(先月、上げ忘れてた記事です…^^;)

来年もピスタチオブーム続くかな！？
東京にはピスタチオスイーツの専門店もあるそうですね♪

ずっと気になってた、成城石井のピスタチオプリンを買いました。

ピスタチオプリン カスタードソースがけ
¥323(税込) 321kcal




何層かになっていて、なめらかなムースの様♪
クセもなく食べやすいお味です(๑´ڡ`๑)


他に買ったのはこちら

手巻き 大葉入り海老蒸し棒餃子 ¥863(税込)



甘めな黒酢で食べました。



ぷりぷり、大葉が爽やかで美味しい！

焼くといっそう美味しいと書いてあったので、焼いてみました。



焼いた方が、レンチンだけより生地がパリッとして風味がアップして、私は好きでした♪


あと、こちらは現在在庫なし(終売…？)のKALDI商品

マクルーベの素 (セール価格 ¥158)

マクルーベは「ひっくり返したもの」という意味で、中東地域の炊き込みご飯だそうです。



ナスをスライスし、オリーブオイルを敷いたフライパンで焼き目をつけて



炊飯器の底に焼いたナスを敷いて、お米と「マクルーベの素」と水を入れて炊くだけ♪

釜からひっくり返して、お皿に盛り(ちょっと見た目が…)



焼きトマトと砕いたナッツとベビーリーフをトッピング (お米は2合)




ケーキみたいにカットして取り分け♪

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カルディで製パン用の小麦を見ていたら、面白い商品を見つけました。

Baguette Campagne Mix
バゲットカンパーニュミックス 
(ミニバケット2本分) ¥295(税込)




フランス産小麦と、ドイツ産ライ麦、砂糖、塩などが配合された製パン用ミックスです。

発酵を電子レンジで行う手軽さ！



普段、私がバゲットに使うより、かなり多めのイースト量です(粉200gに対しドライイースト6g)

先ず電子レンジで温めた水にドライイーストを溶かす




水とイーストを混ぜ、そこへ粉を投入し混ぜる




ひとまとまりにしてラップをかけ、レンジで500W20秒加熱→30分後

え～～！レンジ!?



膨らんでる！

打ち粉をしたまな板で、2等分して成形



レンジでレンジで500W20秒加熱(2次発酵？)
→15分後 冷凍庫に10分入れる えっ…！冷凍庫!?



布取りをしていないので、めっちゃ横に広がってしまいました…
(布取りはした方が良いかも…)

取り出して、クープ(切れ目)を入れる



冷凍庫から取り出しにた生地は冷たく、表面が乾燥していて、クープは入れやすいです。

230℃のオーブンで20分焼いて
バゲットが…2時間掛からずに完成！



クープは全く開きませんでしたが、ライ麦の茶色が良いですね♪



内層



カンパーニュっぽい！

皮がバリバリとして、ライ麦のもっちりした食感と香りのあり美味しいバゲットです♡


電子レンジでの発酵はちょっと気が引けましたが、袋に書いてある作り方に沿って作りました。

材料の計量がないのが、何より楽です♪
手軽な焼きたてバゲット、おうちで作ってみてはいかがでしょうか？


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カンパーニュは「田舎の」という意味だそうです。
ライ麦入りのパンはむちむち食感と酸味が美味♪

富澤商店で購入しました。
セーグルタイプ130 ¥594(税込)



カンパーニュ(18.5cm小判型2個分)

ラ･トラディション･フランセーズ (200g)
セーグルタイプ 130 (50g) ゲランドの塩 (5g)
ドライイースト (1.5g) モルトエキス (1g)
水 (120g) コントレックス (60g)

セーグル(ライ麦粉)は灰色がかった色です↓



材料を混ぜ→オートリーズ(30分)→
(ボールに生地を入れたまま、引っ張って畳むを2～3周→ラップをして30分置く) × 3回→
常温で放置(1時間)→左右、上下に畳み(パンチ)→冷蔵庫(野菜室)で密閉してオーバーナイト(12時間)

(翌日) 常温で復温(30分)→ 打ち粉をして取り出す



網目が良い感じです♪

カンパーニュは大きな丸型で十時のクープが入ったイメージですが、先ずは小さめから作る事に…
厳密には…クッペかもしれません。


cottaの発酵カゴ(18.5cm) 小さい小判型です。

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｢耳まで美味しい生食パン｣に挑戦！

こちらの浅井商店さんのレシピを参考にさせて頂きました♪

浅井商店さんのレシピは通常の食パンレシピより水分量が多く、捏ねあげる自信がなく…
(プロの方でも手ごねは45分かかっていました)
レシピや焼成温度は変えています…悪い癖…

人気の強力粉
春よ恋(富澤商店) ¥538(税込)



生クリーム、バター、蜂蜜と…リッチな配合で、捏ねてる感触はかなり油分が多い印象



手が温かいため、捏ねてるうちに生地温度が27℃に…！(捏ねあげ温度は25℃が理想)




前回、型の縁から2～3cmの所まで2次発酵させた所、型いっぱいに膨れてしまったので
早めに焼き始めました。

210℃にオーブン予熱し、オーブンメーター温度が170℃になった所で焼き始め
途中、180℃に上がったので温度を下げ、170℃に調整し40分焼きました。

すると…



あれ？？なんで？？(※レシピ通りじゃないせい？)



実家に持って行きました(※ 6月の話です)



丸一日経過



シワシワになって、これはこれでちょっと美味しそう♪

高さが足りず、断面は背の低い山食のよう(笑)



蜂蜜の風味というか甘さがあり、美味しかったです。
生クリームも入ってるし、きっと焼いた当日はもっとしっとり柔らかだったんじゃないかな。

次こそ｢ホワイトライン｣を目指すぞ〜！


色んなパンを作りたく、本を買ったものの…
基本で、まだ足踏みしてます(^_^;)

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焼きレタスが美味しいと聞き、やってみました♪

1/6位にカットして、フライパンでこんがり蒸し焼きにすると甘い！



野菜の素焼き、美味しいですよね♪ 

これは甘とう美人



万願寺とうがらしと似てます。
鰹節を乗せて醤油を垂らすだけで美味


野菜はピクルスやお漬物にしておくと、簡単に食卓に出せて楽です。

かんたん酢に漬けるだけ♪ カンタンピクルス
(※ 瓶は煮沸消毒して下さい)




トマト(アイコ)、 キュウリ、おくら、ミョウガ、ピーマン、大根など



同じ材料で、キムチ漬けも



こちらは冷やしおでん



大根や練り物は煮た後に、粗熱を取ってタッパーに入れ、冷蔵庫へ

ピーマンは穴を開けて、レンチン(5分位)でシナシナにして、麺つゆ(or 白だし)に浸ける
ゆで卵やトマトもひと晩一緒に♪



出汁に鰹節や梅干しを入れると風味アップします♫


こちらは富澤商店で購入したぬか床パック
もみーな



パックにぬかと好みの野菜を入れて、パックの上から揉むだけ、手も汚れずお手軽




2日位で、いい感じに漬かってました。

同じ野菜でも食べ方を変えると飽きません♪(๑´ڡ`๑)


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やっと冷凍庫のパンも消費出来たので、お店のバゲットの食べ比べを楽しんでいます♪
今回はチェーン店のバゲットを4種ご紹介します。

パンセ(宮城で展開してるパン屋さん)

石臼挽きバタール ¥259 (税込)




クラスト(皮)がバリバリ！と歯応えがあり、クラム(中身)がしっとり美味しい！

もっちり、焼きたての美味しさです♡




バタールの方がバゲットより太いため、クラムのモチモチ感を堪能できます。



Vie De France (ヴィ･ド･フランス)

石炉床バタール ¥330 (税込)




皮(クラスト)に大きなヒビ…石炉床効果？




外はパリッと香ばしく、中身はふわふわです。

生地の目は詰まっていて食パンに近く、子供もご年配も食べやすそう♪



MAISON KAYSER (メゾン･カイザー)

バゲット モンジュ ¥302 (税込)




細く成形され、反りあがった先端！

クラムにはとても薄い膜がみえます。




購入後、その日のうちに食べましたが、焼いてから時間が経っていたのか…
皮はあまりバリッと感じませんでした。

塩味がハッキリあります。



DONQ (ドンク)

バタール ¥290(外税) ¥313(税込)



はァ〜(*´艸｀) 美しいクープ！




エッジの立ち上がりが凄い！！



気泡は不規則な感じで豪快です♪



クラムがフワッとしっとり、クラストは軽め♡

バゲットはそのまま味わった後は、バターを塗ってシンプルに食べるのが好きです。
翌日以降はトーストします。



成城石井
大山バター (ダイセンバター) ¥432(税込)





くどすぎす、まろやかで美味しいです。


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↓前回終わったと思ったのに！？

まだ続いてたフランスパン…すみません…



↓ 参考にさせて頂いてるバゲット成形の動画


遂にVIRONの粉を開封しました♪
水はコントレックス100%(硬水)



【レシピ】(ミニバゲット2本)
ラ･トラディション･フランセーズ(粉) 200g
ゲランドの塩(塩)4g  ユーロモルト(麦芽エキス) 1g
インスタントドライイースト(低糖用) 0.7g
コントレックス(水) 140g



スプーン型スケール↑

粉と水を混ぜると、今までの粉(リスドォル、トラディショナル)と比べて、吸水が早く
生地の状態も柔らかく感じました。

暖かくなってきたので野菜室ではなく、冷蔵庫でオーバーナイト



(ぺろっとしてるのは生地チェックをした跡、穴は温度計を刺した跡)

冷蔵室のせいか発酵が進むのが遅く、膨らむのに18時間程かかりました。


23cmに成型し、2次発酵
オーブンメーターが210℃になった所で、2本同時に焼きました(小さめで斜めに入れる必要がない為)

ドアを開けるのは極少にし、オーブンの中の温度はほぼ下がらず♪



1箇所帯切れしたけど、エッジがバリッ♡




25分焼き、焼き色は濃いめですが…焼減率は19%
(水分が少し多め)

気泡



粉の説明にあった様に、硬く香ばしいクラスト♪ 
中はもちっ♡


2ヶ月前と比べると…成長しました(´πωπ`*)




長かった…

購入16年目の古いオーブンを買い替える事無く…
自分に合った方法をトライ&エラーで探り
ここまでクープが開く様になりましたヽ(；▽；)ノ


お豆の煮込みと天ぷらをサンドしてランチに♪
(前日の残り↑)




↓パンの材料など、基本的な内容♪

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(つづき)

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サーモンの塩辛…気になる！と買ってみました。

(コストコ) いくらが入った
サーモン塩辛 塩麹漬け ¥968(税込)



肉厚のサーモンがゴロッと入ってます。




これは…完全にお酒のアテだぁ～！

イカの塩辛ほど塩辛さはなく、麹の甘さを感じます。

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(つづき)




【蓄熱とスチーム】

四角いピザストーンを購入！

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又始まるの～？そうなんです(笑)↓パンカテゴリ


もしご興味がありましたら、又お付き合い頂けますと嬉しいです♪(全10回予定)

私の好きなVIRONのレシピ本を見つけ、購入しました。

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バタール(batard)…名前が美味しそう♪



¥499




ドライトマトの旨味がじゅわ〜！

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※ 全9回の予定です。モルトパウダーを溶かしたぬるま湯とリスドォル(粉)をヘラでよく混ぜ合わせる



モルトパウダーを加えると焼き色が良くなります♪
(※ 富澤商店で購入 100g/¥195)

オートリーズ…小麦粉と水を混ぜ合わせ、20〜30分寝かせ
次にイースト、塩を順に加えてミキシングを行う2段階ミキシング法です。

(↓引用『パン作りに困ったら読む本』より)

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｢うに｣はお好きですか？私は大好きです(♡´▽`♡)

最近よく、バゲットを作っています。
バゲットに合わせるレバーパテを買いに、KALDIをのぞいたら…新商品を見つけました！

KALDI オリジナル
うにバター ¥567

バターの製造地はニュージーランド
95g 531kcal たんぱく質(2.9g)
脂質(53.1g) 炭水化物(10.4g) 食塩相当数(8.1g)


パッケージは裏表がなく、両A面みたいなデザインです♪

他にサイドの調理例に｢うにバターパスタ｣の紹介もありました。
ご飯にもパンにもパスタにも合うなんて万能！




家の照明のせいで黄色く見えますが、もう少しオレンジがかった雲丹っぽい色です。



すくってみると、固すぎず丁度良い柔らかさ♪

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先月、KALDIで販売しているのを見て「これは何？」と即買いでした。

マリトッツォ ¥270




冷凍パンをそのまま自然解凍で食べたので、パンのパサつきが気になり、この時は特に感動もなく
オレンジピール入りのクリームが挟まったシンプルなパン…といった印象。

それから、エルグルメで特集されてる記事を読み、俄然作りたくなりました♪

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KALDIの店頭にワインが並んでいました。

WINE福BOX ¥2200(税込)



「新年の運試しに！」という店頭のポップに釣られました(笑)





箱からそっと取り出すと…んん？？



ドンペリじゃなかった…

だよねー。



運試し…結果は残念でした(笑)

▼ 楽天room始めました♪

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夏にKALDIで買った

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