クッキー作りで余った卵白と、DAISOのラズベリーパウダーで、甘酸っぱいメレンゲクッキー作りに挑戦！のはずが、焼き上がりに異変が……？失敗の理由を紐解きながら、次への対策を練るお菓子日記です。
 
DAISOでcottaの「ラズベリーパウダー」を購入しました。



クッキーを作った際の、余った卵白でメレンゲクッキーを作ることにしました。

▼ はじめてアイシングクッキー

【メレンゲクッキー】

✤ 卵白（1個分）
✤ 微細グラニュー糖（50g）
✤ ラズベリーパウダー（小さじ1）
✤ 塩（ひとつまみ）



卵白1個に、砂糖50gって…！

多いな〜と思いますが…メレンゲクッキーのレシピ、卵白1個に対して砂糖50gは『黄金比』です。

お砂糖の上にあるのは「ココナッツファイン」
実はココナッツメレンゲクッキーも作る予定が、失敗してしまって…

というか、こちらのラズベリーメレンゲクッキーも失敗するので、失敗続きのお菓子作りです（笑）

一体、何をどう間違ったのか…
良かったら、ご覧ください…🥹

【作り方】

① ボールに卵白と塩を入れハンドミキサーで泡立てる



② 微細グラニュー糖を3回に分けて加え、都度ハンドミキサーでしっかり泡立てて、砂糖を溶かす

ツヤツヤで、しっかりツノが立つくらいのメレンゲに✨



③ ラズベリーパウダーを加え.ゴムベラできり混ぜる



④ 絞り袋に入れ、クッキングシートに絞る




卵白1個で、こんな大量に出来ます（笑）

⑤ 100℃〜110℃に予熱したオーブンで、2時間じっくり焼成

「焼く」というより「乾燥させる」イメージでしょうか。



不格好は大目に見るとして、おやおや…？なんか色が悪いぞ……？？

⑥ 冷まして完成！

様子がおかしい？

茶色く、べっ甲飴状の底…。
平らではなく「凹んで」います。

溶け残った砂糖のシロップが沸騰してカラメル化、熱で沸騰した際に、底を押し上げて
茶色くカラメル化し、固まって閉まった模様。



飴感があってこれはこれで美味しいです。
ベタベタする底同士をくっつけて完成！

⚠️『シロップの溶け出し』の要因

「メレンゲが弱かったこと」が、まずひとつ。
そして「ラズベリーパウダー」と「敷いたシート」

パウダーは吸湿性が高いらしく、焼成中に「離水」を引き起こしやすくなるのだそう！

それと、天板にシリコンマットを敷いたため、熱の伝わり方が弱く、固まる前に砂糖が溶け出てしまった？

メレンゲクッキーの場合、熱がダイレクトに伝わる「クッキングシート」の方が良いようです。

サクッとしていますが、ラズベリー感は消えてしまいました。



瓶にいれて冷蔵庫で保存。
振るとカラカラと、軽い音が気持ち良いです♪

次回『メレンゲクッキー』を作る際は、均一にサクッと仕上げたい……。

次回の改善策

🍋「レモン果汁」

色々とレシピを見ていると『レモン果汁』を加えるレシピがあります。
レモン果汁に含まれる「クエン酸（酸性）」は、卵白のタンパク質を凝固させ
空気の泡をがっちり包み込む性質があるのだとか。

ラズベリーパウダーは離水させるのに、レモン果汁は凝固…？
これはパウダーか、液体かの差が関係しているそうです。


🥚「メレンゲ」いろいろ

お菓子作りには「3大メレンゲ」があります。

❉ フレンチメレンゲ🇫🇷
冷たい卵白に砂糖を少しずつ加えて泡立てる方法

❉ スイスメレンゲ🇨🇭
卵白と砂糖を湯煎で温めながら泡立てる、しっかりした方法

❉ イタリアンメレンゲ🇮🇹
水飴や熱いシロップを加えて泡立てる、マカロンなどに使う本格的な方法


動画などを見ていると、形がしっかりしたメレンゲクッキーは
『スイスメレンゲ』で作られていることが多い事に気付きました。

50℃〜60℃位の湯煎にボウルをあて、卵白に砂糖を入れて、完全に溶かしながら温めて泡立てます。
 
この『スイスメレンゲ』は水分が分離しにくく、硬い泡で安定するため
「焼いたときに底が凹む」失敗を防ぐことができるそう。

🔖 まとめ

次回は『スイスメレンゲ』で。
少量の『レモン果汁』でラズベリーパウダーをあらかじめ合わせて、ペースト状にして、
メレンゲの終盤に手早く混ぜて『クッキングシート』の上で焼いてみます。

いやはや、お菓子作りって、少し化学の実験っぽいな、と感じますね〜。