週末の競馬が楽しみなM




予知能力があれば、宝くじだって当て放題じゃないか！(笑)

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バナナは購入後、シュガースポットが出るまで常温で置きます。



外は真っ黒でも、中はこんなに白くて綺麗♪



カットし冷凍して、バナナミルクジュースに使います♪



凍らせたバナナと無調整豆乳で豆乳バナナスムージー




砂糖や蜂蜜を加えなくても甘い♡



ずっと仕舞いっ放しだったヨナナスメーカー…
今年は出番がありそうです♪

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#シュガースポット

(つづき)

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久しぶりにコーヒーの話

GWに、部屋の模様替えで、夫のコーヒースペースを移動したので、新鮮です♪







出社前に家で仕事をしたり、早朝出の忙しい朝も、必ずコーヒーは淹れています。

(つづく)

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私の吸入器が消えてしまいました。



心配され過ぎると私も返答に疲れちゃうので、Mの鈍さ？は嫌いじゃありません。

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#季節の変わり目

バターロール生地にレーズンを入れた｢ツォップフ｣風パンを作りました。

レーズンとプルーンを半年ラム酒に漬け込んでます。



レーズンの甘み広がる柔らかいパンです♪






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焼きたては美味しいですが、作りすぎたフランスパンのストックが冷凍庫に沢山！
様々な食べ方で消費してます。




(ベトナム風)
塩さばのバインミー

なますを作って…



下味を付けた(骨なし)塩サバを片栗粉をまぶして焼いて、挟みました。パクチーもどっさり♪



KALDIで購入したシーズニングソースなどで味付け


(アメリカ？)
スタッフドバゲット

くり抜いたパンにクリームチーズとプルーン、くるみを和えたものをstuff！(詰め詰め！)



カットするとこんな感じ。ワインに合いそう♪



詰めるのは何でもOK♡


(日本発祥…？)
ピザトースト

トマトソース(甘口)にとろけるチーズ、長ネギのスライスをトッピング、トースターで！




ピーマンの代わりにネギ。しっかり焼くと甘くなります♪


(イタリア風)
ブルスケッタ

ガーリックトーストにこんがり焼き
オリーブオイル+クレイジーバジルで味付けした角切りトマトを乗せて




(フランス風)
オニオングラタンスープ

新玉ねぎ大1個+水300ccで2人分
味付けはマギーのビーフブイヨン



スープを入れたカップにバゲットを浮かべ、とろけるチーズを乗せてトースターで焦げ目を付けて完成！




パンがスープを吸って、玉ねぎがあま〜い！


(韓国風)
パネチキン
(パネ…はパンの意味。くり抜いたパンの中にとろけるチーズを入れて溶かして
トマトとコチュジャンのソースを絡めた唐揚げをチーズディップして食べます)



チーズを混ぜたソースに、唐揚げ(むね肉で作るとあっさり♪)を絡め、パンに乗せて食べました。



濃厚！


(スイーツ)
フレンチトースト

厚めにバゲットを切り、卵液(卵+牛乳+砂糖)に一晩両面を返しながら漬ける
(※ 細菌の発生を防ぐ為、素手では扱わず、深めのタッパー等に入れ、必ず冷蔵庫にて保存して下さい)

バターをしいたフランスパンで、蓋をして焼く
両面に焦げ目が付く程度では中に火が通らないので、じっくり弱火で蒸し焼きにします♪




リンゴジャム(お手製)と蜂蜜を添えて♪

中は卵液がしみてない所もあったり、それも美味しいです。




パンプディング

固くなったパンに最適！

プリン液に浸した角切りパンに (※こちらもフレンチトースト同様、保存の際は冷蔵庫で！)
ラムレーズンとレーズンを漬けていたラム酒を加え、オーブンで湯煎焼きする




↑カラメルソースバージョン
↓シナモンシュガーバージョン



ラムレーズンとシナモンを合わせても合います♪
焼きたてアツアツも、冷やしてシットリもおいしいですよ♡

プリン液…(卵3個、牛乳300cc、豆乳150cc、きび砂糖40g、蜂蜜10g) 180℃のオーブンで湯煎(余熱なし)40〜50分

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食パンを焼いたある日





バゲットに満足したら、次はベーグルを焼きたいのだけど…
上手く焼けないから、中々満足できません。

(次回、ラスト！)

⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱


色んなパン屋さんも行ってみたいです(๑´ڡ`๑)

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#作りすぎ

3歩進んで、2歩下がる～♪ (by 水前寺清子さん)
そんな私のパン道です(笑)

食パンは材料の変化(生クリームを入れたり)も面白さですが
↓バゲットはほぼ同じレシピで作り続けています。



【オーバーナイト法】

生地の材料を混ぜ→オートリーズ(20分)→ヘラでこね(or パンチ)→(20分後)ヘラでこね(or パンチ)
→(20分後)パンチ→1次発酵(常温1時間) ※パンチ…生地を伸ばして折り畳むこと
→冷蔵発酵(10〜12時間)→復温→分割→ベンチタイム(15〜30分)→成形→2次発酵(30〜50分)

一本 210g前後で、30cm前後に成形



↓下のバゲット(A〜D)はレシピも重さも一緒です



同じ生地、同じグラム数なのに、このばらつき！
発酵時間、成形、オーブンに入れるタイミングで、こんなに変わります。

(C)は焼成前に冷蔵庫に入れていたので(生地が冷えているとクープが入れやすいと聞き)
膨らみが悪かったかも？でも、気泡はありました。



フランスパンはクラム(内層)に大中小の気泡が沢山ある事が大事です♪



220〜240℃の温度設定は出来ません…ポンコツって言わないで…

230℃表示でクープを入れ、オーブンに入れる待機をしていても、一向に予熱完了しない…(・_・;)

その間にどんどん生地がダレて…！(D)



えっ… 過発酵…？ 
フランスパンは水分量が多いので、クープを入れると緩んではきますが…コレ…

ひどすぎなぁい！？

焼きあがると、平べったい割りに、気泡は沢山、薄い気泡膜があり、クラムのツヤも良かったです。




ストレート法も数回作りましたが、やっぱりオーバーナイトの方がしっかり気泡が入ります。

エッジが焦げたカッコイイバゲットに憧れて、焼き時間を伸ばした所…
エッジは立たず、クープ部分が焦げ、焼きムラ発生↓



焼きムラはオーブンの癖(庫内が狭いと熱の偏りがある)なのか、過発酵のせいなのか？ Ҩ(´-ω-｀)

フランスのパン職人さんが、かなりの高温…270℃で焼いてる動画を見ました。
エッジがバリッと美しく立ち上がっていました。



手粉も｢沢山振って｣又は｢最小限に｣…
生地の霧吹きも｢濡れるくらい｣｢濡れない程度｣と、作る人によって様々です。


 
(つづく…あと2回です！)


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#まとめ

ピザストーンのおかげで、やっとクープが開く様になってきました。



次は…｢理想的な開き方｣に近付きたい！

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#2次発酵

#オーブン

オーブンの熱を補うために、天板に石を入れるとか、ピザストーンを置くとか…色々読みました。



ストーン！コレでピザもさっくり焼けます。



うちのオーブンは小さいため
直径23cmのピッツェリアプレートを購入

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フランスパンを焼く為に
1番重要なのは下からの熱 (火力)！



ひたすら、クープが開かないパンを焼く日々(笑)



そして…家庭用オーブンの性能も様々…という事に気付きました。

同じ生地を同じシリーズの新旧オーブンで焼き比べした動画が、分かりやすく興味深いです↓





なるほど～～っ ﾌﾑ(( ˘ω ˘ *))ﾌﾑ



試行錯誤の末…ようやくクープが開き、気泡も入ったパンが焼けました(前回の記事)



クープが開く前に表面が乾いて固まるのは、上からの熱が下より強いせいなので
最初の6〜7分、クッキングシートで覆いました。
(焼き始めて10分以降はもうクープは開きません)

※ パン屋さんのプロ仕様オーブンは下火と上火を別々に設定出来ます。


その後、焼き色を付けるためにクッキングシートを外します。
始めにクッキングシートで生地を覆うせいで、焼き色が付くまでに時間がかかり
味はちょっとお煎餅のようで、微妙…

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常識だったらすみません。。



こちらのフランスパン天板にも｢電子レンジで使用しないように｣との注意書きがありました。

富澤商店 フランスパン天板(小) ¥1650
炭素鋼シリコンコーティング
※ (小)は細めのフランスパン用です

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バタール(batard)…名前が美味しそう♪



¥499




ドライトマトの旨味がじゅわ〜！

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※ 全9回の予定です。モルトパウダーを溶かしたぬるま湯とリスドォル(粉)をヘラでよく混ぜ合わせる



モルトパウダーを加えると焼き色が良くなります♪
(※ 富澤商店で購入 100g/¥195)

オートリーズ…小麦粉と水を混ぜ合わせ、20〜30分寝かせ
次にイースト、塩を順に加えてミキシングを行う2段階ミキシング法です。

(↓引用『パン作りに困ったら読む本』より)

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｢うに｣はお好きですか？私は大好きです(♡´▽`♡)

最近よく、バゲットを作っています。
バゲットに合わせるレバーパテを買いに、KALDIをのぞいたら…新商品を見つけました！

KALDI オリジナル
うにバター ¥567

バターの製造地はニュージーランド
95g 531kcal たんぱく質(2.9g)
脂質(53.1g) 炭水化物(10.4g) 食塩相当数(8.1g)


パッケージは裏表がなく、両A面みたいなデザインです♪

他にサイドの調理例に｢うにバターパスタ｣の紹介もありました。
ご飯にもパンにもパスタにも合うなんて万能！




家の照明のせいで黄色く見えますが、もう少しオレンジがかった雲丹っぽい色です。



すくってみると、固すぎず丁度良い柔らかさ♪

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母のワクチン接種予約の話、つづきです。

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