うどん粉が家になかったので、リスドォルを使ってみました。

うどん粉は中力粉。
薄力粉と強力粉を混ぜるレシピもあります。

パンは強力粉
フランスパン用のリスドォルは準強力粉なので、なんとなく代用できるかなぁ？🤔と。

※ 小麦粉は含まれる『タンパク質含有量』比率で分類されます。
最強力粉＞強力粉＞準強力粉＞中力粉＞薄力粉
(※ なおフランスでは「灰分含有量」で小麦の分類をするそう)



季節によって、うどんの塩水濃度と水分量は変化

夏…(水)減 (塩)増

冬…(水)増 (塩)減

この時春先だったので、リスドォル 300g 加水率 50%で作ってみることに。
塩水濃度 10%の塩水 150g(水135g+塩15g)を準備。

塩水濃度10%の150gの塩水を作り、倍の300gの粉と混ぜてそぼろにする
ひとまとめにしたら、ビニール袋に入れて10分位置く
ビニール袋を更にしっかり目の保存袋入れて足踏み
(清潔な靴下を履いて…)

うどん…こんなに塩の量が多いんだ〜

夏場は塩水濃度が13%に増えるそうで、おつゆの塩分も併せると、結構塩を摂取する事になりますね。



ふみふみを20回位したら、生地をビニールから取り出して畳み、又踏んで〜を数回繰り返す

最初、バラバラだった生地がまとまる感覚
柔らかく生地がつながっていく感覚
徐々に固くなっていく感覚が、足裏から伝わってきます(踏みすぎだったかも！？)

生地を丸め、ビニール袋に入れて1時間放置
打ち粉をして麺棒でスクエアに伸ばし、三重に折る



(基本は3mmくらいの幅) 生地を包丁でカット
打ち粉をした事で、麺同士がくっ付きません



たっぷりのお湯で10分くらい茹でました。



太過ぎ？

いいえ、太いうどんを作りたかったので問題ないです。

前日、スープカレーを作ったので↓



残りのスープカレーに麺つゆととろみ(水溶き片栗粉)を加え、カレーうどんに♪



市販品では味わえないコシ… 
若干固い…これはコシなのか？( ᐕ)?

10分は茹でたので、生ではないです。うん。

もう少し寝かしても良かった？もう少し踏み回数を少なくした方が？
次はちゃんと「うどん粉」で作ろうと思います。


残りの麺を1日冷蔵庫で置くと、麺同士がくっ付いていました。



優しくお湯の中で箸でほぐしながら茹で、シンプルにつけうどんで食べました。



丸亀製麺には麺匠という麺職人がいて、店舗を抜き打ちチェックして周るそうです。

こういう麺が「ねじれ」てる状態はNGだと、何年か前にTV番組で観ました。

個人的には、茹でた際の「ねじれ」や、均一じゃない麺の太さも、食感の変化が出て楽しいです♪

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