るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

カテゴリ:食事 > パン作り、パン屋さん

青根温泉を訪れた帰り、その先の遠刈田温泉(とおがったおんせん)に少し足を伸ばしました。(※ 1月半ば)前に来た時は閉まっていたパン屋さん♪BRINGさん小さくて清潔感のある店内です。2種類のバゲットが気になりましたが…こちらの大きなチャバタ!¥300(外税)※ チャバタは ...
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青根温泉を訪れた帰り、その先の遠刈田温泉(とおがったおんせん)に少し足を伸ばしました。
(※ 1月半ば)


前に来た時は閉まっていたパン屋さん♪

BRINGさん

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小さくて清潔感のある店内です。

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2種類のバゲットが気になりましたが…
こちらの大きなチャバタ!¥300(外税)

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※ チャバタはイタリア語でスリッパの意味


見た目に惹かれて、即トレイに乗せていました。

このチャバタは軽く…、切った感触も軽〜い。

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トーストすると、さらにサクフワで…

クラスト(皮)がガリっと固く、クラム(中身)がモチモチのハード系とは又違った…軽やかなパンです。

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高加水の生地を高温、短時間で焼き上がるのでしょうか…?それとも粉の配合に秘密が?

他のデニッシュ系のパンも美味しかったです。
「黒のワッサン」という、チョコクロワッサンもユニークでした♪


近くの温泉グッズの販売所にも立ち寄りました。

蔵王堂さん

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大人気、湯けむりプリン

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イラストのモチーフは『カモシカが御釜に飛び込む美味しさ!』

御釜とは河口湖です。山の上に円形のエメラルドグリーンの湖が美しい。



以前、見に行こうとした時は、悪天候の為「通行止め」にあってしまいました (11月ー4月は冬季閉鎖)

ピンボケがひどい!

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とっても滑らかで優しいプリンでした。

色んな味があるので、今度は全種類食べてみたいです(*^^*)


誕生日記念に買ったのが、
カップとマルコロカフェプレート♪

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深煎りコーヒーと焼き菓子を添えて…

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山形蔵王の高湯堂(たかゆどう)さんの商品だそうです。

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カップ底にも可愛い仕掛け♡

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トルコは世界一のパン消費量を誇る、主食がパンの国です。ekmek(エクメク、エキメキ)…はトルコ語で「パン」の意味。昔、何かで見たのが、トルコはパンにパンを挟んだパンがあるとか、ないとか…(笑)トルコでは定番のごまパン、シミット(simit)を作りました♪✽.。.:*・゚ ✽.。 ...
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トルコは世界一のパン消費量を誇る、主食がパンの国です。

ekmek(エクメク、エキメキ)…はトルコ語で「パン」の意味。

昔、何かで見たのが、トルコはパンにパンを挟んだパンがあるとか、ないとか…(笑)

トルコでは定番のごまパン、シミット(simit)を作りました♪


✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚


シミット (2個分)
ⓐ 準強力粉(200g) インスタントドライイースト(3g)
きび砂糖(5g) 塩(4g) 米油(20g) ぬるま湯(120cc)
ⓑ はちみつ(小さじ1) 白炒りごま(15g)

[作り方]

ⓐを全てボールに入れてよく混ぜる

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しっかりこねる

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生地が倍になるまで1次発酵

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半分にする

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ベンチタイムを取りつつ、横に伸ばす

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棒状に伸ばすのが、私は下手で四苦八苦(笑)

伸ばしても縮んでしまう時は、生地を休ませて、緩ませつつ、手の平で押し転がして70cm位に

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棒状に伸ばした生地を中央で折り返して、2つ編みにして輪っかに成形、端っこを下側で留める

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ⓑのはちみつ(小さじ1)に小さじ2の水を足して、生地表面にハケで塗り
ごまの入ったバットに表面を押し付けて、ごまをたっぷり付ける

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40分ほど2次発酵をとり、
200℃に予熱したオーブンで20分焼く

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本来は塩気が強いらしいので、少し塩が少なかったかな…?

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ごまの香ばしさが広がる、素朴なベーグルに近い味です。ほんのり蜂蜜風味。

食べ方はチャイに浸して食べたりするそう。

他に、トルコ(イスタンブール)では「鯖サンド」が名物です♪


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数年前は、仙台三越に出店されてましたが、なくなり…最近はコロナ禍でイベント出店もなく、購入する機会がありませんでした。オ フルニル デュ ボワ フルニルは「パン工房」デュボワは「木」「森」の意味だそうです。まさに工房♡こちらのパンは全粒粉やふすまや押し麦が入 ...
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数年前は、仙台三越に出店されてましたが、なくなり…
最近はコロナ禍でイベント出店もなく、購入する機会がありませんでした。

オ フルニル デュ ボワ


フルニルは「パン工房」デュボワは「木」「森」の意味だそうです。

まさに工房♡

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こちらのパンは全粒粉やふすまや押し麦が入っていて、健康的!噛むほど味わいが広がります。

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今回購入したのがこちら♪

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バゲットは袋に入れて貰えます♪

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バゲット ¥237(税込)
長さは42cm! クープは1本です。

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蜂の巣の気泡はまさに理想的♡

栗とクリームチーズ ¥486(税込)
ごまとチーズ ¥271(税込)

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レーズンセレアル(ハーフ) ¥367(税込)

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セレアル…穀物、セーグル…ライ麦

上から↓レーズンセレアル、栗、ごま

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栗の甘さとクリームチーズ、合います♡

ライ麦は小麦の様にグルテンが出来ないため、気泡は出来にくく、ズシッと重いパンになります。

イベントで購入してから、ずっとファンのお店です。
ふすま入りのパンが大好き!
次ははるゆたかの食パンを購入したいです♡


▼ 麦家さん…お疲れ様でしたm(*_ _)m
現在は後継の方が試作販売を始めたようです♪



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大好きな薪窯パン屋さんが19日で閉店してしまうそうで、村田菅生(すごう)へ行ってきました。麦家さん 家から遠く、たまにしか行けなかったのが残念…大好きなカンパーニュです♪当日〜翌日、食べない分はスライスしてラップして冷凍します。もっちもちなんです!クラムがもっ ...
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大好きな薪窯パン屋さんが19日で閉店してしまうそうで、村田菅生(すごう)へ行ってきました。

麦家さん


家から遠く、たまにしか行けなかったのが残念…

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大好きなカンパーニュです♪

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当日〜翌日、食べない分はスライスしてラップして冷凍します。

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もっちもちなんです!クラムがもっちもち…!

来年は…お弟子さんが店名を替えて継ぐのかしら??


▼ 母へのお土産に持って行った事も♪



⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ 


お気に入りのパン屋さんをもう一軒ご紹介します。

仙台朝市の奥まった…ちょっと分かりにくい場所にあるパン屋さんです。

目印はコーヒー屋さんの、左横♪


マルモさん

カウンターでパンの注文をするスタイル。

スタッフさんに聞くと、色々応えて下さってパン選びも楽しいパン屋さんです。

紙袋に入れてくれました。

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どのパンも見た目がワイルドで魅力的で、私好み!

85(はちじゅうご)? ¥? 高加水のモチモチ

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うわぁ〜♡♡ この薄い膜と気泡!大好き!
クラストはカリッ、中はもっちり、軽いです。

チチチーズ ¥600

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色んな種類のチーズがこれでもか!とぎっしり詰まっています。ワイルド…!

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ブルーチーズの香りがインパクト大です。

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名称分からず ¥?
(醤油が塗ってある、変わったゴマのパン)

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醤油が香ばしい♪
白胡麻と黒胡麻がいっぱい練り込まれています。

ワインのお供にもピッタリ…(*´﹃`*)

次回は大きなカンパーニュ(量り売り)を買いに行きたいです♪


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塩バターパン用の残り半分の生地で、ベーコンエピを作りました。 コストコDRY AGED BACON ¥1148(税込)分厚いベーコンです!1次発酵後の生地(110g×2)を麺棒で長方形気味にのばしベーコンの端と生地の端を合わせて、びよーんと両サイドに引き伸ばすブラックペッパーをふりか ...
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塩バターパン用の残り半分の生地で、ベーコンエピを作りました。


コストコ
DRY AGED BACON ¥1148(税込)

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分厚いベーコンです!

1次発酵後の生地(110g×2)を麺棒で長方形気味にのばし

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ベーコンの端と生地の端を合わせて、びよーんと両サイドに引き伸ばす

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ブラックペッパーをふりかけ

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上から生地を巻き込

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更にもう一回巻き込み、ころころ太さを調整

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キッチンハサミで斜めに切り込みを入れ、左右に振り分けて成形

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2次発酵後に霧吹きをして、200℃で20分弱焼成

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エピ「麦の穂」という意味です。

ぷっくり太っちょな麦の穂になりました(笑)

はさみで切り込みをいれる際、もっと鋭角的にカットすれば、カッコよかったのかも…?

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ベーコンの油と塩気を吸って、何も付けなくても十分なパンです。

ワインのお供になりました♡

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↓ 最近買ったパンの本♡

ストウブでパンを焼く
ストウブでパンを焼く
池田 愛実


カンパーニュがメインです♪
スチーム機能や高温が出ない家庭用オーブンでも、Staubを使うとキレイにクープが開くそう!

我が家にStaubの鍋はないけれど…


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塩バターパンを作りました♪↓vivianさんのレシピを参考にさせて頂きました♪ 粉はリスドォルがなかったので(家に) トラディショナルで、水分量を少し増やして作りました。↓富澤商店の小麦粉比較表 まぜまぜ…中に包むバターはカットして冷蔵庫に入れて準備♪バターも加えて ...
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塩バターパンを作りました♪

↓vivianさんのレシピを参考にさせて頂きました♪


粉はリスドォルがなかったので(家に) トラディショナルで、水分量を少し増やして作りました。

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↓富澤商店の小麦粉比較表


まぜまぜ…

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中に包むバターはカットして冷蔵庫に入れて準備♪

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バターも加えてよく捏ね、2倍になるまで1次発酵

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半分は別のパンを作り、塩バターパンは4つ作る事にしました。

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レシピでは、この三角の状態からバターを巻いて成形していましたが (なるほど!)
私は重さを均一に整えたかったので、丸め直してベンチタイムを取りました。

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以前、ロールパンを作りましたが


成形の「雫型」が難しくて…!


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めん棒で伸ばし、冷やしておいたバターを上に包み、クルクル巻いていきます。

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うーむ…不揃い。

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バターが焼いて、流れ出る事を考えて、クッキングシートを重ねて敷きました。

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霧吹きをして、岩塩をパラパラトッピング

塩バターパン

200℃に予熱したオーブンで15分程焼きました。

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バターが天板の上に流れ出るので、それをハケですくい、表面に塗ります。

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黒い粒は焦げです(笑)
焦がしバターのツヤが良いです♪

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中を割ると…? アレ?空洞が無い。


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バターの空洞が出来てると思ったのに…?

底はバターを吸って、カリじゅわです♡

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残りの生地はベーコンを使ったアレを作りました♪

▼ 塩バターパンの空洞の話


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200gの粉から、半量はハムエッグロールを焼き 半量はレモンロールを作りました。横に12×25センチ程度に麺棒で伸ばして〜本ではレモンフィリングを作っていましたが、私は市販のレモンバターを使いました♪ ぬりぬり♪砕いたクルミとアーモンドを散らし左から右にくるくるく ...
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200gの粉から、半量はハムエッグロールを焼き


半量はレモンロールを作りました。

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横に12×25センチ程度に麺棒で伸ばして〜

本ではレモンフィリングを作っていましたが、私は市販のレモンバターを使いました♪ ぬりぬり♪

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砕いたクルミとアーモンドを散らし

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左から右にくるくるくる〜!(巻き終わりは薄く伸ばし、霧吹きしてます)

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少し冷凍庫で冷やしてから(切りやすくなる) 包丁で6個に分割

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2次発酵後にハケで溶き卵を塗る

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180℃に余熱したオーブンで10分〜12分焼く

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粉糖を振る

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マフィン型に入れると入れないとでは(生地は同量) 焼き上がりの形が全然違いました。

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マフィン型に入れず、アルミカップだけの方がより膨らんで、可愛く仕上がりました(左)

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同じ生地量で、この大きさの違い! 

ジャムのせいで少し底が焦げました。

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レモンロール


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自家製マヨを使って、たまごサラダを作った時にハムエッグロールを焼きました。 レシピは門間みかさんの本から♪きょうも、パンを焼こう。 ぱん工房くーぷの最高においしいおうちパン門間 みか生地は著書の全卵入り「レモンロール」用タイプを参考に作りました。家のマフィ ...
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自家製マヨを使って、たまごサラダを作った時に
ハムエッグロールを焼きました。 

レシピは門間みかさんの本から♪




生地は著書の全卵入り「レモンロール」用タイプを参考に作りました。

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家のマフィン型が小さいので (アルミカップは9号…油を塗りました) 生地は小さめに成形

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1次発酵後に生地量を半分にし、半分は1個46g×4つに丸め、もう半分(右)はレモンロール用に丸め

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20分ほど、ベンチタイムを取ったあと、麺棒で丸く伸ばし、ハムを乗せてくるくる巻いて
料理用ハサミで真ん中をカット

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ハサミで切込みを入れた後、上下左右をくるっと後ろ側に生地を巻き込む

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型に入れて、2次発酵後に、溶き卵をハケで塗り

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たまごサラダを乗せ

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シュレッドチーズを乗せ、パセリを散らす

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180℃に余熱したオーブンで15分ほど、焼く

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調理パンはあまり買わない方ですが、作ってみると簡単で面白かったです♪

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隣にあるのはレモンロール
同じ生地から、別のパンを一緒に焼きました。

(つづく)


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秋と言ったら…サツマイモですね♪大きなサツマイモを頂きました!横は20cm以上、直径は12cm!大きさ…伝わりますか?重さは1.3kg超!粉の倍量のサツマイモを入れたサツマイモゴロゴロごまパンを作りました。[下ごしらえ]サツマイモ(500g)を角切りにし、蒸し器でレンチンⓐ 2 ...
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ブログネタ
【公式】秋を感じるものは何ですか? に参加中!
秋と言ったら…サツマイモですね♪

大きなサツマイモを頂きました!

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横は20cm以上、直径は12cm!

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大きさ…伝わりますか?重さは1.3kg超!


粉の倍量のサツマイモを入れた
サツマイモゴロゴロごまパンを作りました。

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[下ごしらえ]
サツマイモ(500g)を角切りにし、蒸し器でレンチン

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ⓐ 200gは温かい内にマッシュし、バター(20g)と混ぜ
コンデンスミルク(30g) 牛乳(20g)を加えペースト状にする


[パン生地]
はるゆたかブレンド(160g) セーグルタイプ130(40g)
きび砂糖(10g) 塩(3g) ドライイースト(3g) 
牛乳(140g) 無塩バター(20g) 黒いりごま(15g)

バターとゴマ以外の材料を混ぜこねる→
バターを加えこねる→ごまを均一に混ぜる→
1次発酵(途中パンチを入れ)2倍になるまで

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生地の中にサツマイモペースト、角切りサツマイモ、クリームチーズを混ぜ込みます♪

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少し固めだったので、ⓐのペースト(150g)に牛乳(30g)を加え緩くしました


麺棒で伸ばした生地全体に、緩めに調整した↑サツマイモペーストを塗り
角切りのクリームチーズ(45g) サツマイモ(130g)を散らす

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くるくる下から巻き、バターを塗った型に入れ、2次発酵

[トッピング用] スイートポテトを作る
ⓐのペースト(100g)に溶いた卵(20g) 角切りサツマイモ(40g)を加え混ぜる

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2次発酵した生地の中央に調理ハサミで切り込みを入れ、スイートポテトを詰める(120g位)→

溶き卵をハケで全体に塗り、スイートポテトの上にグラニュー糖を少々振る

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200℃に余熱したオーブンで20分ほど焼く
(途中焦げそうなら、アルミホイルを被せる)

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台の上で、型を叩きつけ→型から取り出し冷ます

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お芋とチーズがごろっごろ♪

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お芋自体の自然な甘さのパンです。

黒ごまとライ麦が入った生地は甘さ控えめでお芋ペーストとトッピングのスイートポテトは甘く、クリームチーズの塩気がアクセントに♪

残りは大学芋を作ろうかな〜(*´﹀`*)


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よくYouTubeで、韓国屋台や韓国のスイーツのメーキングを見ます。インパクトがあり、目を引くカップケーキやクッキー、具沢山のパン…韓国のスイーツはこれでもか!という位、足し算盛り盛りな印象があります。(日本は何かを際立たせたら、何かを引いて…バランス重視なイメ ...
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よくYouTubeで、韓国屋台や韓国のスイーツのメーキングを見ます。

インパクトがあり、目を引くカップケーキやクッキー、具沢山のパン…

韓国のスイーツはこれでもか!という位、足し算盛り盛りな印象があります。
(日本は何かを際立たせたら、何かを引いて…バランス重視なイメージ)


さて、そんな盛り盛りな韓国パンの中で「これは何?」と気になっていたマルヌパン


マヌルとは「ニンニク」の意味

作り方を見ていると、丸いパンに6つの切り込みを入れて、クリームを挟み込み
ジャブジャブとガーリックバターに浸して、クリームを乗せて焼いて…と、豪快な作り方です。


宮城のパン屋さん、パンセさんで見つけました♪

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マヌルパン ¥216

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中に入ってるクリームは、甘いクリームチーズ

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バターを浸したパンをを焼く事によって、カリカリじゅわっと染みた食感が良いです。

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甘塩っぱいクリームも美味しい♪

チーズハットグも、チーズ入りアメリカンドッグにケチャップをかけ、砂糖を振りかけてました。

甘辛なヤンニョムチキン然り、韓国のお料理は「甘さ」もポイントかもしれません。


他に買ったパン

牛肉ゴロゴロ カレーパン ¥194

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スパイシーローフ(ハーフ) ¥345

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フワッフワです。

お店のパンは翌日になっても柔らかいのは何が違うのでしょう…湯種製法?
アルファー化小麦粉(湯種と同じ効果)を使ったりするのかな…?


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パン・ド・ロデヴとはルヴァン種を使った高加水のハードパン(※ ルヴァン種…小麦粉、ライ麦粉、水を混ぜて起こす発酵種)ロデヴはフランス南部の町の名前で、素朴な見た目と、クラムの大きな気泡が特徴です。フランスのパン屋さんでは「ロデヴ」とは言わず「パン・パイヤス」(※ ...
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パン・ド・ロデヴとはルヴァン種を使った高加水のハードパン
(※ ルヴァン種…小麦粉、ライ麦粉、水を混ぜて起こす発酵種)

ロデヴはフランス南部の町の名前で、素朴な見た目と、クラムの大きな気泡が特徴です。

フランスのパン屋さんでは「ロデヴ」とは言わず
「パン・パイヤス」(※ パイヤス…柳の籠)と呼ばれるそう。
大型の「パン・ペイザン」というパンもあります(※ ペイザン…「農夫」の意味)


水分の多い柔らかい生地を高温で焼き上げるため、うちのオーブンで焼くのは到底無理めなパン!

水分量は、例えば…
(特に細かな定義はないと思うので、凡そ)
食パンは粉に対して水分が70〜75%位、フランスパンは75〜80%位、リュスティックは85%位
ロデヴは95%〜100%(もっと?) 粉と同量程度の加水率です。


↓パン・ド・ロデヴとは?


↓ロデヴの作り方動画 (DONQ)



↓富澤商店のロデヴレシピ



ロデヴを売ってるパン屋さんを見掛けた事がありませんでしたが…

仙台の錦ケ丘に今年6月にニューオープンした
pain Montague(パン モンターニュ)さん

こちらではロデヴが店頭に並ぶと伺い、行って来ました!

可愛いお店です♡

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ロデヴ(1/2) ¥240とカンパーニュ(1/2) ¥260 内税

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ロデヴは持つと、大きさの割りに軽いです♪

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この、ロデヴのボコボコ穴のビジュアル!
中はもっちもち♡ クラストはカリカリです。

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トーストする際はたっぷり霧吹きします。

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クラムの膜が薄いので、あっという間にこんがりカリカリになります。

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カンパーニュの断面

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ロデヴのパヴェ ¥280 (パヴェ…石畳の意味)

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アプリコット ¥280

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石焼きマロン ¥280

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モーンデニッシュ ¥300
(モーンはケシの実)

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バトン ¥280

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他のパンも美味しかったです♪
ご馳走様でした♡ また伺います!


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昨日に引き続き、お取り寄せパンのご紹介です♪amamdacotan(アマムダコタン) ↓「マリトッツォ便」のマリトッツォ以外の商品惣菜パンは解凍後、アルミホイルを被せて5分焼き、外して表面を軽くリベイクします。キャラメルバナナのファーブルトンすみません…ピンぼけで、焦点 ...
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昨日に引き続き、お取り寄せパンのご紹介です♪

amamdacotan(アマムダコタン)


↓「マリトッツォ便」のマリトッツォ以外の商品

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惣菜パンは解凍後、アルミホイルを被せて5分焼き、外して表面を軽くリベイクします。


キャラメルバナナのファーブルトン

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すみません…ピンぼけで、焦点も合ってない…

トースターでリベイクすると、ふわふわしっとり♪
甘さが丁度よく、中にバナナの果肉も入っていました。


イチジク ファーブルトン

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イチジクのプチプチの存在感が口の中で広がります♪

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このもっちり感が好きなんです…ファーブルトン!

リベイクすると、外側のふんわり感がアップします。
解凍しただけでも温めても良し!


明太ペペロンチーノ バゲット

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人気商品です。

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ピントが〜(;;) 明太ソースはニンニクが効いていて、たっぷり挟んであります♡

クラスト(皮)に旨味がしみて、バリバリと美味しい!端まで美味しいバゲットでした。


タンドリーチキンサンド

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チキンも玉ねぎも分厚くて、ビジュアルがすごい!

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カレー風味で辛さはなく、玉ねぎがトロトロで甘いです♡


バナナのボストック

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バナナが甘〜い♡

リベイクすると底はサクサク、表面のダマンドはトロッとします♪ 美味しい。

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ボストックとは…元々はブリオッシュをシロップに浸し、アーモンドクリームを乗せて焼いたもの
フランスのパン屋さんで売れ残ったブリオッシュをリメイクしたのが始まりだそうです。


アマムダコタンさんでは、リメイクしたロスパンを
サスティナブレッドとして販売しています。
開業時から、フードロスを意識した取り組みを続けているそうです。
サステナブルとブレッドの造語…お洒落♪

チョコパンをチョコのアパレイユに浸して、ガトーブレッドにしたり
コッペパンにチーズを挟んで、プレスサンドにしたり
食パンの耳を型に詰めて、キッシュにしたり…

種類はその日の売れ残り具合で変わるそうで、それもお客さんには楽しみですね。

(※ エル・グルメ #23 より参照)

ELLE gourmet(エル・グルメ) 2021年5月号 No.23 (2021-04-06) [雑誌]ちなみに今月のエル・グルメはパスタ特集です♪



コーヒーカクテルの世界も紹介されています♪


私がパン作りを始めたきっかけがマリトッツォ…
マリトッツォにハマったのは、エル・グルメ3月号の紹介記事を読んだのがきっかけでした↓



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福岡の超絶人気なパン屋さんが、東京に初進出と話題になってますね♪2021年10月1日、表参道にオープンし、連日大行列と盛況だそうです。amamdacotan(アマムダコタン) ずっと憧れてましたが…話題を聞くにつれ食べたくなり…遂に♡ お取り寄せしました。(午後3時からHPより購 ...
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福岡の超絶人気なパン屋さんが、東京に初進出と話題になってますね♪

2021年10月1日、表参道にオープンし、連日大行列と盛況だそうです。

amamdacotan(アマムダコタン)


ずっと憧れてましたが…話題を聞くにつれ食べたくなり…

遂に♡ お取り寄せしました。
(午後3時からHPより購入できます ※ 水曜定休日)

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ダコパン便は既にソールドアウトだったため
ダコタンマリトッツォ便をチョイス♪

セットの中に「ファーブルトン」があるのが決め手でした♡


翌日発送、福岡→宮城で中1日かかり到着 (宮城までの送料込で ¥4490)

○ プレミアムピスタチオ マリトッツォ
○ 餡子マリトッツォ
○ マリトッツォ
○ ツナと野菜のマリトッツォ

○ 明太ペペロンチーノ バゲット ハーフ
○ グリルチキンのタンドリーチキンサンド
○ キャラメルバナナのファーブルトン
○ イチヂクファーブルトン
○ バナナとチョコのボストック

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先ずはマリトッツォからご紹介しましょう♪

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解凍方法は冷蔵庫で解凍します。


プレミアムピスタチオマリトッツォ

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プレミアムというだけあって、ゴロゴロ付いたピスタチオが迫力です♡

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カラメルソース?がほんのり苦味もあり、ナッツのゴリゴリした食感とクリームの甘さがマッチ!

中に、ピスタチオクリームも入っています。


お食事系
ツナと野菜のマリトッツォ

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お豆腐のクリームでしょうか?ヘルシーで美味しい♪

パンの表面の押し麦や胡麻も良いアクセントです。

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中は大きなツナと沢山の野菜がたっぷり!普通のツナサンドとは一線を画してます。

トースターでリベイクして食べると、パンがパリッとして、より美味しく頂けました♪


餡子マリトッツォ

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粒あんがホクホクしています♪
間違いない組み合わせ。


マリトッツォ

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断面が綺麗!クリームたっぷりですね。

ん〜、シンプルなマリトッツォはちょっとクリームがくどい感じます…脂肪分多めな感じ…
他の具材と合わせた方が、私は好みでした。

プレミアムピスタチオマリトッツォがとにかく美味しかったです♡


明日はその他のパンのご紹介をしますね(*^^*)


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まるめとは…パン生地を発酵させる際に、中のガスが逃げないように生地表面を張らせて、綺麗に整える事です。「お団子」の様にコロコロ丸く成形してる訳ではなく、ギュッと後ろに引っ張ってまとめる感覚表面がピンと張って、艶がある状態が理想です。[ミルクちぎりパン]はる ...
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まるめとは…パン生地を発酵させる際に、中のガスが逃げないように
生地表面を張らせて、綺麗に整える事です。

「お団子」の様にコロコロ丸く成形してる訳ではなく、ギュッと後ろに引っ張ってまとめる感覚
表面がピンと張って、艶がある状態が理想です。


[ミルクちぎりパン]
はるゆたか (200g)…KALDIで購入
きび砂糖 (10g) スキムミルク (6g)
練乳 (30g) ドライイースト (3g)
水 (130g) 無塩バター(25g) 蜂蜜 (適量)

甘めのパンです♪

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ドライイースト(3g)スキムミルク(6g)は小分けパックされた分量をそのまま1袋ずつ使用しました。
(計量がないと楽!)

捏ねて生地が繋がってきたら、バターを加え更に捏ね、1次発酵(倍の大きさになるまで)

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丸めて、ベンチタイム(15分)後に、丸く成型し直して、バターを塗ったスキレットに乗せ2次発酵

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丸く成形…徐々に感覚を掴んできたような…?

うわぁー!溢れそう!

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普通は牛乳か溶き卵を塗る所ですが、蜂蜜をかけて、オーブンにイン!

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190℃で20分…焼きすぎました(^_^;)
180℃で18分位で良かったかな?

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スキレットから外して、冷まします。

ムシっ

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ふかふか〜♡

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ほんのり生地自体が甘く、きめ細やかで、焼きたては特にふわふわで美味しかったです♪ 
(ちょっと表面が焼きすぎて苦い)



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食パンを使ったアレンジです♫クロック・ムッシュ(Croque Monsieur)Croqueは「カリカリした」という意味なので、こんがり焼くのが特徴でしょうか。まずはベシャメルソース(ホワイトソース)作り♪無塩バター(20g) 薄力粉(20g) 牛乳(200cc)ナツメグ、塩、白胡椒(適量)小鍋じゃな ...
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食パンを使ったアレンジです♫

クロック・ムッシュ(Croque Monsieur)

Croqueは「カリカリした」という意味なので、こんがり焼くのが特徴でしょうか。


まずはベシャメルソース(ホワイトソース)作り♪

無塩バター(20g) 薄力粉(20g) 牛乳(200cc)
ナツメグ、塩、白胡椒(適量)

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小鍋じゃなく、卵焼き器で作っちゃいます。

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① 鍋を火にかけバターを溶かして、ヘラで小麦粉と混ぜ合わせる
② 温めた牛乳を数回に分けて、泡立て器でしっかりダマにならないように混ぜ合わせる
③ ナツメグ、塩、白胡椒で好みに味付け
④ 粗熱を取って冷やして保存


食パンを2枚、好みの厚さにスライス

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パンにマスタードとベシャメルソースを塗る

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ハム2枚を乗せる

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パンをサンドし、更にベシャメルソースを塗る
(上のパンは両面ベシャメルです)

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その上に、シュレッドチーズを乗せる

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↑最近お気に入り♪ 業務スーパーの
「コレステロール95%カット とろけるシュレッドチーズ」

彩りで、ミモレットとパセリをトッピング

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同じようなオレンジ色のチーズですが
ミモレットはフランス産、チェダーチーズはイギリス産だそうです。


トースターにイン!

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こんがり焦げ目が付いたら完成♡

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断面

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アツアツ、とろ~!
チーズとベシャメルソースの合わせ技が濃厚です。

クロック・ムッシュに卵を乗せて焼くとクロック・マダムになります。


クロック・マダム (食パン1枚ver.)

パンは冷凍保存していた食パンを使用しました。
(目玉焼きが出来るまでに、トーストの後ろが黒焦げにならないように)

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食パンの上にマスタード→ベシャメルソース→ハム→シュレッドチーズを順に乗せ

中央にくぼみを作り(チーズで土手を作る)卵をそっと割り入れて
パセリとブラックペッパーを散らす

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好みの固さに卵に火が通るまで、トースターで焼いたら完成です♪

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ドスッ!

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黄身がトロトロ〜♡

ムッシュとマダム、どちらがお好みでしょうか♪


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さて、角食パンは「ホワイトライン」が出るのが良い焼き上がりといわれます。鋭角な真四角な角食ばかり焼いてしまいその後は発酵不足で、型の蓋まで伸びない悩みに突入しました↓ 2次発酵で、焼き型の8割りまで膨らんだら、オーブンに入れて焼きます。蓋をして焼いたのに…全 ...
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さて、角食パンは「ホワイトライン」が出るのが良い焼き上がりといわれます。

鋭角な真四角な角食ばかり焼いてしまい

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その後は発酵不足で、型の蓋まで伸びない悩みに突入しました↓


2次発酵で、焼き型の8割りまで膨らんだら、オーブンに入れて焼きます。

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蓋をして焼いたのに…

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全然高さが足りず
山型食パンみたいになってしまった…

レーズン食パンで再チャレンジ!

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コレも高さが出ない!

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具材を入れた食パンはふくらみにくいそうです。
その場合「中種法」を使うと良いとか。

材料を1から捏ねるストレート法以外に
中種法、ポーリッシュ法(液種)、老麺法…など、色んな製法があります。

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でも、味はとっても美味しかった♪

↓cottaさんのこちらのレシピで作りました。



再々チャレンジ…

今までで、1番つやピカ綺麗に捏ね上げました!

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1次発酵(50分)→パンチ後、発酵(30分)→分割、ベンチタイム(20分)→成形→2次発酵(50分)

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2次発酵後、まだ6割の大きさだったので…20分発酵時間を追加すると…8割以上になって…!

挙句、オーブンを予熱してる間に、てっぺんまで膨らんでしまいました…(ノД`ll)

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こうなったら蓋をせずに「山型」にするしかない!と思いましたが
うちのオーブン小さ過ぎて、パンの頭と天井がスレスレ…

あっという間に、焦げ!

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アルミホイルを乗せて、210℃で30分焼成

しっかり捏ねたからか、パンはフワフワでキメ細やかです。

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失敗したな~。
発酵のタイミングを何度も確認すれば良かった…

ホワイトラインはまだ遠そうです…

食パン01

明日は食パンで作るレシピです♡


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カルディで製パン用の小麦を見ていたら、面白い商品を見つけました。Baguette Campagne Mixバゲットカンパーニュミックス (ミニバケット2本分) ¥295(税込)フランス産小麦と、ドイツ産ライ麦、砂糖、塩などが配合された製パン用ミックスです。発酵を電子レンジで行う手軽さ ...
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カルディで製パン用の小麦を見ていたら、面白い商品を見つけました。

Baguette Campagne Mix
バゲットカンパーニュミックス 
(ミニバケット2本分) ¥295(税込)

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フランス産小麦と、ドイツ産ライ麦、砂糖、塩などが配合された製パン用ミックスです。

発酵を電子レンジで行う手軽さ!

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普段、私がバゲットに使うより、かなり多めのイースト量です(粉200gに対しドライイースト6g)

先ず電子レンジで温めた水にドライイーストを溶かす

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水とイーストを混ぜ、そこへ粉を投入し混ぜる

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ひとまとまりにしてラップをかけ、レンジで500W20秒加熱→30分後

え~~!レンジ!?

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膨らんでる!

打ち粉をしたまな板で、2等分して成形

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レンジでレンジで500W20秒加熱(2次発酵?)
→15分後 冷凍庫に10分入れる えっ…!冷凍庫!?

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布取りをしていないので、めっちゃ横に広がってしまいました…
(布取りはした方が良いかも…)

取り出して、クープ(切れ目)を入れる

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冷凍庫から取り出しにた生地は冷たく、表面が乾燥していて、クープは入れやすいです。

230℃のオーブンで20分焼いて
バゲットが…2時間掛からずに完成!

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クープは全く開きませんでしたが、ライ麦の茶色が良いですね♪

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内層

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カンパーニュっぽい!

皮がバリバリとして、ライ麦のもっちりした食感と香りのあり美味しいバゲットです♡


電子レンジでの発酵はちょっと気が引けましたが、袋に書いてある作り方に沿って作りました。

材料の計量がないのが、何より楽です♪
手軽な焼きたてバゲット、おうちで作ってみてはいかがでしょうか?


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大好きな、薪窯焼きのパン屋さんのカンパーニュ母にこの美味しさを味あわせたい!と、買って行った時の話心外…!柔らかく美味しい部分を食べてもらおうと、切り分けて、お皿に取り分けていたら…母は私が美味しい所を選んで、独り占めしてると思ったという…(;´∀`)▼ 大 ...
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大好きな、薪窯焼きのパン屋さんのカンパーニュ

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母にこの美味しさを味あわせたい!と、買って行った時の話

パン01
パン02
パン03

心外…!

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柔らかく美味しい部分を食べてもらおうと、切り分けて、お皿に取り分けていたら…

母は私が美味しい所を選んで、独り占めしてると思ったという…(;´∀`)


▼ 大好きな村田のパン屋さん


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似ている2つのパン…リュスティックはフランスのパン、チャバタはイタリアのパンです。レシピは強力粉か準強力粉、どちらでも良いようで、3種類作ってみました。切りっぱなしの不揃いな形だから、簡単かと思いきや…四角く綺麗な分割とクープが難しかった!リュスティックは ...
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似ている2つのパン…リュスティックフランスのパン、チャバタイタリアのパンです。

ビエンナ02

レシピは強力粉か準強力粉、どちらでも良いようで、3種類作ってみました。

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切りっぱなしの不揃いな形だから、簡単かと思いきや…四角く綺麗な分割とクープが難しかった!

リュスティックは縦長の気泡が特徴だそうで、気泡を潰さないように、生地はやさしくやさしく…


粉の種類、捏ねる回数、成形…の何が1番、気泡に影響したか分かりませんが、結構変わりました。

レシピは下です↓(※ 長いです)


∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴

天然酵母だともっと美味しいたろだうなぁ…♡



∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴


リュスティック

① [春よ恋ver]

強力粉 春よ恋 (200g) ドライイースト (1.5g)
ゲランドの塩 (3.5g) モルトエキス (2g) 水 (165g)

バゲットは加水70%程度ですが、これは82%!
水分の多い柔らかい生地です。

カンパーニュと同じ要領で、低温長時間発酵→常温復温まで済んだところ

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ふわっふわ〜♡

表面にたっぷり打ち粉をして、ボールを逆さまにして台に取り出して四角く伸ばし…

パタン

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パタン…と左右から三つ折りに

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下から、上からと三つ折りに

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ベンチタイム(20分)→分割→二次発酵(30分)

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クープを入れ、210℃で(予熱250℃)23分焼成

霧吹き多過ぎて、表面がテカッてしまい、クープも開いてない…(・_・、)ガーン…

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気泡は大きめに入りました!

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おぉっ!

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高加水のもちもちクラムです。

もっと大きな気泡のリュスティックを作りたい…
少し配合を変え、成形を丁寧にすることに♪

∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴


② [ラ・トラディション・フランセーズ ver]

ラ・トラディション・フランセーズ (200g)
ドライイースト (1.5g) ゲランドの塩 (3g)
モルトエキス (1g) 水 (120g) コントレックス(45g)

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冷蔵庫で10時間発酵後↓

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四角形のカッコイイ形にしたい!と、仮まとめも前回より四角を意識

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調理スペースが粉だらけで、汚くてすみません。

四つ切りにしたら、三角形になってしまいました。ありゃりゃ…?

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切り分けた断面から、生地がダレてくる…

柔らかすぎて、クープ入れが難しいです。

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焼き上がり

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やっぱりクープは開きません。

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断面

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捏ねすぎない方が気泡が入ると聞き、捏ねを少なめにしましたが…逆に、大きな気泡は減りました。

ラ・トラディション・フランセーズの方がクラスト(皮)はバリッと歯切れの良い食感です。


∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴


③ [トラディショナル ver]

(準強力粉)トラディショナル (200g)
ドライイースト (1.5g) ゲランドの塩 (3.5g)
モルトパウダー (1.5g) 水 (100g) コントレックス(65g)

今回は捏ねを①(多め)と②(少なめ)の中間位に。
(引っ張って畳むを20回位+20分休ませ)×3回

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まとめは三つ折りではなく、縦横二つ折り

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四角く成形するために↑四隅のブヨブヨをカットして正方形にしてから、切るパターンもある様です。

左上だけ(試しに)丸く成形、他は切りっぱなし

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二次発酵(30分)後、クープは深めに

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210℃(予熱250℃)で26分焼成 (焦げないようクッキングシートを途中被せながら)

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丸く成形した方がクープが開き、膨らみました。
生地に張りが出るからでしょうか。

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気泡はつやつやです♪

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塩を加えたオリーブオイルに付けて食べました。


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メゾンカイザー 日本店を創業したのは老舗・あんぱんの木村屋総本店のご子息なのは有名ですね♪パリのエリック・カイザーにて修行をして、エリックさんと共に日本店をオープンさせたそうです。 伝統的なルヴァンリキッドという天然酵母を使った製法地域限定メニューに興味があ ...
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メゾンカイザー 日本店を創業したのは
老舗・あんぱんの木村屋総本店のご子息なのは有名ですね♪

パリのエリック・カイザーにて修行をして、エリックさんと共に日本店をオープンさせたそうです。


伝統的なルヴァンリキッドという天然酵母を使った製法


地域限定メニューに興味があり購入しました♫



MAISO KAYSER(メゾンカイザー)
□ 仙台限定
仙台味噌のカンパーニュ ¥356(税込)
PAIN DE CAMPAGNE SENDAI

アリコ ¥324(税込)
Haricot…フランス語でインゲン豆
ずんだは枝豆ですが…枝豆もアリコと言うのかな?

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仙台味噌のカンパーニュ(右↑)は
仙台味噌と県産小麦が使用されてるそうです。


アリコは「ずんだ」が練り込まれています。


チャバタ ¥232(税込)
Ciabatta

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最近、チャバタとリュスティックの違いを調べていたので、購入してみました。

オリーブオイルが表面に塗ってあるようで、触ると油分を感じます。


スライスした断面

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茶色いのがカンパーニュ。思ったほど、味噌味は感じません。


トーストして、バターと胡麻塩を振りかけてみたら合いました♪

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アリコはずんだの甘さをしっかり感じます。
フワッフワでほんのり甘く、とにかく柔らかい!!

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チャバタも柔らかいですが、アリコの方がしっとりもっちりした食感です。


チャバタの気泡。チャバタは高加水のイタリアのパン
(“スリッパ”の意味)

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真っ白ですね♪


▼ バゲット 食べ比べ




↓分厚いメゾンカイザーのレシピ本♫

メゾンカイザーのパンレシピ とっておきのパン&ヴィエノワーズリー95のレシピ
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