カレーの「隠し味」の種類と実験

2020年08月04日

スパイスカレーの本等を読むと、基本的に味がボヤけて感じる時は「塩」が足りないそうです。

先ず、ベースのシンプルなカレー作り

数種類の調味料を用意

調味料を小分けしたベースのカレーに混ぜる

いざ、M実食！！

ハッキリ香辛料を感じたのは黒胡椒(ブラックペッパー)の様でした。

「辛さ(チリペッパー)」は同じ量ですが、醤油の角が辛さに感じた模様…

そして甘いケチャップを混ぜたものが、Mは1番美味しいという結果になりました。

他にも、蜂蜜、ワイン、コーヒー、チョコ、お酢…カレーには色んな「隠し味」があります。
「焼肉のたれ」をおススメする専門家も…

鉄腕DASH!では「キムチ」「苺」「ブルーチーズ」などを入れていました。

私の実家では(昔)母がりんごのすりおろしを入れてましたね〜♪

理想は、スパイスと塩のみでカレーを作りたいですが

Mに喜んで食べて貰うには、多少調味料も必要な様です。

クリックして頂けますと嬉しいです♪

タグ：: #カレー; #隠し味; #実験; #レシピ

コメント一覧 (10)

- 1. 昼寝部
- 2020年08月04日 23:49
- こんばんわ
  
  私は旦那さん同様？辛くてスパイシーなカレーが好きですが、白飯は不要。酒飲みなんで、ルーだけで良いんです。
  ルーにカツやらコロッケやハムカツをかけて〜飲む🍺🍶
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- - 4. るるっぱ
  - 2020年08月05日 22:31
  - >>1 昼寝部さん、コメントありがとうございます！
    おぉ…！昼寝部さんはご飯はいらないんですか(*≧艸≦)すごい♪
    
    カレーはソースみたいなポジションなのですね(笑) 確かにお酒にご飯を合わせると重いですものね〜
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    るるっぱ
    
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- 2. 通りすがり
- 2020年08月05日 21:48
- トマトを入れないでみたらどうでしょうか
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- - 5. るるっぱ
  - 2020年08月05日 22:42
  - >>2 通りすがりさん、ご意見ありがとうございます♪
    スパイスカレー(ルーを使わないカレー)は基本的にトマトの旨みが入らないと、かなり味気ない仕上がりになります。
    
    ちなみに、ココナッツミルクが入るカレーはトマトが入らないレシピが多いです。
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- 6. メロンパン
- 2020年08月06日 00:34
- これだけを見ると
  旦那様の味覚は男子&お子様系ですね。
  ケチャップやソース、醤油甘辛。
  
  カレーにしても他の料理でも
  所謂、日本の家庭の味、ってやつ。
  女子が好きなエスニックだったり系は
  嫌いはしないがそこまでではない…。
  
  すいません、ウチとかぶっちゃって(^_^;)
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- - 7. 味蕾って読める？
  - 2020年08月06日 08:50
  - >>6
    旦那さんの味覚を男子&お子様系と表現
    分かりやすいw
    味蕾の劣化した中年味覚の貴女はなんと表現されます？
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- - 9. るるっぱ
  - 2020年08月06日 09:32
  - >>7 味蕾って読めるさん…「みらい」ですね。
    子供は味蕾が発達しているから、苦みの強い野菜(ピーマンなど)は苦手と聞きますね。
    
    不思議ですね。夫も子供の頃は甘い物が好きだったそうですが、今はあまり好みません。
    男性はその傾向が強い様なので、味蕾の減少によるのかホルモンに関係してるのか…(甘党男性も多いですが)
    
    味覚の劣化と考えると寂しい気もしますが「酸味」「苦味」は経験から好む様になる味らしいです。
    大人味が楽しめるのも良いですよね♪
    味蕾の減少を経験で補っていきたいなぁ、と思います。
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- - 8. るるっぱ
  - 2020年08月06日 09:16
  - >>6 メロンパンさん、コメントありがとうございます。
    男性は味覚というか…食の好みは保守的と言いますよね(^▽^;) 女性より「食わず嫌い」も多い印象です。
    
    ケチャップは我が家そんなには使わない方なので、意外な結果でした。どちらかというと、何でも醤油派というか…
    
    夫はベトナムのフォーやパクチーが好きなので、スパイスカレーも気に入って貰えるかな？と期待しましたが、スパイスにはそんなにハマらず(笑)
    まさしく「嫌いはしないがそこまででは無い」…といった手応えです(~_~;)
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- 10. Kay
- 2020年08月06日 10:41
- 「玉ねぎ」がウケました(^^)
  うちは割と甘口～中辛ミックスで、隠し味は焼肉のたれとウスターソースです。あればトマトジュースも。
  二日目にカレーうどんにするときは醤油やほんだしを足したりします。夫婦ともおこちゃま舌ですよ～。
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- - 11. るるっぱ
  - 2020年08月06日 18:52
  - >>10 Kayさん、コメントありがとうございます。
    ベースはほぼ「玉ねぎ」なカレーで「そりゃー玉ねぎの味はするでしょ！」と笑っちゃいました σ(^_^;)
    
    Kayさんちはカレー、甘口〜中辛ですか♪
    焼肉のタレも！TV番組で、カレー専門家が「隠し味」の中でイチ押ししていた焼肉のタレ…
    ソースやタレは野菜を凝縮してるので、旨味たっぷりなんですよね♪
    
    うどんやお蕎麦のお汁にするなら、やっぱり和風出汁ですね。今度カレーが残った後は「麺つゆ」を入れてみようかな
    
    お子ちゃま舌…！可愛いなぁ(〃艸〃) ご夫婦で味覚や好みが近いと美味しさをいつも共有できますね♡
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    るるっぱ
    
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