ここ3年の梅干しの味比べをしてみました。

↓左は黄梅で作った去年(2024年)の梅干し、右は今年

三日干し後に瓶に詰めて、実家で放置している間にたっぷり梅酢が上がっていました(左)



↓これは2022年、青梅で作った梅干し



上部は塩がふいていて、下にうっすら梅酢。

↓こちらは2023年の梅干し。実が大きくふっくら、しっとりしてますが、梅酢は上がっていません。



並べ比べるとこんな感じ

2022年→ 2023年→ 2024年



塩分濃度と作り方は一緒なのに、収穫時期の差で仕上がりは別物！

味比べ



「激塩っぱ！」だった2022年梅は角が取れ、食べやすくなっています。

2023年は穏やかな色味ですが、まだまだ塩っ辛い。

梅酢の上がりが早く、梅酢に浸かっていた2024年が1番食べやすいです。

やはり、失敗が少ないのは黄色い完熟梅と実感。

それぞれ面白く、しばらく寝かせる事で、どう変化していくか楽しみです( ˘ω˘ ) 


↓これは母の梅干し。2021年もの。



基本の赤紫蘇で仕込んであり、プルプルのジュレ(ペクチン)がキレイ✨

▼ 2023年の梅仕事 (2023.7)

▼ 母の梅干し (2023.11)

▼ 干し梅に挑戦 (2024.7)

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さて6月末、福島に帰省し、庭掃除をしてきました。

昔「梅雨明けに梅は取る」と言われましたが、今は梅雨の時期もばらばら
酷暑もあり、タイミングが難しいです。

庭の梅がどの程度育っているか分からず、帰省の時期を決めました。

直前の天気予報は雨でしたが、幸いにもずっと晴れ！
お墓参り中、Mが熱中症気味になるほどの暑さに😵‍💫



私も熱中症気味になると、口の周りにふわ〜っと、綿飴がまとわりついた様な痺れが起きます。

ラーメンを食べ、塩分補給しました(笑)



今年も庭の梅は豊作

青梅は梅酒用、一晩水に浸けます。



よく拭きヘタを取り、氷砂糖と交互に瓶に詰め、ホワイトリカーやウィスキーを注ぎ、熟成を待ちます。

黄梅は同じく綺麗に洗いヘタを取り、焼酎を振りかけ、18%の粗塩で交互に敷き詰め塩漬け。



上の塩漬けした黄梅の瓶は宅配便で送り
樽の方は福島で“ほったらかし”梅漬けにする事に(どうなるか？)

福島から北海道に届くまでの2日間で…
こんなに梅酢が上がってました！



底に溶け残った塩は、1週間ほどで溶けきりました。

梅酢から取り出したあとは、蜂蜜をたっぷりかけて蜂蜜漬けに。



またたっぷり水分(梅酢)が出てきました！



蜂蜜に浸かっているのに、食べると塩っぱいです。



「干し梅」にするつもりで、蜂蜜漬けにしましたが、やはり「梅干し」にする事に…

(つづく)

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道の駅、好きです。

知らないお野菜があったり、安かったり！



カランツ(カシス) この量で200円\(*´ `*)/



いわゆるスグリですね。綺麗なルビー色



そのまま食べてみると



口がキュッとなるような酸味、渋さは少々ありますが、エグ味はなく美味しいです。

プチプチとした食感が楽しく、薄皮で食べやすい。

Mも懐かしさにテンションが上がっていました。


ヨーグルトのトッピングにしたり



アサイーボールに散りばめてみたり( ´›ω‹｀)💕



アサイーボールのベース
アサイーピューレ、冷凍完熟バナナ、ヨーグルトをミキサーにかけたもの

トッピング
バナナスライス、冷凍マンゴー、カランツ、くるみ、ココナッツ、蜂蜜

LAWSONの冷凍ベリーのトッピングもお気に入り🍓




シリアルやグラノラも合う♪



最近、丸亀製麺の“うどーなつ”でもアサイーベリー味の販売が始まりましたね↓

アサイーは10年以上前に流行りましたが、数年前からZ世代を中心に人気が再燃しているようです。

↓きっかけは確か？タリーズコーヒー

↓お店の映えてるアサイーボール✨ 2000円近い😳

↓上島珈琲店でも期間限定で「アサイーと木苺のグラニータ(¥920)」販売中

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4月半ば、モエレ沼公園へお出かけ🚗³₃

モエレはアイヌ語で「静かな水面」という意味だそうです。



なんだろう？この木…

落ちたボンボンを見ると、綿毛がふわふわしています。



調べると、これは「プラタナス」の街路樹

名前は耳にした事がありましたが、見たのは初めて。

実が鈴のように垂れ下がる姿から「スズカケノキ」とも呼ばれるそうです。




レンタサイクルもあります。

橋を渡ると、ガラスのピラミッドが近くに見えてきました。



基本設計を彫刻家イサム･ノグチ氏が手掛けています。



ノグチ氏は日本人の父とアメリカ人の母の間に生まれた日系アメリカ人
ロサンゼルス生まれ、3歳で来日し、大学はコロンビア大学(医学部)に通ったそうです。

こちらの展示の石🪨もイサムイサム・ノグチ氏の作品



オンファロスはギリシャ語で「へそ」「中心」を意味
「世界の中心」を示す石の遺物の名称です。

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道端で笹を見つけました。



実際の笹舟



水に浮かべてみました。



ふいに童心にかえり、顔を出す少年M

友達に「お前の笹舟、カッコいい！どうやって作るの？」と、喜ばれたそうです。

Mの少年時代の思い出話を時々聞いては
ずっと描きたいな〜と思っていて…
それで今回はタイトルに①と入れてみました。

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笠原将弘シェフの茄子メニュー…
以前「田舎煮」を作り美味しかったです。

今回は翡翠なす🍆✨


揚げ浸し…ではなく「翡翠なす」
響きが涼しげで素敵ですね♪

笠原シェフは古いネタを話して、若手スタッフに「分からない」と引かれても
果敢にその姿勢を崩さない所が好きです(笑)

「昭和ハラ」と言われたり…ハラに該当しないと思いますが、指導とハラの線引きが難しいですね。
世代が近いので、私にとっては懐かしい話ばかり。

修行時代の厳しい話も軽快で、飄々とした雰囲気の中に職人っぽさも滲み出る料理人さんです。


今回、薬味を水に晒して混ぜ、水切りして常備しておく方法が目から鱗でした！




水に晒すと香りが飛ぶので、手早くぐるぐると混ぜ🌀

水切り



大葉と茗荷が良い感じに混ざり合って、便利。



お茄子の方も揚げていきます。

ジュワジュワ…(米油を私は使っています)



ツヤツヤですね〜。

茄子はスマホサイズの長さが美味しいとか🍆

切れ込みを入れた部分が裂けてきたら、揚がってきた合図だそう



氷水に取り、皮をむく



下ろししょうがを加えた麺つゆに浸す



茶色い部分は「揚げすぎ」だそうです。

シェフの様に美しくはできませんが、食べるのは私とMなのでまぁいいでしょう。


こちらはちょっと気になった、イオンのトップバリュ
讃岐そうめん



香川県産小麦「さぬきの夢」100%使用



茹でて流水でしめた素麺の上に
木綿豆腐、みずの梅酢漬け、翡翠なす、茗荷と大葉の薬味をオン

※ 「みず」は山菜です。青森から送って頂きました。



ちょっと…素麺が具に隠れてます(笑)


ぶっかけではなく、生姜を効かせた付けつゆで食べました♪
素麺はつるつるでコシがあり、少し太め



素麺が美味しいと夏の訪れを感じます。


次はMXテレビでマツコ･デラックスさんが絶賛していたというレシピ♪

ピリ辛きゅうりダレのそうめん
(きゅうり、にんにく、大葉、鷹の爪、醤油、砂糖、酢)を和えたタレを掛ける、ぶっかけスタイル素麺

出汁感が欲しかったので、少々レシピを変更

○ 醤油、おいしい酢(各大さじ1.5)、麦芽糖、追いがつおつゆ(各大さじ1)
大葉(5枚)、にんにく(一片みじん切り)、鷹の爪(適宜)、炒りごま(お好み)

○ 素麺(2把)、きゅうり(2本)



麺棒できゅうりを暴力的に叩く



叩く理由は断面が増え、味が染みやすくなるため

叩いたきゅうりを一口サイズにカット、大葉(千切り)、炒りごま、タレと和える




2分茹で、冷水でしめた素麺を器に準備

そうめん、やっぱり♪
揖保乃糸〜〜♪ 細く透明感が美しいです。



きゅうりダレをかけて



きゅうりは漬けて、しばらく置いた方が味が入って良いかも。

にんにくと鷹の爪がパンチがあって美味しいです♪

おかずに、豚ばらとナスのカルビタレ(焼肉たれ)焼き



素麺だけだと、あっさりしすぎて飽きちゃうかな？と、おかずとバランスを取るようにしています。

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今の時代、どこも予約が必要で
ふらっと出掛けて、気ままにお店に入るのは難しい。

「ご予約は？」だいたい聞かれます。

事前に予約を入れる事で、あとの流れはスムーズという利点はありますが
〇日前、〇時から予約スタート！というのを忘れないようにという管理が、ルーズな私は苦手


夏は久しぶりに青森帰省を予定していて
新幹線、飛行機、ホテルの予約

先週はランチ、映画のチケット、かき氷屋さんの予約

Mの飲み会用居酒屋の予約、出張ホテルの予約、美容室の予約 etc…

比較サイトや口コミとにらめっこ、予約ばっかりだぁ〜〜


Mの様な営業マンは毎日アポを取って、そのスケジュール通りに動いていますし

私なんて「たまに」なので、予約作業も楽しんでこなせれば良いのですが😅
失敗したらどうしよう〜と考えて緊張しちゃいます。


帰省の話。

札幌→青森は仙台→青森と比べ、隣の県になり、直線距離は短く感じるので
知人に「帰省が楽になったんじゃない？」と、言われますが…ところがどっこい

移動料金は高くなり、インバウンドでホテル代も上がり、なかなか厳しいです。



えきねっとの1ヶ月前から販売される早割り(“事前予約”はその1週間前から)
「トクだ値」チケットをゲットε-(´∀｀;)

行きは函館で新幹線に乗り換えて、青森へ向かう予定ですが
札幌(家の最寄り駅から)→新青森区間だけで6時間！

新青森から津軽までは、電車の乗り継ぎだと3時間位掛かってしまうので、レンタカーが必要です。
(車なら1時間くらい)

仙台→義実家は車で4時間半位だったので、較べるとお金も時間もかかります。


帰りは飛行機予定ですが、青森空港はLCCが就航していません。

青森…お隣なのに、近くて遠くなりました。

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冬の間はガスヒーターと二重サッシのおかげで、想像よりずっと暖かく過ごせました。





休日も睡眠を惜しんで早起きM

ペットボトルに水を入れて、ダイソーのスプレーヘッド(加圧式霧吹き)と布巾で窓掃除

私が起きる前に掃除を済ませ、反応を見たかったそうです。

濡れた窓はしっかり乾拭きが磨き上げるコツですが、野暮なので敢えて言いませんでした(*´罒`*)

感謝✨

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「水キムチ」と「浅漬け」は何が違うんだろう？

腸活に良い、と話題の水キムチ

浅漬けより塩分濃度が低いあっさりした漬物のよう。
汁も一緒に頂くのが特徴で、普通のキムチのように辛くありません。


漬け汁のレシピは様々です。
基本は米のとぎ汁(え？) 塩と砂糖
他に、昆布水、アミの塩辛、お酢、蜂蜜
とぎ汁の代わりに米粉を入れたり、サイダーを入れたり(えっ！？)

これだけで、野菜に付いてる菌が勝手に醗酵してくれるそう…(ほえぇ)


私は[米のとぎ汁、塩麹、甘酒]で作ってみました。

お米を研ぐ時は、最初にお水を入れてサーッと混ぜたら、すぐその水は捨てて
２回目の水からしっかり混ぜて洗います。



水を取り替えて洗う回数は3〜4回
なので、使う研ぎ汁は2回目のものを使いました。

[漬け汁]
米のとぎ汁(700cc)
麹甘酒 (大さじ1.5)
塩麹 (大さじ1.5)



甘酒は分離しているので、よくまぜて計量



きゅうり 1本 塩(小さじ1/2)で塩もみ



[具材]
りんご1/2個
人参 1/2本
大根 7cm位



生姜 ひとかけ



にんにくと唐辛子は入れず、シンプルなレシピにしました。

大根、人参も軽く塩もみ(塩小さじ1/2)ミニトマト 適宜



白菜とかパプリカも入れても良いかな？

ヨーグルトのホエー(ヨーグルトを水切りした水分)を入れても良いかも？(乳酸菌入りで)

具材をタッパーに入れ、よく混ぜた漬け汁をかける



ミニトマトは潰れない様に上に乗せ、ラップをして蓋をする




冷蔵庫(野菜室)に入れ、様子を見ました。

2日目、変化なし



3日目、水分量が増えましたが、気泡はなし
塩と蜂蜜を小さじ1/3ずつ追加



4日目、あまり変化なし
りんごが酸化して茶色くなってきました…



んー…おかしい…(* ᐕ)？

野菜の菌が発酵して、シュワシュワ泡が出てくるらしいのに…

冷蔵庫(野菜室)から出し、常温で置いてみる事に！
(室温 27.5℃)

底を混ぜて常温に置き、12時間後



おや！少し泡が出てきました。
まだ酸味はありません。

常温、17時間後
蓋を開けると、ツンと醗酵した香り



常温、24時間後
タッパーの蓋がガスで膨らんでる！



「常温で1日置く」事が重要みたいですね〜

気泡も沢山、大根を食べてみると酸味を感じました♪

この後は、冷蔵庫の野菜室で保存

5日目(金曜に仕込み、火曜)



や〜っと完成⸜( ॑꒳ ॑ )⸝✨

いい感じに漬かって、酸味が出ました。

優しい塩味と甘味、爽やかな酸味、シュワシュワ感がほんのりあって、汁も美味しい。

夏は塩分が必要ですし、乳酸菌たっぷり、常備菜として重宝しそうです。♪

6日目 りんごはシオシオなので外しました。
(水分はスプーンの背で押して抽出)



酸っぱい！(＇＊＇)
酢もレモンも入れてないのにフシギ…。
汁の濃度も濃くなりました。


↓仕込んだ当日に、室温で24時間置いたバージョン



室温 …(27.5℃)
具材多め…(きゅうり、大根、人参、りんご、プチトマト、生姜)
漬け汁…(米のとぎ汁900cc、野菜の塩もみ用塩 小さじ1、塩麹 大さじ2、甘酒 大さじ2、蜂蜜 小さじ1)

1日で発酵がしっかり進みました。

見ていると、りんご🍎から1番泡が出ています。



容器に具と漬け汁をタプタプに入れたため、発酵効果で、蓋の隙間から水分が漏れ出てました⚠️
容器のサイズは余裕があった方が良いです。

容器の下に布巾とトレーを設置して、冷蔵庫(野菜室)へ



ちなみに、糖を分解して乳酸を作り出すのが乳酸菌
野菜や果物の付着しているのが植物性乳酸菌
ヨーグルトやチーズは動物性乳酸菌

乳酸菌は腸内環境を整え、免疫力アップ、便秘改善、美肌効果など期待出来ます。

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コロナ以降、コンタクトレンズの処方箋が通販時は免除されていたので
しばらく視力検査を受けていませんでした。

久しぶりに裸眼の視力検査！



実際は⤴︎こんな感じに見えてました。

なので、本当は0.03とかなのかなぁ…？

他は緑内障もなく、眼圧も問題ないとの事でした。


老眼もあるため、遠近両用コンタクトレンズを使用中ですが、それでもスマホは見づらい…

眼鏡は薄型レンズを選んでも、それなりに分厚く
鼻あて部分(柔らかシリコン)が痛くなるので
眼鏡とコンタクトレンズ、どちらも手放せません。


Mもコンタクトと眼鏡を併用



眼鏡っ娘(こ)ならぬ、野郎(笑)

老眼鏡ではなく、視力を少し下げた近眼用の眼鏡を使っています。

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料理系YouTuberハングリーハスキーさんの動画に
「エシャロット」が登場しました。

小さな茶色の玉ねぎの様な、大きな1片のにんにくの様な形のお野菜

あれ…？これが、エシャロット？？



以前コメント欄で、Dさんにエシャレットのドレッシングのレシピを教えて頂きました。
(ありがとうございますෆ˚*)

レモン果汁、醤油、マスタード、シロップ、塩、オリーブオイルに薄切りのエシャレットを和えるレシピ♪

やっとエシャロットをスーパーで見つけ、作ってみたのがつい数日前…



“エシャロット”の匂いをかぐと「らっきょう」の様な香りがしました。

[具材]
ケール、カットサラダ、蒸した南瓜、ミニトマト、カッテージチーズ、くだいたクルミ




“エシャレット”の葱のようなシャキシャキ感と醤油風味のドレッシングが美味しかったです❀.(*´▽`*)❀.

……あれ？

よく、見ると“エシャロット”ではなく“エシャレット”と表記されてるじゃありませんか！




なんという事でしょう……

エシャロットとエシャレットは全く別のお野菜でした！

エシャロットはフランスで使われる小さな玉ねぎの一種で
エシャレットは若取採りラッキョウなのだそう。

あさつきにも少し似ています。



なんてこったー！

ずっとずっと、勘違いしていました:( ;˙꒳˙;):

エシャロットを見かけた際は、今度こそちゃんとしたDさんのレシピでドレッシングを作ってみます✨

↓ [デリッシュキッチンさん参照]

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全国は梅雨明けしたそうですが、札幌は雨☔️
連休の予定も変更になりそうです(´･_･`)

遠出をした時の話。

シェアカーの給油をしたあと、車からお礼を言われました🚗³₃



私達の年代だと…車が話すなんて、ドラマの世界

まるで「ナイトライダー」です。

1982年から1986に放映していたアメリカのTVドラマ
人工知能「キット」を搭載したスーパーカー


今の車、凄いなぁ。
白線に沿って自動運転してくれたり、速度調整して、車間距離を勝手に取ってくれたり
危険を察知するとブレーキをかけてくれたり！

アメリカの一部都市では、既にWaymo(ウェイモ)という
完全自動運転の無人タクシーが走行してるそうです。


たった40年でドラマの世界が具現化している…

今年は「昭和100年」

ほんの160年前まで、日本は江戸時代でちょんまげだったなんて、本当に奇妙。

そう考えると、100年先の世界がどんな変貌を遂げているのか…想像もつきません。

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お休み中、特にハマっていたYouTubeチャンネル

ブリアナ･ギガンテさん

ずーっと…サムネイルを見ては、女性芸人さんと思い込んでいて
オススメに表示されても、スルーしていました。

ドリアン･ロロブリジーダさんの影響で、2月頃
お2人のGRWM動画( Get Ready With Me…メイク動画)を拝見し

お笑いの方じゃなかったんだ！と…、やっと勘違いに気付くという。


超人気のインフルエンサーさんでした。失礼しました(*.ˬ.)"💦

雑誌 ELLE･JAPAN(エル･ジャパン)のYouTube ELLEのアンバサダー？ケアシップ･アイコン

「人は完璧では無い。それでいい」



とはいえ、ご本人はオシャレで、日々トレーニングに励み、健康を意識した食生活
努力家で、怠惰とは真逆な性格と感じます。

それから、Kindleでご本を二冊購入し、一気読み！



 ↓文庫版







優しい文体で、力強く生きるブリアナちゃんの半生が綴られていました。

↓おいなりさんを作るブリアナさん



お祖母様の味を思い出し感極まるブリちゃん…

私の母もおいなりさんが好きで、市販の味付きおあげをよく買っていました(実家の冷蔵庫に常備)
ひとり暮らしで、おかずを作る必要もなく、楽だったのだと思います。

ドン・キホーテで購入
職人いなり ¥238(税抜)



子供の頃は特に好きでも嫌いでもありませんでしたが
大人になり、風情に渋さを感じ好きになりました。


すし酢の黄金比は [米酢4：砂糖2：塩1]

私は甘くない方が好みなので、あっさり目に

[すし酢]
やさしい酢(大さじ2) いいこと酢(大さじ2)
きび砂糖(大さじ1) 塩(小さじ1/2)



＊ お米1合🌾… 150g
＊ ご飯炊きあがり🍚1合… 330g
＊ 酢飯…ご飯(1合)、すし酢(大さじ1〜1.5)

我が家は紅生姜と炒りごまのベーシックなお稲荷さん



稲荷揚げはレンジで少し温めると、袋を開けやすくなります♪



今回はあげの両端を折り込む「俵(たわら)型」

大きめなおあげで、お米1合でお稲荷さんが9個出来ました。



「あたし、いなり寿司好きなの」と言っていた母を思い出します。



ふっくら、美味しく出来ました。
母に作ってあげたかったな〜。

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うどん粉が家になかったので、リスドォルを使ってみました。

うどん粉は中力粉。
薄力粉と強力粉を混ぜるレシピもあります。

パンは強力粉
フランスパン用のリスドォルは準強力粉なので、なんとなく代用できるかなぁ？🤔と。

※ 小麦粉は含まれる『タンパク質含有量』比率で分類されます。
最強力粉＞強力粉＞準強力粉＞中力粉＞薄力粉
(※ なおフランスでは「灰分含有量」で小麦の分類をするそう)



季節によって、うどんの塩水濃度と水分量は変化

夏…(水)減 (塩)増

冬…(水)増 (塩)減

この時春先だったので、リスドォル 300g 加水率 50%で作ってみることに。
塩水濃度 10%の塩水 150g(水135g+塩15g)を準備。

塩水濃度10%の150gの塩水を作り、倍の300gの粉と混ぜてそぼろにする
ひとまとめにしたら、ビニール袋に入れて10分位置く
ビニール袋を更にしっかり目の保存袋入れて足踏み
(清潔な靴下を履いて…)

うどん…こんなに塩の量が多いんだ〜

夏場は塩水濃度が13%に増えるそうで、おつゆの塩分も併せると、結構塩を摂取する事になりますね。



ふみふみを20回位したら、生地をビニールから取り出して畳み、又踏んで〜を数回繰り返す

最初、バラバラだった生地がまとまる感覚
柔らかく生地がつながっていく感覚
徐々に固くなっていく感覚が、足裏から伝わってきます(踏みすぎだったかも！？)

生地を丸め、ビニール袋に入れて1時間放置
打ち粉をして麺棒でスクエアに伸ばし、三重に折る



(基本は3mmくらいの幅) 生地を包丁でカット
打ち粉をした事で、麺同士がくっ付きません



たっぷりのお湯で10分くらい茹でました。



太過ぎ？

いいえ、太いうどんを作りたかったので問題ないです。

前日、スープカレーを作ったので↓



残りのスープカレーに麺つゆととろみ(水溶き片栗粉)を加え、カレーうどんに♪



市販品では味わえないコシ… 
若干固い…これはコシなのか？( ᐕ)?

10分は茹でたので、生ではないです。うん。

もう少し寝かしても良かった？もう少し踏み回数を少なくした方が？
次はちゃんと「うどん粉」で作ろうと思います。


残りの麺を1日冷蔵庫で置くと、麺同士がくっ付いていました。



優しくお湯の中で箸でほぐしながら茹で、シンプルにつけうどんで食べました。



丸亀製麺には麺匠という麺職人がいて、店舗を抜き打ちチェックして周るそうです。

こういう麺が「ねじれ」てる状態はNGだと、何年か前にTV番組で観ました。

個人的には、茹でた際の「ねじれ」や、均一じゃない麺の太さも、食感の変化が出て楽しいです♪

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4月のある晴れた日




わんこぐも



わかります？ 私にはこんな感じに見えました。

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