お魚レシピ② ブリとカツオ
(↓お魚レシピ①) 引き続き「志麻さんの献立の作り方」から1品1分で決まる! 志麻さんの献立の作り方志麻ブリのエスカベッシュ(地中海風南蛮漬け)エスカベッシュとはスペインの白身魚の酢漬け「南蛮漬け」の元になったレシピだそうです。マリネ液はレシピ半量で作りましたが、 ...
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(↓お魚レシピ①)
「南蛮漬け」の元になったレシピだそうです。
マリネ液はレシピ半量で作りましたが、たっぷり作って作り置きも良いですね♪
○ 白ワイン、酢(各50cc) 水(25cc) きび砂糖(小さじ2) 塩(ひとつまみ) ローリエ(1枚) タイム (少量)
を小鍋に入れて沸かせて、みじん切りにした野菜を加えて煮詰める
マリネ液に入れる野菜は、レシピでは(玉ねぎ、人参、セロリ)でしたが、(パプリカ、白菜)で代用
タイムの代わりにローズマリーを入れましたが…タイムは白身魚に合うハーブで
オレガノやマジョラムで代用出来るそうです。
○ ブリは塩胡椒を振り、1口大にカット
○ 小麦粉を付けて、油で揚げ焼き
○ マリネ液に熱々のまま投入し、冷めるまで漬け込み完成
優しくサッパリした甘酸っぱさで、ブリはホロホロと柔らかく美味しかったです♪
白菜も合いました(笑)
⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱
「南蛮漬け」の元になったレシピだそうです。
マリネ液はレシピ半量で作りましたが、たっぷり作って作り置きも良いですね♪
○ 白ワイン、酢(各50cc) 水(25cc) きび砂糖(小さじ2) 塩(ひとつまみ) ローリエ(1枚) タイム (少量)
を小鍋に入れて沸かせて、みじん切りにした野菜を加えて煮詰める
マリネ液に入れる野菜は、レシピでは(玉ねぎ、人参、セロリ)でしたが、(パプリカ、白菜)で代用
タイムの代わりにローズマリーを入れましたが…タイムは白身魚に合うハーブで
オレガノやマジョラムで代用出来るそうです。
○ ブリは塩胡椒を振り、1口大にカット
○ 小麦粉を付けて、油で揚げ焼き
○ マリネ液に熱々のまま投入し、冷めるまで漬け込み完成
優しくサッパリした甘酸っぱさで、ブリはホロホロと柔らかく美味しかったです♪
白菜も合いました(笑)
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揚げ焼きに使った油が残ったので、もう一品
カツオ、好きです♡
↓こちらを参考に少々アレンジ
カツオのガーリックバターステーキ
○ スライスしたニンニクを炒め、ニンニクチップを作る
○ 厚めに切ったカツオに塩胡椒を振り、小麦粉を付け、ニンニクの香りの付いた油で揚げ焼きする
カリッと揚がったら、キッチンペーパーに取っておく
(※ 米油を使用…油切れが良いそうです)
○ 別の鍋に、ニンニクチップ、バター、料理酒、みりん(各大さじ1)
醤油たれ(大さじ2)、すりおろし生姜(小さじ1)を加え、ひと煮立ちさせる
○ 揚げ焼きしたカツオとサッと絡めて完成！
照りも良く、にんにくが香り、バターの甘さと醤油の香ばしさで、ご飯が進む味でした♪
最近、山形の「芋煮のたれ」にハマってます。
今回使ったのはこちら↓
ほんのり甘みと出汁感のある醤油タレです。
種類も色々(↓全部「山形･芋煮のたれ」)
○ スライスしたニンニクを炒め、ニンニクチップを作る
○ 厚めに切ったカツオに塩胡椒を振り、小麦粉を付け、ニンニクの香りの付いた油で揚げ焼きする
カリッと揚がったら、キッチンペーパーに取っておく
(※ 米油を使用…油切れが良いそうです)
○ 別の鍋に、ニンニクチップ、バター、料理酒、みりん(各大さじ1)
醤油たれ(大さじ2)、すりおろし生姜(小さじ1)を加え、ひと煮立ちさせる
○ 揚げ焼きしたカツオとサッと絡めて完成！
照りも良く、にんにくが香り、バターの甘さと醤油の香ばしさで、ご飯が進む味でした♪
最近、山形の「芋煮のたれ」にハマってます。
今回使ったのはこちら↓
ほんのり甘みと出汁感のある醤油タレです。
種類も色々(↓全部「山形･芋煮のたれ」)
カツオ、好きです♡
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