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フェンネル(茴香)はセリ科の植物で、臭み消しに使われたり「芳香性健胃薬」として知られています。

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インドの一般家庭を訪ね、普段食べているカレーを作る様子を紹介していました。

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茹でた野菜にポン酢、焼いた肉に塩胡椒、お刺身に醤油、味噌汁…日本の味付けはシンプルですよね。

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インド… 改めて、大きいですね！


日本も…例えばラーメン、北海道と九州では全然違いますものね。

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「華丸大吉と千鳥のテッパンいただきます」という番組で

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パラックパニールの「正解(？)」を求め

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のんびり夫婦の日常のふじさき理央さんのブログでご紹介頂きました！



だんな様が週末に買ってきてくれたスイーツは何だったでしょう？(o^^o)
甘党のだんな様とのほのぼの日常をぜひご覧下さい♡


パニールはインド風「カッテージチーズ」です。


カッテージチーズは「脱脂乳」を原料に、酸を加えて作る低カロリーなチーズ

パニールは普通の牛乳で作れるそうで、作ってみました。


[パニール]


牛乳 700cc  塩(小さじ1/2) レモン果汁 (大さじ2)
① 鍋に牛乳と塩少々を入れ、火にかける
② しっかり沸騰したら、弱火にしてレモン汁を加え、軽く混ぜる
③ 水分とチーズに分離し、水分が透明になったら、ザルの上にガーゼorキッチンペーパーを敷いてこす
④ チーズに重石(水を入れたボール)を乗せて、しっかり3時間以上置き固める




(※ この時は沸騰が足りず↑分離があまり上手くいきませんでした…)

ホエイ(乳清)が出来たので「リコッタチーズ」を作る事に♪



ホエイ…チーズやヨーグルトを作る際に出来る水分
リコッタチーズ…ホエイを再加熱して作るチーズ(リコッタ…「ri(2度)cotta(煮る)」という意味)


[リコッタチーズ]

ホエイ (430cc) 牛乳 (430cc) レモン果汁 (大さじ2)

① ホエイと同量の牛乳を鍋に入れて温める
② 沸騰してきたらレモン汁を加える
③ 分離してきて、水分が透明になったら火を止める
④ ザルにキッチンペーパーを敷きこす



(リコッタの場合、沸騰させなくても分離します)

リコッタチーズとパニールが完成




断面




どちらも濃厚でまったり、ミルクの風味が強く美味しいです(そんなに味に大差ない)

カッテージチーズ(オランダ発祥)もリコッタチーズ(南イタリア発祥)も
熟成工程のないフレッシュチーズ

マスカルポーネは生クリームで作るので、脱脂乳で作るカッテージチーズと違い、乳脂肪分が多いそうです。

モッツァレラは低温殺菌牛乳が原料で、お湯につけながら練って作ります。

フレッシュチーズも様々ですね〜♪


▼ 以前「水切りヨーグルト」から出たホエイでリコッタチーズを作った話


▼ リコッタチーズを使った桜のパンケーキ

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タンドリーチキンはスパイスに漬けた鶏肉をタンドール(釜)で焼いたインド料理

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昨年、TV番組アナザースカイ(5/24放送)で、インド西海岸のゴアに行った又吉直樹さん

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「ライタ」をご存知でしょうか？







ボールに切った具材、ヨーグルト、ハーブ、スパイスをどんどん入れて混ぜると、更に簡単です♪

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