『全粒粉』を加えた配合のカンパーニュと『少量』イーストのバゲットを試作中です🥖

今回、カンパーニュを4つ焼きましたので
どれ、焼き上がりを見てやろう！という方はどうぞ〜( ᐢᢦᐢ )

＊ 写真はそれぞれの工程の抜粋です

【仕込み】

① 粉類とイースト水をオートリーズ(混ぜて30分置いて水和)
② 1度目のパンチで塩水を加える
③ 30分ごとにストレッチ&フォールド(生地を端から引っ張り中央に折り込む作業)を1〜2周



④ 生地を丸め、張りをだして、少量の脂を塗った容器に入れて密封
⑤ 冷蔵庫の野菜室で長時間発酵(12時間〜)

⑴ カンパーニュ(加水率83％)

[材料]
強力粉(220g)、セーグル(10g)、全粒粉(10g)、グラニュー糖(6g)、ゲランド塩(4g)、イースト(1g)、水(200g)

冷蔵庫から出したあとは復温→丸め→ベンチタイム→成形→二次発酵→焼成



オーブンで温めたココット鍋の中に生地を入れて
クッキングシートと鍋の間に氷を仕込んで、蒸気を発生させます。

☆ オーブンは最高温度に予熱
ココット鍋の蓋をして25分、蓋を取って25分、合計50分焼成(うちの古いオーブンは火力が弱いため)



「ブリスター」が出来ています。

ブリスターはクラスト(パンの皮)に現れる小さな気泡、火膨れで、見た目が悪いとされる時もありますが
ハード系パンにおいては“じっくり熟成された美味しい証”だそう。



つやつやのクラム(内層)



トーストすると、クラストがパリッと軽くなって最高！


⑵ にんじんカンパーニュ(加水率？)

[材料]
強力粉(210g)、セーグル(10g)、全粒粉(20g)、にんじんすりおろし(50g)
グラニュー糖(4g)、ゲランド塩(4g)、イースト(1g)、水(190g)
キャラウェイ(小さじ1/2)、ナツメグ少々




あーっ！

クープ入れの前に、粉を振るのを忘れた〜！



人参のすりおろし入りで、加水率の高いパンですが
しっかりパチパチと「天使の拍手」が聴こえました。

オレンジ色の生地は可愛いけど、キャラウェイの香りは強すぎた…



ほんのりオレンジ色の内層



⑶ カンパーニュ(加水率83％)

[材料]
リスドォル(180g)、セーグル(25g)、全粒粉(25g)
グラニュー糖(6g)、ゲランド塩(4g)、イースト(0.8g)、水(190g)

【長時間低温発酵後の成形】

⑴ 長時間発酵後、復温(30分)
⑵ 打ち粉をしたまな板の上で、生地を優しく四角く伸ばし、縦に3つ折り、横に3つ折り
⑶ 閉じ目を下にして容器を被せ、ベンチタイム(30分)

⑷ まるめと同じように、軽く生地を叩き(中のガスを散らすように)四角に伸ばす
⑸ 縦に3つ折り、横に3つ折りし、表面を張らせるように丸める
⑹ 打ち粉をしたバヌトンにとじ目を上に生地を入れる

⑺ 布を被せ、二次発酵(1時間)
⑻ クッキングシートの上に優しくひっくり返す
⑼ オーブンに入れる直前にクープ(切れ目)を入れる



クープが下手過ぎた(笑)

上の2つはココット鍋で焼きましたが、こちらは天板の上にピザストーンを置いて直焼き(30分)

ココット鍋を入れると、それだけでオーブン庫内の温度が下がってしまいます。


結果…

過去最高、釜伸びしました！



やっぱり、強力粉よりリスドォル(準強力粉)の方が、ぐぉ〜っ！と生地が立ち上がる。



形は不格好だし
クープもひどいけど嬉しい*.(๓´͈ ˘ `͈๓).*

裏もこんがり。



ただ、クラスト(皮)が焼きすぎで硬い。



トーストすると、それはそれでザクザク軽い触感に変わり美味しかったですが
ちょっと焼減率が高かったかも…


全粒粉多め、きび砂糖のレシピ
⑷ カンパーニュ(加水率80％)

[材料]
リスドォル(185g)、セーグル(15g)、全粒粉(50g)
きび砂糖(6g)、ゲランド塩(4g)、イースト(1g)、水(200g)

長時間低温発酵後、復温して丸めベンチタイムをとり、成形→
バヌトンに丸めた生地をひっくり返して入れ、二時発酵→表面にクープを入れて焼成



【焼成】

(生地をオーブンに入れる前の予熱完了後)
❶ ガスコンロで直焼きしたスキレット(+タルトストーン)をピザストーンの上に置き
❷ 熱湯を入れて(火傷危険なのでドリップポットで)
水蒸気を発生させる


 
❸ スキレットを取り出し、生地をサッと(トレーから滑り込ませるように)オーブンに入れる
❹ 追加でシュッシュッとスプレーボトルで霧吹きし、生地の上にクッキングシートを被せて25分焼成
❺ 10分後にクッキングシートを取り出す

おや…？なんか四角くなった(笑)



丸め工程が弱かったのか、オーブン庫内の位置的な温度差のせいか。



全粒粉多めの配合で、気泡は控えめですがふわふわ、焼きたてもクラストの歯切れが良い。

毎回焼き上がりが違って、気付きがあります。

全然、完成しません(笑)

あれをこうしたら？ここをああすれば…？
次々と改善点が浮かび、1歩進んで2歩下がるパン作りです。

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#カンパーニュ

#ブリスター

#高加水パン

𝐌𝐞𝐫𝐫𝐲𝐂𝐡𝐫𝐢𝐬𝐭𝐦𝐚𝐬✨ イヴイヴですね。

11月、仙台の大好きなパン屋さんBoulanger Girafeの仙台まちなか店舗

Girafe Reposさんへ



ほうじ茶 シュトーレン
¥1200(税込)



柿とクリームチーズも美味しかった



ワックスペーパーのバッグが、シンプルでオシャレ



周りのお砂糖は上品なスッキリした甘さの和三盆




甘い〜。ミシッと密な生地

シュトレンが「発酵菓子」と言われる所以はイーストや天然酵母で(パン同様)生地を発酵させて作るから。

「バターに浸す」工程や「熟成」は味を馴染ませ、保存性を高めるためです。

最初はしっとりしていた口当たりが、徐々にソフトクッキーっぽくなり…



2週間位経つと、だいぶ水分が抜け、ぱさっとしたクッキーみたいな食感に。ありゃ？


シュトレンが固くクッキーの様になってしまったのは「保存時の密閉不足」が原因の様です。

本来、しっかり正しく保存されたシュトレンは
熟成と共に、バターやフルーツの水分が生地に馴染み
「最初はパンっぽい」質感が「しっとり濃厚なケーキの様な」質感へ変わるのだとか。


ちゃんと中央から切り、保存する時は真ん中を合わせてラップしていたのだけど…(>ㅿ<;;)

今は「冷蔵庫の野菜室」で密閉容器に入れて保存が推奨されているそう。
固くなった場合は、レンジで軽く温めて(10〜15秒)


それにしても、シュトレンお高い。

数年前は2000円位でしたが、やはり物価高の影響でしょうか。


丸井今井(札幌店)のBoulanger coron(コロン)さんへ行きましたが、3000円で諦めました。

coronプレミアムクリスマスシュトレンは
赤井川村の発酵バターを使用し、和三盆で包み込んだスペシャリテ

赤れんがテラスのBoulangerie Lafi(ラフィ)さんのシュトレンも気になりましたが
我が家はMが甘い物を食べないため、さすがに何本も買えず。

Lafiさんのズフリュイとフルーツロデヴ



今回狙いを定めていたのは小樽のパン屋さん

小樽市張碓(はりうす)
パン ヨルトノさん



11月後半に昼の12時半に伺った所、既にパンが完売！

インスタで、シュトレンの販売日をチェックして、12月後半に出直しました。



開店時間にはもう列が出来ていて、店の前に路駐している車が何台も…(うちはギリ駐車出来ました)



入店は2組まで



素敵な焼き色の、大きなハード系パンがずらり♪



やはり、私の前後に並んでいたお客さん達もシュトレンを購入していました。

シュトレン ¥3000(外税)



ドシッとした重量感。500g近い。



自家製粉した全粒粉を使用し、天然酵母でゆっくり発酵しているそう。

存在感のあるマカダミアナッツ！スパイスと洋酒が香ります。



最高に美味しい！

今まで口にしたシュトレンの中でダントツでした。



中のマジパンが風味豊かでしっとり柔らか〜！



ホロホロと口の中でほどける食感と重厚な味わい。
手間ひま掛かっているのが分かります。

今度は乾燥させないぞ！



そう言えば、夏に「シュトレン丸1本買ったことない」と記述してましたが↓

▼ 今冬の野望 (2025.8)

ありました(笑)

2020年(宮城)松島のぱんや あいざわさん




シュトレンはラッピングも、お店それぞれがこだわっていて特別感がありますね♪

▼ 7年前のXmasシーズンとシュトレン(2018.12)

多分、20代の頃にもシュトレンを食べた気がしますが(家の目の前がパン屋さんでした)
今ほどの認知度はなく、何故こんなに小さいのに(価格か)高いんだろう？という印象。

Xmasの新定番として定着したのは、やはりというかSNSの影響で、2016年頃だそうです。



⭐︎ クリックして頂けますと嬉しいです♪
 

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#シュトレン

#シュトーレン

#札幌

#小樽

※ ただただ失敗の記録です(私失敗メモ)⚠️

簡単ヘルシーに、ホットケーキミックスとヨーグルトを使ってケーキが作りたくなりました。

パイナップルココナッツケーキ

無糖ヨーグルト(100g)、卵(1個)、米油(30g)、牛乳(20g)、蜂蜜(20g)
ホットケーキミックス(150g)、ココナッツファイン(10g)、パイナップル(100g)



ぐるぐる混ぜて、カットしたパイナップルも混ぜ混ぜ



15cmのケーキ型にクッキングシートを敷いて、生地を流し入れる

高い所から何度か落とし、中の空気を抜き
パイナップル(分量外)をトッピング、ココナッツファイン(ココナッツフレーク)を散らす



180℃に余熱したオーブンで焼成

(20分経過位で、アルミホイルを被せました)
30分経過、様子を見るため串で刺すと生地が付いていたので、30分追加、トータル1時間焼きました。

生地が付かなければOK… 時間掛かりすぎないか？



ちょっと焦げたかなかぁ…？



粗熱を取ったら、冷蔵で冷やしカット



あれれ？？

ずっしり、どっしり…嫌な予感です。

まったく膨らんでいません！



ファーブルトンやカヌレの様な食感とも違い、ねっちり(？) 練り切りみたいです。

食べれないことも無いけど、美味しくはない…

蜂蜜を入れると膨らまないという記事を読み、蜂蜜を砂糖に変更、ヨーグルトの量を減らし
蒸し器で蒸してみることに。


パイナップルココナッツ蒸しケーキ

無糖ヨーグルト(70g)、卵(1個)、米油(20g)、牛乳(50g)、きび砂糖(20g)
ホットケーキミックス(150g)、ココナッツファイン(10g)、パイナップル(35g)



蒸し器で25分位、蒸しました。



だいぶ膨らんだかな？

冷ますと少ししぼみました。




同じホットケーキミックスを使用
蒸し器で蒸した方が膨らみました。

うーん🤔 素朴な甘さ。。ココナッツが無かったら、甘さ控えめ過ぎ(笑)
お砂糖を増やした方が、もう少しふわふわになったかしら。

レンジで蒸しパンを作ると、冷めると固くなるそうですが、蒸し器で作ったので翌日も固くならず
(冷蔵庫で冷やした)翌日の方が水分が抜けて、軽い口当たりになりました。

ホットケーキミックスの種類にもよるかもしれません。
ヨーグルト量が多いと重くなる？
砂糖は思い切って沢山入れないとダメ？
油量や卵を増やすべき？



同じ材料でも分量と焼き方の違いで、仕上がりが全く違うのは面白いです。

捨てては材料が勿体ないので、冷凍保存してチマチマ食べました😭


そもそも、ヘルシーとケーキはそう相容れない。
次はヨーグルトをやめて、きな粉を入れる事に！

きな粉蒸しパン

ホットケーキミックス(140g)、きな粉(10g)
卵(1個)、米油(20g)、牛乳(100g)、きび砂糖(20g)



面倒で、蒸し器にぎゅうぎゅう詰め蒸し(笑)



うーん…！美味しくない🥲甘みが少ない。

蒸しパンは、表面がパカッと割れた感じのビジュアルに憧れます。
割るには「強火」がポイントの様です。次回に持ち越し！

おから入りドーナツはもちもち好きだけど…、きな粉はなんか違った…。

全部失敗( ˟ ⌑ ˟ )

▼ バスクチーズケーキ焼きまくり (2019.3)

▼ 定期的なカステラブーム (2024.2)

▼ 野菜を使ったケーキ (2017.11)

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#ヨーグルトケーキ

#パイナップルケーキ

#蒸しパン

#きな粉蒸しパン

#失敗

柚子胡椒と山椒は相性が良いとされています－－

そうAIが答えたので(笑)

そんなパンを作ってみました。


柚子胡椒と山椒のフォカッチャ

強力粉(200g) 水(200g) ドライイースト(赤サフ 3g)
オリーブオイル(12g) きび砂糖(10g) ゲランドの塩(4g)
柚子胡椒(小さじ2/3) 山椒(小さじ1/2)

粉と水を同量の高加水フォカッチャ



粉類を(山椒も一緒に)混ぜ、オリーブオイル、ドライイーストはぬるま湯で溶いて、全体を合わせ
ボールに濡れ布巾をして30分放置(室温は21℃)

生地の端を引っ張って中央に折り込む作業を3周位して30分放置(を2回)



ボールに濡れ布巾をかけ、常温に置き一次発酵(1時間)

生地が2倍位に膨らんだら、耐熱容器にクッキングシートを敷いて生地を入れる



オリーブオイルを塗ったクッキングシートの上に
丸め直した生地を入れる

全体的に生地をスクエアに広げ、生地に付かないよう容器に濡れ布巾をかけ二次発酵(2時間)
※  膨らみ加減を目安にしました



生地に分量外のオリーブオイルを回しかけ、柚子胡椒を塗る

(柚子胡椒はオリーブオイルで溶いて塗りました)



柚子胡椒が塩っぱいので、塩は振りません

指を全体にぶすぶすと入れても、生地が柔らかく指の跡が残らない…(；'ω'∩)
(膨らんできた部分は軽く抑える)



オーブンを予熱しつつ、20分生地を休ませる

220度にオーブン庫内が温まったら、20分焼成



焼き上がり、オリーブオイルをハケで塗ると、表面に艶が出ます♪



焼きたてはパンナイフで切っても、ほわんほわんで切りにくい！



表面カリサクッ、中のもちふわな食感の対比が良いです😋

柚子胡椒の塩味も効いています♪ 黒い点々は山椒

冷ましてから切ると、綺麗にカットできます



なんだろう…焼きたての匂いが気になる



アルコール臭ではないので、過発酵ではないと思いますが…

普段はドライイーストの量を極少量にして、冷蔵庫野菜室で長時間低温発酵(オーバーナイト)

今回は、普段より若干多めのイーストでストレートで焼いたからイースト臭が気になったのか？

半日経っても、フォカッチャはモチモチのまま
匂いは軽減されました。

イーストというか、山椒の匂いも微妙？



調べると、やはり手作りパンの匂いが気になるという投稿が散見されました。


✽+†+✽――✽+†+✽――✽+†+✽――


イースト菌は発酵する際に、糖分をアルコールと二酸化炭素に分解します。
その過程で発生する揮発性化合物が、独特の発酵臭(イースト臭)を生むので
焼きたてパンには微量の発酵臭が残ってしまうとか。

特に、リッチなパンよりリーン(シンプル)なパンの方が匂いを感じやすく
冷める間に水分蒸発と同時に発酵の匂いも飛んでいくので、冷めてからの方が美味しいという意見も。


↓ 富澤商店さんの記事でドライイーストと天然酵母の比較検証が興味深かったです✨


記事内で、赤サフ使用食パン🍞を「クンクン…なじみのある、ほのかなイースト臭だね」と表現

そうそう…、私も最初にパンを作り始めた時はイースト臭がどうにも気になって。

でも、やっぱり焼きたてのほわんほわんな食感はたまらないんですよね〜( ‘ч’ )


天然酵母なら、イースト菌より発酵もマイルドなイメージなので
いつか自家製天然酵母を起こしてみたい気持ちはあります…が






ずっと続く酵母のお世話が大変そう…😳

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#手ごね

#イースト臭

#発酵臭

#AI

「枕、買うの？」とMに言われた枕…
じゃなくて、チャバタ

Costco
チャバタ ¥798(税込)



900g…！ほぼ1kgですよ？



まな板からはみ出る大きさ…40cm×30cm

カットしてラップして、食べきれない分は冷凍保存します。




チキンときゅうりのサンドイッチ

チャバタを横に半分に切り、片方はパセリマヨ、片方はマスタードを塗り
きゅうりスライスとクリームチーズをトッピング
間にスモークチキンをサンド



柔らかいパンときゅうりのパリパリが相性ピッタリ！




チャバタを横半分にして、両面焼いて

コロッケサンド

マスタード→せん切りキャベツ→コロッケ→ソース→ケール→マヨ




ボリューミー！


次はシンプルにハムチー

ハムとチェダーチーズのパニーニ



パニーニメーカーでプレス✨



パニーニメーカー、だいぶ前に購入して、ずっと使ってませんでしたが…

焼き色が良い✨



900g…色んな食べ方が試せるのが良いです♪

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#パニーニ

#レシピ

パクチーで思い出したフレッシュネスバーガーのハンバーガー🍔

今週(9/30放送)の「マツコの知らない世界」で
『道の駅ハンバーガー』を特集していました。

個性的なお野菜のハンバーガーや肉々しいパティ、魚のフライや様々なアイディアが楽しかったです♪

道の駅バーガーの火付け役？福島･国見の道の駅“あつかしの郷”
「さば味噌バーガー」も何度か番組で紹介されています🐟

▼ あつかしの郷は何度も行ってるのに、国見バーガー未食…🥲 (2018.2)

さて、そんな変わりバーガーの話

※ 春先の期間限定商品の話です。
小さいサイズの ミニオムレツバーガー目当てに、20代頃よく通いました♪

ウェンディーズの“ベイクドポテト”も美味しくて、学校帰り夕飯によく食べたなぁ🥔


仙台では駅構内にフレッシュネスバーガーがあり、たまにクラシックチーズバーガーを頂いたり🍔



GW中伺うと、時間限定(2025.4.16～5.27)で
パクチーチキンバーガーがお目見えしていました✨



パクチー？？？ 
バインミーが大好きなので、興味津々、君に決めた！

レギュラーセット + ¥540(税込) 
＊ ドリンク&サイドメニューセット

カモミールティー



グレープフルーツジュース



サイドメニュー

フライドポテト、れんこんフライ



パクチーチキンバーガー

バインミー パクチー3倍(定番) ¥790



パクチーがフレッシュで爽やか！(*´ч ` *)
茎部分も結構どっさり入ってワイルド(笑)

パクチーは足が早く、傷んだ所がどんどん臭くなるので鮮度が肝です✨

なます、紫キャベツのマリネ、五香粉とナンプラーで味付けされたチキンをサンド



パクチー5倍もありました。

バンズの代わりにパクチーでチキンを包んだ、過去最大級パクチー量の
爆草パクチーチキンバーガー(塩レモンソース付き)
という商品も期間限定で登場(笑)


(♧LINEnewsより)

高っ！パクチー好きも仰天(笑)

来年…又「パクチーバーガー」が販売されると良いなぁ〜、という願いを込め
だいぶ時期外れですが記事にしました。

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#パクチーバーガー

#パクチー

#期間限定

台湾の屋台グルメ「胡椒餅」が気になっています。

こちらは成城石井の「台湾風胡椒饅頭」(冷凍品)
小さめサイズで、ごまたっぷり。




ピリッと胡椒の効いた肉だねで、皮は若干固め。


生地は焼かずに、蒸したふわふわの「肉まん」風の生地で包んで食べてみたい…(º﹃º`)

肉まん生地は富澤商店さんのレシピを参考にしました↓

粉は薄力粉&強力粉、ベーキングパウダー&インスタントイーストの両方入りです。



ドライイーストはぬるま湯で溶いて入れる



粉をひとまとめにしたら、ごま油を加え、トータル10分くらい捏ねる

濡れ布巾をかけて、1時間程1次発酵し、フィンガーテスト☝️生地が戻らなければOK!



餡は「胡椒餅」と「魯肉飯」の中間の味を狙って。
(本場の胡椒餅は肉だねの上に、小口ねぎをたっぷり乗せて、皮で包みます)

片栗粉をまぶした豚肉を荒みじん切りにして、玉ねぎみじん切りと炒め合わせ
白胡椒、黒胡椒、五香粉、オイスターソース、醤油、砂糖、みりん、酒、高菜で味付け、粗熱を取る



生地は軽く叩き、4等分して丸め、ベンチタイム
生地を少し休ませたら、打ち粉の上で丸く伸ばし、具材を包む



具は50gずつ包みました。

打ち粉を付け過ぎて、上手く口が閉じない…



クッキングシートの上に乗せて、2次発酵をすると、蒸し器がぎゅうぎゅう😅

4つから3つに減らして蒸すことに。



20分蒸しました。

蒸し器内で更に膨らみ、おしくらまんじゅう、少し歪な形に仕上がりました(笑)



売り物の肉まんと比べると、だいぶぺったんこ(生地を薄く伸ばし過ぎた…？)



でも、ベーキングパウダーのおかげか、フカフカの生地が美味しい！

もっちりというよりはふわふわ。



胡椒たっぷりのスパイシーな具も、私好みに出来ました♪

もう少し完成形に近付けるなら、底の生地を厚めに成型し、中の餡もダレずに立体感を保つ工夫が必要🤔

残りは冷まして冷蔵保存し、翌日レンチン用蒸し器で50秒温め直し。
出来たてよりは少し固くなりますが、ふかふかでした。

Mの感想は「業者じゃん！」(業者…？)

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#餡

(＊ 昨年、途中まで書いて完成しなかった記事です)

エッジのあるクープ(パンの切り込み)が出来ず、試行錯誤していましたが、迷走してお蔵入り。

興味のある方もいるかしら…？とアップすることに。

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クープは下から高熱で焼き上げる事で生地が膨らみ、バキッと割れる仕組み。

上からの温度が高すぎると、先に表面が焼き固まってしまい、クープがのっぺりするそう。

温度はオーブンの最高温度で焼成
(※ うちのオーブン250℃…実温度220℃…寒い日は200℃まで)

粉の種類、配合比率、加水率、焼成方法を変え、試作しました。


検証(1) ホーロー鍋の蓋を余熱しない

[加水率 85%]

リスドォル(150g) 全粒粉(30g) セーグル130(30g)
水(180g) ドライイースト(1g) 塩(3g) きび砂糖(3g)




オーブンで予熱したホーロー鍋で焼くのが、最近のブーム



のっぺり〜。ガッカリ。

蓋が冷たくても、上部がまだ熱いのか？



加水が多いと、バキッとクープは難しいそうなので
加水率を下げて、再挑戦


検証(2) 生地を冷やして焼成

[加水率 80%]

リスドォル(150g) 全粒粉(20g) セーグル130(20g)
水(150g) ドライイースト(1g) 塩(2g) きび砂糖(3g)

二次発酵中、だいぶプクプクに…



オーブンに入れ20分経過後に蓋を開けますが

十字の切れ込みに割れてはいるものの、のっぺりした表面に又がっかり…



最初の10分でクープは決まるので、後は好きな焼き色を付けて完成

前回焼き過ぎたので、早めに引き上げ




皮はパリッ、中はしっとり…味は良いんですが、しょんぼり…


検証(3) ホーロー鍋は使わず、ピザストーンの上で
生地をクッキングシートで覆い焼成
(スプレーで水蒸気)

[加水率 80%]

強力粉(120g) 全粒粉(20g) セーグル13(10g) 塩(3g)

水(120g) モルトパウダー(1g) ドライイースト(0.7g)

しっかり成形するために、丸め→ベンチタイム→成形→バヌトン(発酵かご)で二次発酵しました。

オーブン予熱中に、冷蔵庫で冷して、クープ入れ

うーん…エッジがバリッとたたない！

クープは開くけど、まだエッジが弱い




ライ麦と全粒粉の配合の割合が、癖がなく食べやすいレシピです。


検証(4) 二次発酵時にバヌトン(発酵かご)
クープは十時、ホーロー鍋焼成で再トライ
(オーブンが最高温度に到達した後、更に10分予熱し、生地を投入)

[加水率 80%]

強力粉(120g) 全粒粉(20g) セーグル130(10g) 塩(3g) 
水(120g) ドライイースト(1g) モルトパウダー(1g)




やっぱりのっぺり。クープは開くけど、エッジが立たない

調べるとーー
蛋白質が高い強力粉の方がクープが開きやすいという話と
準強力粉の方が窯伸びしやすいという話があります。

どっちが正解？

(左)リスドォル (右)強力粉 ※他は検証(4)と同じ分量



準強力粉(リスドォル)の方が吸水性があり、同じ水分量でも強力粉の方が生地はまとまりにくい。

30分毎にパンチ、同じく水分量なのに、リスドォルの方が緩く伸びが良い。




検証(5) 表面に霧吹きをし、ステンレスボールを被せて焼成(左)

検証(6) クープにガーリックバターを塗る(右)



(´•̥ω•̥｀) …泣ける。どっちも全く立たないエッジ


検証していけば問題点がクリアになり、原因が明確になるかと思いきや…
どんどん複雑な道に迷い込んだ気分になりました。


検証(7) 更に加水率を下げ(75% or 70%)ライ麦を抜く

…というレシピも予定してましたが、その前に気持ちが挫けました。


もう…これはオーブンかな。。

我が家のオーブン、まだまだ頑張ってくれるので買い換えたくありませんが
パンを焼くにはやはり非力かもしれません🥖

買うなら東芝･石窯ドーム🥺✨

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ハード系パン好きな私の
お気に入りパン屋さんが増えました❀.(*´▽`*)❀.

海の近くの住宅街、坂道にあるパン屋さんです。



小樽に行く道中、立ち寄ったパン屋さん

小樽市
パン ヨルトノ さん

数台分、お店前に駐車スペースがあります。



入口横の板に小さく書かれた店名がおしゃれ✨



既にカンパーニュは完売…。人気店です。



人生初？ガレット・デ・ロワ ¥350



飾り模様が美しく、中はしっとり濃厚
アーモンドの風味がリッチです。



フェーブは入ってない…他のピースに入ってたのか気になります(　-`ω-)✧


トーストブロート1/2 ¥300



気泡たっぷりの食パン🍞

歯切れが良く、そのままでもトーストしても美味しいです。好き！

フリュイ1/4 ¥700



その名の通り、フルーツがずっしりギッシリ…

イチジク、オレンジピール、クランベリー、クルミ、マカダミアナッツ等が…たっっぷり！！

贅沢なパンです。美味しすぎる。



メリロット1/2 ¥500

メリロット…初耳👂
何ですか？と伺うと「クローバー🍀」との事。




「さくらの香りがするんですよ」と教えて頂き、切ってみると…

不思議〜〜🌸 断面から爽やかな桜餅の香りが！



メリロットは“スイートクローバー”とも呼ばれ、甘い香りはクマリンという芳香成分によるもの。

ミツバチがこの花の蜜を好むそうです🐝🍯


全粒粉のスコーン ¥200

全粒粉の食感も良く、お味もしっかり♪



ソフトタイプではなく、重厚感のあるスコーン。
クリームやジャムを付けずとも、そのままで十分な満足度！

わんちゃんを散歩しながら立ち寄るご夫婦がいて、ご近所さんが羨ましいと思いましたꯁꯧ

頻繁に行けないのが残念です。
次に行く機会には、ぜひカンパーニュを…！


こちらは、紅葉狩りの途中に立ち寄ったパン屋さん

▼ この日


札幌市南区
森のパン さん



シンプルな店名です。本当に森の中…🌳

民家も少ない場所に…？と思ったら、到着すると、店の前には沢山の人が並んでいました。
10人くらいでしょうか。



なんて言うんですかね…？

トレーラー？

トレーラーハウスの中で、製パン中のスタッフさん達がうっすら見えます。



巣箱。鳥さんがやってくるのかしら？ それともリス？




10月だったので、かぼちゃのディスプレイ🎃



1組ずつ店内へ案内されます。

入口を入ると、真正面に出来たてパンが勢揃い✨
スタッフさんに口頭で欲しいパンを伝え、スタッフさんがトレーに乗せてくれるスタイルです。



価格帯は¥200～280が多く、安い〜♪

食パン1/2 ¥250 くるみあんパン ¥210 焙煎大麦 ¥200
しおパン ¥210 めんたい坊や ¥280
じゃがいもパン ¥350 トマトオリーブチーズ ¥330



季節限定のパンもあるようです。

さつまいものクリームブリュレ ¥280



イチジクピスタチオ ¥280



個性的な店構え、縦長の構造がユニークで♪

並んでいる時間も、自然の景色が気持ち良かったです。

北海道は広く…きっと、美味しいパン屋さんが沢山あると思うと、わくわくします😍

▼ オフィスCUE運営の札幌のパン屋さんの高加水のリュスティックも感動しました🥖✨


―――――――[スタンプ宣伝]―――――――

[パン、おいしく焼けました]

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出掛ける前に、朝食を準備してる最中



柔らかい食パンを水平に均一に切る事に苦戦し、面白い位凸凹に…！

いつも私がパンを切っていたので、もしかすると…この時がMの人生初めての食パンカット！？🍞

不格好さも愛嬌に感じました♪


普通の包丁で、柔らかいパンは難しいので、ギザギザのブレッドナイフを使います。





メンチカツサンドイッチ

バターを片面に塗り、山盛りキャベツの千切り、マヨネーズ



レンジで温めて、トースターでサクッと焼いたメンチカツ(デカ！)を乗せて、とんかつソースをかけ




もう1枚のパンでサンドし、半分にカット




完璧に美味しい😋


食パンはブーランジェリージラフさんのリッチ食パン

デニッシュに近いしっとりした食パンで…とっても美味しい！！

普通の製法と何が違うんだろう…？


▼ 初めてジラフさんのパンを食べた時は感動(2019.10)

今では卸町に大きな店舗、泉区の新店は行列…と超人気パン屋さんです🥖✨

HPがインスタで、ブログにリンクが貼れず申し訳ありません…(エラーになる〜)

▼ 卸町ジラフさんの下はカフェ(2022.5)

―――――――[スタンプ宣伝]―――――――


[動く！ふわモコ♪わたあめわんこ（▷）]

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県道22号沿いにある、ミート ヒバチさんに伺いました♪

ミートヒバチ 北仙台本店
(定休日)火曜･木曜 11:00-14:30 17:00-21:00

店の前の全てが、こちらの駐車場ではないため
客が入店する度、店主さんが外に出て駐車場を間違っていないか確認していました。

(うちも間違って移動しました…😓失礼しました)



外観は撮り忘れましたが、アメリカンな内装です。

蜘蛛！？ 



他にも面白いオブジェがあちこちにあり、遊び心を感じます。

スープとサラダが先に運ばれて来ました🥗



メニューにはサーロインやヒレだけではなく、Tボーンステーキ🥩も！

いつか食べてみたいですが…今回はセットのスペシャルメニュー(本店限定)を♪


ハンバーグ&サイコロセット 330g
※ハンバーグ200g サイコロステーキ 130g
(ライス･サラダ･スープ･ドリンク付き)



お肉の迫力に、ついご飯の写真を忘れましたが…🍚
お米はつや姫(山形県産)に麦を少し混ぜているそうです♪

ソースは5種類から、醤油ベースのオニオンソース(ヒバチのタレ)をチョイス
Mはガーリックソース(他に、ガーリックハード、デミグラス、照り焼き)



ハンバーグの肉汁！

肉肉しくて柔らかくてジューシーです。



ステーキも中がほんのりピンクの最高な焼き加減！



サイコロと言いつつ、しっかり大きめのサイズに大満足でした。

ごちそうさまでした🍽 又ぜひ伺いたいです。


ミートヒバチさんの近くにスーパーSEIYUがあります。
その駐車場敷地隣にゴールデンレシオというパン屋さんが♪

カレーパンが人気だった泉区加茂のNoir Bekery(ノワールベーカリー)さんが
BAKERY GOLDEN RATIO(ゴールデンレシオ)と店名を変更し
2022年9月、青葉区堤町に移転しました。



ご夫婦で営む、客が一組しか入れないような可愛らしく小さな店舗だったのが…
厨房が広く、大勢のスタッフさんがいる、大きなベーカリーに大変身✨



ショーケースにずらりと焼きたてパンが並びます。
(写真は以前撮ったもの)

ゴールデンレシオの意味は「黄金比」だそうです。

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teamNACSが所属する芸能プロダクション
CREATIVE OFFICE CUE(クリエイティブオフィスキュー)が運営する札幌のベーカリー

boulangerie coronさん

北海道産小麦100%、食材も道産のものにこだわるパン屋さんです。



● mottainai pain set ¥700 




もったいないパンセット…良いですね✨

フードロスを減らす取り組みをされているパン屋さん、多くなりましたね♪


ショップの袋やロゴも可愛い



● 十勝あんバター




● パン・ド・カンパーニュ




珍しいスペルト小麦のカンパーニュなどもあります。

どのハードパンも不揃いな気泡が美しい〜💕もちもち



そして、多加水生地のリュスティック！

今まで食べたパンの中で…1番、私好みの食感と味に感動しました(´✪ω✪`)♡

人気No.1
● 道産とうきびのリュスティック ¥292




しっとり、モチモチの生地と、みずみずしい道産の甘いとうもろこし🌽が美味しい〜！

高加水の技、道産小麦の力、職人さんの技術…全てが詰まった味です✨


● 焼きとうきびのリュスティック
 〜バター醤油〜  ¥313
● ラムレーズン



● メープルとレーズンのリュスティック




● カルダモンのデニッシュ？




boulangerie coronさんは2012年、大泉洋さん主演の映画
「しあわせのパン」(企画:クリエイティブオフィスキュー)公開後に開業しました。



「しあわせのパン」(パン🥖)「ぶどうのなみだ」(ワイン🍷)「そらのレストラン」(チーズ🧀)は
北海道産の魅力と食文化を発信するために企画された三部作の映画です。


boulangerie coron本店が10周年を迎えた2022年、複合型店舗「space米と麦」がオープン 

北海道産100%の米麺を提供する「rice noodle comen」(米+麺…comen)も誕生…気になります！



「しあわせのパン」

北海道でパンカフェ“マーニ”を営む夫婦と、訪れるお客さん達との交流を描くヒューマンドラマ

月浦の美しい風景と温かく柔らかな雰囲気が魅力の作品です。

「そらのレストラン」

ゆったりのんびりした空気感の中…命を頂く行為や農業の一端を考える作品

仲間同士のわちゃわちゃしたムードと美味しそうな食事のマリアージュ

「ぶどうのなみだ」はまだ未視聴ですが、パン、ワイン、チーズ…私が好きな物ばかり🤤

teamNACSの事務所は地域貢献に力を注ぐ企業なんですね〜。


↓感想 (※ ネタばれ注意 ⚠️ちょっぴりネガティブ発動⚠️)



「しあわせのパン」

大泉洋さんの奥さまが原田知世さんで…ずっと寂しそうで、悩み事を抱えた様子が一転
赤ちゃんを授かりハッピーエンド…という終わり方が、わたし的には微妙でしたが…

お子さんがいる方なら、その時の幸福感を思い出し、きっと幸せな余韻になるかと思います。


子供が産まれて、家族としての幸せが完成…というエンディングに思え、私は寂しく感じたのかも。


「おにぎりあたためますか」で、大泉洋さんがオリジナルカレーパンを作る企画がありましたが
パン屋さんがほんと似合います♪

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2024年、最初のパン記事です🥖

気泡がたっぷり入った高加水のパンに憧れます。
パン･デ･ロデヴ、リュスティック、チャバタなど…加水率80%以上のハードパン
※ ロデヴ(ロデブ)はルヴァン種を使うのが特徴

高加水とは、パンに含まれる水分量が高い製法のこと。

▼ リュスティック試行錯誤 (2021.9)

バゲット🥖やカンパーニュの加水率が、大体70〜80%
食パン🍞は65%前後、ベーグル🥯は60%未満〜

それぞれの種類に合った水分量があります。


柔らかい生地を扱っている動画を見ると…うっとり💕

↓毎日がパンさんのチャバタ


↓うまいラボさんのチャバタ


粉100に対して、水100の高加水パンにトライしています(加水100%、水は20℃位)

[レシピ]
強力粉 (100g) 水 (100g) 塩 (2g) モルトパウダー (1g)
インスタントドライイースト (1g)



水分の多い生地はゆるゆるで、こねる事が出来ないため
タッパーの中で、ヘラやカードを使い扱います。


※ オートリーズ…時間を置くこと (グルテンが形成される)
※ パンチ…生地を折り畳みなおすこと (ガス抜き)
※ オーバーナイト…長時間低温発酵 (冷蔵庫の野菜室などに半日〜置くこと)



250℃に予熱したオーブンで、20〜25分焼成
(焦げてきたら、クッキングシートをかぶせる)

オーブン庫内に霧吹きをし、タルトストーンを入れたスキレットにお湯を差して水蒸気を発生させ
↓ スリップインで生地を入れる



クープは開かず、のっぺりした印象



クラム(内層)はツヤツヤ！みずみずしいです。




クラスト(皮)の薄さが分かるでしょうか？




薄く軽く、バリッと今までに無い食感…！

クラムがモッチリし過ぎな(ねっちりした)感じが気になったので
リスドォル(準強力粉)を使い、同レシピでチャレンジ♪



強力粉より吸水性が高く、ドロッと感が強めです。

多めの打ち粉でカードを使いながら成形



スリッパというか、わらじ型…？

チャバタは「スリッパ」という意味なので、本来は四角く成形した方が“っぽい”です。

リュスティックは四角に折り畳んだ生地を、四つ切りにして(切りっぱなしで)成形し
ナナメにクープを入れるイメージ。

チャバタにクープは不要かもしれませんが、釜伸びを期待して1本入れました。



下手！(笑)

クープ開かなかった…。
水蒸気を発生させ、オーブン内の温度が210℃→180℃に下がりましたが、上からの温度がまだ高いのか？

焼き上がり、皮が薄すぎて、オーブンから取り出す際に穴が空くハプニングΣ(ﾟﾛﾟ;)



ミトンで持ったら、ズボッと！



二次発酵の際、発酵かごを使わなかったので、横に広がり、高さはありません。




中身は艶っ！クラスト(皮)が薄くパリッ！



パリパリの薄いクラストにハマりました✨

強力粉よりリスドォルの方が軽さはありますが、強力粉のしっとり感も好きなので
半量ずつが良いかな？

焼減率(フランスパンは22%)も計るようにしよう。


▼ フランスパン失敗作 (2021.6)

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住宅地の真ん中に、厳かな建物が現れました！

場所は、瑞鳳殿近く

(2017.6)

鹿落堂さん近くの

(2023.11)

2022年1月オープンのベーカリー&カフェ

BABEL858 (バベルハチゴハチ)さん




バベル…は「神の門」という意味らしいですが
858…？858って？

私と同世代の人は「バビ〜ル 2世〜♪」とメロディが浮かんでしまうかもしれません☺️



ハリーポッターみたいな世界観で話題のパン屋さんです。

駐車場は4台のみで、なかなか空かず…駐車するまで時間が掛かってしまいました💦



BABEL858 (バベルハチゴハチ)さんは
仙台･泉中央のA demain (アドゥマン)さん
北仙台のImazine (イマジネ)さんの姉妹店です。

ア･ドゥマン…は「また明日」と言う意味

次々と、新たなコンセプトで新店をオープンし、躍進されているパン屋さんで
並ぶパンはもとより、各店舗のデザインも秀逸でワクワクするベーカリー&カフェです。


▼ イマジネさん


店内にイートインスペースもあります。

お客さんがいっぱいで、店内の写真はあまり撮れませんでした。



次々と焼き上がるパン



映え！なパンが所狭しと並びます。

レジ下のショーケースにはケーキやスプレッド



(左) チョコレートクロワッサン ¥320 (※全て外税)
(右) あんバター ¥180



ラズベリーデニッシュ ¥300




あんバターとデニッシュはMチョイス♪

面白い形のチョコレートクロワッサンはサクサクです。


トマトのフォカッチャ ¥260



生地がモチモチ(ﾉ)`∨´(ヾ)

ハムとグリュイエールチーズ ¥380



チーズがギュウギュウで食べ応えあり✨

ショコラカヌレ ¥210




しっとり〜( "´༥`" )


七北田公園近くのアドゥマンさんがオープンした当初(2012年頃？) カフェを利用していると
「焼きすぎてしまって…」と試食に、カヌレを頂いたことを思い出しました。懐かしい。

10年後、カヌレがこんなブームになるなんて。


イマジネさんの地下はラボと呼ばれ、日々パンの研究もされているそうです。

HP(インスタ)をご紹介したいのですが
↓ブログにインスタが貼れない…🥲 (ずっと不具合)

カッコイイハードパンや可愛いマスクパンなど

時間帯で品揃えも違うと思うので、また伺いたいです♪


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トルナーデ はねじねじのバゲットです。

クープ(切れ目)が無い分、内層は詰まってもっちり感が♪


[かぼちゃ･トルナーデ]

強力粉 (120g) セーグルタイプ130 (40g)
かぼちゃペースト (80g) 水 (120g)
ドライイースト (2g)塩(2g) きび砂糖 (5g)
(フィリング)
ラムレーズン (40g)黒糖くるみ (40g)

[黒糖くるみ]

黒糖(70g) クルミ(80g) 水(大さじ3)



フライパンに黒糖と水を入れて煮溶かし、胡桃を入れて絡めつつ水分を飛ばし
クッキングシートの上で冷まし、完成♪



目分量で作り、うっかり水を入れ過ぎてしまいました…が、出来ました。



フィリング用に、小さめに砕いておく

〇 生地を作る



ラップをし、冷蔵庫でオーバーナイト(長時間低温発酵)

↓(12時間後)

生地を復温し、打ち粉(強力粉)をした台に出す

〇 成形



フィリングはラムレーズン (40g)黒糖くるみ (40g)

※ ラムレーズン…レーズンをラム酒に漬け込んだもの

最初に生地の片面に、フィリングの1/2量を乗せ
生地を半分に折り畳み、1/4量のフィリングを乗せ
半分に折り畳み、1/4量を乗せ
おまんじゅうの餡を包むように、中央で閉じる



フランスパン型 3スロットは結構細め



レンジ発酵機能で40分ほど二次発酵を取り
オーブンを250℃に予熱する

逆さに天板をセットし、その上にピザストーンを置き
スキレットにタルトストーン入れ、一緒に加熱


予熱が終わったら、オーブン庫内に霧吹きをし、パン型ごと生地を素早く入れ
スキレットにお湯を差し、水蒸気を発生させる

▼ ピザストーン

〇 焼成

250℃(実温度200〜210℃)で20分、表面が焦げないようクッキングシートを乗せて、更に15分焼成

かぼちゃペーストが入っているせいか、焦げやすく(色が入りやすい) 焦がしちゃいました。



焼きたてはクラスト(皮)がガリッと良い食感です。

黒糖くるみとレーズンの甘さが生地に溶け出し、何も付けなくて十分♪



フィリングは生地に練り込まなくても、畳んで挟む方法で全体に行き渡りいます。



かぼちゃの味はよく分かりませんでしたが、黄色い色が綺麗に出て
ほんのりライ麦風味も感じます🎃

パン型があると、布取りが要らず真っ直ぐ成形出来ますが↓底の焼きが甘い…



2度目に焼いた際は、二次発酵までは型で行い
(粉を振ったクッキングシートに乗せて)



型から出して、ピザストーンの上にスリップインして焼成しました。

↓ スリップイン





底も、この通りしっかり焼けました🥖

カンカンと、底を叩き固く焼けている事を確認

レーズンや黒糖が表面に出ると、こんな風に焦げるので、表面に出さない成形がベター



表面が濡れているのは、ランレーズンシロップの残りを塗ったせいです😋


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カビてると言われたパン(笑)



それもそのはず、ブルーチーズのパンです。



▼ 前回

珍しく、ご意見がありました。



そもそも、ふわふわモチモチが好みじゃなかった😅

私が作ったものに対して、はっきりマズイとかキライとは言わないので
少しずつ情報を引き出して、答え合わせしています。

▼ 固めの乾物が好き

Mは、最近ドン・キホーテの素焼きあたりめが大ヒット！ハマってます(笑)


今回、焼いたのは
じゃがいもとブルーチーズのカンパーニュ

レシピは↓「ストウブでパンを焼く」より🥖




レシピは本の通りなので、明記は控えます。
工程だけ載せますね♪

〇 茹でたじゃがいもを粗くマッシュ



〇 ブルーチーズを小さく角切り



〇 パン生地をオーバーナイトで作り成形




〇 ホーロー鍋に入れ、250℃で焼成

(蓋をして20分、外して20分、鍋とクッキングシートの間に氷🧊を2つ入れました)




ふわふわ柔らかで、私は大好きなレシピです♪

ブルーチーズの塩気とじゃがいもの素朴な甘さの組み合わせが気に入りました✨

 トーストすると、溶けだすチーズ




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シナモンロールを焼きました。

福島市の駅から少し離れた場所にある小さなパン屋さん
valo(バロ)さんのシナモンロールがとにかく美味しくて…！

昔、友人が私と母に買ってきてくれ、母と二人で食べた事を思い出し、作りました。


ブリオッシュ生地は完全感覚ベイカーさんの本を参考にさせて頂きました♪



完全感覚ベイカーさんのレシピはベーカーズパーセント(粉に対しての配合比率)が細やかなので
私は作りやすくアレンジしちゃってます(´･∀･`)

《ブリオッシュ生地》

強力粉 (220g) きび砂糖 (10g)
塩 (4g) ドライイースト (3g)
卵 (1個) 牛乳 (110g) 無塩バター (30g)



カンパーニュやリュスティックなど、粉と塩と水のシンプルなパン生地が普段は好きで

バター、卵、砂糖、牛乳の入ったリッチな生地は久しぶりです。

バター以外の材料をボールの中で混ぜて、粉っぽさがなくなったら、まな板で捏ねて
まとまってきたらバターを加え、分離する生地と格闘しながら捏ねる
(バターと馴染むまではカードを使いながら切りまぜ)



生地がまとまってきたら、ボールに戻してラップをし
[1次発酵 ] オーブンのレンジ醗酵機能で50分



粉を振り、フィンガーテスト(指を差しこみ、穴が残れば醗酵完了)

パンチをして、軽くガス抜きをして、丸くまとめ
[ベンチタイム] 10分



つるんとした、この生地の状態が1番好きです。



〇 フィリングを用意

シナモンバター、ラムレーズン (50g) 砕いた胡桃 (30g)



《シナモンバター》

シナモンパウダー (小さじ1)
無塩バター(30g) グラニュー糖 (30g)



生地を麺棒で四角く伸ばす



シナモンバターを塗り、胡桃とレーズンを散らす




下からくるくる巻き込み閉じ目をしっかりつまみ、下にして、カット(6等分)






[2次発酵] オーブンのレンジ醗酵機能で30分

オーブン予熱に時間がかかるため、醗酵時間は短め
室温に20分置いてる間に(予熱中) だいぶ大きく！




オーブンに入れる直前に、溶き卵をハケで表面に塗り
180℃に予熱したオーブンで20分焼成




ロール部分が飛び出さないように、成形時に生地を少し潰しますが、飛び出ても可愛い。



粗熱を取っている間にクリームを作る

《フロスティング》材料を室温に戻してよく混ぜる

クリームチーズ (40g) バター (15g) グラニュー糖 (15g)
レモン果汁(適宜) ラムレーズンの汁 (少々)



上にフロスティングを塗って完成♪




断面は目の細かい黄色い生地です。



シナモンはふんわり香る程度。もう少し、ガツンとシナモンか効いた方が私の好みです。

食べきれない分は冷凍して、トースターで焼いて食べても♪



母は、Valoさんのシナモンロールだけでなく、友人が「お母さんに♡」と持ってきてくれた事を
とても喜んでいた姿が浮かびました。


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マッシュポテトの素を加えて
カンパーニュを焼きました。

[ポテトカンパーニュ]

強力粉 キタノカオリ (170g)
ポテトフレーク(マッシュポテトの素) (30g)
塩 (3g)  砂糖 (5g)
インスタントドライイースト (1g) 水 (170g)

私の覚書き用なため、レシピあやふや💦
ロデブに憧れ、多加水のパンを焼きたく試作中です。


材料を混ぜた後は1時間毎にパンチを2回
その後、野菜室でオーバーナイト(12時間)

室温に戻ったら、打ち粉をしたまな板に落とす

タッパーの底に油を塗っておくと、タッパーをひっくり返すだけで自然に生地が落ちます。




上下、左右に折り畳み、丸く成形



ほわほわ〜な感触が気持ち良いです💞

閉じ目をつまみ下にして、クッキングシートを入れた耐熱ボールに入れ、レンジ発酵



1時間後オーブンから出し、オーブンを250℃に予熱



オーブンを温めるのに30分かかり
その間に室温で発酵がすすんでしまった〜！



茶こしで粉を振り、クープを入れようとしましたが、フワフワで入らない〜！




カミソリでは歯が立たずに、ナイフ型のクープナイフで…



あぁ…萎んでしまった〜！

オーブンで温めたホーロー鍋に、クッキングシートごと入れる



ぶよぶよで、クッキングシートと生地の間に氷を入れられないため、鍋の蓋はせず

スキレットに入れて一緒に温めてたタルトストーンにお湯を注して、蒸気を発生させました

200℃で 40分



20分過ぎにクッキングシートを上にかぶせ、残り10分は焦げすぎないよう、蓋をして焼成

やっぱり上手くクープは開かず…



でも、内層はモチモチ！



若干、下が詰まってますが、透明でツヤツヤな気泡が出来ていました！



お芋効果でもっちりしています。



ジェノベーゼソースに付けて♪



▼ これがその⤴︎ぺちゃんこに潰されたパンです(笑)

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