クランペット作りに挑戦中。きれいに穴が開かない理由は？試行錯誤した焼き方のコツとポイントを解説します。本場イギリスでは定番の「ゴールデンシロップ」もご紹介♪

🇬🇧英国のクランペット（Crumpet）

セルクルを購入して、再チャレンジです。
穴ぽこぽこのクランペットを目指します🍀

以前、ミックス粉で作った時は上手く穴が出来ませんでした。

▼ KALDIのクランペット風パンケーキミックス粉（2024.1）

🇬🇧 クランペット レシピ

イギリスでは、朝食やアフタヌーンティーの軽食で親しまれているクランペット。
形は「イングリッシュマフィン」に似ていますが、別物です。

■材料（セルクル10cm、4枚分）
※ 一般的なサイズは直径 8〜9cm。

•  強力粉（春よ恋）：80g
•  薄力粉（ドルチェ）：70g
• ドライイースト（赤サフ）：3g
• ベーキングパウダー：2g
• ゲランドの塩：2g
• きび砂糖：5g
• ぬるま湯：100〜110ml
• 牛乳：90ml

• 焼き用、仕上げ用：バター、ゴールデンシロップ

■ 作り方

①  大きなボウルに粉、塩、ベーキングパウダーを入れ、ホイッパーでよく混ぜる

② 酵母液の準備
ボウルに温水と牛乳を合わせ、砂糖とドライイーストを加えて混ぜる

③ ①に②の酵母液を加え、しっかり混ぜ合わせる
（少し重ためのとろっとした生地）



④ ラップをして45分〜1時間、生地が倍くらいに膨らむまでしっかり発酵させる

⑤ セルクルの内側に、カットしたクッキングシートを巻く（or バターを塗る）



ふわっふわに、しっかり発酵完了。



⑥ フライパンを温め、バターor油をたっぷり引く

⑦ 型の半分〜7分目まで生地を流し入れる

⑧ 最初中火で、表面に穴が開き始めたら、弱火でじっくり焼く

⑨ 表面が乾いたらセルクルを外す（⚠️ 火傷に注意）



同じ生地で同じ時間焼いても、フライパンの種類で生地の表情が全く違います🍳（真ん中焦げた〜）

フライパンとセルクルをしっかり熱してから、生地を入れることがポイントです。

下からの熱で上面まで火を通すことで、表面の穴がそのまま固まるイメージ。



⑩ ひっくり返して、裏面を2〜3分焼き色がつく程度に焼く

🍽️ 盛り付けとペアリング

⑪ 穴が空いた面を上にしてお皿に盛り付ける

熱いうちにバターを乗せ、ゴールデンシロップをたっぷり回しかけ染み込ませいただきます。

バターとゴールデンシロップ



ゴールデンシロップは砂糖（サトウキビ）を精製する際に出る糖蜜から作られるシロップです。

探しても、KALDIにもJUPITERにも売っておらず、amazonで入手しました。







バターとゴールデンシロップの甘塩っぱさとの相性ぴったりです。

温かい濃いめのミルクティーと一緒にいただくのが、本場の英国流だそう🫖

まだ穴ぽこぽこが足りないので、今後もレシピ研究を続けていきます(๑•̀ •́)و✧


【失敗作解剖】

もし、失敗作もみたいよ〜という方がいましたら、どうぞ〜(*^-^*)ゞ⤵︎ ︎ 

《失敗 ①》

準強力粉（トラディショナル）で挑戦。

ベーキングパウダーを生地発酵後に混ぜ入れたため、せっかくの気泡を潰してしまいました。




ホットプレートの熱の弱さで、全く生地が固まらず、膨らまず、ネチョネチョのまま！！



ガーン…(>_<｡)

✤ 改善案→ 発酵後は絶対混ぜない！フライパンを使う。弱火ではなく「中火」で。


《失敗 ②》

強力粉（春よ恋）＋ 薄力粉（ドルチェ）使用。




フライパンで挑戦するも、生地が重く、穴があまり空かない結果に。ぶ厚く作りすぎました。




味は美味しかったです。

✤ 改善案→ 水分を増やす。セルクルに生地を入れ過ぎない。厚みは1.5〜2cm位を目指す。


《失敗 ③》

発酵は良い感じに完了しましたが…



フライパンを温めないまま生地を入れ焼くと、外側は穴が空いたものの、中央が空かない結果に。

これは外側から熱が入るため、中央に熱が届くのが遅れたためと思われ。



※ 熱々にすると、折角塗ったセルクルのバターが溶け落ちてしまうかと、コールドスタートして失敗。

バター少なめで焼いたため、セルクルに生地がくっついて（右下⤴︎）無惨な姿に😱



穴はまぁまぁ空きましたが…及第点と言えるのか？



✤ 改善案→ フライパンにバター（油）はたっぷり！フライパンはしっかり熱してから生地を入れる。
セルクル内側の側面にクッキングシートを敷く。


失敗は改善点を見つける作業。

このひと月、毎週末クランペットを焼くたびに、新しい気づきがあり、
それは悔しくもあり、同時にとても楽しくもありました♪

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