るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:カンパーニュ

大好きな、薪窯焼きのパン屋さんのカンパーニュ母にこの美味しさを味あわせたい!と、買って行った時の話心外…!柔らかく美味しい部分を食べてもらおうと、切り分けて、お皿に取り分けていたら…母は私が美味しい所を選んで、独り占めしてると思ったという…(;´∀`)▼ 大 ...
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大好きな、薪窯焼きのパン屋さんのカンパーニュ

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母にこの美味しさを味あわせたい!と、買って行った時の話

パン01
パン02
パン03

心外…!

パン04

柔らかく美味しい部分を食べてもらおうと、切り分けて、お皿に取り分けていたら…

母は私が美味しい所を選んで、独り占めしてると思ったという…(;´∀`)


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メゾンカイザー 日本店を創業したのは老舗・あんぱんの木村屋総本店のご子息なのは有名ですね♪パリのエリック・カイザーにて修行をして、エリックさんと共に日本店をオープンさせたそうです。 伝統的なルヴァンリキッドという天然酵母を使った製法地域限定メニューに興味があ ...
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メゾンカイザー 日本店を創業したのは
老舗・あんぱんの木村屋総本店のご子息なのは有名ですね♪

パリのエリック・カイザーにて修行をして、エリックさんと共に日本店をオープンさせたそうです。


伝統的なルヴァンリキッドという天然酵母を使った製法


地域限定メニューに興味があり購入しました♫



MAISO KAYSER(メゾンカイザー)
□ 仙台限定
仙台味噌のカンパーニュ ¥356(税込)
PAIN DE CAMPAGNE SENDAI

アリコ ¥324(税込)
Haricot…フランス語でインゲン豆
ずんだは枝豆ですが…枝豆もアリコと言うのかな?

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仙台味噌のカンパーニュ(右↑)は
仙台味噌と県産小麦が使用されてるそうです。


アリコは「ずんだ」が練り込まれています。


チャバタ ¥232(税込)
Ciabatta

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最近、チャバタとリュスティックの違いを調べていたので、購入してみました。

オリーブオイルが表面に塗ってあるようで、触ると油分を感じます。


スライスした断面

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茶色いのがカンパーニュ。思ったほど、味噌味は感じません。


トーストして、バターと胡麻塩を振りかけてみたら合いました♪

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アリコはずんだの甘さをしっかり感じます。
フワッフワでほんのり甘く、とにかく柔らかい!!

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チャバタも柔らかいですが、アリコの方がしっとりもっちりした食感です。


チャバタの気泡。チャバタは高加水のイタリアのパン
(“スリッパ”の意味)

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真っ白ですね♪


▼ バゲット 食べ比べ




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カンパーニュは「田舎の」という意味だそうです。ライ麦入りのパンはむちむち食感と酸味が美味♪富澤商店で購入しました。セーグルタイプ130 ¥594(税込)カンパーニュ(18.5cm小判型2個分)ラ・トラディション・フランセーズ (200g)セーグルタイプ 130 (50g) ゲランドの塩 (5g) ...
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カンパーニュは「田舎の」という意味だそうです。
ライ麦入りのパンはむちむち食感と酸味が美味♪

富澤商店で購入しました。
セーグルタイプ130 ¥594(税込)

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カンパーニュ(18.5cm小判型2個分)

ラ・トラディション・フランセーズ (200g)
セーグルタイプ 130 (50g) ゲランドの塩 (5g)
ドライイースト (1.5g) モルトエキス (1g)
水 (120g) コントレックス (60g

セーグル(ライ麦粉)は灰色がかった色です↓

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材料を混ぜ→オートリーズ(30分)→
(ボールに生地を入れたまま、引っ張って畳むを2~3周→ラップをして30分置く)×3回→
常温で放置(1時間)→左右、上下に畳み(パンチ)→冷蔵庫(野菜室)で密閉してオーバーナイト(12時間)

(翌日) 常温で復温(30分)→打ち粉をして取り出す

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網目が良い感じです♪

カンパーニュは大きな丸型で十時のクープが入ったイメージですが、先ずは小さめから作る事に…
厳密には…クッペかもしれません。


cottaの発酵カゴ(18.5cm) 小さい小判型です。

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cotta cotta パン発酵カゴ小判型18.5cm グレー 6.5x10x18 92004
cotta cotta パン発酵カゴ小判型18.5cm グレー 6.5x10x18 92004
コッタ(Cotta)



分割→仮成形、20分ベンチタイム→なまこ型(俵型?)に成形

ダイソーの蒸し布を敷いて粉を振り、生地を入れ、2次発酵(30分〜1時間)

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クープを横に入れる

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カンパーニュを、ダッチオーブンやストウブやルクルーゼで焼く方を見かけます。

そんな立派な鍋がないので…代用で、タジン鍋を使ってみました(笑)

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YouTubeのうまいラボさんが、ダッチオーブンの中に氷を入れていたので(水蒸気を出す為?)
参考にして、氷を3つ、タジン鍋とクッキングシートの間に入れて焼きました。

オーブンは250℃に予熱しましたが、200℃までしか上がらず(庫内に沢山物を入れると熱が上がりません)

10分間焼いた後、タジン鍋の蓋を取って13分焼き…
氷効果か?パンの底がまだしっとりしてたのでクッキングシートを被せ更に7分焼き、計30分焼きました。

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もう1つは
今までのバゲット同様、タルトストーンに熱湯をかけて蒸気を出し、ピザストーンで焼きました。

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クッキングシートを被せて8分焼き、クッキングシートを外し15分焼いて焼き色を付け
またクッキングシートを被せて7分焼き、トータル30分焼成 (打ち粉多過ぎ…)

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ライ麦が入ってるせいでしょうか?
クープがバキッ!めっちゃ開いた〜〜!

焼き上がりの差は…上がタジン、下がタルトストーン

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タジン鍋を使わない方が、ふっくら大きく、クープもしっかり開きました。
見た目大きいですが、軽いです。

タジン鍋使用の断面

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クラスト(皮)はサクッ、クラム(中身)はもちっ!

タジン鍋を使わない方

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こちらの方は軽めな口当たり。

タジン鍋で氷を入れ焼いた方が、目が細かくドシッと重い分、もちもち感が強いです。

どちらもライ麦の香りがよく、美味しく出来ました。

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カンパーニュ


次は↓丸いカンパーニュ作ってみたいです(*≧v≦)

cotta cotta パン発酵カゴ丸型22.5cm ベージュ 8x21.6x21.6 92002


VIRONのカンパーニュを参考にレシピ作りました。


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宮城県柴田郡村田町のパン屋さんです。菅生(すごう)インターの裏、近くにあります。薪窯パン 麦家 さん麦家さん(Google)オーガニックの材料と自家製天然酵母を使用して薪窯で焼いた、こだわりのハード系のパン屋さん♪幻の…というのは、お店が不定休で営業日がひと月の半分 ...
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宮城県柴田郡村田町のパン屋さんです。
菅生(すごう)インターの裏、近くにあります。

麦家さん(Google)

オーガニックの材料と自家製天然酵母を使用して
薪窯で焼いた、こだわりのハード系のパン屋さん♪

幻の…というのは、お店が不定休で
営業日がひと月の半分程度なのです!

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閉店(16時)ギリギリに伺ったので、残っていたパンはほんの僅かでした。

季節限定の「栗の渋皮煮」は完売で残念!


全粒粉70% カンパーニュ(プレーン)1/2 ¥325
オーガニック 人参とひまわりの種 1/2 ¥456
はちみつ 百花蜜 (小) ¥700 (税抜)

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店主さんはフランスで味わった薪窯で焼いた香り高いパンが忘れられず
薪窯のパン屋さんをオープンしたそうです。

「赤ちゃんパン」の販売もあり、パンに対する情熱や愛情を感じます♡


薪の香ばしい良い香り

外はパリッ、中は…私が今まで味わったハード系のパンの中で1番むっちり!!でした♡

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断面。
指でギュッと押しても、すぐ復活する弾力です!

クリームチーズをつけて…

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美味しい〜♡ 食べ散らかしてます(笑)

一緒に購入した蜂蜜もこの色!!濃厚!

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無糖ヨーグルトにひと匙足すのもオススメです♪


無農薬 人参とひまわりの種のパンには
「しいたけタプナード」を乗せて…

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表面に焼き上がったひまわりの種がたっぷり
中はぎっしり人参が詰まった、水分量のある生地です。
ハード系でこのしっとり感はすごい!


こちらは秋田のお土産
秋田しょっつる仕立て しいたけタプナード

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「タプナード」…フランス発祥のペースト
(通常はオリーブ等で作るそうです)
「しょっつる」…ハタハタ等を原料にした秋田の魚醤

しいたけの旨みたっぷり!しょっつるのアクセントも良いです♪
次はチーズリゾットに乗せて食べたい♡

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