バタール(batard)…名前が美味しそう♪

半分に分割し軽くまとめ、ベンチタイム(休憩)20分

生地を休ませて緩めないと、成形が上手くいかない(生地が伸びない)そうです。
食パンはガス抜きをしましたが、フランスパンは中の気泡を潰さない様に成形
うーん…均一の太さにするのが難しい。

本来は「布取り」といって、サイドをキャンバス地で挟みますが、クッキングシートで代用

このまま室温で2次発酵(30分)
※ 「布取り」をしないと、生地が柔らかいため、2次発酵中に横に伸びてしまいます。
こんな風に↓(笑)

オーブンに天板を入れ、最高温度に予熱し
クープを入れるのは予熱完了ギリギリに!
茶漉しで粉のお化粧…

クープ(切り込み)を入れるのはこちら♪

シャキーン!クープナイフです。

生地表面が少し乾いてないと、刃を当てた時にヨレてしまいます。
ツツツーー…

生地表面に霧吹き、庫内も霧吹きをし
生地は裏返した天板の上に乗せ、25分焼きました。
(最初の7〜8分は上にクッキングシートを乗せ)
※ うちのオーブンは予熱250℃に設定しても、そこまで温度が上がらす、自動的に210℃に下がってしまいます…
30cmのバタールが完成〜!

真っ直ぐじゃないけど…一応クープが開きました!

エッジも少々…(´▽`*)

気泡もぽこぽこあります。

色んな成形や焼き方を試して…ようやく「バゲット」と呼べそうな所まできました。
次はオーブンの話を書きます。
(つづく)
✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚
さて、上で紹介し「横伸びした生地」の焼き上がりはと言うと…
のぺっ…

巨大コッペパンみたい(笑)
見た目はへんてこですが、クラスト(皮)はバリバリ、クラムはモチモチ美味しかったです。

成城石井で買ったドライトマトのマリネを乗せて…

美味しー!合う♡♡
成城石井
フェタチーズとセミドライトマトマリネ
¥499


ドライトマトの旨味がじゅわ〜!

↓参考にさせて頂いたのはcottaさんのレシピ
軽くまとめ、大きめタッパーに移し野菜室に入れ

冷蔵庫で12時間寝かせ、ゆっくり長時間低温発酵
これが オーバーナイト法!
ボヨヨン…

冷蔵庫から出したては冷えてるので、常温で30分置き、粉を振ったまな板に取り出す
軽くまとめ、大きめタッパーに移し野菜室に入れ

冷蔵庫で12時間寝かせ、ゆっくり長時間低温発酵
これが オーバーナイト法!
ボヨヨン…

冷蔵庫から出したては冷えてるので、常温で30分置き、粉を振ったまな板に取り出す
半分に分割し軽くまとめ、ベンチタイム(休憩)20分

生地を休ませて緩めないと、成形が上手くいかない(生地が伸びない)そうです。
食パンはガス抜きをしましたが、フランスパンは中の気泡を潰さない様に成形
うーん…均一の太さにするのが難しい。

本来は「布取り」といって、サイドをキャンバス地で挟みますが、クッキングシートで代用

このまま室温で2次発酵(30分)
※ 「布取り」をしないと、生地が柔らかいため、2次発酵中に横に伸びてしまいます。
こんな風に↓(笑)

オーブンに天板を入れ、最高温度に予熱し
クープを入れるのは予熱完了ギリギリに!
茶漉しで粉のお化粧…

クープ(切り込み)を入れるのはこちら♪

シャキーン!クープナイフです。

生地表面が少し乾いてないと、刃を当てた時にヨレてしまいます。
ツツツーー…

生地表面に霧吹き、庫内も霧吹きをし
生地は裏返した天板の上に乗せ、25分焼きました。
(最初の7〜8分は上にクッキングシートを乗せ)
※ うちのオーブンは予熱250℃に設定しても、そこまで温度が上がらす、自動的に210℃に下がってしまいます…
30cmのバタールが完成〜!

真っ直ぐじゃないけど…一応クープが開きました!

エッジも少々…(´▽`*)

気泡もぽこぽこあります。

色んな成形や焼き方を試して…ようやく「バゲット」と呼べそうな所まできました。
次はオーブンの話を書きます。
(つづく)
✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚
さて、上で紹介し「横伸びした生地」の焼き上がりはと言うと…
のぺっ…

巨大コッペパンみたい(笑)
見た目はへんてこですが、クラスト(皮)はバリバリ、クラムはモチモチ美味しかったです。

成城石井で買ったドライトマトのマリネを乗せて…

美味しー!合う♡♡
成城石井
フェタチーズとセミドライトマトマリネ
¥499


ドライトマトの旨味がじゅわ〜!
コメント
コメント一覧 (2)
私はすぐ面倒くさ〜いと、省略したり適当に自己流でやってしまいます。
フランスパンの呼び方がサイズによって違うという事も、初めて知りました!
るるっぱ
が
しました