続・フランスパン⑤ 【道具&材料】見直し
(つづき) オーブンの温度を知り、ピザストーンで下からの熱を補い、スチームを入れ…工夫を加える事で、徐々に焼き上がりが変化していく実感がありました。【蓄熱とスチーム】四角いピザストーンを購入!DeLonghi ピザストーン(角型) PS-CNDeLonghi(デロンギ)丸い形状だと ...
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(つづき)
オーブンの温度を知り、ピザストーンで下からの熱を補い、スチームを入れ…
工夫を加える事で、徐々に焼き上がりが変化していく実感がありました。
【蓄熱とスチーム】
四角いピザストーンを購入!

オーブンの温度を知り、ピザストーンで下からの熱を補い、スチームを入れ…
工夫を加える事で、徐々に焼き上がりが変化していく実感がありました。
【蓄熱とスチーム】
四角いピザストーンを購入!


DeLonghi ピザストーン(角型) PS-CN
(つづく)
DeLonghi(デロンギ)
丸い形状だと端っこが乗り切らないので、四角タイプ
タルトストーンも買って、プリン型に入れてお湯を投入することに

タルトストーン…本来はタルト生地を焼く時に使います

期待とは裏腹に…
タルトストーンにお湯を入れた所、オーブン内の温度がみるみる下がってしまいました。
210℃→160℃まで下がり、焼いてる間170℃までしか上がらず…あれれ?
【粉】
ずっとKALDIのリスドォルを使ってましたが、富澤商店のリスドォルを購入
富澤商店
リスドォル(日清製粉) ¥398 (税込¥430)
トラディショナル(日清製粉) ¥550 (税込¥594)

↓分割時の生地(トラディショナル)
リスドォルより茶色く香りが強いです。

【クープナイフ】
使い捨てクープナイフはだいぶ切れ味が悪くなり、新しいクープナイフを購入
カミソリ刃ホルダー ¥860 (税込¥946)
カミソリ刃 ¥530 (税込¥583)

3種類揃えてしまった…

切れ味はこちらが…断トツでした!

その分、カミソリ刃を付ける時は怖いです…
【水+霧吹き】
硬水も準備♪
コントレックス(硬水) ¥212 (税込)

この時は知りませんでした。
丸い形状だと端っこが乗り切らないので、四角タイプ
タルトストーンも買って、プリン型に入れてお湯を投入することに

タルトストーン…本来はタルト生地を焼く時に使います

期待とは裏腹に…
タルトストーンにお湯を入れた所、オーブン内の温度がみるみる下がってしまいました。
210℃→160℃まで下がり、焼いてる間170℃までしか上がらず…あれれ?
【粉】
ずっとKALDIのリスドォルを使ってましたが、富澤商店のリスドォルを購入
富澤商店
リスドォル(日清製粉) ¥398 (税込¥430)
トラディショナル(日清製粉) ¥550 (税込¥594)

↓分割時の生地(トラディショナル)
リスドォルより茶色く香りが強いです。

【クープナイフ】
使い捨てクープナイフはだいぶ切れ味が悪くなり、新しいクープナイフを購入
カミソリ刃ホルダー ¥860 (税込¥946)
カミソリ刃 ¥530 (税込¥583)

3種類揃えてしまった…

切れ味はこちらが…断トツでした!

その分、カミソリ刃を付ける時は怖いです…
【水+霧吹き】
硬水も準備♪
コントレックス(硬水) ¥212 (税込)

この時は知りませんでした。
この後、長いスランプにおちいる事を…
(つづく)