今年の梅干しははちみつ漬け🍯

○ 6/30 [梅取り] & [塩漬け]

○ 7/2 二日後には(右) たっぷりの梅酢が！



梅からはプラムのような甘い香りがしますෆ˚*

○ 7/13 [はちみつ漬け]
梅酢から上げ、容器に並べ蜂蜜を全体に掛ける
 


○ 7/15
全体が蜂蜜に浸かるように、大きめのホーロー容器に移し替えました。



○ 7/19
さらに梅酢が上がり、ひったひた…！



○ 7/23 －25 [三日干し]

ついに快晴！



ようやく晴れ続きの予報が出て、三日干しに移行



ベランダに新聞紙→すだれ→天日干し用布を敷く



実家には梅干し用のザルがありますが、これで代用♪




蜂蜜梅酢を舐めてみると、普通に塩っぱい！∑(°口°๑)
あんなに蜂蜜かけたのに〜？🍯

○ [天日干し 2日目]

天日干しすると、青かったり黄色かった梅が、赤い梅干し色になるのは、いつ見ても不思議。



「赤紫蘇を入れなければ赤くならない」という話もありますが、この赤茶色が私は自然で好きです。
(※ 赤紫蘇を入れない、塩だけの梅は「白干し梅(しらぼしうめ)」と言います)

○ [天日干し 3日目]

表面に塩がふいて、キラキラしてきました。



パンパンな大きい梅も、梅酢が出て、干してシオシオになると…だいぶ小さく寂しくなります。



はい、完成〜！



防腐用に、ジンを梅の表面に霧吹き(香り付くかな？)

この時点では、中の果肉はまだ黄色です。
殺菌した容器に移し、暗所で熟成させます♪ (1年は寝かせたい…)

今年の「蜂蜜梅干し」がどう変化するか楽しみです。

実家に置きっぱなしの塩漬け梅(樽)はどうなっているやら…？？


───以下、うんちく───


「三日干し」は「土用干し」とも言いますが
「土用」とは季節の変わり目の、立春、立夏、立秋、立冬の直前の期間のこと(四立)

※ 中国の「五行説」(万物は木･火･土･金･水の5つの要素で構成されているという説) に由来し
「土」は季節の変わり目を表す要素。

夏の土用(7月20日〜8月上旬の18日間)は
梅雨明け後の晴天が続く時期と重なるため、天日干しに適した時期とされます。


本日、2025年7月31日は土用の丑の日！

鰻を食べる「土用の丑の日」の「丑」は十二支の「干支紀日法(かんしきじつほう)」に基づく日付

江戸時代に平賀源内が夏に売れない鰻屋のために
「土用の丑(うし)の日は“う”の付く食べ物を食べると良い」という言い伝えを利用したそうです。

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ここ3年の梅干しの味比べをしてみました。

↓左は黄梅で作った去年(2024年)の梅干し、右は今年

三日干し後に瓶に詰めて、実家で放置している間にたっぷり梅酢が上がっていました(左)



↓これは2022年、青梅で作った梅干し



上部は塩がふいていて、下にうっすら梅酢。

↓こちらは2023年の梅干し。実が大きくふっくら、しっとりしてますが、梅酢は上がっていません。



並べ比べるとこんな感じ

2022年→ 2023年→ 2024年



塩分濃度と作り方は一緒なのに、収穫時期の差で仕上がりは別物！

味比べ



「激塩っぱ！」だった2022年梅は角が取れ、食べやすくなっています。

2023年は穏やかな色味ですが、まだまだ塩っ辛い。

梅酢の上がりが早く、梅酢に浸かっていた2024年が1番食べやすいです。

やはり、失敗が少ないのは黄色い完熟梅と実感。

それぞれ面白く、しばらく寝かせる事で、どう変化していくか楽しみです( ˘ω˘ ) 


↓これは母の梅干し。2021年もの。



基本の赤紫蘇で仕込んであり、プルプルのジュレ(ペクチン)がキレイ✨

▼ 2023年の梅仕事 (2023.7)

▼ 母の梅干し (2023.11)

▼ 干し梅に挑戦 (2024.7)

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さて6月末、福島に帰省し、庭掃除をしてきました。

昔「梅雨明けに梅は取る」と言われましたが、今は梅雨の時期もばらばら
酷暑もあり、タイミングが難しいです。

庭の梅がどの程度育っているか分からず、帰省の時期を決めました。

直前の天気予報は雨でしたが、幸いにもずっと晴れ！
お墓参り中、Mが熱中症気味になるほどの暑さに😵‍💫



私も熱中症気味になると、口の周りにふわ〜っと、綿飴がまとわりついた様な痺れが起きます。

ラーメンを食べ、塩分補給しました(笑)



今年も庭の梅は豊作

青梅は梅酒用、一晩水に浸けます。



よく拭きヘタを取り、氷砂糖と交互に瓶に詰め、ホワイトリカーやウィスキーを注ぎ、熟成を待ちます。

黄梅は同じく綺麗に洗いヘタを取り、焼酎を振りかけ、18%の粗塩で交互に敷き詰め塩漬け。



上の塩漬けした黄梅の瓶は宅配便で送り
樽の方は福島で“ほったらかし”梅漬けにする事に(どうなるか？)

福島から北海道に届くまでの2日間で…
こんなに梅酢が上がってました！



底に溶け残った塩は、1週間ほどで溶けきりました。

梅酢から取り出したあとは、蜂蜜をたっぷりかけて蜂蜜漬けに。



またたっぷり水分(梅酢)が出てきました！



蜂蜜に浸かっているのに、食べると塩っぱいです。



「干し梅」にするつもりで、蜂蜜漬けにしましたが、やはり「梅干し」にする事に…

(つづく)

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今年は梅雨が遅かったですね。

いつもは梅雨明けが梅取りのタイミングでしたが、梅雨前に殆ど実が落ちていました。

6月末



完熟の黄梅は梅干しに適しているので、梅干しを作ることに。

梅はよく洗い、綺麗な布巾で拭き、傷みのひどいものは除きます。

漬物桶に梅の18%の粗塩を交互に敷き、漬物石を乗せて涼しい場所に置きます。




6日後、ヒタヒタに梅酢が上がりました！



塩が完全に溶けきっておらず、下に溜まっていたので…少し塩分低めの梅干しになりそう

ザルに布を敷き、梅を並べ天日干しします。




雨がシトシト始まりました…

そんな時は梅は室内にとりこみ、日光が当たる窓際で避難



三日干し 終了(夜は室内に取り込み、4日干しました)



しっかり洗い焼酎で消毒した瓶に詰めます。

1日目からもう梅酢が上がってきて
3日目には3分の1がもう浸っていました。



↓こちらは2年前に青梅🟢で漬けた梅干し



ようやく底に少し梅酢が見えてきたところ(笑)

熟した黄梅🟡が、梅干しを作るには「失敗しにくい」というのは納得です。


さて、我が家には梅の木が2本あります。

若い方(分家？)の梅はまだ青梅が残っていたので、梅酒を作りました。

黄色と青の混合梅酒はどうなるか…



今回、新たに挑戦したのが「干し梅」

よく旅館などで、お茶請けに置いてある甘酸っぱい柔らかい干し梅です。

真夏、塩分が必要な時期にぴったり♩


本来は塩抜きした梅干しをシロップなどで漬け込み干すそうです。

今回は塩が溶けきってなかったので、少し塩味が低いかと、そのまま使ってみる事に。


箸などで種を取り除いた梅の実を丸く平たく成形します。
この作業が結構手間です。

3日ほど天日干し



雑草が盛大に生い茂った庭…(笑)
4月に綺麗にしたのに除草剤も効いてません😭

日当たりが良かったので、庭の石の上に置きました。

甘味を入れない干し梅…どうだろう？と、試しに作ってみましたが…(↓白い部分は塩です)



塩辛すぎる！！！！

とても食べるには勇気が要るので(笑)
アガペシロップに漬け込み、塩抜き&甘味付け

浸るようにシロップを入れ
全体に回るように、時々ひっくり返しました。



蜂蜜だとカチカチになると何かで読み、アガペシロップに。

5日ほど漬け込み (もっと漬けても良かったかも)
干し作業へ



塩味が溶けだしたシロップに、きゅうりを漬け込むと美味しい漬物が出来ました。

布がシロップでカピカピになるのが気になり、ラップの上に並べ、天日干し

しっかり両面を乾かします。
好みの固さ、しっとり感になるまで4日ほど(夜は室内に取り込みました)



溶けにくいドーナツシュガーをまとわせ、瓶詰めし完成！




んんん〜〜！すっぱいぃーーーっ！！

やっぱり塩抜きは必要でした。

Mが「種がない！美味い！(*´～｀*)」と喜んでくれたので良かったです。

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なんと…先日、読者登録者さんが1000人超えました！と、ご報告したばかりですが

LINEによる更新通知(ブログリーダー)は年内で廃止、終了だそうです。

そうなんだ…(  ᵒ̴̶̷̥́ _ᵒ̴̶̷̣̥̀  )知らなかった…

代わりに、新しいライブドアのアプリから読者登録が出来るそうです。

アプリを入れた際は、ぜひご登録頂けますと嬉しいです♪


タイトルの「母の梅」



冷暗所に常温で保管していた母の梅…
梅酢がゼリー化していました。

プルプルで透明で綺麗！




照明のせいか、本来の色味と違いますが、実際はもう少しルビーっぽい薄紅色です。

味は梅酢の角が取れた酸味で、滑らかに溶ける食感と相まって美味しい！


梅にはペクチンが含まれています。

ペクチンは食物繊維の一種。
コレステロールの吸収を抑制し、善玉菌を増やして腸内環境を整える働きがあります。

梅が長期間熟成されると、ペクチンがカルシウムやマグネシウムと反応して「ゼリー化」するそうです。


自分の梅は中々梅酢が上がらず、試行錯誤中なので、母に作り方を聞きたかったな…

母の梅…天然ペクチンのプルプル梅酢…大事に食べています。


ところで、もう11月ですね。
早すぎる！！年末は毎回同じ事言ってます。

↓これは2015年に作った年末年始用LINEスタンプ



手前味噌ですが、結構可愛いじゃないの(笑)

全く売れませんでしたが…




未年と申年に、又使って貰えるといいな〜。
あと…4年後？(笑)
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すみません…本日はショートで！

これは2022年(去年)仕込んだ梅干しです🔴




塩っぱいです(笑)

上の方は塩が吹いています。

梅酢は殆ど上がってきませんでしたが、ようやくしっとりして、塩味の角も取れてきました。


こちらは2023(今年)仕込みの梅干し




梅酢は上がってませんが、完熟の黄梅で作ったので、大きくてしっとりしています♪
潰れてしまったのを数個、食べましたが…これで全量。

しぼむので、案外全体量は少なくなります。


現在、家で消費しているのは母が仕込んだ梅干しです😋


▼ 青梅で作った梅干し (2022.07)


▼ 黄梅で作った梅干し (2023.7)

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(つづき)

裏庭に赤紫蘇がちょこちょこ育っていました。

 

そんな訳で、今年も白干し(しらぼし)梅です。

2日目で既に梅酢が上がってました。




(漬物用ビニール袋使用)

5日目はもう梅酢がヒタヒタに…



重石が重かったのか、上部の実が潰れて皮が破けちゃいました。



昨年、青梅で作った時と、今年の黄梅では柔らかさと梅酢の上がり具合がだいぶ違います。


塩漬けして6日目



三日干しに移ります。

1日目(曇り💭) やわやわ！
プラムのような桃のような、甘い香りが漂います♪



時々ひっくり返して、全体が乾くように。

2日目(晴れ☀) 水分が抜けて、少ししっかりしてきました。



3日目(くもり…夕方にやっと晴れ☀)




ピンクに色付いてきて、触り心地はふわふわです。

天気予報では雨予定だったので、ラッキーでした。
どうしようかな？明日晴れなら干そうかな…

4日目(くもりのち晴れ☀)ラストデイ



日が当たる位置に移動しつつ干します。



ピンクでしっとりしていた梅が、夕方には塩が表面に現れて、白く粉吹いていました。



琺瑯容器に移し、梅酢が上がるまで待機。



今年は上がってくるかしら…？

昨年は梅酢が全く上がらず、保存していた白梅酢にくぐらせたり、悪戦苦闘しました。

↓干す際は天日干し用布を使用









↓これは母が作ってくれた酢漬けの梅干し



2年前でも全然キレイで美味しい(*´ч`*)
母の手作りが無くなるのがさみしいので、ちまちま食べています。


白梅酢は茶漉しで綺麗にして、冷蔵庫で保存。



ピクルスを作ったり、ドレッシングにしたり、色々使えます。


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(つづき)

ばたばた忙しく、梅取りが遅れた今年

雑草が…もう凄い😱



うわーん！いっぱい落ちてる〜😭

たわわに実った梅で枝も重そうです(笑)



やんちゃに木登り始めるM(アラフィフ)



小さい頃、この梅の木に登って、おばあちゃんが「危ないから！」と、怒って飛び出てきて…
おばあちゃんの方が転倒して怪我してしまった思い出です。

脚立に登ったり、長い棒で枝を叩いたりして梅取りします。

▼一昨年の記事 (2021.7))



10kg位取りました。

今年は取るのが遅れた分、去年より実が大きいです。



流水で洗った後、数時間水に漬けてアク抜き

綺麗に拭いて、竹串でヘタ取りをします。
青梅は梅酒に、黄梅は梅干に♪




[基本の梅干し]

梅の重量の18%の粗塩を交互に入れます。
(今年は漬物袋を使いました)




重石を乗せて保存

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今年もこの季節がやって来ました！

過去の梅記事にアクセスがちらほらあるので…昨年の仕上がりを振り返ろうと思います。

昨年、日本酒とブランデーベースで仕込んだ梅酒




左が日本酒(21度)、右がブランデーベース(35度)

同じ梅の量、氷砂糖の量、同じ保存状況なのに…1年経過でこんな違いが！

ブランデーの梅がしわしわになってるのは、それだけエキスが出たという事だと思います。

お酒の度数の違いのせい…？

通常のホワイトリカー(焼酎甲類35度)に漬けた梅はこんなしわしわにならなかったので
ブランデーベース自体にそういう作用があるのかもしれません。


肝心のお味は…？((o(｡>ω<｡)o))

左が日本酒、右がブランデーベース



日本酒の方が柔らかでマイルドな酸味と甘み
ブランデーの方がアルコール度数も高く、エキスも出てるためガツンときます。

どちらも美味しい！


▼ 日本酒とブランデーベースの梅酒

こちらは去年仕込んだ白干梅

果肉はしっとり柔らかめ、塩の結晶が表面に出てきています。
何故か梅酢が上がって来なかったんですよね…




めっちゃ塩辛いです！(笑) その分保存性は抜群かと。

水で塩抜きした後に蜂蜜に漬けておくと、蜂蜜に塩分が溶け出て食べやすくなります。


▼ 白干梅

これは1年冷蔵庫で漬けた台湾茶梅



果肉は甘塩っぱくて、暑い日などに食べると疲れが取れる気がします。

汁は料理に使ったり、ソーダと割ったり♪



ソルティな茶梅のティーソーダ。

▼台湾茶梅

▼ 明日は、今年の仕込みについて♪

▼ 梅仕事カテゴリ作りました。

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これは母が作った『ぽってり梅漬け』

［レシピ］
黄梅(1kg) 塩(100g) 氷砂糖(150g) 蜂蜜(50g)
リンゴ酢(250ml) ホワイトリカー(25ml)



塩っぱさは控えめ、甘めで食べやすいです。

塩&リカーで下漬けた後に、氷砂糖&蜂蜜&リンゴ酢で本漬けしたのかな？
梅漬けという事は、干して無いのかしら…？

私が作った「茶梅」は本漬けの際にシワシワになってしまいましたが
この「ぽってり梅漬け」はまさにぽってり！シワシワにならないのは何故…？
酢が入ってるから？

母に聞きたいことがまだまだあります。


梅シリーズ(10回)、今回ラストです。長らくお付き合い下さりありがとうございました♪


(余談) ホームセンターで、果実酒用瓶や漬物容器を見て回っていた時の事。



大きな箱を見ると、毎回ブラックな事を言い出します😅

(基本は明るい性格です)




=== 猟奇的な夫シリーズ？===

(2018.11)

(2020.10)

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#レシピ

梅酒を飲んだ後に残る｢梅の実｣や、梅干しを漬けた際に出来る｢梅酢｣も
無駄なく使い切りたい。

梅酒から取り除いた梅の実…



↓冷蔵庫保存



↓冷凍しても柔らかめです。



アルコール度数が高いほど、凍結温度は低いので、その作用でしょうか。糖分も影響？

甘い梅酒に浸かってた梅の方が断然美味しいです。甘くない梅酒だと、アルコールと渋味を感じます。


梅シロップと梅酒の梅を使って

梅ゼリーを作りました。



食べる時に楽かと、種を取ったものと



種を取らないもの、両方作ってみました。




夏っぽい♪ 


梅の甘露煮も作りました。

梅酒の実のせいか、砂糖を掛けて時間を置いても、あまり溶けず…




鍋に梅酒の実(1kg)、きび砂糖(400g)、ひたひたの水で火にかけます。



アクをとったら、落し蓋(クッキングシート)をして蓋をして、30分位弱火で煮込んで完成。

コンポート？グラッセ…？テリテリです♪



実が柔らかく崩れてしまうので、鍋はかき混ぜないように、そっと菜箸で梅を扱います。

梅を出した後に、シロップは更に15分程弱火で煮詰めました。



甘酸っぱ〜い(´^q^｀)♡
パクパク食べれちゃいます。

冷やすと、シロップはゼラチンの様にトロリと粘度が上がりました。



濃厚でかき氷シロップにぴったり(*´ч`*)♡

梅シロップかき氷




梅酢はコーヒーフィルターで濾して、冷蔵保存




ピクルス作りやドレッシングにも使えるそうです。

梅酢で漬けたきゅうり
(そのまま漬けると塩っぱいため水で調整)




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たまたま観ていた番組で、コウ静子さん(コウケンテツさんのお姉さん)がお母様と
『台湾梅茶』の紹介をしていました。



初めて耳にした『茶梅』
台湾のお茶請け的なものだそうです。

↓レシピはこちら♪

梅を塩漬けした後に、きび砂糖と烏龍茶葉で漬けます。

使うのは完熟梅ですが、追熟に失敗し
完熟とはいかず、量も減って、全くレシピ通りには行きませんでした。



重石が軽かったせいか、そんなに梅酢も上がって来ません…
最初はラム酒の香りが強かったのが、梅の香りが増してきたので、7日目に本漬けに移りました。



[塩漬け]
梅 600g ラム酒 70ml 粗塩 50g
(お酒が少ないとカビそうで、塩が少ないと浸透圧が弱くなりそうで、梅の量に対して多めにしちゃいました…)
※ コレが失敗…？

[本漬け]
きび砂糖 300g ウーロン茶葉 1.5g×4


梅の水分を拭き取り、きび砂糖→梅の実→烏龍茶葉の順を4回繰り返しました。




茶葉が粉々…分量もレシピと違うので、どうなるやら？(^_^;)




密封して、半日



3日目…シュワシュワしてるのは発酵…？



ちなみに、烏龍茶は酵母による半発酵茶です。

発酵シロップなら、これでも良さそうですが「茶梅」の発酵は好ましくないらしく
シロップを煮切ったり、炊飯で作るレシピもあるようです。

室温も高いため、冷蔵庫に避難…



翌日にはシュワシュワは収まりました。

シロップを少し味見してみると、甘塩っぱくて…なんだか懐かしい！
桜餅みたいな…桜の葉の塩漬けと餡子を一緒に食べた感じに少し似てます。


冷蔵保存しているため、底のきび砂糖が溶けきらず、瓶を入れ替え、上下をひっくり返す事に。

5日目…梅からエキスが出て、しわしわになってきました。



2週間後…特に変化なし




シロップを味見してみると、甘さより酸っぱさが強く、塩っぱい梅シロップみたい

梅の実も…固めで、ほんのり甘い梅干しみたいな…
塩入れ過ぎたせい？


どうしよう…なんかイメージと違う…
柔らかくて甘い梅の実を想像していたのに。


梅を取り出してみると、固くしわしわで見るからに美味しくなさそうです。



最大の失敗は完熟梅で作らず、青梅で作ってしまった事でしょうか。

ぬるま湯に浸して少し柔らかくする作戦



梅の良い香りが立ち上がりました。

4時間程、このまま塩抜き



シロップは450gありました。



使ったきび砂糖は300gだったので、梅エキスが150g抽出された事になります。



きび砂糖(50g)を加えて、10分程煮詰め…




茶葉も開きました。

このまま冷まし、塩抜きした梅の水分を拭いて、シロップに戻して漬け込み直しました。



茶梅…食べた事がなく正確な味は分かりませんが、お茶請けだから多分甘いはず！


甘味を吸わせたいのに、逆に梅からエキスが出てしまい難しいです。
煮ると甘露煮になっちゃうし…

茶色に色付くのか…？コレでいいのか？？悩ましい…



それから2週間後 (漬け始めて1ヶ月後)





うーん？塩っぱさはだいぶ抜けましたが、実が小さくなり固く、それ程甘くもない。。

結局、正解が分からない…


シロップは甘塩っぱく酸味もあり、面白い味です。


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完熟梅で作りたいものがありました。

が…初の「梅の追熟」は難しくて、大失敗！

実家の庭では、そろそろ完熟して落ちた実が沢山あるだろうに…
部屋にダンボールを敷き、新聞紙を広げて、そこに梅を並べ、新聞紙でくるみ追熟

2日目



通常、梅のエチレンの作用で追熟は進みます。

それが何故か、青く固いまま、シワシワに、褐色に変色する梅がどんどん出てきました(奥↑)

乾燥…？



実家から運んで来る時に、傷んでしまったのかしら…？

3日目



調べると、アク抜きで水に浸し過ぎたのが、失敗の要因の様です。



そんな訳で、18時間ほど…水に浸しっぱなしだったのです…私のバカ！
(※ 黄色い熟した梅はアク抜き不要)


とりあえず、無事そうな梅を救出しました(左)




完熟梅は黄色にふっくらしてるのに…黄色というより黄緑です。

でも、梅の良い香りがします。

これ以上置くのも不安…


とりあえず、明日まで様子を見る事にしました。


これが判断ミス

翌朝(4日目)布巾の上に救出したはずの梅は、大部分が傷んでしまってました…
中にはカビが生えてしまったものも……

カビはもう救えませんヽ(；▽；)ノ



悲しい…

痛みが少ないものをピックアップ
3kgが600gに減ってしまいました…



ラム酒(40度)を回しかけ、粗塩を振り混ぜ、重石を乗せ…



紙袋に包み、冷暗所へ

梅干しと違い、塩の量は半量以下ですが、梅酢は上がってくるでしょうか？

(つづく)

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梅干し作り1年目…簡単なようで簡単ではありませんでした。

(左…母の梅) (右…蜂蜜漬けした私の梅)



同じ木の梅なのに…このサイズの違い



梅は十分大きく育った気がしましたが、収穫が早かったかな…

母の梅干はふっくらして、ペクチンの効果で梅酢にとろみがついています。



4.5cm位の大きさ！



どれも大きいサイズ



お裾分けする時は、母はより大きな梅を選んでくれたのでしょう。




包丁で叩いて梅肉にして、マヨと和えて、梅マヨディップに。キュウリに付けて食べました。



1週間経った梅干しは…変わらず、カラカラしています。



1回出して、梅酢にくぐらせてから保存することにしました。



表面の塩を梅酢で流すようなイメージで…




しっとり…



このまま涼しい場所で保管します。


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半年位置くと塩味の角が取れるそうです。

赤紫蘇を使わない、梅と塩だけのシンプルな昔ながらの白干し梅とは…？

いざ、実食




塩18%の青梅で作った白干し梅は、酸味より塩味が立って、塩味もトゲトゲしい。

熟成されると、塩味は柔らかくなるのか…半年後が楽しみです。というか不安です(笑)


↓塩水(左)と酢水(右)で塩抜き



↓お水で塩抜き



普通にお水で塩抜きした方が、塩分の抜けた具合が分かりやすい気がしました(水をなめると分かる)


水で塩抜きした梅干を蜂蜜漬けにしました。


はちみつに漬けて3日もすると、梅干から水分が出てきます。



1週間後、だいぶまろやかになり食べやすくなりました。

でもまだ塩味に角(かど)がある。


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梅を塩漬けして10日…梅酢の上がりはひたひたに今一歩足りませんでしたが
天気との兼ね合いで「三日干し」に移ることに！

土用干し(三日干し)とは梅を三日三晩、天日干しする事です。




多分、重石の重みが足りなかった。

母は家の犬走りに大きなザルを置いて、梅を干していましたが、家の中を探すもザルが見当たらず…




(カインズホームでは干しザル(607cm)が約600円程で販売していました)

試しに、今回はこちらの梅布を購入





水分を切って…



新聞→すだれ→天日干し用布を順に敷き、梅を並べました



青梅の白干し梅…どうなるのかな？

もう少し柔らかくしたかったので、初日の夜は梅酢に戻しました。

2日目




日陰部分がベランダを侵食していく…(笑)

日が沈んできたら、梅同士がくっつかない様に広げ、夜間も干しっぱなしに。



ひっくり返す作業は梅がふんわり気持ち良いです。

3日目



塩が表面に浮き、白くサラッとしてきます。



日が当たる時間が少なかったので、もう1日干すことに…

4日目



直射日光の殺菌効果で、より長期保存可能になるそう

5日目 午前中



全体がしっかり赤っぽくなりました。

よーし。取り込んで、瓶に保存。




暫くすると、しっとりしてくるそうです。

梅酢にくぐらせて保存、もしくは梅酢に戻して保存…という方法もあります。


母もよく「今日は梅を干した」「雨が降ったから取り込んだ」なんて話をしていました。



母が漬けてくれた梅酒

昭和レトロな瓶が可愛いです♪



去年はプリント柄のアデリアグラスが流行りましたね♪

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梅干しの作り方は、梅を塩漬けした後に天日干しする「白干し梅」と
塩漬けした後に、赤紫蘇を加えて漬け、天日干しする、基本の「梅干し」があります。

干さないものは「梅漬け」？
｢干し梅｣は塩抜きした梅干しを種を取って、甘み漬けして干したもの


庭に赤紫蘇が生えてますが…赤紫蘇は加えず「白干し」にする事に。何故なら、面倒だから(笑)

母は毎年、いろんな作り方で梅を漬けていました。
カリカリ梅を作った年もあり、去年はご近所さんから聞いた、酢に漬ける方法を試していました。




お酢と氷砂糖で作った梅干しはサッパリとして食べやすかったです。

熱湯で通す方法は「強制追熟」という手法だそうで、クタクタ過ぎて…母好みではなかったそう。


↓基本の梅干しの作り方はこちらのサイトがとても分かりやすいです♪

ホーローの容器(L…7ℓ)をよく洗い乾かし、焼酎で拭き取り殺菌



梅干しには黄色くなった完熟梅を使うそうですが (その方が失敗も少ない)
母はいつも青梅を使っていたので、私も追熟させずに作ることにしました。

梅は3kg
粗塩は梅の18%

洗って水気を拭き取り、ヘタを取った梅と粗塩を交互に詰めていきます



意外と塩少ない？



焼酎をスプレーして、カビ防止



昔、祖母が焼酎を使わず、梅がカビてしまい…よく母はその話をしていました。

重しを乗せて密封






3日目にちょっと覗くと…



おー！ちゃんと梅酢が上がって来てました〜♪

下はまだ塩でジャリジャリした感触です。
コロコロ上下を入れ替えて、カビ防止に焼酎をスプレーし、重石を乗せて密封。

毎日、カビてないか確認しながら、梅酢がひたひたに上がって来るのを待ちます。

つづく


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今年は少し趣向を変え、日本酒やブランデーベースリキュールで梅酒を仕込んでみました。

▼ これまでの梅酒、レシピ


お酒なら何でも良い訳ではなく、果実酒用はアルコール度数20以上が必要だそうです。

酒屋さんに行くと、果実酒用日本酒や果実酒用ブランデーリキュールが揃っています。



水につけ、アク抜きしていた青梅をすくうと、少し色が黄色くなっていました。



梅を綺麗に洗い、水気を拭きながら
竹串でヘタを取ります。



生の実をかじるチャレンジはしませんでした(笑)

実と氷砂糖を交互に瓶に入れ



21度の日本酒を注ぎます♪



次はブランデーベース(35度)



すでに液体が琥珀色で美味しそうです♫



8ℓ容器では普通にホワイトリカーで仕込み



会津ほまれのホワイトリカー(35度)

もう1つ、8ℓ瓶を仕込むことに…すると
　


と、掲げてくれたので(笑) 司焼酎もパシャリ📸

来年はウィスキーでも作ってみようかな…♪




【基本の梅酒レシピ】

青梅…1kg
ホワイトリカー…1本(1.8ﾘｯﾄﾙ)
氷砂糖…500g〜1kg

氷砂糖1kgは甘めです。

ホワイトリカーに添付のレシピは氷砂糖500g
氷砂糖のパッケージに書いてあるレシピは氷砂糖1kg
(砂糖が少な過ぎると、梅エキスは上手く抽出出来ないそう)


今年のうちのレシピは梅1.5倍

ホワイトリカー 3.6ℓ 梅 3kg  氷砂糖 1.5kg



梅1.5kgに対して氷砂糖750gにしました。

酸っぱ過ぎて仕上がった時は梅シロップで調整します。甘過ぎると調整出来ない。



左が日本酒、右がブランデーベースリキュール

しばらくすると、交互に入れた氷砂糖と梅は完全に別れていましたσ(^_^;) あれ？

つづく

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