本日は牛肉&鶏肉編です。
▼ 豚肉編(7レシピ)
Mが手軽で早い昼食として、牛丼屋さんに入る事も多いので、家では牛肉率低めです。
▼ 牛丼屋さん (2019.2)
新玉ねぎがスーパーに並び出しましたね♪
今回は家にあった「十勝豚丼」のタレを使いました。
(十勝豚丼のタレ…醤油、砂糖、みりん、酒)
新玉葱とカルビのガーリック焼き
オリーブオイルでにんにくスライスを炒め、にんにくチップを作る
色がついたら、にんにくは取り出し、その油で輪切りにした新玉ねぎを両面焼く
茶色いにんにくはオリーブオイルに漬けていたもの
牛カルビは塩胡椒をして、玉ねぎを焼いた後のフライパンで軽く両面を焼く
タレ、ニンニクを戻し入れ、さっと絡める
残ったタレを玉ねぎの上にもかける
ガーリックのパンチと玉ねぎの甘さが良いです。
レタスで巻くと、さっぱり食べれます。
タンミョン入りプルコギ
ニラやパプリカが入るレシピが多いですが、赤パプリカは今、高いですね〜。
今回は、人参、玉ねぎ、ピーマン、もやし、豆苗、タンミョン(太幅春雨)を用意しました。
調味液…醤油、酒、コチュジャン(各大さじ2)、みりん、はちみつ(各大さじ1)、すりおろしにんにく(適宜)
牛バラこま切れ(150g)は調味液とまぜこむ
人参(1/2本)、ピーマン(2個)は千切り、玉ねぎ(小1個)は薄切り、もやし(1/3袋)、豆苗、タンミョン(お好み)
タンミョンは半透明になるまで水に漬けおき、透明になるまで茹でる
ごま油を敷いたフライパンに、調味液ごと牛肉を入れ、人参、玉ねぎ、ピーマンと一緒に炒める
野菜から水分が出て、タレが薄まった場合は調整し、全体を炒め煮
もやし、タンミョン、豆苗を加え、さっくり火を通し、炒りごまを混ぜ合わせ完成
野菜たっぷり！
豆板醤を入れなくても、ほんのりピリッと感があり、ご飯が進みます♪
ハッシュドビーフ
牛こま切れ(150g)は塩胡椒をし、小麦粉をまぶす
玉ねぎ(小2個)マッシュルーム(4〜5個)は薄切り
鍋で、玉ねぎをオリーブオイル+バターで炒め、透き通ったら、お肉も合わせて炒める
カットトマト缶(1/2缶)、水(300cc〜)を加え煮立てる
コンソメ顆粒(小さじ1)、ケチャップ(大さじ2)、とんかつソース、ワインビネガー(各大さじ1) で味付け
マッシュルームを加え、牛乳(100cc)、オレガノ(お好み)を加え温める
無糖ヨーグルト、パセリをトッピングして完成♪
マッシュルームは炒めると、キュッと小さくなるので、今回は後入れしました。
添えたのはキヌアのサラダ
焙煎キヌア(サクサク軽く香ばしい食感)を頂いたので、サラダに🥗
豆苗、ミニトマト、ベビーチーズ、マッシュルームの薄切りを人参ドレッシング、キヌアで和えたもの
▼ ハッシュドビーフとビーフストロガノフの違い
(2023.12)
鶏手羽中のオーブン焼き
鶏手羽中は骨の間と、皮に切込みを入れ塩胡椒をしっかりする
ジップロックに蜂蜜、粒マスタード(各大さじ1)白ワインビネガー(大さじ2)を入れ、よく混ぜる
ジップロックに手羽中を入れ、揉みこみ冷蔵庫に置く
玉ねぎはくし切り
じゃがいもとにんじんは一口大にカットし、耐熱容器でレンジ(600W)で2分程加熱
冷凍ブロッコリー、新玉ねぎ、じゃがいも、人参をオリーブオイル、クレイジーソルトで和える
トレイ型のオーブンシートに野菜を広げ、全体に追いオリーブオイルを軽くかける
(平らなシートだとタレがこぼれるため、箱型を使用。耐熱容器か、シートを箱型に組み立ててもOK )
漬け込んでいた鶏肉は皮目を上にして並べ、タレも全体にかける
オーブンを200℃に予熱し(庫内温度計で確認)、オーブンシートを天板に乗せてオーブンに入れる
20分焼き、途中鶏肉をひっくり返して更に10分焼く(計30分)
いい焼き色ー✨
ほんのり甘くジューシーな手羽中です。
豆苗と鶏肉の塩麹炒め
鶏もも肉は液体塩麹に一晩漬け込み、水分を拭き取り、油を引いたフライパンで炒める
焼き色が付き火が通ったら、カットした豆苗、アボカド、ピーマンを加える
鶏がら(顆粒)、オイスターソース、紹興酒でサッと和える
炒りごまを振りかけて完成♩
唐揚げ用の大きめお肉は、焼き色が付いた程度では中まで火が通ってない場合もあるので
途中、ひとつ中を割ってしっかり確認。
緑がキレイ🌱
水晶鶏の梅だれがけ
梅だれ…みりん、酒(各大さじ2)を鍋で火にかけアルコールを飛ばし
梅肉(1個分)、やさしいお酢(大さじ1)、白だし、醤油(各大さじ1/2)
昆布だし、きび砂糖(少々)と混ぜ合わせ冷ます
液体塩麹に漬け込んだ鶏むね肉は皮を取り除き、削ぎ切りにする
ビニール袋に切った鶏むね肉と片栗粉を入れ、空気と一緒に振ってまぶす
沸騰したお湯に1つずつ入れて(くっつかない様に)茹でる
氷水に取り、冷めたら水気を切り、梅だれ、炒りごまをかけ完成✨
鶏むね肉がしっとりとぅるんな、食感に♪
梅だれでさっぱり.:＊・゜
鶏排(ジーパイ、台湾唐揚げ)
鶏もも肉を調味液に一晩漬け込む
調味液…醤油、酒、みりん(各大さじ1)、砂糖(大さじ1/2)、五香粉(小さじ1/2)
塩胡椒、すりおろし生姜にんにく(適宜)
片栗粉をまぶし、皮目から両面しっかり揚げ焼き
真っ黒くろすけ(笑) あちゃー(´△｀)
タピオカ粉や白玉子を衣に加えると、よりサクサク食感になるそうです。
KALDIの鷄排(チーパイ)の素、好きです♪
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▼ 豚肉編(7レシピ)
Mが手軽で早い昼食として、牛丼屋さんに入る事も多いので、家では牛肉率低めです。
▼ 牛丼屋さん (2019.2)
新玉ねぎがスーパーに並び出しましたね♪
今回は家にあった「十勝豚丼」のタレを使いました。
(十勝豚丼のタレ…醤油、砂糖、みりん、酒)
新玉葱とカルビのガーリック焼き
オリーブオイルでにんにくスライスを炒め、にんにくチップを作る
色がついたら、にんにくは取り出し、その油で輪切りにした新玉ねぎを両面焼く
茶色いにんにくはオリーブオイルに漬けていたもの
牛カルビは塩胡椒をして、玉ねぎを焼いた後のフライパンで軽く両面を焼く
タレ、ニンニクを戻し入れ、さっと絡める
残ったタレを玉ねぎの上にもかける
ガーリックのパンチと玉ねぎの甘さが良いです。
レタスで巻くと、さっぱり食べれます。
タンミョン入りプルコギ
ニラやパプリカが入るレシピが多いですが、赤パプリカは今、高いですね〜。
今回は、人参、玉ねぎ、ピーマン、もやし、豆苗、タンミョン(太幅春雨)を用意しました。
調味液…醤油、酒、コチュジャン(各大さじ2)、みりん、はちみつ(各大さじ1)、すりおろしにんにく(適宜)
牛バラこま切れ(150g)は調味液とまぜこむ
人参(1/2本)、ピーマン(2個)は千切り、玉ねぎ(小1個)は薄切り、もやし(1/3袋)、豆苗、タンミョン(お好み)
タンミョンは半透明になるまで水に漬けおき、透明になるまで茹でる
ごま油を敷いたフライパンに、調味液ごと牛肉を入れ、人参、玉ねぎ、ピーマンと一緒に炒める
野菜から水分が出て、タレが薄まった場合は調整し、全体を炒め煮
もやし、タンミョン、豆苗を加え、さっくり火を通し、炒りごまを混ぜ合わせ完成
野菜たっぷり！
豆板醤を入れなくても、ほんのりピリッと感があり、ご飯が進みます♪
ハッシュドビーフ
牛こま切れ(150g)は塩胡椒をし、小麦粉をまぶす
玉ねぎ(小2個)マッシュルーム(4〜5個)は薄切り
鍋で、玉ねぎをオリーブオイル+バターで炒め、透き通ったら、お肉も合わせて炒める
カットトマト缶(1/2缶)、水(300cc〜)を加え煮立てる
コンソメ顆粒(小さじ1)、ケチャップ(大さじ2)、とんかつソース、ワインビネガー(各大さじ1) で味付け
マッシュルームを加え、牛乳(100cc)、オレガノ(お好み)を加え温める
無糖ヨーグルト、パセリをトッピングして完成♪
マッシュルームは炒めると、キュッと小さくなるので、今回は後入れしました。
添えたのはキヌアのサラダ
焙煎キヌア(サクサク軽く香ばしい食感)を頂いたので、サラダに🥗
豆苗、ミニトマト、ベビーチーズ、マッシュルームの薄切りを人参ドレッシング、キヌアで和えたもの
▼ ハッシュドビーフとビーフストロガノフの違い
(2023.12)
鶏手羽中のオーブン焼き
鶏手羽中は骨の間と、皮に切込みを入れ塩胡椒をしっかりする
ジップロックに蜂蜜、粒マスタード(各大さじ1)白ワインビネガー(大さじ2)を入れ、よく混ぜる
ジップロックに手羽中を入れ、揉みこみ冷蔵庫に置く
玉ねぎはくし切り
じゃがいもとにんじんは一口大にカットし、耐熱容器でレンジ(600W)で2分程加熱
冷凍ブロッコリー、新玉ねぎ、じゃがいも、人参をオリーブオイル、クレイジーソルトで和える
トレイ型のオーブンシートに野菜を広げ、全体に追いオリーブオイルを軽くかける
(平らなシートだとタレがこぼれるため、箱型を使用。耐熱容器か、シートを箱型に組み立ててもOK )
漬け込んでいた鶏肉は皮目を上にして並べ、タレも全体にかける
オーブンを200℃に予熱し(庫内温度計で確認)、オーブンシートを天板に乗せてオーブンに入れる
20分焼き、途中鶏肉をひっくり返して更に10分焼く(計30分)
いい焼き色ー✨
ほんのり甘くジューシーな手羽中です。
豆苗と鶏肉の塩麹炒め
鶏もも肉は液体塩麹に一晩漬け込み、水分を拭き取り、油を引いたフライパンで炒める
焼き色が付き火が通ったら、カットした豆苗、アボカド、ピーマンを加える
鶏がら(顆粒)、オイスターソース、紹興酒でサッと和える
炒りごまを振りかけて完成♩
唐揚げ用の大きめお肉は、焼き色が付いた程度では中まで火が通ってない場合もあるので
途中、ひとつ中を割ってしっかり確認。
緑がキレイ🌱
水晶鶏の梅だれがけ
梅だれ…みりん、酒(各大さじ2)を鍋で火にかけアルコールを飛ばし
梅肉(1個分)、やさしいお酢(大さじ1)、白だし、醤油(各大さじ1/2)
昆布だし、きび砂糖(少々)と混ぜ合わせ冷ます
液体塩麹に漬け込んだ鶏むね肉は皮を取り除き、削ぎ切りにする
ビニール袋に切った鶏むね肉と片栗粉を入れ、空気と一緒に振ってまぶす
沸騰したお湯に1つずつ入れて(くっつかない様に)茹でる
氷水に取り、冷めたら水気を切り、梅だれ、炒りごまをかけ完成✨
鶏むね肉がしっとりとぅるんな、食感に♪
梅だれでさっぱり.:＊・゜
鶏排(ジーパイ、台湾唐揚げ)
鶏もも肉を調味液に一晩漬け込む
調味液…醤油、酒、みりん(各大さじ1)、砂糖(大さじ1/2)、五香粉(小さじ1/2)
塩胡椒、すりおろし生姜にんにく(適宜)
片栗粉をまぶし、皮目から両面しっかり揚げ焼き
真っ黒くろすけ(笑) あちゃー(´△｀)
タピオカ粉や白玉子を衣に加えると、よりサクサク食感になるそうです。
KALDIの鷄排(チーパイ)の素、好きです♪
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るるっぱ
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