チリパウダーを購入しました。

前回「ビリア」を作った時は、手元にチリパウダーがなく、スパイスをブレンドしましたが
なんというか、メキシカンというより「スパイスカレー」寄りな味に…。

これを機に、今回揃えてみました！

チリパウダーを嗅ぐと、クミンの香りが強い印象。オレガノなども入っています。

「チリパウダー」や「ガラムマサラ」
→ミックススパイス

「オールスパイス」「チリペッパー」
→シングルスパイス

今、じわじわ人気&話題！

ジャマイカ🇯🇲発祥のジャークチキン



リュウジさんも3年ほど前に「邪悪チキン」(笑)としてレシピを紹介しています。⤵︎



タイムも購入



しかし後日、別のスパイス売り場で「ジャークチキンの素」を発見！
先ずは基本の味を知ろうと、試してみることに✨

ハウス食品 スパイスクッキング
ジャークチキン(2袋入り) ¥140



お手軽、まぶして焼くだけ！



市販のミックス調味料は簡単で、味が完成されていて助かります。

KALDIの「ジーパイの素」も好きです♪


鶏もも肉にフォークでザクザク穴を開けて、ジャークチキンパウダーをフリフリ



ジャークは(グイッ？グサッ？と“Jerk”擦り込む)その動作から来ている説もあるそうです。

オールスパイスの良い香り！

モミモミして、一晩中冷蔵庫で置きました。

本場の作り方

“ジャークシーズニング”というペーストに漬け込みます。

オールスパイス、タイム、シナモン、ナツメグなどのスパイスに、青ネギ、にんにく、生姜
特徴的なのがスコッチボネットというフルーティな唐辛子
ライム🍋‍🟩の酸味、ブラウンシュガーの甘味が加わります。

少し油をひいたグリルパンに皮目を下に焼き始めました♩



本場、ジャマイカではドラム缶を改造した「ジャーク・パン」が街角のあちこちで見られ
もくもくと煙をあげているのが日常の風景なのだそう。まさにソウルフード！

ドラム缶で炭をおこして網の上に鶏肉を並べ
蓋をして、中低温で1〜2時間、ピメント(オールスパイスの木)で燻製蒸しする「ロー&スロー」

仕上げに直火で炙ることで、ブラウンシュガーがカラメル化し、表面はパリッ中はジューシーに(^q^)

じゅう〜〜！



お肉に火が通るまで、じっくり両面焼く



黒っ！！



細長くカットしようかな？

食べやすく、一口サイズにしてみました。

意外にも(？)ご飯が主食

ジャマイカでは「ライス&ピーズ」という、ココナッツミルク🥥で炊いた
まめご飯(赤インゲン豆など)と一緒に食べるのが定番だそうです。


皮パリッ！いいじゃないですか〜✨



甘すぎず、塩味も丁度、スパイシーで美味しい！

もっと辛くても良いかな♩
こちらは追いタイムをして焼き



さらに、七味を振りかけてみたパターン



ピリッとして、残りのタレも本当に美味しかったです。

次はリュウジさんのレシピで作ってみようかしらෆ˚*