るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:キッシュ

ラムは平気で、ジンギスカンも好きです。サフォークも美味しかった!が、野性味のある匂いがわりと苦手でMはマトンがダメ…ヤギミルク専門の洋菓子店が仙台に出店したり沸騰ワードで、伝説の家政婦・志麻さんが夫のロマンさんの大好物としてサラドゥ・ドゥ・シェーブルショー(ヤ ...
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ラムは平気で、ジンギスカンも好きです。
サフォークも美味しかった!

が、野性味のある匂いがわりと苦手で
Mはマトンがダメ…


ヤギミルク専門の洋菓子店が仙台に出店したり
沸騰ワードで、伝説の家政婦・志麻さんが夫のロマンさんの大好物として
サラドゥ・ドゥ・シェーブルショー(ヤギチーズをバゲットに乗せたサラダ)を紹介したり…

10年以上前は挫折したけど…
ヤギチーズ、克服できるかも?と、興味が駆り立てられました。


コストコ
ゴートチーズ ¥1598

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フランスではゴート(山羊)チーズはシェーブルチーズと呼ばれるそうです。

ちなみにフェタチーズは羊、又は羊乳+山羊乳のチーズ(山羊の割合が少ないもの)

フレッシュチーズで、見た目はホロホロとした感触のクリームチーズ

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一口食べて、山羊乳独特の香り

「あ…Mは無理だ」と悟りました。


濃いめのヴィネグレットソースをかけて

[ディジョンマスタード、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩胡椒] ※ 辻仁成さんのレシピ

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トーストしたバゲットに乗せ、再度トースターで焼き、ベビーリーフに乗せてソースをかけ…

シェーブルチーズサラダ🥗

うーむ、それでも消せない強めな匂ひ(𖦹_𖦹)

この匂いが最高✨大好き💕という方には申し訳ありませんが…どうにも美味しく頂けない…!


そこで次は、甘いチーズケーキにしてみることに


バスク風シェーブルチーズケーキ

シェーブルチーズ (150g) 生クリーム (100cc)
イーセイスキル(ヨーグルト) 50g(1/2個)
卵 (2個) きび砂糖 (60g) 薄力粉 (大さじ1)

210℃のオーブンで40分焼成

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(思いっきり黒く焼きました)

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ぐ…ぐぬぬ…😰

これは大失敗!
温かくても冷たくしても、より香る力強い匂い。


次は、チーズ厚焼き玉子サンドイッチ

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ケチャップとマスタードにも全然負けない個性…

‪( ;ᯅ; )‬どうやったら、美味しく感じれるのだろう…?


しばらくハーブオイル🫒に漬け込みました。

(オリーブオイル、ローズマリー、すりおろしにんにく、ブラックペッパー、唐辛子🌶)

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シェーブルチーズそのものが好きな方からすると
「その個性がいいのに勿体ない」と、思われるかもしれません。

フランス🇫🇷在住のDさんにメニューを伺うと「シェーブルパイ🥧」にして食べる事が多いとのこと♪
(パイ生地に生クリームとマスタードを塗り、薄切りにした玉ねぎ、ウイキョウを敷きつめ
チーズを散らし、オリーブオイルをかけて焼くそう…コメント欄で教え頂きました✨)


作り方は少々違いますが、キッシュ風にしてみました。

シェーブルキッシュ

アパレイユ [卵、生クリーム、牛乳、粉チーズ、塩胡椒]に
オリーブオイルで炒めた薄切り玉ねぎ🧅を加え

タルト型で空焼きしたパイシートに生地を流し入れ
ハーブオイル漬けしたシェーブルチーズを散らし

スライスした赤かぶをトッピング、塩胡椒し、バター少々を3箇所に乗せて
180℃のオーブンで20〜30分こんがり焼く

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おぉ…!ゴートの香りが仄かになっています。

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パイの…甘いバターの香り!

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おぉおおぉおおぉぉぉ…

美味しい!✧(✪д✪)✧

バターと合って、ゴートの香りも残しつつ、まろやかで美味しく食べれました❣️

Mもワイン🍷のおつまみに「うまい」と食べてくれ、大成功。

ハーブオイルに漬け込んだのも良かったかも♪


その後、トーストしたカンパーニュ(全粒粉、ライ麦配合)に
プレーンのシェーブルチーズとディジョンマスタードを塗り
塩、黒胡椒、オリーブオイルをかけただけで、普通に美味しく食べれるようになりました。

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あれ?!慣れた?







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新じゃがを頂きました♪フランス人はじゃがいもが好きだそうです♪伝説の家政婦・志麻さんの本で知ったレシピグラタン・ドフィノワ↓こちらは明治「おいしい牛乳」のレシピ フランス🇫🇷ドフィノネ地方の郷土料理だそうです。輪切りにしたじゃがいもをにんにくと牛乳で煮てグラ ...
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新じゃがを頂きました♪

フランス人はじゃがいもが好きだそうです♪
伝説の家政婦・志麻さんの本で知ったレシピ

グラタン・ドフィノワ

↓こちらは明治「おいしい牛乳」のレシピ


フランス🇫🇷ドフィノネ地方の郷土料理だそうです。

輪切りにしたじゃがいもをにんにくと牛乳で煮て
グラタン皿に入れて、バターを散らして焼く素朴なメニュー♪

新じゃがは包丁の背で皮をこすって取ります。

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本来のレシピはじゃがいもだけで良い様ですが
玉ねぎとベーコン、実家で育てているローズマリーも加えました。

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味は塩胡椒のみ。じゃがいもが柔らかくなるまで煮て、耐熱皿に移します。

冷蔵庫整理に、残っていたミニトマトとモッツァレラチーズも加え、粉チーズをかけました。

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200℃のオーブンで焦げ目がつくまでじっくり焼く
(30分くらい)

牛乳の膜が出来てますが…これは失敗?

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ホクホク柔らかくて美味しい♪

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もうひとつ、ほぼ似た材料で

ポテトとマッシュルームのキッシュ

冷凍パイシートを伸ばし、下焼き(180℃で10分、タルトストーンを外して更に10分)

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生地が生焼けのパイは避けたいので、下焼き大事です。

具材はじゃがいも、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム
塩胡椒して炒める

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なぜか…最近、焦がしてばっかり( ´ㅁ` ;)

[アパレイユ]
卵2個、生クリーム100cc、牛乳50ccくらい?(目分量)
ナツメグと塩胡椒で味付け

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具材、シュレッドチーズ、アパレイユを流し入れ粉チーズを振り、ローズマリーを飾る

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卵液が少なかった…卵3個にすれば良かった😓

180℃のオーブンで、35分ほど焼きました。

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ワイルド〜!

側面はこんな感じです。

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分厚く、高さのあるキッシュが好きです。

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少し冷ますと、断面キレイに切れます。

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マッシュルームがいい香り🍄

ボリュームがあって、食べ応えのあるキッシュになりました。


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前に流行ったバゲットキッシュ中身をくり抜いたバゲットを器に、キッシュの卵液を入れ、オーブンで焼くレシピです。くり抜いたパンは使わないレシピや、チーズを卵液に混ぜるレシピ、具材もお好みで自由度があります。Xmasシーズン🎄に良いのではないでしょうか♪このバター ...
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前に流行ったバゲットキッシュ

中身をくり抜いたバゲットを器に、キッシュの卵液を入れ、オーブンで焼くレシピです。

くり抜いたパンは使わないレシピや、チーズを卵液に混ぜるレシピ、具材もお好みで自由度があります。
Xmasシーズン🎄に良いのではないでしょうか♪


このバタールは25cm
(小さめで、我が家のオーブンにも入るサイズ)

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細いバゲットより、太いバタールの方が良いです。何故なら、これが器になるから。

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上部を薄くカットし、中身(クラム)をくり抜きます。

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[具材] キッシュロレーヌに近い具材を適量

ベーコン、ほうれん草、玉ねぎ、霜降りひらたけが美味しそうで入れました♪

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バターでベーコンを炒め、玉ねぎ、ひらたけを炒め
最後にサッとほうれん草を入れ、顆粒コンソメで味付け

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バットに移し冷ます

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[アパレイユ(卵液)] 
卵(1個)、生クリーム(50cc)、牛乳(大さじ1)、ナツメグ、塩、黒胡椒(適量)

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パンの中身(クラム)を入れたらあっという間に卵液を吸ってしまう計算ミス…

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おや…!具も入れ過ぎて卵液が見えぬ。

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卵(1個) 生クリーム(50cc) 塩胡椒を追加しました…

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この分量だと…パンに全部は収まりません!

パンの長さや具材の量で、アパレイユ(卵液)の量は調整が必要。
多めに作って、残りは別のメニューにしても良いですね♪

上半分はガーリックトーストにしようと、バターとにんにくを塗りました

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シュレッドチーズをまんべんなく乗せる

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180℃に余熱したオーブンで25分焼成

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あ〜!!

上半分は10分位で取り出すつもりが忘れていて、まっ黒焦げに!パセリ振るのも忘れてた…

チーズはアパレイユと混ぜた方が、具が見えてキレイかも知れません。

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食べやすく、6等分にカット

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断面

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端っこにも具がぎっしり入ってると嬉しいです♪

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味はキッシュ。ひらたけのコリっとした食感と香りが良い♡

もっと卵液がしみて、パンプディングっぽくなるかと思いましたが、キッシュに近いです。


焦げ過ぎたガーリックトースト(?)はおろし器でパン粉にしました。SDGs

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余った具はオムレツにしても、ケークサレ(甘くないパウンドケーキ)にしても良いですね♪

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↓志麻さんの続編、買いました♡
椎茸とモッツァレラのキッシュ、美味しそう〜!




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ランキン01  

ぱんをたずねて2000里ちょいのぱん太さんのブログを読んでいてそういえば日本では、何故か「ドイツ料理屋さん」を殆ど見かけないと思いました。ぱん太さんのブログにはいっぱい美味しそうなドイツメニューが♡ (※レシピもこちら♪)      ↓↓↓ドイツはメシウマ天国玉ね ...
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ぱんをたずねて2000里ちょいぱん太さんのブログを読んでいて
そういえば日本では、何故か「ドイツ料理屋さん」を殆ど見かけないと思いました。

玉ねぎケーキ08

ぱん太さんのブログにはいっぱい美味しそうなドイツメニューが♡ 
(※レシピもこちら♪)
      ↓↓↓
玉ねぎケーキのレシピを教えて頂いたので、作って見ることに♡

玉ねぎケーキ13

【追記】ぱん太さんがクリスママさんに聞いてくれたら「薄力粉」でした~!Σ(゚∀゚ノ)ノ

ドイツの秋の定番メニューだそうです。
Zwiebelkuchen(ツヴィーベルクーヘン)

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《材料》(※ 個人的メモ分量)
(生地)
強力粉 250g
牛乳 120cc
バター(有塩) 30g
ドライイースト 3g
きび砂糖 小さじ1
塩 少々

(フィリング)
玉ねぎ 400g
ベーコン 100g
バター 大さじ1/2 (炒め用)
生クリーム 100ml
水切りヨーグルト 大さじ2
強力粉 大さじ1 (打ち粉用)
塩胡椒 適量

玉ねぎケーキ01

粉類を合わせ、人肌に温めた牛乳を中央に入れ、よく混ぜ合わせる

室温で柔らかくしたバターも加え、よくこねる

玉ねぎケーキ02

最初、粉類をボール内で混ぜていましたが、上手くまとまらず、まな板に移動
(※追記 薄力粉なら簡単にまとまりそうですね♪)

玉ねぎケーキ09

なんとか、ひとまとめに!

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炊飯器に「発酵」ボタンがあるのを思い出し、使ってみる事に…

玉ねぎケーキ03

その間、中に入れる具材作りにとりかかります♪

玉ねぎケーキ04

玉ねぎの量がすごい!
でもこれ、ぱん太さんのレシピの半量です(笑)

バターでじっくり炒めて、透明感が出てきたらベーコンを投入、しんなりするまで炒める

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(フライパンと菜箸の汚さは見なかった事に…!)

玉ねぎをバットに移し粗熱を取る

その間、フィリング作り♪ ボールに卵を割り入れ、泡立て器で生クリームと合わせる
(レシピを調べると、サワークリームを使う事もあるそうで、水切りヨーグルトも少し加えました)

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白トリュフ塩とレモンペッパーで味付け

発酵が終わった生地はふっくら膨らんでいました

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まな板と麺棒に打ち粉をし、生地を伸ばす 
(※ 二次発酵は不要の様です)

玉ねぎケーキ10

薄く油を塗った耐熱皿に、生地を貼り付け、フォークで穴を開ける

玉ねぎケーキ05

フィリングを型に流し入れ、200度に余熱したオーブンで焼く

30分で様子を見ると、まだ水分があるようで、アルミホイルを乗せ更に10分焼きました(計40分)

不格好だけど…

玉ねぎケーキ06

間違ってるかも知れません(笑)
食べた事がないから、合ってるか分からない!

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味は素朴で玉ねぎの甘さを味わえるお食事系キッシュ♡ 温かくても冷めても美味しいです♡

(※ キッシュロレーヌはアパレイユ(卵液)にグリュイエール・チーズが入ってます。
土台のタルトorパイはイースト無し+薄力粉(?))

玉ねぎケーキ07

ミミ部分(?)が多かったので、小麦粉は200gで良かったかも…そもそも強力粉で合ってたのか…?

【追記】何度もすみません…薄力粉でした(゚◇゚)
生地が薄力粉ということは、土台はもっとサックリした食感なのかもしれません。

冷めるとカットしやすいです。
残りはワンカットずつラップで包み冷蔵

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里芋のサラダを添えて

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昔、とある番組の『世界の朝ごはん』というコーナーが大好きでした。

玉ねぎケーキ14

外国のお料理は朝から煮込み料理だったり、オーブンを使ったり、手間がかかっている印象で。

日本の料理は基本、焼くか煮るかで、調理自体はシンプルというか
生卵を乗せるだけTKG、切り身を焼くだけ焼き魚、切るだけ冷奴、混ぜるだけ納豆、味海苔、梅干…
外国人から見た和定食は粗食に映るんじゃ…??なんて、いつも思っていました。

捏ねて伸ばして切って炒めて混ぜてオーブンで焼いて…この玉ねぎケーキも沢山の工程があり
家族のために愛情を込めながら作るメニューなんだなぁと感じました。


さて、旦那さんの反応は…?

玉ねぎケーキ11

あまりパン系は得意でない人なので、ひと切れ食べてくれただけで良しとしていたら…

玉ねぎケーキ12

お褒めの言葉が(笑)

ぱん太さん、素敵レシピのご紹介有難うございましたm(*_ _)m

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