「カシミールカレー」を作ろうとしたけど…別物になってしまって…沼
「カシミールカレー」をご存知でしょうか？カシミール地方のカレー…ではなく、日本の老舗カレー屋さん･デリーのメニューです。 特徴はサラサラのカレーで、黒くスパイシーらしい…美味しそう！本に載ってるレシピは40人前…(笑) 玉ねぎ8kgとか、ラード1kgとか…材料が多く ...
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「カシミールカレー」をご存知でしょうか？
特徴はサラサラのカレーで、黒くスパイシーらしい…美味しそう！
○ 玉ねぎ (ハーフスライス) 2個(400g)
スパイス多くて、キャラウェイ入れ忘れました(笑)
カシミール地方のカレー…ではなく、日本の老舗カレー屋さん･デリーのメニューです。
特徴はサラサラのカレーで、黒くスパイシーらしい…美味しそう！
本に載ってるレシピは40人前…(笑)
玉ねぎ8kgとか、ラード1kgとか…材料が多く難しそうで、自分なりにアレンジして作りました。
○ 玉ねぎ (ハーフスライス) 2個(400g)
○ 生姜(すりおろし) 大さじ1
○ にんにく(みじん切り) 大さじ1
○ 鶏もも肉 (300g)は一口サイズにカット
塩･胡椒･クミンパウダー･コリアンダーパウダー(各小さじ1/4)で揉んでおく
○ じゃがいも(大1)はカットし、レンジで加熱
○ 人参 60g
(水100cc加えブレンダーでジュースに)
○ カットトマト缶 100cc
(ブレンダーでペースト状に)
○ ドライポテト 20g
(牛乳50cc+水50ccで戻す)
[スパイス(A)]
カレーパウダー (10g) (インディアンカレーパウダー)
ターメリックパウダー (3g)
カイエンペッパー (1g)
クミンパウダー (2g)
シナモンパウダー (1g)
キャラウェイ (1g)
フェネグリーク (1g)
ナツメグ(0.5g)
コリアンダーシード(1g)
カルダモン (3粒)
グローブ (5粒)
ブラックペッパー (15粒)
フェンネル (1g)
スターアニス(八角) ほんの少し
ローリエ (1枚)
スパイス多くて、キャラウェイ入れ忘れました(笑)
※ 1gは重さではなく、1g表記の計量スプーンを使用
[追いスパイス、その他]
醤油 (10cc) コンソメ顆粒 (2袋…9g)
塩 (小さじ1/2) カルダモン (適量)
カイエンペッパー (小さじ1/2)
ガラムマサラ (小さじ1/2)
蜂蜜 (小さじ2) ケチャップ (小さじ1)
お好みソース (小さじ1) ウスターソース(小さじ1)
ホールスパイスはすり鉢でゴリゴリ粉砕…
(よく考えたらローリエはそのままで良かった)
① 無塩バター(30g)+オリーブオイル(30cc)で玉ねぎを飴色に強火で炒める
② にんにく、生姜、スパイス(A)を炒め合わせる
③ にんじんジュースを加え水分を飛ばす
③ 牛乳と水で戻したドライポテトを加え炒める
④ トマトペーストを加え煮込む
⑤ 水700ccを加え、更に10分煮込む
⑥ 醤油(10cc)コンソメ顆粒(9g)塩(小さじ1/2)を加える
⑦ 追加でカルダモンのパウダーを3〜4振り
⑧ ブレンダーでルウをサラサラに仕上げる
⑨ ガラムマサラ、カイエンペッパー(各小さじ1/2)、蜂蜜(小さじ2)を加える
⑩ お好みソース(小さじ1)を加え、ベースが完成
⑪ 別のフライパンで鶏肉の表面をパリッと焼く
⑫ 焼いた鶏肉とレンチンしたジャガイモを入れ、肉に火が通るまで煮込む
⑬ ウスターソース、ケチャップ(各小さじ1)を入れ、味を調整
醤油やソースでは、そんなにルーの色は黒くなりませんでした。黒くするならカラメルかなぁ？
カシミールカレーは黒くて激辛で、もっとシャバシャバらしいので…どうやら別物になりました。
乾燥パクチー(分量外)を散らして完成♪
食べた印象は欧風カレー！？
食べた印象は欧風カレー！？
欧風カレーも大好き…！
食べ進めると辛さも徐々に出てきて、大満足な出来でした。
今までで1番材料やスパイスを沢山使いましたが、更に隠し味を入れたくなるカレー沼…(笑)
“リンゴのすりおろし”を加えたら、フルーティでより私好みだったかも♪
｢俺たちのDASHカレー(鉄腕DASH)｣では隠し味に苺やブルーチーズ、キムチを入れてましたね。
ブルーチーズ…気になる…！
大阪の梨花食堂さんのカレー(欧風カレー)が好きです♡
↓HPにスパイスが分かりやすく紹介されていました♪
