ここ3年の梅干しの味比べをしてみました。

↓左は黄梅で作った去年(2024年)の梅干し、右は今年

三日干し後に瓶に詰めて、実家で放置している間にたっぷり梅酢が上がっていました(左)



↓これは2022年、青梅で作った梅干し



上部は塩がふいていて、下にうっすら梅酢。

↓こちらは2023年の梅干し。実が大きくふっくら、しっとりしてますが、梅酢は上がっていません。



並べ比べるとこんな感じ

2022年→ 2023年→ 2024年



塩分濃度と作り方は一緒なのに、収穫時期の差で仕上がりは別物！

味比べ



「激塩っぱ！」だった2022年梅は角が取れ、食べやすくなっています。

2023年は穏やかな色味ですが、まだまだ塩っ辛い。

梅酢の上がりが早く、梅酢に浸かっていた2024年が1番食べやすいです。

やはり、失敗が少ないのは黄色い完熟梅と実感。

それぞれ面白く、しばらく寝かせる事で、どう変化していくか楽しみです( ˘ω˘ ) 


↓これは母の梅干し。2021年もの。



基本の赤紫蘇で仕込んであり、プルプルのジュレ(ペクチン)がキレイ✨

▼ 2023年の梅仕事 (2023.7)

▼ 母の梅干し (2023.11)

▼ 干し梅に挑戦 (2024.7)