12月15日放送の秘密のケンミンSHOWショーで、秋田のだまこ鍋を紹介していました。

だまことは、新米のご飯を麺棒ですり潰し、お団子状にしたもので
きりたんぽとの違いは、丸い形状と焼かない点(焼いても良い)

具材は7種と決まっていて、普通の鍋に入れる様な白菜、椎茸、豆腐などは入らないそうです。

その7種とは…だまこ、比内地鶏、舞茸、せり、ごぼう、ねぎ、糸こんにゃく
出汁は醤油ベースの比内地鶏の鶏ガラ


冷蔵庫に比内地鶏はないけれど、今日はお鍋♪

そうだ入れてみよう♪

少し柔らかめに炊いたご飯を麺棒で潰しました。



力が思ったより必要です。もっちもっちと突きます。



塩水につけて、コロコロ丸めました。



前にも作ったごま油鍋
具材は豚肉、キャベツ、大根、ひらたけ、魚河岸揚げに、だまこを投入♪



最後にニラと炒りごまを乗せ、蓋をのせてひと煮立ち



ぐつぐつ煮ても、だまこは崩れず丸い形をキープしています



きりたんぽとは又違った、もっちりした食感…

私、これ好きです♡♡


秋田の皆さんには邪道かもしれませんが…おでんにも入れてみました(セブンのおでんパック)



すり潰しが緩いと、おこめが少しホロホロと崩れてきました。



うん、美味しい〜。



ちくわぶとも、すいとんとも団子とも違った、お米のだまこ。

比内地鶏が手に入ったら、ちゃんとしたレシピで作ってみようと思います♪


*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*


King&Princeる。の当たり前レストランというコーナーで紹介していたとんぺい焼き

調理中の様子から料理名を当てるコーナーです。

とんぺい焼き…あまり詳しくないですが
日比谷のお好み焼き88(パチパチ)さんでは長芋のすりおろしを加えた生地で、ふわふわだそう。

余っていた卵白に全卵と長芋のすりおろし(とろろ)を加え



薄めに焼く



炒めて塩胡椒で味付けしたキャベツと豚コマ(本当は豚バラ)を乗せて




くるんと包み




お皿に乗せる




ソースとマヨとネギ

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前に流行ったバゲットキッシュ

中身をくり抜いたバゲットを器に、キッシュの卵液を入れ、オーブンで焼くレシピです。

くり抜いたパンは使わないレシピや、チーズを卵液に混ぜるレシピ、具材もお好みで自由度があります。
Xmasシーズン🎄に良いのではないでしょうか♪


このバタールは25cm位
(小さめで、我が家のオーブンにも入るサイズ)



細いバゲットより、太いバタールの方が良いです。何故なら、これが器になるから。



上部を薄くカットし、中身(クラム)をくり抜きます。



[具材] キッシュロレーヌに近い具材を適量

ベーコン、ほうれん草、玉ねぎ、霜降りひらたけが美味しそうで入れました♪



バターでベーコンを炒め、玉ねぎ、ひらたけを炒め
最後にサッとほうれん草を入れ、顆粒コンソメで味付け



バットに移し冷ます



[アパレイユ(卵液)] 
卵(1個)、生クリーム(50cc)、牛乳(大さじ1)、ナツメグ、塩、黒胡椒(適量)



パンの中身(クラム)を入れたらあっという間に卵液を吸ってしまう計算ミス…



おや…！具も入れ過ぎて卵液が見えぬ。



卵(1個) 生クリーム(50cc) 塩胡椒を追加しました…



この分量だと…パンに全部は収まりません！

パンの長さや具材の量で、アパレイユ(卵液)の量は調整が必要。
多めに作って、残りは別のメニューにしても良いですね♪

上半分はガーリックトーストにしようと、バターとにんにくを塗りました



シュレッドチーズをまんべんなく乗せる



180℃に余熱したオーブンで25分焼成



あ〜！！

上半分は10分位で取り出すつもりが忘れていて、まっ黒焦げに！パセリ振るのも忘れてた…

チーズはアパレイユと混ぜた方が、具が見えてキレイかも知れません。



食べやすく、6等分にカット



断面



端っこにも具がぎっしり入ってると嬉しいです♪



味はキッシュ。ひらたけのコリっとした食感と香りが良い♡

もっと卵液がしみて、パンプディングっぽくなるかと思いましたが、キッシュに近いです。


焦げ過ぎたガーリックトースト(？)はおろし器でパン粉にしました。SDGs



余った具はオムレツにしても、ケークサレ(甘くないパウンドケーキ)にしても良いですね♪

 

↓志麻さんの続編、買いました♡
椎茸とモッツァレラのキッシュ、美味しそう〜！




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以前「栗とりんごのリゾット」を作りました。

ブルーチーズとりんごのリゾットを教えて下さったdomidomiさんから
“本来は洋梨とロックフォール(ブルーチーズ)のレシピです”とオススメ頂き

洋梨で🍐作ってみました♡

お米(200g)を油で炒めて、ブイヨンをヒタヒタに入れ、あまり混ぜないようにゆっくり煮て
スープが少なくなったら足して…を繰り返します。

白ワイン(大さじ2)、ローリエ(2枚)も加える

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牡蠣が大好きです。

1番好きな食べ方は…やっぱり生牡蠣♪

シンプルに焼き牡蠣、バター醬油も良いし
グラタンも、味噌鍋もたまりません。

今回はちょっと変わったメニューにしてみました。



[柚子味噌]

柚子味噌味噌、柚子の果汁と皮、アガベシロップ

好きな甘さと酸味に調整♪



長芋をすって、とろろに



耐熱皿にとろろをしき
レンチンで半分加熱したブロッコリーと塩水で洗った牡蠣を並べる



柚子味噌を回しかけ



更にとろろを上からかけ、粉チーズたっぷりとブラックペッパーを振る



柚子味噌を周りにも少し



トースターで20〜25分(焦げそうな時は途中アルミを乗せて)焼いて完成！

牡蠣とブロッコリーの柚子味噌とろろグラタン



グツグツ煮立ってるので、ミトンで気を付けながらトースターから取り出します。

牡蠣から出た水分と柚子味噌が溶けて、良い味になっていました。

ホワイトクリーム不使用のヘルシーグラタン風♪



焼けた柚子味噌部分も美味しいです。



下の方のとろろはモチっとした食感です。

牡蠣はとろろに挟まれて蒸し焼きされたイメージで、ふっくら！


絹厚揚げに柚子味噌をかけて、トースターで焼いても美味しかったです(ᵒ͈̑ڡᵒ͈̑ )




以前、どこかの居酒屋メニューで見て、ずっと作りたいと思っていた一品↓

雲丹煮玉子

半熟のゆで卵をタレに漬け込み…



雲丹をドンと乗せ…



わさび



刻んだ海苔をパラパラ…醤油を少し



雲丹はお高いけど…お店で食べるよりはだいぶ安上がり♡



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グラタン

日本、惜しかったですね…😭

日本vsクロアチア…MもしっかりPK戦まで観て、出社したので
眠気でクラクラしてるかも知れません。

▼ 4年前、モドリッチ選手に釘付けになりました。

今大会、同じ時間に二試合放映したりするので
テレビ画面を2画面ににして観戦してます(↓先週の試合)



日本の選手も…だいぶ4年前とは世代交代して輝いていました
森保監督の言うように、新時代ですね。

まだまだ、このチームを観ていたかったです。


*:.｡..｡.:+・ﾟ・✽:.｡..｡.:+・ﾟ・✽:.｡..｡.:+・ﾟ






土台を焼いて(生地はタルトタタンを作った時のあまりを冷凍していたもの)



雑！(笑)

冷やしたカスタードをのせ



りんご煮を乗せ



焼いて水分を飛ばして、完成〜！




この武骨なお菓子…絶対にお店では売ってないような不格好なタルト




バーナーがあれば、砂糖を振りかけキャラメリゼしても良いですね(´﹀｀)

眠気覚ましにこれを食べながら、試合観戦しました。

ちょっとタルトが焦げすぎましたが、苦味も生姜の辛さも…わたし的には美味しかったです。

Mは試合に夢中で「アーッ！」とか「シュー！」とか、もぐもぐ言いながら食べてました(笑)


選手、応援団の皆さま…お疲れ様でした。


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KALDIの鍋の素…面白いものが多くて楽しいです♪

コリアンダー、クミン、唐辛子、にんにくなどを加えた地中海風鍋の素！

ハリッサ風鍋の素 ¥216(税込)



1人前 2食入り



タレは濃度があるので、少量のお湯で伸ばしました。



[鶏団子]
鶏ひき肉。玉ねぎ、ニラ、卵白身、片栗粉、生姜、にんにく、塩胡椒を混ぜ混ぜ



[具材]
キャベツ、じゃがいも、ブロッコリー、ミニトマト、しめじ、パプリカ



タレは具材に火が通ってから、入れます



豚肉と鶏団子



ぎゅうぎゅう…



困ったな…鍋をキレイに盛り付けられない(笑)



うん！赤いですが辛くありません。

クミンの良い香り〜！
にんにくも効いていて、野菜が美味しく食べれます。




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豆漿鍋(トウジャンなべ) 2p ¥178(税込)



黒酢、生姜、ラー油の本場台湾風の出汁だそうです。



無調整豆乳



無調整豆乳200mlを温めて、素をひと袋(1食分)




[用意した具材]
鶏もも肉、白菜、せり、ねぎ、金時人参、きくらげ、しめじ、セロリ、干しエビ…など



具材は全て火を通してから、スープに入れた方がキレイに仕上がると思います。



シリコンスチーマーでレンチンしました。

もうひとつ大事な具材、揚げパン！

台湾の揚げパン･油条(ヨウティヤオ)は↓DELISH KITCHENレシピを参考にさせて頂きました♪


強力粉と薄力粉と塩をぬるま湯で混ぜて、ひとまとめ生地を麺棒で伸ばして、油を塗り一晩休ませる



冷蔵庫から出すと、生地はテロテロ！

生地を麺棒で伸ばして、棒状にカットし、2枚分を重ね
菜箸で中央をギュッと押し付けて、伸ばしながらねじる

大きな鍋に油を入れ、転がしながら揚げて油を切る



断面



うーん(笑) 見た目よ…



圧倒的に鍋を綺麗に盛り付ける能力がありません。



煮立てなければ⤴︎こんな感じのスープ

煮込むと↓すぐ、このように分離してしまいます。



分離しても味はそんなに変わりません。マイルドなシェントウジャン。

酢の主張は強くなく、辛味も強くないので、食べやすい味です。

辛い方が好みな方はラー油をひと回し掛けても♪


▼ シェントウジャン レシピ

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スンドゥブチゲの素 ¥205




パウチに2人前のスープが入っています。

[具材]
おぼろ豆腐、牡蠣、せり、ねぎ、しめじ、卵など(↓宮城ではせりの根っこも食べます)




先週のラヴィット！(TBS系列朝の情報番組)でなにわ男子の大橋和也さんが「ぽかぽかトマトスンドゥブ」を紹介していました。
スンドゥブに豚ばら、あさり、トマト、サバ缶、キムチ、ニラ…など具だくさんで美味しそう！トマト、ぜひ真似したいです(๑♡∀♡๑)

ピリ辛♪ 宮城産の牡蠣🦪とおぼろ豆腐✨

鍋は材料をアレンジ出来る自由度が良いですね♪寒い季節、温まりますしね🍲


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日テレ系番組 King&Princeる。宮城では放送してないため、Tverで観ています。
「何するカトゥーン？」も宮城では放送ありません。なぜ〜🥲

先週のキンプる『日本語禁止！English Cooking』のメニューを作ってみました。

本日の #キンプる👑 いかがでしたか？

見逃した…もう一度見たい！
放送地域外の方は見逃し配信でチェック💫

🍳TVerhttps://t.co/CHhkUCgHov

🧹Hulu 🕖19:00〜配信https://t.co/a6nzkC199i#KingandPrince— King & Princeる。【日テレ公式】 (@kinpuruofficial) November 19, 2022

岸さんの面白英語をメンバーが解読しながら、料理を完成させていくのが楽しいコーナーです。

日本語でも難しい調理工程を、英語の指示で聞きつつ
料理名も当てなければいけない、クイズ的要素もあります。

計量済みの調味料、カット済みの具材を使う料理番組が多い中
日本語禁止クッキングでは材料選び、カット、調味料の計量、下ごしらえ…と
全て本人達で調理している本気度が面白いです。

ベーグルやがんもどきなど、難易度の高いメニューも多く、目が離せません(笑)


先ず一品目は、茄子を使った料理です。



アイクぬわらさん先生のワンポイントアドバイスも素敵！




岸さんは過去に、1週間の留学経験があるそうです。



調味料の表現も単語が分からないと難しいです。



スルスル難問を解いていくメンバーがすごい！



ミートパイを何故ミンスパイって言うんだろ？と思ってましたが、ひき肉がミンス“mince”なんですね。

ミンチもメンチも、ミンスからきてるとか？

何かで聞いた話、ひき肉はお肉から油が出るまでよく炒めた方が良いそうです。



醤油(大さじ1) 砂糖(小さじ1) に減らしました。
(Mが塩っぱいとうるさいから…)



そろそろ、完成間近…



はい！麻婆茄子が出来上がりました。



Mから「美味しい！」頂きました♪


二品目



refrigerator(冷蔵庫)をアメリカではくだけて、fridge(フリッジ)と言うそうです。



ちなみに、大さじ1は1table spoon (1tbsp)
小さじ1は1tea spoon (1tsp)

小さじ1は5gですが、ティースプーン1はもっと少ない気がします🤔



鶏ガラスープゼラチン、プルプル！



ぎゅむぎゅむ！！



麻婆茄子ではPig(豚)と言ってましたが、Pork(豚肉)にちゃんと訂正出来てました 👏

餡が完成。…餃子かな？



 餃子の皮に見事、到達！



おぉ……素晴らしい。




はぁ…。もう伊野尾くんと神宮寺くんの『准教授･高槻彰良の推察』続編は観れないのかしら…



さて、もうお分かりですね♪ 




餃子の皮で作るお手軽な小籠包

普段食べてる小龍包とは何か少し違いましたが、スープジュワッと、美味しかったです。



箸で取る際に皮が破れないように、蒸す時は間隔を開けて小籠包を並べた方が良いです♪


先週の「クロサギ」は…平野紫耀さんが、何だかとても痩せて見えて心配になりましたが
こうして5人でわちゃわちゃしてるのを見れると嬉しい。。

今週の「千葉真一選手権」も楽しみです。


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小籠包

King&Prince

アレとコレを混ぜたらどうなるの？
どんな味になるの？

料理好きというより、そんな食いしん坊的興味が強いです。

こちらはエル･グルメで紹介されていたスペイン料理

しし唐の豚バラ巻き
トマトのサルピコン添え

※ サルピコンとは魚介や角切りの野菜をドレッシングでマリネした料理だそう

赤玉ねぎ、パセリをみじん切り、トマトを角切り、ケイパー(塩漬け)を
白ワインビネガー、レモン果汁、オリーブオイル、塩胡椒で和える



ワインビネガーだけだとツンとするので、レモン果汁も加えました🍋



しし唐は豚ばらで巻いて(雑…)焼き色が付くまで焼く



ベビーリーフを敷いた上に乗せて、ソースをかけて出来上がり♪



ソースを絡めて食べると、ソースの酸味、豚肉の甘さ、しし唐のピリ辛がマッチしました。




*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*

ビーツと豆のサラダ



ビーツは皮をむき、薄くイチョウ切り

生のビーツは土臭く…匂いに癖があるので、清涼感のある香りのディルと合います。
(茎もキレイな赤ですが、土臭すぎて食べれません…)

刻んだディル、レモン果汁、オリーブオイルと和える



ミックスビーンズ(水煮)、シーチキンを加え和える




塩とブラックペッパーで味を整え、完成



ほんのり甘いビーツの歯ごたえが良いです！



普段、何が入ってるか全然気に留めないMも珍しく聞いてきました(笑)


*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*


紫キャベツとミックスベリーの
チャットマサラ和え

こちらはインドのスパイス「チャットマサラ」を使った簡単付け合せ



オリーブオイル、レモン果汁、冷凍ミックスベリーをまぜまぜ



冷蔵庫で馴染ませる

タイムとハーブソルトでカリッと焼いたチキンソテーの付け合わせにしました。




塩が入った便利なスパイスです♪


▼ チャットマサラを使ったレシピ



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サルサベルデとは緑のソースと言う意味だそうです。

ハーブ類をミキサーですり潰したソースで、野菜や肉類、海鮮、フライ…何でも合うとか♪

調べると、メキシコのソース、スペインのソース、イタリアのソース…
サイトによって、書いてある事がばらばらで正確には良く分かりませんでした。


[レシピ]

オリーブオイルに浸したパン、青唐辛子、パセリ、ミント、ディル、セルフィーユ、ケッパー
アンチョビ、コルニッション(ピクルス)、にんにく、ゆで卵の黄身、白ワインビネガー、レモン果汁…

とにかく色々入るソースで、レシピはまちまち

柚子の果汁と皮も加えました。



ゆで卵の黄身を入れて、ブレンダーですり潰し

パンを入れ忘れましたが、まぁいいか！



少し塩とレモン果汁で味の調整
(少しにんにく多すぎた🧄)



さて、このソースに合うお料理は何かな？と探していると…こちらのメニューがヒットしました！


ボリートミスト

「イタリア風おでん」…と表現されてますが、色んなお肉を使ったシンプルな煮込みです。

骨付き肉に塩を揉みこんでおき、香味野菜と煮ます。



ひたひたの水にローリエと黒胡椒を入れ煮込む



沸いてきて、アクを綺麗に取ったら野菜を投入

トマト、玉ねぎ、にんにく、人参、セロリの葉




煮崩れしやすい、じゃがいもとトマトは1時間後位に



2時間位煮たあと、水分が減ったので、水と白ワイン(おたま1杯位)を加えました。



3時間弱、ゆっくり煮込んで完成〜



お肉も野菜もホロホロ！黒胡椒(粒)も柔らかくなっています。

野菜は形がトロトロになってしまったので、もう少し入れる時間を後にした方が良かったかも。



サルサベルデを添えて



味付けはシンプルなのに、色んな出汁…温かくじんわり味わい深いスープです。

サルサベルデは爽やかで、塊肉もあっさり頂けます。



他に、マスタードも添える様です。
その辺が「イタリア風おでん」と言われる所以でしょうか(おでん🍢には辛子が定番)

食べ切れなかった分を冷蔵庫で冷やすと、翌日、スープは煮凝りになって、プルプルに固まっていました。コラーゲンです！

スープはご飯とチーズを加えて、リゾットにすると美味しいそう


〆めは煮込みチーズラーメン

茹でた秋田の稲庭中華麺(棒ラーメン)を入れて、少々煮込み、チーズと黒胡椒をトッピング



野菜も溶け込んだ、コラーゲンたっぷりのスープと麺のコラボ…美味しかったです。

残りのサルサベルデ(ソース)はタコと和えて、お酒のアテに



骨付き肉を豪快に使うメニュー、お肉が特売の時に又トライしてみたいです。


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毎年、冬が近くなるとりんごを頂くので、大量消費にタルトタタンを作ります。

本来は「紅玉」が煮崩れしずらく酸味があり、良いとされています。
フランスでは酸味の強い青リンゴを使うようです。


今回頂いたのは黄色い柔らかいりんごでしたか、作ってみることに…



シナノゴールド？

↓こちらは青森のりんごの品種のサイト



レシピは『グレーテルのかまど』より

皮をむいた林檎の重さが1500g(りんご5～6個分)だったので
りんごの10%のグラニュー糖 150g
グラニュー糖の1/3の無塩バター 50gで、カラメル作り




りんごごろごろ




甘い林檎のため、レモン果汁とラム酒を少々加えました。



煮崩れがやばい〜！(꒪д꒪II

タルト生地

薄力粉(100g) 無塩バター(50g) ゲランドの塩(ひとつまみ) をすり混ぜ
卵黄(1個分)+水(20cc) を加えまとめて、ひと休み



打ち粉(強力粉)をして、麺棒で伸ばし、丸くカット
フォークで穴を開ける



水分を煮詰めてもシャバシャバで…全くペクチン効果が出ませんでした。



コンポートというか、ほぼジャム…？



水分を飛ばすために、オーブン200℃で30分程焼き…



タルト生地を乗せ、さらに40分焼くと…




水分が染み出て、タルトがキャラメル？水分？を吸ってるぅ…😭


一晩冷蔵後で冷やし、型から外します。

うーむ…全然、ゼリーみたいな部分が出来ませんでした。




苦味の強いカラメルで焼き上げたので、結構苦めになりました。

普通は生クリームを乗せますが、バニラアイス大盛りトッピング！



苦味と甘み、タルトのサクサクと生地の柔らかさ、そのコントラストが好きです。

翌日になると、カットした面から水分がしみ出てきました。

挙句…シナモンを大量にぶっかけるミス…
毎回、やってる気がする…



シナモンまみれタタン…
糖質と脂質(バター)もたっぷり(^▽^;)

今回の失敗はやっぱり煮すぎて、とろとろに煮崩れた事です。

種も一緒に煮ると、よりペクチンを抽出出来るそうですが…
種と皮はネットに入れて、入浴剤に使いました(りんご風呂)

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カラメル

シナモン

黄色いりんご

DAISOの500円商品です。

ステンレス卓上鍋 ¥550(税込) 蓋付き！




20cmと、小さ過ぎず大き過ぎず、深さも丁度良い塩梅で、使い勝手がとても良いです。

そして、軽い！

参鶏湯や袋ラーメンを紹介した時も使っています♪


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Twitterでバズっていたごま油鍋♪

camyさんのツイートがとっても美味しそうで↓私も真似して作らせて頂きました！

久しぶりに作ったごま油鍋がやっぱりおいしかったのでシェア🫶🏻 pic.twitter.com/ebeTAdNeRI— camy (@c_a_m_y_19) November 9, 2022

分量は適当ですが、たっぷりの油を使っても、気にならない美味しさ♪

ごま油で豚肉を炒めて



火が通ったら、豚肉を取り出し、鶏がらスープ&にんにく(チューブ)を加える

野菜はお好みで…という事で、冷蔵庫の残り野菜を鍋に全部入れ！



火が通ったら、鷹の爪とごまをトッピング


 
ぽん酢で頂きました。

Mは残ったスープも自らよそって飲み干していました♡
旨し！


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湯豆腐

豆腐 しらたき 水菜 柚子


ゆずの良い香り〜♪

普段は、ねぎ醤油(小さい器に葱のみじん切りと醤油を入れ、豆腐と一緒に鍋で温めたもの)を
豆腐にかけて食べますが、今回は柚子ぽん酢で


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味噌もつ鍋

[スープ]
丸鶏ガラスープ (5g) 味噌 (30g) お湯 (400cc〜)
白だし (大さじ1) 醤油 (小さじ1)
きび砂糖 (小さじ1) 本みりん (大さじ1) 酒 (大さじ1)
うまくて生姜ねぇ (小さじ1) にんにくチューブ (2cm)




にんにくが入るといいですね〜♪



ちょ…モツ入れ過ぎました(笑)



アクを取り、にんにく、鷹の爪、炒りごまを中央にトッピング…え？アク取り切れてない？



蓋をして、煮えたら完成！



ホルモン系は元気が出る気がしますね( *˙ω˙*)و


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餃子キムチ鍋

(材料) 餃子、白菜、ねぎ、春雨、エリンギ、ごぼう、キムチ、生姜のせん切りなど
(スープ) 鶏がらスープ、李錦記の中華だしペースト、ごま油、水



1人前や2人前にぴったりのお鍋サイズです。

寒くなると、鍋率が上がる我が家…
使いやすいので、もう一個買おうかなぁ〜。


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湯豆腐

レシピ

コメント欄にて、dさまから、りんごのリゾットを教えて頂きました♪
dさま…勝手に引用すみません！

りんごとロックフォール(フランスのブルーチーズ)を使ったレシピとの事…お洒落…( ́•ૢ⌔•ૢ ̀)♡
お米とりんご…？まるで想像がつきません！


検索すると、城二郎さんのYouTubeに「りんごとブルーチーズのリゾット」がヒットしました。



「食戟のソーマ」という漫画に登場するそうです。
城二郎さんは生ハムをトッピングしていました。


元々「栗のチーズリゾット」を作る予定だったので
そこへ、りんごとブルーチーズを加える事に♪



イル･ド･フランスのフロマージュブルー
カビ部分少なめの食べやすいブルーチーズです。



高級なロックフォールは手が届かず…🧀
ロックフォールはフルボディの赤ワインがと良く合うそうです🍷✨


焼笑栗(1袋)…10個位 りんご(大)…1/4個
ブルーチーズ 1/2個 ローリエ…2枚
バター…20g 白ワイン…大さじ2
水…600〜800cc 米…200g
パルメザンチーズ(粉チーズ)…大さじ3
顆粒ブイヨン…5g 塩、黒胡椒、パセリ…適宜



りんごはいちょう切りと角切りの2パターン、栗も半分〜4等分にカット

バターでお米を透明になるまで炒めてコーティング




おっとっと…焦がしてしまいました



ブイヨンをお湯で溶いたスープをお米ひたひた位に注ぎ煮ます



底が焦げないように、かつ混ぜすぎないように…
リゾットは粘りが出ない様に作るのがポイント💡

りんご(いちょう切り)、ローリエ、白ワインを加え更にゆっくり煮る



お米がスープを吸ったら、又ひたひたにスープを注ぐの繰り返し

最初から栗を入れると煮溶けてしまうかな？と10分後に、栗とりんご(角切り)を投入しました




あれ？写真の色調がこれだけ暗い…

20分じっくり炊いた所でブルーチーズを加え



余熱でまぜまぜ



味見をすると、ほんの少し芯が残り、リゾットっぽい感じです。

Mが帰ってきそうになかったので (いつもより帰宅が遅かった) 最後の仕上げを残して、待つ事に…



帰って来ました！

600ccのブイヨン(薄め)で炊きましたが、冷めてしまったので
お湯1カップ(200cc)弱を足し、温め直し🥄



仕上げに取り掛かります！

パルメザンチーズ、パセリを加えさっくり混ぜる




塩で味の調整



お皿に盛り



黒胡椒とパルメザンチーズ(分量外)をトッピングして完成〜♡



さて…お味は…

栗もりんごもブルーチーズも…全然喧嘩しません！

ほくほくの栗にほんのり甘いりんご、チーズの塩気…ピリッと黒胡椒…
甘ったるい事もなく、まとまりがあって、とても美味しかったです♡

ワインも進み…🥂
Mも違和感なく、むしろ林檎に全く気付かず(笑) 平らげていました。


二人で完食！

dさま、素敵レシピのアイディアを有難うございますm(*_ _)m
煎ったくるみを最後に振るのを忘れていました…！
次はもっと青いチーズとりんご多めに、シンプルに作ってみようと思います。


↓基本のリゾットのレシピはこちらを参考にさせて頂きました♪

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焼笑栗

レシピ

ずっと気になっていたKALDIのナッツバジルソースをやっと購入しました！

食べるNUT SAUCE(バジルテイスト)
¥429(税込／SALE価格)



現在、SALE価格です。

ピーナッツ、ひまわりの種、かぼちゃの種、ガーリックがどっさり入っています。



しっかりしたバジル風味で、他に、オレガノ、セージ、タイム、ナツメグなども入っています。




塩っぱさも食感も良い！美味しい♪

パンは仙台市場にあるパン屋さん、マルモさんの84(という名のパン)
多分、水分量が84%のロデヴ風な高加水パンと思われ。焼き時間を変えた2種類があります♪

大好きなパン屋さんです。


ビーツ入りポテサラのオープンサンド

ビーツは小さな角切りにして、じゃがいもと一緒に茹で
カッテージチーズ、食べるナッツソース、ディル、オリーブオイル、レモン果汁、塩胡椒で和える



軽くトーストしたカンパーニュに乗せて



こちらもマルモさんのカンパーニュ♪ 可愛い。



1日置くと、ビーツの入りポテサラは更に全体が赤く染まってキレイです。



パンはコストコのメニセズフレンチロール

ビーツを茹でた煮汁も真っ赤で甘くて栄養がありそうなので、スープを作りました 。


ビーツのピンクスープ

皮をむいてレンチンしたカブ、ビーツの煮汁(ビーツも少し残ってました)をジューサーにかける




牛乳と顆粒コンソメを加え温める




すごいショッキングピンク！(笑)

ディルと黒胡椒でおめかし




味はほんのり甘さのあるカブスープです。

ビーツの煮汁には土臭さが残りますが、牛乳、ハーブ、黒胡椒を加えるとあまり気になりません♪

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ピンクスープ

フルーツサラダの話を前に書きました。


エル･グルメに登場する様な見た目にも鮮やかなサラダに憧れます。

↓エル･グルメ 家飲みおつまみ特集




スーパーで購入すると、ハーブ類は高いので…
道の駅などで、安く沢山手に入るとウレシイ♪

いつも欲しい時に限って売ってないディルはパセリで代用しがち。



セルフィーユ



チャービル



チャービル(英語)とセルフィーユ(フランス語)は同じものです。

癖がなく、ケーキの飾りに使われたりもします。


(左)ローズマリー (右)タイム



ローズマリーは実家で鉢植えで育てています。


▼ 過去に書いたスパイス&ハーブの話

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今回は、お肉や海鮮のサラダをご紹介♪

エル･グルメにライスペーパーをサラダに使うレシピを参考に、具材はアレンジしてみました。

ライスペーパーはハサミでチョキチョキ



ピーナッツが良かったですが、ミックスナッツが家にあったので…

ドレッシング [ごま油、シーズニングソース、スイートチリソース、レモン果汁]



ライスペーパーを漬けておく

具材 [蒸しエビ、キャベツ、パクチー]

パクチーは食べやすいサイズに、キャベツは千切り



蒸し海老と野菜を全部ボールに入れて和え、お皿に盛り、ナッツをトッピング♪

海老とパクチーのサラダ



エスニックな味付けと海老は相性ぴったりです！



しんなりしたライスペーパーは存在感も特になく、馴染んでました。


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お次は グリビッシュソースのサラダ
マスタードとゆで卵のドレッシングだそうです。

↓こちらの動画が分かりやすい


エストラゴン(タラゴン)というハーブが本来入るそうです。
「エストラゴン入り白ワインビネガー」は見た事がありますが、生は売ってるの見た事ないなぁ。

本のレシピは、ウスターソースやピーナッツオイル、シブレット(チャイブ)、エシャロット、ピクルス…
色々入ってましたが、そこは簡略して(笑)


先ず、グリビッシュソース作り

固ゆで卵の黄身にディジョンマスタードを加え練る




白ワインビネガーを加えよく混ぜ、オイルは少しずつ加えしっかり混ぜる




分量…卵(1個)に、マスタード(黄身大)ビネガー(大さじ1)オイル(大さじ3.5)くらい

おぉ？乳化してマヨネーズみたいです。



刻んだゆで卵の白身を加え



コルニッション(ピクルス)、ケッパー、チャービル、パセリを切り刻む！





黄身ソースにどっさり投入！




塩胡椒で味を整える。
大人なタルタルソースといった雰囲気です。

具材 [茹でタコ、茹でホッキ貝、茹でじゃがいも]




タコとホッキ貝の
グリビッシュソースサラダ



ケッパー(粒)&チャービルをトッピング



マスタードの辛さは殆どなく、マヨネーズ程くどくなく…
ほんのり苦味(パセリ？)があり、食べ応えのあるサラダになりました。


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合鴨のハニーマスタードサラダ

ドレッシング [粒マスタード、蜂蜜、オリーブオイル、白ワインビネガー、パセリみじん切り]




大体いつも目分量



具材 [合鴨のパストラミ、ベビーリーフ、キウイ、薄切りにしたラディッシュと赤玉ねぎ]



パストラミにたっぷりついた黒胡椒が良い！

パストラミに塩味があるため、ドレッシングに塩胡椒は入れていません。



鴨の脂身がお野菜でサッパリ、マスタードでピリッとと頂けます♪



すあじ…

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Costcoのロティサリーチキン(¥798)の骨周り部分を使って
参鶏湯(サムゲタン)を作りました。

ロティサリーチキンは、いつも食べきれなかった分は身と骨部分に分け冷凍しています。


骨周りの身は敢えてキレイに取りきらず、ガラを1時間程炊き出すと白濁してきます。

まだ何を作るか決めていなかったため、具材や調味料は何も入れずに炊き
スープが冷めた後は骨を取り外して、蓋付きの容器に入れ冷凍しておきました。



鍋に入れて、火にかけて、溶かしていきます。



溶けてきました♪




参鶏湯は丸鶏の中に高麗人参、なつめ、栗、生姜、ニンニク、もち米などを詰めて煮たもの。

高麗人参の代用にごぼうを使いました。



右下のラップに包んである胡椒炒飯とは…
小分けして、冷凍していた胡椒まみれご飯



炒飯(チャーハン)を作ろうとして↓誤って胡椒を大量にぶちまけてしまった時の失敗飯です(笑)



これを少量、もち米の代用に

栗はセブンプレミアムの焼笑栗(やきわらいぐり)



具材を全部投入



蓋をすると、溢れそうだったので串で隙間を作り…



煮立ったら少しアクをとる



中〜弱火で20分程煮込み、塩で味を整えて完成！



鶏肉に混じった黄色い破片は炒飯の卵(笑)
なつめは食べるとプルーンに近い味がします。

生姜やニンニクが入って、ポカポカ♡♡
ガラスープもいい感じ！

薬膳っぽさはあまり感じられなかったので
やはり本格的な味にするには高麗人参が必須でしょうか…

クコの実やセロリなどを加えても良かったかも…
旨味に昆布茶を足しても良かったかな？

次回は、骨と具材を最初から一緒に煮込んでみようと思います。


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コストコに行ってきました〜



こんなに快晴なのに…帰る時は土砂降りで、雹まで降りました(笑)

▼ Costcoカテゴリ

今回はパンをご紹介します♪

2.5斤のビックサイズ
国産ミルクブレッド (¥599)



そのままはヨーグルトの様な香りがする柔らかい食パン

トーストすると、さっくり軽い口当たりです。




こちらは↓ずっと気になっていた
トースターで焼く事で完成するミニフレンチロール

メニセズ ミニパン(24個)
6個×4パック ¥618 …量がすごい！



焼き上がり、こんがり♪




半分に切り込みを入れ、片面にマスタードを塗り
コストコのロティサリーチキン(¥798)とクレソンを挟み、マヨ&ケチャップ乗せ♪



外側がサクサク！美味しいサンドイッチです😋

人気の林檎のフランク
アップルスモークドフランクフルト (¥998)



りんごの香り…？は良く分かりませんが、ジューシーで塩味もしっかりしたフランク

同シリーズのベーコンもあります。



付け合せはエル･グルメで紹介されていた
トルコのミントサラダ

ムラサキキャベツ、赤玉ねぎ、ラディッシュ、トマト、きゅうり…ほぼ赤い食材ばかり！



ラディッシュとキャベツはスライサーでスライスし、トマトは半分、きゅうりは角切り

ドレッシングはオリーブオイル、レモン果汁、塩胡椒、ドライミント




そんなにミント風味しない…ぞ？



一晩おくと、色が全体に馴染んで綺麗です♪


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メスティンでご飯🍚を炊いてみました。

始めちょろちょろ中パッパ

よく、母が土鍋でご飯を炊く時にこの言葉を使っていました…ご飯の火加減の言葉です。

吸水した白米1合を入れ、水分量は目盛りを目安にしましたが、新米の為少し多かった様です。



ぶくぶく〜！と、音がしてきます。



10分程炊くと、ぶくぶくという音が静かになったため、ひっくり返して布巾で包む



炊きあがり！少し水分多かった？？




ねっちょりして見えますが、底からまぜるとふんわり！しっかり炊けてました。



炊きたて、普通に美味しいです♪ 


ピラフも作りました。

ニンニクをオリーブオイルで炒め(コンロが汚くてすみません…)



1.5合分の吸水したお米を投入し、透明感が出るまで炒め…

塩胡椒と顆粒コンソメもまぜまぜ



タコとアスパラ、冷凍していた枝豆を加え…た時点でパンパン！



水250ccほど加えると、オヨヨ…たぷたぷ



蓋をして火にかけ、15分を超えた辺りから、水分が溢れ…蓋が持ち上がってきました！



ブクブク言っていた音がチリチリと変わってきた所で、布の上でひっくり返して、包んで蒸らし



20分後…蓋を開けてみると、具が溢れんばかり！

ぶわっ！



メスティンの中で、混ぜる事が出来ず、一旦ボールに中身を移してレスキュー(笑)



パセリ、ブラックペッパーを加え混ぜ合わせ、塩で味を調節



最初、水が多過ぎたかと心配しましたが、ふっくら、芯も残らず炊けました。お焦げも無し。

タコの旨みが広がり、枝豆もホクホク美味しかったですが、アスパラは色がくすんでしまいました。


1.5合で具も加えると盛り盛り過ぎたので、具がある場合は1合までにした方が良さそうです。
(1.5合のメスティンを使用)


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ピラフ

昨日は沢山の拍手👏ありがとうございます！
励ましと応援と受け取らせて頂きました🙇‍♀️

ネガティブな内容の投稿は迷いましたが、温かく受け止めて頂き、嬉しかったです。

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おかずに果物が入るのは平気ですか？苦手ですか？
例えば、酢豚とか、鴨肉とオレンジとか…

私はりんごが入ったコールスローやみかんの入ったポテトサラダは少し苦手ですが(食感？)
デザートではない、フルーツの食べ方が割と好きです。

▼ 桃や梨、ぶどうのサラダはお気に入り


エル･グルメ風に憧れて…現在、サラダブーム




雑誌を参考に、色々お試ししています。

先ず、季節のいちじく！よく見かける生ハムとの組み合わせを作ってみました。

子供の頃、いちじくの木が家にあり、大きな実を付けていて…生もドライも甘露煮も大好きです。


ソース作り♪



バルサミコ酢と蜂蜜を耐熱皿に入れ
レンチン(ラップ無し)で、好みの濃度に煮詰めて冷ましておきました



いちじくは4等分して皮をむく




生ハムで巻いて、クリームチーズを乗せて、ソースを回しかけて完成

いちじくと生ハムとクリームチーズ



んん？ イチジクと生ハムは微妙に合わない感じがしました。

いちじくが柔らかく甘さが強過いせい…？
柿は合いそうな気がします。


キウイとクレソンのサラダ

キウイ🥝 クレソン くるみ ディル
ゴルゴンゾーラ ドルチェ ※ エル･グルメのレシピはカマンベールチーズ



オリーブオイル、ワインビネガー、イタリアンハーブソルトでドレッシング作り




食卓に出す直前に和えた方が良かったです。

少し冷蔵庫で冷やしていたら、あっという間にクレソンの葉がしんなり…！

砕いたくるみなどナッツを振りかけて完成♪




ビネガーで味が引き締まり、爽やかなサラダ😋


サラダ･シュクレ･サレ
※ シュクレ…砂糖 サレ…塩
(ベリーの甘さとチーズの塩気を指す様です)

上で作ったバルサミコソースにオリーブオイルとブラックペッパーを加え、ドレッシング作り



エル･グルメのレシピのチーズはフェタチーズ、エシャロットなどが入っていました。

家にあるチーズとクレソン、グリーンピース(水煮缶)、ローソンの冷凍ミックスベリー(¥289)を使って



ゴルゴンゾーラチーズは薄くスライス

お手製ドライミント



ソースをかけて、ミントを砕いて散らして完成



お花畑みたいです♡




ラズベリーが甘酸っぱくて美味しい

グリーンピースの塩加減も良く、楽しい組み合わせでした。


果物をサラダに使うと、華やかで気分が明るくなります💖 ブランチや、お酒のお供にもピッタリ♪

次回はハーブの話を少ししたいと思います。


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