るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:黒いチーズケーキ

バスクチーズケーキとはスペインのバスク地方の真っ黒なチーズケーキです。サン・セバスチャンにある“ラ・ヴィーニャ”という有名バルが発祥だとか。ベイクドチーズケーキとの違い通常より高温で黒く焼き上げる事と、粉の少なさでしょうか?本場ではお塩を付けて食べたりもす ...
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バスクチーズケーキとはスペインのバスク地方の真っ黒なチーズケーキです。

サン・セバスチャンにある“ラ・ヴィーニャ”という有名バルが発祥だとか。

チーズケーキ02

ベイクドチーズケーキとの違い

通常より高温で黒く焼き上げる事と、粉の少なさでしょうか?
本場ではお塩を付けて食べたりもするそうです。

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中々納得がいかず、3台試作しました(笑)
カロリーは最後に計算&表記しています。

【試作レシピ(5号)

〇 クリームチーズ 200g 〇 生クリーム 100ml 
〇 卵 2個 〇 きび砂糖 70g 〇 小麦粉 大さじ1

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※ 生クリームの代わりにホイップクリーム、グラニュー糖の代わりにきび砂糖を使いました。

① オーブンを210℃に余熱
② クリームチーズは室温に戻し、ヘラで柔らかくする
③ といた卵を3回に分け、その都度ホイッパー(泡立て器)でしっかり混ぜる
(少しずつ混ぜないと、卵とチーズが分離します)

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④ 砂糖と小麦粉を順によく混ぜる
⑤ 生クリームを入れ混ぜる

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⑥ ホール型(5号)にクッキングシートをくしゃくしゃと敷く
⑦ 型にタネを入れ、210℃のオーブンで30分焼く

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⑧ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で4時間冷やす

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冷やすと、しっとり生地が落ち着きます。

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濃厚で、ほんのり苦味が美味しいです。

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程よい甘さではありますが、甘過ぎないのが好みなので…

更に濃厚かつ甘さ控えめにしたく、レシピ変更してみました↓

ホイップクリーム → 生クリーム
卵 2個 → 卵L1個 砂糖 70g → 60g

【試作レシピ(5号) ②】

〇 クリームチーズ 200g 〇 生クリーム 100ml 
〇 卵 1個 〇 きび砂糖 60g 〇 小麦粉 大さじ1

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① オーブンを210℃に余熱
② 室温で柔らかくしたクリームチーズに
卵→砂糖→小麦粉→生クリームを順に良く混ぜ合わせる
③ 5号ホール型(15cm)にクッキングシートをクシャクシャに敷き、生地を入れ、オーブンで30分

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卵1個だと焼き上がりのふんわり具合が減り、冷やすと生地が沈み重めになりました。

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うーん…ぺちゃんこで、翌日は更に口当たりが重かったので

次は卵2個に戻して、高さを出すために型を5号(直径15cm)4号(12cm)にすることに!

【試作レシピ(4号) ③】

〇 クリームチーズ 200g 〇 生クリーム 100ml 
卵 2個 〇 きび砂糖 60g 〇 小麦粉 大さじ1

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作り方は同じく
① オーブンを210℃に余熱し、ホール型にクッキングシートを高めにしく
② 室温に置き、ヘラで柔らかくしたクリームチーズに、溶いた卵を少しずつ加え混ぜる

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③ 砂糖→小麦粉→生クリームを順に良く混ぜる
④ クッキングシートを敷いた4号ホール型(12cm)に生地を入れる(※ シートは型より高めに)
⑤ オーブン(210℃)で30分焼く
(クシを刺して、生地が付かなければOK♪)

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焼き上がりはふわんと膨らんでいます。

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⑥ 粗熱が取れたら冷蔵庫で4時間以上冷やす

時間が経つと沈み、生地のきめがしっとり落ちついてきます。

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型を小さくした分、厚みがしっかり出ました♡
口当たりもふわっとし、甘さ控えめに仕上がりました。

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もっと焦がしても良かったかも…?
焦げの苦味と、チーズの酸味とコクが合わさり大人味なチーズケーキです♪

【まとめ】

ズシッとした生地が好みなら卵1個、柔らかめなら卵2個
程よい甘さなら砂糖70g、甘さ控えめなら砂糖60g
ケーキの高さが欲しいなら4号の型、低めなら5号の型が良いと思います。

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さて、カロリーは?
週一でケーキ1台ずつ食べるという暴挙…(笑)

【試作③】フィラデルフィアクリームチーズ、生クリーム、卵2個使用
ホールケーキのカロリーは1498kcal!
(1/6ピース…約250kcal)

結構あるー!

クリームチーズのカロリーも、メーカーによって違います。

【カロリー】

クリームチーズ(200g) 
618kcal (フィラデルフィア)
682kcal (雪印メグミルク)

タカナシ純生クリーム(100ml) 441kcal
雪印メグミルクホイップ(100ml)390kcal
(100ml…100g)

(1個) 85kcal
(2個) 170kcal

小麦粉 (大さじ1…9g) 32kcal
オーマイこんな小麦粉欲しかった (100g/352kcal)

きび砂糖(60g) 237kcal …(100g/396kcal)

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