コーヒーの香りを生み出す手法は、今や驚くほど多彩！

今回は、浅煎りで人気な名店『Single O(シングルオー)』で出会った
酵母発酵(イーストファーメーション)コーヒーの衝撃をお伝えします♪

ワインのような風味を醸し出す精製方法から、路地裏ロースタリーの心地よい空間まで
コーヒーにまつわるお話をどうぞ☕️✨


昨日の記事で、インヒューズドコーヒーについて、チラッと書きましたが

コーヒーの香りを作るアプローチ(精製方法)は多彩です。

精製方法はウォッシュドとナチュラルだけじゃない

直接フルーツを漬け込む“インヒューズド”に対し
発酵の力で、ワインのような風味を出す“アナエロビック(好気性発酵)”や
(お酒の)樽の香りを移す“バレルエイジド”など様々！

以前カフェで頂いた“イーストファーメンテーション(酵母発酵)”コーヒーが、とにかく衝撃でした。

浅煎りの有名店、オーストラリア発

2年ほど前、両国の有名なロースタリー
Single O(シングルオー)さんへ伺いました。



カフェで『美味しいな』と思うと
大体こちらのSingle Oさんから仕入れていることが多く、長年憧れていました。



⚠️ 2024年当時の情報です⚠️

ブルンジ

Process: Yeast Inoculated (Cima) Natural

ブルンジはアフリカの国。
シーマというのは酵母の名前です。



これがイースト発酵の力……！！

驚きのトロピカル感に度肝を抜かれました(笑)
フルーティで甘く、ぶわっ！と香りに包まれ、ジューシーな余韻が続きます。



浅煎りらしいきれいな色☕️
冷めると、徐々に酸が強くなりました。

画期的なセルフタップ

“Free Pour Batch Tap”という画期的なセルフタップスタイル✨



紙コップが上にあり、スペースを取りません。

蛇口(タップ)から、シャーッと自動で注がれるコーヒーそんな、不思議な光景✨



2024年には渋谷の「渋谷アクシュ(SHIBUYA AXSH)」という建物1階に
Single O Shibuyaがオープンしたそうです。

セルフタップメインのテイクアウト専門店で、忙しい渋谷ピーポーにピッタリですね♪

⤵︎(渋谷) Single O Shibuya



⤵︎(両国) Single O Ryogoku

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いつになく熱心にコーヒー豆の購入をせがむ夫･M。
私はつい後回しにしてしまいましたが、彼がそこまで急かすには理由がありました。

言葉足らずな夫の奥ゆかしくも優しい「思惑」とは？夫婦の小さなすれ違いと、コーヒーの話。

コーヒー豆価格高騰

実家、帰省前のひとコマ。

『福島に行く前に』…

その言葉で、私はMの意図に気付きました。

生豆発注担当

発注をするのは私。

生豆(なままめ)を選ぶ時は、複数の会社を比較したり、どの国の豆にしようかな〜と吟味したり
じっくり選びたく、注文は帰省後で良いかな？と考えていましたが…

あぁ、そうか。Mは私の友達用にサプライズで準備したかったんだ、と。

当然、間に合いませんでしたが、今回はエチオピアの原種など、普段と違う豆を選んでみました。


“インヒューズドコーヒー”という、生豆を本物のフルーツと一緒に漬け込んで
香りを移すという、新しいタイプのコーヒー豆があります。

面白そうで…お値段が高く買った事ありませんが、いつか入手してみたい☕️

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#価格高騰

M-1、たくろうさん面白かった〜😂

KAT-TUNファイナルLIVE時(11月8日)千葉のホテルに泊まれず、池袋に宿泊しました。

そして、10日にルミネtheよしもとでレインボーのライブがあったのに…観れず、残念！

実家へ戻るため、9日に新幹線の予約していて、予定を伸ばすことができませんでした。

ぐぬぬ…


そんな僅かな、東京滞在時間に寄った場所を少々ご紹介♪

第一候補だった「飲めるタコス」で有名な、ブルーエントランスキッチンは時間的に難しく、断念。

I'm dount? 原宿

やって来ました。念願のアイムドーナツ。

その中でも「揚げたて生ドーナツ」が買える原宿店



外国人の方々が多く並んでいました。

購入した商品は2階で頂くことが出来ます。
(ワンドリンクオーダー制)



出来たて！揚げたて！生ドーナツ

『覚めたてプレーン』¥240(テイクアウトのみ)



思ったよりも小ぶりです。




断面、かぼちゃのペーストが入っていて黄色い。



くしゃっ！と、柔らか〜。

油を多く吸ってる印象でしたが、今まで食べたドーナツとは明らかに違う食感。

ブリオッシュ生地にかぼちゃペーストを練り込んだドーナツだそうです🍩

「かぼちゃ」を練りこんだ「生ドーナツ」屋さんがあちこちオープンしましたが、やはり本家！うまい。


I'm dount? 池袋店で購入↓

アイムドーナツプレーン (¥220)
アイムドーナツ チョコ (¥260)
生フレンチクルーラー (¥300)
ザクザクナッツ (¥370)



ミュージカルピスタチオ (¥380)


これは…生地の柔らかさに対して、チョココーティングが厚く(私には)甘すぎました。

明治神宮前(原宿)から、代々木公園へ移動



FUGLEN TOKYO(フグレン トウキョウ)

浅煎りコーヒーの有名店

ノルウェー･オスロ発祥のノルディック･ライトローストコーヒーです。



こちらも、インバウンドの方で賑わっていました。

混雑していて、お席もなく…
テイクアウトして、店先で頂くことに。

雨でしたが、外も写真撮影をするカップルが沢山

FUGLEN(フグレン)はノルウェー語で「鳥」
赤と白のサークルロゴに描かれているのは、オスロの港で見られる「アジサシ」

カモメの仲間の渡り鳥だそうです。

本日のコーヒー、レギュラー¥410
(本日のコーヒーおかわり、レギュラー ¥210)
ハンドブリューコーヒー ¥700

蓋もプラスチックではなく紙製

パカッ

酸味は強くなく、明るい印象の美味しい浅煎りでした☕️

次は、代々木公園から表参道へ

AMAMDACOTAN 表参道店

またまた行列〜！大人気パン屋さん入口から、もう夢の世界のようなメルヘンさ



ずら〜り、美しいパンと…木と石の落ち着いた店内




じっくり見たいけど…後ろの行列に追い立てられるように、慌てて商品をトレーに乗せ…

いっぱい買いたいけど、お値段帯が高めなので厳選して…

明太トマトフォカッチャ (¥460)
マッシュルームバターフランス (¥390)
お芋のクイニーアマン　(¥450)
栗とコーヒーのボストック (¥340)
カシスクリチ (¥460)などを購入しました。

名前が！もう！組み合わせがたまりません( ✧﹃✧)

写真、上手く撮れませんでした。


 
ボストックは以前、通販で購入した時に美味かったのが忘れられず。

元々はパン屋さんが売れ残りのブリオッシュを美味しくリメイクしたと言われるボストック♪



間違いなく美味しい。

ぜんぶ美味しい…( ´•̥̥̥ω•̥̥̥`)



AIさんの進化が凄すぎる。

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先日、KALDIで驚いた事

コーヒー豆「マイルドカルディ(200g)」のお値段が…
¥1080(税抜) (ﾟﾛﾟ;ﾉ)ﾉ えぇ…！？

KALDIのブレンドコーヒー「マイルドカルディ」
いつも店頭で試飲しているので、飲んだ事がある方も多いと思います。
昔は¥600くらいだった記憶が…いつの間に…？

人気のKALDI 
モカキリマンジャロ コーヒーゼリー ¥354(税込)



エチオピアモカとキリマンジャロ(タンザニア)ベースの爽やかなコーヒーゼリー

コーヒーフレッシュとコーヒーシュガーが付属



ぷるんと円やかで美味しいです😋
今、進化系コーヒーゼリーがブームらしいですね♪


調べると、キャメルコーヒーグループは2024年10月、2025年2月、6月と価格改定を行っています。
理由はコーヒー生豆の国際相場の急騰、気候変動、供給量の減少、物流コストの上昇等。

KALDIさんは半額セールがあるので…お得なフェアを利用するのも手ですね。

▼ コーヒー2050年問題 (2025.1)

わが家は生豆を購入していますが、生豆のお値段もどんどん高くなっています。

1種1〜3kgで購入、約5〜8種類の豆を常備していますが、厳しい…
(1kg購入と言っても、焙煎をすると重量は1〜2割減少します)

去年も上がったと感じましたが、生豆を買い始めた頃と比べ、今年は1.4〜1.5倍の価格です。
北海道なので送料もアップ (ﾉд-｡)ｸｽﾝ


さて、以前 スイッチかクレバーのどちらの購入かを迷っていた時
購入したらレポしてくださいねーーと、ご希望頂いていました( ᐢᢦᐢ )♪

▼ スイッチの話をした回 (2024.3)

遅くなりましたが『スイッチ』をご紹介致します。

透過式と浸漬(しんし)式、複合体のコーヒードリッパーです。

俳優の坂口憲二さんのコラボモデル(有田焼バージョン)も販売中



スイッチを抽出に使うカフェも増えています。

ガラス製



底のバーでコーヒーをせき止めます。



パチンコ玉の様なボールがハマっていて、バーを押すとボールが外れ
コーヒーが下のサーバーに落ちる仕組みです。

ちょっと、嵌め方が難しい。



ペーパーフィルターは大きめ



うちはリンス(ぺーバーを濡らすこと)はしません。

粉にお湯を注ぎ蒸らし、全体に行き渡らせます(浸漬式)

フレンチプレスと同じく、2分待って抽出



Mは焙煎仕立てのコーヒーの粉が、お湯で蒸らすとドーム状に膨らむのが好きで、丁寧に淹れるので…
タプタプにお湯を浸す方法はあまり好みではなさそう。

浅煎りのコーヒーの場合、抽出時に更にスプーンでぐるぐるかき混ぜる人もいます🌀🥄

はい！スイッチオン！！ポチっ！




一気に下に流れます(透過式)



粉はペーパーの側面に残る感じ。



スイッチ部分を解放しておけば
通常の透過式ドリッパーとして使える2way仕様



スイッチ 360cc用だと、このペーパーは小さめです。



大きめサイズが必要



より、コーヒーの個性や特徴を押し出してくれる抽出方法だと感じました。

浸漬式ですが、ペーパーフィルターを通すのでクリーンさもあり
誰でも手軽に淹れられ簡単。私は好きです。

☆ スイッチ or クレバー

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先日、コーヒーが招来的に飲めなくなる問題が、朝の情報番組で取り上げられていました。

ほんとコーヒー豆高くなりました！
うちは3社から生豆を買っていますが、どこも高くなって…😣

中国人の食生活の西洋化で、コーヒー需要が増えた事も影響してるそうです。

何故か中国で、空前の「ドリアンブーム」で
ベトナムではコーヒー豆栽培からドリアンへ転作する農家が増えたり…

何より、コーヒーには「2050年問題」があります。
地球温暖化の影響で、2050年にはコーヒー栽培に適した地域が50%近く減少すると言われているのです。

コーヒー豆は赤道付近が栽培に適していて、その地域一帯は「コーヒーベルト」と呼ばれます。

▼ コーヒーベルトについて (2019.9)


▼ スペシャルティコーヒーについて (2020.12)

2050年…私は年齢的に生きてないかもしれませんが
それでも近い将来、、コーヒーが高価になり、中々飲めなくなるのはキツイなぁ。


さて、朝のコーヒータイム、Mがテーブルの前で呆然としていました。

胸元を見ると…




何でもない事を独特な表現で話すM(笑)

ふむ…平穏な朝、突如コーヒーに襲われた様子を津波に例えたのか…(勝手に解釈)

語彙力は少なめですが(私も)、へんてこ表現が私のツボです。

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とある日




シミは抜けましたε-(´∀｀*)

お気に入りのワイシャツだったようで、良かったです。

大人が服を汚してくる事はあまりないかもしれませんが
例えばお子さんが服を汚して帰ってきたとして…

「いっぱい遊んできたねー！楽しかった？」
「こんなに服汚して！落ちないじゃない〜！」
「大丈夫？怪我しなかった？！」

世のお母さんは十人十色な反応をしてるんだろうなぁ、と想像しました☺️


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綺麗な紅葉ですね〜🍁



10月に行った札幌で、素敵なカフェを発見！

たまたま狸小路を歩いていて ᐢ⓿ᴥ⓿ᐢ
「ROASTER」の文字が目に入りました。



繁盛店で、入口は少々混雑していました。

真っ白な熊やマーメイドのオブジェが入口に沢山！




マーメイドコーヒーROASTERS札幌 さん
(@mermaid_coffee_roasters_spr)

※ 不具合で、インスタが貼れずすみません🙇‍♀️

さすが札幌、外国人観光客のお客さんが多いです。



入口横に、白い焙煎機



SCAJで開催された「ローストマスターズチームチャレンジ2023」で、北海道チームが
審査員特別賞を受賞されたそうです🏅✨すごい！



▼ SCAJについては「カスカラシロップ」の話の時に少し記述しています。

入ってすぐに、会計コーナーがあります。

ビターブレンドとマイルドブレンドのコーヒーサーバーが置かれ、試飲が出来るスタイル☕️

横のショーケースにはクッキーやスコーン
後ろのオーブンで焼いている様です🍪


中央のテーブルにはシングルオリジンの焙煎豆とテイスティング用コーヒーがずらり！



浅煎りと深煎り、抽出液の色がハッキリと違います。
自分の好きな焙煎度も探しやすいですね♪

プロフィールカードには丁寧にコーヒー豆の詳細が書かれています。

試飲用に小さなグラスが用意されているので、じっくり好みを選ぶのも楽しそうです♪


折角なので、ハンドドリップを頂戴する事に！

途中、挽いた豆を見せに来てくれました！良い香り🥰

ハンドドリップはオリガミのドリッパー？



店内はふわふわなスモークツリーのスワッグが飾られています。鹿！？🦌



壁に飾ってあったマーメイドが印象的でした。



2階席は靴を脱いで上がる、くつろぎスペース。


朗らかにサムズアップのポーズで、店員さんがコーヒーを運んで来てくれました。

ブラジル (浅煎り)
アナエロビックファーメンテーション

ハンドドリップ ¥650 たっぷりの量です！
ショコラアーモンド、アールグレイ、ココナッツ！



キレイ♪ サクサクです。

あら？！こんな所にもマーメイドが…！



帰る際は、店員さん達がお店の外まで出て、お見送りして下さいます。



雰囲気が素敵で、コーヒーも美味しくて…
ぜひMも連れて行きたい！と、翌日再訪しました。

すると、たまたま会計に居た店員さんが、昨日コーヒーを淹れて下さった方で！



明るくフレンドリーな雰囲気、おもてなしの心、居心地の良い店内、知識と技術…
そんなピースが揃ったお店で、すっかりファンになりました。

コーヒーはカラフルなオリジナルの紙カップで提供されます。ぽっちゃりマーメイド🧜‍♀️さん



コスタリカを2種注文☕️
同じ国の農園や精製方法が違うコーヒーを飲み比べ♪

(青) コスタリカ ブラックハニー(カトゥーラ)
(赤) コスタリカ ハーモニー レッドハニー (カトゥアイ)



カトゥーラ、カトゥアイはコーヒーの品種です。

「アラビカ種」の中に「ブルボン種」があり、そこから突然変異したり交配して
カトゥーラ、カトゥアイが誕生しました。

↓(コーヒーの系図)THE COFFEE BOOKより

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近年、よく『クラフト○○』…聞くようになりましたね。

クラフトビール、クラフトコーラ、クラフトコーヒー、クラフトジンジャーエール…


道の駅などでも、色んなお土産品を見かけます。

SAで見かけたクラフトホップシロップ、レモネードシロップ、コーラベースシロップ✨



9月末に東京ビッグサイトで、コーヒーのイベントSCAJ2023が開催されました。

そこで、海ノ向こうコーヒーさんブースで試飲展示された
「カスカラコーラ」が美味しいと大好評だったそうです🍒

カスカラとはコーヒーチェリーの果肉部分
普段飲んでいるコーヒーは種子部分なんです！


3年前、LIUさんのブログで「自家製コーラ」の話を読み、作って見たいと思っていたコーラ✨

カスカラコーラシロップを作ってみよう♪

…という訳で、クラフトコーラのレシピはこちらのサイトを参考にさせて頂きました↓

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(つづき) 「資格勉強の道2nd」長くお付き合い頂き、有難うございました。

最後は私の話です。





コーヒーインストラクターは申込期間が決まっているため
今年は申込開始後、速攻申し込みましたが、ダメでした…

去年とキャンセル待ち番号もほぼ一緒。

沖縄会場なら空いてるよ♪ と案内が来ましたが、まさか試験を受ける為だけに沖縄へ行けません😓


コーヒー関連には、生豆の鑑定などが行える最難関のQグレーダーという国際資格があります。

SCAJ非会員の場合の費用は38万円
(会員は33万円、追試は+5万円、3年ごとに更新費&テスト要)

立派な肩書きを持つには、時間と努力の前にお金も掛かりますね〜☕️


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仙台北四番丁の住宅街の中にある隠れ家的なカフェ

外観撮れませんでしたが、元倉庫をリノベーションしたお店だそうです。

meeting house さん



自然光が差し込む店内で、落ち着いた雰囲気です。

よく仙台のカフェの本などに紹介されていて、気になるカフェでした。

インスタもお洒落で、店主さんの言葉の端々から物事へのこだわりを感じます。

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キャンドルナイトなど開催されてるそうです。

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いまいち場所が分からず、初来店となりました。

近くに有料駐車場を見つけ、車を止めて歩いて行くと…
大きなガラスのカフェが、すぐ目に入りました。


高い天井です。屋根の柱と裸電球が渋い…！



若いお客さんが多く、カップル、女の子同士、おひとり様…様々で、皆さん静かに過ごされています。

私たちは一つだけあったソファに着席

ラテ ¥600
バナナケーキ　¥550




ほんのりバナナケーキは温められていました。

ホットコーヒー　¥550



お洒落カフェは流行りの浅煎りが多い印象ですが、意外と深めのコーヒーで新鮮でした☕️✨



この日寒く、ドアも開いていたので…ぷるぷる:( ˙꒳​˙ ):

このストーブがついてたら良かったなぁ🔥
(でも冷たい飲み物を注文してる人も多かった…)

美味しかったです☺️ ご馳走様でした♪


↓MCTオイルの仙台勝山館がインスタントのバターコーヒーを出してるそうで…気になる！😳





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秋保温泉近くのカフェ

MIDI(ミディ)さん




昨年4月、SENDAI COFFEE STANDの店主がオープンしたそうです。㊗️1周年！

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一軒屋の様なカフェで、落ち着いた雰囲気が心地よいです。




一輪挿しも可愛い❁⃘*.ﾟ

ジブラルタル ¥500
キャロットケーキ ¥350



バナナケーキが美味しくて、コーヒーにぴったり♪
ゆっくりのんびりしてしまいました。


ちなみに、ジブラルタル…と聞いて、ジブラルタル生命が浮かんでしまった私(笑)

ブルーボトルコーヒーが、ジブラルタルグラスという透明のグラスでコルタードを提供し
「ジブラルタルコーヒー」と、呼ぶ様になったそうです。

コルタード(Cortado)はスペイン発祥の飲み方で、エスプレッソに少量のスチームドミルクを注いだもの。
ミルクの温度はカフェラテより低めだそうです。


よく、マキアートを小さいグラスで提供するお店もあり、似ていますが
マキアート(Macchiato)はイタリア語で「染みの付いた」という意味で
注ぐミルクはフォームドミルク、ミルク量はコルタードより少なめ。


フラットホワイト(Flatwhite)は、オーストラリア、ニュージーランド発祥の飲み方で
エスプレッソにきめ細かなスチームドミルクを注ぎます。


フラットホワイトはラテよりミルク少なめ、ミルクはエスプレッソの倍量
コルタードはエスプレッソとミルクが同量なため…

エスプレッソ濃い☕️ ＞ ミルク多い🥛 を表すと

マキアート ＞ コルタード(ジブラルタル) ＞ フラットホワイト ＞ ラテ

こんな順序でしょうか🤔

※ ちなみに、カプチーノはフォームドミルク(ふわふわに泡立てたミルク)の量が多く
スチームドミルク(蒸気できめ細かく温めたミルク)が多いラテよりミルク重量は少なめです。


シングルオリジン コーヒー ¥550



どこの国のコーヒーだったか…忘れてしまった…
※ シングルオリジンはブレンドしていないコーヒー

他のコーヒーをテイスティングさせて貰ってるお客さんがいて、羨ましそうにMが見てました(笑)

ごちそうさまでした☕️


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初日は移動と買い物をして、お義姉さんのお墓参りをし、義実家へ

今回、両親に自分のコーヒーを飲んで貰おうと、Mは早起きして準備をしていました。



淹れて持って行ったコーヒーは｢眠れなくなる｣と、お断りされてしまいました。



思い込みが強い…と言いたかった模様。

ちなみに、カフェインの効果は4〜5時間だそうです。


Mはサイフォンをピクニックバックに入れ、豆も挽いて用意してましたが、家の玄関にド忘れ！

お披露目は次回に持ち越しです。


初日は温泉宿に泊まりました♪



浴衣の柄がねぶた(ねぷた)！

(つづく)

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ご紹介させて下さい♪

パンをたずねて2000里ちょいさんの記事に登場させて頂きました。

↓か…かわいい！ぜひこちらをご覧下さいませ。

な、なんと…！
swagとドイツ語の辞書で調べても出てこないらしいです(//∇//) お恥ずかしい〜

普通にお花屋さんでも「スワッグ」と表記されて、販売してるので…
由来や語源をよく調べもせず、ブログに書いてしまい大変失礼しました。

実は全然違う意味だったswag…興味深い記事です。
ぱん太さんは頭が良く、勉強熱心で、ブログはタメになるお話満載です♪

ぱん太さん 有難うございました❀.(*´▽`*)❀.


*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*


夏日の福島市
喉が乾き…カフェを探していて見つけたお店です。

目の前の無人駐車場(1時間100円)に車を止め、お店に向かいました。


カフェひらながさん




階段を登ると…

あらまぁ、素敵♡♡



壁やお店の至る所にドライフラワーが！



淡いくすみカラーがお洒落なスワッグ



店主さんのイラストでしょうか♪ 可愛いです。

お水はセルフ。コップもオシャレ…
壁にミルクグラスのマグが並んでいます。



店内はテーブル席、ベンチ席、カウンターがあり
奥に、格好良いエスプレッソマシンが見えます。



アイスシェケラートやオーツミルク･カプチーノも気になりますが…
暑くて、アイスコーヒーをガブッと飲みたい！



Mは本日のコーヒー(アイス) ¥550 ※ブレンド 深焼き
私はケーキセット ¥1100 コーヒー(アイス) 浅焼き

「煎り」ではなく「焼き」とメニューにあり、拘りを感じます。



アイスコーヒーでも「深焼き」「浅焼き」でこんなにハッキリ色が違います。

浅煎りはすっきりフルーティー、深煎りはコクがあり、クレマが浮いて…どちらも美味しい！


そして、手作りケーキも可愛らしく美味でした♡ 

#季節のケーキ
カフェモカ･ストロベリーショート



ふんわりスポンジ、底はシロップがしみてしっとりしてます。優しい甘さと苺の酸味がマッチ♪


メニュー表には、スペシャルティコーヒー(シングルオリジン)も揃っていました。

ドリップコーヒーはリネン(麻)で淹れるようです。

ネルはフランネル(毛織物)の略。
ネルドリップはコットン(綿)フランネルなので…綿と麻の違いも気になる所…

京都の人気カフェ、%アラビカ京都のロゴがチラッと見えたので豆を売ってるのかな？


居心地の良いカフェで、飯坂に行った際はぜひまた伺いたいです。

ごちそうさまでした！


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青根温泉を訪れた帰り、その先の遠刈田温泉(とおがったおんせん)に少し足を伸ばしました。
(※ 1月半ば)


前に来た時は閉まっていたパン屋さん♪

BRINGさん



小さくて清潔感のある店内です。



2種類のバゲットが気になりましたが…
こちらの大きなチャバタ！¥300(外税)



※ チャバタはイタリア語でスリッパの意味

見た目に惹かれて、即トレイに乗せていました。

このチャバタは軽く…、切った感触も軽〜い。



トーストすると、さらにサクフワで…

クラスト(皮)がガリっと固く、クラム(中身)がモチモチのハード系とは又違った…軽やかなパンです。



高加水の生地を高温、短時間で焼き上がるのでしょうか…？それとも粉の配合に秘密が？

他のデニッシュ系のパンも美味しかったです。
「黒のワッサン」という、チョコクロワッサンもユニークでした♪



イラストのモチーフは『カモシカが御釜に飛び込む美味しさ！』

御釜とは河口湖です。山の上に円形のエメラルドグリーンの湖が美しい。

以前、見に行こうとした時は、悪天候の為「通行止め」にあってしまいました (11月ー4月は冬季閉鎖)

ピンボケがひどい！



とっても滑らかで優しいプリンでした。

色んな味があるので、今度は全種類食べてみたいです(*^^*)


誕生日記念に買ったのが、
カップとマルコロカフェプレート♪



深煎りコーヒーと焼き菓子を添えて…



山形蔵王の高湯堂(たかゆどう)さんの商品だそうです。



カップ底にも可愛い仕掛け♡




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(つづき)

コーヒーの流行の話



ノスタルジック…

Z世代に昭和レトロな純喫茶が人気らしいので(メロンソーダやプリンがエモいらしい？)
コーヒーの魅力も見つけて貰えたらなぁ…♪

因みに、本場･イタリアでも、デミタスカップ(小さいカップ)にエスプレッソ、砂糖をたっぷり入れ
飲み干した後、残ったジャリジャリした砂糖を“ドルチェ”として楽しむそうです。



▼ スペシャルティコーヒーについて

各お店によって、焙煎度合の定義も違ってきます。



ん…？ エスプレッソに冷たい牛乳を入れたものは、何と呼ぶのか…？


(※ ↑画像クリックで記事に飛びます)

○ カフェ･ラテ
=エスプレッソ+スチームドミルク
(Caffe Latte…イタリア語🇮🇹) コーヒー(1):ミルク(4)

○ カフェ･オ･レ
=ドリップコーヒー+ホットミルク
(Cafe au lait…フランス語🇫🇷) コーヒー(1):ミルク(1)

○ コーヒー牛乳
=牛乳+コーヒー+(砂糖)
(Coffee Gyunyu…日本🇯🇵) 明確なレシピ無し

[参照…↓デリッシュキッチン]

Mのエスプレッソ牛乳は苦めカフェオレでした。
エスプレッソ(3)+ミルク(1) 
(Espresso Gyunyu) (笑)

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(続き)

せっせと焙煎に勤しむMです。



M自身は酸味も苦味も程よい、中煎り～中深煎りが好みの様です。




抽出方法を聞き、それぞれ豆の挽き方(粒度)を変えて渡してるそうです。

例えば、パーコレーターを使う方には粗めに…など。

(つづく)

▼ 時間と労力の見返りは…♪

【抽出器具色々】

↓ サイフォン



↓ フレンチプレス



↓ アウトドア用コーヒーメーカー




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黒々と、油分が出た深煎りのコーヒー豆…
重そうで、カフェインも濃そうに見えませんか？



焙煎が進むと、豆から水分が抜けて軽くなり、カフェインは減っていきます。




昔、コーヒー豆専門店(その場で焙煎してくれる豆販売店)で
フレンチ〜イタリアンの焙煎注文をした時「勿体ないよ！」と、店主に説得された事がありました。

当時はエスプレッソにハマってたので、なんで〜？と思いましたが、今はその言い分が少し分かる…

もちろんコーヒーは嗜好品なので、好きに味わって貰うのが1番ですけどね♪

(つづく)

【焙煎度合↓(2019.6)】




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前に秋保に来た際に気になったお店がありました。
器が並んでいるのが、外から見えるカフェ

うつわCAFE GuruGuru(グルグル)

青色が目を引く店内です。




窓辺に並んだ器から、好きな器を選びます♪



秋保ブレンド珈琲(中深煎り) ¥600
八木山ブレンド珈琲(中浅煎り) ¥600↓



私が選んだ器は軽く、コーヒーが映える白♡
器は秋保の職人さんの作品で購入も可能です。



コーヒーは自家焙煎で、飲みやすく、爽やかで優しい味でした♪

店名のGuruGuruは、ろくろを回すぐるぐる…人の輪がぐるぐる…そんなイメージだそう。



レシートのロゴもぐるぐるして、可愛い。

この日は雪が降っていて、、薪ストーブがとても暖かかったです。




外に薪が見えました。





▼ 秋保のカフェ「ヒュッゲカフェ」

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