「小麦粉」と「米粉」の素材を対比。前回のフランスの伝統的な焼き菓子「サブレ・ナント」に続き、今回は「上新粉（米粉）」を使ったスコットランドの「ショートブレッド」です。（後編）

『ショートブレッド』のイメージ

先ず、私がイメージするのは「カロリーメイト」と、ウォーカー社の「ショートブレッド」❣️

カロリーメイト（チーズ味）を食べたのは中学生頃だったかな…？
最初は不思議な味と感じましたが、モソモソした食感がなんとも癖になりました。

その後、あの赤い包みのショートブレッドと出会い、こんなお菓子があるんだ〜と感動！

💡 カロリーメイト誕生秘話

カロリーメイトはショートブレッドをモデルに作られたと言われています。

大塚製薬の開発者がイギリスへ出張した際、ショートブレッド見て
「この形をベースに、栄養食をおいしく手軽に食べられるのでは？」と
ブロック状の携帯食、カロリーメイトを思いついたとか。

▼ スコーンミックスでショートブレッド作り（2023.7）

ちなみに、ウォーカー社のショートブレッドの原材料は「小麦粉、バター、砂糖、食塩」のたった4つ！
卵も入っていません。

🥚 なぜ卵を入れないの？

クッキーに卵を入れると、生地が繋がりやすく「サクサク」した軽い食感になります。
ウォーカー社が目指しているのは、スコットランド伝統の「口の中でホロホロ崩れる重厚感」

アレルギーなどがある方にも、安心して楽しめるお菓子です。

🍪 ウォーカー ショートブレッド






※ 今回、上新粉（うるち米）を使い、粉チーズも使ったおつまみ系にしたかったため
生地が全くまとまらず…牛乳と油を少し足しました( ˊᵕˋ ;)

【上新粉のチーズショートブレッド】

✤ 上新粉（80g） ✤ 有塩バター（50g）
✤ 粉糖（30g） ✤ パルメザン粉チーズ（20g）
✤ 牛乳（大さじ1） ✤ 米油（大さじ1）
✤ 粗挽きブラックペッパー（適宜）



スコーンやショートブレッドは独特の「ホロザク感」を出すために
冷たいバターと粉を合わせて、サラサラの砂状（サブラージュ）にします。

① バターと粉糖をカードで切り混ぜる
② 上新粉と粉チーズを加え、しっかりすり混ぜる
（手袋をして、両手で粉をこするイメージ）
③ ジップロックに入れ、ギュッと生地をまとめ、冷蔵庫で冷やし固める



スコーンとショートブレッドは、どちらも『サブラージュ』という製法。

「スコーン」は牛乳や卵などの水分を加えて、生地をまとめるため
オーブンに入れたとき、水分が熱で「水蒸気」に変わって、生地が内側からぶわっと膨らみます。

↓それが「オオカミの口」

▼ オオカミの口をひらかせろ！（2020.5）

 「ショートブレッド」 は基本的には水分は入れず、バターの油分だけで粉をまとめます。
そのため、オーブンの中では膨らむ力が働きません。

思わぬ落とし穴🕳

今回は上新粉（米粉）を使ったせいか、まぁ生地がまとまらない！

米粉も粉チーズも水分を吸収しやすい性質があります。
牛乳を加えても固まらず、油を足して何とか成形しました。



※ もし試される方がいましたら…ジップロックに入れる前に、牛乳や油を足すか
米粉の場合、サブラージュではなく「ねりバター」とまぜた方が生地がまとまるかと！

ヒビが入った部分は少し温めて、ラップでまとめて圧着しました。

【ショートブレッドの基本的なサイズ感】

（1本あたり）

✿ 厚み： 1.0cm 〜 1.2cm
✿ 幅： 2.0cm 〜 2.5cm
✿ 長さ： 7.0cm 〜 8.0cm

④ 生地全体を厚さ1cm程度の大きな長方形に伸ばし、包丁で切り分ける



⑤ フォークを使いピケ（穴）を開ける

【ピケ（穴）の理由】

ショートブレッドに穴を開けるのは
焼き縮みや生地のひび割れを防ぎ、均一に火を通すためです。

この穴があることで、内部の空気が逃げて表面が平らにキレイに焼けます。

スティック1本に対して生地の厚みの半分くらいまでしっかり刺すのが、熱を均一に通すコツ♪



⑥ 粗挽きのブラックペッパーを振りかけ、少し指で押さえる



⑦ 160℃に予熱したオーブンで30分焼成焼き、網の上で冷ます（ちょっと焼きすぎた…）




ガリッ！ザクッ！とした食感に仕上がりました。

チーズ感はほんのり塩味として感じる程度です。



…どれも不格好だけど、並べてみると、ひとつひとつ作った愛おしさがわきます（笑）



これからも、米粉を使った洋菓子を色々と試したくなりました。


🍭参考にさせて頂いたお菓子の本