手作り🍩イーストドーナッツ
Mが東京出張の際、私のリクエストを覚えていて中目黒のI'm donut? へ、お土産を買いに行ってくれたそうです。が、営業時間内だったのに、完売で既に閉店…夫よ、有難う…そして無駄足すまぬ🥺I'm donut? はアマムダコタン系列店のドーナツ専門店で「生ドーナツ」が大ブーム ...
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Mが東京出張の際、私のリクエストを覚えていて
中目黒のI'm donut? へ、お土産を買いに行ってくれたそうです。
が、営業時間内だったのに、完売で既に閉店…
夫よ、有難う…そして無駄足すまぬ🥺
I'm donut? はアマムダコタン系列店のドーナツ専門店で「生ドーナツ」が大ブーム
なんと、月商2億円だそうです✨↓しゅごい…
最初、イーストを使うマラサダ(ハワイのドーナツ)系のフワフワドーナツかな?と思いましたが
写真や映像をみると…ぺしゃっとしてるんですよね。
生地にかぼちゃのペーストが皮ごと練り込まれています。
重いのか、軽いのか…?
とにかく「生」と言う事は、しっとりしてるんだろう、と食感を想像。
ドーナツは油を大量に使うのがネックで、なかなか作る気が起きません。
以前、富澤商店で購入したままの「ドーナツシュガー」も気になり
初めてのイーストドーナツ作りに取り掛かりました♪
富澤商店
ドーナツシュガー (500g) ¥440

粉砂糖、粉糖はアツアツの状態でかけると、溶けて白色が消えてしまいますが
このシュガーは白くサラサラのままです。
[ドーナツ生地]
強力粉 (140g) 薄力粉 (60g)
卵 (1個) グラニュー糖 (15g) 塩 (2g)
インスタントドライイースト(3g)
牛乳 (90g) バター (20g)

強力粉オンリーより、薄力粉を加えた方が軽くなるらしいです。
この小袋のサフ、3gずつ小分けされていて便利

出来たてを夕飯時に出そうと、しばらく冷蔵庫(野菜室)に入れていたら
取り出した後、なかなか生地の温度が上がらず1次発酵が進まない罠(笑)

総量が372.5gあったので、6個に分割しました
(1個62g前後)

苦手だった「まるめ」もだいぶ分かってきました。
パン屋さんの動画を見て、手の動きを勉強✋

(揚げる時に油に入れやすいように、小さく切ったクッキングシートに1つずつ乗せています)
オーブンのレンジ発酵機能で1時間弱
(※ 真ん中に置いてあるのはお湯です)

あれ?? 何かまん丸になってきた!!
私の知ってるドーナツの形じゃない…?💦
手のひらで押して、もっとぺちゃんこに成形しないといけなかった!
テレビで見たI'm donut?の焼く前の生地は、もっと高加水で柔らかくて扱いにくそうで…
そんなことを考えつつ、いざ!揚げ!

クッキングシートごと油にそっと入れて、紙を引き抜きます
油の温度は170℃くらい。片面1分半ずつ

ホワイトラインはしっかり出ています。
この白いラインがあると、発酵が適正でふんわり膨らんだ「美味しい証」なのだとか。
表面のプツプツは少し温度が高すぎたかな?

ドーナツシュガーをまんべんなく振りかける

溶けない!素晴らしい👏
(ちなみに、料理用語で砂糖が溶ける事を「泣く」と言います)
右1番下は、火が通っているか確認のため、半分にカットしたので小さいです。

ちょっと…分厚い(笑) 厚みが7cm位に

[カスタードクリーム]
牛乳 (130g) グラニュー糖 (30g)
卵黄 (1個分) 薄力粉 (8g)
バニラエッセンス、レモン果汁(適宜)
牛乳と砂糖半量を鍋で温め、残りの砂糖は卵黄と混ぜる

↑ここでバニラエッセンスを数滴、レモン果汁も少々
完成後はすぐラップをしたトレーに流し、上からラップをかけて密着させ、冷凍庫で冷やす!
(粗熱が取れたら冷蔵庫へ)
カスタードの作り方にはバターを入れる方法もあり、グルテンが出来ない様にあまり混ぜるなと言う人
ダマが出来ない様によく混ぜてと言う人…正解がよく分かりません。
(私はよく混ぜる派)
卵黄1個で、ドーナツ3つ分のカスタードクリームが出来ました。クリームを絞り袋に入れて準備

箸で穴を開け、ドーナツ内部に空洞を作るように箸を動かして、クリームを注入

中目黒のI'm donut? へ、お土産を買いに行ってくれたそうです。
が、営業時間内だったのに、完売で既に閉店…
夫よ、有難う…そして無駄足すまぬ🥺
I'm donut? はアマムダコタン系列店のドーナツ専門店で「生ドーナツ」が大ブーム
なんと、月商2億円だそうです✨↓しゅごい…
最初、イーストを使うマラサダ(ハワイのドーナツ)系のフワフワドーナツかな?と思いましたが
写真や映像をみると…ぺしゃっとしてるんですよね。
生地にかぼちゃのペーストが皮ごと練り込まれています。
重いのか、軽いのか…?
とにかく「生」と言う事は、しっとりしてるんだろう、と食感を想像。
ドーナツは油を大量に使うのがネックで、なかなか作る気が起きません。
以前、富澤商店で購入したままの「ドーナツシュガー」も気になり
初めてのイーストドーナツ作りに取り掛かりました♪
富澤商店
ドーナツシュガー (500g) ¥440

粉砂糖、粉糖はアツアツの状態でかけると、溶けて白色が消えてしまいますが
このシュガーは白くサラサラのままです。
[ドーナツ生地]
強力粉 (140g) 薄力粉 (60g)
卵 (1個) グラニュー糖 (15g) 塩 (2g)
インスタントドライイースト(3g)
牛乳 (90g) バター (20g)

強力粉オンリーより、薄力粉を加えた方が軽くなるらしいです。
この小袋のサフ、3gずつ小分けされていて便利

出来たてを夕飯時に出そうと、しばらく冷蔵庫(野菜室)に入れていたら
取り出した後、なかなか生地の温度が上がらず1次発酵が進まない罠(笑)

総量が372.5gあったので、6個に分割しました
(1個62g前後)

苦手だった「まるめ」もだいぶ分かってきました。
パン屋さんの動画を見て、手の動きを勉強✋

(揚げる時に油に入れやすいように、小さく切ったクッキングシートに1つずつ乗せています)
オーブンのレンジ発酵機能で1時間弱
(※ 真ん中に置いてあるのはお湯です)

あれ?? 何かまん丸になってきた!!
私の知ってるドーナツの形じゃない…?💦
手のひらで押して、もっとぺちゃんこに成形しないといけなかった!
テレビで見たI'm donut?の焼く前の生地は、もっと高加水で柔らかくて扱いにくそうで…
そんなことを考えつつ、いざ!揚げ!

クッキングシートごと油にそっと入れて、紙を引き抜きます
油の温度は170℃くらい。片面1分半ずつ

ホワイトラインはしっかり出ています。
この白いラインがあると、発酵が適正でふんわり膨らんだ「美味しい証」なのだとか。
表面のプツプツは少し温度が高すぎたかな?

ドーナツシュガーをまんべんなく振りかける

溶けない!素晴らしい👏
(ちなみに、料理用語で砂糖が溶ける事を「泣く」と言います)
右1番下は、火が通っているか確認のため、半分にカットしたので小さいです。

ちょっと…分厚い(笑) 厚みが7cm位に

[カスタードクリーム]
牛乳 (130g) グラニュー糖 (30g)
卵黄 (1個分) 薄力粉 (8g)
バニラエッセンス、レモン果汁(適宜)
牛乳と砂糖半量を鍋で温め、残りの砂糖は卵黄と混ぜる

↑ここでバニラエッセンスを数滴、レモン果汁も少々
完成後はすぐラップをしたトレーに流し、上からラップをかけて密着させ、冷凍庫で冷やす!
(粗熱が取れたら冷蔵庫へ)
カスタードの作り方にはバターを入れる方法もあり、グルテンが出来ない様にあまり混ぜるなと言う人
ダマが出来ない様によく混ぜてと言う人…正解がよく分かりません。
(私はよく混ぜる派)
卵黄1個で、ドーナツ3つ分のカスタードクリームが出来ました。クリームを絞り袋に入れて準備

箸で穴を開け、ドーナツ内部に空洞を作るように箸を動かして、クリームを注入

クリームの重みで、更にどっしり!


フードパックは、何か買った時のもの。
洗って、再利用出来ないかと残していました。

生地は見た目はふっくらしてますが「ふわむちっ」とした食感で、弾力があります。
1次発酵をしっかり取らなかった?
洗って、再利用出来ないかと残していました。

生地は見た目はふっくらしてますが「ふわむちっ」とした食感で、弾力があります。
1次発酵をしっかり取らなかった?
水分量も少なかった?
成形時にしっかり潰さなかった?
成形時にしっかり潰さなかった?
揚げ油が高温すぎた?(160℃位が良かった?)
改良点が次々浮かびます。
良い点は油っこくなくて、甘過ぎない!
使い回してない油だからでしょうか。
手作りの良さは好きなクリームを好きな量詰めたり、アレンジが効く事。
クリームチーズを挟んだり♪

翌日も固くなりませんでした。
ただミスドは、お手頃価格でハニーディップはふっかふか!フレンチクルーラーはふわしゅわ!
手作りの手間と時間を考えると…… やっぱりプロは違うなぁと唸ってしまいます。
揚げたてI'm donut? も気になります。やはりかぼちゃは必須でしょうか🎃
改良点が次々浮かびます。
良い点は油っこくなくて、甘過ぎない!
使い回してない油だからでしょうか。
手作りの良さは好きなクリームを好きな量詰めたり、アレンジが効く事。
クリームチーズを挟んだり♪

翌日も固くなりませんでした。
ただミスドは、お手頃価格でハニーディップはふっかふか!フレンチクルーラーはふわしゅわ!
手作りの手間と時間を考えると…… やっぱりプロは違うなぁと唸ってしまいます。
揚げたてI'm donut? も気になります。やはりかぼちゃは必須でしょうか🎃