今日はハロウィンですね🎃
特にイベントっぽいことは予定していませんが、ビリヤニを作るつもりです♪

大野有里奈さんの「おいしい世界のパン手帖」から
「こねないドイツパン」を参考にさせて頂きました。




(＊本のレシピとは若干違います)

[粉類]を混ぜる
キタノカオリ (75g) セーグルタイプ130 (75g)
ゲランドの塩 (3g) きび砂糖 (5g)



サワー種の代わりにヨーグルトを使うそう♪
レシピは加糖ヨーグルトでした。

小岩井ヨーグルト(無糖)  (30g) 水 (80g)
インスタントドライイースト (1g)



ホイッパーでまぜまぜ



ゴムベラで、粉っぽさがなくなるように混ぜる



タッパーに入れて、室温に1時間置く



打ち粉をしたまな板の上に出す



生地を広げ、上半分を真ん中に向かって折る



下半分を真ん中に向かって折る



右、左と三つ折りにする



閉じ目を下にして、丸く成形



タッパーに戻し、冷蔵庫の野菜室に入れる



12時間後…



やっぱり、セーグルが入ってるせいか、殆ど膨らみません…(ライ麦にはグルテンがないせい)

生地の温度が 22℃になるまで2時間放置
もう一度上下、左右に折り畳み、閉じ目を下にして丸く成形

濡れ布巾をかけて、二次発酵



オーブンを250℃に予熱、一緒にホーロー鍋も入れて温めておく



クープナイフで十時に切り込みを入れる



火傷に気をつけて、ホーロー鍋をオーブンから出し
クッキングシートごと生地を入れる

蒸気を発生させる為、クッキングシートと鍋の隙間に氷🧊を2つ入れ、蓋をしてオーブンに戻し20分焼成

蓋を外して、更に20分焼成



どうでしょう？ミチっとしてますね。



クラスト(皮)は若干固めですが、ライ麦のいい香りがします。

もっとふんわり柔らかくするには…？
硬水も入れれば良かったのか…？
二次発酵が足りなかった？まだまだ難しいです。


[サバ缶deリエット]

サバ缶、バジル、ディジョンマスタード、マヨネーズ、レモン果汁、塩胡椒でリエットもどき♪



朝ごはん



少しずつ、パン作り再開中


▼ タジン鍋で焼いたセーグルのカンパーニュ

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