[ハーブ] グリビッシュソース&お肉と海鮮のサラダ🥗
フルーツサラダの話を前に書きました。エル・グルメに登場する様な見た目にも鮮やかなサラダに憧れます。↓エル・グルメ 家飲みおつまみ特集ELLE gourmet(エル・グルメ) 2022年9月号 No.30 (2022-08-05) [雑誌]2022-08-05スーパーで購入すると、ハーブ類は高いので…道の駅など ...
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フルーツサラダの話を前に書きました。
エル・グルメに登場する様な見た目にも鮮やかなサラダに憧れます。
↓エル・グルメ 家飲みおつまみ特集
スーパーで購入すると、ハーブ類は高いので…
道の駅などで、安く沢山手に入るとウレシイ♪
いつも欲しい時に限って売ってないディルはパセリで代用しがち。

セルフィーユ

チャービル

チャービル(英語)とセルフィーユ(フランス語)は同じものです。
癖がなく、ケーキの飾りに使われたりもします。
(左)ローズマリー (右)タイム

ローズマリーは実家で鉢植えで育てています。
▼ 過去に書いたスパイス&ハーブの話
*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*
今回は、お肉や海鮮のサラダをご紹介♪
エル・グルメにライスペーパーをサラダに使うレシピを参考に、具材はアレンジしてみました。
ライスペーパーはハサミでチョキチョキ

ピーナッツが良かったですが、ミックスナッツが家にあったので…
ドレッシング [ごま油、シーズニングソース、スイートチリソース、レモン果汁]

ライスペーパーを漬けておく
具材 [蒸しエビ、キャベツ、パクチー]
パクチーは食べやすいサイズに、キャベツは千切り

蒸し海老と野菜を全部ボールに入れて和え、お皿に盛り、ナッツをトッピング♪
海老とパクチーのサラダ

エスニックな味付けと海老は相性ぴったりです!

しんなりしたライスペーパーは存在感も特になく、馴染んでました。
*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*
お次は グリビッシュソースのサラダ
マスタードとゆで卵のドレッシングだそうです。
↓こちらの動画が分かりやすい
エストラゴン(タラゴン)というハーブが本来入るそうです。
「エストラゴン入り白ワインビネガー」は見た事がありますが、生は売ってるの見た事ないなぁ。
本のレシピは、ウスターソースやピーナッツオイル、シブレット(チャイブ)、エシャロット、ピクルス…
色々入ってましたが、そこは簡略して(笑)
先ず、グリビッシュソース作り
固ゆで卵の黄身にディジョンマスタードを加え練る


白ワインビネガーを加えよく混ぜ、オイルは少しずつ加えしっかり混ぜる


分量…卵(1個)に、マスタード(黄身大)ビネガー(大さじ1)オイル(大さじ3.5)くらい
おぉ?乳化してマヨネーズみたいです。

刻んだゆで卵の白身を加え

コルニッション(ピクルス)、ケッパー、チャービル、パセリを切り刻む!



黄身ソースにどっさり投入!


塩胡椒で味を整える。
大人なタルタルソースといった雰囲気です。
具材 [茹でタコ、茹でホッキ貝、茹でじゃがいも]


タコとホッキ貝の
グリビッシュソースサラダ

ケッパー(粒)&チャービルをトッピング

マスタードの辛さは殆どなく、マヨネーズ程くどくなく…
ほんのり苦味(パセリ?)があり、食べ応えのあるサラダになりました。
*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*
合鴨のハニーマスタードサラダ
ドレッシング [粒マスタード、蜂蜜、オリーブオイル、白ワインビネガー、パセリみじん切り]


大体いつも目分量

具材 [合鴨のパストラミ、ベビーリーフ、キウイ、薄切りにしたラディッシュと赤玉ねぎ]

パストラミにたっぷりついた黒胡椒が良い!
パストラミに塩味があるため、ドレッシングに塩胡椒は入れていません。

鴨の脂身がお野菜でサッパリ、マスタードでピリッとと頂けます♪

すあじ…
▼ my楽天room♪



エル・グルメに登場する様な見た目にも鮮やかなサラダに憧れます。
↓エル・グルメ 家飲みおつまみ特集
スーパーで購入すると、ハーブ類は高いので…
道の駅などで、安く沢山手に入るとウレシイ♪
いつも欲しい時に限って売ってないディルはパセリで代用しがち。

セルフィーユ

チャービル

チャービル(英語)とセルフィーユ(フランス語)は同じものです。
癖がなく、ケーキの飾りに使われたりもします。
(左)ローズマリー (右)タイム

ローズマリーは実家で鉢植えで育てています。
▼ 過去に書いたスパイス&ハーブの話
*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*
今回は、お肉や海鮮のサラダをご紹介♪
エル・グルメにライスペーパーをサラダに使うレシピを参考に、具材はアレンジしてみました。
ライスペーパーはハサミでチョキチョキ

ピーナッツが良かったですが、ミックスナッツが家にあったので…
ドレッシング [ごま油、シーズニングソース、スイートチリソース、レモン果汁]

ライスペーパーを漬けておく
具材 [蒸しエビ、キャベツ、パクチー]
パクチーは食べやすいサイズに、キャベツは千切り

蒸し海老と野菜を全部ボールに入れて和え、お皿に盛り、ナッツをトッピング♪
海老とパクチーのサラダ

エスニックな味付けと海老は相性ぴったりです!

しんなりしたライスペーパーは存在感も特になく、馴染んでました。
*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*
お次は グリビッシュソースのサラダ
マスタードとゆで卵のドレッシングだそうです。
↓こちらの動画が分かりやすい
エストラゴン(タラゴン)というハーブが本来入るそうです。
「エストラゴン入り白ワインビネガー」は見た事がありますが、生は売ってるの見た事ないなぁ。
本のレシピは、ウスターソースやピーナッツオイル、シブレット(チャイブ)、エシャロット、ピクルス…
色々入ってましたが、そこは簡略して(笑)
先ず、グリビッシュソース作り
固ゆで卵の黄身にディジョンマスタードを加え練る


白ワインビネガーを加えよく混ぜ、オイルは少しずつ加えしっかり混ぜる


分量…卵(1個)に、マスタード(黄身大)ビネガー(大さじ1)オイル(大さじ3.5)くらい
おぉ?乳化してマヨネーズみたいです。

刻んだゆで卵の白身を加え

コルニッション(ピクルス)、ケッパー、チャービル、パセリを切り刻む!



黄身ソースにどっさり投入!


塩胡椒で味を整える。
大人なタルタルソースといった雰囲気です。
具材 [茹でタコ、茹でホッキ貝、茹でじゃがいも]


タコとホッキ貝の
グリビッシュソースサラダ

ケッパー(粒)&チャービルをトッピング

マスタードの辛さは殆どなく、マヨネーズ程くどくなく…
ほんのり苦味(パセリ?)があり、食べ応えのあるサラダになりました。
*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*
合鴨のハニーマスタードサラダ
ドレッシング [粒マスタード、蜂蜜、オリーブオイル、白ワインビネガー、パセリみじん切り]


大体いつも目分量

具材 [合鴨のパストラミ、ベビーリーフ、キウイ、薄切りにしたラディッシュと赤玉ねぎ]

パストラミにたっぷりついた黒胡椒が良い!
パストラミに塩味があるため、ドレッシングに塩胡椒は入れていません。

鴨の脂身がお野菜でサッパリ、マスタードでピリッとと頂けます♪

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