るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

カテゴリ:食事・料理 > レシピ

▼ 切りやすくなった包丁で…いっぱい千切り! お餅 de ガレットシュレッドチーズでとじゃがいもで作るガレットを「お餅」で代用しました♪(材料) メークイン🥔(2つ)、角餅(1つ)、小麦粉(大さじ2)、塩胡椒(少々)じゃがいも(千切り)、角餅(1つ)薄切り、小麦粉、塩胡椒を混ぜ ...
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▼ 切りやすくなった包丁で…いっぱい千切り!


お餅 de ガレット

シュレッドチーズでとじゃがいもで作るガレットを「お餅」で代用しました♪

(材料) メークイン🥔(2つ)、角餅(1つ)、小麦粉(大さじ2)、塩胡椒(少々)

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じゃがいも(千切り)、角餅(1つ)薄切り、小麦粉、塩胡椒を混ぜ合わせ

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オリーブオイル(大さじ1)を引いたフライパンに、丸く均一に入れて焼く

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中火で両面こんがり

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お好みのソースで↓

チリマヨソース…マヨネーズ、スイートチリソース、ケチャップ(少々)

オーロラソース…マヨネーズ、ケチャップ

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モッチりした生地で、柔らかめのガレットになりました♪


タマネギのチヂミ

(材料) 天ぷら粉、玉ねぎ、水

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油多めでカリッと両面を焼き、一口サイズにカット

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(韓国風つけダレ) ポン酢(大さじ1)、砂糖(小さじ1)、ごま油(小さじ1/2)、コチュジャン(小さじ1/2)
白炒りごま(小さじ1/2)、おろしにんにく(少々)

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天ぷら粉が余った時にチヂミ(具は何でも)を作りがち♪
小麦粉よりサクッとなる気がします。


大根のきんぴら

(材料) 大根、黒炒りごま、フライドオニオン
(調味料) 麺つゆ、みりん、バター、油(炒め用少々)

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スティック状に切った大根(皮はむかない)を油でこんがり炒める

麺つゆ(又は甘口醤油)、みりん、バターで味付けし
黒ごま、フライドオニオンを振って完成!

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ちょっとしたおつまみ♪


ピーナッツサラダ

(材料) せん切りキャベツ、新玉ねぎスライス(水にさらす)、ピーナッツ(袋に入れて麺棒で砕く)、パクチー

(エスニック風ソース) スイートチリソース、シーズニングソース、ナンプラー、レモン果汁

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スライサーではなく包丁で切ると…不格好でも不揃いな食感が楽しいです😋

最近ハマっている、業務スーパーの花椒辣醤

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餃子🥟や、よだれ鶏のタレに混ぜたり
麻婆豆腐に使うと、本格的な四川風になります!

―――――――[スタンプ宣伝]―――――――


[うさ福3 〜ゆる福島弁〜(BIGスタンプ)]
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[うさ福 ~ゆる福島弁~]スタンプカンバン うさ福


[うさ福2 ~ゆる福島弁~]スタンプカンバン うさ福2

福島工芸品モチーフ↓あいさつ文字多めの絵文字


赤べこと仲間たち♪ 
あいさつ絵文字♡福島弁


看板




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パンを引き立てる料理として紹介されていたモロッコの家庭料理ベルベルオムレツ北アフリカの先住民、ベルベル人のオムレツだそうです。エル・グルメ #23 ではアレンジ版レシピが紹介されていました♪↓ 本来は(?)ほうれん草ではなく、トマトや玉ねぎをスパイス(ガラムマサラ ...
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パンを引き立てる料理として紹介されていた
モロッコの家庭料理

ベルベルオムレツ

北アフリカの先住民、ベルベル人のオムレツだそうです。

エル・グルメ #23 ではアレンジ版レシピが紹介されていました♪↓


本来は(?)ほうれん草ではなく、トマトや玉ねぎをスパイス(ガラムマサラやクミン)で炒め
卵を割り入れるか、溶き卵でとじたオムレツの様です。


フランス・バスク地方のピペラードにも似ています。

ピペラードは伝説の家政婦・志麻さんの本から知りました↓




古くからの郷土料理だそうで、プロヴァンス料理のラタトゥイユに卵と生ハムが乗った雰囲気。


(ピペラード)はバスク語の「唐辛子(biperra)」が語源で、唐辛子がマスト🌶
ラタトゥイユに入れるナスやズッキーニは入らないとか。
( ※ バスク語…ピレネー山脈にまたがるスペインとフランスのバスク地方で使われる言語)

トマト、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、ニンニクを煮込み
ハーブ(タイム、オレガノ、ローレル)で香り付けします。


ちなみに、フランスのラタトゥイユと、イタリアのカポナータの違いは…

同じ夏野菜を使いますが、カポナータにはセロリやオリーブの実が入ったり🫒
塩胡椒でシンプルな味付けのラタトゥイユに対し
カポナータは白ワインビネガー、砂糖も加わり、甘酸っぱい仕上がりだそう(↓参照させて頂きました)


そんなわけで
ベルベルオムレツピペラードを作りました。

モロッコ風に、タジン鍋で♪







ベルベルオムレツ

(材料) 卵(2つ)、玉ねぎ(1/2個)、ほうれん草(2〜3株)、えのき(1/4束)
(調味料) チキンスープ(顆粒)、塩胡椒、バター、ガラムマサラ(適宜)

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タジン鍋に油を引き、玉ねぎとほうれん草(茎部分)を蒸し煮

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火が通ったら、ほうれん草(葉部分)、えのきを追加
チキンスープ(顆粒)、塩胡椒し、蓋をして蒸し煮

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蓋を取り、野菜がくたっとなっていたら
バター(ひとかけ)、ガラムマサラ(少々)を加え混ぜ合わせる

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生卵を2つ割り入れて、蓋をして1〜2分

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思いっきり目玉焼きが固まってしまったー!

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タジン鍋は熱伝導率が高く、無水調理にも適しています。

見た目はベルベルオムレツから離れましたが、ガラムマサラの風味がエスニック的でした♪


ピペラード

(材料) トマト(1/2個)、玉ねぎ(1個)、パプリカ(3個)、卵(3個)、生ハム(お好み)、カットトマト缶(1/2缶)
唐辛子(大1つ)、にんにく(3かけ)、ローレル、タイム(1〜2本)、パセリ、水、オリーブオイル(適宜)
(調味料) 塩胡椒、コンソメ顆粒、砂糖(少々)

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トマト、パブリカ、にんにく、玉ねぎをそれぞれ炒めて、甘味を引き出す

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鍋に、トマト缶、コンソメ(少々)、ローレル、タイムを加え、具材がひたる程度に水を加える

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時々かき混ぜつつ、蓋をして20分煮る


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塩胡椒、砂糖で味を整え、生卵を割り入れ、生ハムを全体に乗せる

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蓋をして2分…透明なフタだと、卵の状態がわかりやすい


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ピーマン🫑を加えた方が、彩り良かったな…

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蒸すと目玉が白くなってしまうので
綺麗に黄色を出したい場合は蓋をしないか、黄身をあと乗せすると良いと思います🍳

パセリとブラックペッパーを振って完成!

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ちょっと、水分多すぎました。

もう少し具材を増やすか、煮込み時間を増やした方が濃度が出て、パンに合ったかも🥖

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ほんのり火が通った生ハムは、普通にハムの食感で塩っぱめ
黄身が溶け出す分、マイルドなラタトゥイユといった感じです。

もう少し唐辛子風味を出すなら、カイエンペッパーを足しても良いかも🌶
夏なら、万願寺とうがらしを加えても美味しいと思いました(*´༥`*)♡




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照り焼きメニューを集めました♪元々Mが、甘辛い煮付けや照り焼きより、塩焼き派なので、あまり作ってきませんでしたが最近…濃すぎず、甘過ぎず、かつ照りの良い、煮付け&照り焼きのタレの分量を模索中です。寒ブリと長葱の照り焼き(材料) 寒ブリ(二切れ)、長葱(1/2本)タレ ...
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照り焼きメニューを集めました♪

元々Mが、甘辛い煮付けや照り焼きより、塩焼き派なので、あまり作ってきませんでしたが

最近…濃すぎず、甘過ぎず、かつ照りの良い、煮付け&照り焼きのタレの分量を模索中です。


寒ブリと長葱の照り焼き

(材料) 寒ブリ(二切れ)、長葱(1/2本)
タレ…醤油、本みりん、酒(各大さじ1)、きび砂糖(小さじ1)、生姜(ひとかけ) +後入れ本みりん(小さじ1)

ぶりは塩を軽く振り少し置いて、水分を拭き取り、タレに漬け込む(途中でひっくり返す)

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ぶりを漬けている間に、ネギに切れ目を入れ3cm位に切り
フライパンにゴマ油を入れ、炒め焼き色を付ける

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一旦、ねぎを取り出し、ぶりも焼き色を両面付ける

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下味を長く漬けると、汁からアクが沢山出るので、そんなに長くは浸けません(10分位)

その下味に使ったタレをフライパンに入れ、両面煮絡める

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火が通ったら、ぶりとねぎは取り出し皿に盛る

残ったタレにみりん(小さじ1)を加え、煮詰めて照りを出す

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ぶりにタレをかけ、山椒を振り完成!

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ぶりの身がふっくら、ねぎとろ〜!です♪


ガーリックポークソテー

(材料) 豚ロース(2枚)、にんにく(3個)
タレ…甘口醤油、本みりん、酒(各大さじ1)

油でニンニクを炒め、ガーリックチップを作る🧄

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食べやすくカットした豚ロースを軽く塩胡椒し、ニンニクを炒めた油で焼く

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ころころしっかり面に焼き色を付けて火を通す

ガーリックチップを戻し、タレを煮絡めて完成

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豚肉はピンクで良い焼き加減になりました。

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ピンクのスープは赤かぶのすり流しです。

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茹でた赤かぶと煮汁に牛乳を加え、ブレンダーにかけ、和風出汁、白味噌少々で味を整え温めなおす

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豆腐の豚バラ巻き

(材料) 木綿豆腐(1丁)、豚バラ薄切り肉(12枚)小麦粉、塩胡椒(適宜)
タレ…醤油、本みりん、酒(各大さじ1)、きび砂糖(大さじ1/2)、バター(ひとかけ)

セリアで購入した、ザル付き容器

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水切り、茹で野菜の保存にとても便利です♪

木綿豆腐をしっかり1日水切り

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塩胡椒し、横に6等分して、それを更に半分に切る
(12等分)

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(茶色いのは塩釜の藻塩、黒いのは粗挽き黒胡椒)

豚バラ薄切り肉を豆腐を崩さないよう、くるくる巻く
(※ しっかり水切りした木綿でも柔らかいので、そっと手の平で持ちながら巻きます)

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小麦粉をまとわせる

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軽く油をひいたフライパンで一面ずつよく焼く

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フライパンの油を拭き取りながら、こんがり焼く

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焼けたら豆腐はバットに取り出し、フライパンの油をしっかり拭き、合わせておいたタレを入れる

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豆腐を戻し入れ、バターをひとかけ加え、タレと絡める

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七味をふって完成

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バターでこっくりした風味に♪

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断面はこんな感じ

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あっさりしつつ、食べ応えもあります。


鶏もも肉の照り焼き

(材料)鶏もも肉(1枚)、片栗粉、塩胡椒(適宜)
タレ… 醤油、本みりん、酒、水(大さじ1) 、きび砂糖(大さじ1/2)

鶏もも肉は均一に開いて、包丁で満遍なく切れ目を入れる(縮み防止)

オリーブオイルを入れたフライパンで、塩胡椒、片栗粉を振った鶏肉をしっかり焼く(皮目をパリッと)

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脂を軽く拭き取り、タレと、サッと煮絡めて完成

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半分にカットし、それを一口大に切って盛る

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この後、キャベツの千切りにはマヨを添えました。

照り焼きはタレだけで煮絡めると、辛くて(塩っぱくて)水を足したり、そうすると照りが出なかったり…
蜂蜜を足したりバターを入れたり、醤油ではなく麺つゆを使ってみたり試行錯誤

意外と難しい!


基本のタレ(2人分)…醤油1:本みりん1:酒1:きび砂糖0.5

このタレに、食材に合わせ(肉や魚の脂身の甘さを考慮) 砂糖やみりんの分量を変えています。

家族好みのタレの比率を知っておくと、アレンジしやすく便利!

にんにくや生姜、バターを加えると、同じタレでも風味に変化が付き
水を足せば、煮付けにも使えます♪




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ミニスキレットでホットケーキを焼くのが、最近のお気に入りです🥞ホットケーキミックス、卵、牛乳、ヨーグルトでトロンとした生地油をひいたスキレットに、生地を回し入れるフタをして、弱火です蒸し焼きすっごい汚いフタ…(笑) お目汚しすみません💦じっくり蒸し焼きすると ...
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ミニスキレットでホットケーキを焼くのが、最近のお気に入りです🥞

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ホットケーキミックス、卵、牛乳、ヨーグルトでトロンとした生地

油をひいたスキレットに、生地を回し入れる

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フタをして、弱火です蒸し焼き

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すっごい汚いフタ…(笑) お目汚しすみません💦

じっくり蒸し焼きすると膨らんでくるので、フタの内側にに付かないよう様子を見ながら
ある程度高さが出たら、フタを取る

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生地表面にふつふつと気泡が出てきたら、フライ返しでひっくり返す
(小さいので、ひっくり返すのも簡単です♪ スキレットは勿論ミトンで持って)


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超弱火で、片面4〜5分位ずつ焼く

スキレットは熱伝導が良く、うっかりするとすぐ焦げてしまうので注意⚠️

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バター🧈と粉砂糖をかけて

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しっかりと厚みが出て、コロンとした形が可愛いです。

シロップも忘れずに…♪

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昔、絵本で見て憧れていた丸いホットケーキ…


母が作るホットケーキは大きなフライパンを使っていました。

3段位の巨大ホットケーキを作り、家族5人で切り分けて食べたのが懐かしいです。







―――――――[スタンプ宣伝]―――――――


バレンタイン用のカップルスタンプです🍫🎁

[ラビットショコラティエ ~カステラ牛乳〜]

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[カステラ牛乳〜おはようからおやすみまで〜]

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[カステラ牛乳〜ハグ&キス♡〜]


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本日は和食記事です。DAISO大根おろしニャン手軽に可愛い大根おろしアートが作れます。3つのパーツは、それぞれ、猫型、下ろしを固める用、押し出す用…と上手く出来ています。大根おろしを詰めて、ポン!赤魚の焼き魚、猫大根下ろしほうれん草のお浸し魚はグリルで焼き魚ト ...
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本日は和食記事です。

DAISO
大根おろしニャン

手軽に可愛い大根おろしアートが作れます。

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3つのパーツは、それぞれ、猫型、下ろしを固める用、押し出す用…と上手く出来ています。

大根おろしを詰めて、ポン!

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赤魚の焼き魚、猫大根下ろし
ほうれん草のお浸し


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魚はグリルで焼き魚トレーを使い焼きました。


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残念なのが…Mは猫ちゃんに気付かなかった事

しっぽも耳もあるのに!ฅ^•ω•^ฅ

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牡蠣が大好きです🦪

生食が1番好きですが、どて煮にしたり、牡蠣汁にしたり。

旨味たっぷり牡蠣汁

椎茸、トマト、葱を鍋で煮て、最後によく洗った牡蠣を入れてひと煮立ちさせる

お汁は醤油と白だしで仕上げ、あとは具から出る出汁のみです。

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火が通ると、くし切りにしたトマトの皮がむけてくるので取り除き、アクをとる

生食用牡蠣を使うと、温める程度で煮込まなくても平気♪

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お豆腐を入れ忘れた〜

牡蠣(グリコーゲン、コハク酸)、椎茸(グアニル酸)、トマト(グルタミン酸)…
旨味成分がたっぷりで、ホッとする味です。
※正確には、生椎茸はグアニル酸少ないそう

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和風ポテサラ

長芋は角切りにして茹で、粉吹き芋にする
きゅうりは薄切りして塩もみして、水分を切る
鰹節と少し牛乳を足したマヨネーズソースと和えて完成

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ゴールデンカムイの食べれるオソマ(味噌)

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結構甘め!田楽に合う味でした。






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りんごが沢山にある時に、よく作るパンケーキ。ホットケーキミックスとフライパンで作るので、オーブン予熱も不要で簡単です♪この冬はもう4〜5回作っているので、その比較もどうぞ!(⚠️ 写真多めです)毎回、焼き上がりが違うのもわくわくします。フライパンは二つ準備(左 ...
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りんごが沢山にある時に、よく作るパンケーキ。

ホットケーキミックスとフライパンで作るので、オーブン予熱も不要で簡単です♪

この冬はもう4〜5回作っているので、その比較もどうぞ!(⚠️ 写真多めです)
毎回、焼き上がりが違うのもわくわくします。


フライパンは二つ準備(左は20cm小さめフライパン)

↓ カラメルを作っている所

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アップルカラメルホットケーキ

[材料]
生地…ホットケーキの素(100g) 卵(1個) 無糖ヨーグルト(100g)
カラメル…グラニュー糖(15g) 水(大さじ1) バター(15g)
リンゴ(小さめ1/2個)…薄切り

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この日は「極もち」を使いましたが「極しっとり」も使いました。

生地は固すぎず、ポテッとした緩さで。(ヨーグルトの濃度もあるので調整)

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グラニュー糖(15g) 水(大さじ1)をフライパンで加熱

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グラニュー糖が溶けたら、バター(15g)を、投入

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バターが溶け若干色付いてきたら、一旦火を止める

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薄切りにしたリンゴ🍎 (1/2個)をフライパンに並べる

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生地を上から流し入れ、フタをして弱〜中火で蒸し焼き(3〜4分)

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フタ汚くてすみません…

周りに焦げが出て、表面が全体的に乾いてきたら裏を様子見

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油を塗った別のフライパンへ、ひっくり返す


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またフタをして、弱〜中火で3分、裏が焼けたら完成


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粉砂糖を振る

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切り分けて…

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りんごの食感も少し残しつつ、ホットケーキのパサパサ感もないしっとり柔らか甘酸っぱいホットケーキです。


こちらは↓牛乳と無糖ヨーグルトを半量ずつ、りんご多め(3/4個)で作ったパターン

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フツフツと生地表面に穴が空いてきたら、別のフライパンの上にひっくり返す

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粉砂糖を軽く振って完成

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表面は焦げもなく、照り良く出来ました。


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↓こちらは焦がし過ぎてしまったパターン🔥少し苦味があります。



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時短で少し強めの火力にしたのが失敗でした。


次は、最初にカラメルを作らず、バターとグラニュー糖を一緒に溶かしたらどうなるか?↓

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いつもより、りんごを綺麗に並べてみました🍎

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生地を上から流し入れ…蒸し焼き

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穴が空いてきたのでひっくり返すと…

あらら!色がついてない。

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りんごから水分が出るため、中々カラメル色にならなかった模様。

こんがり色が付いた方がやっぱり美味しそうなので、グラニュー糖が溶けた後にバターを入れて
焼き付けた方が色良く仕上がると思いました。


バターとアガベシロップを入れたフライパンにりんごを並べ、キャラメリゼしてから生地を入れても👌
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りんごを沢山消費出来て、寒い冬にぴったり温かいパンケーキ🥞 紅茶と一緒にどうぞ💕


くっつかないフライパンは必須です🍳


先月、Mご飯をご紹介した際「何でしつこくオムライス言うんですか?自分本位ですね!」と、批判を受けましたが… あれは、今回の記事の前フリでした。しばらくオムレツと奮闘していて…(笑)休日お昼にオムライスが丁度良いかな、と提案しましたが、あの日はMが “作りたいモ ...
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先月、Mご飯をご紹介した際
「何でしつこくオムライス言うんですか?自分本位ですね!」と、批判を受けましたが…


あれは、今回の記事の前フリでした。

しばらくオムレツと奮闘していて…(笑)
休日お昼にオムライスが丁度良いかな、と提案しましたが、あの日はMが “作りたいモード” で♪

一度に卵を3個消費するので、卵が安い時だけのトライ


美しい…!

YouTubeさまさまです。シェフ…惜しげも無く技を教えて下さり有難うございます。

見ると実に簡単そうですが、見るとやるとでは大違い!3度の挑戦を良ければご覧下さい。


材料…卵(3つ)+牛乳(大さじ1)+塩(少々)

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卵を泡立てないように切るのがポイントです。

18〜20cmの小さめフライパンに、バターか油を投入

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スクランブルを作る要領で、箸で勢いよくかき混ぜ🥢

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熱が通り過ぎないよう、濡らした布巾の上に置いて、余熱で火を通す

ヘラで端を内側に折る

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奥に寄せてフライパンのフチも使い、両側を折る

内側がとろとろ…でも表面がシワシワ!

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火が強すぎました…(.ᇂ_ᇂ:

目指すはつるん!スベスベ!な表面です。

卵3個だと、意外と大きなオムレツにはなりません。
卵のサイズもありますが、オムレツ屋さんは卵4つは使うのでは…?


ケチャップライスを作り、次はオムライスに挑戦

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濡れ布巾の上でフライパンを冷ましながら、よくかき混ぜ余熱で卵に火を通す

少し火の上に戻し、表面を固め…ご飯を投入

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ご飯が多過ぎて包めません…

このままお皿の上にひっくり返し、キッチンペーパーで、少し端の形を整える

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おぉ!形は歪ですが、サイズ感はなかなか良いです。

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うーん…白身の点々と気泡が気になる。

最初の混ぜ方が悪いのかな?

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味は熱々とろとろで美味しかったです。

挑戦 5度目

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ちゃんとシェフのポイントを見直し、ホイッパーをボールの底に付け、泡立てないよう卵を混ぜる!

少し油も多めにしてみました。

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箸で混ぜて混ぜて、フライパンを濡れ布巾の上で冷やしながら、ヘラで端に寄せて整える

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卵が柔らかいので、ひっくり返すのが難しい!
返した瞬間に形が微妙にぷにゃっと崩れる…

つなぎ目を少し焼き固めて、お皿へポン!

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少し穴が見えますが、キメ細かな表面になりました。

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割って中を見ると…

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とろっとろ♪

あともう一歩でしょうか。
形をアーモンド型に整えて、もう少し表面に艶とテリが出れば…🥚


うちは卵料理でリクエストされるのは、だし巻き玉子がダントツです。その次はホロホロ炒り卵。

オムレツの要望は少なく、作る時はずっと自己流だったので良いチャレンジになりました。


↓居酒屋さんのだし巻き玉子

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どうやったら、こんなきめ細やかな断面になるのか??

だし汁多過ぎると、あとから水分が出てきたり難しい。

シンプルなのに奥が深いです。卵料理…


▼「世界一の朝食」billsのスクランブルエッグの作り方 (2019.4)




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本日は、写真フォルダにあった鶏肉料理を集めてみました。● 茹で鶏沸騰したお湯に、酒、葱の青い部分、生姜、鶏むね肉を入れ10分 «弱火»で煮る蓋をして冷めるまで、30分〜1時間鍋の中に置く●棒棒鶏(バンバンジー)タレ…(甜麺醤、マヨネーズ、かんたん酢、すりごま、辣油) ...
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本日は、写真フォルダにあった鶏肉料理を集めてみました。

● 茹で鶏

沸騰したお湯に、酒、葱の青い部分、生姜、鶏むね肉を入れ10分 «弱火»で煮る

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蓋をして冷めるまで、30分〜1時間鍋の中に置く

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●棒棒鶏(バンバンジー)

タレ…(甜麺醤、マヨネーズ、かんたん酢、すりごま、辣油)
トッピング…(砕いたピーナッツ、炒りごま、辣油)

茹で鶏をカット、ミニトマトとキュウリの千切りを敷いたお皿に盛り、タレとトッピングをかける

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茹で鶏はタレを変えれば、別メニューに♪


●よだれ鶏

タレ…醤油、黒酢(大さじ1)、きび砂糖(小さじ1)、おろし生姜、おろしにんにく、花椒(適宜)
葱(10cm)みじん切り
トッピング…(炒りごま、辣油)

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茹で鶏を薄めにカットして、タレ、炒りごま、辣油をかける

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パクチー忘れました…🌿

鶏の茹で汁で煮たサイコロ大根を添えています。

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チキンスープが勿体なかったので、冷蔵庫で保存して、翌日シチューを作りました。

●和風シチュー(お味噌入り)

スープ…(灰汁を取った)鶏の茹で汁、牛乳、シチューの素、白味噌
具材…(茹で鶏の端っこ、大根、白菜、焼き芋、ブロッコリー)

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具に火が通ったら、クリームシチューの素を溶かす

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牛乳と味噌(少量)で味を整える

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ブロッコリーはレンチンして、あと乗せしました。

黒胡椒を振って♪

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お味噌の塩味が加わり、甘い焼き芋や淡白な大根、白菜も馴染んだ気がします。


●チキンカツレツ

黒いのは手作りパン粉(焼きすぎたフランスパンをおろし金ですったもの) 粉チーズと混ぜて衣に🥖

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鶏むね肉は開いて均一の厚さにし、麺棒で叩く
塩胡椒→小麦粉→溶き卵→粉チーズ入りパン粉の順に衣を付け、オリーブオイルで揚げ焼き

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チキンカツは食べやすくカット

角切りミニトマト、バジルみじん切り、オリーブオイル、レモン果汁、塩胡椒で和えたソースと♪

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粉チーズの香ばしさが良いです♪

サラダ…(グレープフルーツ、ベビーリーフ、ハーブ漬けのクリームチーズ)


●チキン豆腐ハンバーグ

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先ず、ひじきの煮物を作る
(水で戻したひじきをサラダ油、麺つゆ、砂糖で軽く含め煮)

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水切りした木綿豆腐 (150g)を麺棒で潰し
鶏挽肉(200g) 卵(1個) 片栗粉(大さじ1) ひじきの煮物(40g) 塩(適宜)を混ぜて成型

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少し多めの油で、中火で蓋をして蒸し焼きにしつつ、両面を焼く

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ふっくら焼けました!

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水分を切った大根おろしを乗せ、麺つゆとポン酢を混ぜたあっさりソースで

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ヘルシーで食べ応えもあります♪


●鶏皮の煮こごり

1度湯掻いた鶏皮を小さくカット

鍋に鶏皮を入れ、ひたひたの水、生姜、唐辛子、調味液(麺つゆ、醤油、酒、砂糖)を加え
落し蓋をし、水分が半量位になるまでコトコト煮る

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一晩冷蔵庫で置くと、ぷるぷるの煮こごりが完成!

七味を振って、お酒のアテに

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鶏皮の煮こごりで炊き込みご飯を炊いても、面白かったです。

以上、6品でした〜🤗

今回は鶏むね肉のレシピが多めでした。
使い分けはそんなに気にしてませんが、鍋や唐揚げは鶏もも肉を使う事が多いです。

鶏むね肉は叩いたり、火を通し過ぎないようにしたり、サーブする際に薄く切ると
パサパサせず美味しく頂けます♪


* 普段、調味料は目分量で味見をしつつ、好みに調整しています。
そのため分量記載が無いものもあり、すみません…




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MerryXmas🎄✨12月5日放送のTBSラヴィット!でキムチ鍋の素ランキングを紹介していました。ラヴィット!は「もぐキッチン」(モグライダーさんのアレンジレシピコーナー)が大好きです。今晩のM-1が楽しみ ✨o(>∀<*)o一流料理人達が実食し、大絶賛の1位…まず 安い!(※ 価格 ...
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MerryXmas🎄✨

12月5日放送のTBSラヴィット!
キムチ鍋の素ランキングを紹介していました。

ラヴィット!は「もぐキッチン」(モグライダーさんのアレンジレシピコーナー)が大好きです。

今晩のM-1が楽しみ ✨o(>∀<*)o


一流料理人達が実食し、大絶賛の1位…まず 安い!
(※ 価格はスーパー毎に変動するのでご参考程度に)

CGC
極みだし 旨辛キムチ ¥192

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製造メーカーはダイショー

「極みだし」と言うだけあって
かつお節、さば節、むろあじ節、いわし煮干し、宗田節、昆布…様々な出汁が使用されています。

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[食材]
薄切り豚肉、白菜、絹豆腐、人参、葱、ニラ、えのき、長芋、ゆで卵

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固いものから先に煮て、柔らかいものはひと煮立ちさせて完成🍲✨

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〆めはタンミョンとトッポギ

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粉チーズをトッピング

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コチュジャンの甘めなスープがトッポギに合います。

殆ど辛くないので、お子さまも食べやすいキムチ鍋だと思います。
辛いのが好きな人は豆板醤を足しても🌶


他にも、最近食べた鍋の素をご紹介します。
(以下は↓ラヴィットランキングとは無関係です)

「〜の素」は自分で作るより割高感はありすますが、手軽さと家庭では出せない複雑味が魅力ですね♪

*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*

モランボン
旨だし塩味
もやしタンメン鍋用スープ
¥300

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有名なもやしが手に入ったので、もやし鍋を!

青森の有名な大鰐温泉もやし

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400年以上の歴史がある…細く長ーーーい豆もやし。

藁で結ばれています。

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[食材]
薄切り豚肉、キャベツ、人参、葱、ニラ、もやし

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ブルダック炒め麺は〆め用に「麺」だけ使用します。

もやし鍋のスープは醤油ベースです。

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最初に人参、キャベツを煮て、肉、もやし、ネギ、ニラを投入、蓋をして少し煮込み完成

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シャキシャキしたもやしと豚肉の甘さが合う!
豚肉でもやしを巻きながらな頂きました。

しっかり強目めの塩味で、野菜が飽きずに美味しく食べれます。

〆めは乾麺と卵を落として、まろやかに🥚

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どうやったら、美味しそうに撮れるのか…?

*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*

日本食研
博多 水炊きスープ ¥300

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一つ、スープを飲むべし。
二つ、鶏肉を食すべし。
三つ、野菜を楽しむべし。

博多の水炊きは塩は使わず、骨から出る白濁した鶏白湯(パイタン)スープが特徴だそう。

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こちらはストレートではなく、水を加える濃縮タイプ

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鶏もも肉と手羽元を先ず、先に20分煮込む…とパッケージ裏に説明があります。
骨を一緒に煮込むのがポイントかもしれませんが、
手羽元を買い忘れました。

[食材]
鶏もも肉、鶏つみれ、キャベツ、大根、葱、えのき、木綿豆腐、餅、うどん

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濃厚な白濁したスープ

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焼きもちも入れました。

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お正月前にフライング餅(笑)

ぽん酢で食べると説明にありましたが、スープに味が付いているため、そのままでも十分です。

〆めはうどん、柚子胡椒を加えました。

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*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*

所さんのお届けしますで紹介されていた

ニシキヤキッチン
トムカーガイ鍋の素 ¥420

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[具材]
鶏もも肉、白菜、ミニトマト、パプリカ、しめじ、パクチー、レモン、牛乳

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スープに牛乳を加え、一口大に切った鶏肉を煮込みます。

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パッケージと仕上がりが全然違いますが(笑)
ココナッツミルク風味の爽やかなアジアン鍋です。

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優しいマイルドな味です♪ 〆めはフォーで!

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ニシキヤキッチンさんはレトルトのレモンカレー🍋が有名ですが、何を選んでも外れ無いです。

*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*


セブンプレミアム
参鶏湯 鍋スープ ¥257

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4袋の小分けタイプの濃縮スープ

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[材料]
手羽元、葱、大根、えのき、春雨、豆腐

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お豆腐入れ忘れてた…

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参鶏湯というよりはチキンスープ風なので、薬膳系が苦手な人も気にならないと思います。

もう少しパンチが欲しい場合は、生の生姜やにんにくを加えても♪


ーー以上、お鍋の素5品でした。

お鍋は主菜と汁物を用意する必要がなく🍲 
肉か魚、葱、白菜かキャベツ、きのこ、葉物、根菜…具材は大体同じなのに
味はバラエティに飛んで楽しめ、体があったまるのが良いですね💕


▼ もつ鍋


▼ お鍋生活


▼ 我が家の鍋 (2017.12)





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ラムは平気で、ジンギスカンも好きです。サフォークも美味しかった!が、野性味のある匂いがわりと苦手でMはマトンがダメ…ヤギミルク専門の洋菓子店が仙台に出店したり沸騰ワードで、伝説の家政婦・志麻さんが夫のロマンさんの大好物としてサラドゥ・ドゥ・シェーブルショー(ヤ ...
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ラムは平気で、ジンギスカンも好きです。
サフォークも美味しかった!

が、野性味のある匂いがわりと苦手で
Mはマトンがダメ…


ヤギミルク専門の洋菓子店が仙台に出店したり
沸騰ワードで、伝説の家政婦・志麻さんが夫のロマンさんの大好物として
サラドゥ・ドゥ・シェーブルショー(ヤギチーズをバゲットに乗せたサラダ)を紹介したり…

10年以上前は挫折したけど…
ヤギチーズ、克服できるかも?と、興味が駆り立てられました。


コストコ
ゴートチーズ ¥1598

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フランスではゴート(山羊)チーズはシェーブルチーズと呼ばれるそうです。

ちなみにフェタチーズは羊、又は羊乳+山羊乳のチーズ(山羊の割合が少ないもの)

フレッシュチーズで、見た目はホロホロとした感触のクリームチーズ

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一口食べて、山羊乳独特の香り

「あ…Mは無理だ」と悟りました。


濃いめのヴィネグレットソースをかけて

[ディジョンマスタード、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩胡椒] ※ 辻仁成さんのレシピ

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トーストしたバゲットに乗せ、再度トースターで焼き、ベビーリーフに乗せてソースをかけ…

シェーブルチーズサラダ🥗

うーむ、それでも消せない強めな匂ひ(𖦹_𖦹)

この匂いが最高✨大好き💕という方には申し訳ありませんが…どうにも美味しく頂けない…!


そこで次は、甘いチーズケーキにしてみることに


バスク風シェーブルチーズケーキ

シェーブルチーズ (150g) 生クリーム (100cc)
イーセイスキル(ヨーグルト) 50g(1/2個)
卵 (2個) きび砂糖 (60g) 薄力粉 (大さじ1)

210℃のオーブンで40分焼成

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(思いっきり黒く焼きました)

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ぐ…ぐぬぬ…😰

これは大失敗!
温かくても冷たくしても、より香る力強い匂い。


次は、チーズ厚焼き玉子サンドイッチ

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ケチャップとマスタードにも全然負けない個性…

‪( ;ᯅ; )‬どうやったら、美味しく感じれるのだろう…?


しばらくハーブオイル🫒に漬け込みました。

(オリーブオイル、ローズマリー、すりおろしにんにく、ブラックペッパー、唐辛子🌶)

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シェーブルチーズそのものが好きな方からすると
「その個性がいいのに勿体ない」と、思われるかもしれません。

フランス🇫🇷在住のDさんにメニューを伺うと「シェーブルパイ🥧」にして食べる事が多いとのこと♪
(パイ生地に生クリームとマスタードを塗り、薄切りにした玉ねぎ、ウイキョウを敷きつめ
チーズを散らし、オリーブオイルをかけて焼くそう…コメント欄で教え頂きました✨)


作り方は少々違いますが、キッシュ風にしてみました。

シェーブルキッシュ

アパレイユ [卵、生クリーム、牛乳、粉チーズ、塩胡椒]に
オリーブオイルで炒めた薄切り玉ねぎ🧅を加え

タルト型で空焼きしたパイシートに生地を流し入れ
ハーブオイル漬けしたシェーブルチーズを散らし

スライスした赤かぶをトッピング、塩胡椒し、バター少々を3箇所に乗せて
180℃のオーブンで20〜30分こんがり焼く

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おぉ…!ゴートの香りが仄かになっています。

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パイの…甘いバターの香り!

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おぉおおぉおおぉぉぉ…

美味しい!✧(✪д✪)✧

バターと合って、ゴートの香りも残しつつ、まろやかで美味しく食べれました❣️

Mもワイン🍷のおつまみに「うまい」と食べてくれ、大成功。

ハーブオイルに漬け込んだのも良かったかも♪


その後、トーストしたカンパーニュ(全粒粉、ライ麦配合)に
プレーンのシェーブルチーズとディジョンマスタードを塗り
塩、黒胡椒、オリーブオイルをかけただけで、普通に美味しく食べれるようになりました。

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あれ?!慣れた?







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台湾が旅行先や観光で人気だそうです✨前回作った時は、パンチが足りなかった魯肉飯 砂糖と醤油で煮た豚肉を「魯肉飯」と紹介しているレシピをたまに見かけますがそれはカットした角煮では?…と思ってしまいます🤔↓今回はこちらの工程を参考に作らせて頂きました。 下味→ ...
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台湾が旅行先や観光で人気だそうです✨

前回作った時は、パンチが足りなかった魯肉飯


砂糖と醤油で煮た豚肉を「魯肉飯」と紹介しているレシピをたまに見かけますが
それはカットした角煮では?…と思ってしまいます🤔

↓今回はこちらの工程を参考に作らせて頂きました。


下味→下茹で→味付けの三段階で味を染み込ませていく作り方が面白いです。

【材料】

豚ばら肉 (300g)
[下味] 醤油(小さじ2) 紹興酒(小さじ2) 
[下茹で] 水(600cc) 料理酒(大さじ3) ネギの青い部分、にんにく(1片) 美味くて生姜ねぇ(小さじ1)
[味付け] 醤油(大さじ2) オイスターソース(大さじ1)
羅漢果(大さじ2) みりん(大さじ1) 紹興酒(大さじ3)
シナモンパウダー(小さじ1/4) 五香粉(小さじ1/2)
鷹の爪(1本) 八角(1個) 胡椒(適宜)
 [付け合せ] ゆで卵(2個) 高菜(一束) たくあん(適宜)

※ 生の生姜を切らしてました😅
紹興酒が足りず、料理酒とみりんも使っています。

〇 下味
豚ばら肉 (300g)を細かく切り下味をつける
[下味] 醤油(小さじ2) 紹興酒(小さじ2) 

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サラダ油少々(分量外)で炒める

(豚バラなのに?と思いますが、油を引いた方が呼び水になって良いそうです)

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火が通ったら一旦取り出して、余計な油を拭き取る

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〇 下茹で

水(600cc) 料理酒(大さじ3)、ネギの青い部分、にんにく1片、美味くて生姜ねぇ(小さじ1)を加え
30分茹でる

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ねぎを取り出し、スープと豚肉を分ける

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煮汁に水を加え(300cc)にして、鍋に戻す

〇 煮る

[調味料↓] を加え、20分煮る
醤油(大さじ2) オイスターソース(大さじ1)
羅漢果(大さじ2) みりん(大さじ1) 紹興酒(大さじ3)
シナモンパウダー(小さじ1/4) 五香粉(小さじ1/2)
鷹の爪(1本) 八角(1個) 胡椒(適宜)

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レシピでは黒糖で甘味を付けていました。
コクが出て美味しそう♪

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少し煮汁をゆで卵の味付けに使い、冷蔵庫へ→

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水気をしっかり切った高菜(1束)を小さくカットして加え、軽く10分煮合わせる

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完成〜!

〇 トッピング

どんぶりにご飯を盛り、お肉、たくあん、ゆで卵を乗せる

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煮汁を少しかけて、黒胡椒を少々

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五香粉に、八角とシナモンパウダーも追加したので、パンチは出ました♪

高菜を入れ過ぎたせいで、甘味より少し塩味が強かったかな〜。
ちょうど良い塩梅を次こそ見つけたいです。


Mに翌日「昨日、何食べたか分かった?」と聞いたら、何故か
「ハワイコナ」と返ってきました。

ハワイコナって、ハワイのスペシャルティコーヒーの銘柄なんですけど…
ロコモコ(ハワイのハンバーグ丼)とかタコライス(沖縄の挽き肉料理)とか
何かカタカナの料理名を言いたくて、咄嗟に出たのかもしれません(笑)


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何となく作るのがのびのびになっていたレシピ!暗殺者のパスタ…🍝作り方はパスタに焦げ目をつけて、少しずつトマトジュース(or トマトペーストを水でのばしたもの)を少しずつ吸わせて煮ていく、リゾットに似た調理方法です。「きょうなに食べよ」のMarcoさん、バズレシピの ...
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何となく作るのがのびのびになっていたレシピ!

暗殺者のパスタ…🍝

作り方はパスタに焦げ目をつけて、少しずつトマトジュース(or トマトペーストを水でのばしたもの)を
少しずつ吸わせて煮ていく、リゾットに似た調理方法です。

「きょうなに食べよ」のMarcoさん、バズレシピのリュージさん、Georgeジョージさん…
続々と料理人達が作り、話題になっていたレシピ。


以前は(レンジで)茹でたパスタを使いましたが、本来の作り方で!

前の晩、トマトソースの煮込みハンバーグを作ったので、少し鍋に残ったトマトソースと
カットトマト缶🥫の残りで作る事にしました。


〇 オリーブオイルでニンニクと鷹の爪を炒め、固いままのパスタを入れる

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鉄のフライパンが良いそう

〇 パスタにスープを吸わせる

トマトソース残りとカットトマト缶と水を混ぜたスープ(トマトジュース代用)を少しずつパスタにかける

蒸気が上がり、徐々にパスタが柔らかくなって、フライパンに沈んでいきます。

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やっとフライパンに全体が入った

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茹でたパスタを使うより、根気が必要です ^^;


〇 パスタに焦げ目を付ける

トマトケチャップで濃厚さを足し、更にスープを加え
その後は触らず、パスタに焦げ目を付ける

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〇 焦げ目が付いたらひっくり返し、残りのスープを加え煮る (パスタの茹で時間程度)

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〇 スープの味をみて、塩で調整

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〇 水分が無くなったら完成

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パスタをフライパンに入れてから完成まで、約17分かかりました。

トマトソースに玉ねぎやバジルが入っていたので、所々具材が見えます。

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ぐるぐる…

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おぉ…トマトの味が濃厚です。

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「暗殺者の…」という名前は真っ赤な見た目と辛い味から付いたそうです。

トマトソースをまとったナポリタンとは別物。

ずっしり重く、ねっとりした麺と、焦げた部分の食感のコントラストが面白く
どちらかというと、焼きそばに近いメニューでした♪


今回100g(1食分)で作りましたが、パスタが収まる大きなフライパンがないと大人数分作るのは難しそう…
中華鍋があれば、工程が少し楽かもです🤔


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牛肉とマッシュルームが冷蔵庫にあったので、何を作ろうか、考え…以前、ハッシュドビーフを作った事を思い出しました。▼ ホワイトデーレシピ (2018.03) ケーキも作って頑張ってた…5年前の私(笑)テリーヌ美味しかった。YouTubeで亀梨さん(KAT-TUN)が作っていたマッシュルー ...
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牛肉とマッシュルームが冷蔵庫にあったので、何を作ろうか、考え…
以前、ハッシュドビーフを作った事を思い出しました。

▼ ホワイトデーレシピ (2018.03)


ケーキも作って頑張ってた…5年前の私(笑)
テリーヌ美味しかった。

YouTubeで亀梨さん(KAT-TUN)が作っていたマッシュルームのサラダ 🍄を作るつもりでしたが
マッシュルームの生食は鮮度が大事らしく、やめときました(笑)


デミグラスソースを準備するのが面倒で、ビーフストロガノフ“風”を作る事に!


あまり明確な違いはないそうですが、ざっくり分けると、こんな感じでしょうか?↓

ハッシュドビーフ デミグラスソースベース
ハヤシライス        トマトソースベース
ビーフストロガノフサワークリームベース
(トマトソースやデミグラスソースを加えたアレンジも有り)

ハッシュ(英:細切れ)がなまって、ハヤシとなった説もあるそうです。



[ビーフストロガノフ風]

牛ばら肉(150g) 玉ねぎ(1個) マッシュルーム(6個)
にんにく(ひとかけ) ローリエ(1枚)
小麦粉(大さじ1) 顆粒ブイヨン(5g)
白ワイン(50cc) カットトマト缶(1/2缶)
生クリーム(50cc) ウスターソース(大さじ1)
トマトケチャップ、アガベシロップ(各大さじ1/2)
塩、ブラックペッパー(適宜) バター(ひとかけ)

(トッピング)
生クリーム+水切りヨーグルト(適宜)

〇 玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくをスライスする

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〇 玉ねぎ、にんにくをオリーブオイル(分量外)で炒める

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〇 牛ばら肉に塩胡椒をして、小麦粉を振る

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〇 玉ねぎが飴色になったら、マッシュルームを加える

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〇 牛肉を加えて炒める

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〇 大体火が通ったら、白ワインを加えて煮る

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〇 カットトマト缶を加える

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〇 水分が飛んだら、具が浸る程度の水とローリエを加え煮立てる

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〇 調味料(顆粒ブイヨン、ウスターソース、トマトケチャップ、塩胡椒)を加える(中火)

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〇 生クリームとバターを加える

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ホイップした生クリームと水切りヨーグルトを合わせた、サワークリームもどきを乗せて完成!

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ご飯にはパセリを振りかけています。

なかなかいい感じに出来ました✨
甘みはトマトケチャップ、塩味は塩で調整しました。

水切りヨーグルトとクリームの酸味が加わると、まろやかに食べれます♪

マッシュルームの存在感が少なかったので
入れるタイミングは煮込むちょっと手前の方が良かったかもしれません。


ビーフストロガノフは名前がカッコ良いですね。
もっとトマトが濃く甘めならハヤシライス
ブラウンの濃いデミグラスソースベースなら、ハッシュドビーフになったでしょうか?


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りんごを沢山頂いたので…🍎サワークリームアップルパイを作りました!メイトーブランドの協同乳業さんのレシピを参考に、アレンジさせて頂いてます。 面倒なので、土台は無しで〜。りんご(大) 1.5個をいちょう切りにスライス〇 生地を作るサワークリーム(70g) 小麦粉(大さじ ...
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りんごを沢山頂いたので…🍎

サワークリームアップルパイを作りました!

メイトーブランドの協同乳業さんのレシピを参考に、アレンジさせて頂いてます。


面倒なので、土台は無しで〜。

りんご(大) 1.5個をいちょう切りにスライス

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〇 生地を作る

サワークリーム(70g) 小麦粉(大さじ1)
きび砂糖(30g) 卵(1個)

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〇 りんごを加熱

耐熱皿にりんごを入れ、レモン果汁 (小さじ2) きび砂糖(10g) を振りかけ、軽くラップして500Wで7分

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レンチンで、りんごから出た水分はザルで濾します(120cc位出ました)

(副産物) リンゴジュース

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冷やして、Mに飲ませると…
「青森のりんごジュースと全く同じ味!」(笑)


〇 りんごと生地を混ぜる

生地とりんごを混ぜ合わせ、バターを塗った耐熱皿に敷き詰める

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〇 クランブルを作る

[クランブル]
無塩バター(20g) グラニュー糖 (20g)
アーモンドプードル (30g) 薄力粉 (20g)

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私は手が温かいので、バターがすぐ溶けてしまう…

手を冷やしながら、粉類を増やして作りました。

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クランブルは不揃いな塊を作るのがポイント♪

▼ 前回は小麦粉だけで作りましたが、アーモンドプードルを入れた方が美味しいです♪


⤴︎志麻さんのアップルクランブルりんごを砂糖とバターで焦がし炒め、クランブルを乗せ焼きます。

〇 オーブンで焼く

200℃に予熱したオーブンで20分焼く

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クランブルを乗せて、シナモンを振り、更に20分焼く

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焼けた♪

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アツアツを味見✨

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りんごホクホク、クランブルザクザク!

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冷やしても良いです。粉糖を茶漉でかけて♪

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甘さ控えめのホイップクリームをのせ、ココアと。

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あっさりしたりんごのフィリングととサクサククランブルがぴったり!

ぱくぱく進みました(๑'ڡ'๑)୨♡

まだまだりんごがあるので、次はシュトゥルーデル作ってみたいです。


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美味しい沢庵を購入したので、キンパ(韓国風海苔巻き)ととろたくを作りました。国見(福島県)のサービスエリアで、時々販売してる沢庵(パッケージの写真撮り忘れました)先ず、キンパの材料〇 きんぴら風人参 〇 プルコギ風牛肉〇 玉子焼き 〇 たくあんを細長く準備巻き終わっ ...
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美味しい沢庵を購入したので、キンパ(韓国風海苔巻き)ととろたくを作りました。

国見(福島県)のサービスエリアで、時々販売してる沢庵

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(パッケージの写真撮り忘れました)

先ず、キンパの材料

〇 きんぴら風人参 〇 プルコギ風牛肉
〇 玉子焼き 〇 たくあんを細長く準備

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巻き終わって気付く…〇 ほうれん草を忘れた事に!

ほうれん草のナムルを作る
(茹でたほうれん草の水気をしぼり、塩、酢、鶏ガラスープで味付け)

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とろたくのご飯は酢飯(右上) キンパのご飯は塩、炒りごま、ごま油で味付け(左下)

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とろたくは鮪のたたきと沢庵の巻き寿司で、お鮨屋さんだと少しお高いイメージです。

キンパ再挑戦!

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キンパはゴマでお化粧

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キンパは日本の海苔巻きより細めにカット

※ 切る時は包丁の刃を濡らしたり、濡らしたキッチンペーパーで刃を拭きながら切っています( ˙꒳​˙ )つ🔪

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とろたくキンパが完成!

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シンプルなとろたく、具沢山キンパ、どっちも美味しい。

余った具で、お肉とまぐろミックス巻きも作ってみました。

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( ゚д゚)ハッ! 

まぐろのピンク色を見て、人参🥕入れ忘れに気付く

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キンパは何かしら入れ忘れる…

何を巻いても自由ですが、例えば、きゅうりとかごぼうとか椎茸とか
5色(赤・黄・緑・茶・白)入ると綺麗ですね。

▼ この時は沢庵がなかった (2021.07)


もう1回卵とお肉を焼いて再々チャレンジ(笑)

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よし!5色揃ってる。

ごま油ご飯を敷き詰めて、巻き巻き

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(´-ω-`)ふー… 完成✨ 満足。

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ほうれん草のナムルや人参のきんぴらがなくても、味は大体、お肉と卵で決まる気がします。
たくあんは食感のアクセント。

専門店のキンパはもっとお米部分が薄いかな?
具材の種類も豊富です。


▼ チーズハッドグ 好き (2019.09)


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「きのう何食べた?」に登場するXmasメニュー明太子サワークリームディップを作りました。作中で、幸せそうにシロさんの料理を食べては感想を言うケンジ、それを見ては満足そうなシロさん…毎度ホッコリします(´ ˘ `๑)♡バゲットに添えるディップとして、明太子サワークリ ...
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「きのう何食べた?」に登場するXmasメニュー
明太子サワークリームディップを作りました。

作中で、幸せそうにシロさんの料理を食べては感想を言うケンジ、それを見ては満足そうなシロさん…

毎度ホッコリします(´ ˘ `๑)♡


バゲットに添えるディップとして、明太子サワークリームが登場。

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サワークリームは生クリームを乳酸菌で醗酵させたもので、濃厚な水切りヨーグルトみたいな味です。

明太子の皮を外して、サワークリームと和える
(分量はお好みで)

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瓶詰め、ピッタリでした!

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コンフィチュール(ジャム)の空き瓶を再利用

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軽くトーストしたパンと一緒に

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サワークリームの濃厚さで、明太子はそれほど辛く感じません。
クリームチーズほど重くもなく、あっさり食べれる味です。

他にシロさんは「煮込みって良いよな」と、コトコト時間をかけてビーフシチューを作ります。


ビーフシチュー…めちゃ手間なのに、喜ばれた記憶がないので作る気が起きない…(笑)

頂いたりんごがあり、簡単な豚肉とりんごのポットローストを作りました。


豚肉とりんごのポットロースト🍎

豚肩ロース(300g) りんご(1個) 玉ねぎ(1個)ローズマリー(1本) にんにく(ひとかけ) 赤ワイン(200cc)
バター(30g) 塩(小さじ1)

豚肩ロースに塩を振り、ローズマリーと一緒にラップで包み、1日冷蔵庫で寝かせる

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りんごと玉ねぎをくし切りに準備

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一晩経過した豚肩ロースを冷蔵庫から出し
クッキングシートで水分をよく拭く

軽くオリーブオイルを敷いたホーロー鍋で両面焼く

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一旦お肉を取り出して、鍋に残った油で玉ねぎを炒める

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豚肩ロース、りんご、ローズマリー(お肉と一緒に漬けていたもの) スライスしたにんにく
バター(30g)をちぎって散らす

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前回は白ワインで作りましたが、今回は赤ワイン(200cc)を振りかけました。

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家庭栽培のローズマリー…若返りのハーブとも呼ばれるそう。


蓋をして、熱がまわったら、弱火で1時間

ホーロー鍋で煮ることで、少ない水分でもじっくりしっかり、火が通ります。

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途中、一度お肉をひっくり返し

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完成〜!

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煮込み料理はコツコツ煮ている間が、ワクワクそわそわ…


〇 付け合わせ

炒ったクミンとクルミをキャベツ、白ワインビネガー、オリーブオイル、蜂蜜、塩胡椒で和えたサラダ

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お肉を食べやすく切って、ディジョンマスタードを添えて完成!

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あれこれ調味料を入れなくても
お肉の下味に擦り込んだ塩と、リンゴと玉ねぎから出る甘さだけで味が決まります。

シンプルだけど深みがあって、簡単だけどちゃんと美味しい(*´ч`*)


Mの感想は…「皮ごとだね?」
そこ?リンゴ皮ごとが気になったみたいです。

ケンジ見習って欲しい(笑)





月兎印 キャセロール 19cm ホワイト 050-06617
ツキウサギジルシ(Tsukiusagijirushi)



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ご飯の準備…何から始めよう?という時ありますね。ご飯、おかず、汁ものが一斉に仕上がるように脳内イメージ…💭何を作っているか、良かったら予想してください♪先ず、お米を洗って浸水…(炊飯機なら不要ですが、土鍋で炊く時は浸水時間必要)お湯を沸かす間に、鶏もも肉に ...
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ご飯の準備…何から始めよう?という時ありますね。

ご飯、おかず、汁ものが一斉に仕上がるように脳内イメージ…💭

何を作っているか、良かったら予想してください♪


先ず、お米を洗って浸水…
(炊飯機なら不要ですが、土鍋で炊く時は浸水時間必要)

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お湯を沸かす間に、鶏もも肉に包丁で適当に穴を開けて(縮み防止) 下味に漬けて冷蔵庫で待機

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ゆで卵を作る

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隣の鍋で甘酢作り

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ゆで卵を冷やしている間に(←殻をむきやすい様に)玉ねぎを水にさらす

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少し甘めのタルタルソースと、サッパリ甘酢が完成!冷蔵庫で待機

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米、きのこ、松茸風お吸い物、昆布だし、醤油、水を土鍋へ

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お味噌汁を作る(木綿豆腐ともやし)

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ご飯を炊いている間に、別の鍋に揚げ油を用意

油の温度を上げている間に、鶏もも肉の水分を拭いて下準備

鶏肉にバッター液(卵+小麦粉+牛乳)を付け、片栗粉をまとわせ両面をしっかり揚げる

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炊けた土鍋ご飯を蒸らしている間に、お味噌汁を温め直し、千切りキャベツをお皿に敷く

甘酢にくぐらした鶏肉をカットし、お皿に盛り、タルタルをトッピング

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ご飯をよく混ぜて、お茶碗によそう

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飲み物を準備し、完成〜!(〃´o`)フゥ…

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チキン南蛮定食でした〜✨

甘酢とタルタルの時点で、すぐ分かりましたかね😅

バッター液効果で、ザクザク食感が美味しかったです。

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翌日分のメニューの仕込みも一緒にしたり、時短出来ると、何となく得した気持ちに♪

◎ 残った甘酢と揚げ油は、翌日「揚げ茄子の甘酢和え」に

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◎ 残ったバッター液は千切りキャベツと合わせて、お好み焼きになりました (お昼)

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タンミョン(ダーラーピー)…幅広の春雨です。Mは冷麺やお餅など、歯応えやモチモチ感があるものをそんなに好まないので(フォーは好き)タンミョンも微妙かもしれない…?と出すのに少し躊躇していました。メニューにバリエーション持たせたつもりが…タンミョン自体のインパク ...
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タンミョン(ダーラーピー)…幅広の春雨です。

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Mは冷麺やお餅など、歯応えやモチモチ感があるものをそんなに好まないので(フォーは好き)
タンミョンも微妙かもしれない…?と出すのに少し躊躇していました。

メニューにバリエーション持たせたつもりが…タンミョン自体のインパクトが強くて
連続食卓に出された気がしたみたいです😓



東北ダーラーピーは1枚(1本?)乾燥した状態で約10g。1袋(200g) 22本入りでした。

「簡単レシピ付き」とありますが、中国語で大雑把です。

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加入調味料等食材一起涼拌…意味は分かる。
調味料が何か分かりません(笑)

* タンミョンの調理ポイントは、茹でる前にしっかり水で戻す事です。


🍳 タンミョンを使ったレシピ三品
↓↓↓ (2人分で100g使用)

麻辣風

(材料) タンミョン、豚ひき肉、ニラ、人参、もやし
(調味料) 醤油、オイスターソース、豆板醤、みりん、生姜、にんにく、料理酒、鶏ガラスープ

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ジェノベーゼ風

(材料) タンミョン、バジルソース(松の実の代わりにピーナッツ使用)
(トッピング) ピーナッツ、粉チーズ、黒胡椒

茹でたタンミョンを少し緩めのジェノバソースで、1〜2分煮て、お皿に盛り
砕いたピーナッツ、粉チーズ、黒胡椒をトッピング

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チャプチェ

(材料) 焼肉用味付き牛肉、タンミョン、空芯菜、玉ねぎ、赤ピーマン、人参、生姜、にんにく
(調味料) 醤油、オイスターソース、砂糖、チューブにんにく、すりごま、塩胡椒、ごま油、料理酒
(トッピング) 炒りごま

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ほうれん草が売切で、代わりに空芯菜を使いました。
空芯菜は茎の中が空洞のお野菜です。

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もちもち美味しく食べ応えありますが、お年寄りは飲み込む時に少し危険かも?


▼ ジェノベーゼソース


▼ タンミョンで春雨獅子頭鍋


▼ KALDIの麻辣タンミョン


↓大手食品メーカーの丸美屋もタンミョン発売中で
レインボー🌈ジャンボたかおさんが食レポしてました。




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それって!?実際どうなの課のチャンカワイさんの人気コーナーが大好きです。1つの食材やメニューを大量に三日間食べ続け、体重変化を見る検証企画↓ボルテージの高いナイスリアクションの数々!過酷な企画にも関わらず、明るく健気に挑むチャンさん…人柄が滲み出た食レポです ...
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それって!?実際どうなの課チャンカワイさんの人気コーナーが大好きです。

1つの食材やメニューを大量に三日間食べ続け、体重変化を見る検証企画


↓ボルテージの高いナイスリアクションの数々!


過酷な企画にも関わらず、明るく健気に挑むチャンさん…人柄が滲み出た食レポです。

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何故、あの食事量で痩せるのか……!?
毎回、驚きの検証結果を叩き出してくれます(笑)


2023年2月22日放送の「春雨は太る?太らない?」企画で紹介されていた
フーディ松山さん(フードコーディネーター・松山綾子さん)の春雨を使ったレシピが美味しそうで
真似してみました♪

ツナと明太子の和風春雨(大葉、カイワレ)
海老とニラの春雨炒め(卵、オイスターソース)
春雨餃子、麻辣春雨麺、春雨カルボナーラ

…どれも超美味しそう!

今回は春雨獅子頭鍋(しずとうなべ)を作ることに

「シーズートウ」?「シーツートウ」…? 正式名は分かりません。

レシピ詳細は不明なため
栗原はるみさんのレシピを参考にさせて頂きました↓


春雨は今ハマっている「タンミョン(ダーラーピー)」を使用



春雨は主成分が「デンプン(糖質)」のためダイエットに不向きとも言われますが
食物繊維も多く、食感も良いですね♪

春雨の原材料は「緑豆、じゃがいも」
糸こんにゃくの原材料は「こんにゃく芋」主成分はグルコマンナン(食物繊維)です。


[タンミョン(ダーラーピー)]

大きめなトレーに水を張り、タンミョン同士がくっつかないように並べ、しっかり戻す

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板どうしがくっ付いていたら、優しく剥がす

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[肉だんご]

豚ひき肉、葱、椎茸(みじん切り)
創味シャンタン、紹興酒、醤油
チューブ生姜&にんにく、塩胡椒、小麦粉

カスタードを作った、残りの卵白があったので、それも加えて肉種を作りました。

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肉だねは材料を冷やして「塩」を入れ
粘りが出るまでよく捏ねるのがポイントです。

大きめの肉団子に成形して、油で揚げる

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この後、煮るので、中まで火が入ってなくてもOK

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大きい肉だんごを獅子頭に見立てたお鍋なのですね。

水、創味シャンタン、オイスターソース、麺つゆ、生姜、鷹の爪、紹興酒でスープを沸かす

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白菜、葱、タンミョンを入れ

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肉だんごも加えて、蓋をして10分ほど煮込んで完成!
(だんごが大きすぎて、スープにひたらなかったので、時々肉だんごを転がしました)

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ごろごろ肉団子が可愛いです。

火が通ってるか確認。

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とろとろに煮込んだ白菜と大きめ肉だんご、存在感のあるタンミョンが良い感じでした✨

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栗原さんのレシピは最後に、ごま油で風味付けをしていましたが
揚げ油が気になったので入れませんでした。

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それって実際どうなの課さん、いつも美味しそうな眼福メニューのご紹介有難うございます。

チャンさんの激闘を応援しています。


▼ 春雨で大怪我をした話 (17年前の話です)


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生春巻きの皮(ライスペーパー)で作るお好み焼きがcookpadのニュースにありました。 ヘルシーで、若い方々にライスペーパーが人気だそうです↓ [ライスペーパー]原材料:タピオカ、米、食塩100g (10枚) 341kcal(100gあたり) 炭水化物(85g)なるほど、薄い皮が生地の代わり…焼く ...
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生春巻きの皮(ライスペーパー)で作るお好み焼きが
cookpadのニュースにありました。


ヘルシーで、若い方々にライスペーパーが人気だそうです↓


[ライスペーパー]

原材料:タピオカ、米、食塩
100g (10枚) 341kcal(100gあたり) 炭水化物(85g)

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なるほど、薄い皮が生地の代わり…
焼く際は、油少々多め、くっつかないフライパンが必要です。

水にサッとくぐらせたライスペーパーを油を引いたフライパンに置くと

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ありゃ!

 ⚠️ 作り方を確認すると
油を引いたフライパンに火をつけず固いままのライスペーパーを入れてました💦

みるみる縮んでいく、哀れなペーパー…

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豚コマ、キャベツの千切り、好きな具材を乗せ

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卵を中央に割り入れ、少し黄身を崩し、水に潜らせた生春巻きの皮をかぶせる


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⚠️ 具を全部乗せて、ライスペーパーでサンドして
火を付けて、蓋をして蒸し焼き!が正解です。

焼けた頃合で、ひっくり返すと…

おぉっとー!焦げてる〜! 一部、穴も…
(※ 作り方の確認不足のせい)

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ひっくり返すとイイ感じです♪

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お皿に盛ってソースとマヨをかける

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それっぽい!完全にお好み焼きです😳

青海苔とかつお節を忘れました。

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薄い生地がパリッと美味しい!

Mは「…ナイロン?」と、一瞬怪訝な顔(笑)

ナイロンな訳あるか〜い!

次は手順を間違わずに作ろうと思います。


ライスペーパーで、ベトナムの蒸し春巻き
バインクオン(バン クオン)風を作ろうとしましたが…こちらは失敗。

ニラ、キクラゲ、椎茸をみじん切りし、豚ひき肉と炒め合わせ
にんにく、生姜、ナンプラー、塩胡椒で味付け

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具材を冷まして、濡らしたライスペーパーで巻く

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蒸籠で蒸したのが良くなかった…

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皮が薄すぎて、器や葉っぱにくっ付いて破裂!

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モチモチして、味は良かったですが、ボロボロと中身が出ちゃいました😅

(乾燥パクチー、シーズニングソース、スイートチリソース、レモン果汁)を混ぜたタレをかけて♪


ヘルシーなライスペーパー、他にも色々アレンジしてみたいです。



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