るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:シングルオリジン

また増えたコーヒー抽出器具。ポット付きで、ネルドリップがしやすくなります♫本日はスペシャルティコーヒーと焙煎の話です。「スペシャリティ」はイギリス英語らしく、コーヒー業界では「スペシャルティ」と表記されます。↓ 以前も少し説明 昨年は色んなコーヒーセミナー ...
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また増えたコーヒー抽出器具。
ポット付きで、ネルドリップがしやすくなります♫

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本日はスペシャルティコーヒー焙煎の話です。

「スペシャリティ」はイギリス英語らしく、コーヒー業界では「スペシャルティ」と表記されます。

↓ 以前も少し説明


昨年は色んなコーヒーセミナーに出掛けましたが、今年はどこもセミナーはお休み…


私のコーヒーノート(笑)から抜粋して、まとめてみましたので、ご興味がありましたらどうぞ♪

スペシャルティコーヒー01

スペシャルティコーヒーは全体のたった5%!

COE…コーヒー品評会 (コーヒー界のアカデミー賞)

パナマ・エスメラルダ農園のゲイシャ種 がスペシャルティコーヒーとして有名です。

スペシャルティコーヒー02

長年、コーヒー農家は低賃金での労働を強いられ、コーヒー豆を安く買い叩かれていました。

高品質なコーヒー栽培を安定して継続するためには、生産者には支援と利益が保証されなければ…

仲介業者の不当な吸い上げがないよう、流通の透明さ(トレーサビリティ)が求められています。

スペシャルティコーヒー03

以前は、オリジナルブレンドが“そのお店の味”が分かると親しまれていましたが
現在はシングルオリジン(単一銘柄)がトレンド

農園や品種が明確だからこそ分かる
その豆特有の個性(テロワール…地域特性)を味わう事が好まれる傾向にあります。

スペシャルティコーヒー04

お店によって、コーヒー提供の際に「プロフィール」が添えられる所も。

呪文の様に長い名前も…読み解くと、その豆の自己紹介文なのです♪


日本の穀物も「魚沼産コシヒカリ」と、産地がアピールされる様に
コーヒー豆の産地にも、有名な地区や良質な豆を生産する人気農園があります。


選び方が分からない!という方は自分好みの「焙煎度」を知っておくと良いかと。

店頭には焙煎度の違う豆が(そのお店のオススメ度合いで焙煎され)数種類並ぶ事が多いです。

スペシャルティコーヒー05


豆が7割、焙煎2割、抽出1割でコーヒーの味は決まると言われています。


とあるコーヒー屋さんが、お正月の目玉に高級なゲイシャを仕入れ予定と話してましたが
焙煎で「目減り」するから、仕入れ値に対して割高になるんですと嘆いてました(;^_^A

長々とここまでお付き合い頂き、有難うございます。
年末まで、しばらくカフェ話が続きます〜( ´ ▽ ` )ノ


↓「ストレートコーヒー」の定義はこちらのサイト参考に引用させて頂きました♪


「グラインダー」の話



「コーヒーベルト」の話


↓ 焙煎機のこだわりが分かる



↓イラストが可愛い


本日『Sendai Coffee Fes 2019 』が開催中!昨日は雨で足元がぬかるみ残念でした…先日、仙台・地下鉄東西線・六丁の目駅のカフェに行って来ました♪ケヤキコーヒーさん(食べログ)KEYAKI COFFEE (Google)駅から徒歩15分程の住宅地にありました。青森のカフェの店員さんに「素 ...
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本日『Sendai Coffee Fes 2019 』が開催中!
昨日は雨で足元がぬかるみ残念でした…

先日、仙台・地下鉄東西線・六丁の目駅のカフェに行って来ました♪



ケヤキコーヒーさん(食べログ)
KEYAKI COFFEE (Google)

駅から徒歩15分程の住宅地にありました。

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青森のカフェの店員さんに「素敵なカフェですよ」と以前オススメ頂いてました♡


スタッフの小原さんが9月の『ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ 2019』
優勝されたそうです(*゚▽゚ノノ゙☆パチパチ
(次はロンドンでの世界大会が控えているそう)

エアロプレス型のトロフィーが!


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Aero Press (エアロプレス)
…最近人気のコーヒー抽出器具です♪

注射器の様なフォルムで、空気圧を利用して短時間でコーヒーを抽出出来ます。


ケニア キランガ(エアロプレスにて提供) ¥828
あんバタートースト(粒あん&こしあん+岩塩) ¥499

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ずんだあんトースト ¥468

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色がキレイ〜!


厚めのトーストがとにかく美味しい♪
耳はサックサクで、中はしっとり、餡も甘過ぎず品が良いです♡

ブーランジェリー・ジラフさんの
「ジラフ食パン」を使っているそうです♪


ドリップコーヒー飲み比べセット ¥1,080
(シングルオリジン 中煎り&深煎り)


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シングルオリジンとはトレーサビリティ(追跡可能性)に優れた単一銘柄という意味です。

※ トレーサビリティ…生産国、農場、生産者、品種、精製方法などが追跡可能である事

今回はインドとコロンビアの銘柄でした。

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コーヒーと一緒に説明が書かれた紙が添えられているので、生産地に思いを馳せたり
フレーバープロファイルを見ながら「そういう味わいなのか」と感じてみたり(笑)

ドリップと比べると『エアロプレス』で淹れて頂いた「ケニア」の方が軽やかで爽やかでした。


スペシャルティコーヒーは「抽出方法」を選べます(お値段:ハンドドリップ<フレンチプレス)

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スペシャルティコーヒー…カッピングによるテストで一定の水準を超えた品質のコーヒー
※ SCJA(日本スペシャルティコーヒー協会)80点以上


単一の農園や銘柄のコーヒーは、風味特性が出やすく、評価されるそうです。

こちらのお店ではスペシャルティコーヒーと
“Bean to Bar Chocolate”のペアリングが楽しめます♪

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フードペアリング…「食べ合わせ」相性の良い食べ物と飲み物の組み合わせ


Bean to Bar Chocolate…カカオ豆(Bean)から板チョコ(Bar)まで、一貫管理して製造するチョコレート


スペシャルティコーヒーとBean to Barはシングルオリジン、トレーサビリティ…
相通ずるポイントが多く相性も良いです。

コーヒーの風味や個性と、スイーツの味を合わせると、相乗効果で味わいが深まるそうです。


コーヒーの苦味が不得意でも、甘いスイーツと組み合わせる事で
風味の広がりや味わいの変化を楽しめるかも♪
どうぞお試しあれ♡

クリックして↓頂けますと嬉しいです♪

  

昨日の500記事目、コメントやTwitterで、沢山お祝いの言葉。゚( ゚இωஇ゚)゚。有難うございます! これからも、のんびり頑張ろうと思いました♪ さて先週、東京に出掛けまして… 話題のBlue Bottle Coffee に行ってきました♪ ...
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昨日の500記事目、コメントやTwitterで、沢山お祝いの言葉。゚( ゚இωஇ゚)゚。有難うございます!

これからも、のんびり頑張ろうと思いました♪


さて先週、東京に出掛けまして…
話題のBlue Bottle Coffee に行ってきました♪

※ 各店名にお店のHPをリンクしてます♪

注文したのはカフェラテとドリップコーヒー


レシートに自分の名前が印字されてました(笑) 

レシート

シングルオリジンとは、コーヒー豆の生産地域(農園) 栽培品種、生産処理法が明確で
かつ、ブレンドされていないコーヒーの事だそうです。

ラテアートも名前を呼ばれ、行くと目の前で描いてくれます♪

            
しばらく席があかず、カウンターで立ち飲み(笑)


 ↑ 一緒に頼んだレモンヨーグルトパウンドケーキ(スライス)

カフェ01

店内が暑く、旦那さんは上のシャツを脱いでました。

「そうだ、涼もう!」と思い付き、韓国発かき氷、雪氷(ソルビン)原宿店に向かいました。

到着すると、店の前には行列が…。
店員さんに1時間半位かかると言われ、諦めました(´-д-`)


そこで、表参道まで歩き…念願のアップルパイ専門店
懐かしい"おばあちゃんの味"がコンセプトだそうです♡

しか~し!こちらも列がΣ( ̄□ ̄;
5分位並んでいましたが、メニュー表を持った店員さんが出てきたので聞くと
45分位かかるそう…

イートインはやめ、お土産で持って帰ることにしました。

店内にて、どれも美味しそうで目移りしてると

カフェ02

旦那さんが、注文に乗っかってきました!

カフェ03


足も疲れ…目の前の、the 3rd Burgerで、紫蘇スムージーを飲みました( *´艸`)


前に飲んで美味しかったので、又味わえて幸せ~♪ 大葉、大好きです。


アップルパイは…甘過ぎず、ホームメイド感というか、絶妙に私好みでした((*゜艸゜*))


 ↑ リコッタチーズとブルーベリーのアップルパイ♡

ダイエットを気にしてセーブしましたが…
クラシックラムレーズンも買えばよかった!(心残り!)