カルダモンは中を割って種を出すと香りが出ます

○ チキンココナッツカレー

[A] スパイスをテンパリング(油は分量外)→玉ねぎを飴色に炒める→トマトを加え随分を飛ばす

＊ 玉ねぎ(1個)みじん切り、にんにく、生姜、鷹の爪
→パウダースパイス、塩を加え炒める



[B] ペースト状になったベースを半分にする

＊ 鶏もも肉、手羽元(骨に沿って切込みを入れる)は液体塩麹、ヨーグルト、カレー粉(少々)で揉み込み
漬け込んでおく
ココナッツミルク(150cc)、水(200cc)、カットトマト水煮缶(100g)

半分にしたペーストに鶏もも肉+手羽元を加え、しっかり炒める(鍋底にくっつかないよう、油を少量ひく)
水を加え10分程煮込み、肉に火を通す
ココナッツミルクを更に加え10分煮込み、塩で味の調整

[C] テンパリングした仕上げスパイス(a)をチキンカレーと混ぜ、食べる時に温め直して完成

 (a) マスタードシード、フェヌグリークシード、カレーリーフ




[D] テンパリングした仕上げスパイス(b)、みじん切りにんにく、小松菜を炒め、塩で味の調整

 (b) クミンシード、マスタードシード、ブラックペッパー



○ 小松菜キーマカレー

[E] ペーストの残り半分は、豚ひき肉と炒め、小松菜[D]の半量と和え炒め、黒胡椒、塩で味を調整



小松菜の残り半分はラッサム風トマトスープに加えます

[副菜] (油は分量外)

○ キャベツのポリヤル

キャベツ、にんにく、生姜(チューブ)
イエローマスタードシード、フェヌグリークシード、鷹の爪
ターメリックパウダー、カイエンペッパー
ココナッツファイン、塩

油でホールスパイスを炒め、香りが出てきたらパウダースパイス、にんにく生姜を加える
キャベツを加え炒め、しんなりしてきたらココナッツファイン、塩で味の調整



○ 水菜のポルサンボル

水菜、にんにく(ひとかけ)、ぶし粉(小さじ1、削り節をすり鉢で細かくする)
ココナッツファイン(大さじ1)、カイエンペッパー(少々)、レモン汁(小さじ1)、黒胡椒、鷹の爪、塩

みじん切りにした水菜とスパイス類を混ぜ合わせる

↓ココナツファイン、カイエンペッパー、節粉




○ 人参のアチャール

クミンシード(小さじ1/4)、イエローマスタードシード(小さじ1/4)を油でテンパリング
ターメリック、チリペッパー(少々)を加え火を止める
レモン汁(大さじ1)、ラムレーズン(適量、ラム酒漬け干しぶどう)を加え、細切り人参と和えて、塩で味の調整



○ スパイス味玉

仙台のスパイスカレー屋さんの酸っぱいスパイス味玉が美味しかったので、思い出して♪

(a) マスタードシード(小さじ1/2)、フェヌグリークシード(小さじ1/4)、にんにく、生姜(チューブ適量)

(b) カイエンペッパー(小さじ1/4)、パプリカパウダー(小さじ1/2)、シナモンパウダー、カルダモンパウダー、オールスパイス(小さじ1/4)
おいしい酢(大さじ2)、レモン汁(大さじ1)、水(大さじ2)、塩(小さじ2/3)

半熟卵を作り、殻をむく
油で(a)を炒め、(b)を加えスパイス液を作る
スパイス液が冷めたら、ジップロックに入れ空気を抜き漬け込む



○ きゅうりのライタ

角切りきゅうり、無糖ヨーグルト、塩、クミンパウダー、カイエンペッパー

混ぜ合わせる

○ ラッサム風トマトスープ

本来はタマリンドを使いますが、レモン汁で代用しました。

トマト水煮缶(150g)、水(200cc)、レモン汁(大さじ1)、ブイヨン(小さじ1)
+ [E](スパイスで炒めた小松菜)の半量、塩、黒胡椒で味の調整



完成〜🍛✨



一食分なのに時間かかりました(〃´o｀)ﾌｩ…
食べ終わるのは一瞬(笑)

味玉、漬け込み2日目。