まるめの練習に…ミルクちぎりパン♪
まるめとは…パン生地を発酵させる際に、中のガスが逃げないように生地表面を張らせて、綺麗に整える事です。「お団子」の様にコロコロ丸く成形してる訳ではなく、ギュッと後ろに引っ張ってまとめる感覚表面がピンと張って、艶がある状態が理想です。[ミルクちぎりパン]はる ...
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まるめとは…パン生地を発酵させる際に、中のガスが逃げないように
生地表面を張らせて、綺麗に整える事です。
「お団子」の様にコロコロ丸く成形してる訳ではなく、ギュッと後ろに引っ張ってまとめる感覚
表面がピンと張って、艶がある状態が理想です。
[ミルクちぎりパン]
はるゆたか (200g)…KALDIで購入
きび砂糖 (10g) スキムミルク (6g)
練乳 (30g) ドライイースト (3g)
水 (130g) 無塩バター(25g) 蜂蜜 (適量)
甘めのパンです♪

ドライイースト(3g)スキムミルク(6g)は小分けパックされた分量をそのまま1袋ずつ使用しました。
(計量がないと楽!)
捏ねて生地が繋がってきたら、バターを加え更に捏ね、1次発酵(倍の大きさになるまで)

丸めて、ベンチタイム(15分)後に、丸く成型し直して、バターを塗ったスキレットに乗せ2次発酵

丸く成形…徐々に感覚を掴んできたような…?
うわぁー!溢れそう!

普通は牛乳か溶き卵を塗る所ですが、蜂蜜をかけて、オーブンにイン!

190℃で20分…焼きすぎました(^_^;)
180℃で18分位で良かったかな?

スキレットから外して、冷まします。
ムシっ

ふかふか〜♡

生地表面を張らせて、綺麗に整える事です。
「お団子」の様にコロコロ丸く成形してる訳ではなく、ギュッと後ろに引っ張ってまとめる感覚
表面がピンと張って、艶がある状態が理想です。
[ミルクちぎりパン]
はるゆたか (200g)…KALDIで購入
きび砂糖 (10g) スキムミルク (6g)
練乳 (30g) ドライイースト (3g)
水 (130g) 無塩バター(25g) 蜂蜜 (適量)
甘めのパンです♪

ドライイースト(3g)スキムミルク(6g)は小分けパックされた分量をそのまま1袋ずつ使用しました。
(計量がないと楽!)
捏ねて生地が繋がってきたら、バターを加え更に捏ね、1次発酵(倍の大きさになるまで)

丸めて、ベンチタイム(15分)後に、丸く成型し直して、バターを塗ったスキレットに乗せ2次発酵

丸く成形…徐々に感覚を掴んできたような…?
うわぁー!溢れそう!

普通は牛乳か溶き卵を塗る所ですが、蜂蜜をかけて、オーブンにイン!

190℃で20分…焼きすぎました(^_^;)
180℃で18分位で良かったかな?

スキレットから外して、冷まします。
ムシっ

ふかふか〜♡
