今年は梅雨が遅かったですね。
いつもは梅雨明けが梅取りのタイミングでしたが、梅雨前に殆ど実が落ちていました。
6月末
完熟の黄梅は梅干しに適しているので、梅干しを作ることに。
梅はよく洗い、綺麗な布巾で拭き、傷みのひどいものは除きます。
漬物桶に梅の18%の粗塩を交互に敷き、漬物石を乗せて涼しい場所に置きます。
6日後、ヒタヒタに梅酢が上がりました！
塩が完全に溶けきっておらず、下に溜まっていたので…少し塩分低めの梅干しになりそう
ザルに布を敷き、梅を並べ天日干しします。
雨がシトシト始まりました…
そんな時は梅は室内にとりこみ、日光が当たる窓際で避難
三日干し 終了(夜は室内に取り込み、4日干しました)
しっかり洗い焼酎で消毒した瓶に詰めます。
1日目からもう梅酢が上がってきて
3日目には3分の1がもう浸っていました。
↓こちらは2年前に青梅🟢で漬けた梅干し
ようやく底に少し梅酢が見えてきたところ(笑)
熟した黄梅🟡が、梅干しを作るには「失敗しにくい」というのは納得です。
さて、我が家には梅の木が2本あります。
若い方(分家？)の梅はまだ青梅が残っていたので、梅酒を作りました。
黄色と青の混合梅酒はどうなるか…
今回、新たに挑戦したのが「干し梅」
よく旅館などで、お茶請けに置いてある甘酸っぱい柔らかい干し梅です。
真夏、塩分が必要な時期にぴったり♩
本来は塩抜きした梅干しをシロップなどで漬け込み干すそうです。
今回は塩が溶けきってなかったので、少し塩味が低いかと、そのまま使ってみる事に。
箸などで種を取り除いた梅の実を丸く平たく成形します。
この作業が結構手間です。
3日ほど天日干し
雑草が盛大に生い茂った庭…(笑)
4月に綺麗にしたのに除草剤も効いてません😭
日当たりが良かったので、庭の石の上に置きました。
甘味を入れない干し梅…どうだろう？と、試しに作ってみましたが…(↓白い部分は塩です)
塩辛すぎる！！！！
とても食べるには勇気が要るので(笑)
アガペシロップに漬け込み、塩抜き&甘味付け
浸るようにシロップを入れ
全体に回るように、時々ひっくり返しました。
蜂蜜だとカチカチになると何かで読み、アガペシロップに。
5日ほど漬け込み (もっと漬けても良かったかも)
干し作業へ
塩味が溶けだしたシロップに、きゅうりを漬け込むと美味しい漬物が出来ました。
布がシロップでカピカピになるのが気になり、ラップの上に並べ、天日干し
しっかり両面を乾かします。
好みの固さ、しっとり感になるまで4日ほど(夜は室内に取り込みました)
溶けにくいドーナツシュガーをまとわせ、瓶詰めし完成！
んんん〜〜！すっぱいぃーーーっ！！
やっぱり塩抜きは必要でした。
Mが「種がない！美味い！(*´～｀*)」と喜んでくれたので良かったです。
⭐︎ クリックして頂けますと嬉しいです♪
いつもは梅雨明けが梅取りのタイミングでしたが、梅雨前に殆ど実が落ちていました。
6月末
完熟の黄梅は梅干しに適しているので、梅干しを作ることに。
梅はよく洗い、綺麗な布巾で拭き、傷みのひどいものは除きます。
漬物桶に梅の18%の粗塩を交互に敷き、漬物石を乗せて涼しい場所に置きます。
6日後、ヒタヒタに梅酢が上がりました！
塩が完全に溶けきっておらず、下に溜まっていたので…少し塩分低めの梅干しになりそう
ザルに布を敷き、梅を並べ天日干しします。
雨がシトシト始まりました…
そんな時は梅は室内にとりこみ、日光が当たる窓際で避難
三日干し 終了(夜は室内に取り込み、4日干しました)
しっかり洗い焼酎で消毒した瓶に詰めます。
1日目からもう梅酢が上がってきて
3日目には3分の1がもう浸っていました。
↓こちらは2年前に青梅🟢で漬けた梅干し
ようやく底に少し梅酢が見えてきたところ(笑)
熟した黄梅🟡が、梅干しを作るには「失敗しにくい」というのは納得です。
さて、我が家には梅の木が2本あります。
若い方(分家？)の梅はまだ青梅が残っていたので、梅酒を作りました。
黄色と青の混合梅酒はどうなるか…
今回、新たに挑戦したのが「干し梅」
よく旅館などで、お茶請けに置いてある甘酸っぱい柔らかい干し梅です。
真夏、塩分が必要な時期にぴったり♩
本来は塩抜きした梅干しをシロップなどで漬け込み干すそうです。
今回は塩が溶けきってなかったので、少し塩味が低いかと、そのまま使ってみる事に。
箸などで種を取り除いた梅の実を丸く平たく成形します。
この作業が結構手間です。
3日ほど天日干し
雑草が盛大に生い茂った庭…(笑)
4月に綺麗にしたのに除草剤も効いてません😭
日当たりが良かったので、庭の石の上に置きました。
甘味を入れない干し梅…どうだろう？と、試しに作ってみましたが…(↓白い部分は塩です)
塩辛すぎる！！！！
とても食べるには勇気が要るので(笑)
アガペシロップに漬け込み、塩抜き&甘味付け
浸るようにシロップを入れ
全体に回るように、時々ひっくり返しました。
蜂蜜だとカチカチになると何かで読み、アガペシロップに。
5日ほど漬け込み (もっと漬けても良かったかも)
干し作業へ
塩味が溶けだしたシロップに、きゅうりを漬け込むと美味しい漬物が出来ました。
布がシロップでカピカピになるのが気になり、ラップの上に並べ、天日干し
しっかり両面を乾かします。
好みの固さ、しっとり感になるまで4日ほど(夜は室内に取り込みました)
溶けにくいドーナツシュガーをまとわせ、瓶詰めし完成！
んんん〜〜！すっぱいぃーーーっ！！
やっぱり塩抜きは必要でした。
Mが「種がない！美味い！(*´～｀*)」と喜んでくれたので良かったです。
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コメント
コメント一覧 (4)
干し梅とっても美味しそうですね。今我が家には実家の母が漬けた酸っぱい梅干しがありますが、2年前の梅干しでも今から干せば干し梅になるかどうか、試してみようかなと思いました。フランスはこの夏はあまり暑くないのですが、乾燥しているのでもしかしたら上手くいくかも🤭
るるっぱ
が
しました
るるっぱ
が
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