砂糖の量をうっかり間違えて、大失敗したクッキー。エスプレッソに浸して、別のスイーツへ救済します。失敗から生まれた「リメイクティラミス」のお話。

さて、夏休みに入ったせいか？

アイシングクッキー記事をよく読んでもらえています。

型抜きクッキー

クッキーチャレンジですが「型抜き」はだいぶ上手くできるようになってきました。



ポイントは、いかに生地がキンキンに冷えているかです。

後半になると、温まった生地がどんどんだれて、型からはずれにくくなります。



焼きムラはオーブンの性能ですが、こんがり焦げたくらいが私は好み♪

絞り出しクッキー

抹茶とココアで2色の「絞り出し」クッキーも作りました。



が…

甘くない！！




砂糖の分量を間違えて、美味しくないクッキーを量産してしまいました。(꒪д꒪II

失敗クッキーアレンジ

リメイクティラミス

■ 作り方

① 泡立てた生クリーム+グラニュー糖にマスカルポーネを合わせ、甘さ控えめのクリームを作る



② 砂糖をたっぷり入れた濃いめエスプレッソにクッキーをしっかり浸す



③ クッキー→クリーム→クッキー→クリームと層を作り、純ココアパウダーを振りかける
（半分、抹茶にしても良かったかも？）



（トッピングはメレンゲクッキー）

丸1日以上経った方が、クッキーがしっとりして一体感が出ました。

マスカルポーネチーズ付属のコーヒーシロップや、ベリーソースをかけて♪




あんなに、まずかったクッキーが…なんとかデザートに生まれ変わりました（笑）

別の食材はかかってしまいましたが、失敗作をどうにか無駄にせず、リカバーできて満足です。

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「小麦粉」と「米粉」の素材を対比。前回のフランスの伝統的な焼き菓子「サブレ・ナント」に続き、今回は「上新粉（米粉）」を使ったスコットランドの「ショートブレッド」です。（後編）

『ショートブレッド』のイメージ

先ず、私がイメージするのは「カロリーメイト」と、ウォーカー社の「ショートブレッド」❣️

カロリーメイト（チーズ味）を食べたのは中学生頃だったかな…？
最初は不思議な味と感じましたが、モソモソした食感がなんとも癖になりました。

その後、あの赤い包みのショートブレッドと出会い、こんなお菓子があるんだ〜と感動！

💡 カロリーメイト誕生秘話

カロリーメイトはショートブレッドをモデルに作られたと言われています。

大塚製薬の開発者がイギリスへ出張した際、ショートブレッド見て
「この形をベースに、栄養食をおいしく手軽に食べられるのでは？」と
ブロック状の携帯食、カロリーメイトを思いついたとか。

▼ スコーンミックスでショートブレッド作り（2023.7）

ちなみに、ウォーカー社のショートブレッドの原材料は「小麦粉、バター、砂糖、食塩」のたった4つ！
卵も入っていません。

🥚 なぜ卵を入れないの？

クッキーに卵を入れると、生地が繋がりやすく「サクサク」した軽い食感になります。
ウォーカー社が目指しているのは、スコットランド伝統の「口の中でホロホロ崩れる重厚感」

アレルギーなどがある方にも、安心して楽しめるお菓子です。

🍪 ウォーカー ショートブレッド






※ 今回、上新粉（うるち米）を使い、粉チーズも使ったおつまみ系にしたかったため
生地が全くまとまらず…牛乳と油を少し足しました( ˊᵕˋ ;)

【上新粉のチーズショートブレッド】

✤ 上新粉（80g） ✤ 有塩バター（50g）
✤ 粉糖（30g） ✤ パルメザン粉チーズ（20g）
✤ 牛乳（大さじ1） ✤ 米油（大さじ1）
✤ 粗挽きブラックペッパー（適宜）



スコーンやショートブレッドは独特の「ホロザク感」を出すために
冷たいバターと粉を合わせて、サラサラの砂状（サブラージュ）にします。

① バターと粉糖をカードで切り混ぜる
② 上新粉と粉チーズを加え、しっかりすり混ぜる
（手袋をして、両手で粉をこするイメージ）
③ ジップロックに入れ、ギュッと生地をまとめ、冷蔵庫で冷やし固める



スコーンとショートブレッドは、どちらも『サブラージュ』という製法。

「スコーン」は牛乳や卵などの水分を加えて、生地をまとめるため
オーブンに入れたとき、水分が熱で「水蒸気」に変わって、生地が内側からぶわっと膨らみます。

↓それが「オオカミの口」

▼ オオカミの口をひらかせろ！（2020.5）

 「ショートブレッド」 は基本的には水分は入れず、バターの油分だけで粉をまとめます。
そのため、オーブンの中では膨らむ力が働きません。

思わぬ落とし穴🕳

今回は上新粉（米粉）を使ったせいか、まぁ生地がまとまらない！

米粉も粉チーズも水分を吸収しやすい性質があります。
牛乳を加えても固まらず、油を足して何とか成形しました。



※ もし試される方がいましたら…ジップロックに入れる前に、牛乳や油を足すか
米粉の場合、サブラージュではなく「ねりバター」とまぜた方が生地がまとまるかと！

ヒビが入った部分は少し温めて、ラップでまとめて圧着しました。

【ショートブレッドの基本的なサイズ感】

（1本あたり）

✿ 厚み： 1.0cm 〜 1.2cm
✿ 幅： 2.0cm 〜 2.5cm
✿ 長さ： 7.0cm 〜 8.0cm

④ 生地全体を厚さ1cm程度の大きな長方形に伸ばし、包丁で切り分ける



⑤ フォークを使いピケ（穴）を開ける

【ピケ（穴）の理由】

ショートブレッドに穴を開けるのは
焼き縮みや生地のひび割れを防ぎ、均一に火を通すためです。

この穴があることで、内部の空気が逃げて表面が平らにキレイに焼けます。

スティック1本に対して生地の厚みの半分くらいまでしっかり刺すのが、熱を均一に通すコツ♪



⑥ 粗挽きのブラックペッパーを振りかけ、少し指で押さえる



⑦ 160℃に予熱したオーブンで30分焼成焼き、網の上で冷ます（ちょっと焼きすぎた…）




ガリッ！ザクッ！とした食感に仕上がりました。

チーズ感はほんのり塩味として感じる程度です。



…どれも不格好だけど、並べてみると、ひとつひとつ作った愛おしさがわきます（笑）



これからも、米粉を使った洋菓子を色々と試したくなりました。


🍭参考にさせて頂いたお菓子の本

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「小麦粉」と「米粉（上新粉）」でお菓子作り。フランス・ナント地方の焼き菓子「サブレ・ナント」と「上新粉（米粉）」を使った「ショートブレッド」を作ります。洋と和の素材を楽しむおやつ時間🍪（前編）

フランスの伝統的な焼き菓子

『サブレ・ナンテ』

✤ 薄力粉（50g） ✤ 有塩バター（40g）
✤ 粉糖（20g） ✤ アーモンドプードル（20g）
✤ ベーキングパウダー（0.5g） ✤ 卵黄（5g）
✤ バニラエッセンス（数滴） ✤ ラム酒（3g）

ドリュール（塗る用のとき卵）

✤ 卵黄（10g） ✤ インスタントコーヒー（少々）
✤ 水（小さじ1/2）

サブレ・ナンテ（Sablé Nantais）

「ナント風サブレ」という意味。
フランスのナント地方で、19世紀頃から作られている伝統菓子だそうです。

アーモンドプードルが入るのが特徴。
丸型（周囲が波型 or 菊型）で抜いた生地の表面に卵黄を塗り
フォークなどで模様をつけ、キツネ色に焼き上げます。

ブルターニュ地方の「ガレット・ブルトンヌ」に少し似ていますが
ガレット・ブルトンヌはアーモンドプードルが入りません。
1〜1.5cmと分厚く、バター感とラムの香りが強く、セルクルに入れて焼きます。
（バター量が多く、型が崩れやすいため）

【作り方】

① 常温に戻したバターをポマード状にねり、粉類を順に入れ混ぜる



② 生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で2時間以上冷やす




③ 5mmのルーラーを横に置き、ラップに挟んだ生地を麺棒で平らに伸ばす



④ 型抜きをして、ハケでドリュール（水でインスタントコーヒーを溶かし、卵黄と混ぜる）を塗る




⑤ クッキー生地表面にフォークで模様付け



縞模様が可愛い♪



⑥ 170℃に予熱したオーブンで18分焼成、網の上で冷ます



完成〜(๑´ω`ﾉﾉﾞ✧



サクサク、バター感と塩味が美味しい！



次回は上新粉を使って、ショートブレッドを焼きます。
どうなるでしょうか？


✧︎*。 参考にさせて頂いたお菓子本

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ココナッツメレンゲ作りで痛恨の失敗！泡がつぶれ、みるみるシャバシャバのメレンゲに…。一体なぜ？原因究明と、簡単・手軽にトースターで「フィナンシェ」へと変身させる、救済おやつレシピです。

メレンゲが液状化！

ココナッツメレンゲクッキー

✤ 卵白：1個分
✤ 微細グラニュー糖：50g
✤ ココナッツファイン：10g

卵白に砂糖を3回に分け入れ、都度ハンドミキサーでよく混ぜ、ツノが立つまで泡立てる



ココナッツファインを加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせると、みるみる液状に…

ふぇ〜ん、シャバシャバやないの！



完全にメレンゲが潰れてしまいました！

原因は油分と混ぜすぎ

メレンゲの泡は油分に非常に弱く
ココナッツファインには多くの油分（ココナッツオイル）

メレンゲ消滅の原因は「ココナッツの油分」と「オーバーミキシング（混ぜすぎ）」でした。

ゴムベラでさっくりと、切り混ぜしなければいけない所を
うっかりハンドミキサーのまま、混ぜてしまったのがまずかった。
（ゴムベラをラズベリーメレンゲに使っていたので、横着しちゃったのです…）

▼ ラズベリーメレンゲクッキー

これはもう「メレンゲクッキー」にリカバーするのはキビシイ！

救済おやつ・フィナンシェ風

ココナッツ風味の「フィナンシェ風焼き菓子」に仕立て直すことにしました♪

【追加する材料】

✤ 米油： 30g
✤ 薄力粉： 30g
✤ アーモンドプードル： 10g

【作り方】

① 失敗メレンゲに米油を加える



② 薄力粉とアーモンドプードルをふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる



③ マフィン型（耐熱）に生地を流し入れる



元々の、伝統的なフィナンシェは「卵黄」は使わず「卵白だけ」

フィナンシェ（Financier）はフランス語で「金融家」や「金持ち」という意味があるそうです。

パリの証券取引所近くのお菓子屋さんが
忙しい金融家たちが「手を汚さず、すばやくエネルギー補給できるように」と、考案されたとか。

トースターでサクッと

オーブンは、ラズベリーメレンゲ焼成で使用中だったので（焼成時間：2時間）
温度調節機能つきのトースターで焼きました。

④ 中央に串を刺して生地がつかなくなるまで焼く

 トースター設定温度： 160℃  焼き時間： 20分



今まで、トースターでお菓子作りという意識がありませんでしたが
ミミィさんが同じトースターを使い、普通にお菓子を焼くのを観て、目からウロコでした（笑）

▼ ミミィさん

焼けた〜✨



底もしっかり焼けています。
（※ 焼きムラは天板の凸凹あとです。）



食べ頃は「完全に冷めてから、数時間〜翌日」

冷めると、外側が「カリッ」として風味もアップ♪
ココナッツのシャクッとした食感も良いです。



あれ程お砂糖が入っているのに、激甘ということもなく、お茶請けにぴったり！
 
失敗はしましたが、結果的に美味しい焼き菓子に♪
思わぬ寄り道があるからこそ、お菓子作りは面白いですね。


…そして、亀ちゃんご結婚おめでとうございます💍
きっと素敵なお父さんになりますね。

サッカー日本代表も立派でした！ありがとうございました✨👏

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#フィナンシェ

クッキー作りで余った卵白と、DAISOのラズベリーパウダーで、甘酸っぱいメレンゲクッキー作りに挑戦！のはずが、焼き上がりに異変が……？失敗の理由を紐解きながら、次への対策を練るお菓子日記です。
 
DAISOでcottaの「ラズベリーパウダー」を購入しました。



クッキーを作った際の、余った卵白でメレンゲクッキーを作ることにしました。

▼ はじめてアイシングクッキー

【メレンゲクッキー】

✤ 卵白（1個分）
✤ 微細グラニュー糖（50g）
✤ ラズベリーパウダー（小さじ1）
✤ 塩（ひとつまみ）



卵白1個に、砂糖50gって…！

多いな〜と思いますが…メレンゲクッキーのレシピ、卵白1個に対して砂糖50gは『黄金比』です。

お砂糖の上にあるのは「ココナッツファイン」
実はココナッツメレンゲクッキーも作る予定が、失敗してしまって…

というか、こちらのラズベリーメレンゲクッキーも失敗するので、失敗続きのお菓子作りです（笑）

一体、何をどう間違ったのか…
良かったら、ご覧ください…🥹

【作り方】

① ボールに卵白と塩を入れハンドミキサーで泡立てる



② 微細グラニュー糖を3回に分けて加え、都度ハンドミキサーでしっかり泡立てて、砂糖を溶かす

ツヤツヤで、しっかりツノが立つくらいのメレンゲに✨



③ ラズベリーパウダーを加え.ゴムベラできり混ぜる



④ 絞り袋に入れ、クッキングシートに絞る




卵白1個で、こんな大量に出来ます（笑）

⑤ 100℃〜110℃に予熱したオーブンで、2時間じっくり焼成

「焼く」というより「乾燥させる」イメージでしょうか。



不格好は大目に見るとして、おやおや…？なんか色が悪いぞ……？？

⑥ 冷まして完成！

様子がおかしい？

茶色く、べっ甲飴状の底…。
平らではなく「凹んで」います。

溶け残った砂糖のシロップが沸騰してカラメル化、熱で沸騰した際に、底を押し上げて
茶色くカラメル化し、固まって閉まった模様。



飴感があってこれはこれで美味しいです。
ベタベタする底同士をくっつけて完成！

⚠️『シロップの溶け出し』の要因

「メレンゲが弱かったこと」が、まずひとつ。
そして「ラズベリーパウダー」と「敷いたシート」

パウダーは吸湿性が高いらしく、焼成中に「離水」を引き起こしやすくなるのだそう！

それと、天板にシリコンマットを敷いたため、熱の伝わり方が弱く、固まる前に砂糖が溶け出てしまった？

メレンゲクッキーの場合、熱がダイレクトに伝わる「クッキングシート」の方が良いようです。

サクッとしていますが、ラズベリー感は消えてしまいました。



瓶にいれて冷蔵庫で保存。
振るとカラカラと、軽い音が気持ち良いです♪

次回『メレンゲクッキー』を作る際は、均一にサクッと仕上げたい……。

次回の改善策

🍋「レモン果汁」

色々とレシピを見ていると『レモン果汁』を加えるレシピがあります。
レモン果汁に含まれる「クエン酸（酸性）」は、卵白のタンパク質を凝固させ
空気の泡をがっちり包み込む性質があるのだとか。

ラズベリーパウダーは離水させるのに、レモン果汁は凝固…？
これはパウダーか、液体かの差が関係しているそうです。


🥚「メレンゲ」いろいろ

お菓子作りには「3大メレンゲ」があります。

❉ フレンチメレンゲ🇫🇷
冷たい卵白に砂糖を少しずつ加えて泡立てる方法

❉ スイスメレンゲ🇨🇭
卵白と砂糖を湯煎で温めながら泡立てる、しっかりした方法

❉ イタリアンメレンゲ🇮🇹
水飴や熱いシロップを加えて泡立てる、マカロンなどに使う本格的な方法


動画などを見ていると、形がしっかりしたメレンゲクッキーは
『スイスメレンゲ』で作られていることが多い事に気付きました。

50℃〜60℃位の湯煎にボウルをあて、卵白に砂糖を入れて、完全に溶かしながら温めて泡立てます。
 
この『スイスメレンゲ』は水分が分離しにくく、硬い泡で安定するため
「焼いたときに底が凹む」失敗を防ぐことができるそう。

🔖 まとめ

次回は『スイスメレンゲ』で。
少量の『レモン果汁』でラズベリーパウダーをあらかじめ合わせて、ペースト状にして、
メレンゲの終盤に手早く混ぜて『クッキングシート』の上で焼いてみます。

いやはや、お菓子作りって、少し化学の実験っぽいな、と感じますね〜。


 

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ずっと作りたかったクッキー缶への第一歩（？）100均の手軽な材料を使って、初めての「アイシングクッキー」作りに挑戦しました。砂糖のクリームに四苦八苦すること数時間…仕上がりやいかに？

▼ ときめきクッキー缶（2026.5）

型抜きクッキーを焼く

さて、ずっとクッキー缶を作りたくて、道具は少しずつ集めていました。

シルパン（オーブン用マット）や、アクリルルーラー（生地を均一に伸ばすための定規みたいなやつ）



クッキー型など。



🍪 クッキー材料

☁️ 薄力粉 150g
🧈 バター 60g（本来は無塩バターですが、有塩グラスフェッドバター）
🥣 砂糖 50g（本来は粉糖ですが、微細グラニュー糖）
🥜 アーモンドプードル 20g
🥚 卵黄 1個



クッキーは、大体家にある材料でできるため
「初めて作ったお菓子はクッキー」という方も多いのではないでしようか？

100均で製菓材料が揃いますし、手軽にお菓子作りが始められますね。

[型抜きクッキーの作り方]

① 柔らかくクリーム状に練ったバターに、材料（お砂糖、卵黄、アーモンドプードル）を
ひとつずつ丁寧に混ぜ合わせていく



② 振るった薄力粉を入れ、ヘラで切るように混ぜる
そぼろ状になったら生地をひとまとめし、冷蔵庫で寝かせる



③ 冷やした生地を5mm程度に伸ばして、型抜き




④ 170℃に予熱したオーブンで、18分位、焼き色が付くまで焼く



⑤ ざるの上で、冷ます

はじめてのアイシングクッキー

アイシングクッキー用のクリームは何でできている？

「粉糖（オリゴ糖入り）」+「乾燥卵白」で作ります。

セリアの水を混ぜるだけで作れるアイシングパウダーを購入。他にパープルやグリーンも。



ラインを描くためのコルネ（三角のクリームを入れる筒）までありました。（便利！）



全て、100均で揃えることができるなんて…子供時代の私からしたら、夢のような世界です。

バターナイフと水を用意。



少しずつ水を加え、ねりねり…
水を加えると、かなり色が濃く出るパウダーです。



コルネにアイシングクリームを詰めて、いざ！



ようやくここまで来て…ドッと疲れました。
何事も下準備が大変ですね。

まずは練習あるのみです。
やっぱり、最初は丸かな？



へた〜！

アウトラインを引く練習をひたすら続けます。




力加減が下手で、いっこうに均一な線になりません。

アイシングクリームの緩さの見極めが難しくて、固すぎたのか緩すぎたのか、よくわからず。



砂糖だと思うと、たっぷり表面を覆うことに、気が引けてしまいます。



はい。完成！

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リニューアル奮闘記を「新しい切り口」で。そんな意気込みで始めた「AIと私」シリーズですが、本日はひと休み。悪戦苦闘の舞台裏と、AIの織り成す「あごM」クッキー事件（笑）。迷いながらも進む、私の等身大の思いです。

「奮闘記」悪戦苦闘の舞台裏

すみません。今日は「AIと私シリーズ」の更新を予定していましたが、一旦休憩です。

リニューアルを新しい切り口や表現として発信したいと、このシリーズを始めましたが
思いのほか、長くなり申しわけございません。

元々、コミックや写真やレシピ…ごった煮（笑）のような当ブログなので
どんなパターンでも読者さんは受け止めてくださると、ゆるく考えていました。

ですが、始めてみると、大きな温度差を私自身感じる事になりました。

…一生分の悪口をコメントに書かれたり、とても残念なことも。


そんな日は心を穏やかに保つために、気分転換。

クッキー缶本をながめつつ、実際に私が作るなら…なんて、あれこれ想像を膨らませていました。
そこで、AIにアイディアを伝え、ベースを作ってもらうと…

AI作「あごM」クッキー

じゃ〜〜ん！



まさかの…あごがM字！！

アイシングか、金太郎飴クッキーか、どちらかでMの顔クッキーを作りたいと要望を出したせいか
なんだか、へんてこなのを生み出しました（笑）

Mのコーヒー好きを伝え、修正を試みましたが
またしても、あごM！！



人では思いつかないかもしれない。この斬新なビジュアル。AIと私の珍道中。



うん…。言いたいことはわかる。

感謝

日常話回への沢山の拍手、ありがとうございます。

そして、AIシリーズの奮闘記への応援の拍手もありがとうございます。

どちらも私へのエールとして、大事に受け止めています。


自分の好きなものや感性を大切に、これからも進んでいきたい。
それが、ほんの少しでも皆さまに、くすっと笑ってもらえたり「あるある」と共感してもらえたなら
そんな嬉しい事はありません。

肩の力を抜いて…この『おもひで手帖』を皆さまと一緒に積み重ねていけたら幸せです。

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▼ AI関連のカテゴリ作りました。




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書店で出会った『ときめきクッキー缶』の本。めくるたびに、うっとり…。そんな私の心を察したかのような友人からの贈り物。開けると、それは…！？ひとつ摘まむ度に、心弾むクッキーのお話です。


『AI先生とのブログリニューアル奮闘記』途中ですが、本日はちょっと寄り道です♪

きゅんෆ「ときめきのクッキー缶」

書店で天然生活のクッキー缶のムック本を発見✨


この佇まい… 

美しくクッキーが並んだ、小さくて完璧な世界です。



下からは、また違う種類のクッキーが🏠

まるで、物語が始まりそうです。




クリームがサンドされたクッキーも🍓


どのお味もとっても美味しい。
手作りの優しい味が広がります。



うさぎちゃんsも色ちがい。

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＊ しばらく写真記事が続きます🙇‍♀️すみません。

成城石井のスコーンミックスを見かけ購入しました。

北海道産小麦のスコーンミックス
(200g×2袋入り) ¥420(税抜)



小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーの計量が不要で便利♪

…が、初っ端から作り方を間違うミス( ´ㅁ` ;)

レシピでは、バターとミックス粉をまぜた後、溶き卵と牛乳を加えますが
いっぺんに材料をボールに入れてしまいました。



ナイフでバターをカットし、ビニール手袋をつけて、すり混ぜ




全体的に油分が多い生地です。

まな板に打ち粉(薄力粉)を振って、生地を折り畳み、型抜きで抜きました。



牛乳を表面に塗り、200℃に余熱したオーブンで、焼き色がつくまで焼成

17分後(レシピでは13分)…「オオカミの口(スコーンの割れ目)」も出来ました♪



が、何個か後ろが焦げて…まっくろ！



うちのオーブンは中央が焦げ付きやすいので、途中で位置を入れ替えるべきでした。
表面に塗った牛乳がこぼれたのも悪かった😓

クロテッドクリームとベリージャムを添えて




外側はサクサク、中はふんわりしたスコーン♪



丁度良い甘さで、しっとり、冷めて時間がたってもサクッと美味しかったです。


同じミックス粉でショートブレッドも作れるとパッケージにレシピがあり、作ってみました。

スコーンミックス(200g)1袋 ＋
スコーン生地…卵(1個) 牛乳(大さじ1) 無塩バター(60g)
ショートブレッド…生クリーム(40g) 無塩バター(60g)

成形と焼成温度も違います。
スコーン→200℃13分、ショートブレッド→160℃25分



こねこね…



麺棒で四角に伸ばすのが難しい。
(冷蔵庫で1時間休ませるという工程を忘れました…)



ナイフでカットして、フォークで模様をつけ、クッキングシートの上に並べます



きちんと生地を冷やせば、もう少し成形上手にできたかも。

また焼きすぎ…😣




ばらばらなサイズ感と焼きムラがホームメイドっぽいです(←ポジティブ)

ザクザクとした食感で、甘味は強くありません。
よく噛むと優しい甘さが癖になり美味しい♪

側面



ショートブレッドはスコットランドのお菓子です。



おやつはいつも棚に隠してあったなぁ( *¯ ꒳¯*)

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ずっと憧れていたクッキー缶をゲットしました☆


セブンルールで特集されてるのを観たのが最初でしょうか…浅草のクッキー屋さん

本店は営業日が少なく、通販も今はストップ中…
そこで、松屋銀座にて購入

菓子工房ルスルス
鳥の形クッキー缶 ¥1600 (税抜)





折り紙が数枚入っています。

ふぁ〜♡ 可愛い！！



思ったよりサクッと軽めな食感
レモン味のアイシングが爽やかです♡

缶のサイズは12cm×8cmと思ったより小さめ

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仙台のベーカリーや紅茶専門店のスコーンをちょこちょこ食べ歩いています♪


IMAGINE イマジネ(北仙台)


ドリップコーヒー ¥400 (外税)
抹茶と粒あんのスコーンサンド ¥500




しっとり柔らかいスコーンです。
あんことバターとクリームの重量感がインパクト大！



Hampstead Tea Room

ハムステッドティールーム(広瀬通)

紅茶  (ティーポット無し)


スコーン 1個 (+クロテッドクリーム&ジャム)
¥1,232




紅茶の種類が多く、農園まで表示されています。
1杯1杯丁寧に淹れて下さっていて美味しい♪


…ただ、研修中だったのか？散らかったテーブルの横に通され、ずっと落ち着かない雰囲気で

スコーンの温め直しもなく、期待していただけに残念でした。


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POLLY PUT THE KETTLE ON

ポリー プット ザ ケトル オン(北四番丁)



アンティークなティーポットやティーカップが店内の棚に沢山飾られ
ハリーポッターの曲が流れる雰囲気のある空間です。





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Mona Mona モナモナ(富谷市)


米粉パン専門店

もちもちしっとり美味しい米粉パン、種類も豊富で、創作パンが可愛らしくて、その上お安い！

アマビエパン ¥220




つぶらな瞳…

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今まで作ったスコーンとの違いは「生クリーム」

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ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリー、ストロベリーの4種のベリーがたっぷり♡

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5cmのセルクルで型抜きした、牛乳を使わない「プレーンスコーン」も焼きました。

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試行錯誤しているスコーン、先日再放送していた
『グレーテルのかまど』のレシピを参考にしてみました。

グレーテルのかまど ～朝吹真理子のスコーン〜



最初、ホテルオークラのレシピを作ろうと思いましたが…どこもバターが売ってない中
ホテルオークラのスコーンはバターの使用量がリッチで断念。。

比較すると、粉の量と材料は凡そ同じですが、細かな分量はだいぶ違います↓




ヘンゼル(瀬戸くん)は先ず、粉類とバターをフードプロセッサーで混ぜ合わせ
次に液体も全部フードプロセッサーで混ぜてましたが…うちにはフードプロセッサーがありません。

① 泡立て器で粉類をしっかり混ぜ、小さく切ったバターと粉類を指の腹ですり潰し、均一にしました



サラサラになるまでスリスリ…
(私は手が温かいので、流水で手を冷やしてビニール手袋をはめて、粉を混ぜています)



バターが溶けないよう手早く！

② 次に液体(牛乳、卵、ヨーグルト)を混ぜたものをボールに加え、捏ね過ぎない様にひとまとめに
③ まな板の上に生地を置き、数回、生地の折りたたみを繰り返す(写真撮り忘れました…)
④ 麺棒で2cm程度に伸ばし、グラスの口で型抜き



1番下の小さいのは余った生地を丸めたもの↑

⑤ 型抜きした生地の表面に②で混ぜ合わせた液体の残り(容器に少々残ったもので十分)をハケで塗る
⑥ 190℃に余熱したオーブンで20分焼く

はい！焼き上がりました。



お腹もまあまあ割れています。

腹割れを「グレーテルのかまど」では『オオカミの口を開かせろ！』と表現していました。



家に薄力粉が140gしか残っておらず、残り120gは強力粉で代用しましたが、ふんわり出来ました。



でも実は…大失敗！

「有塩バター」を使い、その際、塩の量を減らすのを忘れて「塩っぱいスコーン」に！！





残りは1つずつラップして、常温ならレンジで20~30秒、冷凍なら1分程度温めます。



からだシフト ストロベリージャム (20gあたり25kcal)



クロテッドクリームはバターより緩く軽く、生クリームやホイップクリームより濃度があり
甘さはなく、少し粘りのあるなめらかなクリームです。スコーンにピッタリ♡






▼ 「グレーテルのかまど」の話

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材料を変えて、何パターンか作ってみました。

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チャイ用の紅茶の葉とティーマサラ(チャイのミックススパイス)を購入しました♪

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