るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:インド

コルマとはヨーグルト、ナッツのピューレ、クリームやココナッツミルクで煮た「白いカレー」マッシュルームとトマトのコルマカレーレシピはカシューナッツ100gとありましたが、家にその量がなかったので、生クリームを入れました。(レシピ)2人分マッシュルーム (6個) ミニト ...
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コルマとはヨーグルト、ナッツのピューレ、クリームやココナッツミルクで煮た「白いカレー」

マッシュルームとトマトのコルマカレー

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レシピはカシューナッツ100gとありましたが、家にその量がなかったので、生クリームを入れました。

(レシピ)2人分
マッシュルーム (6個) ミニトマト(6個)
カシューナッツ 30g(水に一晩漬けておく)

バター (10g) オリーブオイル (大さじ1)
玉ねぎ (1/2個) ししとう 輪切り (1本)
パクチー ざく切り (ひとつまみ)
にんにく すりおろし (小さじ1.5)
しょうが すりおろし (小さじ1.5)

カットトマト缶 (100g)
生クリーム (20cc) 水(200cc) 塩 (小さじ1/2)

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A(ホールスパイス)
クミン (小さじ1/2)
シナモン (半分)
ローリエ (1枚)
※ カルダモン入れ忘れました…

B(パウダー)
コリアンダー (小さじ1)
ターメリック (小さじ1/2)
カイエンヌペッパー (小さじ1/3)

C(仕上げ)
ガサムマサラ (小さじ1/2)
ヨーグルト (70cc)
カスリメティ (ひと握り)

① 鍋にAのボールスパイスを入れ、バターと油でじっくり炒める
② 玉ねぎを飴色まで炒め、にんにく生姜ししとうを加え炒める
③ パクチーも加え炒める
Bのパウダースパイスと塩を加え炒める
⑤ トマト缶を入れ煮詰める
⑥ 水分を飛ばす
⑦ 1晩水に漬けたカシューナッツを水と合わせミキサーでペースト状にする
⑧ ⑦のカシューナッツを鍋に入れ煮詰める
⑨ 生クリームを加え馴染ませる
⑩ 具材とC(ヨーグルト、ガラムマサラ、揉んだカスリメティ)を加え5分煮る

途中、煮詰めてる最中に水分が足りない時は水を都度足し、最終的に最後に塩で味を調整します。

コルマ01
コルマ02

出来ました〜♪

IMG_5373

ベジタブルカレーの物足りなさをクリームのコク、ミニトマトのジューシーさが補ってくれてます。

ご飯は「バスマティライス」で作ったジーラライス
パラパラしてますが、型に入れる際、ギューッと押し固めると、ちゃんと形になります。

IMG_5379

さて、Mジャッジは…?

カレー03

ご飯の前に、Mはヘマをして私に怒られてます。
そのせいで、ゴマすりの褒め言葉が出てきたような(笑)
 

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「スパイスが好き。」に載っていたレシピを少々アレンジして作りました。インドではサラサラの辛くない「ヨーグルトカレー」がよく食されるそうです。ポテトヨーグルトカレー(3人分)ドライポテト (50g)…水150ccで戻すココナッツミルク (100g) ヨーグルト (150g)ひよこ豆水煮 ...
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「スパイスが好き。」に載っていたレシピを少々アレンジして作りました。

IMG_5664

インドではサラサラの辛くない「ヨーグルトカレー」がよく食されるそうです。

ポテトヨーグルトカレー(3人分)

ドライポテト (50g)…水150ccで戻す
ココナッツミルク (100g) ヨーグルト (150g)
ひよこ豆水煮 (20g) 玉ねぎ角切り(1/4個)
ししとう (1本) 生姜すりおろし (小さじ2)
香草ザク切り (適量) 水 (200cc) 牛乳 (100cc) 
塩 (小さじ1/2) 顆粒コンソメ (4g)

マスタードシード (小さじ1/2)
フェヌグリーク (小さじ1/2)
ターメリック (小さじ1/4)

ポテトヨーグルト01

① オリーブオイル(大さじ2)でマスタードシードを炒める(マスタードシードは弾け飛ぶので深めの鍋で)
② 玉ねぎをしんなりするまで炒め、ししとう、生姜を炒める(白いカレーの為、飴色にしなくてOK)
③ スパイスを香りが立つまで炒め合わせる
④ 香草も炒め、水分を飛ばす
⑤ ココナッツミルク+水で戻したドライポテト+ブレンダーでペースト状にしたひよこ豆水煮を加える
⑥ 水と牛乳を加えてのばし、塩とコンソメ顆粒を入れ少々煮込む
⑦ ヨーグルトを加え温める
⑧ 塩で味の調整

ポテトヨーグルト02
ポテトヨーグルト03

ココナッツの甘みとヨーグルトの酸味の何とも不思議な味です。

(盛り付け、分量外)
⑨ ベビーホタテをバターで炒め、黒胡椒とレモンを振る

ポテトヨーグルト04

カレーを器によそい、ベビーホタテのバター焼きとパクチーをトッピングし完成!

IMG_5668
IMG_5672

本のレシピはヨーグルトがもっと多いのですが
勇気がなく…(笑)入れられませんでした。

ヨーグルトカレー

それとも、ホタテ?

味がボヤけて感じ、今回は顆粒コンソメを使いましたが…印度カリー子さん曰く
コンソメなど「塩」以外の味付けは、インドカレーでは違反だそうですΣ(´Д`;)
(「スパイスの味を殺してはいけない」とのこと)
↑※ カリー子さんブログ

私の感覚だと、トマトと玉ねぎが入らない場合「塩」だけで味を決めるのは難しい印象です。


アレンジ多彩な日本のカレーも私は大好きです♪

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スパイスにお湯を注ぐだけで、お茶になるそうで作ってみました。フェンネルシードティーフェンネルシード(小さじ1) 熱湯(200cc)フェンネルシードはインド料理屋さんのレジ横に「お口直し」として、たまに置いてあります。見た目はフェンネル、クミン、キャラウェイはそっくり ...
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スパイスにお湯を注ぐだけで、お茶になるそうで作ってみました。

フェンネルシードティー

フェンネルシード(小さじ1) 熱湯(200cc)
フェンネルシードはインド料理屋さんのレジ横に「お口直し」として、たまに置いてあります。

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見た目はフェンネル、クミン、キャラウェイはそっくりです。
フェンネル(茴香)はセリ科の植物で、臭み消しに使われたり「芳香性健胃薬」として知られています。

暫く(5分以上)ティーポットに入れて置くと、グリーンっぽい色になってきました!

IMG_8189

フェンネルの甘い香りがフワッとします。
グイグイ飲める感じではないですが、胃腸に良さそうです。

よくハーブティーを飲むドイツでは、フェンネルティーは赤ちゃん用ティーとしても人気で
ティーバッグで日常的に飲まれてるそうです。

ぬまのしえさんのブログに度々登場します♪
  ↓

赤ちゃんにハーブティー、何だかお洒落です♡

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ガラムマサラでインド風箸休めを作りました。

紫キャベツのアチャール
(※ アチャール…インド風ピクルス)
紫キャベツ(1/4個弱)千切り
(マリネ液)
レモン(輪切り1枚)クシ型に小さくカット
塩(小さじ1/2) オリーブオイル(大さじ1)
白ワインビネガー(大さじ2) レモン果汁(大さじ1)
ガラムマサラ(小さじ1/2) カイエンペッパー(少々)

アチャール
アチャール02

1晩以上冷蔵庫で置くと、しんなり馴染みます。

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左は人参のポルサンボル

隠し味02
隠し味03

しば漬けだと…?!

アチャールの定義はよく分かりませんが、南インドではマスタードシードもよく使われるそう。
スパイス香る酸味のあるサラダといった感じです♪

⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰

市販(LAWSON)のいちごバターサンドに、上で作った紫キャベツのアチャール、レリッシュ
カレーで煮たソーセージを挟んだホットドッグ

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バインミー(ベトナム風サンドイッチ)は甘酸っぱい「なます」を挟むし
スウェーデンではミートボールに甘いリンゴンベリージャムを添えるので(IKEAで売ってます)
「いちごジャム」も意外とおかしくないかな?と挟んでみましたが…

可もなく不可もなく。

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「鉄腕DASH!」の『俺たちのDASHカレー』という企画で2年前に長瀬くんがインドに行き、カレーの調査をしていました。(↑2018.7「鉄腕DASH!」)デリーのスパイスマーケット…スパイスの種類も量も豊富!インドの一般家庭を訪ね、普段食べているカレーを作る様子を紹介していま ...
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「鉄腕DASH!」の『俺たちのDASHカレー』という企画で
2年前に長瀬くんがインドに行き、カレーの調査をしていました。

(↑2018.7「鉄腕DASH!」)

デリーのスパイスマーケット…スパイスの種類も量も豊富!

インド

インドの一般家庭を訪ね、普段食べているカレーを作る様子を紹介していました。

ご家庭のスパイスボックス

インド01

マンゴーパウダーは何に使うんだろう?

プージャさんのレシピ

① トマト、青唐辛子、生姜をミキサーでペースト状にする(ニンニクは無し)
② ホールのブラックペッパー、ブラックカルダモン、クローブをグラインダーで粗挽きにする
③ ギー(済ましバター)でカレーリーフ、シナモン、潰したスパイスを炒める

インド02

④ パウダースパイスを炒め ①のペーストも加える

(パウダースパイス)
ターメリックパウダー(小さじ1.5)
クミンパウダー(小さじ2)
コリアンダーパウダー(小さじ4)
チリペッパー(小さじ2)

インド03

⑤ 強烈な匂いの「ヒング」少々(長瀬くんは匂いに悶絶…でもインドの方には良い香りだとか)
塩(大さじ1) ヨーグルト(大さじ3) ガラムマサラ(大さじ1)を加える

インド04

⑥ ギーで素揚げしたじゃがいもを加え、10分煮込む

このカレーにはライスが合うそうで「ライスクッカー」という調理器具でご飯を作っていました。

インド05

⑦ ギーにカレーリーフ、クミンシード、クローブ、シナモン、ブラックペッパー、塩を入れ炒め
洗ったお米も足して、10分炊く

インド06

⑧ 器によそい、生クリーム、ざく切りのパクチーをトッピングして完成!

インド07

取り分けて頂いていました。

インド08

お米とカレーにギーがたっぷり…
カレーの具材はじゃがいもだけ

基本、スパイスカレーやインドカレーはよく炒めた玉ねぎが入りますが、それも無し!
生姜は使うそうですが、玉ねぎ&にんにくはマストではない様です。

インド09

スパイスを足したり引いたり…配合が興味深いです。


さて、私も作ってみました♪

カレー01カレー02

生クリームの代わりにコーヒーフレッシュを回しかけ、パクチーを飾り完成♪

IMG_8071

なるほど…玉ねぎがない分、フレッシュトマトの酸味が効いています!
ギー(澄ましバター)をたっぷり使ってるので甘みもあり…酸味と甘みと辛さのバランスが面白いです。

ギーで揚げ焼きしたじゃがいもが優しく、ブラックカルダモンの力強い清涼感のある香りも良い♪

IMG_8073

[私メモ] (分量少、ヒング無し)

(トマトペースト)
トマト(中2個) 青唐辛子(2個) 生姜(ひとかけ) 
水(100cc)

じゃがいも(3つ)…四つ切りにし、ギー(分量外)で素揚げ

ギー(大さじ4…40g)

(ホールスパイス)
ブラックカルダモン(3個) グローブ(5粒)
ブラックペッパー(小さじ1/2)
カレーリーフ(ひとつかみ) シナモン(1/2本)

(パウダースパイス)
ターメリックパウダー(小さじ1/2)
クミンパウダー(小さじ1)
コリアンダーパウダー(小さじ2)
カイエンペッパー(小さじ1)

ヨーグルト(大さじ3) 塩(小さじ1弱)
ガラムマサラ(小さじ1)

(仕上げ)
コーヒーフレッシュ(1〜2個) パクチー(ざく切り)

感想01

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付け合わせに南インドの「ポリヤル(poriyal)」を作りました。ココナッツ入りの野菜のスパイス炒めです。ケララ州(南インド)の「トーレン」との違いがよく分かりません。北インドの「サブジ」はスパイスの野菜炒め(ココナッツは入らない)スリランカの「ポルサンボル(サンボー ...
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付け合わせに南インドの「ポリヤル(poriyal)」を作りました。
ココナッツ入りの野菜のスパイス炒めです。
ケララ州(南インド)の「トーレン」との違いがよく分かりません。

北インドの「サブジ」はスパイスの野菜炒め(ココナッツは入らない)
スリランカの「ポルサンボル(サンボーラ)」はレモンやライムの酸味のあるココナッツの和え物


他にインド風ピクルス「アチャール」
チョップドサラダヨーグルト風味の「ライタ」


作り置きして、カレーの周りにお惣菜(副菜)を沢山添えると楽しい雰囲気です。


キャベツのポリヤル

IMG_7635

ココナッツとキャベツの甘みが調和した味♪

(レシピ)
キャベツ (太め千切り)1/3個
生姜、にんにく (みじん切り)ひとかけ
菜種油 (大さじ2)

[ホールスパイス]
クミンシード (小さじ1)
マスタードシード (小さじ1/2)
フェヌグリークシード (小さじ1/3)
レッドチリホール (1本)

[パウダースパイス]
ターメリックパウダー、カイエンヌペッパー
粗挽きブラックペッパー (各 小さじ1/2)

ココナッツファイン (大さじ3) 塩 (小さじ1)

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☆ ホールスパイスを油で炒め香りが立ってきたら、キャベツとパウダースパイスを炒め
キャベツがくたっとしてきたら、ココナッツファインを合わせ炒め、塩で味付け完成

ポリヤル03

茹でた野菜にポン酢、焼いた肉に塩胡椒、お刺身に醤油、味噌汁…日本の味付けはシンプルですよね。

スパイスの原料は葉や木の皮や種なので、油さえ少なければ、薬膳で体に良さそうです。
でも、配合が複雑で、毎回作るの面倒そう…?

スパイス01

クミンとコリアンダーは減りが断然早いです。
(自粛期間中「クミン」が店頭で完売してたので、スパイスカレー作る人が増えたのかも…?)

スパイス
スパイス05

タイカレーには「バイマックルー(こぶみかんの葉)」が使われます。

スパイス02
スパイス03

↑クミンシードに見た目がそっくりです。

スパイス04

スパイスを嗅いでるだけでワクワクします(笑)
自分好みに調合して、好きな味を作り出せたら楽しいだろうなぁ♡

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インド… 改めて、大きいですね!日本も…例えばラーメン、北海道と九州では全然違いますものね。作ってみたのは…ラッサム!トゥールダルという豆を入れるそうですが、レンズ豆(レッドレンティル)で代用しました。レッド・レンティル(KALDIで購入) ¥386タマリンドという甘 ...
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インド… 改めて、大きいですね!

インド
インド02

日本も…例えばラーメン、北海道と九州では全然違いますものね。

ポリヤル01
ポリヤル02

作ってみたのは…ラッサム!
トゥールダルという豆を入れるそうですが、レンズ豆(レッドレンティル)で代用しました。

レッド・レンティル(KALDIで購入) ¥386

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タマリンドという甘酸っぱいフルーツのペーストもamazonでゲット♪
(梅干しで代用してるレシピも見かけます)

タマリンドペースト

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梅肉よりはマイルドな酸味です。

玉ねぎのラッサム(4人前)
参考…[eclat(エクラ) 2018.8月号より]

(レシピ)
レッドレンティル(レンズ豆) 100g
ⓐ よく水洗いし30分茹で、茹で汁250ccと一緒にミキサーにかけ→500ccのペーストにする

小玉ねぎ(2個) →半分にカット
青唐辛子 (大1本)→大きくカット

トマト(大1個) 、パクチー (適量) ざく切り
ニンニク (1かけ) みじん切り

タマリンドペースト (20g) 塩 (小さじ1.5)
菜種油 (大さじ1.5) 水 500cc

[ホールスパイス]
クミンシード (小さじ1)
ブラックペッパー (小さじ1)

マスタードシード (小さじ1)
フェヌグリークシード (小さじ1/2)
ホールレッドチリペッパー (2本)
カレーリーフ (ひとつかみ)

[パウダースパイス]
ターメリック (小さじ1/2)
カイエンヌペッパー (小さじ1/2)
パプリカパウダー (小さじ1)

ラッサム

① 乾煎りしてすり潰したスパイス、パウダースパイス
玉ねぎ、トマト、青唐辛子、塩、水を鍋に入れ火にかける
② 沸いたら蓋をして中火で20分煮る
③ ペースト状にしたレッドレンティル(ⓐ)を加え10分煮る
④ 菜種油でマスタードシード、フェヌグリークシード、カレーリーフ、赤唐辛子を熱し(テンパリング)
⑤ 油ごと④のスパイスを鍋に加える
⑥ 少し煮て馴染ませ、パクチーの葉を散らして完成

ラッサム02

レンズ豆(レッドレンティル)を加える前は、酸っぱ辛い尖った味でしたが
豆のペースト(煮汁入り)を加えるとマイルドで食べやすくなりました。

カレーらしいスパイシーで甘い香りのフェヌグリークシードですが、むむ!?
シードが口に入ると…味は「苦い」です。

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イメージ的には「トムヤンクン」に近いのかな?と考えていましたが、それとも違いました。
(トムヤンクンの方が酸味や辛みが際立ちます)
上手く表現出来ない不思議な味…!

今度、ちゃんとお店で「正解の味」を食べてみたいです。



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「華丸大吉と千鳥のテッパンいただきます」という番組で俳優の北村匠海さんが自作のスパイスカレーを紹介していました。千鳥にちょこちょこ突っ込まれつつ(笑)丁寧にカレーを完成させる北村くんレシピも細かく紹介されていたので作ってみました♪日本のカレーはビーフシチュ ...
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「華丸大吉と千鳥のテッパンいただきます」という番組で
俳優の北村匠海さんが自作のスパイスカレーを紹介していました。

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千鳥にちょこちょこ突っ込まれつつ(笑)丁寧にカレーを完成させる北村くん
レシピも細かく紹介されていたので作ってみました♪

にんにく02

日本のカレーはビーフシチュー的にワインを入れたりしますね♪

インドはベジタリアンが多く(ヒンドゥー教徒が多いため)お肉が入らないカレーも多いですが
その中でも戒律の厳しいジャイナ教徒は卵や根菜類も食べないそうです。
(徹底的な不殺生のため、野菜を掘り起こす際に虫を殺生しないように…という教え)

にんにく01


匠海くんのスパイスカレー 
(※ TVレシピの半量(2人前)で作りました)

A (ホールスパイス)
コリアンダー (大さじ1)
ブラックペッパー (小さじ1)

B (パウダースパイス)
チリパウダー (小さじ1)
オールスパイス (大さじ1/2)
ターメリック (大さじ1)

(具材)
ワインで煮た鶏肉
「ひぐま色」に炒めた玉ねぎ (1個)
(クミン (大さじ1/2)、塩、水、少々)

ホールトマト缶 (1/2缶…200g)、水

IMG_6059

① コリアンダーとブラックペッパーをすり鉢と麺棒ですり潰す
黒胡椒の良い香りが立ってきます♪

スパイス

② ①のスパイスとBのパウダースパイスを油を引かないフライパンで熱する

③ ワインで鶏肉を煮る
(分量の紹介はなかったので、鶏肉250g ワイン100cc +水100ccで20分程煮ました)

スパイス02

④  「ヒグマ色」に玉ねぎを炒める
クミンシードをオリーブオイル(大さじ2)でテンパリングし、みじん切り玉ねぎを炒める

※ 鍋が焦げないコツは、鍋底が焦げ付いてきたら、そこに水を少量入れ(一気に熱され湯気が立ちます)
コゲが移った水分を玉ねぎが吸って、徐々に水分も飛び、茶色くなっていくイメージです(私の場合)

カレー01

⑤ ④の玉ねぎの鍋に②のスパイスを加え炒める
⑥ トマト缶を加え、炒め合わせる
⑦ 鍋底をヘラでなぞった際に水分が出ない状態「カレーロード」が出来るまで、水分を飛ばす
⑧ ③のワイン煮の鶏肉を水分ごと入れる
⑨ 塩(小さじ1)を加える
⑩ 水(200cc~)を加え、蓋をして中火で、時々焦げないように混ぜながら15分煮て完成
(※ 番組では30分煮ましたが、半量で作ったので時間は短めにしました。
塩を入れるタイミングは玉ねぎを炒める時でしたが、忘れてしまい⑨で入れました)

カレー02

トッピングにパプリカと舞茸をグリル、各々茹でた春オクラとホワイトアスパラ、半熟卵を添えて♪
(匠海くんのトッピングは「季節の野菜を焼いて」との事)

IMG_6057

おぉ!黒胡椒の辛さがかなり効いてます。
スパイシーで美味しいです。
ガーリックや生姜が入らなくても、意外と問題ない事も分かりました。

テレビのカレーより色が濃いのは②でスパイスを結構しっかり炒めたせいかも?

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芸能界でも、カレー作りにハマってる方がちらほら居て嬉しいです♪
A.B.C-Zのとっつーとか…

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北インドはスパイスとオイルで炒め煮する、汁気の少ないスパイシーなカレーが特徴だそうです。(「スパイス好き。」より)スパイス好き (エイムック 3688)2017-03-30インド北西部のパンジャブ地方の料理が人気だった目黒の人気店『ルソイ』(閉店)さんのレシピが本に紹介されてい ...
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北インドはスパイスとオイルで炒め煮する、汁気の少ないスパイシーなカレーが特徴だそうです。
(「スパイス好き。」より)

インド北西部のパンジャブ地方の料理が人気だった
目黒の人気店『ルソイ』(閉店)さんのレシピが本に紹介されていました。


↓詳しいレシピはこちらに紹介されています♪


ほうれん草10

分量はアレンジしつつ、作りました。

「アルベンガン」(北インド料理)

アルベンガン01

以前作ったのは
「アルゴビ」…じゃがいも(アル)カリフラワー(ゴビ)
今回作ったのは
「アルベンガン」…じゃがいも(アル)ナス(ベンガン)

[レシピ](3人分)

じゃがいも (大1個) ナス (中2個)
すりおろし生姜 (大さじ1)
みじん切りにんにく(大さじ1)
アーリーレッド (1/2個) トマト (大1個)
青唐辛子 (1本) パクチーざく切り (適量)

塩 (小さじ1) 水 (50cc) ギー(大さじ2)

トマトが小さかったので2つ使用、じゃがいもはメークイン(煮崩れしにくい)を使いました

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[スパイス]

クミンシード (大さじ1/2)
ターメリック (小さじ1)
パプリカパウダー (小さじ1)
カイエンペッパー (小さじ1/2)
ガラムマサラ(小さじ1)

コリアンダーパウダーは入らず、スパイスは5種類ですが
ルソイさんのオリジナルガラムマサラは16種類のスパイス(コリアンダー多め)が調合されてるとか…

スパイス

① アーリーレッドは荒みじん切り、トマトは角切り、にんにくはみじん切り、青唐辛子は乱切り
パクチーはザク切り、生姜はすりおろしとトッピング用の千切り

…肝心のナスを忘れてました!

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② ナスは大きめに、じゃがいもは食べやすいサイズにカット
③ ギー(大さじ2)で、クミンシード、生姜、にんにくを香りが出るまで中火で炒める
④ 玉ねぎを強火で、あめ色になるまで炒める
⑤ トマトと青唐辛子を加え炒め、ペースト状になるまで炒める

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⑥ 火を弱めて、スパイスと塩を入れ炒め合わせる
⑦ じゃがいもを入れ、焦げない様に水を数回に分け加えながら煮込む
⑧ じゃがいもに火が通ってきたら、パクチーのざく切りをひとつかみ入れ、水を加え煮詰める
⑨ ナスを加え、ガラムマサラも入れ混ぜる

⑩ 鍋に蓋をして、弱火で3分蒸し煮にする

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⑪ ナスがしっとりしたら、強火で水分を飛ばす

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⑫ 千切りの生姜とざく切りパクチーを散らして完成

アルベンガン

ナスは食感を残し、形が崩れない様に仕上げるそうです。本来はナンが合うそう。

辛め!!ですが、ギーのコクで野菜の旨みアップ♪

アルベンガン02

付け合せは板ずり(まな板の上で塩を振り、ゴロゴロ擦ると産毛が取れる)した生のオクラとラディッシュ

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オクラは生でも食感が美味しいです♪ マヨ添え

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気になってたスパイスを購入しました♪MDH チャンキーチャットマサラ(マサラ…ミックススパイス)MDH チャットマサラ 100g 1箱 Chunky Chat masala スパイス ハーブ 香辛料 調味料 ミックススパイス 業務用ohtsuyaアサフェティダは「ヒング」とも呼ばれ強烈な匂い ...
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気になってたスパイスを購入しました♪

MDH チャンキーチャットマサラ
(マサラ…ミックススパイス)

IMG_4839




マサラ01

アサフェティダは「ヒング」とも呼ばれ
強烈な匂いだそうで…DASHカレーでも「悪魔的」と紹介されていました。

色は黄身がかった薄いグリーン?

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わー!美味しい(´✪ω✪`)♡

塩味とクミンやミントの爽やかな香りに、ピリッとした刺激もあり、何でも合いそうです♪

マサラ02
マサラ03

※ オイルを使わず、ライムと塩とスパイスだけだと「カチュンバル」というサラダになるそう♪

マサラ09
マサラ10

エスニックな香りのフライドポテトがひと味変わって楽しいです♡

カルパッチョのソースに加えても、違和感なく食べれました。

マサラ11
マサラ12
マサラ13

他に、チャットマサラは果物と和えたりするとか。


1番気になってたハーブ
カスリメティ(フェネグリークリーフ)

マサラ04


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使い方が分からなかったので本「スパイス好き。」のレシピを参考にしました♪

マサラ14
マサラ15

フレッシュハーブを冷蔵庫に入れておくと自然に乾燥するので、ドライハーブとして使ったりします。

うちの野菜室には葉っぱがいっぱい(笑)

マサラ05
マサラ06

他に「ティーマサラ」や「ビリヤニマサラ」など購入したので、又ご紹介出来ればと思います♪

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ポルトガル語で「ビンダルー」はワインビネガーとにんにく味の意味。インド・ゴア州の「ポークビンダルー」はインドでは珍しい豚肉料理だそうです。ゴアはポルトガルの統治下にあったため、1/4をキリスト教徒が占める珍しい地域でインドであってインドでない…と呼ばれるとか ...
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ポルトガル語で「ビンダルー」はワインビネガーとにんにく味の意味。

インド・ゴア州の「ポークビンダルー」はインドでは珍しい豚肉料理だそうです。
ゴアはポルトガルの統治下にあったため、1/4をキリスト教徒が占める珍しい地域で
インドであってインドでない…と呼ばれるとか。
(又吉直樹さんが「アナザースカイ」で訪れた際、そう紹介されました)

ポークビンダルー
(本のレシピはココナッツクリームや黒糖が使われてました)

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(具材)
玉ねぎ (1個) トマト (1個)

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(マリネ)

豚肩ロース (300g)…1口大サイズにカット
黒胡椒(少々)を振る

(A)
にんにく (1片) …すりおろし
生姜 (1片) …すりおろし
フレッシュペパーミント (ひとつかみ)…みじん切り

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(B)
バルサミコ酢 (大さじ2)
ヨーグルト (大さじ2)

コリアンダーパウダー (大さじ1/2)
クミンパウダー (小さじ1/4)
パプリカバウダー (小さじ1)
ターメリックパウダー (小さじ1/4)
カイエンペッパーパウダー (小さじ1/2)
ガラムマサラ (小さじ1/2)

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※ 赤身のもも肉を使用しましたが、豚肩ロースの方が脂身がありジューシーで甘みが出ます♪

黒胡椒を振った肉に(A)(B)を混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫に置く

スパイス01
IMG_3565

(ホールスパイス)

シナモンスティック (1本) 唐辛子 (1本)
ローリエ (1枚) カルダモン (3粒) クローブ (3粒)

スパイス02

温めたオリーブオイル (大さじ3)に、ホールスパイス入れ、弱火で香りを移す

スパイス03

ハーフスライスの玉ねぎを強火であめ色まで炒める

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角切りにしたトマトを加え、水分を飛ばしペースト状にする

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パウダースパイスを加え、少し混ぜ炒める

(パウダースパイス)

コリアンダーパウダ (小さじ1)
クミンパウダー (小さじ1/2)
パプリカバウダー (小さじ1/2)
ターメリックパウダー (小さじ1/4)
カイエンペッパー (小さじ1/4)

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一晩マリネした肉とマリネ液を加え、両面焼きする

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水分と調味料を加え、20分程煮込む

(水分と調味料)

カットトマト缶 (200g) 水 (200cc)
蜂蜜 (小さじ1) 塩 (小さじ1)

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あまり酸味を感じなかったので、バルサミコ酢 (小さじ2)を追加で加えました。

底が焦げないよう混ぜながら10分煮込み、完成

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マリネ用のスパイス、テンパリング用のスパイス、煮込み用のスパイス…と、スパイス盛り沢山!

乾燥バジルを振ったご飯を添えて♪

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酸っぱ辛いカレーといった感じでしょうか。
ミントの爽やかさと苦味が独特で、大人味で美味しいです。

実際のレシピ通り、肩ロース、ココナッツミルク、黒糖で作ったら
もっと深い甘味で、酸味や苦味とのバランスがより良く出来たと思いました♪

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パラックパニールの「正解(?)」を求めレトルト2商品の食べ比べをしました。KALDI(にしき食品) パラックパニール ¥345 (1人分/180g)180gあたり 176kcal 炭水化物(13.1g)MTR(ジュピターで購入)パラックパニール ¥307 (2人分/300g)100gあたり 139kcal 炭水化物(5g)色が全然 ...
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パラックパニールの「正解(?)」を求め
レトルト2商品の食べ比べをしました。

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KALDI(にしき食品) 
パラックパニール ¥345 (1人分/180g)
180gあたり 176kcal 炭水化物(13.1g)

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MTR(ジュピターで購入)
パラックパニール ¥307 (2人分/300g)
100gあたり 139kcal 炭水化物(5g)

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色が全然違いますね!

ほうれん草08
ほうれん草09

パッケージの「原材料」は重量順に、上から表記されます。トマトが結構入ってますね〜
両方とも、生クリームよりも油分が多め。

KALDIの方のスパイスは「香辛料」としか表記がなかったので残念。

私の「サグパニール」は完全に青菜入れ過ぎでした。トロトロどころかドロドロだった…(笑)


添えたのは無印良品のパックご飯
「温めて食べるパックご飯 ジャスミン米」 
¥290 (180gあたり)313kcal 炭水化物(71.8g)

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細長くパラパラです。

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ジャスミンライスはタイの高級香り米。
インドのお米はバスマティライス
共に「インディカ米」という細長いパラパラのお米ですが、別の品種だそうです。

パエリアに使われるのはボンバ米(バレンシア米)で、カテゴリは「ジャバニカ米」というそうです。
(日本のお米は「ジャパニカ米」)

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「パラックパニール」はほうれん草のカレーです。インドカレー屋さんではよく見かけます♪沢山の種類の青菜を混ぜた方がより美味しくなると、何かで読み「菜の花」と「ディル」も加えました。サグパニール[レシピ](青菜 300g↓)ほうれん草 (200g) 菜の花 (80g)ディル (10g) ...
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「パラックパニール」はほうれん草のカレーです。
インドカレー屋さんではよく見かけます♪

ほうれん草01

沢山の種類の青菜を混ぜた方がより美味しくなると、何かで読み「菜の花」と「ディル」も加えました。


サグパニール

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[レシピ]
(青菜 300g↓)
ほうれん草 (200g) 菜の花 (80g)
ディル (10g) パクチー (10g)

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(具材)
パニール (100g) 玉ねぎ (1個)
トマト (1/2個) カットトマト缶 (大さじ2)
ししとう (4本) にんにく (大さじ1) 生姜 (小さじ1)

(調味料、他)
生クリーム (50cc) 水 (100cc)
オリーブオイル (大さじ1) バター (10g)
塩 (小さじ1) はちみつ (小さじ1)

(テンパリング用スパイス)
クミンシード (小さじ1)

(炒め用スパイス)
クミンパウダー (小さじ1)
コリアンダーパウダー (小さじ2)
ターメリック (小さじ1/4)
カイエンヌペッパー (小さじ1/2)

(仕上げ用スパイス)
ガラムマサラ (小さじ1)
フェヌグリーク (小さじ1)

スパイス類

 ※ カスリメティ(パラックパニールに入れるスパイス)の代わりにフェヌグリークを入れました。
カスリメティはフェヌグリークの葉で、フェヌグリークリーフとも呼ばれます。

① バターとオリーブオイルを入れた鍋でクミンシードをパチパチ言うまで温める
② ハーフスライスした玉ねぎを飴色になるまで、強火で炒める
③ にんにく、生姜(すりおろし)を入れ炒める
④ トマト(角切り)とししとう(輪切り)を水分を飛ばし、ペースト状になるまで炒める
⑤ トマト缶とパクチー(みじん切り)も炒める
⑥ 炒め用のスパイスを混ぜ、良く炒める
⑦ 水分を十分飛ばす
⑧ 塩を入れ、混ぜる
⑨ 水(100cc)を入れ全体をのばし、蜂蜜を加えベースの完成

サグ

⑩ ほうれん草、菜の花を塩を入れたお湯で茹でる
⑪ 水に取り冷まし、水気を切ってカットする
⑫ 水(分量外200cc)を加え、ブレンダーですり潰す
⑬ 500cc位になりました

サグ02

⑮⑭ ⑨の鍋に⑬の青菜ペーストを入れ混ぜながら煮る
⑯ ガラムマサラとフェヌグリークを入れ煮る
⑰ 生クリームを入れる
⑱ 良く馴染ませる
⑲ パニールを角切りにする
⑳ 混ぜ合わせる

サグ03

毎度「無印良品のフライパンで作るナン」

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① ボールに粉と分量の水、オリーブオイルを入れる
② ホロホロになるまでヘラで混ぜる
③ 5分こねる
④ 4等分してラップをし、10分置く

サグ04

⑤ まな板の上で麺棒で伸ばす
⑥ フライパンに乗せ、フタをして表面がぷくぷくするまで2分焼く
⑦ 裏面も焼き色が付くまで焼く
⑧ カレーに添えて

サグ05

完成〜!

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お店のパニールはキュッと固いですが、手作りしたものは少し柔らかかったです。
(押し固めが弱かった)

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青菜をペーストする際、細かく刻まなかったせいで、繊維がブレードに絡まり
時間がかかってしまいました。それもエグ味の原因かもしれません。

どろーん…

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そこで、市販品の「パラックパニール」の食べ比べをする事に→(つづく)

▼ パニール作り♪


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のんびり夫婦の日常のふじさき理央さんのブログでご紹介頂きました! 理央さん、有難うございます♫だんな様が週末に買ってきてくれたスイーツは何だったでしょう?(o^^o)甘党のだんな様とのほのぼの日常をぜひご覧下さい♡パニールはインド風「カッテージチーズ」です。カッ ...
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のんびり夫婦の日常ふじさき理央さんのブログでご紹介頂きました!


理央さん、有難うございます♫
だんな様が週末に買ってきてくれたスイーツは何だったでしょう?(o^^o)
甘党のだんな様とのほのぼの日常をぜひご覧下さい♡


パニールはインド風「カッテージチーズ」です。

カッテージチーズ「脱脂乳」を原料に、酸を加えて作る低カロリーなチーズ
パニールは普通の牛乳で作れるそうで、作ってみました。

[パニール]
牛乳 700cc  塩(小さじ1/2) レモン果汁 (大さじ2)

① 鍋に牛乳と塩少々を入れ、火にかける
② しっかり沸騰したら、弱火にしてレモン汁を加え、軽く混ぜる
③ 水分とチーズに分離し、水分が透明になったら、ザルの上にガーゼorキッチンペーパーを敷いてこす
④ チーズに重石(水を入れたボール)を乗せて、しっかり3時間以上置き固める

チーズ
(※ この時は沸騰が足りず↑分離があまり上手くいきませんでした…)

ホエイ(乳清)が出来たので「リコッタチーズ」を作る事に♪

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ホエイ
…チーズやヨーグルトを作る際に出来る水分
リコッタチーズ…ホエイを再加熱して作るチーズ(リコッタ…「ri(2度)cotta(煮る)」という意味)

[リコッタチーズ]
ホエイ (430cc) 牛乳 (430cc) レモン果汁 (大さじ2)

① ホエイと同量の牛乳を鍋に入れて温める
② 沸騰してきたらレモン汁を加える
③ 分離してきて、水分が透明になったら火を止める
④ ザルにキッチンペーパーを敷きこす

チーズ01

(リコッタの場合、沸騰させなくても分離します)

リコッタチーズとパニールが完成

チーズ02

断面

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チーズ03

どちらも濃厚でまったり、ミルクの風味が強く美味しいです(そんなに味に大差ない)

カッテージチーズ(オランダ発祥)もリコッタチーズ(南イタリア発祥)も
熟成工程のないフレッシュチーズ

マスカルポーネは生クリームで作るので、脱脂乳で作るカッテージチーズと違い、乳脂肪分が多いそうです。

モッツァレラは低温殺菌牛乳が原料で、お湯につけながら練って作ります。

フレッシュチーズも様々ですね〜♪


▼ 以前「水切りヨーグルト」から出たホエイでリコッタチーズを作った話



▼ リコッタチーズを使った桜のパンケーキ



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インド熊家族のシャケ子さんにご紹介頂きました♡ ありがとうございます! ↑ハラハラドキドキ切ない展開の初・インド旅行記連載中です♪ ラストの展開に驚き…!!インドの焼きそばは見た事ない作り方だった…!すっかりカレー沼にハマってる私ですが(笑)インド人にとって「 ...
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インド熊家族シャケ子さんにご紹介頂きました♡ ありがとうございます!


↑ハラハラドキドキ切ない展開の初・インド旅行記連載中です♪ ラストの展開に驚き…!!
インドの焼きそばは見た事ない作り方だった…!

すっかりカレー沼にハマってる私ですが(笑)
インド人にとって「カレー」は、日本人にとって「和風」の意味に近いそうです↓


↓「バターチキンカレー」レシピはこちら♪


Sui彩日記Suiさんも大絶賛です♪


私もちゃっかり(?)作らせて頂いてます♡

無印良品のカレー群の中でも「バターチキンカレー」不動の第1位!日本人好みかも♪

ほうれん草02
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うちは二人分で、チキンマリネは同量、カレーベースは半量で作りました。

バターチキンカレー02

チキンをマリネ〜モ〜ミモミ♪

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油でスパイスと野菜を順に炒める

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水を加え煮詰め、生クリームを加える

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ブレンダーでなめらかにする(250ccになりました)
※ 分量が少なく飛び散りそうだった為、別容器に移しました

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マリネしたチキンを同じ鍋でバターを入れ焼く

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ペーストしたルーを鍋に戻し、バターを加える

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生クリームとパクチーで飾り、ナンを添えて♡

バターチキンカレー
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美味しい〜〜!
コクがあり、優しさ溢れる味です♡♡

ほうれん草03
ほうれん草04

普段、私のカレーは無言で食べる事も多いMですが(笑) シャケ子さんレシピは大好評でした♪

ナンは無印良品の「フライパンで作るナン」
(¥190) 1袋(200g) 695kcal 炭水化物 144.4g

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度々リピ買いしてます。

バターチキンカレー03
バターチキンカレー04

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タンドリーチキンはスパイスに漬けた鶏肉をタンドール(釜)で焼いたインド料理タンドリーチキンは骨付き、チキンティッカ(切り身)は骨無し…の違いだそうです。↓こちらのサイトを参考に作ってみました♪串打ちはしなくても、フライパンで焼いただけでも焦げ目が付きました。 ...
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タンドリーチキンはスパイスに漬けた鶏肉をタンドール(釜)で焼いたインド料理
タンドリーチキンは骨付き、チキンティッカ(切り身)は骨無し…の違いだそうです。

↓こちらのサイトを参考に作ってみました♪


串打ちはしなくても、フライパンで焼いただけでも焦げ目が付きました。

チキンティッカ
(レシピ)
鶏もも肉1枚(300g)…(本来はむね肉らしいです)

(A)
玉ねぎ (すりおろし 1/4個)
にんにく、生姜 (すりおろし 各小さじ1)
無糖ヨーグルト (大さじ2)
トマトペースト (大さじ1)
塩 (小さじ1/3) 蜂蜜 (小さじ1/2)

(スパイス)
クミンパウダー (小さじ1)
パプリカパウダー (小さじ1)
フェネグリーク (小さじ1)
(※ カスリメティはフェネグリークで代用しました)
ターメリック (小さじ1/2)
カイエンペッパー (小さじ1/2)
ガラムマサラ (小さじ1/2)
ブラックペッパー (少々)

(仕上げ)
一味唐辛子、レモン果汁、パクチー

① 鶏肉の余分な皮は切り取る(※ 鶏油作りに使えるので取っておきます)
② 一口大にカットした鶏肉に、(A)と(スパイス)を入れ、よく揉みこむ

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③ ラップをして冷蔵庫で3時間以上置く

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④ ギー(バター)をひいた、フライパンで焦げ目が付くまで焼く

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⑤ レモン果汁を掛け、チリペッパーを少々ふりかけて完成♪ (辛味が足りなければ一味を)

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もも肉なので、柔らかく、ソースも美味しい(^q^)♡

赤いのはパプリカパウダーなので、そんなに辛くはないです。レモン果汁で塩味がさっぱりします♪


カレー三昧

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手前が「チキンティッカ」器の中が「アルゴビ」
左端が「アスパラと椎茸のサブジ」

サブジは野菜の炒め物?野菜なら特に決まりはないようなので適当に作りましたが、違うかも?

アスパラと椎茸のサブジ

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(レシピ)
アスパラ (3本) 椎茸 (2個) 玉ねぎ みじん切り(1/4個)
オリーブオイル (大さじ1) 塩 (少々)
クミンシード (小さじ1/4)
コリアンダーパウダー (小さじ 1/2)
ターメリックパウダー (小さじ1/4)
カイエンペッパー (少々)

野菜を適当な大きさに切り、オリーブオイルでクミンシード、野菜を炒め
スパイス、塩と一緒に炒め合わせました。

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昨年、TV番組アナザースカイ(5/24放送)で、インド西海岸のゴアに行った又吉直樹さん番組では、ご自身でスパイスを購入し、スパイスカレーを作る様子が紹介されました。(基本スパイス 4種)チリペッパーコリアンダーターメリッククミンシード      +ガラムマサラテレビの手 ...
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昨年、TV番組アナザースカイ(5/24放送)で、インド西海岸のゴアに行った又吉直樹さん

番組では、ご自身でスパイスを購入し、スパイスカレーを作る様子が紹介されました。

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(基本スパイス 4種)
チリペッパー
コリアンダー
ターメリック
クミンシード
      +
ガラムマサラ

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テレビの手順通りに作ってみました。

「アルゴビ」(北インドの定番料理)
アル(じゃがいも)とゴビ(カリフラワー)のドライカレー

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インドは世界一ベジタリアン(菜食主義者)が多く
4割はベジタリアンだそうです。
(インド人の8割はヒンドゥー教)

≣≣≣ 番組内で紹介していた分量 ≣≣≣

生姜 、にんにく
紫玉ねぎ (1/2個) 青唐辛子 (1本)
トマト (1/2個) 塩 (少々)

クミンシード (大さじ1/2)
ターメリック (小さじ1)
チリペッパー (小さじ1)
コリアンダー (小さじ1)

トマトペースト、ヨーグルト
ガラムマサラ、水
パクチー (仕上げ)
具材 (カリフラワー、じゃがいも)

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「15分で作る」…の中に“野菜を刻んだり、すりおろしたり”の仕込みは時間は含まれません。

スパイスや調味料は計って準備

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① じゃがいも(大1個)とカリフラワー(1/2個)は食べやすい大きさにカットし、下茹でしておく

② アーリーレッド(1/2個)は荒みじん切り、トマト(1/2個)は角切り、にんにくと生姜はすりおろし
青唐辛子(1本)は乱切り、パクチー(お好み)ザク切り

ーーーここらから調理時間(●・ω・)ノスタートーーー

(0分経過)
③ オリーブオイル(大さじ2)で、クミンシード(大さじ1/2)をパチパチと音がでるまで中火で炒める

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(1分経過)
④ 生姜とにんにく(各小さじ1)を入れ、香り付けする

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(3分経過)
⑤ 玉ねぎを強火で、あめ色になるまで炒める
(焦げてきたら差し水を少々)

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(9分経過)
⑥ トマトと青唐辛子を加え炒め、ペースト状にする

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(11分経過)
⑦ 火を弱めて、ターメリック、コリアンダー(各小さじ1)、カイエンペッパー(小さじ1/2)
塩(小さじ1/2)を鍋に投入し炒め合わせる

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(「あとは具材やペースト、ガラムマサラなどスパイスを追加、好みの量の水で馴染ませたら完成!」
と、ナレーションで進行したので…画面から見て取れた分量を入れました)

(13分経過)
⑧ カットトマト缶、ヨーグルト(各大さじ1)、ガラムマサラ(小さじ1/2)、赤唐辛子(飾り?)を加え混ぜる

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(14分経過)
⑨ 下茹でしたじゃがいもとカリフラワーを加え、和え炒める

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(15分経過)
⑩ 水(50cc〜)を加え、好みの緩さにのばし、ざく切りのパクチーを加え完成

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(16分経過…完成!)
ほぼ15分!!
(※ 写真を撮らなければ、15分内に収まったと…)

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野菜を切ったり、調味料を計ったり、仕込みは調理時間に含めないのは物言いがつきそうですが(笑)

カレー味のカリフラワーが美味しい♪

最初に作った時は↓カイエンペッパー(小さじ1)、トマト水煮多めで作りました。

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Mは「辛くない」と言って食べていましたが
私は結構、痛辛かったので(笑) 2度目はカイエンペッパー半量で作りました。

インドのカレーは「煮込み料理」ではなく「炒め料理」だそうです。
スパイス4種類のみで、本格的なカレーが出来ました♪

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「ライタ」をご存知でしょうか?カレーの付け合わせ等にぴったりのインド風・塩ヨーグルトサラダです。「家事ヤロウ!!」(中丸君とバカリズムとカズレーザーのTV番組)でバービーさんが作っていました。[バービーさんのライタレシピ]     ↓↓↓赤玉ねぎ、アボカド、きゅうり ...
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「ライタ」をご存知でしょうか?
カレーの付け合わせ等にぴったりのインド風・塩ヨーグルトサラダです。

「家事ヤロウ!!」(中丸君とバカリズムとカズレーザーのTV番組)でバービーさんが作っていました。

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[バービーさんのライタレシピ]
     ↓↓↓
赤玉ねぎ、アボカド、きゅうり、トマト
プレーンヨーグルト、クミンシード(ホール)、パプリカパウダー(トッピング)
味付けは宮崎の大人気・万能調味料!「マキシマム」で♪

なるほど…パプリカパウダーでお化粧するとオシャレになるんだなぁ♡ (と↓マネしてみる♪)

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ライタ

[レシピ](4人分)
プレーンヨーグルト (150g) 塩 (小さじ1/3)
きゅうり (1本) トマト (1/2個)
玉ねぎ (1/2個) 生姜 (小さじ1) レモン汁 (小さじ1)
生パクチーor ディル (大さじ1) 
カイエンペッパー (適量)

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① きゅうり、トマトは小さめ角切り、玉ねぎと香草(パクチー or ディル)はみじん切りにする

② ボールに①を入れ、レモン汁とすりおろした生姜と和える

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③ プレーンヨーグルトに塩を入れ、カイエンペッパーを数振りし、よく混ぜる

④  ②の具材と③のヨーグルトをよく混ぜ合わせ、完成♪

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サッパリして、野菜も沢山入ったお手軽ヘルシーサラダです♡ 美味しい!

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ボールに切った具材、ヨーグルト、ハーブ、スパイスをどんどん入れて混ぜると、更に簡単です♪

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辛いカレーの付け合わせにすると、口直しにピッタリでした♪

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ライタ01

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無印良品でセールをやっていました。

部屋着にいいなぁ♪と買ったのがこちら↓

クルタ

七分袖クルタ(ワッフル織り) ¥4990(定価)

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生地によって、もう少しお値段高いクルタも。

30%オフでゲット〜♡

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首周りはキュッとしてるので、私はボタンを開けて。
足元はちょっと透け感がある位の通気の良さです♪


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