るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:成長

↓前回終わったと思ったのに!?まだ続いてたフランスパン…すみません…↓ 参考にさせて頂いてるバゲット成形の動画遂にVIRONの粉を開封しました♪水はコントレックス100%(硬水)【レシピ】(ミニバゲット2本)ラ・トラディション・フランセーズ(粉) 200gゲランドの塩(塩)4g  ユ ...
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↓前回終わったと思ったのに!?

まだ続いてたフランスパン…すみません…

エッジ02

↓ 参考にさせて頂いてるバゲット成形の動画


遂にVIRONの粉を開封しました♪
水はコントレックス100%(硬水)

IMG_6544

【レシピ】(ミニバゲット2本)
ラ・トラディション・フランセーズ(粉) 200g
ゲランドの塩(塩)4g  ユーロモルト(麦芽エキス) 1g
インスタントドライイースト(低糖用) 0.7g
コントレックス(水) 140g

IMG_6600

スプーン型スケール↑

粉と水を混ぜると、今までの粉(リスドォル、トラディショナル)と比べて、吸水が早く
生地の状態も柔らかく感じました。

暖かくなってきたので野菜室ではなく、冷蔵庫でオーバーナイト

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(ぺろっとしてるのは生地チェックをした跡、穴は温度計を刺した跡)

冷蔵室のせいか発酵が進むのが遅く、膨らむのに18時間程かかりました。


23cmに成型し、2次発酵
オーブンメーターが210℃になった所で、2本同時に焼きました(小さめで斜めに入れる必要がない為)

ドアを開けるのは極少にし、オーブンの中の温度はほぼ下がらず♪

IMG_6615

1箇所帯切れしたけど、エッジがバリッ♡

IMG_6617
エッジ

25分焼き、焼き色は濃いめですが…焼減率は19%
(水分が少し多め)

気泡

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粉の説明にあった様に、硬く香ばしいクラスト♪ 
中はもちっ♡


2ヶ月前と比べると…成長しました(´πωπ`*)

エッジ04
エッジ03

長かった…

購入16年目の古いオーブンを買い替える事無く…
自分に合った方法をトライ&エラーで探り
ここまでクープが開く様になりましたヽ(;▽;)ノ


お豆の煮込みと天ぷらをサンドしてランチに♪
(前日の残り↑)

IMG_6625


↓パンの材料など、基本的な内容♪

誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書
堀田誠
2018-01-19

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ランキン01  

すみません…(^O^;) 本日写真更新です! (関連記事→「カイワレ」) 室温が暖かいせいか、モンちゃん(モンステラ)がどんどん葉をつけます♪ 成長過程 ↓ 1(ニョキッ)→2(ふんわり…) 3(ふわっ)→4(シャキーン!) 2~3週間位で葉が開き ...
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すみません…(^O^;) 本日写真更新です!

(関連記事→カイワレ)

室温が暖かいせいか、モンちゃん(モンステラ)がどんどん葉をつけます♪

成長過程 ↓

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1(ニョキッ)→2(ふんわり…)
3(ふわっ)→4(シャキーン!)

2~3週間位で葉が開きました。新しい葉は柔らかく、葉脈がクッキリしています♪

寝室の株分けしたモンちゃんにも新しい葉がΣヽ( ゚д゚)ノ 
 
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大きく育ってます♡


この三連休はお正月録画した番組を見たり
日帰り温泉に行ったり、家で「すき焼き」をしたり…♪

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まったり過ごしました。


買い物に行き、年末に切らしていたバターや調味料系も補充完了。

このバターケースがお気に入りです♪
バターを簡単にカットできます(*´∀`*)

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(お気に入り♡)



と…ところで…ブログの人気記事がこんな事に(笑)

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はっ、恥ずかしい~(///_///)