完熟梅で作りたいものがありました。

が…初の「梅の追熟」は難しくて、大失敗！

実家の庭では、そろそろ完熟して落ちた実が沢山あるだろうに…
部屋にダンボールを敷き、新聞紙を広げて、そこに梅を並べ、新聞紙でくるみ追熟

2日目



通常、梅のエチレンの作用で追熟は進みます。

それが何故か、青く固いまま、シワシワに、褐色に変色する梅がどんどん出てきました(奥↑)

乾燥…？



実家から運んで来る時に、傷んでしまったのかしら…？

3日目



調べると、アク抜きで水に浸し過ぎたのが、失敗の要因の様です。



そんな訳で、18時間ほど…水に浸しっぱなしだったのです…私のバカ！
(※ 黄色い熟した梅はアク抜き不要)


とりあえず、無事そうな梅を救出しました(左)




完熟梅は黄色にふっくらしてるのに…黄色というより黄緑です。

でも、梅の良い香りがします。

これ以上置くのも不安…


とりあえず、明日まで様子を見る事にしました。


これが判断ミス

翌朝(4日目)布巾の上に救出したはずの梅は、大部分が傷んでしまってました…
中にはカビが生えてしまったものも……

カビはもう救えませんヽ(；▽；)ノ



悲しい…

痛みが少ないものをピックアップ
3kgが600gに減ってしまいました…



ラム酒(40度)を回しかけ、粗塩を振り混ぜ、重石を乗せ…



紙袋に包み、冷暗所へ

梅干しと違い、塩の量は半量以下ですが、梅酢は上がってくるでしょうか？

(つづく)

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