とある日




シミは抜けましたε-(´∀｀*)

お気に入りのワイシャツだったようで、良かったです。

大人が服を汚してくる事はあまりないかもしれませんが
例えばお子さんが服を汚して帰ってきたとして…

「いっぱい遊んできたねー！楽しかった？」
「こんなに服汚して！落ちないじゃない〜！」
「大丈夫？怪我しなかった？！」

世のお母さんは十人十色な反応をしてるんだろうなぁ、と想像しました☺️


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#汚れ

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綺麗な紅葉ですね〜🍁



10月に行った札幌で、素敵なカフェを発見！

たまたま狸小路を歩いていて ᐢ⓿ᴥ⓿ᐢ
「ROASTER」の文字が目に入りました。



繁盛店で、入口は少々混雑していました。

真っ白な熊やマーメイドのオブジェが入口に沢山！




マーメイドコーヒーROASTERS札幌 さん
(@mermaid_coffee_roasters_spr)

※ 不具合で、インスタが貼れずすみません🙇‍♀️

さすが札幌、外国人観光客のお客さんが多いです。



入口横に、白い焙煎機



SCAJで開催された「ローストマスターズチームチャレンジ2023」で、北海道チームが
審査員特別賞を受賞されたそうです🏅✨すごい！



▼ SCAJについては「カスカラシロップ」の話の時に少し記述しています。

入ってすぐに、会計コーナーがあります。

ビターブレンドとマイルドブレンドのコーヒーサーバーが置かれ、試飲が出来るスタイル☕️

横のショーケースにはクッキーやスコーン
後ろのオーブンで焼いている様です🍪


中央のテーブルにはシングルオリジンの焙煎豆とテイスティング用コーヒーがずらり！



浅煎りと深煎り、抽出液の色がハッキリと違います。
自分の好きな焙煎度も探しやすいですね♪

プロフィールカードには丁寧にコーヒー豆の詳細が書かれています。

試飲用に小さなグラスが用意されているので、じっくり好みを選ぶのも楽しそうです♪


折角なので、ハンドドリップを頂戴する事に！

途中、挽いた豆を見せに来てくれました！良い香り🥰

ハンドドリップはオリガミのドリッパー？



店内はふわふわなスモークツリーのスワッグが飾られています。鹿！？🦌



壁に飾ってあったマーメイドが印象的でした。



2階席は靴を脱いで上がる、くつろぎスペース。


朗らかにサムズアップのポーズで、店員さんがコーヒーを運んで来てくれました。

ブラジル (浅煎り)
アナエロビックファーメンテーション

ハンドドリップ ¥650 たっぷりの量です！
ショコラアーモンド、アールグレイ、ココナッツ！



キレイ♪ サクサクです。

あら？！こんな所にもマーメイドが…！



帰る際は、店員さん達がお店の外まで出て、お見送りして下さいます。



雰囲気が素敵で、コーヒーも美味しくて…
ぜひMも連れて行きたい！と、翌日再訪しました。

すると、たまたま会計に居た店員さんが、昨日コーヒーを淹れて下さった方で！



明るくフレンドリーな雰囲気、おもてなしの心、居心地の良い店内、知識と技術…
そんなピースが揃ったお店で、すっかりファンになりました。

コーヒーはカラフルなオリジナルの紙カップで提供されます。ぽっちゃりマーメイド🧜‍♀️さん



コスタリカを2種注文☕️
同じ国の農園や精製方法が違うコーヒーを飲み比べ♪

(青) コスタリカ ブラックハニー(カトゥーラ)
(赤) コスタリカ ハーモニー レッドハニー (カトゥアイ)



カトゥーラ、カトゥアイはコーヒーの品種です。

「アラビカ種」の中に「ブルボン種」があり、そこから突然変異したり交配して
カトゥーラ、カトゥアイが誕生しました。

↓(コーヒーの系図)THE COFFEE BOOKより

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#マーメイドコーヒー

近年、よく『クラフト○○』…聞くようになりましたね。

クラフトビール、クラフトコーラ、クラフトコーヒー、クラフトジンジャーエール…


道の駅などでも、色んなお土産品を見かけます。

SAで見かけたクラフトホップシロップ、レモネードシロップ、コーラベースシロップ✨



9月末に東京ビッグサイトで、コーヒーのイベントSCAJ2023が開催されました。

そこで、海ノ向こうコーヒーさんブースで試飲展示された
「カスカラコーラ」が美味しいと大好評だったそうです🍒

カスカラとはコーヒーチェリーの果肉部分
普段飲んでいるコーヒーは種子部分なんです！


3年前、LIUさんのブログで「自家製コーラ」の話を読み、作って見たいと思っていたコーラ✨

カスカラコーラシロップを作ってみよう♪

…という訳で、クラフトコーラのレシピはこちらのサイトを参考にさせて頂きました↓

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#カスカラシロップ

(つづき) 「資格勉強の道2nd」長くお付き合い頂き、有難うございました。

最後は私の話です。





コーヒーインストラクターは申込期間が決まっているため
今年は申込開始後、速攻申し込みましたが、ダメでした…

去年とキャンセル待ち番号もほぼ一緒。

沖縄会場なら空いてるよ♪ と案内が来ましたが、まさか試験を受ける為だけに沖縄へ行けません😓


コーヒー関連には、生豆の鑑定などが行える最難関のQグレーダーという国際資格があります。

SCAJ非会員の場合の費用は38万円
(会員は33万円、追試は+5万円、3年ごとに更新費&テスト要)

立派な肩書きを持つには、時間と努力の前にお金も掛かりますね〜☕️


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仙台北四番丁の住宅街の中にある隠れ家的なカフェ

外観撮れませんでしたが、元倉庫をリノベーションしたお店だそうです。

meeting house さん



自然光が差し込む店内で、落ち着いた雰囲気です。

よく仙台のカフェの本などに紹介されていて、気になるカフェでした。

インスタもお洒落で、店主さんの言葉の端々から物事へのこだわりを感じます。

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キャンドルナイトなど開催されてるそうです。

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いまいち場所が分からず、初来店となりました。

近くに有料駐車場を見つけ、車を止めて歩いて行くと…
大きなガラスのカフェが、すぐ目に入りました。


高い天井です。屋根の柱と裸電球が渋い…！



若いお客さんが多く、カップル、女の子同士、おひとり様…様々で、皆さん静かに過ごされています。

私たちは一つだけあったソファに着席

ラテ ¥600
バナナケーキ　¥550




ほんのりバナナケーキは温められていました。

ホットコーヒー　¥550



お洒落カフェは流行りの浅煎りが多い印象ですが、意外と深めのコーヒーで新鮮でした☕️✨



この日寒く、ドアも開いていたので…ぷるぷる:( ˙꒳​˙ ):

このストーブがついてたら良かったなぁ🔥
(でも冷たい飲み物を注文してる人も多かった…)

美味しかったです☺️ ご馳走様でした♪


↓MCTオイルの仙台勝山館がインスタントのバターコーヒーを出してるそうで…気になる！😳





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#コーヒー

秋保温泉近くのカフェ

MIDI(ミディ)さん




昨年4月、SENDAI COFFEE STANDの店主がオープンしたそうです。㊗️1周年！

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一軒屋の様なカフェで、落ち着いた雰囲気が心地よいです。




一輪挿しも可愛い❁⃘*.ﾟ

ジブラルタル ¥500
キャロットケーキ ¥350



バナナケーキが美味しくて、コーヒーにぴったり♪
ゆっくりのんびりしてしまいました。


ちなみに、ジブラルタル…と聞いて、ジブラルタル生命が浮かんでしまった私(笑)

ブルーボトルコーヒーが、ジブラルタルグラスという透明のグラスでコルタードを提供し
「ジブラルタルコーヒー」と、呼ぶ様になったそうです。

コルタード(Cortado)はスペイン発祥の飲み方で、エスプレッソに少量のスチームドミルクを注いだもの。
ミルクの温度はカフェラテより低めだそうです。


よく、マキアートを小さいグラスで提供するお店もあり、似ていますが
マキアート(Macchiato)はイタリア語で「染みの付いた」という意味で
注ぐミルクはフォームドミルク、ミルク量はコルタードより少なめ。


フラットホワイト(Flatwhite)は、オーストラリア、ニュージーランド発祥の飲み方で
エスプレッソにきめ細かなスチームドミルクを注ぎます。


フラットホワイトはラテよりミルク少なめ、ミルクはエスプレッソの倍量
コルタードはエスプレッソとミルクが同量なため…

エスプレッソ濃い☕️ ＞ ミルク多い🥛 を表すと

マキアート ＞ コルタード(ジブラルタル) ＞ フラットホワイト ＞ ラテ

こんな順序でしょうか🤔

※ ちなみに、カプチーノはフォームドミルク(ふわふわに泡立てたミルク)の量が多く
スチームドミルク(蒸気できめ細かく温めたミルク)が多いラテよりミルク重量は少なめです。


シングルオリジン コーヒー ¥550



どこの国のコーヒーだったか…忘れてしまった…
※ シングルオリジンはブレンドしていないコーヒー

他のコーヒーをテイスティングさせて貰ってるお客さんがいて、羨ましそうにMが見てました(笑)

ごちそうさまでした☕️


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#コーヒー

#種類

初日は移動と買い物をして、お義姉さんのお墓参りをし、義実家へ

今回、両親に自分のコーヒーを飲んで貰おうと、Mは早起きして準備をしていました。



淹れて持って行ったコーヒーは｢眠れなくなる｣と、お断りされてしまいました。



思い込みが強い…と言いたかった模様。

ちなみに、カフェインの効果は4〜5時間だそうです。


Mはサイフォンをピクニックバックに入れ、豆も挽いて用意してましたが、家の玄関にド忘れ！

お披露目は次回に持ち越しです。


初日は温泉宿に泊まりました♪



浴衣の柄がねぶた(ねぷた)！

(つづく)

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#青森

ご紹介させて下さい♪

パンをたずねて2000里ちょいさんの記事に登場させて頂きました。

↓か…かわいい！ぜひこちらをご覧下さいませ。

な、なんと…！
swagとドイツ語の辞書で調べても出てこないらしいです(//∇//) お恥ずかしい〜

普通にお花屋さんでも「スワッグ」と表記されて、販売してるので…
由来や語源をよく調べもせず、ブログに書いてしまい大変失礼しました。

実は全然違う意味だったswag…興味深い記事です。
ぱん太さんは頭が良く、勉強熱心で、ブログはタメになるお話満載です♪

ぱん太さん 有難うございました❀.(*´▽`*)❀.


*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*


夏日の福島市
喉が乾き…カフェを探していて見つけたお店です。

目の前の無人駐車場(1時間100円)に車を止め、お店に向かいました。


カフェひらながさん




階段を登ると…

あらまぁ、素敵♡♡



壁やお店の至る所にドライフラワーが！



淡いくすみカラーがお洒落なスワッグ



店主さんのイラストでしょうか♪ 可愛いです。

お水はセルフ。コップもオシャレ…
壁にミルクグラスのマグが並んでいます。



店内はテーブル席、ベンチ席、カウンターがあり
奥に、格好良いエスプレッソマシンが見えます。



アイスシェケラートやオーツミルク･カプチーノも気になりますが…
暑くて、アイスコーヒーをガブッと飲みたい！



Mは本日のコーヒー(アイス) ¥550 ※ブレンド 深焼き
私はケーキセット ¥1100 コーヒー(アイス) 浅焼き

「煎り」ではなく「焼き」とメニューにあり、拘りを感じます。



アイスコーヒーでも「深焼き」「浅焼き」でこんなにハッキリ色が違います。

浅煎りはすっきりフルーティー、深煎りはコクがあり、クレマが浮いて…どちらも美味しい！


そして、手作りケーキも可愛らしく美味でした♡ 

#季節のケーキ
カフェモカ･ストロベリーショート



ふんわりスポンジ、底はシロップがしみてしっとりしてます。優しい甘さと苺の酸味がマッチ♪


メニュー表には、スペシャルティコーヒー(シングルオリジン)も揃っていました。

ドリップコーヒーはリネン(麻)で淹れるようです。

ネルはフランネル(毛織物)の略。
ネルドリップはコットン(綿)フランネルなので…綿と麻の違いも気になる所…

京都の人気カフェ、%アラビカ京都のロゴがチラッと見えたので豆を売ってるのかな？


居心地の良いカフェで、飯坂に行った際はぜひまた伺いたいです。

ごちそうさまでした！


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青根温泉を訪れた帰り、その先の遠刈田温泉(とおがったおんせん)に少し足を伸ばしました。
(※ 1月半ば)


前に来た時は閉まっていたパン屋さん♪

BRINGさん



小さくて清潔感のある店内です。



2種類のバゲットが気になりましたが…
こちらの大きなチャバタ！¥300(外税)



※ チャバタはイタリア語でスリッパの意味

見た目に惹かれて、即トレイに乗せていました。

このチャバタは軽く…、切った感触も軽〜い。



トーストすると、さらにサクフワで…

クラスト(皮)がガリっと固く、クラム(中身)がモチモチのハード系とは又違った…軽やかなパンです。



高加水の生地を高温、短時間で焼き上がるのでしょうか…？それとも粉の配合に秘密が？

他のデニッシュ系のパンも美味しかったです。
「黒のワッサン」という、チョコクロワッサンもユニークでした♪



イラストのモチーフは『カモシカが御釜に飛び込む美味しさ！』

御釜とは河口湖です。山の上に円形のエメラルドグリーンの湖が美しい。

以前、見に行こうとした時は、悪天候の為「通行止め」にあってしまいました (11月ー4月は冬季閉鎖)

ピンボケがひどい！



とっても滑らかで優しいプリンでした。

色んな味があるので、今度は全種類食べてみたいです(*^^*)


誕生日記念に買ったのが、
カップとマルコロカフェプレート♪



深煎りコーヒーと焼き菓子を添えて…



山形蔵王の高湯堂(たかゆどう)さんの商品だそうです。



カップ底にも可愛い仕掛け♡




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(つづき)

コーヒーの流行の話



ノスタルジック…

Z世代に昭和レトロな純喫茶が人気らしいので(メロンソーダやプリンがエモいらしい？)
コーヒーの魅力も見つけて貰えたらなぁ…♪

因みに、本場･イタリアでも、デミタスカップ(小さいカップ)にエスプレッソ、砂糖をたっぷり入れ
飲み干した後、残ったジャリジャリした砂糖を“ドルチェ”として楽しむそうです。



▼ スペシャルティコーヒーについて

各お店によって、焙煎度合の定義も違ってきます。



ん…？ エスプレッソに冷たい牛乳を入れたものは、何と呼ぶのか…？


(※ ↑画像クリックで記事に飛びます)

○ カフェ･ラテ
=エスプレッソ+スチームドミルク
(Caffe Latte…イタリア語🇮🇹) コーヒー(1):ミルク(4)

○ カフェ･オ･レ
=ドリップコーヒー+ホットミルク
(Cafe au lait…フランス語🇫🇷) コーヒー(1):ミルク(1)

○ コーヒー牛乳
=牛乳+コーヒー+(砂糖)
(Coffee Gyunyu…日本🇯🇵) 明確なレシピ無し

[参照…↓デリッシュキッチン]

Mのエスプレッソ牛乳は苦めカフェオレでした。
エスプレッソ(3)+ミルク(1) 
(Espresso Gyunyu) (笑)

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(続き)

せっせと焙煎に勤しむMです。



M自身は酸味も苦味も程よい、中煎り～中深煎りが好みの様です。




抽出方法を聞き、それぞれ豆の挽き方(粒度)を変えて渡してるそうです。

例えば、パーコレーターを使う方には粗めに…など。

(つづく)

▼ 時間と労力の見返りは…♪

【抽出器具色々】

↓ サイフォン



↓ フレンチプレス



↓ アウトドア用コーヒーメーカー




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黒々と、油分が出た深煎りのコーヒー豆…
重そうで、カフェインも濃そうに見えませんか？



焙煎が進むと、豆から水分が抜けて軽くなり、カフェインは減っていきます。




昔、コーヒー豆専門店(その場で焙煎してくれる豆販売店)で
フレンチ〜イタリアンの焙煎注文をした時「勿体ないよ！」と、店主に説得された事がありました。

当時はエスプレッソにハマってたので、なんで〜？と思いましたが、今はその言い分が少し分かる…

もちろんコーヒーは嗜好品なので、好きに味わって貰うのが1番ですけどね♪

(つづく)

【焙煎度合↓(2019.6)】




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前に秋保に来た際に気になったお店がありました。
器が並んでいるのが、外から見えるカフェ

うつわCAFE GuruGuru(グルグル)

青色が目を引く店内です。




窓辺に並んだ器から、好きな器を選びます♪



秋保ブレンド珈琲(中深煎り) ¥600
八木山ブレンド珈琲(中浅煎り) ¥600↓



私が選んだ器は軽く、コーヒーが映える白♡
器は秋保の職人さんの作品で購入も可能です。



コーヒーは自家焙煎で、飲みやすく、爽やかで優しい味でした♪

店名のGuruGuruは、ろくろを回すぐるぐる…人の輪がぐるぐる…そんなイメージだそう。



レシートのロゴもぐるぐるして、可愛い。

この日は雪が降っていて、、薪ストーブがとても暖かかったです。




外に薪が見えました。





▼ 秋保のカフェ「ヒュッゲカフェ」

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11/17〜11/19の3日間、東京ビッグサイトでコーヒーの展示会
「SCAJ2021」が開催されました。

※ SCAJ…日本スペシャルティコーヒー協会(Specialty Coffee Association of Japan)

今年の総来場者数は2万人近かったそうです。
行きたかった…！(*≧∀≦)


そんなわけで？ 本日は久しぶりにコーヒーの話でも♪

ここ数年、コーヒー界隈を賑わすアナエロビックについて(詳しくはありませんが)
書いてみようと思います。

アナエロビック･ファーメンテーションとは
Anaerobic fermentation
「嫌気性発酵」の意味で、発酵工程の話です。

難しいですね…

↓こちらのコラムが分かりやすかったです♪





先月購入した2種類はどちらもナチュラル

高級コーヒーのゲイシャ(品種)はよく香水みたいな香り…と表現される強い個性がありますが
それに似たような、独特の風味がありました。

独特の発酵感というか、コーヒーの苦い、酸っぱい…とは違うベクトルの風味を感じます。

以前、猿田彦コーヒーでもバレルドエイジコーヒーを飲んだ時も面白くて…独特の風味、私は好きです。



品種や焙煎のみならず、発酵方法や精製方法でも変化を楽しめるコーヒー豆…ますます面白いです♪


▼ ちなみに、コーヒー豆の周りの果肉は「カスカラティー」という、お茶として飲めます♪

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宮城のカフェ3軒をご紹介します♪ (※ 内税表記)

富谷市
cafe hito no wa (ヒトノワ)さん (6月)



築100年近い古民家をリノベーションしたカフェだそうです。



コーヒー ¥590 × 2
スイーツ ¥590 (セット割－¥50)




障子風な窓がいいですね〜♪

近くに「とみやど(富谷宿観光交流ステーション)」があり、街並みの雰囲気と合っていました。


*☼*―――――*☼*―――――


仙台市青葉区
HEYさん (9月)



コーヒー ¥500
メキシカンモカ ¥630
バタースコッチ(ドーナツ) ¥290




お洒落〜♡ 
お客さんが多く撮影出来ませんでしたが、店内もオシャレでカッコよかったです。

両国のsingle Oさんのコーヒー豆なのかな…？
湯呑みのような器も素敵です。


ドーナツをテイクアウト (※ 軽減税率)



ヘーゼルナッツチョコクリーム ¥320
フランボワーズショコラ ¥320
クルーラー ¥240
クレープチャンク ¥320





*☼*―――――*☼*―――――


仙台市泉区 
in vitro Coffee roasters
(イン ヴィトロコーヒー)さん (10月)



エスプレッソマシーンはシアトルのSYNESSO



コーヒー ¥455
カフェラテ ¥519
ショコラテリーヌ ¥437



天井が高く、気持ちが良いです。



席間隔もゆったりしていて、のどかな景色を眺めながら、自家焙煎のコーヒーを頂けます♪


それぞれ雰囲気が違うカフェ3店でした。

ご馳走様でした♡


*☼*―――――*☼*―――――


飲んだコーヒーの銘柄…忘れてしまいました。
(レシートには「コーヒー」としか印字されない…)
今度から、飲んだ時にメモしないと！

Mは休みの日も会社のスマホを持ち歩き、いつもチェックしています。


次はどこに行こうかしらと、カフェの本を眺めるのも好きな時間です。

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韓国のカフェ動画を見ていたら、美味しそうなコーヒーがありました♪



【ミルクビエンナ】

エスプレッソは濃いめに



砂糖を入れてホイップした生クリームと
氷を入れた耐熱グラスを用意



半分にまで牛乳を注ぎ



砂糖を入れホイップした生クリームを乗せて



エスプレッソをワンショット(30ml)注ぎ



更にクリームを乗せてココアパウダーでお化粧

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人にプレゼントする時は、前日、もしくは当日に焙煎して「したて」を大事にしています。




焙煎仕立てより、3日〜1週間経過した方が、ガスが抜けて「飲み頃」という話もありますが
「焙煎したて、挽きたて、淹れたて」の3たてをとにかく賞味して欲しいM

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※ まん防前の話です。(3話予定)




褒められるのが大好きなMです(笑)

現在、我が家には6kg近い生豆があります。



生豆を買い始め、おうち焙煎を始めて…
生豆購入量は60kg以上になりました。

数えると、ざっと80種類以上…様々な国や農園の生豆を購入しています。

一度に焼く量は70〜240gと少量のため
Ｍがこの2年ちょいで焙煎した回数は500回位!?

週末に3〜5回焙煎(たまに平日も)年間日曜が約50日として…その位焼いてるかな？

お仕事ではなく、趣味というのがスゴいです(笑)

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