タジン鍋で、カンパーニュ♪
カンパーニュは「田舎の」という意味だそうです。ライ麦入りのパンはむちむち食感と酸味が美味♪富澤商店で購入しました。セーグルタイプ130 ¥594(税込)カンパーニュ(18.5cm小判型2個分)ラ･トラディション･フランセーズ (200g)セーグルタイプ 130 (50g) ゲランドの塩 (5g) ...
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カンパーニュは「田舎の」という意味だそうです。
ライ麦入りのパンはむちむち食感と酸味が美味♪
富澤商店で購入しました。
セーグルタイプ130 ¥594(税込)
カンパーニュ(18.5cm小判型2個分)
ラ･トラディション･フランセーズ (200g)
セーグルタイプ 130 (50g) ゲランドの塩 (5g)
ドライイースト (1.5g) モルトエキス (1g)
水 (120g) コントレックス (60g
セーグル(ライ麦粉)は灰色がかった色です↓
材料を混ぜ→オートリーズ(30分)→
(ボールに生地を入れたまま、引っ張って畳むを2～3周→ラップをして30分置く)×3回→
常温で放置(1時間)→左右、上下に畳み(パンチ)→冷蔵庫(野菜室)で密閉してオーバーナイト(12時間)
(翌日) 常温で復温(30分)→打ち粉をして取り出す
網目が良い感じです♪
カンパーニュは大きな丸型で十時のクープが入ったイメージですが、先ずは小さめから作る事に…
厳密には…クッペかもしれません。
cottaの発酵カゴ(18.5cm) 小さい小判型です。
ライ麦入りのパンはむちむち食感と酸味が美味♪
富澤商店で購入しました。
セーグルタイプ130 ¥594(税込)
カンパーニュ(18.5cm小判型2個分)
ラ･トラディション･フランセーズ (200g)
セーグルタイプ 130 (50g) ゲランドの塩 (5g)
ドライイースト (1.5g) モルトエキス (1g)
水 (120g) コントレックス (60g
セーグル(ライ麦粉)は灰色がかった色です↓
材料を混ぜ→オートリーズ(30分)→
(ボールに生地を入れたまま、引っ張って畳むを2～3周→ラップをして30分置く)×3回→
常温で放置(1時間)→左右、上下に畳み(パンチ)→冷蔵庫(野菜室)で密閉してオーバーナイト(12時間)
(翌日) 常温で復温(30分)→打ち粉をして取り出す
網目が良い感じです♪
カンパーニュは大きな丸型で十時のクープが入ったイメージですが、先ずは小さめから作る事に…
厳密には…クッペかもしれません。
cottaの発酵カゴ(18.5cm) 小さい小判型です。
cotta cotta パン発酵カゴ小判型18.5cm グレー 6.5x10x18 92004
コッタ(Cotta)
分割→仮成形、20分ベンチタイム→なまこ型(俵型？)に成形
ダイソーの蒸し布を敷いて粉を振り、生地を入れ、2次発酵(30分〜1時間)
クープを横に入れる
カンパーニュを、ダッチオーブンやストウブやルクルーゼで焼く方を見かけます。
そんな立派な鍋がないので…代用で、タジン鍋を使ってみました(笑)
YouTubeのうまいラボさんが、ダッチオーブンの中に氷を入れていたので(水蒸気を出す為？)
参考にして、氷を3つ、タジン鍋とクッキングシートの間に入れて焼きました。
オーブンは250℃に予熱しましたが、200℃までしか上がらず(庫内に沢山物を入れると熱が上がりません)
10分間焼いた後、タジン鍋の蓋を取って13分焼き…
氷効果か？パンの底がまだしっとりしてたのでクッキングシートを被せ更に7分焼き、計30分焼きました。
もう1つは
今までのバゲット同様、タルトストーンに熱湯をかけて蒸気を出し、ピザストーンで焼きました。
クッキングシートを被せて8分焼き、クッキングシートを外し15分焼いて焼き色を付け
またクッキングシートを被せて7分焼き、トータル30分焼成 (打ち粉多過ぎ…)
ライ麦が入ってるせいでしょうか？
分割→仮成形、20分ベンチタイム→なまこ型(俵型？)に成形
ダイソーの蒸し布を敷いて粉を振り、生地を入れ、2次発酵(30分〜1時間)
クープを横に入れる
カンパーニュを、ダッチオーブンやストウブやルクルーゼで焼く方を見かけます。
そんな立派な鍋がないので…代用で、タジン鍋を使ってみました(笑)
YouTubeのうまいラボさんが、ダッチオーブンの中に氷を入れていたので(水蒸気を出す為？)
参考にして、氷を3つ、タジン鍋とクッキングシートの間に入れて焼きました。
オーブンは250℃に予熱しましたが、200℃までしか上がらず(庫内に沢山物を入れると熱が上がりません)
10分間焼いた後、タジン鍋の蓋を取って13分焼き…
氷効果か？パンの底がまだしっとりしてたのでクッキングシートを被せ更に7分焼き、計30分焼きました。
もう1つは
今までのバゲット同様、タルトストーンに熱湯をかけて蒸気を出し、ピザストーンで焼きました。
クッキングシートを被せて8分焼き、クッキングシートを外し15分焼いて焼き色を付け
またクッキングシートを被せて7分焼き、トータル30分焼成 (打ち粉多過ぎ…)
ライ麦が入ってるせいでしょうか？
クープがバキッ！めっちゃ開いた〜〜！
焼き上がりの差は…上がタジン、下がタルトストーン
タジン鍋を使わない方が、ふっくら大きく、クープもしっかり開きました。
見た目大きいですが、軽いです。
タジン鍋使用の断面
クラスト(皮)はサクッ、クラム(中身)はもちっ！
タジン鍋を使わない方
こちらの方は軽めな口当たり。
次は↓丸いカンパーニュ作ってみたいです(*≧ｖ≦)
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焼き上がりの差は…上がタジン、下がタルトストーン
タジン鍋を使わない方が、ふっくら大きく、クープもしっかり開きました。
見た目大きいですが、軽いです。
タジン鍋使用の断面
クラスト(皮)はサクッ、クラム(中身)はもちっ！
タジン鍋を使わない方
こちらの方は軽めな口当たり。
タジン鍋で氷を入れ焼いた方が、目が細かくドシッと重い分、もちもち感が強いです。
どちらもライ麦の香りがよく、美味しく出来ました。
次は↓丸いカンパーニュ作ってみたいです(*≧ｖ≦)
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