パエリア(Paella)は「パエリア鍋(平たくて平らな鉄鍋)」の事🥘

スペイン🇪🇸のバレンシア地方(パエリア発祥の地)では、「伝統的なパエリア」と区別して
お米料理全般を「アロス(お米料理)」と呼び分けたりするそうです。

日本で言う「ミックスパエリア」

○ パエージャ･ミクスタ Paella(女性名詞) Mixta
 …(パエリア鍋を使ったミックス具材の鍋料理)

○ アロス･ミクスト Arroz(男性名詞) Mixto
 …(ミックス具材のお米料理)

同じ物なのに、ヨーロッパの言語は名詞によって、女性形だったり男性形だったり
冠詞や語尾、形容詞も変わるのが面白いですね。


作ってみたいけれど、出汁をとったり面倒だな…と
『パエリアの素』を購入しました♪

「ほめられる美味しさ」キャッチコピーが(･∀･)ｲｲ!!






一から作る場合、サフランが必要




こんな量使い切れるかしら…？と、サフランは購入に至りませんでした。

パエリア鍋は持っていないので、1人用鍋を準備



お米(生米)は洗わずに、油で少し炒める



↓これで1合分



パエリアの素(1/2袋)＋水(200cc)を鍋に投入



具材(シーフードミックス、鶏もも肉、ミニトマト、えのき、かにかま、パプリカ、黒オリーブ)を
敷き詰めて…



蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で20分ほど炊く



10分蒸らして完成✨



うーん？ お焦げは出来ませんでした。



海鮮の旨みのある完成された味で、美味しいです♪

「これで1合だよ」とMに言うと「嘘でしょ？3合分でしょ！」と驚いていました(笑)


やっぱり、薄くお米を拡げられる「パエリア鍋」が欲しいなぁ。お手入れは難しいのかしら？

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そんなわけで(Mが痛風で体調優れず)
普通のおせちは今年は無しでした。

お正月記事に載せたように
「なます、お雑煮、ぜんざい、茶碗蒸し」は作りましたが… ちょっと寂しい。



いくらとか数の子とかローストビーフとか、欲しかった〜

ちなみに、ぜんざいにはお餅、バナナ、くるみ、栗の甘露煮、クリチが入っています( *¯ ꒳¯*)


他に、楽しさや華やかさが欲しくて
キンパ、ボルシチ、パエリア🥘、グラタンなどを作りました♪


野菜多めなら…と安易に考えましたが、どこにでも潜んでいるプリン体

「かつお出汁」とか、パエリアのあさり出汁や海鮮も、実はNGでした🦐

「旨味」が強いものは要注意です⚠️


サラダは飽きないように味変しながら用意
ドレッシングもヘルシーにしよう✨と、豆腐を使ってみました。

お豆腐ドレッシング

(材料)
絹豆腐(100g)を水切り、クリームチーズ(15g)、オリーブオイル(大さじ1)、ワインビネガー(大さじ1)
ディジョンマスタード(小さじ1弱)、にんにくチューブ(2cm)、塩少々、チャイブ(お好み)

ブレンダーで混ぜて、色合いでチャイブを和えるだけ♪



見た目も味もマヨっぽいですが、お豆腐なので罪悪感が少なめです(๑'ڡ'๑)୨



成城石井の人気商品✨

くんせいナッツドレッシング
¥510(税抜)



濃厚で、大人な燻製の風味もあり、ごまドレとは又違ったナッツの甘いコクが美味しい🥜 



ミルクドレッシング
(小林牧場牛乳使用) ¥540(税込)



ミルク…ネーミングがステキですね！
材料にプロセスチーズやパルメザンチーズが入ったシーザードレッシング風

ケールはオリーブオイルで先に和えておくと、ドレッシングとの馴染みが良くなります。



ワンキュービック
(手作りブルーチーズ) ¥486



(具材)
ケール、水菜、ホワイトマッシュルーム(薄くスライス)、くるみ、ブルーチーズ(小さいキューブ状)



あっさりミルキーなドレッシングです♪


TVで“話題”と紹介されていた

ふわじそ
青じそとチーズのドレッシング ¥318(税込)



色がとってもキレイ✿ﾟ❀.



青じそとチーズなんて…大好きな組み合わせ！と喜んで購入しましたが
サラダは私の好みとはちょっと合わず、持て余していました。

それが「チーズとお餅のお焼き」のソースとして使ってみたらベストマッチ♪



コクと爽やかさがチーズ味と相性良いです🧀



お肉や唐揚げにも合いそう+.ﾟ(´▽`人)ﾟ+.ﾟ

タコパも開催(笑)



やっぱり…ハイボールやビールが飲みたくなりますが、Mが飲めないので私も封印(笑)


昔、母がMの為にと『痛風･高尿酸血症の食事術』というレシピ本を渡してくれました。

何気にそのポケット本見ていたら、2013年発行！

12年、Mは痛風患者の道を歩んでいます。

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#ドレッシング

年末と新年、TVでダウンタウン･浜ちゃんの
「芸能人格付けチェック」を観ていました。


ツナを手作りした事もあります🐟

▼ カツオで自家製ツナ (2021.11)

▼ ビン長マグロで自家製ツナ (2021.11)

何度か説明してるんだけどな〜🫩



※『シーチキン』ははごろもフーズの商品

アイオリソースを作りました。
(アイ：にんにく オリ：油 )



卵(1個)、生のにんにく(2片)、レモン果汁🍋(1/2個弱)、オリーブオイル(130cc)、塩(少々)を
ブレンダーで乳化するまで混ぜる

油少なめ&全卵で作ったので、マヨネーズみたいなポテッとした固さはなく緩めな仕上がり。

にんにくの風味がガツンときます🧄

▼ 自家製マヨネーズ (2021.11)

ツナポテのアイオリソース和え

じゃがいも(1個)を揚げ焼き



(最初に1〜2分レンチンしておくと火の通りが早い)

使ったのはこちら、シーチキンニューマイルド



ツナ(1/2缶…油は切る)、アイオリソース(大さじ1大)をまぜまぜ



ディルとブラックオリーブオイル(お好み)を加える



ツン…と、にんにく風味なオトナ味



お芋は茹でた方がヘルシーですが、揚げた時の外カリ、中トロッが好きで揚げ焼きしました♪

じゃがいも🥔の1番感動した食べ方はチーズベイクドポテト🧀です。

▼ ウェンディーズのベイクドポテト (2017.10)

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昨日の記事の『ボリート･ミスト』
イタリアでは、何も付けずに食べるのは一般的ではないそうです。

そのままでは「ただ茹でただけの肉」という中途半端な感じなんだそう。

『ボリート･ミスト』は「肉･野菜･スープ･複数のソース」がセットで1つの料理で
味の決め手は ソース✨
(正式なボリート･ミスト“グラン･ボリート”は「7種の肉、7種の野菜、7種のソース」を添えるとか)

『モスタルダ』『サルサベルデ』他に『サバ(saba)』などを添えます。

「サバ」は、完熟ぶどうを煮詰めた濃厚で甘酸っぱい調味料です(ブルーベリーシロップに近い？)

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▼ こちらのメニューのリメイク記事です。

スープとの具を分けて冷蔵していたボリート･ミスト

翌日、残りの具材はポテサラに♪

じゃがいもはマッシュ

小さくカットした人参とお肉も加え

オニオンスライス(追加)、マヨ、塩胡椒



刻み海苔をトッピング



出汁と塩味が野菜にしみた、大人味なポテサラになりました✨

冷蔵保存していたスープ(ブロード)は表面に浮いた油をアルミホイルで取り除いて、温め直し

ぷるぷるコラーゲンのスープ！

トルテリーニ

輪っかの形のフィリング入りパスタです。

塩を入れたお湯で時間通り茹でる(12分)




温めたスープと合わせて少しコトコト



茹でる時間が短い生パスタなら、そのままスープで煮るそうです。

トルテリーニ･イン･ブロード



チャイブ、ブラックペッパーをトッピング
パルメザンチーズをたっぷり掛けて✨




可愛い♪ 中にポテトなど野菜が入っています。

パスタより白米なMなので…

特に何も期待してませんでしたが…

まさかのリアクション！

スープの味を喜んでもらえました。

えがった、えがった(笑)

クリスマスは本当に“無”…だったんですよ〜

明日、その話もアップします。

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モスタルダ(ジャム)を作る際、カロリーを控えたく
「アルロース」を購入しました。



ゼロカロリー、甘味は砂糖の70%(ツヤ･照りは出にくい)
果糖(フルクトース)を原料にした希少糖です。

ジャム作りにおいて、砂糖には保存性を高めたり、とろみを補う役割があります。
アルロースでは保存効果が期待できず
1ヶ月ほど寝かせて、味を馴染ませるモルタルダには不向きと思い、普通に砂糖で作りました。


かたくり粉みたいな質感の「アルロース」




今回、お正月のぜんざいを作るにあたり、お砂糖の代用として「アルロース」を使ってみました♪

参考にさせて頂いたのは
賛否両論の笠原将弘シェフのレシピと手順



いつもありがとうございます(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”

北海道のあずき (300g)



水洗いして、たっぷりの水で下茹で



湧いたら5分茹で、火を消し、蓋をして10分蒸らし




茹でこぼし。

おや？あれ？「あずき茶🫘」として飲めたのでは？

調べると、一般的な「あずき茶」は焙煎した小豆を使ったり、飲みやすく加工されているそうです。

下処理(あく抜き)で茹でこぼした煮汁にも、ポリフェノールやサポニン等の成分が溶け出しています。

サポニンは私に嬉しい「去痰作用」や「抗炎症効果」が！(お抹茶にも含まれています🍵)

あく抜き煮汁は美味しくはなさそうですが、冷やして飲んでも良かったかも？(笑)

小豆を鍋に戻し、水(1.5ℓ)を加え煮立てる

湧いたら弱火にして、落し蓋をして1時間煮込む

ちらっ！…水分がまだ多いかな〜？
 

アルロースは体に吸収されずにくく、血糖値を上げないため、糖尿が気になる方には嬉しい成分です。

ただ、そのまま腸に届くため、摂りすぎると「お腹が緩くなる」性質もあります。

Mはお腹が弱いので「アルロース+きび砂糖」のハーフ&ハーフにしてみました。

アルロース(150g)、きび砂糖(150g)、あら塩(ひとつまみ)を加える



仕上げのツヤ出しに「麦芽糖」を大さじ1〜2追加



10分弱火で煮込み…

んー？？シャバシャバすぎるかしら？



アルロースを使った分とろみが出ません。
考慮して、水の量を減らすべきでしたね。

焼き餅と栗の甘露煮を乗せて🌰✨

低カロリー、低GI(血糖値の上昇が緩やか)
程よい甘さのぜんざいになりましたෆ˚*

ほくほく(っ´ω`ｃ) 

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Mの痛風、私のLDLコレステロールで意識し始めた
「ファイトケミカル(抗酸化物質)」

効率よく摂取する方法として
「人参の皮はむかない」「玉ねぎの皮などで出汁を取る(ベジブロス)」など
いわゆる『野菜くず』を利用するレシピが注目されています。

↓健康長寿ネットさんのHPが分かりやすかったです♪


ふと浮かんだ疑問…



玉ねぎの「皮出汁(ベジブロス)」は旨み(アミノ酸)が溶けだした優しい味わい。

メリットは「ポリフェノール」を摂取できることですが、注意も必要です。
「アク(雑味)」に含まれる「シュウ酸」は摂りすぎると結石の原因になるリスクがあります。

必ずしも「体に良い」とは限らない…
「捨てがちな部分に栄養が豊富」とはいえ、美味しくない部分まで無理に食べる必要はありません。

楽しめる範囲で、取り入れたいですね♬.*ﾟ

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大晦日、お正月用に仕込んでいたなます🥕

最近はこうゆう便利な物がある…くるくる



せん切りにした大根と人参に塩を振り
10分ほど置く



ギュッと水気をきると
オレンジ色の水分がたっぷり🥕(左下)



大根と人参は[りんご酢、アルロース、蜂蜜]で好みに味付けし、冷蔵庫で保存



なます、完成！



大根のしぼり汁にはプロテアーゼ(タンパク質分解酵素)、ジアスターゼ(消化を助ける酵素)
にんじんにはβ-カロテンやカリウムなどが含まれています。

せっかくの成分、水溶性ビタミンもたっぷり…捨てるのは勿体ない！

塩味で下味が付くし、人参の甘み、大根の酵素でお肉が柔らかくなるかも？と
鶏肉の漬け込みに有効活用‎してみました𖤐 ̖́-
‬(密封し冷蔵庫で寝かせる)



お雑煮🥢

[具材] みつば、鶏もも肉
小松菜(塩ゆで)、大根、人参、かまぼこ、ねぎ
ごぼう(ささがき)、しいたけ、お餅



人参の飾り切りで出た「くず部分」は出汁パックの袋に入れて、何かスープを作る時に使います。



お野菜の皮ごと頂くと、SDGs(フードロス)にも繋がりますね。



鶏肉は少しピンクに色付いて、しっとりと仕上がりました♪

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《お雑煮とほぼ同じ材料で作れるメニュー3品》

キンパ

[具材] 人参とごぼうのきんぴら
小松菜(ナムル)、たくあん、卵焼き(棒状にカット)
牛肉(焼肉風に味付け)、クリームチーズ



海苔に、ごま油と塩で味付けしたご飯を薄く敷き詰め
具材を置き、しっかり巻く




うどん

[具材] 
冷凍うどん、鶏肉、人参、椎茸、かまぼこ、小松菜
おつゆ (本だし、昆布だし、醤油、塩、みりん)
白だし切らしてました〜(^^;

お雑煮から外した“椎茸のじく”もイン♪



でか茶碗蒸し

[具材]
海老、鶏肉、栗の甘露煮、人参、椎茸、かまぼこ、みつば

卵液(だし汁、卵、みりん、醤油)はしっかり濾し器で濾します♪



具材が沈んでしまうので、本当は具材を入れるタイミングを分けた方が良いです。

半分くらい固まった所で、表面に見せたいトッピング(例：人参、海老、みつば)を
そっと乗せて蒸すと、キレイに仕上がります。



今回は大きな茶碗蒸しのため(1人分：卵1個＋出汁180cc) 様子を見ながら、25分ほど蒸しました。



中に何が入ってるんだろ〜？と、探すのも茶碗蒸しのお楽しみですね(*´ ˘ `*)

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Xmasに(以前も作った“イタリア風おでん”)ボリート･ミストを作ろうとしましたが
スーパーで「牛すね肉」や「牛肩ロースのかたまり肉」が見つからず…
「牛ももかたまり肉」になりました。

先週末にコストコに行っとけば良かったー。

⚠️ 今回も工程の写真と説明多いです 😅

《 基本の》
ボリート･ミスト
Bollito misto (イタリア風ゆで肉)

[材料]



○ 肉 ※ 2～3種類

牛肩ロース塊 (300～400g) 鶏もも肉 (1枚)

ソーセージ (4～6本)

○ 香味野菜

玉ねぎ (1個) にんじん (1本) セロリ (1本)

[調味料]



ブラックペッパー (5〜10粒) ローリエ (1〜2枚)

塩 (小さじ1〜 ※お湯の1%程度が目安)

水 (肉がしっかり浸かる量)

 ポイントⅠ 

“イタリア風おでん”と言われる様に、色んな食材が入るボリート(茹でる)ミスト(ミックス)

[食材の例]

＊ 牛肉 (メイン) ※ 複数の部位を組み合わせる

○ 肩ロース

○ 牛すね肉 ○ ブリスケット ※ コラーゲンが豊富

○ 牛タン など

＊ 豚肉 (旨み)

○ コテキーノ…豚の皮や脂が入った濃厚な特大ソーセージ

○ ザンポーネ…豚の前足の皮にスパイスで味付けしたお肉の入ったソーセージの1種

＊ 鶏肉 (軽やかさ)

○ 丸鶏

《作り方の流れ》

 ポイントⅡ 

ボリートミストは「茹でる(Bollire)」調理法。

水からではなく「沸騰した湯」にお肉を入れるのが伝統的な手法で

肉の表面が固まり、旨味が中に閉じ込められるそう。

① お湯を沸かす

大きめの鍋にたっぷりの水と、野菜、香辛料、塩を入れて沸騰させる

②牛肉を煮始める

沸騰したところに、牛肉を塊のまま入れる

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モスタルダ(Mostrda)は果実のシロップ漬けにマスタードの辛味を加えた
北イタリア、ロンバルディア州の伝統的な保存食、調味料 ⚠️ 写真多め、長いです！

Mがどこかで見つけてきた、十勝の商品チラシで知りました。

煮ないジャム？🧐といった感じでしょうか？

りんご、洋梨、マルメロ、いちじくなど、様々な果物で作られるようです。


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モスタルダの起源は14世紀ごろ、名前の由来はラテン語で「燃えるようなマスト(ブドウの絞り汁)」

元々は保存性を高めるために、ブドウの果汁にマスタード(辛味成分)を加えて煮詰めたものでした。

特徴の、独特の“辛味と風味”は、市販の粒マスタードやディジョンマスタードではなく
生のマスタードシードの粉末を水で溶いた酵素反応(辛味成分の生成)で生まれるとか…

市販の粒マスタードやディジョンマスタードは酢などが加えられ、辛味も穏やかなため
モスタルダ特有のシャープな辛味を出すのに向いていないそう。


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完成まで、とっても時間のかかる

りんごのモスタルダ🍎

《材料》

○ りんご：1kg
(※ 日本のりんごでは、紅玉やグラニースミスなど、酸味があり身が固い品種がオススメ)

○ グラニュー糖：300g〜500g
(クラシックな割合…りんごの重量の1/3
保存重視な割合…りんごの重量の50〜60%)
※ りんごの糖度や好みの仕上がりによる

○ マスタードエッセンス：10〜15滴
(エッセンスは日本では入手が難しい)
or マスタードパウダー：大さじ2〜3

○ 白ワイン(マスタードパウダーと同量)

○ レモン果汁：1個分
(今回は、レモン1個+レモン果汁大さじ3)

※ 伝統的なレシピは「りんご1kg」が基本

理由は果物が少なすぎると、抽出されるシロップが僅かになり、焦げ付きやすかったり
煮詰める作業が難しくなるから

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《作り方》

☆ 1日目「下準備」

⑴ りんごの皮をむき、芯を除き、5mm〜1cmの厚さにスライス、または角切りにする





中玉3個の芯と皮を取り除くと、重量は850g位でした。

⑵ りんごをボウルに入れ、砂糖とレモン汁をまぶして軽く混ぜる



本来はグラニュー糖ですが、きび砂糖(300g)で



種を取り除いた、皮ごと食べられるレモン(1個)を輪切りにし
ポッカレモン(大さじ3)を加え、軽くまぜる



⑶ ボールにラップをし、冷蔵庫に24時間置く

→ 水分がたくさん出てきます！



☆ 2日目「シロップを煮詰める」

⑴ 24時間後、ザルで果実と水分(シロップ)を分ける




⑵ シロップだけを小鍋に移し、半量程度になるまで煮詰める(煮立ってから弱火で15分)





⑶ 熱々のシロップをボール(耐熱)のりんごにかける



⑷ 粗熱を取り、冷蔵庫に置く(24時間)→ × 3回

この工程【分離→果汁を煮詰め→りんごに戻す→24時間冷蔵保存】を3日間繰り返す

☆ 2回目(3日目)



シロップを煮詰める



果肉にシロップをかけ、軽く混ぜる



☆ 3回目(4日目)



シロップを煮詰める



☆ 4日目「仕上げの煮込み」

⑴ 3度目のシロップを煮詰めた後、りんごも鍋に入れ、りんごが透き通るまで、弱火で10〜20分加熱



煮るんかい！

《💡 ポイント》

※ 最終的な歩留まりは総重量の60〜70%に！
それ以上…水分が多く、保存性が低い
それ以下…煮詰めすぎ、砂糖がキャラメル化

※ 状態での判断
シロップ…蜂蜜の様なとろみ
果肉…シロップを吸い、透明感が出た状態

[今回のレシピの元々の重量]
りんご(850g)+きび砂糖(300g)+レモン(100g?)+レモン果汁(45g)=1295g

[3日目の重量] シロップ(390g)+果肉(665g)=1050g

最終的に 780g(60%)〜900g(70%)を目指しました。


⑵ 火を止め、粗熱を取り冷ます



→ 果実に糖分を浸透させ、独特の透明感と食感を生み出す！

[4日目の重量] りんごと一緒に煮込んだ後、約835g



良い数値。りんごにテリと透明感が出てきました♪

☆ 5日目「マスタードの添加」
(透明感にこだわるならエッセンス、マスタードパウダーを使うと黄色く色付く)



「酵素反応」

マスタードの粉そのものには辛味がなく
水分が加わると、粉に含まれる成分が反応し「辛味」に変わります。



○ シニグリン(配糖体)…辛味の「もと」これ自体は辛くない
○ ミロシナーゼ…マスタードの種子に含まれる、シニグリンを分解して辛味を作る「酵素」
○ アリルイソチオシアネート…「辛味成分」

マスタードパウダーを水で練ることで、ミロシナーゼ(酵素)が活性化し、シニグリンを分解し
10分ほど置くと、アリルイソチオシアネート(辛味成分)が生成されます。

⑴ マスタードパウダー(大さじ2)に同量の白ワイン(※)を加え、よく練る
※ 白ワインはレンジで加熱し、冷ましておく (大さじ1→ 600W 30秒)

 

⑵ 5〜10分ほど放置する (辛味成分が活性化！)

徐々に、あのツーンと鼻をつく香りがしてきました！



モスタルダは「甘いフルーツのシロップ煮」と「マスタードの辛味」のコントラストが特徴

《注意点》

❶ 練る時は、40℃前後のぬるま湯がベスト
 (60℃以上はNG)

❷ フルーツと混ぜる時も、マスタードの辛味成分は揮発性が高いため、冷たい方が良い

※ ミロシナーゼは熱に弱く、熱いシロップにマスタードをすぐに入れてしまうと
酵素が壊れ、辛味が出ず、香りも飛んで、苦みが出る…三重苦に！


⑶ シロップで煮たりんごを冷ましてから ⑵のマスタードペーストを加える

◎ 冷蔵庫で完全に冷やした状態(10時間後位)



1口食べてみると、じゅわっと甘くて美味しくて…
マスタード要らないんじゃないか？という疑問(笑)

大さじ2のマスタードペーストを加えてみました…



まぜまぜ🌀



わぁ…つやつやでキレイ



ここまで来て…だいぶめんどくさいなぁ？
ジャムと一体何が違うの？と思われますよね。

大きな違いは食感と見た目

一気に煮詰めたジャムと比べ、冷たいまま浸透圧でじっくり砂糖漬け(コンフィ)するモスタルダは
「歯ごたえはあるのに芯まで甘い」
加熱時間が短いため「果実本来の鮮やかな色が残りやすい」そんな特徴があります。

果実の旨みをシロップで閉じ込めながら、徐々に糖度をあげていくため、長期保存が可能に。

噛むとシャキシャキした弾力を残しつつ、あま〜〜い♪


⑷ 清潔な瓶に詰め、冷蔵庫で3日〜1週間ほど寝かせる



冷蔵庫で冷やすと、マスタードの粉が濁って見えてきました。


マスタードを加えたあと、数日寝かせることで
酵素反応がじっくり進み、果実全体に独得の辛味が浸透します。

出来たて…マスタードの粉っぽさや尖った辛さ
↓
寝かせる…マスタードとシロップが一体化、まろやかで奥深い味に変化

時間経過が楽しみです(*´ ˘ `*)ෆ˚*

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市販の鍋つゆはあまり購入しませんが、つい手にとってしまった気になる商品✨

ダイショー
リュウジ監修
至高の鶏山椒鍋 ¥300(税込)



バズレシピで有名なリュウジさん監修です。

「山椒鍋」というのが面白そう！！



おすすめ具材は「葛きり」でしたが、タンミョンを入れてみました。

(具材)
鶏もも肉、白菜、葱、水菜、舞茸、豆腐、タンミョン




醤油ベースに阿波尾鶏のだし、四川省産青山椒が香る『至高の鶏山椒🍲スープ』とのこと。

袋の内側をしっかりこそがないと、油分が出てきません。



出汁やペーストはしっかり袋から出し切ります。



ピリっとした山椒が美味しいです！

痺れる程ではなく風味といった感じで、どなたでも食べやすいと思います。

次に買う機会があれば、おすすめ具材の「鶏だんご」を入れます♪

残りは卵を加えて「おじや」にしました。


もうひとつ、気になっていた糀トマト鍋🍅

モランボン
糀トマト鍋 ¥299(外税)



糀(こうじ)…完熟トマトに糀を加えたまろやかなスープ、とのこと。

「具材はなす、キャベツがおいしい」とパッケージにあり、茄子を購入🍆

(具材)
鶏もも肉、キャベツ、なす、トマト、玉ねぎ、ブラウンマッシュルーム、レンコン



やってしまった…

鶏肉に下味を付けようと、塩胡椒をどっさりこぼしてしまいました (꒪д꒪II



鶏肉となすを油で炒め、玉ねぎ、れんこん、マッシュルームも軽く炒め合わせてから、スープを投入




キャベツとトマトを加え、蓋をしてしんなりするまで煮込む




トマトがとろっと、おいしそう。



私が大量に塩胡椒を入れてしまったせいで、糀の優しさは分かりませんでした…

トマトケチャップの甘さがあり、お子さまも食べやすいと思います。

なすよりじゃがいもの方が合うような…？れんこんは正解！

〆めはフォーを加えました♪



鍋に思うこと🍲

煮込むうち…具材の棲み分けぐちゃぐちゃになってしまい、見た目がよろしくない(笑)

どうしたら、キレイな見栄えの良い鍋になるのか…


以前、フードコーディネーターの方が鍋の見せ方を紹介しているTV番組を見ました。

CMやドラマでは、鍋の中に道具で段差を仕込み、具材がつゆに沈まないよう工夫しているそうです。


最近好きな、竹野内豊さんの『金麦』のCM





めちゃめちゃお鍋が美味しそうで、朗らかな食卓の風景…憧れます( ˙꒳​˙ )

暖色系のライトが暖かく、竹野内さんが仕事の愚痴を話す様子も愉しげで爽やか(笑)


▼ KALDIの鍋の本 (2022.12)

ハリッサ鍋はお気に入り♪

▼ 爆鍋生活 (2017.12)

▼ 豆乳鍋は分離しがち…(2017.10)

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特にレシピも覚えていない、テキトーご飯を集めました。

トマトの具沢山スープとケールサラダ



チリコンカン風、豆の煮物




ハンバーグと焼きキャベツ




鶏むね肉と椎茸のクリームフォー




酢豚、かぼちゃとクリチのサラダ、とろろ



エビチリ、茄子の味噌炒め、もやしとにらのナムル




白菜と豚肉の塩こぶ蒸籠蒸し


健康診断の結果、夫婦共に若干血圧高めなので、塩分控えめが課題です。

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我が家のスパイスを炒める用フライパン



カレーや副菜は油でスパイスを炒める所から始まるので、油を結構使います。

使うスパイスを一度に準備すると、ほんの少し時短に。



工程が同じカレーのベースになるペーストは一度に作り、それを分けて使いました。

↓今回は8品

① チキンココナッツカレー
② 小松菜キーマカレー
③ キャベツのポリヤル
④ 水菜のポルサンボル
⑤ 人参のアチャール
⑥ きゅうりのライタ
⑦ スパイス味玉
⑧ ラッサム風トマトスープ



＊ スターター(左)
カルダモン(5粒)、クローブ(5粒)、シナモン(1本)、八角(1個)

＊ パウダースパイス(中央)
クミン(小さじ1)、コリアンダー(小さじ1)、カイエンペッパー(小さじ1/4)、ターメリック(小さじ1/2)

＊ 仕上げスパイス(右)
(a) マスタードシード(小さじ1/2)、フェヌグリークシード(小さじ1/3)、カレーリーフ(ひとつかみ)
(b) クミンシード(小さじ1/2)、マスタードシード(1/4)、ブラックペッパー(1/4)

※ インドカリー子さんのチキンチェティナドゥのレシピを参考にアレンジさせて頂きました♪

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今年1月〜3月、ガストで博多明太もつ鍋フェアを展開していました🍲(食べれず…)

明太子が豪快に乗った「博多風明太もつ鍋」
試してみたいと思いつつ、ずっと勇気が(？)出ませんでした。

味見園
金の牛もつ鍋(旨しお) ¥842(税込)



味噌味、醤油味もあり「鶏油」が付いているセット



(下ごしらえ)

○ ごぼうは土を包丁の背で落とし、ささがきにして酢水につける
※もつの臭みが消しに、ごぼうを入れるのがオススメ♪

○ ネギより玉ねぎの方が甘みが出て、より合うそう。

○ もつは沸騰したお湯で湯がいて、下茹で



具材は包装袋の裏のレシピを参考に、少々アレンジ

[材料]
下茹でしたモツ、明太子、キャベツ、玉ねぎ、ごぼう
ニラ、木綿豆腐、えのき、にんにく、輪切り唐辛子🌶

痛風に良くなさそうなプリン体多めなメニューです(笑)



① 鶏油でごぼうを炒め、水ともつ鍋のたれをいれ、玉ねぎを加え沸騰させる

② 湧いてきたらもつを加え、キャベツ、もやし、えのき、豆腐、にんにくを入れ、蓋をして煮る



③ 5分ほど煮て、野菜がくたっとしたら、鷹の爪、追いにんにく🧄明太子を乗せる
(＊明太子は後で崩しやすいよう、包丁で切り込みを入れる)

④ 蓋をして、ニラがしんなりしたら完成！



ビジュアルが良き〜(*´﹃｀*)



玉ねぎとろとろ、モツは小さめですが食べやすい！
塩味と明太の組み合わせが馴染んで良かったです♪

[〆め]
残りのスープが冷えてから、浮いて固まった脂を取り除き
ご飯を入れ、とき卵で閉じて雑炊にしました🥚



もつの脂身がすごい…

下茹でした際に流したお湯等が排水管を汚してしまうので、速攻シンクのお掃除必須です😅


.｡.:✽・ﾟ明太子メニュー  ✽.｡.:*


タラモ

明太子のポテサラ
（じゃがいも、牛乳、マヨ、塩胡椒、明太子）



チーズ明太パスタ

牛乳とフォンデュチーズを温め溶かし、ほぐした明太子、塩胡椒で味を整え、茹でたパスタと和える



卵黄とパセリを乗せましたが、あっさりし過ぎ…

牛乳の半分を生クリーム、トッピングに粉チーズを加えた方がまとまったかも🧀




明太チーズバゲット




豪快に、タラモとカマンベールチーズを挟みました♪



[材料]
バター、明太子、カマンベールチーズ、大葉、海苔



① バゲットに切り込みを入れ、スプレットバター、明太子を塗る
※ 明太子とバターはたっぷり✨🧈

② 半分にタラモ&大葉、半分にカマンベールを挟む
③ 刻み海苔を散らし、トースターで焼く



海苔がチリチリ…あと乗せの方が良かった(笑)



海苔と大葉の爽やかさが合いました♪


明太子…おにぎりにしても🍙 長芋と和えても、何にしても味がしまる！

Mが痛風じゃなければ…もっと使いたい所です😅

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チャパゲティ ¥178(税抜)



チャジャン麺(韓国風ジャージャー麺)とスパゲティが融合して、チャパゲティだそうです。



黒い粉の量にビビりましたが(笑)
意外と見た目ほどは濃すぎない…。




甘めの焼きそばですね。
麺がもちもちです(ﾉ)`∨´(ヾ)

韓国はラーメン屋さんが少なく、乾麺の主流で、乾麺同士を混ぜて食べたりするそうです。

例えば、チャパゲティとノグリが合体したチャパグリ

映画「パラサイト 半地下の家族」でも登場したそうです(観たけど覚えてない…！)

チャパゲティ ¥178(税抜)
ノグリ  ¥148(税抜)



ノグリは「たぬき」の意味だそうです。
だから、たぬきのイラストが描いてあるんですね。

「丸くて太い麺がぽっちゃりしたたぬきを想起させるから」と説明があります(笑)

カロリーはチャパグリ(612kcal)、ノグリ(494kcal)

チャパグリ(右)の方が少し黄色味のある麺です。




塩胡椒した牛肉を焼いて、お湯(700ml)で麺を茹でていきます(チャパゲティ1個で350mlなので)



かやくも入れます。ノグリのかやくはわかめが多め

チャパグリの粉末ソースとオイルをイン



ノグリの粉末ソースは全量入れると濃そう(辛そう)で、2/3ほど



煮詰めるのに時間が掛かったので、ちょっとお湯が多かったかも？



お肉をトッピング♪



チャパゲティの濃厚さを少しあっさりさせて、辛味を少し足した感じです。

背徳感…




ジャンク感がたまりませんね。美味しい♩


スーパーに、そのまんまカップ麺が売っていました。

チャパグリカップ ¥238(税抜)





毎回、真っ黒い粉の量にビビります…日本のやきそばの粉の量より断然多い…なぜ？
原材料を見ると「ジャージャー粉末」と表示されています。

具材はワカメやかまぼこが入っていました。
チャパゲティを少し辛くした、海鮮風味。



カップ麺より袋麺の方が麺にむちむち感があって、私は袋麺の方が好みでした。

色々と掛け合わせた麺料理なのか〜と面白かったです😋

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CookDoのプレミアムシリーズ「極」！

自分の味に飽きた時…作るのが面倒な時…
ありがたいCookDoさんの「合わせ調味料」

肉や野菜を加え炒めるだけで、簡単に専門店の味が楽しめます♪

CookDo 極
香辣麻婆茄子(シャンラーマーボーチェズ)
¥298(税抜) ¥321(税込)



とことん突き詰めた「香(シャン)」 
こだわり抜いた「辣(ラー)」

まろやかな鎮江香醋(チンコウコウズ)と特製辣油を使用

作り方は裏面に、野菜の切り方など丁寧に指示されているので、その通りに進めます。



茄子はピーラーで皮を縞模様にむき、カット🍆
片栗粉をまぶして揚げ焼き



豚ひき肉とみじん切りした長ねぎを炒め、ソースと和える



茄子と合わせて完成✨



茄子がとろ〜！



本格的で豊かな風味です。
手軽に作れてこの美味しさ！！

もうソースから手作りしなくていいじゃん…と思ってしまいそうですが
それはそれ、又チャレンジしたくなるんですよね〜(笑)


CookDo 極
麻辣回鍋肉(マーラーホイコーロウ) 
¥298(税抜)



鮮烈な辛さとコク！

こだわり抜いた「醤(ジャン)と香(シャン)」
5種類の「醤(ジャン)」を使用



5種類…！どんな味なのか( ˶>ᴗ<˶)

パッケージ裏面に「お肉はしっかり焼き目を付ける」など調理ポイントが書いてあります。

レシピは豚ばら肉でしたが、家に豚もも肉しかなかったので、それで(笑)

そして、キャベツは入らないそうです。へ〜…



先ず、玉ねぎを油で炒め取り出す
豚肉とネギを炒め、ソースと和え、玉ねぎを戻し入れる




黒い…盛り付けがどうにも決まりません(笑)



見た目は残念になってしまいましたが、コクがあり美味しい！

辛いので、確かに豚ばらの方が脂身の甘みが加わり、より美味しかったと思います。


残りは翌日、焼きそばに混ぜて
ピリ辛焼きそばにリメイク✨

[材料]
回鍋肉残り、焼きそば用麺、粉末ソース
キャベツ、玉ねぎ、ピーマン

[トッピング]
温玉、揚げ玉、紅しょうが

フライパンで、キャベツ、玉ねぎ、ピーマンを炒め
麺、水を合わせ炒め、回鍋肉の残りを加え、最後に粉末ソースを加え炒め完成♩

(※ 回鍋肉のタレの分、粉末ソースは少なめに)



揚げ玉、紅しょうが、温玉を添えて



合う！

他に、極シリーズは「麻辣麻婆豆腐」があります♪

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#リメイク

タッカンマリを作った時の、残ったチキンスープをリメイクして「麻婆豆腐」を作りました。

麻婆豆腐

[合わせ調味料]
豆板醤、甜麺醤(各大さじ1)、豆鼓、醤油、花椒辣醤(各小さじ1)、酒紹興酒(大さじ2)
花椒、黒胡椒(適宜)、水溶き片栗粉(小さじ1)

※花椒辣醤は業スーの商品

[具材]
豚ひき肉(200g)、豆腐(1丁)、葱20cm(みじん切り)、にんにく(2片)、チキンスープ(200cc)



① ひき肉をごま油でしっかり炒め、合わせ調味料を合わせ炒める

② スープを加え沸騰したら、カットして茹でた豆腐を投入

③ 花椒辣醤、花椒、塩で味の調整をし、みじん切り葱を加える

④ 水溶き片栗粉で少々とろみをつけ、少し炊いて完成



ぐつぐつ熱々です。。



いつも麻婆豆腐を食べる前は、期待値が上がってしまいます。

麻婆豆腐好きですが、自分で作ると「わぁっ！」という驚きがなく、いつも物足りない…

なんとゆーか…知っている調味料しか入っていないし、自分で調理しているので
味の想像が付くのは仕方ありません。

辛味や塩味を自分好みに調整できるのは利点ですが、これは何の味だろう？というワクワクが欲しい所です。

そこで…(つづく)


↓過去の麻婆豆腐系記事

▼ 石焼き鍋！麻婆豆腐(四川風)(2024.3)

▼ 大人気･KALDIの黒麻婆豆腐(2023.9)

▼ レモン麻婆豆腐(2019.6)

▼ 仙台ご当地マーボー焼きそば(2018.11)

辛い代表(？)の蒙古タンメン中本の五目蒙古タンメンも好きです♪

▼ 溶ける夫(2021.3)

▼ 蒙古タンメン中本 (2018.4)

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鍋シーズンにそろそろ入りますね🍲✨

タッカンマリ

タッカンマリは「鶏一羽」という意味です。
「タデギ」というタレに付けて頂く、韓国の鶏の水炊き

[2人前]
水700cc、鶏もも肉(一口大カット)4つ、手羽元(骨に沿って切り込みを入れる)4つ使用

タッカンマリはクコの実を使うレシピが有り、ナツメで代用してみました。

① 鍋に水、鶏肉、ネギの青い部分、生姜、にんにく(半分にカット)4つ、料理酒(大さじ3)を入れ煮立てる

② 煮立ったらアクを取り、火を弱め蓋をして炊く

③ 鶏肉に火が通ったら、ネギの青い部分を取り除き
塩(小さじ1/2)、じゃがいも(大1個)、ネギの白い部分(5cm位にカット)を加える

④ 野菜が柔らかくなるまで、蓋をして弱火で炊く



タデギは韓国唐辛子を使いますが、七味で代用

[タデギ]
コチュジャン(大さじ1)、醤油(小さじ2)、みりん(大さじ1)、ごま油(小さじ1)、すりごま(小さじ1)
にんにくすりおろし(1片)、七味(お好み)
(＊みりんはレンチン20秒でアルコールを飛ばす)



もう1つのタレはポン酢の辛子添え

コトコト…



鶏肉とねぎとじゃがいものシンプルな水炊き、白濁してきました。

でもちょっとさみしくて、味を邪魔しない水菜と豆苗をオン(笑)




水菜がしんなりしたら完成♪

葱もじゃがいももとろとろ！お肉も柔らか〜い ෆ˚*



スープ自体はほんのり塩味



2種のタレで味変しながら頂きます。

もも肉と手羽元を煮込んだスープは、冷えるとぷるぷるの煮こごり状に！



この鶏スープは翌日「麻婆豆腐」に使いました。


チーズダッカルビ

レシピを調べると、鶏もも肉、サツマイモが入るようですが、今回は鶏むね肉とじゃがいもで。

[具材]
鶏むね肉、玉ねぎ、じゃがいも、人参、もやし、キャベツ、しめじ、アボカド

[タレ]
コチュジャン、みりん、料理酒(各大さじ2)、醤油(大さじ1)、すりおろし生姜&にんにく(各小さじ1/2)
はちみつ(小さじ1/2)

① 一口大にカットした鶏肉と、くし切りにした玉ねぎはタレに漬け込んで一晩置く

② 油をひいた鍋で、(レンチン2分加熱した)じゃがいもと人参(食べやすくカット)キャベツ、もやしを炒める

③ 鶏肉と玉ねぎをタレごと鍋に加え、蓋をして蒸し煮する

④ 大体火が通ったら、アボカドとしめじもを加える



チーズはコストコのシュトレール、フォンデュ用チーズ (ピザ用チーズよりクセが強いです)



⑤ 中央にくぼみを作り、チーズを投入



カセットコンロでグツグツ



とろ〜り、チーズを絡めて



甘辛〜。フォンデュ用チーズのせいか、すぐ溶けてしまった。。
ピザ用のチーズの方が良いかも🧀

トッポギやさつまいもが入ったら、より美味しいと思いました🍠✨

▼ サムゲタン(2022.11)

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韓国料理系をまとめました♪

塩ポッサム

① 豚ばら肉(ひと塊)は大さじ1の液体塩こうじに一晩漬けておく。↓お気に入り調味液




② 鍋に、水(500〜600cc)、酒(大さじ3)、味噌、醤油(各小さじ1)、ブイヨン(小さじ1)
にんにく、生姜、豚肉を入れ火にかける
(＊ 本場？は玉ねぎ、ネギ、りんごなどをゆで汁に使いますが、ブイヨンで代用)

③ 沸くまで10分、沸騰したらアクを取り、弱火で30分茹で、あとは冷めるまで鍋の中に放置

④ 食べやすい厚さにカット



[タレ]
コチュジャン、おいしい酢(各大さじ1)、味噌(大さじ2/3)、ごま油(小さじ1)
チューブにんにく(少々)、炒りごま(お好み)



キムチ、大葉、千切りきゅうり、茹でたもやしを準備

(韓国はエゴマの葉がメジャーですが、売ってないので大葉を…)



サンチュの代わり、サニーレタスで巻いて〜♪

タレも一緒に巻いて〜♪ パクっ！



タレに酢が入る事でサッパリ。
野菜もいっぱい食べれるのが良いですね♪


レシピを調べると、タレを付けるのではなく
茹で豚を「梅エキス」を使ったタレで煮絡めるパターンもあるそうです。

↓↓↓





別日に作ってみました。

① 冷蔵庫でシオシオな林檎があったので、林檎丸ごと1個、ねぎの青い部分にんにく
生姜、唐辛子、塩、砂糖、味噌、黒胡椒等を鍋に入れ



串で穴を開けた豚バラブロックを入れ、ひたひたになる位の水で茹でる

② 沸いてきたらアクを取り、落としぶた&蓋をして、40分コトコト煮る



その後は冷めるまで、スープの中に放置

梅エキスがなかったので、梅酒でタレを作りました。

[梅酒de醤油タレ]
梅酒(大さじ2)、麦芽シロップ、醤油、水(各大さじ1)、きび砂糖(小さじ1)



③ タレで豚肉を煮絡めて、タレに照りが出たら完成



タレで食べるのも、そのままで食べるのも、どちらも楽しいですね⸜(*ˊᗜˋ*)⸝

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