[鹹豆漿(シェントウジャン)] 台湾風豆乳スープを作ってみた♪
2月、東京豆漿生活(とうきょうとうじゃんせいかつ)さんに行きました。優しい味にすっかりハマり、自分でも作っています♡ (試作4回)鹹豆漿(シェントウジャン)[レシピ ①]温めた豆乳 (200cc)桜えび (小さじ1) いぶりがっこ (大さじ1)○ 調味料…醤油 (小さじ1) 酢 (小さじ2) ...
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2月、東京豆漿生活(とうきょうとうじゃんせいかつ)さんに行きました。
優しい味にすっかりハマり、自分でも作っています♡
(試作4回)
[レシピ ①]
温めた豆乳 (200cc)
桜えび (小さじ1) いぶりがっこ (大さじ1)
○ 調味料…
醤油 (小さじ1) 酢 (小さじ2) ごま油 (小さじ1/2)
○ トッピング…小葱、ラー油、油麩(適量)

※ 台湾の揚げパン、ヨウティアオ(油条/油條)の代わりに仙台の「あぶら麩」
台湾の干し大根は塩気があるらしいので、秋田の「いぶりがっこ」を代用
(「ザーサイ」で代用してるレシピが多いですが、うちは夫があまりザーサイ好きではないので)
桜えびは少し煎って香りを出す


※ 油麩(あぶらふ)は普通のお麩より固いです↑ちょっと分厚く切りすぎ
いぶりがっこ(角切り)、桜えびを器に投入

調味料(醤油、酢、ごま油)を加え




熱々(沸騰直前)の豆乳を注ぎ

小口切りした小葱とスライスした油麩を乗せ
ラー油を回しかけ完成!

ちゃんと固まってます。


お店の味はもう少し酸味が強く、もっと豆腐が分離してた気がしたので
酢の量をもう少し変えて見ることにしました。
(※ ②と③の違いはお酢の量のみ)
[レシピ ②]
温めた豆乳 (200cc)
桜えび (小さじ1) いぶりがっこ (大さじ1)
○ 調味料…
醤油 (小さじ1) 酢 (大さじ1) ごま油 (小さじ1/2)
○ トッピング…小葱、ラー油、油麩
砕いたピーナッツ、フライドオニオン (適量)
[レシピ ③]
温めた豆乳 (200cc)
桜えび (小さじ1) いぶりがっこ (大さじ1)
○ 調味料…
醤油 (小さじ1) 酢 (小さじ1) ごま油 (小さじ1/2)
○ トッピング…小葱、ラー油、油麩(適量)
砕いたピーナッツ、フライドオニオン (適量)

食感のアクセントに砕いたピーナッツ、旨味にフライドオニオンを少量足しました。
[レシピ①]では「四川風ラー油」を使い癖が強過ぎたので、普通のラー油に変更!

使用したお酢は純米酢。黒酢、穀物酢など、酢の種類で固まり方や風味は変わると思います。
酢の量だけを変えたレシピですが、どちらも固まりました。

(レシピ①はお酢10cc)
[レシピ②] 酢(大さじ1)15cc

[レシピ③] 酢(小さじ1) 5cc

お酢少量でも、ちゃんとおぼろ豆腐状に固まったので、酸っぱいのが苦手な人にも良いかも♪
私は酸っぱいのが好きなので、酢を多めにしました。
醤油+酢+ラー油が多いと酸辣湯(サンラータン)に似た味わいです。

(※ レシピ①との変更部分を赤文字にしました)
[レシピ ④]
温めた豆乳 (200cc)
桜えび (大さじ1) いぶりがっこ (大さじ1)
○ 調味料…
醤油 (小さじ1) 酢 (大さじ1) ごま油 (小さじ1)
○ トッピング…小葱、ラー油 (普通)、油麩
砕いたピーナッツ、フライドオニオン (適量)
塩(ほんの少し)
豆乳は沸騰する寸前、鍋のふちがフツフツする位に温め、器に少し高い位置から注ぐと
一気に調味料と混ざりあってくれます。

ミルクパンやホーロー鍋は、鍋底に豆乳が張り付き洗いにくいです。

油麩は5mm幅にカットすると、しっかりスープを吸ってくれてフワフワに♪

レシピ①は「大豆固形分」が12%の無調整豆乳
レシピ④は「大豆固形分」10%でしたが、同じように固まりました。

ある程度濃い無調整豆乳なら、特に問題なさそうです。
次は「油条 (揚げパン)」を手作りました!