トルティーヤで肉やチーズなどの具材を巻き、
濃厚ソースで焼き上げるメキシコ料理「エンチラーダ」

ソースはルウから手作り！
おうちで本格的なテクス・メクス風の味を再現するレシピをご紹介します。
パニーニメーカーを活用した「ケサディーヤ」のアレンジもどうぞ♪

【エンチラーダ】とは？

トルティーヤで肉やチーズなどの具材を巻き、上からたっぷりのソースとチーズをかけて
オーブンで焼きあげる家庭料理です。サワークリームなどを添えていただきます。

今回はトースターで焼きます。

▼ トルティーヤ活用術。

トルティーヤ

 ※ 本場のエンチラーダは「とうもろこし粉のトルティーヤ」
日本のスーパーは、小麦粉(フラワー)のトルティーヤが多いです。⤵︎

赤いソースの秘密

メキシコのエンチラダソースの赤色は唐辛子の色！なので、唐辛子は必須。
複数の唐辛子をペーストにしていて、見た目ほど激辛ではなく、奥深い味わいなのだとか。

今回は、チキンストック(鶏の茹で汁)で「ルウから作る」とろみのあるエンチラダソースに挑戦。

テクス･メクス

テキサス風メキシコ料理のこと。テクス･メクススタイルに近い味わいを再現します。

《材料》

[具材]
トルティーヤ、鶏むね肉(1枚)、シュレッドチーズ(たっぷり)、赤玉ねぎ(1/2個)

[a]…お肉茹でる用香味野菜&スパイス
玉ねぎ(1/4個)、にんにく(2片)、鷹の爪(2本)、塩(小さじ1/2)
オレガノ、タイム、クミンパウダー(各小さじ1/4)

[トッピング]
パクチー(もしくは大葉)、サワークリーム(もしくは水切りヨーグルト)、チリパウダー

放置でしっとり、鶏むね肉

⑴ 鍋に水、鶏むね肉、 [a]を加え、沸いたら蓋をして15分茹でる

(＊ 鶏むね肉を水から、香味野菜と一緒に茹でることで臭みが消える)



⑵ 火を止め、そのまま鍋の中で30分放置

⑶ 鶏むね肉を食べやすいサイズに、手で割いておく
＊ むね肉の方が繊維に沿って割きやすいです。

⑷ たまねぎはスライスして水に晒して、辛味を抜く

⑸ チキンストック(茹で汁)は具材とアクを取り除く
(※ この野菜を使ったソースはまた次回！)

本格的！ルウから作る濃厚ソース

【エンチラダソース:ルウタイプ】

[ソース材料]
ルウ：植物油(大さじ2)、小麦粉(大さじ2)
チリパウダー、パプリカパウダー(各大さじ1)
ガーリックパウダー(小さじ1/2)
オレガノ、クミンパウダー、カイエンペッパー(大さじ1/4)、トマトケチャップ(大さじ1/2)
チキンストック(300cc) ※鶏肉の茹で汁、塩(少々)

《ゆで汁を使って》

① ルウを作る…小鍋に油と小麦粉を入れ、弱火で混ぜながら練る

② ①に、スパイスを加え炒める

③ 小鍋にチキンストックを少しずつ加えながらよく混ぜる

④ 全体が混ざったら弱火で5分ほど、とろみがつくまで煮詰める



⑤ トマトケチャップ、塩で味をととのえ完成！
(※ チキンストックに塩味がついているので、様子を見ながら調整)



煮沸消毒した耐熱容器に保存。



チリが効いてスパイシーでトロリとして、何にでも合いそう！

⑹ 割いた鶏むね肉をソース(小さじ1)と和える

【基本の作り方】巻いて、かけて、焼くだけ♩

⑺ トルティーヤの上にチキン、玉ねぎスライス、チーズをのせる



ぐっと、トルティーヤの端っこを中に入れ込み、強く巻く



 ⑻ 耐熱皿の底にエンチラダソースを塗り、巻き目を下にトルティーヤを敷き詰める

⑼ ソース、シュレッドチーズをたっぷりのせる

オーブン不要！トースターで手軽に

(10) トースターで、焦げ目がつくまで焼く



(11) サワークリーム(水切りヨーグルト)、チリパウダー、千切り大葉(あればパクチー)をトッピング

実食！

チーズがとろ〜り、熱々！



スパイシーなソースに包まれた、柔らかなトルティーヤとチーズの一体感が最高です。

＊ 下にソースを塗って焼くと、生地が皿に付きにくくなります⤵︎

翌日も楽しめる♩残った具材でアレンジ

【ケサディーヤ】

“Quesadilla”(ケサディーヤ)は「メキシコ版ホットサンド」

 "Queso"(ケソ)がスペイン語で「チーズ」
それに"Tortilla"(トルティーヤ)を組み合わせた言葉で
直訳すると「チーズを挟んだ (包んだ)トルティーヤ」という意味です。

具材をはさんで焼くだけ

パニーニメーカーでケサディーヤ
以前、グリルパンで作る方法をご紹介しましたが、今回はパニーニメーカーを使いました。



① 油をハケで敷いたパニーニメーカーに、トルティーヤを乗せる(トルティーヤにも油を塗る)

② トルティーヤにエンチラダソースをぬり
具材(鶏むね肉のシュレッド、オニオンスライス、チーズ)を乗せる

③ 3分焼いて完成！

ポイント

パニーニメーカーを使うと、両面一気焼きできるのが楽です。
ポイントは油をしっかり多めに使うこと。

実はトルティーヤ…多めの油を入れたフライパンで両面焼くと
ナンの様に膨らんで、サクッとした食感になって美味しいんです。



⤴︎油を吸った部分はこんな風に、クリスピーに焼き上がります。

小腹が減った時のライトミールにちょうど良いですね♩


次回は『AEONの材料で作った』エンチラーダをご紹介します(*´∇`)ﾉ
そちらは、じっくりオーブンで焼きますので併せてご覧いただけますと幸いです。

▼ 逆転ソウルフード！