「小麦粉」と「米粉（上新粉）」でお菓子作り。フランス・ナント地方の焼き菓子「サブレ・ナント」と「上新粉（米粉）」を使った「ショートブレッド」を作ります。洋と和の素材を楽しむおやつ時間🍪（前編）

フランスの伝統的な焼き菓子

『サブレ・ナンテ』

✤ 薄力粉（50g） ✤ 有塩バター（40g）
✤ 粉糖（20g） ✤ アーモンドプードル（20g）
✤ ベーキングパウダー（0.5g） ✤ 卵黄（5g）
✤ バニラエッセンス（数滴） ✤ ラム酒（3g）

ドリュール（塗る用のとき卵）

✤ 卵黄（10g） ✤ インスタントコーヒー（少々）
✤ 水（小さじ1/2）

サブレ・ナンテ（Sablé Nantais）

「ナント風サブレ」という意味。
フランスのナント地方で、19世紀頃から作られている伝統菓子だそうです。

アーモンドプードルが入るのが特徴。
丸型（周囲が波型 or 菊型）で抜いた生地の表面に卵黄を塗り
フォークなどで模様をつけ、キツネ色に焼き上げます。

ブルターニュ地方の「ガレット・ブルトンヌ」に少し似ていますが
ガレット・ブルトンヌはアーモンドプードルが入りません。
1〜1.5cmと分厚く、バター感とラムの香りが強く、セルクルに入れて焼きます。
（バター量が多く、型が崩れやすいため）

【作り方】

① 常温に戻したバターをポマード状にねり、粉類を順に入れ混ぜる



② 生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で2時間以上冷やす




③ 5mmのルーラーを横に置き、ラップに挟んだ生地を麺棒で平らに伸ばす



④ 型抜きをして、ハケでドリュール（水でインスタントコーヒーを溶かし、卵黄と混ぜる）を塗る




⑤ クッキー生地表面にフォークで模様付け



縞模様が可愛い♪



⑥ 170℃に予熱したオーブンで18分焼成、網の上で冷ます



完成〜(๑´ω`ﾉﾉﾞ✧



サクサク、バター感と塩味が美味しい！



次回は上新粉を使って、ショートブレッドを焼きます。
どうなるでしょうか？


✧︎*。 参考にさせて頂いたお菓子本