るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:カッテージチーズ

先日作った、シルニキ(カッテージチーズのパンケーキ)が美味しくて、又作りたくなりました。 丁度良いところに(?)帰り際のMから「帰るよコール」▼ 手作りカッテージチーズカッテージチーズは他のチーズよりカロリー低め水切りヨーグルトと同カロリー位ですね (無糖ヨーグル ...
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先日作った、シルニキ(カッテージチーズのパンケーキ)が美味しくて、又作りたくなりました。



丁度良いところに(?)帰り際のMから「帰るよコール」

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▼ 手作りカッテージチーズ

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カッテージチーズは他のチーズよりカロリー低め

水切りヨーグルトと同カロリー位ですね (無糖ヨーグルト…100gあたり62kcal)

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「Mさんたら、仕事帰りにお使いさせられてるのね…」と、思われたかも知れません(笑)


シルキニ(スィルキニ)

今回は全卵を使い、その分小麦粉も多めにしました。

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生地が緩く、成形せず焼きました。

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柔らかめなパンケーキ

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とろとろで、柔らかいフレンチトーストに近い食感

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これはこれで美味しい♡


うらごしタイプじゃない方のカッテージチーズで作ると…(卵黄+小麦粉+砂糖+塩少々)

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固めな仕上がり

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粉糖をかけてみました。

こんな風にチーズの粒々が残ってしまい、少し舌触りは良くないです。

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こちらは↓レーズンを加えた裏ごしタイプ

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そういえば…子供の頃、チーズケーキにレーズンが入ってるの苦手だったなぁ。
ぶどうパンも食べれなかったし、いつの間に好きになったんだろう…レーズン🍇


本場のトヴォーログ(カッテージチーズ)はどんな固さなのでしょうか…?
私は裏ごしタイプで作った方が好きです♫

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カッテージチーズの上にスメタナ風クリーム、ジャムを乗せて食べてみました。サッパリ♩


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ランキン01  

シルニキ(スィルニキ)はウクライナ、ロシア、ポーランド、ベラルーシ、リトアニアなどで作られるパンケーキだそうです。トヴォーログ(トヴァローク)というカッテージチーズを使い、フライパンで焼くケーキスメタナ(ロシア風サワークリーム)とジャムをトッピングし食します。 ...
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シルニキ(スィルニキ)
ウクライナ、ロシア、ポーランド、ベラルーシ、リトアニアなどで作られるパンケーキだそうです。


トヴォーログ(トヴァローク)というカッテージチーズを使い、フライパンで焼くケーキ

スメタナ(ロシア風サワークリーム)とジャムをトッピングし食します。


まず、スメタナ風クリームを作りました。

レシピを調べると、生クリームにヨーグルトを入れて発酵させて作る方法と
水切りヨーグルトに生クリームを加えて作る方法があり、後者で作ってみることに。

コーヒーフィルターでヨーグルトを水切り
(明治ブルガリアヨーグルトを使用)

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ホエイ…

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1パック(400g)の無糖ヨーグルトから、170gの水切りヨーグルトが出来ました。

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少しずつ、純生クリーム(1パック/200ml)を混ぜていきます。

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トロリ…

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一晩、冷蔵庫に置くと少し固めになりました。

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コクのあるヨーグルトといった風味です。

ウクライナやロシアではボルシチや水餃子にトッピングされています。

ヘルシーそうだけど…半分生クリームなので、カロリーは意外とある!
(純生クリーム/100mlあたり350kcal)


次に、シルニキ(スィルニキ)
(“ チーズで作った料理”という意味だそう)

裏ごしタイプのカッテージチーズを使用 
(カロリーは100gあたり114kcal)

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うらごしカッテージチーズ (1パック/200g)
卵黄 (1個分) 薄力粉 (大さじ3) きび砂糖 (大さじ1) 塩 (少々)

最初、薄力粉 (大さじ2)で作りましたが、生地が緩く、小麦粉の分量を増やしました。

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このまま、フライパンに生地を落とすレシピと、打ち粉をして成形するレシピがあり

ほぼクリーム状なので、たっぷり粉を敷き、優しく全体に粉をまぶす感じで、丸く成形しました。

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ホットケーキならバターで焼く所ですが…
癖のない油が良いらしく、多めの綿実油を使い、揚げ焼きっぽく

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暫くすると、少し膨らんで厚みが出てきました

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両面こんがり焼いて完成!

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スメタナ(サワークリーム)とジャム(ブルーベリーにしました)をたっぷりのせて

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断面はこんな感じです。

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表面はカリッ、中はもっちり

酸味のあるパンケーキで、甘くない酸味のあるクリームとジャムが相性抜群です♪

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レーズンを入れたレシピも多いです🍇

冷やしてみると、少し生地がギュッとしまり、チーズ感が増しました。

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また作ろうと思います♡


↓「おいしいロシア」シベリカ子さんのコミックエッセイにも紹介されています。


3話「まっしろしロシア」では、トヴァロークにスメタナを掛けて食べるレシピも!


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ランキン01  

スコーンと一概に言っても、色んな形がありますね。私はDEAN&DELUCAのザクザクと食べ応え満点なスコーンが好きです♡(同店のファーブルトンも大好き…)ケンタッキーのビスケットタイプの腹割れした形も惹かれます。材料を変えて、何パターンか作ってみました。ホットケーキミ ...
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スコーンと一概に言っても、色んな形がありますね。

スコーン01

私はDEAN&DELUCAのザクザクと食べ応え満点なスコーンが好きです♡
(同店のファーブルトンも大好き…)
ケンタッキーのビスケットタイプの腹割れした形も惹かれます。

材料を変えて、何パターンか作ってみました。

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ホットケーキミックス(HM)で作ると簡単♪

スコーン

くるみは麺棒で砕き、酒粕は牛乳で温めて溶いて冷ましておいて、全ての材料を混ぜて型抜き
オーブン180度で20分焼きました。

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酒粕はラップで小分けにして冷凍しておくと、使う時便利です♪

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バター不使用のせいか、膨らまずゴツくなりましたが(笑) くるみの食感がゴリゴリと美味しかったです。
ホットケーキの甘さも良いです♡


次は粉とバターは同量で、卵あり無しの2パターン作ることに。

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スコーン02

① 粉類 (薄力粉+全粒粉+ベーキングパウダー+塩+きび砂糖)をボールに入れ、ホイッパーで混ぜ
5mm〜1cm角に刻んだバターと混ぜる

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② スケッパーでザクザク刻んで、粉類とバターを合わせる
③ 両手で擦って、粉とバターを均等に混ぜる
(ビニ手でやると、手に付きません)
④ ③に牛乳で溶いた酒粕、砕いたクルミを入れる
⑤ スケッパーで刻む様に混ぜ合わせる
⑥ こねずにひとまとめにしたら、強力粉で打ち粉をしたまな板に乗せ、麺棒で伸ばす
⑦ 半分に折って、又半分に折って、麺棒で伸ばす作業を2回繰り返す

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⑧ 生地を2cm位の厚みに伸ばし、型抜きする
(小さめのワイングラスを使いました)

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↓卵有り、カッテージチーズと蜂蜜を加えた方

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⑨ 表面にハケで牛乳を塗る

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⑩ 200度に余熱したオーブンで18分焼きました

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うちのオーブンの天板が水平じゃないので
天板の端の反った部分に乗せたスコーンは傾いて焼き上がりました(笑)

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中を割ると、卵有りの方が黄色く、食べると若干ふんわりしています。
練りこんだカッテージチーズは消えていました(笑) 

酒粕の方はほんのり酒粕の香り、甘さは控えめです。

スコーン06

蜂蜜を入れたカッテージチーズを付けたり

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メープルシロップをかけたり

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残りはひとつずつラップにくるんで冷凍。
食べる時はレンジで40〜50秒程で解凍出来ます♪

(つづく)

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のんびり夫婦の日常のふじさき理央さんのブログでご紹介頂きました! 理央さん、有難うございます♫だんな様が週末に買ってきてくれたスイーツは何だったでしょう?(o^^o)甘党のだんな様とのほのぼの日常をぜひご覧下さい♡パニールはインド風「カッテージチーズ」です。カッ ...
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のんびり夫婦の日常ふじさき理央さんのブログでご紹介頂きました!


理央さん、有難うございます♫

だんな様が週末に買ってきてくれたスイーツは何だったでしょう?(o^^o)
甘党のだんな様とのほのぼの日常をぜひご覧下さい♡


パニールはインド風「カッテージチーズ」です。


カッテージチーズ「脱脂乳」を原料に、酸を加えて作る低カロリーなチーズ

パニールは普通の牛乳で作れるそうで、作ってみました。


[パニール]


牛乳 700cc  塩(小さじ1/2) レモン果汁 (大さじ2)
① 鍋に牛乳と塩少々を入れ、火にかける
② しっかり沸騰したら、弱火にしてレモン汁を加え、軽く混ぜる
③ 水分とチーズに分離し、水分が透明になったら、ザルの上にガーゼorキッチンペーパーを敷いてこす
④ チーズに重石(水を入れたボール)を乗せて、しっかり3時間以上置き固める

チーズ


(※ この時は沸騰が足りず↑分離があまり上手くいきませんでした…)

ホエイ(乳清)が出来たので「リコッタチーズ」を作る事に♪

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ホエイ
…チーズやヨーグルトを作る際に出来る水分
リコッタチーズ…ホエイを再加熱して作るチーズ(リコッタ…「ri(2度)cotta(煮る)」という意味)


[リコッタチーズ]

ホエイ (430cc) 牛乳 (430cc) レモン果汁 (大さじ2)

① ホエイと同量の牛乳を鍋に入れて温める
② 沸騰してきたらレモン汁を加える
③ 分離してきて、水分が透明になったら火を止める
④ ザルにキッチンペーパーを敷きこす

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(リコッタの場合、沸騰させなくても分離します)

リコッタチーズとパニールが完成

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断面

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どちらも濃厚でまったり、ミルクの風味が強く美味しいです(そんなに味に大差ない)

カッテージチーズ(オランダ発祥)もリコッタチーズ(南イタリア発祥)も
熟成工程のないフレッシュチーズ

マスカルポーネは生クリームで作るので、脱脂乳で作るカッテージチーズと違い、乳脂肪分が多いそうです。

モッツァレラは低温殺菌牛乳が原料で、お湯につけながら練って作ります。

フレッシュチーズも様々ですね〜♪


▼ 以前「水切りヨーグルト」から出たホエイでリコッタチーズを作った話



▼ リコッタチーズを使った桜のパンケーキ

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