るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:いぶりがっこ

2月、東京豆漿生活(とうきょうとうじゃんせいかつ)さんに行きました。優しい味にすっかりハマり、自分でも作っています♡ (試作4回)鹹豆漿(シェントウジャン)[レシピ ①]温めた豆乳 (200cc)桜えび (小さじ1) いぶりがっこ (大さじ1)○ 調味料…醤油 (小さじ1) 酢 (小さじ2) ...
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2月、東京豆漿生活(とうきょうとうじゃんせいかつ)さんに行きました。


優しい味にすっかりハマり、自分でも作っています♡
 (試作4回)

鹹豆漿
(シェントウジャン)
[レシピ ①]
温めた豆乳 (200cc)
桜えび (小さじ1) いぶりがっこ (大さじ1)
○ 調味料…
醤油 (小さじ1) 酢 (小さじ2) ごま油 (小さじ1/2)
○ トッピング…小葱、ラー油、油麩(適量)

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※ 台湾の揚げパン、ヨウティアオ(油条/油條)の代わりに仙台の「あぶら麩」
台湾の干し大根は塩気があるらしいので、秋田の「いぶりがっこ」を代用
(「ザーサイ」で代用してるレシピが多いですが、うちは夫があまりザーサイ好きではないので)

桜えびは少し煎って香りを出す

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※ 油麩(あぶらふ)は普通のお麩より固いです↑ちょっと分厚く切りすぎ

いぶりがっこ(角切り)、桜えびを器に投入

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調味料(醤油、酢、ごま油)を加え

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熱々(沸騰直前)の豆乳を注ぎ

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小口切りした小葱とスライスした油麩を乗せ
ラー油を回しかけ完成!

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ちゃんと固まってます。

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お店の味はもう少し酸味が強く、もっと豆腐が分離してた気がしたので
酢の量をもう少し変えて見ることにしました。

(※ ②と③の違いはお酢の量のみ)
[レシピ ②]
温めた豆乳 (200cc)
桜えび (小さじ1) いぶりがっこ (大さじ1)
○ 調味料…
醤油 (小さじ1) 酢 (大さじ1) ごま油 (小さじ1/2)
○ トッピング…小葱、ラー油、油麩
砕いたピーナッツ、フライドオニオン (適量)

[レシピ ③]
温めた豆乳 (200cc)
桜えび (小さじ1) いぶりがっこ (大さじ1)
○ 調味料…
醤油 (小さじ1) 酢 (小さじ1) ごま油 (小さじ1/2)
○ トッピング…小葱、ラー油、油麩(適量)
砕いたピーナッツ、フライドオニオン (適量)

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食感のアクセントに砕いたピーナッツ、旨味にフライドオニオンを少量足しました。

[レシピ①]では「四川風ラー油」を使い癖が強過ぎたので、普通のラー油に変更!

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使用したお酢は純米酢。黒酢、穀物酢など、酢の種類で固まり方や風味は変わると思います。

酢の量だけを変えたレシピですが、どちらも固まりました。

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(レシピ①はお酢10cc)
[レシピ②] 酢(大さじ1)15cc

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[レシピ③] 酢(小さじ1) 5cc

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お酢少量でも、ちゃんとおぼろ豆腐状に固まったので、酸っぱいのが苦手な人にも良いかも♪


私は酸っぱいのが好きなので、酢を多めにしました。
醤油+酢+ラー油が多いと酸辣湯(サンラータン)に似た味わいです。

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(※ レシピ①との変更部分を赤文字にしました)
[レシピ ④]
温めた豆乳 (200cc)
桜えび (大さじ1) いぶりがっこ (大さじ1)
○ 調味料…
醤油 (小さじ1) 酢 (大さじ1) ごま油 (小さじ1)
○ トッピング…小葱、ラー油 (普通)、油麩
砕いたピーナッツ、フライドオニオン (適量)
塩(ほんの少し)

豆乳は沸騰する寸前、鍋のふちがフツフツする位に温め、器に少し高い位置から注ぐと
一気に調味料と混ざりあってくれます。

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ミルクパンやホーロー鍋は、鍋底に豆乳が張り付き洗いにくいです。

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油麩は5mm幅にカットすると、しっかりスープを吸ってくれてフワフワに♪

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レシピ①は「大豆固形分」12%の無調整豆乳
レシピ④は「大豆固形分」10%でしたが、同じように固まりました。

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ある程度濃い無調整豆乳なら、特に問題なさそうです。

次は「油条 (揚げパン)」を手作りました!

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サバブームだそうです。数年前も鯖缶がスーパーで売り切れ続出した事がありましたが、再ブーム?ツナ缶よりサバ缶が売れているのだとか!ダイエットや脳への良い効果が注目されているそうです。缶詰だと骨(カルシウム)まで美味しくしっかり摂れますし「お洒落な缶詰」のデザ ...
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サバブームだそうです。

数年前も鯖缶がスーパーで売り切れ続出した事がありましたが、再ブーム?
ツナ缶よりサバ缶が売れているのだとか!

ダイエットや脳への良い効果が注目されているそうです。
缶詰だと骨(カルシウム)まで美味しくしっかり摂れますし
「お洒落な缶詰」のデザインも、ブームに火をつけた気がします。


青森市にて

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A-FACTORYで購入したサバパテ (¥328)

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八戸市にあるバルの無添加サバパテ。サバの絵が可愛い♪

レバーペーストみたいにバゲットに塗って食べました。

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くさみもなく、滑らかで美味しいです✧

左は明太子クリームチーズ

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ワインが進む~(*´▽`*)

他にも簡単な、切って乗せる系おつまみを並べて…
  
塩豆腐たっぷり九条ねぎタレのせ
いぶりがっこクリームチーズのせ

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いぶりがっこの歯ごたえが良く、しょっぱさがクリームチーズの濃厚さで中和され合います♡

「いぶりがっこ」とは、大根を燻煙乾燥させた秋田のお漬物です。


缶詰ではない鯖は先週、居酒屋さんで頂きました。
↓左上が金華鯖(きんかさば)
(金華サバは石巻市の金華山沖で捕れるブランド鯖です)

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焼きサバもやっぱりジューシーで美味しい(・¬・)
他に天麩羅、かにみそ、チャンジャ等…お酒が美味しくなる品を注文

生ビールと日本酒とハイボールを呑みました。

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シメはおにぎり♡
(旦那さんは鮭+パリパリ海苔、私は味噌を塗ってこんがり焼いた焼きおにぎり)

鯖缶の「ダイエット効果」とは、青魚にある『EPA(不飽和脂肪酸)』
コレステロールの排出を促し、糖質の吸収を緩やかにしてくれる作用にあります。
GLP-1というホルモンの分泌を増やす効果もあり
GLP-1別名「痩せホルモン」と呼ばれ、余分な脂質や糖質の代謝に優れているのだとか!


…とは言え、呑んだ翌日は体重大幅増量の悲劇です(笑)

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ランキン01