↓前回終わったと思ったのに!?
まだ続いてたフランスパン…すみません…

↓ 参考にさせて頂いてるバゲット成形の動画
遂にVIRONの粉を開封しました♪
水はコントレックス100%(硬水)

【レシピ】(ミニバゲット2本)
ラ・トラディション・フランセーズ(粉) 200g
ゲランドの塩(塩)4g ユーロモルト(麦芽エキス) 1g
インスタントドライイースト(低糖用) 0.7g
コントレックス(水) 140g

スプーン型スケール↑
粉と水を混ぜると、今までの粉(リスドォル、トラディショナル)と比べて、吸水が早く
生地の状態も柔らかく感じました。
暖かくなってきたので野菜室ではなく、冷蔵庫でオーバーナイト

(ぺろっとしてるのは生地チェックをした跡、穴は温度計を刺した跡)
冷蔵室のせいか発酵が進むのが遅く、膨らむのに18時間程かかりました。
23cmに成型し、2次発酵
オーブンメーターが210℃になった所で、2本同時に焼きました(小さめで斜めに入れる必要がない為)
ドアを開けるのは極少にし、オーブンの中の温度はほぼ下がらず♪

1箇所帯切れしたけど、エッジがバリッ♡


25分焼き、焼き色は濃いめですが…焼減率は19%
(水分が少し多め)
気泡

粉の説明にあった様に、硬く香ばしいクラスト♪
中はもちっ♡
2ヶ月前と比べると…成長しました(´πωπ`*)


長かった…
購入16年目の古いオーブンを買い替える事無く…
自分に合った方法をトライ&エラーで探り
ここまでクープが開く様になりましたヽ(;▽;)ノ
お豆の煮込みと天ぷらをサンドしてランチに♪
(前日の残り↑)

↓パンの材料など、基本的な内容♪
まだ続いてたフランスパン…すみません…

↓ 参考にさせて頂いてるバゲット成形の動画
遂にVIRONの粉を開封しました♪
水はコントレックス100%(硬水)

【レシピ】(ミニバゲット2本)
ラ・トラディション・フランセーズ(粉) 200g
ゲランドの塩(塩)4g ユーロモルト(麦芽エキス) 1g
インスタントドライイースト(低糖用) 0.7g
コントレックス(水) 140g

スプーン型スケール↑
粉と水を混ぜると、今までの粉(リスドォル、トラディショナル)と比べて、吸水が早く
生地の状態も柔らかく感じました。
暖かくなってきたので野菜室ではなく、冷蔵庫でオーバーナイト

(ぺろっとしてるのは生地チェックをした跡、穴は温度計を刺した跡)
冷蔵室のせいか発酵が進むのが遅く、膨らむのに18時間程かかりました。
23cmに成型し、2次発酵
オーブンメーターが210℃になった所で、2本同時に焼きました(小さめで斜めに入れる必要がない為)
ドアを開けるのは極少にし、オーブンの中の温度はほぼ下がらず♪

1箇所帯切れしたけど、エッジがバリッ♡


25分焼き、焼き色は濃いめですが…焼減率は19%
(水分が少し多め)
気泡

粉の説明にあった様に、硬く香ばしいクラスト♪
中はもちっ♡
2ヶ月前と比べると…成長しました(´πωπ`*)


長かった…
購入16年目の古いオーブンを買い替える事無く…
自分に合った方法をトライ&エラーで探り
ここまでクープが開く様になりましたヽ(;▽;)ノ
お豆の煮込みと天ぷらをサンドしてランチに♪
(前日の残り↑)

↓パンの材料など、基本的な内容♪
コメント
コメント一覧 (8)
うちもオーブン買い換えないでやりたいとこなんですが…
ハード系最近お休みしてます。
次は天然酵母かな?
るるっぱ
が
しました
ステキ!2ヶ月前からすごい成長ですね。やはり継続すると結果が出るんですね〜。教室に行きっぱなし、買いっぱなしなので尊敬で羨ましい限りです。
るるっぱ
が
しました
今ある環境で最善を模索し続ける姿に感動しました。
カレーシリーズでも感じますが、やはりるるっぱさんは研究者肌。
Mさんは珈琲。
それぞれの好きを追い続ける姿は見ていて気持ちがいいです。
これからも更新楽しみにしています。
るるっぱ
が
しました