ココナッツメレンゲ作りで痛恨の失敗！泡がつぶれ、みるみるシャバシャバのメレンゲに…。一体なぜ？原因究明と、簡単・手軽にトースターで「フィナンシェ」へと変身させる、救済おやつレシピです。

メレンゲが液状化！

ココナッツメレンゲクッキー

✤ 卵白：1個分
✤ 微細グラニュー糖：50g
✤ ココナッツファイン：10g

卵白に砂糖を3回に分け入れ、都度ハンドミキサーでよく混ぜ、ツノが立つまで泡立てる



ココナッツファインを加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせると、みるみる液状に…

ふぇ〜ん、シャバシャバやないの！



完全にメレンゲが潰れてしまいました！

原因は油分と混ぜすぎ

メレンゲの泡は油分に非常に弱く
ココナッツファインには多くの油分（ココナッツオイル）

メレンゲ消滅の原因は「ココナッツの油分」と「オーバーミキシング（混ぜすぎ）」でした。

ゴムベラでさっくりと、切り混ぜしなければいけない所を
うっかりハンドミキサーのまま、混ぜてしまったのがまずかった。
（ゴムベラをラズベリーメレンゲに使っていたので、横着しちゃったのです…）

▼ ラズベリーメレンゲクッキー

これはもう「メレンゲクッキー」にリカバーするのはキビシイ！

救済おやつ・フィナンシェ風

ココナッツ風味の「フィナンシェ風焼き菓子」に仕立て直すことにしました♪

【追加する材料】

✤ 米油： 30g
✤ 薄力粉： 30g
✤ アーモンドプードル： 10g

【作り方】

① 失敗メレンゲに米油を加える



② 薄力粉とアーモンドプードルをふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる



③ マフィン型（耐熱）に生地を流し入れる



元々の、伝統的なフィナンシェは「卵黄」は使わず「卵白だけ」

フィナンシェ（Financier）はフランス語で「金融家」や「金持ち」という意味があるそうです。

パリの証券取引所近くのお菓子屋さんが
忙しい金融家たちが「手を汚さず、すばやくエネルギー補給できるように」と、考案されたとか。

トースターでサクッと

オーブンは、ラズベリーメレンゲ焼成で使用中だったので（焼成時間：2時間）
温度調節機能つきのトースターで焼きました。

④ 中央に串を刺して生地がつかなくなるまで焼く

 トースター設定温度： 160℃  焼き時間： 20分



今まで、トースターでお菓子作りという意識がありませんでしたが
ミミィさんが同じトースターを使い、普通にお菓子を焼くのを観て、目からウロコでした（笑）

▼ ミミィさん

焼けた〜✨



底もしっかり焼けています。
（※ 焼きムラは天板の凸凹あとです。）



食べ頃は「完全に冷めてから、数時間〜翌日」

冷めると、外側が「カリッ」として風味もアップ♪
ココナッツのシャクッとした食感も良いです。



あれ程お砂糖が入っているのに、激甘ということもなく、お茶請けにぴったり！
 
失敗はしましたが、結果的に美味しい焼き菓子に♪
思わぬ寄り道があるからこそ、お菓子作りは面白いですね。


…そして、亀ちゃんご結婚おめでとうございます💍
きっと素敵なお父さんになりますね。

サッカー日本代表も立派でした！ありがとうございました✨👏

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台湾の朝ごはんの定番「鹹豆漿（シェントウジャン）」を業務スーパーの冷凍「油条」で再現！お酢と豆乳で固まるふわふわの食感と、揚げパンの香ばしさは相性抜群です♪ 他に、台湾人気の朝食メニューもご案内します。

業務スーパーの冷凍コーナーで発見！

油条（ヨウティヤオ／中華揚げパン）
6本入 ¥278（税抜）

やすーい！！いわゆる揚げパンです。
（油條／ヨウティアオ／ヨウティヤオ）



なな、なんと…！「業スーにある」と聞き、探し回った時は見当たらず
6年目にして、初対面です（笑）

どこにもなくて、当時は自作していました。
作り方面白いので、ぜひご興味があったら↓見てくださいませ♪

▼シェントウジャンと揚げパン（2020.3）

この油条、朝食のメニューによく登場します。
パンにはさんだり、おにぎりにつめたり。（エッ！）

🇹🇼台湾の定番朝食を調べたので、ご紹介します。

台湾の朝ごはん紹介

🥣 鹹豆漿（シェントウジャン）：豆乳と豆腐の間の様なスープ

🍙 飯糰（ファントァン）：台湾式おにぎり。もち米の中に、揚げパン（油条）、肉でんぶ、ザーサイなどを入れて巻いたもの

🍳 蛋餅（ダンピン）：クレープのような薄い皮で、卵やハムをくるくる巻いたもの

🫓 焼餅（シャオビン）：パイのようにサクサクした層のパン。これに卵焼きや揚げパンを挟んで食べる

「パン×揚げパン」！？

「燒餅油條（シャオビン・ヨウティアオ）」という、人気朝食メニューだそう。

[余談] パン大好きトルコ🇹🇷にも、パンをパンではさんだメニューがあります🧐

ゴマがかかった焼きパン「燒餅」に、揚げパン「油條」を丸ごとはさみ、さらにネギ入りの卵焼きをはさんだりカスタマイズ。
これに、温かい豆乳（豆漿）を合わせるのが定番です。

あれ？ねぎを巻いてくるくる丸め、平らにして揚げ焼きする料理がシャオピンでは…？

台湾では⤴︎は「葱油餅（ツォンヨウピン / ツォンヨウビン）」という、別ものになるそう。

▼ 業スーの「葱抓餅」（2022.5）

※ 葱抓餅と葱油餅は基本的に同じですが、焼き方の違いで食感が変化。

中国では「小麦粉の生地を平たく、フライパンや鉄板で焼いたもの」は
すべて「焼餅（シャオピン）」と呼ぶ定義のようです。（「葱油餅」と呼ぶ地域もあり）

「台湾おにぎり」とは？

「飯糰（ファントァン）」は日本のおにぎりとは全く異なるビジュアルです。

お米は「もち米」で、形は「長い俵型」で、サイズが大きい！
中の具は、油條、肉鬆（ロウソン）という甘い台湾風の肉でんぶ（豚肉）
高菜の塩漬け、干し大根、卵（煮卵や卵焼き）など…盛り沢山です。

パン×パンではなく、今度はもち米×油条（パン）！
「炭水化物×炭水化物」系が以外と多いんですね。
シェントウジャンやおかゆなど、イメージで台湾の朝はヘルシーなものと思っていましたが
ボリューミーで、エネルギー満点の朝食です。


はい、では、シェントウジャン（鹹豆漿）を作っていきましょう。

おうちでシェントウジャン

️📝 漢字の意味は？

鹹（シェン）：塩辛い
豆漿（トウジャン）：豆乳



材料（1人分レシピ）

豆乳（200cc）醤油（小さじ1弱）かんたん酢（小さじ2）黒酢（小さじ1）
ごま油（小さじ1）辣油（ひと回し）

＜トッピング＞
油条、たくあん（角切り）、干しエビ、フライドオニオン、小ねぎ（小口切り）…各適宜



油条は油であげるか、トースターで温めて解凍。

 

手作りポイントと手順

1. 器の準備：器に醤油、かんたん酢、黒酢、ごま油を入れる。
（甘めのかんたん酢と黒酢を合わせると良いバランスです）



2.  具材を入れる：器に、たくあん（1cm弱の角切り
）と干しエビを入れておく。



⚠️ 豆乳は無調整豆乳、成分表示「大豆固形分 8%以上」を選びます。



3.  豆乳を温める：小鍋に豆乳を入れ、沸騰直前まで温める（沸騰させないのがポイント）
沸騰すると、湯葉ができるので注意…鍋の中の豆乳のフチがフツフツして来ると良い感じです。



4.  合わせる：器に温めた豆乳を一気に注ぎ入れる。
上から一気に注ぐと、しっかり調味料と混ざり合います。

ドドド…！



鍋は豆乳がごびりついて洗いにくくなるので、すぐに洗うことをおすすめ！

4.  仕上げ：小ねぎ（小口切り）とフライドオニオンをトッピングし、ラー油を回しかける。



5.  完成：トースターで焼きたてのさくふわ！熱々の油条を添えて♪

いただきます♪

豆乳が油条にしみて、さくじゅわ〜の幸せな食感が楽しめます。

業務スーパーの油条、ふんわり柔らかくて美味しい！

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「食べる輸血」と呼ばれるスーパーフード、ビーツで温活！
冬の朝を彩る【ボルシチ】のレシピです。
牛肩ロースをじっくり煮込んだ旨味で、心も体もぽかぽかに整う朝ごはんです♪


なんで、冬の話しやね〜ん。
本日投稿予定の記事が間に合わなかったからです（笑）
でも昨日、羅臼の方まで出張で遠征したMが、写真を見せてくれましたが、まだ山には残雪が…🗻

そんな北海道です。

ボルシチでほっこり

昨今『ビーツ』や『デーツ』『アサイー』など
栄養価の高いスーパーフードの注目度が上がっています✨

[具材]
水 (1ℓ) 白ワイン (50cc)
牛肩ロース (250g)、ビーツ水煮 (250g)
にんじん、じゃがいも(各1個)、白ねぎ(少し)
にんにく (2かけ)、ローリエ (2枚)

[調味料]
ブイヨン (小さじ2)、ケチャップ (大さじ1弱)
りんご酢 (大さじ2)、ブラックペッパー (適宜)

[トッピング]
サワークリーム、ディル (適宜)

一晩塩漬けした牛肩ロースのブロックをひと口大にカット



鍋でオリーブオイルで表面を焼き、水、白ワイン、ローリエを加える



沸いたら、アクを取り蓋をして弱火で1時間半煮込む



アクを取る



フライパンでニンニクのみじん切りを炒める



今回はトマトとキャベツが入らないので
にんじん多め、白ねぎも少し加えてみました。



オリーブオイルを鍋に少し
野菜は炒めて水分飛ばす事で、きっと甘みが増すんだな〜とかなんとか、考えつつ炒め…



鍋に炒めた野菜を入れ、20分煮込む(ずっと弱火)



冷凍していたビーツを解凍し千切り、鍋に入れる
色が悪い！！

レバーみたいではないか！



10分煮込む

サイコロカットのじゃがいもを加え20分煮る



ケチャップ、りんご酢を加え10分煮る

ビーツの色が悪いため、りんご酢を多めに入れてみました🍎



お肉(1時間半煮込み)+野菜(1時間)=トータル煮込み時間(2時間半)



ディルを乗せて



カンパーニュを添えて。



お肉、柔らか〜💓



寒い朝、優しい甘さにほっこりしました。

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テレビを参考に自宅で二郎系ラーメンの「神ぶた（チャーシュー）」作りに挑戦！炊飯器で「神ぶた」を調理してみたものの、まさかの事態に！？トホホな体験談と、アレンジレシピをお届けします。

2026年6月3日放送の『おひとり上手』
MC・劇団ひとりさんと、ゲストのM!LKリーダー・吉田仁人さんが
「家二郎（家で、2時間で作る二郎系ラーメン）」という企画をやっていました。

番組は「劇団ひとりと学ぶソロ活、新しいおひとり様の楽しみ方を提案する」というコンセプト。

▼ラーメン二郎の小ラーメン（2022.4）

自宅で「二郎系ラーメン」を完全再現

煮豚のタレに牛乳、スライス餅を加え、ハンドブレンダーで乳化させたスープ、
麺は讃岐うどんを重曹で茹で「ワシワシ麺」に変化させるという、ユニークな作り方です。

その中で、私が作ってみたいと思ったのがチャーシュー！

ラーメン二郎では、チャーシューは豚の腕肉を使い、その中でも「当たり（美味しい？）」の部位はファンに『神ぶた』と呼ばれるのだとか…。

「家二郎」神ぶたの作り方（詳しくはTverで⤴︎）

［豚ばら肉の背脂部分を細かく切り、炊飯器に豚ばら肉+背脂、水、中華調味料を入れ早炊き（30分）
炊き終わったら、キャベツの芯、醤油、みりんを加え更に早炊き（30分）］

炊飯器の早炊き2回で、チャーシューが作れるとは手軽そうです。

番組レシピは中華調味料（味覇？）30g、醤油120cc…と、塩分が気になる50代にはちょいヘビーなため
調味料や分量は変えて、わたし流に作ってみました♩

【神ぶたレシピ】

豚ばら肉（420g）豚肉の脂身（70g）料理酒（50cc）水（600cc）鶏ガラスープ顆粒（小さじ1）
チューブ生姜（小さじ1/2）ねぎの青い部分（適宜）
醤油（大さじ3）かんたん酢（大さじ1）みりん（大さじ2）

ロピアで購入した豚ばらブロックは脂身が少なめでした。



そうそう💡
コストコで購入した豚肉の脂身が多すぎて、カットして冷凍していたものがありました。

それを小さく角切りにして、背脂に！

炊飯器でチャーシュー調理

角切り脂身を下に敷いてお肉をのせ、ひたひたの水、
料理酒、鶏ガラスープ顆粒、チューブ生姜、ねぎの青い部分を炊飯器に投入し、早炊き。



炊いている間、…なんだか、ぼこぼこと異様な煮える音がします。

ひ、ひぇー！



炊飯器の蓋に、ぐつぐつ飛びはねたであろう脂身が…。

脂身が溶けて…トロトロです。



醤油、かんたん酢、みりんを加え、さらに早炊きボタンをポン。

ぼこぼこぼこ…又異様な音がしたと思ったら、
今度はボン！と蒸気が抜ける音が炸裂しました。

あわあわ…



蒸気口から、脂が吹き出してる〜( ߹ㅁ߹)

とはいえ、あっという間に完成！



お肉はふるふるな仕上がりです。



煮汁が出たまろやかなタレは、スープに加えても良し、味玉の漬け汁にしても良し。
醤油のラーメンのもとだれに合わせても、藻塩に合わせても美味しそう。

「味玉」をつくる

半熟ゆで卵を一晩、チャーシューの煮汁に漬けました。


炊飯器の細かいパーツ、パッキンなども脂まみれで、お湯で流したり、布で拭き取ったり
すみずみまで清掃に、30分位かかりました…( ´ㅁ` ;)



作るのは簡単だけど、後片付けが手間。

これは…うちの炊飯器が古いせい？
最新の炊飯器は、汚れが落としやすい構造になってるのかしら？

そんなわけで、あまり米を炊く以外に炊飯器は使いたくない私でした。

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新宿ミロードの閉館を機に思い出した、大好きだった「太陽のトマト麺」の味。あの味を自宅で再現したくて、オリジナルのトマトつけ麺に挑戦してみました。理想の味への再現度は…？お家ならではのアレンジも楽しいレシピです♩

新宿ミロード

新宿ミロードの「モザイク通り」をよく歩いたものです。
坂道に並んだ雑貨屋さんが可愛くて、そのまま南口に出れるルートも便利で…。
今はどうなってるんだろう？

2025年3月、新宿ミロードが閉館した際、あの味がもう食べれなくなるのか〜、と残念に思いました。

太陽のトマト麺さんのラーメン🍅☀️

若かりし日、新宿に何回食べに行ったか分からない…（女性1人でも入りやすい雰囲気）

最後に残ったスープにチーズとご飯を入れて、リゾット風に〆めるのが大好きでした。

トマトチーズつけ麺

[つけ汁（スープ）]
顆粒鶏がらスープ、カットトマト缶、トマトケチャップ、水、牛乳、塩胡椒、オリーブオイル



水煮缶は多過ぎると酸味が強くなるので、トマトケチャップを足しました。

牛乳は最後に入れて煮立てないように。

つけ麺用の太麺を茹でて水でしめる。



トッピング用のお肉は味噌漬け豚肉



粉チーズがなかったので、シュレッドチーズ（粉チーズの方が濃厚な味になると思います）
ブロッコリー、温玉、お肉をスープにトッピング



オリーブオイルを回しかけて、ブラックペッパーを振って完成



つけ汁なので、普通のラーメンスープよりは水の量を減らし、濃いめの仕上げに。



太陽のトマト麺はもっとパンチがあった気がする…

再現度は微妙でしたが（笑）お肉ゴロゴロと味噌のコクも合わさり、美味しかったです。
生ハム、スプラウト、焼きパプリカのトッピングなんかも合うと思います。

好みにアレンジできるのが、おうちごはんの良いところですね。


「太陽のトマト麺」さん…調べたら、通販もあるらしいので、今度買ってみようかな🍅☺️

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ときどき無性に食べたくなる…台湾のガッツリ飯『魯肉飯(ルーローハン)』
フライドオニオンから手作り、本場のコクに近付きたい…！

魯肉飯の探求記録「ミッシングピース」を求め、レシピを探りました。
五香粉が香る本格的レシピをご紹介します。

【魯肉飯の基本】

小さい角切りにした豚バラを甘辛に味付け。
五香粉や八角のスパイス香る煮汁と、トッピングに高菜と煮卵が特徴。

路地裏から香るスパイス……
そんな光景を思い浮かべ、試行錯誤しています。

▼ 魯肉飯 (2023.12)

「本場のパンチ」の正体は何？

三種の神器ならぬ…5つの仮説

◎ フライドエシャロット(紅葱頭)…コク
◎ 氷砂糖…スッキリした甘み←カラメルを作る(色)
◎ 紹興酒…日本酒(料理酒)より強い旨味
◎ 老抽(ラオチュウ)…隠し味(甘いたまり醤油風)
◎ ラード(豚の油)…「植物油」ではなく「ラード」

【伝統的な作り方】

豚バラ肉からじっくり脂を引き出し、その脂でエシャロットを揚げ焼きするそうです。

が…台湾屋台の作り方をYouTubeなどで見ると、エシャロットをカリッと揚げた油で
その後、細かく切った豚肉を揚げたり、作り方は様々。


【今回の代替調味料】

● 脂っこくはしたくないのでラードではなく「米油」
● 老抽の代わりに「オイスターソース」
● 氷砂糖はスッキリした甘みという事なので、コクを増やすため「きび砂糖」&「みりん」
● エシャロットの代わりに「赤玉ねぎ」

おうちで魯肉飯レシピ

[具材]
豚ばらブロック(500g)、ゆで卵(2個)、赤玉ねぎ (小1個)
薄力粉(大さじ1)、にんにく、生姜(各2片)、八角(2個)

[調味料]
(a)
めんつゆ、紹興酒(各大さじ2)、きび砂糖、みりん、かんたん酢(各大さじ1)、水(350cc)
(b)
李錦記･オイスターソース(大さじ1/2)、五香粉(7振り〜)
(c)
醤油(少々)、黒胡椒

[トッピング] 、高菜漬け、糸唐辛子(適宜)、茹でブロッコリー(お好み)

⑴ 豚ばら肉は1〜2cmの角切りにする
⑵ 玉ねぎは千切りにして小麦粉をまぶす



⑶ フライパンで玉ねぎを米油(分量外)で炒める(フライドオニオン) 
ごめんなさい！油が少なくて…

ややこしい『エシャロット』

○ エシャレット →日本のスーパーによくあるやつ。らっきょうの仲間
○ ベルギー・エシャロット →フレンチ等で使うやつ。玉ねぎを小さくしたような形
○ 紅葱頭(台湾エシャロット)→これが本命

▼ エシャロットとエシャレット (2025.7)

スーパーの中華コーナーで『油葱酥(フライドエシャロット)』を探しましたが、見つからず
赤玉ねぎ(アーリーレッド)で代用しました。

⑷ 玉ねぎを取り出し、みじん切りにした生姜とにんにくを炒め香りを出す



⑸ 豚肉を入れ、こんがり焼く

本来もっと細かいですが、私が大きめが好きなので（笑）



⑹ 水と調味料(a)、フライドオニオン(揚げが足りなかった…)を加える



⑺ 固ゆで卵の殻をむき、入れる



⑻ 蓋をして、弱〜中火で15分煮込む
(途中、ゆで卵をひっくり返し、色を均一にする)



※ 氷砂糖や砂糖で「カラメル」を作って入れると、濃厚な色がしっかりつきます（今回は割愛）

⑼ 調味料(b)を加え5分煮込み、(c)で調整

⑽ ご飯をよそったどんぶりに、魯肉飯を盛り
高菜漬け、半分にカットしたゆで卵、茹でたブロッコリーをトッピングし、糸唐辛子を飾る



汁もお好みで♪ どん！



テリテリで、美味しそうに出来ました！

前に作ったレシピより手順は簡単

かつフライドオニオンをくわえた事で、甘みととろみが加わりました♪

「ミッシングピース」は？

今回は五香粉と赤玉ねぎで挑みましたが、まだ何か足りないような…

本場でも、八角の香りが薄いお店はあるそう。

次回は、豚肉（出来れば皮付き）を下茹で
フライドエシャロット、氷砂糖のカラメルで作ろうかと。

深まる台湾グルメの謎、いつか台北の夜市で答え合わせをしてみたいものです(ღ✪ｖ✪)

【滷肉飯(ルーロウファン)】？

「魯肉飯」は「滷肉飯」とも書きます。
 「滷」…「塩汁で煮込む」という意味。
つまり「滷肉飯」は「煮込み肉ごはん｣

「滷味(ルーウェイ)」の「滷」と同じ漢字です。

 「滷」が難しいため、音が同じ「魯(ルー)」が当て字として広まり定着したそう。
どっちも難しい気がする( ˘•ω•˘ )

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今回は、当ブログでよく読まれている「人気レシピ記事」を厳選してまとめました。

旬の食材からスリランカの副菜、茶色いおかずまで… 意外なキーワードが検索されています。
なにか少しでも、皆さんの献立のヒントになれば嬉しいです♪

1. 季節を味わう「旬」と「茶色い」ご飯

● 山椒の葉香るたけのこご飯（2019.5）

先月沢山検索された季節のレシピ。⤴︎

●（パスタレシピ）筍パスタ＆なめ茸パスタ（2025.10）

こちらは「たけのこ」つながりで、ご紹介♪

● 茶色いご飯（おかず）シリーズ（2022.10）


茶色は正義！

2. 検索でひそかに人気の「異国レシピ」

● スリランカの副菜「サンボル」（2020.6）


定期的にアクセスがあります。
野菜とココナッツファインを和える「サンボル」


●【KALDI】トルティーヤ活用術！（2026.3）


トルティーヤで、タコス、ブリトー、ケサディーヤを作り、後日「エンチラーダ」を作りました。

● キンパを冷凍保存！（2025.11）


沢山作ったキンパは冷凍保存しておくと、忙しい日の救世主メニューに。

3. 当ブログのロングセラー「不動の No.1レシピ」

●「きのう何食べた？」の明太子サワークリームディップ（2023.11）

なんでだろう…？やっぱり「何食べ」のコンテンツの力でしょうか。


あとがき

こうして見返すと「茶色いご飯」が多く並んでいますね（笑）
意外なレシピ記事が検索される事も多く、興味深い結果に。

機会があれば、今度はわたくし選「渾身のレシピ」をまとめてみたいな、と思います。

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「プロポーズされちゃうほど美味しいチキン」と話題の
【マリーミーチキン】に挑戦！
YouTubeで人気の噂のレシピを、今回は味噌と大葉を使って和風にアレンジ。
鶏むね肉がしっとり仕上がるレシピをご紹介します♪

夫･Mの反応やいかに…？！


ある日、YouTubeでハングリーハスキーさんのショートが流れてきました。

“Marry Me Chicken”…

なんて…直球でキュートなメニュー名(笑)
これはもう作ってみないと〜♪

このために、数日前に『セミドライトマト』🍅を仕込みました。

材料

[具材]
鶏むね肉 1〜2枚(開く)
(下味)クレイジーソルト、小麦粉

オイル漬けセミドライトマト(ミニトマト12個分)※オイルも、赤玉ねぎ(1/4個) 、にんにく(２片)

[調味料、スパイス]
鷹の爪(1本)、オレガノ、タイム(各小さじ1/4)

[ソース]
白ワイン(大さじ3)、バター(5g) 、顆粒コンソメ（小さじ1)、水、生クリーム(各150cc)
味噌(小さじ1)、パルメザンチーズ(大さじ3)、レモン果汁(小さじ1)

[トッピング]
大葉(10枚)、ブラックペッパー(適宜)



〇 鷹の爪は種を取り、小さくカットしておく



〇 鶏むね肉は2枚に開き、クレイジーソルトを振り、小麦粉を薄くまぶす

ポイント

〇 パルメザンチーズ、レモン果汁を加え、とろみがつくまで軽く煮る



お皿に鶏肉をよそい、ソースは取り分け用のスプーンで3杯くらい回しかけました🥄

〇 ブラックペッパーを振り、千切り大葉を山盛りのせて完成！



もう少しピンク色に仕上げたかったので
若干トマトピューレを加えるか、生クリームを少なめにしても良かったかも。

Mの反応

さて「Marry me！」と言わせられるか？



はい。いつも通り(笑)

とりあえず「うまい」とは言ってくれました。

凝縮したトマトの旨味、チーズの塩気、生クリームの濃厚さと味噌が合わさり
わたし的には、最高に美味しくできました。

むね肉もしっとり♪

残りのソースアレンジ

＊ 残りのソースは翌昼、パスタソースに♪

粉チーズと黒胡椒を振りかけて、濃厚+旨味のクリームパスタの完成。






先日YouTubeで、リル･グランビッチさんとブリアナ･ギガンテさんが
似たメニューの『鶏肉とほうれん草のクリーム煮』を作っていました。



こちらも美味しそう！

お二人は、ハングリーハスキーさんの英語ナレーションだけを頼りに料理を作るという「荒業」に度々挑戦されています（笑）

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ミニトマトの旨味がギュッ！
オーブンで簡単に作れる【自家製セミドライトマト】のオイル漬けです。

低温でじっくり焼くだけで、旨味が凝縮され濃厚な味わいに変化。
パスタやピザなどを格上する常備菜に♪
保存もきく万能レシピをご紹介します。

自家製セミドライトマト

〇 ミニトマト(13個)を半分にカット
(※ うちのオーブンが小さいため、乗る量がこのくらいでした)

〇 天板にクッキングシートを敷き、トマトの皮目を下にして並べ、塩とオレガノをパラパラ振る



〇 140℃に予熱したオーブンで、1時間くらい焼く



箸で触って確認。

〇 カラッと乾いていたら、ひっくり返して、更にオーブンの庫内で冷めるまで放置



ちょっと焦げましたが、これも良い(多分)



カラッカラではなく、少し柔らかさが残った状態

オイル漬け保存

〇 煮沸殺菌した容器に入れ、ヒタヒタの油を注ぎオイル漬けにします



オリーブオイルが良いと思いますが🫒
アマニ油配合の癖のない植物油にしました。



〇 ラップで空気に触れないようにして密封

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メキシコ料理【エンチラーダ】をAEONの材料で再現しました♪
トルティーヤでお肉を巻き、たっぷりソースとチーズをかけてオーブンで焼く本格レシピです。

甘みとスパイスが絡み合うテクス・メクス流『おうちメキシカン』をどうぞ！

▼ KALDIのトルティーヤ(2026.3)

AEONの一角で、トルティーヤ等が揃って販売していたので買ってきました。

【AEONトルティーヤ】

＊ BP(ベストプライス) タコミート ¥198 (税抜)
＊ TV(トップバリュ) かける細切りチーズ ¥348 (税抜)
＊ BP サルサソース ¥298 (税抜)
＊ BP トルティーヤ ¥398 (税抜)

【エンチラーダ】とは？

トルティーヤで肉やチーズなどの具材を巻き、その上からたっぷりのソースとチーズをかけて
オーブンで焼きあげるメニュー。

「エンチラーダ(Enchilada)」はスペイン語で「チリ(唐辛子)で味付けしたもの」という意味。
「エンチラダス (Enchiladas)」は複数形の呼び方です。



甘みのあるソースとチリコンカンの組み合わは、本場メキシコというよりは
テクス・メクス(テキサス風メキシコ料理)風だそう。

《材料》

[具材]
トルティーヤ、鶏むね肉(1枚)、シュレッドチーズ(たっぷり)、タコスミート(1個)
赤玉ねぎ(1/2個)、ピーマン(2個)

[a]
玉ねぎ(1/4個)、にんにく(2片)、鷹の爪(2本)、塩(小さじ1/2)
オレガノ、タイム、クミンパウダー(各小さじ1/4)

[b]
サルサソース(大さじ3〜4)
鶏肉のゆで汁(100cc)+具、トマトケチャップ(小さじ1)

[トッピング]
シュレッドチーズ(たっぷり)、チリパウダー(適宜)
水切りヨーグルト(お好み)、パクチー(なかったので、今回は大葉！)

《作り方》

⑴ 鍋に水、鶏むね肉、スパイス＆塩 [a]を加え
沸いたら蓋をして15分茹でる

＊ 鶏むね肉を水から、玉ねぎとニンニクと一緒に茹でることで、臭みが消えます♪



⑵ 火を止め、そのまま鍋の中で30分放置

⑶ 赤玉ねぎ(1/2個)みじん切り、ピーマン(2個)千切りをフライパンで炒め、冷ましておく



⑷ 鶏むね肉を食べやすいサイズに、シュレッドする(割く)



⑸ 鶏むね肉、炒めたピーマン玉ねぎをサルサソース(小さじ1)と和えておく



前回は、濃厚なルウタイプのソースを作りましたが
今回はサルサソースをベースにした爽やかなエンチラダソースを♪

【エンチラダソース】作り

＊ 鶏の茹で汁はアクを取り除き、ソースに使います。

⑹  [b] スープ(100cc)、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子をブレンダーにかける



＊ 茹でた野菜をブレンダーにかける事で、小麦粉を使わずに自然なとろみがつきます♪

⑺ サルサソース、ケチャップもブレンダーで混ぜ合わせて、好みの味に整える



サルサソース入りの方が、酸味とフレッシュさがあります♪

ちなみに、サルサは卓上調味料的な立ち位置、エンチラダソースは調理用ソースという感じだそうです。

巻いて焼く

⑻ トルティーヤに⑸で和えたフィリング、タコミート、シュレッドチーズを包み、しっかり巻く

本場ではエンチラダソースにトルティーヤを半分浸してから巻くそうですが
タコミートがソース風なので、そのまま包みました。




とろけるチーズが足りなくなったので、トッピングは粉チーズに変更。

サワークリームの代わりに、水切りヨーグルトをたっぷり乗せて
大葉を散らし、チリパウダーを振り完成！



チリパウダーをかけると…一気にメキシカンな香りに包まれます♪



水切りヨーグルトでさっぱりしつつ濃厚さがマシマシ！

残ったチキンストックで、テキサス風「ルウから作る」濃厚なエンチラダソースレシピはこちら⤵︎

▼ ルウから作るソース(2026.4)


サルサソースの用意はないけど、スパイスがある場合などオススメです♪  *˙︶˙*)ﾉ"

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理想はDEAN & DELUCAの『ファーブルトン』

素朴なカスタードの甘さを、カロリー控えめに再現しました♪
混ぜるだけで簡単…のはずが？失敗談も含めた『3つのレシピ』を徹底比較！


「窯焼きスフレ」「固焼きプリン」「ファーブルトン」…洋酒の香りが大好きで
子供の頃はサバラン(ラム酒たっぷりのブリオッシュ)に夢中になりました。

スフレはメレンゲを泡立てたり、すぐしぼんだり難しいですが
ファーブルトンは混ぜるだけ簡単で、よくレシピを変えては作っています。

【ファーブルトン(Far Breton)】

フランス伝統菓子で“ブルターニュ地方のお粥”という意味。

「ブルトン語」という、フランス北西部のブルターニュ地方で話されている言葉があります。

クイニーアマン(Kouign Amann)は、その「ブルトン語」で“バターのお菓子”という意味だそう。


〜過去に作ったファーブルトン〜

▼ ホットケーキの素で(2018.6)

▼ 焼きすぎ問題 (2020.9)

希少糖

最近は“カロリー0の希少糖” アルロースを使って、お菓子作りをしています。
今回はアルロースで「ファーブルトン」を！

試行錯誤の過程と、3つの試作レシピを公開しているので、写真多めです⚠️

「成功例だけでいいよ！」という方もいらっしゃるかもしれませんが(笑)
配合による焼き上がりの違いなど、見比べて頂けると嬉しいです♪

いちじくファーブルトン

× 失敗パターンです( ˟ ⌑ ˟ ) 

【レシピ ①】

薄力粉(60g)、強力粉(60g)
アルロース(100g)、全卵(3個)、牛乳(300cc)
ラム酒(大さじ1)、バニラエッセンス(適量)
イチジクのラム酒漬け(適量)
スプレッドタイプのクリームチーズ(型に塗る用)
粉砂糖(トッピング用)



強力粉と薄力粉は混ぜて振るっておく



① ボウルに卵とアルロースを入れて、よく混ぜる
② ボウルに振るった粉類を入れて、よく混ぜる
③ 牛乳をゆっくり加え、滑らかになるまで混ぜる
④ ラム酒とバニラエッセンスを加える
⑤ 生地を一晩、冷蔵庫で寝かせる



今回はプルーンではなく、いちじくのラム酒漬けを使いました。

⑥ 型にスプレッドタイプのクリームチーズを塗る
⑦ 型にカットしたラム酒漬けイチジクを並べる
⑧ 生地を型に流し入れる



⑨ 180℃に予熱したオーブンで25〜35分焼成
⑩ 途中、焦げてきたらアルミホイルを乗せる

途中、ポップオーバーみたいに膨らんできた(笑)



⑪ 焼きあがったら、オーブンの扉を開けて、5分放置(蒸気をゆっくり抜く)



底はこんな感じ



⑫ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす
⑬ 冷えたら、粉砂糖でお化粧(甘さ控えめのため)

おやおや？中に空洞が出来ていました…



いちじくをコンポートにすれば、もっと生地と馴染んだかも？

卵が多すぎたせいで、ポップオーバー化してしまったと思うので
配合を変えて、次はもっとリッチ感を出すべく「生クリーム」も足してみました。

みちみちファーブルトン

☆ 種ぬきやわらかプルーン



味見をすると、甘くて柔らかくて、コンポートする必要も紅茶で戻す必要もなさそうです。

【レシピ ②】(プリン型6個分)
薄力粉(50g)、強力粉(30g)
アルロース(80g)、全卵(1個)、卵黄(1個)
牛乳(250cc)、生クリーム(100cc)
ラム酒(大さじ1)、バニラエッセンス(適量)
やわらかプルーン(1袋)、ラム酒漬けレーズン(適量)
バター(型に塗る用)



① ボウルに卵とアルロースを入れて、よく混ぜる
② ①のボウルに牛乳を入れて、よく混ぜる
③ 卵+牛乳を粉側のボールに少しずつ加え、ゆっくり混ぜる
(通常は卵+粉に牛乳を加えますが、今回は逆にして、どっちが滑らかになるか検証)
④ 生クリーム、ラム酒、バニラエッセンスを加える
⑤ ラップをした、生地を一晩冷蔵庫で寝かせる



生地を冷蔵庫で寝かせることで、強力粉のグルテン(弾力)が落ち着き、粉が水分と馴染んで滑らかに♪

⑥ 翌日、生地が沈殿しているので、優しく混ぜて茶漉しで漉す
⑦ 型にバターを塗る



⑧ 型にプルーンを3つ、レーズンを適量並べる



⑨ 生地をゆっくり型に流し入れる



⑩ 180℃に予熱したオーブンで35分焼成
(途中、焦げてきたらアルミホイルを乗せる)




串を刺してみて…この位なら大丈夫かな？



⑪ 焼きあがったら、オーブンの扉を開けて、5分放置(蒸気をゆっくり抜く)
⑫ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす

結構沈みます。



熱いうちに型から出そうとしたら、底の皮が外れてしまった〜。



外し方は失敗したけど、熱々ふわとろで美味しい！
しっかり冷やしてカット↓



うーん…外側にもう少し、マフィンの様なふわふわ感が欲しい！焼きが足りなかったです。

生地はみっちり滑らか、プルーンの甘さが強いので粉砂糖はなしで。

バターしっかりファーブルトン

再度、卵白を増やすことにしました。
型にバターをたっぷり、プルーンを減らし、アルロースを増量。

【レシピ ③】(プリン型6個分)
薄力粉(70g)、強力粉(20g)
アルロース(100g)、全卵(2個)
牛乳(250cc)、生クリーム(100cc)
ラム酒(大さじ1)、バニラエッセンス(適量)
プルーン(1袋弱)、ラム酒漬けレーズン(適量)
バター(型に塗る用)

① 粉類を合わせて振るう
② といた卵とアルロースをよく混ぜる
③ ②に牛乳を加え、粉類に少しずつ混ぜ合わせる
④ ③に生クリーム、ラム酒、バニラエッセンスを加え、混ぜる
⑤ 生地をざるで濾す
⑥ 24時間冷蔵庫で寝かせる



⑦ 冷蔵庫に入っていた生地は分離しているので、よく混ぜて、再度ザルで濾す
⑧ プリン型にたっぷり(！！)バターを塗る
⑨ ひとつのカップにプルーン2つ、ラム酒漬けレーズンを数さ5〜7個入れる
⑩ アパレイユを注ぐ
⑪ 予熱していたオーブンで焼成



250℃に設定しましたが、古いオーブンなので庫内温度は160℃位に下がってました…🌡

25分でアルミホイルを被せて、トータル40分焼成



最初のレシピ程ではないけど、ふっくら！

⑫ オーブンの中に入れたまま、ドアを開けてしばらく(10分位)庫内に放置



熱々のままだと、型からすぽっと外れます。

焼きたてほわほわ。



ふわとろ〜、熱々のプディングといった感じです♪

冷やしてカットしたもの



ディーン&デルーカに…だいぶ、近付いた気がします！
それもかなりカロリーオフ♪

↓ “DEAN&DELUCA ファーブルトン”でGoogle検索した画像



…試作のし過ぎで、プルーン食べすぎました(笑)

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#比較

#カロリーオフ

トルティーヤで肉やチーズなどの具材を巻き、
濃厚ソースで焼き上げるメキシコ料理「エンチラーダ」

ソースはルウから手作り！
おうちで本格的なテクス・メクス風の味を再現するレシピをご紹介します。
パニーニメーカーを活用した「ケサディーヤ」のアレンジもどうぞ♪

【エンチラーダ】とは？

トルティーヤで肉やチーズなどの具材を巻き、上からたっぷりのソースとチーズをかけて
オーブンで焼きあげる家庭料理です。サワークリームなどを添えていただきます。

今回はトースターで焼きます。

▼ トルティーヤ活用術。

トルティーヤ

 ※ 本場のエンチラーダは「とうもろこし粉のトルティーヤ」
日本のスーパーは、小麦粉(フラワー)のトルティーヤが多いです。⤵︎

赤いソースの秘密

メキシコのエンチラダソースの赤色は唐辛子の色！なので、唐辛子は必須。
複数の唐辛子をペーストにしていて、見た目ほど激辛ではなく、奥深い味わいなのだとか。

今回は、チキンストック(鶏の茹で汁)で「ルウから作る」とろみのあるエンチラダソースに挑戦。

テクス･メクス

テキサス風メキシコ料理のこと。テクス･メクススタイルに近い味わいを再現します。

《材料》

[具材]
トルティーヤ、鶏むね肉(1枚)、シュレッドチーズ(たっぷり)、赤玉ねぎ(1/2個)

[a]…お肉茹でる用香味野菜&スパイス
玉ねぎ(1/4個)、にんにく(2片)、鷹の爪(2本)、塩(小さじ1/2)
オレガノ、タイム、クミンパウダー(各小さじ1/4)

[トッピング]
パクチー(もしくは大葉)、サワークリーム(もしくは水切りヨーグルト)、チリパウダー

放置でしっとり、鶏むね肉

⑴ 鍋に水、鶏むね肉、 [a]を加え、沸いたら蓋をして15分茹でる

(＊ 鶏むね肉を水から、香味野菜と一緒に茹でることで臭みが消える)



⑵ 火を止め、そのまま鍋の中で30分放置

⑶ 鶏むね肉を食べやすいサイズに、手で割いておく
＊ むね肉の方が繊維に沿って割きやすいです。

⑷ たまねぎはスライスして水に晒して、辛味を抜く

⑸ チキンストック(茹で汁)は具材とアクを取り除く
(※ この野菜を使ったソースはまた次回！)

本格的！ルウから作る濃厚ソース

【エンチラダソース:ルウタイプ】

[ソース材料]
ルウ：植物油(大さじ2)、小麦粉(大さじ2)
チリパウダー、パプリカパウダー(各大さじ1)
ガーリックパウダー(小さじ1/2)
オレガノ、クミンパウダー、カイエンペッパー(大さじ1/4)、トマトケチャップ(大さじ1/2)
チキンストック(300cc) ※鶏肉の茹で汁、塩(少々)

《ゆで汁を使って》

① ルウを作る…小鍋に油と小麦粉を入れ、弱火で混ぜながら練る

② ①に、スパイスを加え炒める

③ 小鍋にチキンストックを少しずつ加えながらよく混ぜる

④ 全体が混ざったら弱火で5分ほど、とろみがつくまで煮詰める



⑤ トマトケチャップ、塩で味をととのえ完成！
(※ チキンストックに塩味がついているので、様子を見ながら調整)



煮沸消毒した耐熱容器に保存。



チリが効いてスパイシーでトロリとして、何にでも合いそう！

⑹ 割いた鶏むね肉をソース(小さじ1)と和える

【基本の作り方】巻いて、かけて、焼くだけ♩

⑺ トルティーヤの上にチキン、玉ねぎスライス、チーズをのせる



ぐっと、トルティーヤの端っこを中に入れ込み、強く巻く



 ⑻ 耐熱皿の底にエンチラダソースを塗り、巻き目を下にトルティーヤを敷き詰める

⑼ ソース、シュレッドチーズをたっぷりのせる

オーブン不要！トースターで手軽に

(10) トースターで、焦げ目がつくまで焼く



(11) サワークリーム(水切りヨーグルト)、チリパウダー、千切り大葉(あればパクチー)をトッピング

実食！

チーズがとろ〜り、熱々！



スパイシーなソースに包まれた、柔らかなトルティーヤとチーズの一体感が最高です。

＊ 下にソースを塗って焼くと、生地が皿に付きにくくなります⤵︎

翌日も楽しめる♩残った具材でアレンジ

【ケサディーヤ】

“Quesadilla”(ケサディーヤ)は「メキシコ版ホットサンド」

 "Queso"(ケソ)がスペイン語で「チーズ」
それに"Tortilla"(トルティーヤ)を組み合わせた言葉で
直訳すると「チーズを挟んだ (包んだ)トルティーヤ」という意味です。

具材をはさんで焼くだけ

パニーニメーカーでケサディーヤ
以前、グリルパンで作る方法をご紹介しましたが、今回はパニーニメーカーを使いました。



① 油をハケで敷いたパニーニメーカーに、トルティーヤを乗せる(トルティーヤにも油を塗る)

② トルティーヤにエンチラダソースをぬり
具材(鶏むね肉のシュレッド、オニオンスライス、チーズ)を乗せる

③ 3分焼いて完成！

ポイント

パニーニメーカーを使うと、両面一気焼きできるのが楽です。
ポイントは油をしっかり多めに使うこと。

実はトルティーヤ…多めの油を入れたフライパンで両面焼くと
ナンの様に膨らんで、サクッとした食感になって美味しいんです。



⤴︎油を吸った部分はこんな風に、クリスピーに焼き上がります。

小腹が減った時のライトミールにちょうど良いですね♩


次回は『AEONの材料で作った』エンチラーダをご紹介します(*´∇`)ﾉ
そちらは、じっくりオーブンで焼きますので併せてご覧いただけますと幸いです。

▼ 逆転ソウルフード！

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カフェのあの食感味を再現したい！

『カリカリポテト』を「ザクッ」と仕上げるコツとは？
フライドポテトとは違った、焦んがり香ばしい新食感を目指しました。
付け合わせポテトのレシピです♪


以前カフェで頂いた『付け合せポテト』のザクザク食感が忘れられず、レシピを探していました。

あれは衣…？それとも素揚げ…？？
フライドポテトとは全く違った食感の、焦んがりポテトの記憶🤔

今回試したのは「1度粉吹き芋にする」レシピです。
ぜひご覧下さ〜い♪

〇 カリカリポテト

[材料]
じゃがいも、揚げ油
塩、チリパウダー、ローズマリー

じゃがいもはグラタンドフィノアの同じ
「黄金」と「さやか」の2種類を使いました。

▼牛乳で！グラタンドフィノア (2026.3)

〇 じゃがいもの皮をむき、8等分し茹でる
串で刺さる程度になればOK！

〇 お湯を切り、鍋に戻して「粉吹き芋(こふきいも)」にする

最大のコツは粉吹き

…確か「粉吹き」は中学の調理実習で習った記憶です。
鍋が汚れるから(洗うのが面倒だから…)
あまり作りたくないメニューではあります(笑)



お芋の周りがコナコナしたら火を止める

〇 油で揚げます！



(ここで揚げるので、茹でる時は火が通った程度でOK)

〇 表面がカリカリしてきたら、ローズマリーを加えて香り付け



ふわっと爽やかな香りが広がります。

〇 クッキングペーパーに引き上げ



〇 チリパウダーと塩を振りかけて完成♪

おぉ…ザクザク感があります！

やっぱり『粉吹き』にするのがポイントですね！
中はとろ〜っと、美味しいカリカリポテトフライです♪



…ただ、あのお店のポテトにはまだ遠いです( -᷅_-᷄ )

もしかしたら、粉吹き芋に小麦粉？米粉？…何かまぶしていたかもしれません。
(多分、片栗粉ではない！)

またレシピを研究してチャレンジしたいと思います♪

▼ 一緒に作った『テネシーオニオン』レシピはこちら

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【コストコ】のバンズで、プルドポークサンド！

アメリカのポピュラーな食べ方…
ブリオッシュバンズを求めて、コストコへ向かいましたが、まさかの欠品？
シンプルなバーガーバンズでもおいしい♪ 朝ごはんレシピです。


⭐︎ 『プルドポーク』レシピはこちら⤵︎

プルドポーク定番の食べ方

それが、サンドイッチスタイルです。

パンは「ブリオッシュバンズ」
組み合わせはプルドポークに「キャベツのコールスロー」が鉄板！

他に、ピクルスやスライスオニオンなどを挟むのがスタンダードです。

コストコで「ブリオッシュバンズ」が手に入るという情報を見つけ、店舗に向かいましたが
一時的な欠品なのか、取り扱いがなく… (4月頭) 

そもそも「ブリオッシュバンズ」とは？

ブリオッシュは卵とバターをたっぷり使ったリッチなパンで、口どけが良く甘い味わいです。

“甘いふわふわパンとお肉”？
一見ミスマッチに思えますが、実は肉厚パティや濃厚チーズと相性良いのだとか。

ブリオッシュの甘みと、お肉の塩気のコントラスト、
柔らかなパンが肉汁を吸って生まれる一体感と口溶け…

想像すると、おいしそうすぎる！(笑)

(余談)
最近全く見かけませんが、ブリオッシュに洋酒をたっぷり染み込ませた『サバラン』
子供の頃大好きでした。


さて、なかったものは仕方ありません。

ホットドッグ用のパンと迷って、普通のバーガーバンズを購入しました。

【コストコ】やわらかバンズ
 (12個入り) ¥578



小さめバンズが12個も入って、お得〜！
シンプルなバンズは、そもそもお肉の味を邪魔しません。

日持ちが良く使い勝手の良い
【コストコ】根付きリーフレタス¥399



パンと葉っぱが揃ったので、次はフィリングです。

何をサンドしましょう？
チェダーチーズ、アボカド、トマト？(っ ॑꒳ ॑c)ෆ˚*

《プルドポークサンド》&《たまごサンド》

[プルドポークサンド]

濃厚なプルドポーク、甘いたまごサラダ、
マスタード入りのコールスロー、リーフレタスで仕上げました。



〇 具材を準備

(例：リーフレタス、プルドポーク、コールスロー、たまごサラダ、ほうれん草ソテー)



＊ キャベツのコールスロー
(塩もみしたキャベツと人参の千切りを水切りし
マスタード、マヨネーズ、黒胡椒で味付け)

＊ たまごサラダ
(固ゆで卵にマヨネーズ、はちみつ、黒胡椒で味付け)

＊ ほうれん草ソテー
(茹でて水切りし、4cm幅に切ったほうれん草と
1cm幅に切ったベーコンをフライパンで炒め、バターとコンソメ顆粒で味付け)



※ ちなみに、バンズの上部分を「クラウン👑」、下部分を「ヒール」と呼びます。

〇 バンズにバターをぬりぬり



上下にカットされてるので手間がありません。

〇 軽く両面焼きます♪



シュレッドチーズも♪



〇 リーフレタス、コールスローを順に乗せる



〇 プルドポークをたっぷり、たまごサラダを乗せて、サンド！




濃厚なホロホロお肉に、こっくりクリーミーなたまごサラダとシャキシャキコールスローを合わせ
ボリューミーな一品に仕上がりました。



もし、たまごサラダが重い場合は、アボカドやオニオンスライスを合わせると
アッサリまとまると思います♪

[たまごサンド]

リーフレタス、たまごサンド、ほうれん草ソテー、チーズのサンド



焼きたてバンズはサクッと軽い食感です♪



ちょうどテレビで「たまごサンド」特集をしていて面白かったので
(たまごサンドイッチの名店をバスツアーで巡る番組でした)
オムレツタイプ、シンプルタイプも作ってみました！


[たまごサンド②] 

〇 溶き卵、ほうれん草ソテー、粉チーズを混ぜてオムレツを焼く



〇チーズ、ベーコン、オムレツをサンド




〇 バターでカリッと焼いたバンズに、リーフレタス、たっぷりのたまごサラダをサンド



うーん…甲乙つけ難い(笑)



どちらもおいしいので、お好みですね♪

たまごサラダを存分に味わいたいならシンプル、食べ応えならオムレツ(又は厚焼き玉子)


【コストコ】のやわらかバンズ…12個も入っているので、残りは冷凍庫へ！
好きなだけ、バーガーを楽しめました🍔(笑)

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福島のカフェで出会った、ホロホ口食感の『プルドポーク』

「プルド」って…？聞き慣れない響きに興味を引かれ、自宅で再現レシピに挑戦しました。

塊肉が黒こげになってもーた…これ大丈夫？！
じっくり焼くだけ、お肉の旨みが広がる本格的な作り方をご紹介します。


▼ 昨年秋、福島市のカフェで頂いたプルドポーク (2025.12)
ガレットと合わせた、柔らかい濃厚な味のお肉が美味しかった！

プルドポークの調理方法は様々

例えば…

〇 焼いて煮る
〇 低温調理器具を使う
〇 炊飯器で炊く

スパイスをすり込んだ塊肉を、オーブン(又は炊飯器)で焼いて、フォーク等でほぐして
BBQソース(市販でもOK)で和える方法が、スタンダードで人気です♪

「キャンプメニュー」として
『コーラで煮込む』レシピも面白そう。

▼ 自家製クラフトコーラ (2023.10)

コーラはスパイスがふんだんに使われているので「コーラ煮」は理にかなっていますね♪



私は今回、スパイスをすり込み、ソースをかけて焼く作り方を試しました。

【本格プルドポーク】

[材料]
豚肩ロース(500g) 、スライス玉ねぎ(1/2個)

① 冷蔵庫から出した肉に、ざくざく串で刺して穴を開ける



[調味料] 

〇 ドライラブ(Dry Rub)
…肉に擦り込む(rub)ミックススパイス

【きび砂糖(大さじ2)、パプリカパウダー、チリパウダー、マスタードパウダー(各小さじ1)
塩(小さじ1/2)、ブラックペッパー、カイエンペッパー(各小さじ1/4)】

〇 モップソース(Mop Sauce)
…お肉をしっとり仕上げる液体ソース

【白ワインビネガー(リンゴ酢の代用)100㎖
水(50㎖)、ケチャップ(大さじ3)、ウスターソース(大さじ1)、にんにく、生姜(各1片すりおろす)】



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《スパイスやソースの役割と由来》

★「ドライラブ」は本来は『ブラウンシュガー』を使用します。
肉の旨味を閉じ込め、表面に香ばしい『バーク(樹皮の様なカリッとした層)』を作るためのスパイス

パプリカパウダー、カイエンペッパー、チリパウダーはほぼ同色(笑)
赤いイメージなので、パプリカパウダーもっと多くて良かったかも？

★ 「モップソース」塊肉を焼く際、乾燥を防ぐために小さなモップのような道具で
液体ソースを塗りつけた事から、そう呼ばれるようになったとか。


▼ レシピに込められた歴史を深堀りした記事はこちら♪


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② ドライラブを擦り込み(rub)、常温で1時間放置




③ 少量の油をフライパン(今回は玉子焼き器)に敷き、中火でこんがり焼く



全面しっかり！じゅわ〜



④ ココット鍋に玉ねぎスライスを敷き、焼いたお肉を乗せる



⑤ モップソースをお肉を焼いた鍋に入れ、焦げや旨みを移して、ココット鍋に加える



どばーっ！



⑥ 蓋をして、煮立ったら弱火で20分(下煮)



⑦ 150℃に予熱したオーブンへ、蓋をしたままのココット鍋を入れ1時間半〜2時間焼く



オーブンの扉を閉めたまま、1時間以上放置
(鍋の蓄熱性を利用した放置タイム)

…どれどれ？(火傷に気を付けて取り出します)

おわー！大丈夫かい、コレ？

大丈夫……中はしっとり、ホロホロ ε-(´∀｀;)



⑧ 2本のフォークで、プル(pulled)します！



ケチャップとウスターソースの香りが強いので、少しクミンパウダーをパラパラ足して、ほぐしほぐし



結構黒い…2時間焼いたので、オーブンで焼く時間は100分程度が良いかも？

玉ねぎはほぼ溶けてソースに…
シリコンの耐熱のヘラで、ソースもキレイに使います。




完成───！

Theシンプル･プルドポーク丼！

焼きトマトと目玉焼きを添えて🍳



ほんのりピリッ、甘辛でガツンとした濃い味です。

お肉はカリカリとホロホロの相乗効果が楽しく
濃厚な味にマイルドな温玉が合いました✨


こちらは⤵︎ 冷蔵保存し翌日、レンチンしたもの。
よりホロホロにソースと馴染んだお肉。



次回は、プルドポークの『定番の食べ方』をご紹介します♪

(つづく)

塊肉をホロホロに焼く(煮る)プルドポークとビリア

味の方向性や個性、スパイスをおさらいした備忘録を下に置きましたので
もしご興味ありましたらどうぞ〜（人´∀`*）⤵︎

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〇 プルドポークpulled Pork (アメリカ南部)

メインスパイス…パプリカ、ガーリック
アクセント…カイエンペッパー、マスタード、ブラックペッパー
◎ スモーキーな甘みのBBQ味

〇 ビリア(ビリヤ) Birria (メキシコ)

メインスパイス…オレガノ、シナモン、クローブ
アクセント…ジンジャー、クミン、唐辛子
◎ ほぐしたお肉をコンソメに浸して食べるケサ･ビリアが大人気

〇 ジャークチキン Jerk Chicken (ジャマイカ)

メインスパイス…オールスパイス、タイム
アクセント…シナモン、ナツメグ、唐辛子

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『テネシーオニオン(Tennessee Onions)』はステーキに添えられる、定番のサイドディッシュ🧅

アメリカ南部では、耐熱容器(キャセロール)に入れて、オーブンで焼く文化が根付いていて
テネシー州はステーキやBBQなど、お肉料理が盛んな地域です。


濃厚なチーズのコクと、とろける甘い玉ねぎ…

簡単なのに豪華に見えて、付け合わせというか、もはや主役級では！？

今回はマスタードパウダーとカッテージチーズを加えて、マイルドにアレンジしてみました♪

テネシーオニオン

【材料】
玉ねぎ(2個)、にんにく(3片)
バター(20g)…容器に塗る用+トッピング
シュレッドチーズ(70g)、カッテージチーズ(30g)
パン粉(大さじ2)

【調味料】
ステーキシーズニング(ガーリック、塩、ブラックペッパー)適量
マスタードパウダー、パプリカパウダー(各小さじ1)
カイエンペッパー、タイム、オレガノ(各小さじ1/4)



※ マスタードパウダーは隠し味です✩.*˚

耐熱皿にバターを塗り、1cm位の輪切りにした玉ねぎとにんにくスライスをほぐして並べる



ガーリック、塩、ブラックペッパーの入った「ステーキシーズニング」(コストコ)を適量振りかける




よく混ぜたスパイスを全体に振りかける



シュレッドチーズとカッテージチーズを全体に散らす

(※ 本当はチェダーチーズとスモークゴーダのミックスがオススメだそうです)



粉チーズ(パルメザンチーズ)を切らしていたので、パン粉をパラパラ…

その上に、バターをポンポンとバランスよく配置

○ ポイント♪

190℃に予熱したオーブンで30分焼き《アルミホイルを被せて》さらに10分焼く
玉ねぎがとろとろ〜に仕上がります。


オォ(*˙꒫˙* ) いい感じに焼けました！



存在感があります。



お皿に取り分け♪



パン粉のカリカリと、カッテージチーズのコクが食感のアクセントになりました。

本日のメニュー🍽

とろとろ玉ねぎの『テネシーオニオン』『カリカリポテト』『イカスミのパエリア』



▼ 真っ黒！イカスミのパエリア『アロス･ネグロ』

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⑵ アパレイユ(グラタン液)で、じゃがいもに火が通るまで下煮

〇 牛乳(200cc)、生クリーム(50cc)、顆粒コンソメ(小さじ1)、シーズニングソルト(少々)



⑶ グラタン皿にバターを塗る
⑷ じゃが→シュレッドチーズ→じゃが→グラタン液→シュレッドチーズの順に入れる
ぎゃー！！

目を離した隙に、焦がしてしまいました( ´ㅁ` ;)

汁気が多くシャバシャバしていたので、牛乳もっと少なくても良かったかな？

簡単なメニューの筈なのに、上手くいきません。
味は、おじゃがホクホク、生クリーム入りソースもクリーミーで美味しかったです。


リベンジ❣️

グラタン･ドフィノワ

(具材)
じゃがいも(400g)、にんにくスライス(2片)
牛乳(300cc)、小麦粉(大さじ1)、粗塩(小さじ1)、
ナツメグ少々

(トッピング)
シュレッドチーズ、パン粉、オレガノ、ブラックペッパー、バター(適宜)
(耐熱皿に塗る用) バター(適宜)
手抜きしてトースターではなく、オーブンで焼くことに！

家にあった「北海黄金(こがね)」と「さやか」



北海道のじゃがいもは土だらけのものが多いです。

白い方が「さやか」、黄色いのが「黄金(こがね)」

さやかはカットする時にシャリシャリした感じ、黄金は男爵に近い感じでしょうか？

2mmくらいの輪切りに。



おじゃがは水にさらさないのは鉄則ですが…

今回はちょっと「ずる」をして(笑)
じゃがいも(3個…皮をむいて400g)に、薄力粉(大さじ1)をまぶしました。



耐熱皿にバターをたっぷり、ぬりぬり…



牛乳(300cc)、粗塩(小さじ1)、にんにくスライス(2片)



10分くらい煮ると、牛乳がとろりとしてきました。



ナツメグ少々



耐熱皿に入れて、シュレッドチーズ(ひとつかみ)、パン粉パラパラ
オレガノ、ブラックペッパー(少々)、バターを数箇所におく



200℃に予熱したオーブンで20分焼く



良かった！固まったー！

牛乳だけで(ちょっぴり小麦粉)しっかり固まりました。



オーブンでじっくり焼くことで、じゃがいもとソースにクリーミーな一一体感が生まれ
生クリームを入れずとも、濃厚なじゃがいもグラタンが完成(*´ч`*)

この日のメインはトンテキ

〇 豚肉はグローブ型にカットし、塩胡椒、小麦粉をまぶす
〇 フライパンに油を敷き、にんにくスライス炒める
〇 豚肉を両面焼き、タレで煮絡める

＊ タレ…ウスターソース(大さじ1.5)、醤油(小さじ2)
みりん(大さじ1)、ケチャップ(大さじ1/2)、きび砂糖(小さじ1)



お肉を柔らかく仕上げるには、焼き時間を短めにすることだそうです。

なんか地味…(笑) 横に緑を添えたかった…



和と洋の組み合わせですが、にんにく風味で方向性が似ていたせいかマッチ♪

北海道に来て、本当にじゃがいも食べる機会が増えました🥔

鶏とりんごのポットロースト🍎

ポークではなく、チキンで作ってみました。

▼ ポットロースト(2023.5)



① 鶏もも肉は塩を少しすり込んで密封し、冷蔵庫で寝かせる

② オリーブオイルを軽くココット鍋(無水鍋)にしき
くし切りのりんごを鍋の底が埋まるくらい並べる

③ 鶏もも肉、にんにくひとかけ、セージ、黒胡椒、白ワイン(大さじ3)ほど振り、蓋をして火にかける
 


④ 煮立ったら、弱火にし蓋をして30分煮込む

トロトロに！

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チリパウダーを購入しました。

前回「ビリア」を作った時は、手元にチリパウダーがなく、スパイスをブレンドしましたが
なんというか、メキシカンというより「スパイスカレー」寄りな味に…。

これを機に、今回揃えてみました！

チリパウダーを嗅ぐと、クミンの香りが強い印象。オレガノなども入っています。

「チリパウダー」や「ガラムマサラ」
→ミックススパイス

「オールスパイス」「チリペッパー」
→シングルスパイス

今、じわじわ人気&話題！

ジャマイカ🇯🇲発祥のジャークチキン



リュウジさんも3年ほど前に「邪悪チキン」(笑)としてレシピを紹介しています。⤵︎



タイムも購入



しかし後日、別のスパイス売り場で「ジャークチキンの素」を発見！
先ずは基本の味を知ろうと、試してみることに✨

ハウス食品 スパイスクッキング
ジャークチキン(2袋入り) ¥140



お手軽、まぶして焼くだけ！



市販のミックス調味料は簡単で、味が完成されていて助かります。

KALDIの「ジーパイの素」も好きです♪


鶏もも肉にフォークでザクザク穴を開けて、ジャークチキンパウダーをフリフリ



ジャークは(グイッ？グサッ？と“Jerk”擦り込む)その動作から来ている説もあるそうです。

オールスパイスの良い香り！

モミモミして、一晩中冷蔵庫で置きました。

本場の作り方

“ジャークシーズニング”というペーストに漬け込みます。

オールスパイス、タイム、シナモン、ナツメグなどのスパイスに、青ネギ、にんにく、生姜
特徴的なのがスコッチボネットというフルーティな唐辛子
ライム🍋‍🟩の酸味、ブラウンシュガーの甘味が加わります。

少し油をひいたグリルパンに皮目を下に焼き始めました♩



本場、ジャマイカではドラム缶を改造した「ジャーク・パン」が街角のあちこちで見られ
もくもくと煙をあげているのが日常の風景なのだそう。まさにソウルフード！

ドラム缶で炭をおこして網の上に鶏肉を並べ
蓋をして、中低温で1〜2時間、ピメント(オールスパイスの木)で燻製蒸しする「ロー&スロー」

仕上げに直火で炙ることで、ブラウンシュガーがカラメル化し、表面はパリッ中はジューシーに(^q^)

じゅう〜〜！



お肉に火が通るまで、じっくり両面焼く



黒っ！！



細長くカットしようかな？

食べやすく、一口サイズにしてみました。

意外にも(？)ご飯が主食

ジャマイカでは「ライス&ピーズ」という、ココナッツミルク🥥で炊いた
まめご飯(赤インゲン豆など)と一緒に食べるのが定番だそうです。


皮パリッ！いいじゃないですか〜✨



甘すぎず、塩味も丁度、スパイシーで美味しい！

もっと辛くても良いかな♩
こちらは追いタイムをして焼き



さらに、七味を振りかけてみたパターン



ピリッとして、残りのタレも本当に美味しかったです。

次はリュウジさんのレシピで作ってみようかしらෆ˚*

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