るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:ベトナム

料理番組はお好きですか?私は言わずもがな(笑)宮城のTV番組『OH!バンデス』のお料理コーナーで、タイ料理の料理人・タァちゃんがバイン・フランというベトナムプリンを紹介していました。(この番組ではロバートの馬場ちゃんも料理コーナーを担当しています)ベトナムではコーヒ ...
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料理番組はお好きですか?私は言わずもがな(笑)

宮城のTV番組『OH!バンデス』のお料理コーナーで、タイ料理の料理人・タァちゃんが
バイン・フランというベトナムプリンを紹介していました。
(この番組ではロバートの馬場ちゃんも料理コーナーを担当しています)

ベトナムではコーヒー味のカラメルと甘いプリンにクラッシュアイスを乗せて食べるそうです。

バインフラン

番組レシピではコーヒー味のクラッシュアイスを周りに飾っていました。

(練乳と牛乳同量の液を味見したら激甘で…少々レシピ変更)
バインフラン(4個分)
卵 (M4個) 練乳 (160ml) 牛乳 (200ml)
バニラエッセンス (少々)

(カラメル)
グラニュー糖 (50g)
インスタントコーヒー (小さじ2…お湯で溶いておく)

プリン

① プリン型の内側にバターを塗る
② コーヒー入りカラメルソースを作る
③ 牛乳+練乳(モサ)を混ぜ合わせる
④ よく溶いた卵と③を混ぜ、3回ザルで漉し、バニラエッセンスを加える

※ カラメルは普段、グラニュー糖(50g)+水(大さじ2弱)をレンジ(500W)で4分温め
水(大さじ1)を加え(急激に熱され沸騰するので蓋で防御しつつ)かき混ぜて作りますが…
インスタントコーヒーで同じやり方をした所、ブクブク噴き出して大惨事になりました!

プリン02

《注意! カラメルソースは小鍋で作ることをオススメします!》

⑤ 60℃のお湯を張った器を天板の上に乗せ、オーブン(160W)で40分湯煎焼きする

プリン03

卵の量が多いので卵液が黄色いです♪
フチを串などでぐるっと隙間を作ります

プリン04

カラメルにコーヒーが入ってるだけあって…黒い!

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苦めのカラメルという感じで、意外と「コーヒー感」はありません。大人味で美味しい!
卵多めで、固さもありつつなめらか♡

クラッシュアイスを乗せて

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クラッシュアイスコーヒーver. 真っ黒(笑)

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(※ ビニール袋に入れた氷を布巾で包み、麺棒で叩くと氷は砕きやすいです)

※ ちなみに、インスタントコーヒーの代わりに「濃いめのエスプレッソ」で作った所…

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普通のプリンに(笑)↓コーヒーの味も感じません。

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Asian Dining Cho Lon (チョ ロン)さんお店の入口は少し分かりずらいですが先日ご紹介したクッキー専門店屋「けんと」さん隣の入口の2階です。この日はホリデーランチメニューでした。ゴイクン(生春巻き)セット♪ (+¥350)×2人前茹でピーナッツも入っています♪甘酸っぱ辛い ...
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Asian Dining Cho Lon (チョ ロン)さん

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お店の入口は少し分かりずらいですが
先日ご紹介したクッキー専門店屋「けんと」さん隣の入口の2階です。

この日はホリデーランチメニューでした。

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ゴイクン(生春巻き)セット♪ (+¥350)×2人前

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茹でピーナッツも入っています♪
甘酸っぱ辛いタレとピーナッツソースをお好みで♡

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フォー・ガー(チキン)をMは注文 (¥930)
トッピングのフライドオニオン、唐辛子、ライムは全投入♪

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頼めば、タイ「調味料4点セット」“クルワンプルーン”も出して貰えます♪

ベトナム02

(※ 通常、酢は“輪切り唐辛子”の入ったプリックナムソムが多いです)
私は酢を多め、Mはナンプラー多めに入れます。
自分好みに卓上で味変出来るのが楽しいです♪

ちなみに米粉麺…ベトナム「フォー」
タイ「クイッティオ(クイッティアオ)」と言います。

コム・ガー(海南鶏飯) (¥930)
(※ スチームチキンとフライドチキンが選べ、スープ、サラダ付き)

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生姜をたっぷり乗せ…柔らかいチキンと、出汁で炊き込んだご飯が美味しい♡

「海南(ハイナン)チキンライス」という名前で、よく目にするメニューですが
国によって多少、調理法やタレの種類は違うようです。

ベトナムコム・ガー(チキン)
シンガポール…海南鶏飯…ハイナンチーファン(ハイナンジーファン)
タイ…カオマンガイ(カオ…ご飯、マン…油、ガイ…鶏肉)

ベトナム01

満腹になりました!ご馳走様でした♡

▼ この時のお店です♪
▼ 手巻き生春巻き

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生春巻きというと自分で生春巻きを巻くスタイルの、アジア料理ビュッフェに行った時の話(10年以上前)Mが固いままのライスペーパーを、困惑しながら巻こうとしていた姿を思い出します(笑)さぁ!ゴイクン(生春巻き)を作ってみます♡ライスペーパー (¥158)ブン(細米麺) (¥138) ...
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生春巻きというと

自分で生春巻きを巻くスタイルの、アジア料理ビュッフェに行った時の話(10年以上前)

ゴイクン01
ゴイクン02

Mが固いままのライスペーパーを、困惑しながら巻こうとしていた姿を思い出します(笑)


さぁ!ゴイクン(生春巻き)を作ってみます♡

ライスペーパー (¥158)
ブン(細米麺) (¥138)

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[具材(お好み)]
サニーレタス もやし きゅうり 大葉 にら 海老
(人参忘れました…)

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モヤシはサッと茹で冷ます
きゅうりは細切り、大葉は半分にカット

具材にサーモンとアボカドなんかも良いですね♪

今回はハーブ海老(ハーブが餌らしい)

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殻をむき、背わたを楊枝で取る

ボイルし、半分にスライス

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ブン(ベトナムの細麺)は水に5分浸し

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2〜3分お湯で茹で、流水でしめる

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白くキレイな麺です♪

まな板の上で巻いていきます!

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ライスペーパーは手早く(大きな皿などに入れた)水にくぐらせる

〈!ポイント!水に付けるのはサッと1回。どんどん柔らかくなります〉

ライスペーパーの手前に、サニーレタス、ブン(ハサミで適度な長さに切りながら)
もやし、きゅうりを乗せる

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ダメパターン↑ 

ブンはレタスの下に置いた方が、巻いた時に外から見えず、キレイに見えます。

こんな感じ↓

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しっかりギュッとひと巻きし、両端を折り込む

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1度目の巻き終わりに、ニラを片側だけ長めに置く

ライスペーパーの真ん中より上に、海老と大葉を配置(外向きに)

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くるっと最後までしっかり巻く!

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出す直前まで、一つずつラップで巻き、冷蔵庫で保存
(皮が乾燥して固くなるので)

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ラップの上から切ると、キレイにカット出来ます!

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断面…うーん、色味がさみしい…!

「人参」を入れるべきでした…(;´д`)


タレはヌクチャム

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パクチーを盛れば、より雰囲気が出ます。

立ててみたり(笑) 盛り付けの正解が分からない…

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砕いたピーナッツを入れたスイートチリソースも合います♪

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野菜モリモリ食べれるのが良いですね♡


[失敗]

お店の生春巻きは太くて具がギッシリなので、私もチャレンジしてみました。

もりっ

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一応、巻けたものの…

ライスペーパーが破けてしまいました!致命的!

ゴイクン08

この失敗作は私のお昼ご飯になりました(笑)

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KALDIベトナムフェア開催中です♪

スープ春雨 ¥288
海南鶏飯(ハイナンチキンライス)の素 ¥205
ブンボーフエ風うどん ¥156
バインセオセット ¥324

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海南鶏飯はかけだれ2種付き

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中身は炊き込みタレと、かけだれ2種の3袋

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2合のお米に鶏もも肉(1枚)を入れて炊きます。

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鶏肉がホロホロ柔らかく炊き上がりました♡

黒いのは甘辛い醤油ベースのダークソイソース
赤いのは甘酸っぱいシンガポールチリソース

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付け合せはトマト、キュウリ、もやし、たっぷりパクチー♪

お家でお手軽に海南チキンライスが食べれるのは嬉しいです。


バインセオはベトナム風お好み焼き(クレープ)

アジア料理屋さんでメニューに見つけたら、大抵注文する私の大好物です♪

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セットの内容はココナッツ粉の入ったミックス粉とヌクチャムたれ(魚醤の甘めなタレ)×2

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クレープ生地に玉ねぎ、豚肉、海老を入れ、生地をパリッと焼き
もやしをたっぷり包み、オムレツ風に半月状に折ります。

もやしを買い忘れ、具は適当な炒め物を使いました
(玉ねぎ、葱、豚肉、海老、ちくわ、ピーマン、エリンギ)

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ライムかレモンを添えて。

多めの油で、生地がフライパンからはがれるまで焼くのがポイントです。

サラダ菜、リーフレタス、パクチー、大葉など、葉っぱ系を山盛り準備~♪
(アジア料理屋さんではエゴマの葉がよく出ます)

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小さくカットしたバインセオを野菜で巻き、ヌクチャム(たれ)を付けてパクッと!

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黄色くほんのり甘いモチモチ生地が美味しい(๑'ڡ'๑)୨♡
野菜を沢山食べれるのがお気に入りです。

ヌクチャムは輪切り唐辛子を入れると、もっと良いかも~♪
ゴイクン(生春巻き)のタレにも合います。


ブンボーフエ

フエという街のお料理だそうです。

作り方はを見ると、トッピングは「牛肉」でしたが、チャーシューとパクチーを♪

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スープはレモングラスの香りとココナッツミルク風味のピリ辛です。

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麺は多め、コシのない細いおうどんといった感じ♪

次はゴイクンを作ります(∩´∀`)∩♡

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ランキン01