コーヒーの香りを生み出す手法は、今や驚くほど多彩！

今回は、浅煎りで人気な名店『Single O(シングルオー)』で出会った
酵母発酵(イーストファーメーション)コーヒーの衝撃をお伝えします♪

ワインのような風味を醸し出す精製方法から、路地裏ロースタリーの心地よい空間まで
コーヒーにまつわるお話をどうぞ☕️✨


昨日の記事で、インヒューズドコーヒーについて、チラッと書きましたが

コーヒーの香りを作るアプローチ(精製方法)は多彩です。

精製方法はウォッシュドとナチュラルだけじゃない

直接フルーツを漬け込む“インヒューズド”に対し
発酵の力で、ワインのような風味を出す“アナエロビック(好気性発酵)”や
(お酒の)樽の香りを移す“バレルエイジド”など様々！

以前カフェで頂いた“イーストファーメンテーション(酵母発酵)”コーヒーが、とにかく衝撃でした。

浅煎りの有名店、オーストラリア発

2年ほど前、両国の有名なロースタリー
Single O(シングルオー)さんへ伺いました。



カフェで『美味しいな』と思うと
大体こちらのSingle Oさんから仕入れていることが多く、長年憧れていました。



⚠️ 2024年当時の情報です⚠️

ブルンジ

Process: Yeast Inoculated (Cima) Natural

ブルンジはアフリカの国。
シーマというのは酵母の名前です。



これがイースト発酵の力……！！

驚きのトロピカル感に度肝を抜かれました(笑)
フルーティで甘く、ぶわっ！と香りに包まれ、ジューシーな余韻が続きます。



浅煎りらしいきれいな色☕️
冷めると、徐々に酸が強くなりました。

画期的なセルフタップ

“Free Pour Batch Tap”という画期的なセルフタップスタイル✨



紙コップが上にあり、スペースを取りません。

蛇口(タップ)から、シャーッと自動で注がれるコーヒーそんな、不思議な光景✨



2024年には渋谷の「渋谷アクシュ(SHIBUYA AXSH)」という建物1階に
Single O Shibuyaがオープンしたそうです。

セルフタップメインのテイクアウト専門店で、忙しい渋谷ピーポーにピッタリですね♪

⤵︎(渋谷) Single O Shibuya



⤵︎(両国) Single O Ryogoku