赤キャベツやビーツ、食卓を彩る「赤い野菜」のレシピ＆作り置きメモ。目に鮮やかなヴィシソワーズや自家製ドレッシングなど、暑い日も美味しく楽しむ手仕事の工夫です。
食卓を彩る「赤い野菜」
暑い日が続きますね〜。相変わらず、作り置きで日々こなしています。
赤キャベツのマリネ
最近は塩もみもせず、そのままオリーブオイル、ビネガー、塩胡椒で和えるだけ。
市販のドレッシングで和えたり。
↓「ソラドレ」美味しかったです😋 ケールに合う！
ある日の朝ごはん。前日夕飯残りのカレーを添えて…
赤色が入ると、プレートがちょっと可愛くなる。
道の駅でお徳用にんにくを買ったので、保存用にコンフィを作りました。
にんにくのコンフィ
20分くらい、アクを取りつつ弱火でコトコト煮る。
粗熱を取って保存。
ホクホク、とろ〜です。
煮たオイルは「ガーリックフレーバーオイル」として、ドレッシングやパスタオイルに使えます。
やっと見つけたエシャロット
そして、ついに！！アジア系のお店で見つけました… 「エシャロット」！
▽ エシャロットとエシャレットは別物（2025.7）
以下はほぼ、同じものだそうです。
○ フランスのヴィネグレット（ビネガーを使ったドレッシング）で使われる「エシャロット（Échalote）」
○ 台湾の魯肉飯（ルーローハン）で油葱酥（ヨウツォンスー）にする「紅葱頭（ホアンツォントウ）
想像より小さめ。大きなニンニクくらいのサイズ。
皮を剥いていると、Mから「にんにくの匂いする」と言われました。
香りはニンニクっぽいけど、味は玉ねぎよりマイルドでコクもありつつ華やかな感じでしょうか。
ヴィネグレット
（グリーンサラダにぴったり🥗）［材料］
• エシャロット：大さじ2（みじん切り）
• 白ワインビネガー：大さじ2
• 塩：小さじ1/2弱
• コショウ：少々
• ディジョンマスタード：小さじ1
• オリーブオイル：大さじ4
※ ドレッシングの黄金比は「ビネガー1：オイル3」だそうですが、私はオイル少なめで。
↓以前、Dさんにコメント欄で教えて頂いたドレッシングレシピですෆ˚* いつも有難うございます(*.ˬ.)"
☆ 薄くスライスしたエシャロット、マスタード、塩少々
レモン汁５：醤油３：アガベシロップ２：オリーブオイル２０
少し材料と比率は変わってしまいましたが、やっと！念願叶い再挑戦✨
エシャロットの和風ヴィネグレット
• エシャロット：大さじ2（みじん切り）
• レモン汁：小さじ5
• 醤油：小さじ3
• ゴールデンシロップ：小さじ2
• にんにくのコンフィを作った時のフレーバーオイル：大さじ3
• マスタード：小さじ2/3
醤油のキレがマッチします！半日寝かせました。
赤い！生ビーツ
皮ごと、やわらかくなるまで煮ます（20分↑位？）
ビーツはチョコ系のスイーツと合うイメージです。
いつか「レッドヴェルベットケーキ」を作ってみたい。でも最近のお菓子作りは失敗続き…( ˟ ⌑ ˟ )
生ハムとビーツのルージュ・ティエド
※ ティエド（tiède）…フランス語で「生温かい」「ぬるい」の意味で、フランスの温野菜サラダ茹でたビーツは3mmくらいの厚さのイチョウ切りに。
［材料］
茹でたじゃがいも（とうや）、かぼちゃ
ピーラーで薄く切った人参、スライスしたホワイトマッシュルーム、生ハムをお皿にのせ
エシャロットの和風ドレッシングを掛けて、完成！
温野菜で少し温まった生ハムは脂がとけて、とろける食感に。生ハムの塩味で野菜が食べれる。
すっきりした甘さのエシャロットソースは根野菜にもよく合います。マスタードがピリッとアクセント♪
［材料］
茹でたじゃがいも（とうや）、かぼちゃ
ピーラーで薄く切った人参、スライスしたホワイトマッシュルーム、生ハムをお皿にのせ
エシャロットの和風ドレッシングを掛けて、完成！
温野菜で少し温まった生ハムは脂がとけて、とろける食感に。生ハムの塩味で野菜が食べれる。
すっきりした甘さのエシャロットソースは根野菜にもよく合います。マスタードがピリッとアクセント♪
ビーツの冷製ルージュ・ポタージュ
• 茹でたビーツ：1/4個
• 茹でたじゃがいも（とうや）：1個
• 玉ねぎ（レンチンで透明になるまで）：1/2個
• 水：150ml
• 牛乳：150ml
• 顆粒ブイヨン：小さじ1弱
• ブラックペッパー（トッピング）
水は沸かしてブイヨンを溶かし、冷ましておく。
ブレンダーで滑らかになるまで撹拌し、しっかり冷やします。
ブラックペッパーをトッピング、ポーションミルクを回しかけてもきれい♪
すごいピンク色です！
ビーツ独特の優しい甘さと、アーシーな味わいが広がります。
ビーツを抜けば、普通のヴィシソワーズに。その際は敢えてブイヨン入れずに作ったりします。
ビーツは土っぽさがある根菜なので、ごぼうの仲間かな？と思ったら、全然違いました。
ほうれん草の仲間だそうです。
食欲がわかない日も、鮮やかな色で元気を貰える気がします。💪(๑❛ᴗ❛๑)
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コメント
コメント一覧 (2)
ビーツはとても栄養価が高いので、食べるだけで健康になりそうな気がします。フランスでは旬は10月からなので、待ち遠しいです。
るるっぱ
が
しました