県道22号沿いにある、ミート ヒバチさんに伺いました♪

ミートヒバチ 北仙台本店
(定休日)火曜･木曜 11:00-14:30 17:00-21:00

店の前の全てが、こちらの駐車場ではないため
客が入店する度、店主さんが外に出て駐車場を間違っていないか確認していました。

(うちも間違って移動しました…😓失礼しました)



外観は撮り忘れましたが、アメリカンな内装です。

蜘蛛！？ 



他にも面白いオブジェがあちこちにあり、遊び心を感じます。

スープとサラダが先に運ばれて来ました🥗



メニューにはサーロインやヒレだけではなく、Tボーンステーキ🥩も！

いつか食べてみたいですが…今回はセットのスペシャルメニュー(本店限定)を♪


ハンバーグ&サイコロセット 330g
※ハンバーグ200g サイコロステーキ 130g
(ライス･サラダ･スープ･ドリンク付き)



お肉の迫力に、ついご飯の写真を忘れましたが…🍚
お米はつや姫(山形県産)に麦を少し混ぜているそうです♪

ソースは5種類から、醤油ベースのオニオンソース(ヒバチのタレ)をチョイス
Mはガーリックソース(他に、ガーリックハード、デミグラス、照り焼き)



ハンバーグの肉汁！

肉肉しくて柔らかくてジューシーです。



ステーキも中がほんのりピンクの最高な焼き加減！



サイコロと言いつつ、しっかり大きめのサイズに大満足でした。

ごちそうさまでした🍽 又ぜひ伺いたいです。


ミートヒバチさんの近くにスーパーSEIYUがあります。
その駐車場敷地隣にゴールデンレシオというパン屋さんが♪

カレーパンが人気だった泉区加茂のNoir Bekery(ノワールベーカリー)さんが
BAKERY GOLDEN RATIO(ゴールデンレシオ)と店名を変更し
2022年9月、青葉区堤町に移転しました。



ご夫婦で営む、客が一組しか入れないような可愛らしく小さな店舗だったのが…
厨房が広く、大勢のスタッフさんがいる、大きなベーカリーに大変身✨



ショーケースにずらりと焼きたてパンが並びます。
(写真は以前撮ったもの)

ゴールデンレシオの意味は「黄金比」だそうです。

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teamNACSが所属する芸能プロダクション
CREATIVE OFFICE CUE(クリエイティブオフィスキュー)が運営する札幌のベーカリー

boulangerie coronさん

北海道産小麦100%、食材も道産のものにこだわるパン屋さんです。



● mottainai pain set ¥700 




もったいないパンセット…良いですね✨

フードロスを減らす取り組みをされているパン屋さん、多くなりましたね♪


ショップの袋やロゴも可愛い



● 十勝あんバター




● パン・ド・カンパーニュ




珍しいスペルト小麦のカンパーニュなどもあります。

どのハードパンも不揃いな気泡が美しい〜💕もちもち



そして、多加水生地のリュスティック！

今まで食べたパンの中で…1番、私好みの食感と味に感動しました(´✪ω✪`)♡

人気No.1
● 道産とうきびのリュスティック ¥292




しっとり、モチモチの生地と、みずみずしい道産の甘いとうもろこし🌽が美味しい〜！

高加水の技、道産小麦の力、職人さんの技術…全てが詰まった味です✨


● 焼きとうきびのリュスティック
 〜バター醤油〜  ¥313
● ラムレーズン



● メープルとレーズンのリュスティック




● カルダモンのデニッシュ？




boulangerie coronさんは2012年、大泉洋さん主演の映画
「しあわせのパン」(企画:クリエイティブオフィスキュー)公開後に開業しました。



「しあわせのパン」(パン🥖)「ぶどうのなみだ」(ワイン🍷)「そらのレストラン」(チーズ🧀)は
北海道産の魅力と食文化を発信するために企画された三部作の映画です。


boulangerie coron本店が10周年を迎えた2022年、複合型店舗「space米と麦」がオープン 

北海道産100%の米麺を提供する「rice noodle comen」(米+麺…comen)も誕生…気になります！



「しあわせのパン」

北海道でパンカフェ“マーニ”を営む夫婦と、訪れるお客さん達との交流を描くヒューマンドラマ

月浦の美しい風景と温かく柔らかな雰囲気が魅力の作品です。

「そらのレストラン」

ゆったりのんびりした空気感の中…命を頂く行為や農業の一端を考える作品

仲間同士のわちゃわちゃしたムードと美味しそうな食事のマリアージュ

「ぶどうのなみだ」はまだ未視聴ですが、パン、ワイン、チーズ…私が好きな物ばかり🤤

teamNACSの事務所は地域貢献に力を注ぐ企業なんですね〜。


↓感想 (※ ネタばれ注意 ⚠️ちょっぴりネガティブ発動⚠️)



「しあわせのパン」

大泉洋さんの奥さまが原田知世さんで…ずっと寂しそうで、悩み事を抱えた様子が一転
赤ちゃんを授かりハッピーエンド…という終わり方が、わたし的には微妙でしたが…

お子さんがいる方なら、その時の幸福感を思い出し、きっと幸せな余韻になるかと思います。


子供が産まれて、家族としての幸せが完成…というエンディングに思え、私は寂しく感じたのかも。


「おにぎりあたためますか」で、大泉洋さんがオリジナルカレーパンを作る企画がありましたが
パン屋さんがほんと似合います♪

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#しあわせのパン

2024年、最初のパン記事です🥖

気泡がたっぷり入った高加水のパンに憧れます。
パン･デ･ロデヴ、リュスティック、チャバタなど…加水率80%以上のハードパン
※ ロデヴ(ロデブ)はルヴァン種を使うのが特徴

高加水とは、パンに含まれる水分量が高い製法のこと。

▼ リュスティック試行錯誤 (2021.9)

バゲット🥖やカンパーニュの加水率が、大体70〜80%
食パン🍞は65%前後、ベーグル🥯は60%未満〜

それぞれの種類に合った水分量があります。


柔らかい生地を扱っている動画を見ると…うっとり💕

↓毎日がパンさんのチャバタ


↓うまいラボさんのチャバタ


粉100に対して、水100の高加水パンにトライしています(加水100%、水は20℃位)

[レシピ]
強力粉 (100g) 水 (100g) 塩 (2g) モルトパウダー (1g)
インスタントドライイースト (1g)



水分の多い生地はゆるゆるで、こねる事が出来ないため
タッパーの中で、ヘラやカードを使い扱います。


※ オートリーズ…時間を置くこと (グルテンが形成される)
※ パンチ…生地を折り畳みなおすこと (ガス抜き)
※ オーバーナイト…長時間低温発酵 (冷蔵庫の野菜室などに半日〜置くこと)



250℃に予熱したオーブンで、20〜25分焼成
(焦げてきたら、クッキングシートをかぶせる)

オーブン庫内に霧吹きをし、タルトストーンを入れたスキレットにお湯を差して水蒸気を発生させ
↓ スリップインで生地を入れる



クープは開かず、のっぺりした印象



クラム(内層)はツヤツヤ！みずみずしいです。




クラスト(皮)の薄さが分かるでしょうか？




薄く軽く、バリッと今までに無い食感…！

クラムがモッチリし過ぎな(ねっちりした)感じが気になったので
リスドォル(準強力粉)を使い、同レシピでチャレンジ♪



強力粉より吸水性が高く、ドロッと感が強めです。

多めの打ち粉でカードを使いながら成形



スリッパというか、わらじ型…？

チャバタは「スリッパ」という意味なので、本来は四角く成形した方が“っぽい”です。

リュスティックは四角に折り畳んだ生地を、四つ切りにして(切りっぱなしで)成形し
ナナメにクープを入れるイメージ。

チャバタにクープは不要かもしれませんが、釜伸びを期待して1本入れました。



下手！(笑)

クープ開かなかった…。
水蒸気を発生させ、オーブン内の温度が210℃→180℃に下がりましたが、上からの温度がまだ高いのか？

焼き上がり、皮が薄すぎて、オーブンから取り出す際に穴が空くハプニングΣ(ﾟﾛﾟ;)



ミトンで持ったら、ズボッと！



二次発酵の際、発酵かごを使わなかったので、横に広がり、高さはありません。




中身は艶っ！クラスト(皮)が薄くパリッ！



パリパリの薄いクラストにハマりました✨

強力粉よりリスドォルの方が軽さはありますが、強力粉のしっとり感も好きなので
半量ずつが良いかな？

焼減率(フランスパンは22%)も計るようにしよう。


▼ フランスパン失敗作 (2021.6)

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#加水率

住宅地の真ん中に、厳かな建物が現れました！

場所は、瑞鳳殿近く

(2017.6)

鹿落堂さん近くの

(2023.11)

2022年1月オープンのベーカリー&カフェ

BABEL858 (バベルハチゴハチ)さん




バベル…は「神の門」という意味らしいですが
858…？858って？

私と同世代の人は「バビ〜ル 2世〜♪」とメロディが浮かんでしまうかもしれません☺️



ハリーポッターみたいな世界観で話題のパン屋さんです。

駐車場は4台のみで、なかなか空かず…駐車するまで時間が掛かってしまいました💦



BABEL858 (バベルハチゴハチ)さんは
仙台･泉中央のA demain (アドゥマン)さん
北仙台のImazine (イマジネ)さんの姉妹店です。

ア･ドゥマン…は「また明日」と言う意味

次々と、新たなコンセプトで新店をオープンし、躍進されているパン屋さんで
並ぶパンはもとより、各店舗のデザインも秀逸でワクワクするベーカリー&カフェです。


▼ イマジネさん


店内にイートインスペースもあります。

お客さんがいっぱいで、店内の写真はあまり撮れませんでした。



次々と焼き上がるパン



映え！なパンが所狭しと並びます。

レジ下のショーケースにはケーキやスプレッド



(左) チョコレートクロワッサン ¥320 (※全て外税)
(右) あんバター ¥180



ラズベリーデニッシュ ¥300




あんバターとデニッシュはMチョイス♪

面白い形のチョコレートクロワッサンはサクサクです。


トマトのフォカッチャ ¥260



生地がモチモチ(ﾉ)`∨´(ヾ)

ハムとグリュイエールチーズ ¥380



チーズがギュウギュウで食べ応えあり✨

ショコラカヌレ ¥210




しっとり〜( "´༥`" )


七北田公園近くのアドゥマンさんがオープンした当初(2012年頃？) カフェを利用していると
「焼きすぎてしまって…」と試食に、カヌレを頂いたことを思い出しました。懐かしい。

10年後、カヌレがこんなブームになるなんて。


イマジネさんの地下はラボと呼ばれ、日々パンの研究もされているそうです。

HP(インスタ)をご紹介したいのですが
↓ブログにインスタが貼れない…🥲 (ずっと不具合)

カッコイイハードパンや可愛いマスクパンなど

時間帯で品揃えも違うと思うので、また伺いたいです♪


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トルナーデ はねじねじのバゲットです。

クープ(切れ目)が無い分、内層は詰まってもっちり感が♪


[かぼちゃ･トルナーデ]

強力粉 (120g) セーグルタイプ130 (40g)
かぼちゃペースト (80g) 水 (120g)
ドライイースト (2g)塩(2g) きび砂糖 (5g)
(フィリング)
ラムレーズン (40g)黒糖くるみ (40g)

[黒糖くるみ]

黒糖(70g) クルミ(80g) 水(大さじ3)



フライパンに黒糖と水を入れて煮溶かし、胡桃を入れて絡めつつ水分を飛ばし
クッキングシートの上で冷まし、完成♪



目分量で作り、うっかり水を入れ過ぎてしまいました…が、出来ました。



フィリング用に、小さめに砕いておく

〇 生地を作る



ラップをし、冷蔵庫でオーバーナイト(長時間低温発酵)

↓(12時間後)

生地を復温し、打ち粉(強力粉)をした台に出す

〇 成形



フィリングはラムレーズン (40g)黒糖くるみ (40g)

※ ラムレーズン…レーズンをラム酒に漬け込んだもの

最初に生地の片面に、フィリングの1/2量を乗せ
生地を半分に折り畳み、1/4量のフィリングを乗せ
半分に折り畳み、1/4量を乗せ
おまんじゅうの餡を包むように、中央で閉じる



フランスパン型 3スロットは結構細め



レンジ発酵機能で40分ほど二次発酵を取り
オーブンを250℃に予熱する

逆さに天板をセットし、その上にピザストーンを置き
スキレットにタルトストーン入れ、一緒に加熱


予熱が終わったら、オーブン庫内に霧吹きをし、パン型ごと生地を素早く入れ
スキレットにお湯を差し、水蒸気を発生させる

▼ ピザストーン

〇 焼成

250℃(実温度200〜210℃)で20分、表面が焦げないようクッキングシートを乗せて、更に15分焼成

かぼちゃペーストが入っているせいか、焦げやすく(色が入りやすい) 焦がしちゃいました。



焼きたてはクラスト(皮)がガリッと良い食感です。

黒糖くるみとレーズンの甘さが生地に溶け出し、何も付けなくて十分♪



フィリングは生地に練り込まなくても、畳んで挟む方法で全体に行き渡りいます。



かぼちゃの味はよく分かりませんでしたが、黄色い色が綺麗に出て
ほんのりライ麦風味も感じます🎃

パン型があると、布取りが要らず真っ直ぐ成形出来ますが↓底の焼きが甘い…



2度目に焼いた際は、二次発酵までは型で行い
(粉を振ったクッキングシートに乗せて)



型から出して、ピザストーンの上にスリップインして焼成しました。

↓ スリップイン





底も、この通りしっかり焼けました🥖

カンカンと、底を叩き固く焼けている事を確認

レーズンや黒糖が表面に出ると、こんな風に焦げるので、表面に出さない成形がベター



表面が濡れているのは、ランレーズンシロップの残りを塗ったせいです😋


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カビてると言われたパン(笑)



それもそのはず、ブルーチーズのパンです。



▼ 前回

珍しく、ご意見がありました。



そもそも、ふわふわモチモチが好みじゃなかった😅

私が作ったものに対して、はっきりマズイとかキライとは言わないので
少しずつ情報を引き出して、答え合わせしています。

▼ 固めの乾物が好き

Mは、最近ドン・キホーテの素焼きあたりめが大ヒット！ハマってます(笑)


今回、焼いたのは
じゃがいもとブルーチーズのカンパーニュ

レシピは↓「ストウブでパンを焼く」より🥖




レシピは本の通りなので、明記は控えます。
工程だけ載せますね♪

〇 茹でたじゃがいもを粗くマッシュ



〇 ブルーチーズを小さく角切り



〇 パン生地をオーバーナイトで作り成形




〇 ホーロー鍋に入れ、250℃で焼成

(蓋をして20分、外して20分、鍋とクッキングシートの間に氷🧊を2つ入れました)




ふわふわ柔らかで、私は大好きなレシピです♪

ブルーチーズの塩気とじゃがいもの素朴な甘さの組み合わせが気に入りました✨

 トーストすると、溶けだすチーズ




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#ブルーチーズ

#オーバーナイト製法

#焼きたて

シナモンロールを焼きました。

福島市の駅から少し離れた場所にある小さなパン屋さん
valo(バロ)さんのシナモンロールがとにかく美味しくて…！

昔、友人が私と母に買ってきてくれ、母と二人で食べた事を思い出し、作りました。


ブリオッシュ生地は完全感覚ベイカーさんの本を参考にさせて頂きました♪



完全感覚ベイカーさんのレシピはベーカーズパーセント(粉に対しての配合比率)が細やかなので
私は作りやすくアレンジしちゃってます(´･∀･`)

《ブリオッシュ生地》

強力粉 (220g) きび砂糖 (10g)
塩 (4g) ドライイースト (3g)
卵 (1個) 牛乳 (110g) 無塩バター (30g)



カンパーニュやリュスティックなど、粉と塩と水のシンプルなパン生地が普段は好きで

バター、卵、砂糖、牛乳の入ったリッチな生地は久しぶりです。

バター以外の材料をボールの中で混ぜて、粉っぽさがなくなったら、まな板で捏ねて
まとまってきたらバターを加え、分離する生地と格闘しながら捏ねる
(バターと馴染むまではカードを使いながら切りまぜ)



生地がまとまってきたら、ボールに戻してラップをし
[1次発酵 ] オーブンのレンジ醗酵機能で50分



粉を振り、フィンガーテスト(指を差しこみ、穴が残れば醗酵完了)

パンチをして、軽くガス抜きをして、丸くまとめ
[ベンチタイム] 10分



つるんとした、この生地の状態が1番好きです。



〇 フィリングを用意

シナモンバター、ラムレーズン (50g) 砕いた胡桃 (30g)



《シナモンバター》

シナモンパウダー (小さじ1)
無塩バター(30g) グラニュー糖 (30g)



生地を麺棒で四角く伸ばす



シナモンバターを塗り、胡桃とレーズンを散らす




下からくるくる巻き込み閉じ目をしっかりつまみ、下にして、カット(6等分)






[2次発酵] オーブンのレンジ醗酵機能で30分

オーブン予熱に時間がかかるため、醗酵時間は短め
室温に20分置いてる間に(予熱中) だいぶ大きく！




オーブンに入れる直前に、溶き卵をハケで表面に塗り
180℃に予熱したオーブンで20分焼成




ロール部分が飛び出さないように、成形時に生地を少し潰しますが、飛び出ても可愛い。



粗熱を取っている間にクリームを作る

《フロスティング》材料を室温に戻してよく混ぜる

クリームチーズ (40g) バター (15g) グラニュー糖 (15g)
レモン果汁(適宜) ラムレーズンの汁 (少々)



上にフロスティングを塗って完成♪




断面は目の細かい黄色い生地です。



シナモンはふんわり香る程度。もう少し、ガツンとシナモンか効いた方が私の好みです。

食べきれない分は冷凍して、トースターで焼いて食べても♪



母は、Valoさんのシナモンロールだけでなく、友人が「お母さんに♡」と持ってきてくれた事を
とても喜んでいた姿が浮かびました。


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#レシピ

#思い出

マッシュポテトの素を加えて
カンパーニュを焼きました。

[ポテトカンパーニュ]

強力粉 キタノカオリ (170g)
ポテトフレーク(マッシュポテトの素) (30g)
塩 (3g)  砂糖 (5g)
インスタントドライイースト (1g) 水 (170g)

私の覚書き用なため、レシピあやふや💦
ロデブに憧れ、多加水のパンを焼きたく試作中です。


材料を混ぜた後は1時間毎にパンチを2回
その後、野菜室でオーバーナイト(12時間)

室温に戻ったら、打ち粉をしたまな板に落とす

タッパーの底に油を塗っておくと、タッパーをひっくり返すだけで自然に生地が落ちます。




上下、左右に折り畳み、丸く成形



ほわほわ〜な感触が気持ち良いです💞

閉じ目をつまみ下にして、クッキングシートを入れた耐熱ボールに入れ、レンジ発酵



1時間後オーブンから出し、オーブンを250℃に予熱



オーブンを温めるのに30分かかり
その間に室温で発酵がすすんでしまった〜！



茶こしで粉を振り、クープを入れようとしましたが、フワフワで入らない〜！




カミソリでは歯が立たずに、ナイフ型のクープナイフで…



あぁ…萎んでしまった〜！

オーブンで温めたホーロー鍋に、クッキングシートごと入れる



ぶよぶよで、クッキングシートと生地の間に氷を入れられないため、鍋の蓋はせず

スキレットに入れて一緒に温めてたタルトストーンにお湯を注して、蒸気を発生させました

200℃で 40分



20分過ぎにクッキングシートを上にかぶせ、残り10分は焦げすぎないよう、蓋をして焼成

やっぱり上手くクープは開かず…



でも、内層はモチモチ！



若干、下が詰まってますが、透明でツヤツヤな気泡が出来ていました！



お芋効果でもっちりしています。



ジェノベーゼソースに付けて♪



▼ これがその⤴︎ぺちゃんこに潰されたパンです(笑)

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#マッシュポテトの素

#ホーロー鍋でパンを焼く

コーンパン、焼きました🌽



↓レシピはお気に入りのこちらの本から♪




池田さんのレシピは材料がシンプルで
オーバーナイトで低温長時間発酵させる製法が好きです💕

[材料]
強力粉、塩、砂糖、ドライイースト
コーン缶、牛乳、オイル



レシピはコーン80gの所を、うっかり、1缶全量(140g)入れてしまいました(笑)






粉類と水分をひとまとめにして、オートリーズ(生地を常温で30分ほど休ませる)



コーンを加えて、生地に折り込んでいく
(何度も畳む感じで、コーンを生地に行き渡らせます)



ひとまとめにして、ラップをして冷蔵庫の野菜室へ



12時間後…少し大きくなったかな？



常温に1時間置き、生地の温度を戻す(復温)

打ち粉をしたまな板の上に広げ、粉を振り、カード(スケッパー)を使い、上から中央、下から中央に折る
(パンチ)


オーブンが温まったら、火傷をしないように鍋を取り出し
クッキングシート部分をつまんで鍋に生地を入れる



鍋を置いたまな板…焦げました(笑) アツアツです。



下に置いたスキレットにお湯を注ぎ(ドリップポットみたいなもので)スチームを発生させる




バター醤油コーンが美味しいかも電気💡 ̖́- と
九州甘口醤油をハケで染み込ませ…



裏はこんな感じで、こんがり。



どこを切ってもコーン！



トーストすると、コーンの香ばしさが立ちます。



バターをたっぷり塗って



香ばしいコンバタ最高です🌽✨


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#コーンパン

#ホーロー鍋でパンを焼く

今日はハロウィンですね🎃
特にイベントっぽいことは予定していませんが、ビリヤニを作るつもりです♪

大野有里奈さんの「おいしい世界のパン手帖」から
「こねないドイツパン」を参考にさせて頂きました。




(＊本のレシピとは若干違います)

[粉類]を混ぜる
キタノカオリ (75g) セーグルタイプ130 (75g)
ゲランドの塩 (3g) きび砂糖 (5g)



サワー種の代わりにヨーグルトを使うそう♪
レシピは加糖ヨーグルトでした。

小岩井ヨーグルト(無糖)  (30g) 水 (80g)
インスタントドライイースト (1g)



ホイッパーでまぜまぜ



ゴムベラで、粉っぽさがなくなるように混ぜる



タッパーに入れて、室温に1時間置く



打ち粉をしたまな板の上に出す



生地を広げ、上半分を真ん中に向かって折る



下半分を真ん中に向かって折る



右、左と三つ折りにする



閉じ目を下にして、丸く成形



タッパーに戻し、冷蔵庫の野菜室に入れる



12時間後…



やっぱり、セーグルが入ってるせいか、殆ど膨らみません…(ライ麦にはグルテンがないせい)

生地の温度が 22℃になるまで2時間放置
もう一度上下、左右に折り畳み、閉じ目を下にして丸く成形

濡れ布巾をかけて、二次発酵



オーブンを250℃に予熱、一緒にホーロー鍋も入れて温めておく



クープナイフで十時に切り込みを入れる



火傷に気をつけて、ホーロー鍋をオーブンから出し
クッキングシートごと生地を入れる

蒸気を発生させる為、クッキングシートと鍋の隙間に氷🧊を2つ入れ、蓋をしてオーブンに戻し20分焼成

蓋を外して、更に20分焼成



どうでしょう？ミチっとしてますね。



クラスト(皮)は若干固めですが、ライ麦のいい香りがします。

もっとふんわり柔らかくするには…？
硬水も入れれば良かったのか…？
二次発酵が足りなかった？まだまだ難しいです。


[サバ缶deリエット]

サバ缶、バジル、ディジョンマスタード、マヨネーズ、レモン果汁、塩胡椒でリエットもどき♪



朝ごはん



少しずつ、パン作り再開中


▼ タジン鍋で焼いたセーグルのカンパーニュ

▼ 天然酵母が美味しい！仙台のパン屋さん

⤴︎ライ麦100%のパン･ド･セーグルも販売しています✨
パン･オ･セーグルはライ麦が65%未満の配合のものだそうです。

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#ホーロー鍋でパンを焼く

前にも何度か書いていますが

一人暮らしの学生時代、私のお昼は大体ドーナツでした。安上がりでお腹にたまる！

「ホットケーキの素」で作った柔らかめの生地を少ない揚げ油で、揚げ焼きすると
よく膨らんだパンケーキみたいになります。

サニーレタスに乗せ、ケチャップを添えて、お弁当箱に詰め、よく学校に持って行ってました(笑)


保育園の頃は、居残り組には『おやつ』が出ました。

たまに登場したサーターアンダギーがお楽しみで (多分、保育士さんの手作り)

ドーナツには嬉しさと、ちょっぴり切ない記憶が紐付いています。


▼ ボンボローニと思い出


▼ 初めてのイーストドーナツ作り🍩

夕食は軽めに済ませ、ドーナツ実食！






前回のボンボローニより、食べ方上手になってました(笑)

よほど私から、がっかりしてる感が漂っていたのか…珍しく「食べたい」と言って貰えて
1個だけでも食べてくれて、その気持ちが嬉しかったです。

残り5個は、私の胃の中へ🍩



最近はスイーツ男子も増えましたが
子供の頃は甘党だったのに、大人になると食べなくなる男性…多いですね。

何故成長すると食の好みは変化するんでしょうね？


▼ M少年のクッキー作り(201905)

▼ 仙台のクッキー屋さん [Kent Cookies]

▼ my楽天room♪

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Mが東京出張の際、私のリクエストを覚えていて
中目黒のI'm donut? へ、お土産を買いに行ってくれたそうです。

が、営業時間内だったのに、完売で既に閉店…

夫よ、有難う…そして無駄足すまぬ🥺


I'm donut? はアマムダコタン系列店のドーナツ専門店で「生ドーナツ」が大ブーム

なんと、月商2億円だそうです✨↓しゅごい…


最初、イーストを使うマラサダ(ハワイのドーナツ)系のフワフワドーナツかな？と思いましたが
写真や映像をみると…ぺしゃっとしてるんですよね。

生地にかぼちゃのペーストが皮ごと練り込まれています。

重いのか、軽いのか…？
とにかく「生」と言う事は、しっとりしてるんだろう、と食感を想像。


ドーナツは油を大量に使うのがネックで、なかなか作る気が起きません。

以前、富澤商店で購入したままの「ドーナツシュガー」も気になり
初めてのイーストドーナツ作りに取り掛かりました♪

富澤商店
ドーナツシュガー (500g) ¥440



粉砂糖、粉糖はアツアツの状態でかけると、溶けて白色が消えてしまいますが
このシュガーは白くサラサラのままです。


[ドーナツ生地]

強力粉 (140g) 薄力粉 (60g)
卵 (1個) グラニュー糖 (15g) 塩 (2g)
インスタントドライイースト(3g)
牛乳 (90g) バター (20g)



強力粉オンリーより、薄力粉を加えた方が軽くなるらしいです。

この小袋のサフ、3gずつ小分けされていて便利



出来たてを夕飯時に出そうと、しばらく冷蔵庫(野菜室)に入れていたら

取り出した後、なかなか生地の温度が上がらず1次発酵が進まない罠(笑)



総量が372.5gあったので、6個に分割しました
(1個62g前後)



苦手だった「まるめ」もだいぶ分かってきました。

パン屋さんの動画を見て、手の動きを勉強✋



(揚げる時に油に入れやすいように、小さく切ったクッキングシートに1つずつ乗せています)

オーブンのレンジ発酵機能で1時間弱
(※ 真ん中に置いてあるのはお湯です)



あれ？？ 何かまん丸になってきた！！

私の知ってるドーナツの形じゃない…？💦
手のひらで押して、もっとぺちゃんこに成形しないといけなかった！

テレビで見たI'm donut?の焼く前の生地は、もっと高加水で柔らかくて扱いにくそうで…


そんなことを考えつつ、いざ！揚げ！



クッキングシートごと油にそっと入れて、紙を引き抜きます

油の温度は170℃くらい。片面1分半ずつ



ホワイトラインはしっかり出ています。

この白いラインがあると、発酵が適正でふんわり膨らんだ「美味しい証」なのだとか。

表面のプツプツは少し温度が高すぎたかな？



ドーナツシュガーをまんべんなく振りかける



溶けない！素晴らしい👏
(ちなみに、料理用語で砂糖が溶ける事を「泣く」と言います)

右1番下は、火が通っているか確認のため、半分にカットしたので小さいです。



ちょっと…分厚い(笑) 厚みが7cm位に



[カスタードクリーム]

牛乳 (130g) グラニュー糖 (30g)
卵黄 (1個分) 薄力粉 (8g)
バニラエッセンス、レモン果汁(適宜)

牛乳と砂糖半量を鍋で温め、残りの砂糖は卵黄と混ぜる



↑ここでバニラエッセンスを数滴、レモン果汁も少々

完成後はすぐラップをしたトレーに流し、上からラップをかけて密着させ、冷凍庫で冷やす！
(粗熱が取れたら冷蔵庫へ)

カスタードの作り方にはバターを入れる方法もあり、グルテンが出来ない様にあまり混ぜるなと言う人
ダマが出来ない様によく混ぜてと言う人…正解がよく分かりません。
(私はよく混ぜる派)

卵黄1個で、ドーナツ3つ分のカスタードクリームが出来ました。クリームを絞り袋に入れて準備



箸で穴を開け、ドーナツ内部に空洞を作るように箸を動かして、クリームを注入

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富澤商店で購入したしたキタノカオリ (1kg) ¥660



もちもちした食感だそうで…
フォカッチャを作る事に♪

(材料)
強力粉(キタノカオリ) 130g
ゲランドの塩(微粒) 2.5g
きび砂糖 6g
オリーブオイル 6g
ドライイースト 1g
水 100g

(トッピング)
岩塩、ローズマリー、オリーブオイル(適宜)

A) 水、ドライイースト、オリーブオイルを良く混ぜる




B) 小麦粉、塩、砂糖をよく混ぜる




A)にB)を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなり、ひとまとめになるまで混ぜる



ラップを被せて室温に30分置く



手を濡らし、生地の端を引っ張って、中央に折り込むのを2周繰り返し
閉じ目を下にして、ボールにラップをし冷蔵庫の野菜室に置く


オリーブオイル(分量外)を生地表面にハケで多めに塗り、生地に指でしっかり穴を開ける

その穴にローズマリーを入れ、岩塩を全体に振る



オーブンに天板とオーブン用温度計を入れ、250℃に温める
(オーブンを温めている間は生地の型に濡れ布巾をかける)

温度計が220℃を超えたら、素早く生地を入れ、200℃に下げる
(オーブン庫内にスキレットに入れたタルトストーンを置き、お湯を注ぎ水蒸気を発生させる)

途中焦げそうな時は、クッキングペーパーを被せ焼く



焼き上がり、ハケでオリーブオイル(分量外)を塗る



型から外して完成！



焼きたてはホワッホワに柔らかく、周りはオリーブオイルがしみて、カリジュワッ！



フカフカで粒の塩も効いて、ローズマリーの良い香り！


時間が経つと、どうも固くなりがちな自家製パン…

温めなおせば柔らかさも戻りますが、やっぱり焼きたてが1番です。

Mと付き合いたての頃、デートで行った青山だか表参道の真っ暗いバー(笑)で
フォカッチャのチーズグラタンを食べました。
その時のフカッとした食感に似ていて、美味しくて感激した事を思い出しました。


奥はセーグルパン……こちらも今度ご紹介します🍞


↓参考にさせて頂いたレシピ本




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さて昨晩、2週間のご飯を見て頂きましたが
私はパン好きなので、勿論「パンの日」もあります。

念願のコム･ンさんのパンを並べた朝食



おうちパンビュッフェ(o🥖'▽')o🥖開催



2人で半分こずつ🥐




Mには、おにぎり🍙とお味噌汁をデザート(！？)に出しました(笑)

とはいえ、いつも私に合わせて、あちこちのパン屋さんに連れて行ってくれます🍞✨感謝。


▼ コム･ンさんのパンを買った話

▼ パンを切り分けていたら、母に自分だけ美味しい所を選んで食べてるのか？と言われた話

二人で思い出して笑いました…


―――――――[スタンプ宣伝]―――――――


今回のパン絵は、昔描いたスタンプ画像を流用🍞(笑)

[パン、おいしく焼けました]
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エル･グルメ(雑誌)に紹介された記事を見てからずっと憧れていたコム･ンさん

3月からオンラインショップが始まったとインスタで知り、早速注文しました！

店主さんは元々群馬のパン屋さんのお生まれで、現在は世田谷奥沢にお店を構えています。

パンの世界大会(ベスト･オブ･モンディアル･デュ･パン)でも二連覇という快挙を遂げ
「マツコの知らない世界」のバゲット🥖特集でも紹介されていました。

小麦アレルギーの方にも美味しいパンを楽しんで貰いたいという想いから
2022年には東京･九品仏(くほんぶつ)にグルテンフリーのお店もオープン！


満を持してオンラインショップがスタートしました。

Comme'N 人気パンの詰め合わせ
【5000円セット】

送料と消費税がかかり、トータル6700円位

(※ 写真多めです！)


冷凍で到着




わー✧(✪д✪)✧！内容は13個でした。

(左から) バゲット･F･ア･ラ･マン、クルミ
パン･スペシオ、カンパーニュ



(上から) パン･ド･ミ
ケーク･ブレッド 、苺とホワイトチョコ



(左から) オバール･サレ、カレーパン
さつまいものリュスティック、ノア･レザン
クロワッサン 



食品表示ラベルの製造者欄が横浜のComme'N LABOと表記されています。
本店で作ってるわけではなく、別の製造ラインがある模様。

殆どが自家製酵母で、種類によってイーストなどを使い分けているようです。


さぁ！開封！

パン･ドゥ




見た目はヴィエノワっぽいですが、ミチっと詰まった甘めのパン

カレーパン …サイコロ状の牛肉がコロコロ
クロワッサン…フランスの高級バターAOPバター使用




さつまいものリュスティック



パン･ド･ミ …モチモチした食パン🍞

ケーク･ブレッド …クルミやドライフルーツが入り、甘め、トーストすると柔らかホロホロした食感

苺とホワイトチョコ …苺🍓の甘酸っぱい香りのする甘い食パン




半解凍されたパンをスライスしてラップし冷凍保存




カンパーニュ…小麦粉にライ麦と全粒粉を配合、良い気泡です♪

酸味があり、しっとりした口どけで美味しい！



オバール･サレ…玉ねぎ、チーズ、ハムの入ったお惣菜パン、ねっちりした食感



クルミ…シンプルなネーミングです。フィセル？バトン？



くるみがぎっしり、軽くトーストして、ハーブと塩を入れたオリーブオイル🫒を添えました。



モルトではなく、きび糖が入っています。
表示ラベルがあると、原材料が分かって嬉しい。


バゲット･F･ア･ラ･マン…原材料は本当にシンプル！

コム･ンさんでは手ごねで(！！) バゲットを作っているそうです🥖




お店のオススメは「熱々バゲットに冷たいバター」の組み合わせとのこと🧈

マツコさんの真似をして、羊羹とバターをサンドしてみました…





口に入れるとあんバタ
トーストしたのであっという間にバターが溶ける〜！
ハードパンのザクッと、中の柔らかさ🥖が最高です。

ノア･レザン …レーズンの甘さが美味しく、クルミの食感もあります。




子供の時、給食のぶどうパンが苦手だったけど…いつから好きになったのかなぁ？🍇

パン･スペシオ…スペシオってなんだろう？
葉っぱの様な飾りが可愛い

【追記】「ソワレが要らないフランス暮らし」🇫🇷のミネットさんから教えて頂きました！
pains spéciaux… スペシオはspécial(スペシャル)の形容詞で、pain(パン)🍞は男性名詞だそうです✨
ミネットさん、ありがとうございました💖



スペシャルなパン…小麦粉とライ麦と自家製酵母のシンプルな生地なので、この形状を指しているのかも？

大きめなため、アルミで包んでトースターで焼く方法では、中まで解凍出来ませんでした。



ライ麦配合が多めのグレーの生地、好きです。
ミチっとしたクラム、焼くと葉っぱ部分がカリカリしてます♪

セットの中では、シンプルな食パン、カンパーニュ、バゲットが私は好きでした(๑'ڡ'๑)୨♡

ご馳走様でした。


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子供の頃によく食べた
粉砂糖がかかった、カスタードクリーム入りの丸いドーナツ…

味はおぼえてますが、ずっと出会えてません。



私の思い出の味…これかな？と期待して購入しましたが、生クリーム入りで違いました。




顔をクリームだらけにして、子供か！と笑っちゃいました。

福島の老舗パン屋さん
グリムのボンボローニ



メルヘンな店名が可愛いです。

福島･郡山にはロミオという有名なパン屋さんもあります(クリームボックスが有名)


今年の春先辺りから、スーパーにも「ボンボローニ」が並ぶようになりました。

ドーナツ生地より軽めで、ハワイのマラサダに近いでしょうか？


あの懐かしの思い出の味…まろやかなカスタードクリームドーナツに、又出会いたいです。

最近、妙に子供の時に食べた味を思い出すんですよね。

保育園で、居残り組だけが食べれたおやつ･サーターアンダギーとか
近所のケーキ屋さんのたぬきのバターケーキとか。


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ウクライナでは パンプーシュカ(パンプーシキ)をボルシチに添えるそうです♪

↓こちらのレシピを参考にさせて頂きました。



パンプーシュカ (「小パン」という意味)

ライ麦(セーグルタイプ130)を加えた生地にしました。



1個50gで丸め二次発酵後、卵黄を塗り焼成




タルト型に入れたため火が通りにくく、焼き時間は長めに取りました。


にんにくソース…溶かしバター、ニンニクチューブ、綿実油、乾燥バジル(自家製)
※ ディルが手に入らなかったのでバジルで代用



焼きあがったパンにたっぷり、にんにくソースを塗って染み込ませ〜♪




ジュワッとバターがしみて、バジルが香り美味しかったです。

本物のパンプーシュカとは別物でしょうか…？




ボルシチ



今回は…具だくさん！
《具材》薄切り牛肉、ビーツ、キャベツ、人参、じゃがいも、玉ねぎ、カットトマト缶、にんにく
ブラウンマッシュルーム、ローリエ、ブイヨン、塩、りんご酢、ケチャップ、カルダモン



キャベツもじゃがいもも玉ねぎも真っ赤です。

時短に薄切り肉を使い、余っていたブラウンマッシュルームも入れました。



スメタナ (生クリーム＋水切りヨーグルト)を添えて

混ぜるとピンク♡

 

パンプーシュカ風パンと一緒に♪




ボルシチの半量はカレーにしました

カレー粉、ガラムマサラ、テンパリングしたクミン、
生姜、黒胡椒、中濃ソース(少々)で味を整えて



ボルシチ風カレー



ひと皿で、お野菜たっぷり取れます♪


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青根温泉を訪れた帰り、その先の遠刈田温泉(とおがったおんせん)に少し足を伸ばしました。
(※ 1月半ば)


前に来た時は閉まっていたパン屋さん♪

BRINGさん



小さくて清潔感のある店内です。



2種類のバゲットが気になりましたが…
こちらの大きなチャバタ！¥300(外税)



※ チャバタはイタリア語でスリッパの意味

見た目に惹かれて、即トレイに乗せていました。

このチャバタは軽く…、切った感触も軽〜い。



トーストすると、さらにサクフワで…

クラスト(皮)がガリっと固く、クラム(中身)がモチモチのハード系とは又違った…軽やかなパンです。



高加水の生地を高温、短時間で焼き上がるのでしょうか…？それとも粉の配合に秘密が？

他のデニッシュ系のパンも美味しかったです。
「黒のワッサン」という、チョコクロワッサンもユニークでした♪



イラストのモチーフは『カモシカが御釜に飛び込む美味しさ！』

御釜とは河口湖です。山の上に円形のエメラルドグリーンの湖が美しい。

以前、見に行こうとした時は、悪天候の為「通行止め」にあってしまいました (11月ー4月は冬季閉鎖)

ピンボケがひどい！



とっても滑らかで優しいプリンでした。

色んな味があるので、今度は全種類食べてみたいです(*^^*)


誕生日記念に買ったのが、
カップとマルコロカフェプレート♪



深煎りコーヒーと焼き菓子を添えて…



山形蔵王の高湯堂(たかゆどう)さんの商品だそうです。



カップ底にも可愛い仕掛け♡




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