るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:アイムドーナツ

M-1、たくろうさん面白かった〜😂KAT-TUNファイナルLIVE時(11月8日)千葉のホテルに泊まれず、池袋に宿泊しました。そして、10日にルミネtheよしもとでレインボーのライブがあったのに…観れず、残念!実家へ戻るため、9日に新幹線の予約していて、予定を伸ばすことができませ ...
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M-1、たくろうさん面白かった〜😂

KAT-TUNファイナルLIVE時(11月8日)千葉のホテルに泊まれず、池袋に宿泊しました。

そして、10日にルミネtheよしもとでレインボーのライブがあったのに…観れず、残念!

実家へ戻るため、9日に新幹線の予約していて、予定を伸ばすことができませんでした。

ぐぬぬ…


そんな僅かな、東京滞在時間に寄った場所を少々ご紹介♪

第一候補だった「飲めるタコス」で有名な、ブルーエントランスキッチンは時間的に難しく、断念。

I'm dount? 原宿


やって来ました。念願のアイムドーナツ。

その中でも「揚げたて生ドーナツ」が買える原宿店

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外国人の方々が多く並んでいました。

購入した商品は2階で頂くことが出来ます。
(ワンドリンクオーダー制)

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出来たて!揚げたて!生ドーナツ

『覚めたてプレーン』¥240(テイクアウトのみ)

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思ったよりも小ぶりです。

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断面、かぼちゃのペーストが入っていて黄色い。

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くしゃっ!と、柔らか〜。

油を多く吸ってる印象でしたが、今まで食べたドーナツとは明らかに違う食感。

ブリオッシュ生地にかぼちゃペーストを練り込んだドーナツだそうです🍩

「かぼちゃ」を練りこんだ「生ドーナツ」屋さんがあちこちオープンしましたが、やはり本家!うまい。


I'm dount? 池袋店で購入↓

アイムドーナツプレーン (¥220)
アイムドーナツ チョコ (¥260)
生フレンチクルーラー (¥300)
ザクザクナッツ (¥370)

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ミュージカルピスタチオ (¥380)

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これは…生地の柔らかさに対して、チョココーティングが厚く(私には)甘すぎました。

明治神宮前(原宿)から、代々木公園へ移動

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FUGLEN TOKYO(フグレン トウキョウ)


浅煎りコーヒーの有名店



ノルウェー・オスロ発祥のノルディック・ライトローストコーヒーです。


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こちらも、インバウンドの方で賑わっていました。

混雑していて、お席もなく…
テイクアウトして、店先で頂くことに。

雨でしたが、外も写真撮影をするカップルが沢山

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FUGLEN(フグレン)はノルウェー語で「鳥」
赤と白のサークルロゴに描かれているのは、オスロの港で見られる「アジサシ」

カモメの仲間の渡り鳥だそうです。

本日のコーヒー、レギュラー¥410
(本日のコーヒーおかわり、レギュラー ¥210)
ハンドブリューコーヒー ¥700

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蓋もプラスチックではなく紙製

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パカッ

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酸味は強くなく、明るい印象の美味しい浅煎りでした☕️


次は、代々木公園から表参道へ

AMAMDACOTAN 表参道店


またまた行列〜!大人気パン屋さん

イラスト5

言わずもがな、福岡発祥の大人気ベーカリーです。

店名のAMAMDACOTAN
アイヌ語を組み合わせた造語なのだそう

AMAM…アイヌ語で「穀物、小麦」
COTAN…「集落、村」

そうすると…読み方はアマム・ダコタン…ではなく
アマム・ダ・コタン?

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オーナーシェフの平子さんはI'm dount?も手掛けた敏腕料理人

『情熱大陸』にも出演していました。

元々はイタリアンのシェフで自身のお店で「パンストック」(福岡の人気店)のパンを仕入れていたそうです。

料理は手作りなのに、パンは自作じゃないなんて…と、パンの修行を始め、パンの世界へ。

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ペリカンの手提げ紙袋もオシャ可愛いです。

入口から、もう夢の世界のようなメルヘンさ

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ずら〜り、美しいパンと…木と石の落ち着いた店内

イラスト5
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じっくり見たいけど…後ろの行列に追い立てられるように、慌てて商品をトレーに乗せ…

いっぱい買いたいけど、お値段帯が高めなので厳選して…

明太トマトフォカッチャ (¥460)
マッシュルームバターフランス (¥390)
お芋のクイニーアマン (¥450)
栗とコーヒーのボストック (¥340)
カシスクリチ (¥460)などを購入しました。

名前が!もう!組み合わせがたまりません( ✧﹃✧)

写真、上手く撮れませんでした。

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ボストックは以前、通販で購入した時に美味かったのが忘れられず。

元々はパン屋さんが売れ残りのブリオッシュを美味しくリメイクしたと言われるボストック♪

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間違いなく美味しい。

ぜんぶ美味しい…( ´•̥̥̥ω•̥̥̥`)

11月

AIさんの進化が凄すぎる。



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Mが東京出張の際、私のリクエストを覚えていて中目黒のI'm donut? へ、お土産を買いに行ってくれたそうです。が、営業時間内だったのに、完売で既に閉店…夫よ、有難う…そして無駄足すまぬ🥺I'm donut? はアマムダコタン系列店のドーナツ専門店で「生ドーナツ」が大ブーム ...
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Mが東京出張の際、私のリクエストを覚えていて
中目黒のI'm donut? へ、お土産を買いに行ってくれたそうです。

が、営業時間内だったのに、完売で既に閉店…

夫よ、有難う…そして無駄足すまぬ🥺


I'm donut? はアマムダコタン系列店のドーナツ専門店で「生ドーナツ」が大ブーム

なんと、月商2億円だそうです✨↓しゅごい…


最初、イーストを使うマラサダ(ハワイのドーナツ)系のフワフワドーナツかな?と思いましたが
写真や映像をみると…ぺしゃっとしてるんですよね。

生地にかぼちゃのペーストが皮ごと練り込まれています。

重いのか、軽いのか…?
とにかく「生」と言う事は、しっとりしてるんだろう、と食感を想像。


ドーナツは油を大量に使うのがネックで、なかなか作る気が起きません。

以前、富澤商店で購入したままの「ドーナツシュガー」も気になり
初めてのイーストドーナツ作りに取り掛かりました♪

富澤商店
ドーナツシュガー (500g) ¥440

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粉砂糖、粉糖はアツアツの状態でかけると、溶けて白色が消えてしまいますが
このシュガーは白くサラサラのままです。


[ドーナツ生地]

強力粉 (140g) 薄力粉 (60g)
卵 (1個) グラニュー糖 (15g) 塩 (2g)
インスタントドライイースト(3g)
牛乳 (90g) バター (20g)

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強力粉オンリーより、薄力粉を加えた方が軽くなるらしいです。

この小袋のサフ、3gずつ小分けされていて便利

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出来たてを夕飯時に出そうと、しばらく冷蔵庫(野菜室)に入れていたら

取り出した後、なかなか生地の温度が上がらず1次発酵が進まない罠(笑)

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総量が372.5gあったので、6個に分割しました
(1個62g前後)

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苦手だった「まるめ」もだいぶ分かってきました。

パン屋さんの動画を見て、手の動きを勉強✋

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(揚げる時に油に入れやすいように、小さく切ったクッキングシートに1つずつ乗せています)

オーブンのレンジ発酵機能で1時間弱
(※ 真ん中に置いてあるのはお湯です)

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あれ?? 何かまん丸になってきた!!

私の知ってるドーナツの形じゃない…?💦
手のひらで押して、もっとぺちゃんこに成形しないといけなかった!

テレビで見たI'm donut?の焼く前の生地は、もっと高加水で柔らかくて扱いにくそうで…


そんなことを考えつつ、いざ!揚げ!

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クッキングシートごと油にそっと入れて、紙を引き抜きます

油の温度は170℃くらい。片面1分半ずつ

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ホワイトラインはしっかり出ています。

この白いラインがあると、発酵が適正でふんわり膨らんだ「美味しい証」なのだとか。

表面のプツプツは少し温度が高すぎたかな?

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ドーナツシュガーをまんべんなく振りかける

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溶けない!素晴らしい👏
(ちなみに、料理用語で砂糖が溶ける事を「泣く」と言います)

右1番下は、火が通っているか確認のため、半分にカットしたので小さいです。

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ちょっと…分厚い(笑) 厚みが7cm位に

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[カスタードクリーム]

牛乳 (130g) グラニュー糖 (30g)
卵黄 (1個分) 薄力粉 (8g)
バニラエッセンス、レモン果汁(適宜)

牛乳と砂糖半量を鍋で温め、残りの砂糖は卵黄と混ぜる

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↑ここでバニラエッセンスを数滴、レモン果汁も少々

完成後はすぐラップをしたトレーに流し、上からラップをかけて密着させ、冷凍庫で冷やす!
(粗熱が取れたら冷蔵庫へ)

カスタードの作り方にはバターを入れる方法もあり、グルテンが出来ない様にあまり混ぜるなと言う人
ダマが出来ない様によく混ぜてと言う人…正解がよく分かりません。
(私はよく混ぜる派)

卵黄1個で、ドーナツ3つ分のカスタードクリームが出来ました。クリームを絞り袋に入れて準備

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箸で穴を開け、ドーナツ内部に空洞を作るように箸を動かして、クリームを注入

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クリームの重みで、更にどっしり!

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フードパックは、何か買った時のもの。
洗って、再利用出来ないかと残していました。

ドーナツ

生地は見た目はふっくらしてますが「ふわむちっ」とした食感で、弾力があります。


1次発酵をしっかり取らなかった?
水分量も少なかった?
成形時にしっかり潰さなかった?
揚げ油が高温すぎた?(160℃位が良かった?)

改良点が次々浮かびます。


良い点は油っこくなくて、甘過ぎない!
使い回してない油だからでしょうか。

手作りの良さは好きなクリームを好きな量詰めたり、アレンジが効く事。

クリームチーズを挟んだり♪

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翌日も固くなりませんでした。


ただミスドは、お手頃価格でハニーディップはふっかふか!フレンチクルーラーはふわしゅわ!

手作りの手間と時間を考えると…… やっぱりプロは違うなぁと唸ってしまいます。

揚げたてI'm donut? も気になります。やはりかぼちゃは必須でしょうか🎃


▼  アマムダコタンのクール便の話




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