るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:ファーブルトン

昨日に引き続き、お取り寄せパンのご紹介です♪amamdacotan(アマムダコタン) ↓「マリトッツォ便」のマリトッツォ以外の商品惣菜パンは解凍後、アルミホイルを被せて5分焼き、外して表面を軽くリベイクします。キャラメルバナナのファーブルトンすみません…ピンぼけで、焦点 ...
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昨日に引き続き、お取り寄せパンのご紹介です♪

amamdacotan(アマムダコタン)


↓「マリトッツォ便」のマリトッツォ以外の商品

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惣菜パンは解凍後、アルミホイルを被せて5分焼き、外して表面を軽くリベイクします。


キャラメルバナナのファーブルトン

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すみません…ピンぼけで、焦点も合ってない…

トースターでリベイクすると、ふわふわしっとり♪
甘さが丁度よく、中にバナナの果肉も入っていました。


イチジク ファーブルトン

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イチジクのプチプチの存在感が口の中で広がります♪

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このもっちり感が好きなんです…ファーブルトン!

リベイクすると、外側のふんわり感がアップします。
解凍しただけでも温めても良し!


明太ペペロンチーノ バゲット

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人気商品です。

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ピントが〜(;;) 明太ソースはニンニクが効いていて、たっぷり挟んであります♡

クラスト(皮)に旨味がしみて、バリバリと美味しい!端まで美味しいバゲットでした。


タンドリーチキンサンド

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チキンも玉ねぎも分厚くて、ビジュアルがすごい!

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カレー風味で辛さはなく、玉ねぎがトロトロで甘いです♡


バナナのボストック

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バナナが甘〜い♡

リベイクすると底はサクサク、表面のダマンドはトロッとします♪ 美味しい。

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ボストックとは…元々はブリオッシュをシロップに浸し、アーモンドクリームを乗せて焼いたもの
フランスのパン屋さんで売れ残ったブリオッシュをリメイクしたのが始まりだそうです。


アマムダコタンさんでは、リメイクしたロスパンを
サスティナブレッドとして販売しています。
開業時から、フードロスを意識した取り組みを続けているそうです。
サステナブルとブレッドの造語…お洒落♪

チョコパンをチョコのアパレイユに浸して、ガトーブレッドにしたり
コッペパンにチーズを挟んで、プレスサンドにしたり
食パンの耳を型に詰めて、キッシュにしたり…

種類はその日の売れ残り具合で変わるそうで、それもお客さんには楽しみですね。

(※ エル・グルメ #23 より参照)

ELLE gourmet(エル・グルメ) 2021年5月号 No.23 (2021-04-06) [雑誌]ちなみに今月のエル・グルメはパスタ特集です♪



コーヒーカクテルの世界も紹介されています♪


私がパン作りを始めたきっかけがマリトッツォ…
マリトッツォにハマったのは、エル・グルメ3月号の紹介記事を読んだのがきっかけでした↓



▼ my楽天room♪
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信州りんごお届け便の信州りんごさんのブログが更新されました!スコーン作り、ついに…成功されたそうです!!ヽ(*´∀`*)ノわーい♪りんごさんのチェックポイントが細かく書かれてます。美しい仕上がりの『オオカミの口』をぜひご覧下さい!⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ...
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信州りんごお届け便信州りんごさんのブログが更新されました!



スコーン作り、ついに…成功されたそうです!!ヽ(*´∀`*)ノわーい♪



りんごさんのチェックポイントが細かく書かれてます。
美しい仕上がりの『オオカミの口』をぜひご覧下さい!

⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱


久しぶりにファーブルトン(Far Breton) を作りました♫

↓「ファーブルトン」を作った話



フランスのスイーツで、ベーキングパウダーが入らない、モチッとカヌレに近いスイーツです。
(※ カヌレ…フランス、ボルドー発祥のお菓子)

[レシピ]
(A)
小麦粉…120g グラニュー糖…100g 塩…少々
卵…3個 牛乳…300cc ラム酒…大さじ3
バニラエッセンス…3滴

ドライプルーン…180g 紅茶…1パック 
バター…適量(型に塗る用)

※ 今回、牛乳を少なめにして(←失敗1)生クリームは入れず

富澤商店のファーブルトン レシピ



プルーン(ひと袋…180g)はダークラム(大さじ2)と、ひたひた程度の紅茶に浸けて戻す
(3日で水分がほぼ吸収され、柔らかいプルーンに♪ 残ったシロップ状の水分も満遍なくかける)

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(A)を混ぜ合わせる
粉類を混ぜ、牛乳と卵を混ぜたものを数回に分けてダマにならないように混ぜ合わせる

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泡立て器に生地が付かないくらいシャバシャバです。

バニラエッセンスとラム酒(大さじ1)を加える
(アルコール度数は…54度!)

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子供の頃から洋酒たっぷりのブリオッシュが大好きでした…ラム酒の香りがたまりません♡(*´ч`*)
 

マフィン型に有塩バターを塗り、グラニュー糖(普通の)をまぶす
(カリカリカラメリゼが出来る予定でしたが…コレが大失敗…!)

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プルーンを適量入れ、液を流し込む

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液が余ったので、残りは一気にパウンド型で焼き(←失敗2)比較することに

ガラス製のパウンド型はバターだけ塗りました。

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210℃に余熱したオープンで50分焼く

20分位で、膨らんできました。

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35分位で表面が焦げてきたので、アルミホイルで覆い、温度を200℃に下げました。

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...焼きすぎました(失敗3)
シリコン型のせいか、グラニュー糖を敷いたのが悪かったのか

お尻が真っ黒焦げに!!

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ひぇーん。焼き時間30分位で良かった…?

ファーブルトンというより、軽めで空洞があり、ポップオーバーやダッチベイビーみたいな食感

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ガラス製のパウンド型の方は焦げなかったものの(黒い部分はプルーン)

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生地をタプタプ入れ過ぎたせいか、牛乳が少な過ぎたせいか、ねっちり固過ぎました…

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うぅ…美味しくない( ;∀;)
そんなにラム酒感もない。何故…

型の熱伝導の差と、生地の量の差で、全く違う仕上がりになりました。

そもそも、一気に焼こうとする横着さがダメでした!


マフィン型か、大きな型に生地を少なめに流して、マフィン型の場合は焼き時間を少し短くするなり
配合や焼き時間を調整し、又作りたいです。


DEAN&DELUCAのファーブルトン食べたい…


[余談]
ファーブルトンはブルターニュ地方のお菓子で、ゲランド塩田はブルターニュ地方にあるそう。
「ゲランドの塩」を使用する、こだわりのレシピも多く見られました♪

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ファーブルトンとはフランスのブルターニュ地方の焼きプリンのような、ケーキのような、むっちりした食感のスイーツです。DEAN & DELUCAでたま~に売っていて、ハマりました!(今はないかも)「ファー」は「お粥」、「ブルトン」は「ブルターニュ風」という意味シャバシャバし ...
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ファーブルトンとはフランスのブルターニュ地方の
焼きプリンのような、ケーキのような、むっちりした食感のスイーツです。

DEAN & DELUCAでたま~に売っていて、ハマりました!(今はないかも)

「ファー」は「お粥」、「ブルトン」は「ブルターニュ風」という意味
シャバシャバした生地で「厚焼きクレープ」とも呼ばれるそうです。


プルーンを使いますが、色んな果物を使ったバリエーションも豊富だそうで
冷蔵庫にあるフルーツを使って作ってみました♪

[お手製]
あんぽ柿の白ワイン漬け 100g
レーズンのラム酒漬け 30g
リンゴのフィリング 150g

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フルーツを合わせ、耐熱皿にバターをたっぷり塗り下準備
(たっぷり塗らないと、焼き上がりに型からうまく外れません)

本来フルーツはプルーンが入ります。

[材料]
ホットケーキミックス 50g 小麦粉 20g きび砂糖 50g
卵 2つ 牛乳 220cc 生クリーム 100cc  
ラム酒 大さじ1 バター 5g

※ ホットケーキミックスが余っていたので使いましたが、通常は小麦粉です。
フルーツが甘いので、砂糖少なめ。
色んなレシピを見ると、牛乳をたっぷり400~500cc使いますが
卵が小さかったので、少なめにしました。それでもまるでプリン液のように緩い生地です。

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① 粉類(HM+小麦粉+砂糖)に卵を加え混ぜる
② 液体(牛乳+生クリーム)を少しずつ①に加え、ダマにならないように混ぜる
③ バターを耐熱皿に塗り、オーブンは200度に余熱する
④ フルーツを耐熱皿に敷き詰め、ラム酒で香り付けした②を流し入れ、オーブンで50分焼く

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⑤ 途中(40分位)で焦げてくるので、アルミホイルを乗せる
⑥ 焼き上がり、表面に残りのバターを塗る
⑦ 粗熱が取れたら、まな板に逆さまにし、型から取り出しカット

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断面はこんな感じです。

冷めると更に「ムチッ」♡


表面をカリッとしっかりカヌレ型で焼けば、ボルドー地方のカヌレに近い感じです。

シフォンやスフレのふっわふわも美味しいですが
カヌレやファーブルトンのねちっとしたお菓子も素朴で大好きです♪

ファーブルトン

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