仙台のイチョウ並木をお散歩🐾



どんどん散ってきてますね〜



銀杏も沢山落ちていました。匂い！(笑)



前にご紹介したカフェ･HEYの近くにお蕎麦屋さんがあります。



まるでカフェの様な外観！

蕎麦 OTAFUKU (オタフク) 
(青葉区一番町)



素敵～♡
お蕎麦屋さんというと、男性客が多いイメージでしたが、女性客が多かったです。

そば茶…コースターが可愛い♪



ランチセットメニューがお得です。

OTAFUKU 味比べとミニ天丼 ¥1500(税込)
山形十割玄挽き(出羽かおり)黒
特選十割 挽きぐるみ



[※ そば豆知識]

玄挽きとは蕎麦の実の外の殻を一緒に挽いたもの(玄…黒いという意味) 挽きぐるみは二番粉

玄そばを臼で挽くと、中心の軟らかい部分から、外側の順番に出てきます。

最初に出てくる白い粉が更科(一番粉) →挽きぐるみ(二番粉) →薮(三番粉) となります。


↓松屋製粉さんの記事を参照させて頂きました

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OTAFUKUさんの挽きぐるみは皮をむいた蕎麦の実を仕入れ、臼で自家製扮したもの

玄挽きは玄蕎麦を挽いたものを振るいにかけて、皮を取り除いていたものだそうです。



挽きぐるみはほんのり緑色をしています♪
出羽(でわ)かおりは太く噛みごたえもあり、楽しい！

良い香り…どちらも美味しく甲乙つけ難い…



天ぷらは軽く、蕎麦と天丼のセットもペロリいけちゃいました♪

お漬物も色鮮やかでお洒落です。



次はぜひ夜に！伺いたいです♪


✰⋆｡:ﾟ･*☽:ﾟ･⋆｡✰⋆｡:ﾟ･*☽:ﾟ･⋆｡✰⋆｡:ﾟ･*☽


蕎花(きょうか)
(泉区鶴ケ丘)

一見、中華料理屋さんかな？という外観でしたが、人気の蕎麦屋さんでした♪



天もり ¥1500(税込)



2時過ぎで、出てくるまでに20分以上かかっていたので…12時頃はもっとかかるかも？

長野県産の信濃一号の抜き実を石臼で挽き、北海道産小麦を加えた二八そばです。



この上品な白い器…
横に溝があり、残りの麺がすくいやすい♪

つゆは出汁に鹿児島県･枕崎産の鰹本枯節と宗田本枯節を使うこだわり。キリッとしています。

えび天が2本、紅芋の天ぷら、そして珍しい鴨肉の天ぷら(手前)…と、盛り沢山でした。



蕎麦湯はドロリと濃厚。

ご馳走様でした♡ 美味しかったです。


まだまだ盛り上がっている、私の蕎麦ブーム…
明日は古民家のお蕎麦屋さんをご紹介します(*^^*)


▼ 宮城･川渡(かわたび)のお蕎麦屋さん

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最近はお蕎麦を食べるにハマっています♪

福島･二本松市のお蕎麦屋さんに伺いました。

蕎麦音(そばね)

お店は住宅地の中、駐車場は斜め前にあります。




お昼の予約は不可、蕎麦が無くなり次第終了との事。

外のベンチで待ち、着席してからも待ち…
お店到着からお蕎麦到着まで、1時間20分程かかりました。お腹減ったよ〜



お蕎麦が来るまで、山葵をすって気分を高めます。




キレイな淡い緑色♪

海老天せいろ ¥1500(税込)




会津坂下の玄蕎麦を自家製粉(臼挽き)してるそうです。
透明感のある細いお蕎麦でキレ～～。スルスルとした喉越しで美味しい！

天ぷらはサクサク♪ 衣が美しく立っています。
右端は菊の花です。



蕎麦湯



ガレットやお洒落な会席料理もありました。

夜メニューやお酒も充実していて、近くだったら呑みに行くのに…！
蕎麦がきや板わさで日本酒を呑みたいです(*´﹃｀*)


明日は仙台のお蕎麦屋さんをご紹介します♪


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(つづき)

帰り道は気分もどんより…



高級車に触りたがる輩に見えたのか、コロナ禍ゆえ他人との接触に過敏になってたのか…



母のアンラッキーデイ…

歳を取ると、些細なミスも増えます。
どうかおおらかな気持ちで見て欲しいと思います。


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(つづき) 駐車場で突然怒られた話

殴りかかられそうで、急ぎ車に乗り込みました。




ボンネットの上にエンブレムが立ってるのが見えました。
メーカーや車種はハッキリ分かりませんでしたが、高級車に間違いはなさそう…



奥さんはすれ違った際に、私達にご挨拶をしてくれ、品が良い優しい雰囲気の方でした。

何が男性のカンに触ったのか…？


折角、久しぶりの外出&温泉に喜んだのも束の間…ショックを受けた母でした。

(つづく)


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福島の日帰り温泉施設に行きました。



車の前は通らず、後ろを歩くように母を促しました。




(※ 私も母もマスクしてます。描き忘れ…)

夜で暗く、顔はよく見えませんでしたが、男性の声には嫌悪感がにじんでいました。



(つづく)

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200gの粉から、半量はハムエッグロールを焼き

半量はレモンロールを作りました。



横に12×25センチ程度に麺棒で伸ばして〜

本ではレモンフィリングを作っていましたが、私は市販のレモンバターを使いました♪ ぬりぬり♪



砕いたクルミとアーモンドを散らし



左から右にくるくるくる〜！(巻き終わりは薄く伸ばし、霧吹きしてます)



少し冷凍庫で冷やしてから(切りやすくなる) 包丁で6個に分割



2次発酵後にハケで溶き卵を塗る



180℃に余熱したオーブンで10分〜12分焼く



粉糖を振る



マフィン型に入れると入れないとでは(生地は同量) 焼き上がりの形が全然違いました。



マフィン型に入れず、アルミカップだけの方がより膨らんで、可愛く仕上がりました(左)



同じ生地量で、この大きさの違い！ 

ジャムのせいで少し底が焦げました。





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自家製マヨを使って、たまごサラダを作った時に
ハムエッグロールを焼きました。 

レシピは門間みかさんの本から♪




生地は著書の全卵入り「レモンロール」用タイプを参考に作りました。



家のマフィン型が小さいので (アルミカップは9号…油を塗りました) 生地は小さめに成形



1次発酵後に生地量を半分にし、半分は1個46g×4つに丸め、もう半分(右)はレモンロール用に丸め



20分ほど、ベンチタイムを取ったあと、麺棒で丸く伸ばし、ハムを乗せてくるくる巻いて
料理用ハサミで真ん中をカット



ハサミで切込みを入れた後、上下左右をくるっと後ろ側に生地を巻き込む



型に入れて、2次発酵後に、溶き卵をハケで塗り



たまごサラダを乗せ



シュレッドチーズを乗せ、パセリを散らす



180℃に余熱したオーブンで15分ほど、焼く



調理パンはあまり買わない方ですが、作ってみると簡単で面白かったです♪



隣にあるのはレモンロール
同じ生地から、別のパンを一緒に焼きました。

(つづく)


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11/17〜11/19の3日間、東京ビッグサイトでコーヒーの展示会
「SCAJ2021」が開催されました。

※ SCAJ…日本スペシャルティコーヒー協会(Specialty Coffee Association of Japan)

今年の総来場者数は2万人近かったそうです。
行きたかった…！(*≧∀≦)


そんなわけで？ 本日は久しぶりにコーヒーの話でも♪

ここ数年、コーヒー界隈を賑わすアナエロビックについて(詳しくはありませんが)
書いてみようと思います。

アナエロビック･ファーメンテーションとは
Anaerobic fermentation
「嫌気性発酵」の意味で、発酵工程の話です。

難しいですね…

↓こちらのコラムが分かりやすかったです♪





先月購入した2種類はどちらもナチュラル

高級コーヒーのゲイシャ(品種)はよく香水みたいな香り…と表現される強い個性がありますが
それに似たような、独特の風味がありました。

独特の発酵感というか、コーヒーの苦い、酸っぱい…とは違うベクトルの風味を感じます。

以前、猿田彦コーヒーでもバレルドエイジコーヒーを飲んだ時も面白くて…独特の風味、私は好きです。



品種や焙煎のみならず、発酵方法や精製方法でも変化を楽しめるコーヒー豆…ますます面白いです♪


▼ ちなみに、コーヒー豆の周りの果肉は「カスカラティー」という、お茶として飲めます♪

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↓前回、固すぎた手作りシーチキン

普通に油で揚げてしまったので(笑) もう少し火加減を調整して作ってみました。

前回はカツオで、今回はビン長マグロ使用(お刺身で食べた残り半分)


塩を明らかに振りすぎたの図…↓(((;°▽°))



20分程冷蔵庫に起き、出てきた水分と塩を拭き取り、油に投入

今回は和風に、山椒の葉と黒胡椒とニンニクで♪



五徳と鍋底が汚くてすみません…



とろ火で、油がグツグツ沸かないように気をつけて、表面の色が変わったら返して…



あとは余熱で完成！



前回よりは柔らかく出来ましたが、ツナ缶のホロホロした柔らかさとは違い、食べ応えがある感じです。

山椒の香りが付いて、ちょっと特別感♪

(ちなみに、香りが付いた油は他の炒め物や揚げ物に再利用してます)


ほぐして、自家製マヨネーズと和え




ツナマヨおにぎりを作りました♪



新米のおにぎりは格別です♡


▼ 手作りマヨネーズ

▼ おにぎりの具を真ん中にする方法

▼ おにぎりの勘違い

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ブログネタ：

【公式】秋を感じるものは何ですか？ に参加中！

秋と言ったら…サツマイモですね♪

大きなサツマイモを頂きました！



横は20cm以上、直径は12cm！




大きさ…伝わりますか？重さは1.3kg超！


粉の倍量のサツマイモを入れた
サツマイモゴロゴロごまパンを作りました。



[下ごしらえ]
サツマイモ(500g)を角切りにし、蒸し器でレンチン



ⓐ 200gは温かい内にマッシュし、バター(20g)と混ぜ
コンデンスミルク(30g) 牛乳(20g)を加えペースト状にする


[パン生地]
はるゆたかブレンド(160g) セーグルタイプ130(40g)
きび砂糖(10g) 塩(3g) ドライイースト(3g) 
牛乳(140g) 無塩バター(20g) 黒いりごま(15g)

バターとゴマ以外の材料を混ぜこねる→
バターを加えこねる→ごまを均一に混ぜる→
1次発酵(途中パンチを入れ)2倍になるまで



生地の中にサツマイモペースト、角切りサツマイモ、クリームチーズを混ぜ込みます♪





少し固めだったので、ⓐのペースト(150g)に牛乳(30g)を加え緩くしました


麺棒で伸ばした生地全体に、緩めに調整した↑サツマイモペーストを塗り
角切りのクリームチーズ(45g) サツマイモ(130g)を散らす



くるくる下から巻き、バターを塗った型に入れ、2次発酵

[トッピング用] スイートポテトを作る
ⓐのペースト(100g)に溶いた卵(20g) 角切りサツマイモ(40g)を加え混ぜる



2次発酵した生地の中央に調理ハサミで切り込みを入れ、スイートポテトを詰める(120g位)→

溶き卵をハケで全体に塗り、スイートポテトの上にグラニュー糖を少々振る



200℃に余熱したオーブンで20分ほど焼く
(途中焦げそうなら、アルミホイルを被せる)



台の上で、型を叩きつけ→型から取り出し冷ます




お芋とチーズがごろっごろ♪



お芋自体の自然な甘さのパンです。

黒ごまとライ麦が入った生地は甘さ控えめでお芋ペーストとトッピングのスイートポテトは甘く、クリームチーズの塩気がアクセントに♪

残りは大学芋を作ろうかな〜(*´﹀`*)


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スマートスピーカーはキッチンタイマーとして、使うことが多いです。



会話に反応したと思いますが…Googleもドングリも言ってない筈ですが…

時々、私達の会話にインサートしてくるGoogleアシスタント(笑)

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眼鏡かコンタクト無しでは何も出来ない(見えない)ド近眼(&老眼)です。





付ける時に爪で破ってしまう時もたまにありますが、つけてる間に破けたのは初めてでした。

目に傷が付きそうで怖いっ！
しばらくは眼鏡で過ごしました。


▼ 目の周りが痛かった話

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宮城県岩沼市に本社がある
レトルト食品の専門メーカー
にしき食品さん

今年3月、ブランド名を「にしきや」→「NISHIKIYA KITCHEN」にリブランディングされました。

KALDIのレトルトカレーも、にしき食品の商品が多いです♪



カレーのみならず、シチューやスープ、パスタソース、鍋の素、お粥、ドリンク等よりどりみどり！

カレーはベーシック、和風、ワールド、インド、オリジナル、キッズ、減塩、7大アレルゲン不使用…
8つのシリーズで展開しています。

その中でインドカレーをチョイスしました♪


ケララフィッシュ (中辛) 1袋180g(260kcal) ¥550
パラックパニール (小辛) 1袋180g(271kcal) ¥550



ポークビンダル (中辛) 1袋100g(189kcal) ¥350
ベイガンティルマサラ(中辛) 1袋100g(95kcal) ¥280



○ パラックパニール…ほうれん草とカッテージチーズのカレー

○ ケララフィッシュ…ケララ地方のココナッツフィッシュカレー(お魚はキハダマグロ)

○ ポークビンダル…酸味のあるポークカレー(酸味はワインビネガー)

○ ベイガンティルマサラグリル…なすと黒ごま、ローストココナッツのカレー


パラックパニールとポークビンビンダルにローストビーフを盛り付け♪



パラックはほうれん草の事ですが、原材料を見ると、ほうれん草の他に小松菜やケールも入ってます。
蔵王のチーズ工場で共同開発しているパニールはマイルドでホロッとして美味しい♪

ポークビンダルは酸味も程よく、お肉がトロトロ！


ケララフィッシュ




サラサラです。
ココナッツの甘さでマイルドかと食べ進めると、徐々に辛さも出てきて
お魚もゴロゴロ入って食べ応えがありました♪


ベイガンティルマサラ 真っ黒〜〜！




不思議な…食べた事のない味でした。甘い様な辛い様な…？
トマトベースで、トロッとしたナスが隠れています。


牛ほほ肉のグリルカレー、ゴルゴンゾーラビーフカレー、ゆずキーマカレー、ぶどう山椒キーマカレー…
数量限定(冬カレー)レモンクリームのチーズカレー…と、魅力的なラインナップ…食べたい！

ギフトセットも充実しています。

レトルトは温めるだけ簡単、その上美味しくて本格的で助かりますね♡


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宮城のカフェ3軒をご紹介します♪ (※ 内税表記)

富谷市
cafe hito no wa (ヒトノワ)さん (6月)



築100年近い古民家をリノベーションしたカフェだそうです。



コーヒー ¥590 × 2
スイーツ ¥590 (セット割－¥50)




障子風な窓がいいですね〜♪

近くに「とみやど(富谷宿観光交流ステーション)」があり、街並みの雰囲気と合っていました。


*☼*―――――*☼*―――――


仙台市青葉区
HEYさん (9月)



コーヒー ¥500
メキシカンモカ ¥630
バタースコッチ(ドーナツ) ¥290




お洒落〜♡ 
お客さんが多く撮影出来ませんでしたが、店内もオシャレでカッコよかったです。

両国のsingle Oさんのコーヒー豆なのかな…？
湯呑みのような器も素敵です。


ドーナツをテイクアウト (※ 軽減税率)



ヘーゼルナッツチョコクリーム ¥320
フランボワーズショコラ ¥320
クルーラー ¥240
クレープチャンク ¥320





*☼*―――――*☼*―――――


仙台市泉区 
in vitro Coffee roasters
(イン ヴィトロコーヒー)さん (10月)



エスプレッソマシーンはシアトルのSYNESSO



コーヒー ¥455
カフェラテ ¥519
ショコラテリーヌ ¥437



天井が高く、気持ちが良いです。



席間隔もゆったりしていて、のどかな景色を眺めながら、自家焙煎のコーヒーを頂けます♪


それぞれ雰囲気が違うカフェ3店でした。

ご馳走様でした♡


*☼*―――――*☼*―――――


飲んだコーヒーの銘柄…忘れてしまいました。
(レシートには「コーヒー」としか印字されない…)
今度から、飲んだ時にメモしないと！

Mは休みの日も会社のスマホを持ち歩き、いつもチェックしています。


次はどこに行こうかしらと、カフェの本を眺めるのも好きな時間です。

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なかなかInstagramを開く習慣がつきません。

春からインスタで連載始めようと思ってたのに…
もう冬も間近なのに全然出来ない(；；)

最近、学習したのが、ストーリーズとハイライト(丸いアイコン)の作成
1度ポストした画像や動画は差し替え(複数枚の順番の変更など) 出来ないという事

習慣付けのため、ブログ過去記事の再掲を始めました。
画質が(ブログより)良いと思うので、良かったら見てください♡
懐かしい話をピックアップしていきます♪


↓クリスタのSNSキャンペーンに応募しました。




アタリ程度のラフな下絵ですが…私は下絵無しの一発描きが出来ません。






完成♪

久しぶり(4年ぶり)にクリスタをバージョンアップしました。

が…タブレットが32bitのため、古いバージョンにしかアップデート出来ない事が判明！
最新のバージョンは64bit版対応。64bitでないと、ダウンロード出来ない素材もあります。


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iPhone13のCMはとても頑丈そうですけど…





カバーで良かったです…((´д｀)) 

レンズカバーをすぐ買い直しました。


↓曇り空(夜空)も何だかいい感じに撮れるiPhone



▼ スマホを機種変した話関連

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ツナ缶はマグロとカツオがあります。

カツオの柵(半分、お刺身で食べた残り)が余ったので、シーチキンを作ることに♪



塩を振って冷蔵庫に30分位置き、出てきた余計な水分をキッチンペーパーで拭く



例の(笑) ニンニクのオイル漬け、ローレル、黒胡椒を準備



カツオが浸る程度の油をミルクパン(小鍋)に用意




カツオを入れて火をつけ、弱火でコトコト…カツオを返して又コトコト…(トータル7分程度)



粗熱が取れたら、タッパーに入れて保存



味はツナでしたが、表面部分が固かった…！

もっととろ火で、コンフィ(油で煮る料理)みたいにじっくりゆっくり火を入れれば
柔らかく仕上がったと思います(;´д｀) 失敗…



マヨネーズ、ヨーグルト、牛乳、粉チーズ、ハーブ塩でシーザードレッシング



(※ 追記▼ ビン長マグロで作った話)

あと、塩辛を作りました。

こちらは「ワタと味噌」で和えるだけの母レシピ♪




ワタはスプーンで袋から取り出し、味噌(分量はワタと同量位)

イカは…皮を剥くのが面倒ですね(^_^;)



三角の部分とゲソはバタぽん焼きにしました。

細切りにして、ワタ味噌と和える




角切りクリームチーズと千切り大葉と和えると、良いお酒のアテになります♪


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※ 10月中～下旬の話



宮城県南西部の七ヶ宿町(しちかしゅくまち)

横川渓谷公園を訪れました。



栗が沢山！！秋ですね〜





栗を拾うM

やまびこ吊橋



東北で1番大きな吊橋ですって…！
人が渡ると少し揺れます。

砂防ダム



壮観！

長老湖を目指しました。



吊橋と湖の距離は900m



わぁー




のどかでひらけた景色が視界に広がりました。

ベンチに腰掛け、しばし休憩…



苔も良い雰囲気♪



ちょっと…紅葉には早かったですね。



戻り道…空が晴れました！



青空に映える水しぶき



車での帰り道の事…

お…？



お猿さんの群れと遭遇！！え～～～！




背中に赤ちゃんを乗せた、お母さん猿もいました。



紅葉狩りとは行きませんでしたが、秋晴れの中、良い運動となりました。


▼ 桜を見に、七ヶ宿に行った時も早過ぎた事が(笑)

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