ご紹介させて下さい♪

パンをたずねて2000里ちょいさんの記事に登場させて頂きました。

↓か…かわいい！ぜひこちらをご覧下さいませ。

な、なんと…！
swagとドイツ語の辞書で調べても出てこないらしいです(//∇//) お恥ずかしい〜

普通にお花屋さんでも「スワッグ」と表記されて、販売してるので…
由来や語源をよく調べもせず、ブログに書いてしまい大変失礼しました。

実は全然違う意味だったswag…興味深い記事です。
ぱん太さんは頭が良く、勉強熱心で、ブログはタメになるお話満載です♪

ぱん太さん 有難うございました❀.(*´▽`*)❀.


*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*


夏日の福島市
喉が乾き…カフェを探していて見つけたお店です。

目の前の無人駐車場(1時間100円)に車を止め、お店に向かいました。


カフェひらながさん




階段を登ると…

あらまぁ、素敵♡♡



壁やお店の至る所にドライフラワーが！



淡いくすみカラーがお洒落なスワッグ



店主さんのイラストでしょうか♪ 可愛いです。

お水はセルフ。コップもオシャレ…
壁にミルクグラスのマグが並んでいます。



店内はテーブル席、ベンチ席、カウンターがあり
奥に、格好良いエスプレッソマシンが見えます。



アイスシェケラートやオーツミルク･カプチーノも気になりますが…
暑くて、アイスコーヒーをガブッと飲みたい！



Mは本日のコーヒー(アイス) ¥550 ※ブレンド 深焼き
私はケーキセット ¥1100 コーヒー(アイス) 浅焼き

「煎り」ではなく「焼き」とメニューにあり、拘りを感じます。



アイスコーヒーでも「深焼き」「浅焼き」でこんなにハッキリ色が違います。

浅煎りはすっきりフルーティー、深煎りはコクがあり、クレマが浮いて…どちらも美味しい！


そして、手作りケーキも可愛らしく美味でした♡ 

#季節のケーキ
カフェモカ･ストロベリーショート



ふんわりスポンジ、底はシロップがしみてしっとりしてます。優しい甘さと苺の酸味がマッチ♪


メニュー表には、スペシャルティコーヒー(シングルオリジン)も揃っていました。

ドリップコーヒーはリネン(麻)で淹れるようです。

ネルはフランネル(毛織物)の略。
ネルドリップはコットン(綿)フランネルなので…綿と麻の違いも気になる所…

京都の人気カフェ、%アラビカ京都のロゴがチラッと見えたので豆を売ってるのかな？


居心地の良いカフェで、飯坂に行った際はぜひまた伺いたいです。

ごちそうさまでした！


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飯坂温泉

カフェ

コーヒー

青根温泉を訪れた帰り、その先の遠刈田温泉(とおがったおんせん)に少し足を伸ばしました。
(※ 1月半ば)


前に来た時は閉まっていたパン屋さん♪

BRINGさん



小さくて清潔感のある店内です。



2種類のバゲットが気になりましたが…
こちらの大きなチャバタ！¥300(外税)



※ チャバタはイタリア語でスリッパの意味

見た目に惹かれて、即トレイに乗せていました。

このチャバタは軽く…、切った感触も軽〜い。



トーストすると、さらにサクフワで…

クラスト(皮)がガリっと固く、クラム(中身)がモチモチのハード系とは又違った…軽やかなパンです。



高加水の生地を高温、短時間で焼き上がるのでしょうか…？それとも粉の配合に秘密が？

他のデニッシュ系のパンも美味しかったです。
「黒のワッサン」という、チョコクロワッサンもユニークでした♪



イラストのモチーフは『カモシカが御釜に飛び込む美味しさ！』

御釜とは河口湖です。山の上に円形のエメラルドグリーンの湖が美しい。

以前、見に行こうとした時は、悪天候の為「通行止め」にあってしまいました (11月ー4月は冬季閉鎖)

ピンボケがひどい！



とっても滑らかで優しいプリンでした。

色んな味があるので、今度は全種類食べてみたいです(*^^*)


誕生日記念に買ったのが、
カップとマルコロカフェプレート♪



深煎りコーヒーと焼き菓子を添えて…



山形蔵王の高湯堂(たかゆどう)さんの商品だそうです。



カップ底にも可愛い仕掛け♡




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湯けむりプリン

プリン

コーヒー

マグカップ

蔵王堂

(つづき)

コーヒーの流行の話



ノスタルジック…

Z世代に昭和レトロな純喫茶が人気らしいので(メロンソーダやプリンがエモいらしい？)
コーヒーの魅力も見つけて貰えたらなぁ…♪

因みに、本場･イタリアでも、デミタスカップ(小さいカップ)にエスプレッソ、砂糖をたっぷり入れ
飲み干した後、残ったジャリジャリした砂糖を“ドルチェ”として楽しむそうです。



▼ スペシャルティコーヒーについて

各お店によって、焙煎度合の定義も違ってきます。



ん…？ エスプレッソに冷たい牛乳を入れたものは、何と呼ぶのか…？


(※ ↑画像クリックで記事に飛びます)

○ カフェ･ラテ
=エスプレッソ+スチームドミルク
(Caffe Latte…イタリア語🇮🇹) コーヒー(1):ミルク(4)

○ カフェ･オ･レ
=ドリップコーヒー+ホットミルク
(Cafe au lait…フランス語🇫🇷) コーヒー(1):ミルク(1)

○ コーヒー牛乳
=牛乳+コーヒー+(砂糖)
(Coffee Gyunyu…日本🇯🇵) 明確なレシピ無し

[参照…↓デリッシュキッチン]

Mのエスプレッソ牛乳は苦めカフェオレでした。
エスプレッソ(3)+ミルク(1) 
(Espresso Gyunyu) (笑)

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エスプレッソ午乳

(続き)

せっせと焙煎に勤しむMです。



M自身は酸味も苦味も程よい、中煎り～中深煎りが好みの様です。




抽出方法を聞き、それぞれ豆の挽き方(粒度)を変えて渡してるそうです。

例えば、パーコレーターを使う方には粗めに…など。

(つづく)

▼ 時間と労力の見返りは…♪

【抽出器具色々】

↓ サイフォン



↓ フレンチプレス



↓ アウトドア用コーヒーメーカー




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焙煎度

抽出方法

黒々と、油分が出た深煎りのコーヒー豆…
重そうで、カフェインも濃そうに見えませんか？



焙煎が進むと、豆から水分が抜けて軽くなり、カフェインは減っていきます。




昔、コーヒー豆専門店(その場で焙煎してくれる豆販売店)で
フレンチ〜イタリアンの焙煎注文をした時「勿体ないよ！」と、店主に説得された事がありました。

当時はエスプレッソにハマってたので、なんで〜？と思いましたが、今はその言い分が少し分かる…

もちろんコーヒーは嗜好品なので、好きに味わって貰うのが1番ですけどね♪

(つづく)

【焙煎度合↓(2019.6)】




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カフェイン量

焙煎

自家焙煎

前に秋保に来た際に気になったお店がありました。
器が並んでいるのが、外から見えるカフェ

うつわCAFE GuruGuru(グルグル)

青色が目を引く店内です。




窓辺に並んだ器から、好きな器を選びます♪



秋保ブレンド珈琲(中深煎り) ¥600
八木山ブレンド珈琲(中浅煎り) ¥600↓



私が選んだ器は軽く、コーヒーが映える白♡
器は秋保の職人さんの作品で購入も可能です。



コーヒーは自家焙煎で、飲みやすく、爽やかで優しい味でした♪

店名のGuruGuruは、ろくろを回すぐるぐる…人の輪がぐるぐる…そんなイメージだそう。



レシートのロゴもぐるぐるして、可愛い。

この日は雪が降っていて、、薪ストーブがとても暖かかったです。




外に薪が見えました。





▼ 秋保のカフェ「ヒュッゲカフェ」

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器

自家焙煎

コーヒー

11/17〜11/19の3日間、東京ビッグサイトでコーヒーの展示会
「SCAJ2021」が開催されました。

※ SCAJ…日本スペシャルティコーヒー協会(Specialty Coffee Association of Japan)

今年の総来場者数は2万人近かったそうです。
行きたかった…！(*≧∀≦)


そんなわけで？ 本日は久しぶりにコーヒーの話でも♪

ここ数年、コーヒー界隈を賑わすアナエロビックについて(詳しくはありませんが)
書いてみようと思います。

アナエロビック･ファーメンテーションとは
Anaerobic fermentation
「嫌気性発酵」の意味で、発酵工程の話です。

難しいですね…


↓こちらのコラムが分かりやすかったです♪





先月購入した2種類はどちらもナチュラル

高級コーヒーのゲイシャ(品種)はよく香水みたいな香り…と表現される強い個性がありますが
それに似たような、独特の風味がありました。

独特の発酵感というか、コーヒーの苦い、酸っぱい…とは違うベクトルの風味を感じます。

以前、猿田彦コーヒーでもバレルドエイジコーヒーを飲んだ時も面白くて…独特の風味、私は好きです。



品種や焙煎のみならず、発酵方法や精製方法でも変化を楽しめるコーヒー豆…ますます面白いです♪


▼ ちなみに、コーヒー豆の周りの果肉は「カスカラティー」という、お茶として飲めます♪

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バレルドエイジ

ミューシレージ

宮城のカフェ3軒をご紹介します♪ (※ 内税表記)

富谷市
cafe hito no wa (ヒトノワ)さん (6月)



築100年近い古民家をリノベーションしたカフェだそうです。



コーヒー ¥590 × 2
スイーツ ¥590 (セット割－¥50)




障子風な窓がいいですね〜♪

近くに「とみやど(富谷宿観光交流ステーション)」があり、街並みの雰囲気と合っていました。


*☼*―――――*☼*―――――


仙台市青葉区
HEYさん (9月)



コーヒー ¥500
メキシカンモカ ¥630
バタースコッチ(ドーナツ) ¥290




お洒落〜♡ 
お客さんが多く撮影出来ませんでしたが、店内もオシャレでカッコよかったです。

両国のsingle Oさんのコーヒー豆なのかな…？
湯呑みのような器も素敵です。


ドーナツをテイクアウト (※ 軽減税率)



ヘーゼルナッツチョコクリーム ¥320
フランボワーズショコラ ¥320
クルーラー ¥240
クレープチャンク ¥320





*☼*―――――*☼*―――――


仙台市泉区 
in vitro Coffee roasters
(イン ヴィトロコーヒー)さん (10月)



エスプレッソマシーンはシアトルのSYNESSO



コーヒー ¥455
カフェラテ ¥519
ショコラテリーヌ ¥437



天井が高く、気持ちが良いです。



席間隔もゆったりしていて、のどかな景色を眺めながら、自家焙煎のコーヒーを頂けます♪


それぞれ雰囲気が違うカフェ3店でした。

ご馳走様でした♡


*☼*―――――*☼*―――――


飲んだコーヒーの銘柄…忘れてしまいました。
(レシートには「コーヒー」としか印字されない…)
今度から、飲んだ時にメモしないと！

Mは休みの日も会社のスマホを持ち歩き、いつもチェックしています。


次はどこに行こうかしらと、カフェの本を眺めるのも好きな時間です。

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ドーナツ

韓国のカフェ動画を見ていたら、美味しそうなコーヒーがありました♪



【ミルクビエンナ】

エスプレッソは濃いめに



砂糖を入れてホイップした生クリームと
氷を入れた耐熱グラスを用意



半分にまで牛乳を注ぎ



砂糖を入れホイップした生クリームを乗せて



エスプレッソをワンショット(30ml)注ぎ



更にクリームを乗せてココアパウダーでお化粧

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ビエンナコーヒー

ミルクビエンナ

アイスコーヒー

エスプレッソ

韓国

ウィンナーコーヒー

レシピ

シェケラート

イタリア

人にプレゼントする時は、前日、もしくは当日に焙煎して「したて」を大事にしています。




焙煎仕立てより、3日〜1週間経過した方が、ガスが抜けて「飲み頃」という話もありますが
「焙煎したて、挽きたて、淹れたて」の3たてをとにかく賞味して欲しいM

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三たて

焙煎したて

感想

ギフト

※ まん防前の話です。(3話予定)




褒められるのが大好きなMです(笑)

現在、我が家には6kg近い生豆があります。



生豆を買い始め、おうち焙煎を始めて…
生豆購入量は60kg以上になりました。

数えると、ざっと80種類以上…様々な国や農園の生豆を購入しています。

一度に焼く量は70〜240gと少量のため
Ｍがこの2年ちょいで焙煎した回数は500回位!?

週末に3〜5回焙煎(たまに平日も)年間日曜が約50日として…その位焼いてるかな？

お仕事ではなく、趣味というのがスゴいです(笑)

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コーヒー

おうちカフェ

香り

褒め

(つづき) ※ 先月の話です。
※ 【不穏な食卓】は食卓における愚痴シリーズです。
愚痴や喧嘩は読みたくないわ…という方はUターンお願いしますm(*_ _)m


その翌朝…

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ハピバメール

コーヒー

(つづき)

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こだわり

おうちカフェ

久しぶりにコーヒーの話

GWに、部屋の模様替えで、夫のコーヒースペースを移動したので、新鮮です♪







出社前に家で仕事をしたり、早朝出の忙しい朝も、必ずコーヒーは淹れています。

(つづく)

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サイフォン

おうちカフェ

昨日(1/12)から、Starbucksの首都圏の店舗は、午後8時までの短縮営業だそうです。
一刻も早く、感染者数が減少しますように…

(つづき)

(※ 2020.2月の話です。情報が変更されている場合もありますので、ご了承ください)

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オールプレスエスプレッソ

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自家焙煎

前回行った時は駐車場(3台？)がいっぱいで入れず、オープンと同時に伺いました(昨年11月の話です)

午前中は豆の焙煎をしている為、オープンは12時からだとか。

畑の奥にプレハブのお店が見えます。
SEKIYA COFFEE&GOOD TIMES

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コーヒーショップ

福島

焙煎機

また増えたコーヒー抽出器具。
ポット付きで、ネルドリップがしやすくなります♫



本日はスペシャルティコーヒーと焙煎の話です。

「スペシャリティ」はイギリス英語らしく、コーヒー業界では「スペシャルティ」と表記されます。

呪文の様に長い名前も…読み解くと、その豆の自己紹介文なのです♪


日本の穀物も「魚沼産コシヒカリ」と、産地がアピールされる様に
コーヒー豆の産地にも、有名な地区や良質な豆を生産する人気農園があります。

豆が7割、焙煎2割、抽出1割でコーヒーの味は決まると言われています。


選び方が分からない！という方は自分好みの「焙煎度」を知っておくと良いかと。

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トレーサビリティ

ロースト

焙煎度

大人気の宮城･松島の松華堂菓子店 喫茶室
何度か松島を訪れていますが、混雑で入れませんでした。

▼ 松島･瑞巌寺

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