型です。

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