福島のカフェで出会った、ホロホ口食感の『プルドポーク』
「プルド」って…？聞き慣れない響きに興味を引かれ、自宅で再現レシピに挑戦しました。
塊肉が黒こげになってもーた…これ大丈夫？！
じっくり焼くだけ、お肉の旨みが広がる本格的な作り方をご紹介します。
▼ 昨年秋、福島市のカフェで頂いたプルドポーク (2025.12)
ガレットと合わせた、柔らかい濃厚な味のお肉が美味しかった！
プルドポークの調理方法は様々
例えば…〇 焼いて煮る
〇 低温調理器具を使う
〇 炊飯器で炊く
スパイスをすり込んだ塊肉を、オーブン(又は炊飯器)で焼いて、フォーク等でほぐして
BBQソース(市販でもOK)で和える方法が、スタンダードで人気です♪
「キャンプメニュー」として
『コーラで煮込む』レシピも面白そう。
▼ 自家製クラフトコーラ (2023.10)
私は今回、スパイスをすり込み、ソースをかけて焼く作り方を試しました。
【本格プルドポーク】
[材料]豚肩ロース(500g) 、スライス玉ねぎ(1/2個)
① 冷蔵庫から出した肉に、ざくざく串で刺して穴を開ける
[調味料]
〇 ドライラブ(Dry Rub)
…肉に擦り込む(rub)ミックススパイス
【きび砂糖(大さじ2)、パプリカパウダー、チリパウダー、マスタードパウダー(各小さじ1)
塩(小さじ1/2)、ブラックペッパー、カイエンペッパー(各小さじ1/4)】
〇 モップソース(Mop Sauce)
…お肉をしっとり仕上げる液体ソース
【白ワインビネガー(リンゴ酢の代用)100㎖
水(50㎖)、ケチャップ(大さじ3)、ウスターソース(大さじ1)、にんにく、生姜(各1片すりおろす)】
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《スパイスやソースの役割と由来》
★「ドライラブ」は本来は『ブラウンシュガー』を使用します。肉の旨味を閉じ込め、表面に香ばしい『バーク(樹皮の様なカリッとした層)』を作るためのスパイス
パプリカパウダー、カイエンペッパー、チリパウダーはほぼ同色(笑)
赤いイメージなので、パプリカパウダーもっと多くて良かったかも？
★ 「モップソース」塊肉を焼く際、乾燥を防ぐために小さなモップのような道具で
液体ソースを塗りつけた事から、そう呼ばれるようになったとか。
▼ レシピに込められた歴史を深堀りした記事はこちら♪
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② ドライラブを擦り込み(rub)、常温で1時間放置
③ 少量の油をフライパン(今回は玉子焼き器)に敷き、中火でこんがり焼く
全面しっかり！じゅわ〜
④ ココット鍋に玉ねぎスライスを敷き、焼いたお肉を乗せる
⑤ モップソースをお肉を焼いた鍋に入れ、焦げや旨みを移して、ココット鍋に加える
どばーっ！
⑥ 蓋をして、煮立ったら弱火で20分(下煮)
⑦ 150℃に予熱したオーブンへ、蓋をしたままのココット鍋を入れ1時間半〜2時間焼く
オーブンの扉を閉めたまま、1時間以上放置
(鍋の蓄熱性を利用した放置タイム)
…どれどれ？(火傷に気を付けて取り出します)
おわー！大丈夫かい、コレ？
大丈夫……中はしっとり、ホロホロ ε-(´∀｀;)
⑧ 2本のフォークで、プル(pulled)します！
ケチャップとウスターソースの香りが強いので、少しクミンパウダーをパラパラ足して、ほぐしほぐし
結構黒い…2時間焼いたので、オーブンで焼く時間は100分程度が良いかも？
玉ねぎはほぼ溶けてソースに…
シリコンの耐熱のヘラで、ソースもキレイに使います。
完成───！
Theシンプル･プルドポーク丼！
焼きトマトと目玉焼きを添えて🍳
ほんのりピリッ、甘辛でガツンとした濃い味です。
お肉はカリカリとホロホロの相乗効果が楽しく
濃厚な味にマイルドな温玉が合いました✨
こちらは⤵︎ 冷蔵保存し翌日、レンチンしたもの。
よりホロホロにソースと馴染んだお肉。
次回は、プルドポークの『定番の食べ方』をご紹介します♪
(つづく)
塊肉をホロホロに焼く(煮る)プルドポークとビリア
味の方向性や個性、スパイスをおさらいした備忘録を下に置きましたのでもしご興味ありましたらどうぞ〜（人´∀`*）⤵︎
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〇 プルドポークpulled Pork (アメリカ南部)
メインスパイス…パプリカ、ガーリック
アクセント…カイエンペッパー、マスタード、ブラックペッパー
◎ スモーキーな甘みのBBQ味
〇 ビリア(ビリヤ) Birria (メキシコ)
メインスパイス…オレガノ、シナモン、クローブ
アクセント…ジンジャー、クミン、唐辛子
◎ ほぐしたお肉をコンソメに浸して食べるケサ･ビリアが大人気
〇 ジャークチキン Jerk Chicken (ジャマイカ)
メインスパイス…オールスパイス、タイム
アクセント…シナモン、ナツメグ、唐辛子
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