るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:スコーン

仙台のベーカリーや紅茶専門店のスコーンをちょこちょこ食べ歩いています♪IMAGINE イマジネ(北仙台)ドリップコーヒー ¥400 (外税)抹茶と粒あんのスコーンサンド ¥500しっとり柔らかいスコーンです。あんことバターとクリームの重量感がインパクト大!和洋折衷…お洒落なビ ...
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仙台のベーカリーや紅茶専門店のスコーンをちょこちょこ食べ歩いています♪

IMAGINE イマジネ(北仙台)


ドリップコーヒー ¥400 (外税)
抹茶と粒あんのスコーンサンド ¥500

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しっとり柔らかいスコーンです。
あんことバターとクリームの重量感がインパクト大!

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和洋折衷…お洒落なビジュアルです。

レモンのタルト ¥450

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甘酸っぱく、こちらも重量感ドッシリ♪


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Hampstead Tea Room
ハムステッドティールーム(広瀬通)


紅茶  (ティーポット無し)
スコーン 1個 (+クロテッドクリーム&ジャム)
¥1,232

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紅茶の種類が多く、農園まで表示されています。
1杯1杯丁寧に淹れて下さっていて美味しい♪

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エインズレイ(ペンブロック) 
綺麗なターコイズカラーのカップ&ソーサー

スコーンはほんのり甘めで柔らかめです。

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…ただ、研修中だったのか?散らかったテーブルの横に通され、ずっと落ち着かない雰囲気で
スコーンの温め直しもなく、期待していただけに残念でした。


⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱

POLLY PUT THE KETTLE ON
ポリー プット ザ ケトル オン(北四番丁)

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アンティークなティーポットやティーカップが店内の棚に沢山飾られ
ハリーポッターの曲が流れる雰囲気のある空間です。

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ブリティッシュティー 
イングリッシュブレックファスト ¥550

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ティーポットは大きく重く(笑) 紅茶がたっぷり!
何杯もおかわり出来て、ゆっくり過ごせてお得です。

コーヒーとクルミのケーキ ¥??

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ロイヤルアルバート(オールドカントリーローズ)

スコーン¥250 
(+ クロテッドクリーム&ジャム ¥100)

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リベイクされ、外はサクッと温かく美味しい♫

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食べ終わった後に現れる貴婦人…プレートの絵柄が素敵です。


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Mona Mona モナモナ(富谷市)


米粉パン専門店

もちもちしっとり美味しい米粉パン、種類も豊富で、創作パンが可愛らしくて、その上お安い!

アマビエパン ¥220

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つぶらな瞳…

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中はカスタードクリームでした♪

プレミアム食パン ¥400

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パンを買うと、コーヒーかスープのサービスがある人気のパン屋さんです。

次はコッペパンを買いたい!

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Twitterで仲良くさせて頂いている信州りんごお届け便の信州りんごさんがスコーン作りにハマっているそうです♪ 面白おかしく丁寧に(笑) 私のスコーン記事もご紹介頂きました♡ 他にも美味しいグルメ話も沢山です!ぜひぜひ、上のリンクから遊びに行って下さい~♪りんごさん ...
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Twitterで仲良くさせて頂いている
信州りんごお届け便信州りんごさんがスコーン作りにハマっているそうです♪


面白おかしく丁寧に(笑) 私のスコーン記事もご紹介頂きました♡ 他にも美味しいグルメ話も沢山です!
ぜひぜひ、上のリンクから遊びに行って下さい~♪

りんごさん、ありがとうございます(*≧▽≦)
ぜひ、クロテッドクリームも入手して欲しいなぁ♡


さて、仙台に人気の紅茶店があります。

IMG_7753

残念ながら、先月伺った際は満席で入れませんでした。

そこで、本に載っていたハムステッドティールームさんのレシピでスコーンを焼いてみる事に♪

スコーン05

今まで作ったスコーンとの違いは「生クリーム」

粉類は両手ですり混ぜるのでは無く、ブレンダー付属のフードプロセッサーで撹拌しました。

HスコーンHスコーン01

210℃に余熱したオーブンで8分、180℃に下げて10分焼く(計18分)

おっ!いい感じに割れました。

IMG_8716

お腹が割れるには、しっかり生地を折り畳むのがポイントと思います。
私はスケッパーで生地を半分にして重ねて、又半分にして重ねて、麺棒で伸ばして型抜きしています。

IMG_8722

表面をもっとキツネ色に仕上げたい場合は卵液を

IMG_8720

今回、ベーキングパウダーが少な目、卵やヨーグルトが入っていないレシピで、食感は少し重め
焼き時間は長めで、表面はザクザク、甘さはほんのりでした。

↓詳しいレシピや作り方はこちらの本で♡



後ろ(底)の焼け具合

IMG_8726

型抜きした後の生地の余った切れ端をまとめて、しっかり捏ねて焼いてみる実験 ↓

Hスコーン02

次はお店の焼きたてスコーンを店内で頂きたいです♡

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これまで作ったスコーンレシピ [まとめ]

スコーン01
(↑200℃に余熱したオーブンで13分焼く)

スコーン02

スコーン04

毎回、ちょっとのレシピの差で、焼き上がりが違うのが楽しいです(o・v・)♪

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お菓子作りには「微細グラニュー糖」「細目グラニュー糖」「キャスターシュガー」という溶けやすい細かいグラニュー糖を使いますが、普通のスーパーでは見かけません。富澤商店で購入した微粒子グラニュー糖 ¥430(税抜)粉砂糖みたいなパウダー状とは違い「グラニュー糖より ...
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お菓子作りには「微細グラニュー糖」「細目グラニュー糖」「キャスターシュガー」という
溶けやすい細かいグラニュー糖を使いますが、普通のスーパーでは見かけません。

IMG_7771

富澤商店で購入した
微粒子グラニュー糖 ¥430(税抜)

IMG_7773

粉砂糖みたいなパウダー状とは違い「グラニュー糖より細かくサラサラなグラニュー糖」です。

クリームティーは紅茶とスコーンにクロテッドクリームとジャムを添えた
アフタヌーンティーの1種だそうです。
(紅茶にクリームが乗った飲み物じゃなかった…)

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ローソンの冷凍ミックスベリー(¥238/税込)を使い、レンジでお手軽ジャムを作りました。

IMG_7919

ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリー、ストロベリーの4種のベリーがたっぷり♡

① 冷凍ミックスベリーを凍ったまま、深い耐熱容器に入れる
② グラニュー糖(10g)きび砂糖(30g)レモン果汁(大さじ1)を加え、レンジ(600W)で3分加熱
③ 一旦アクを取り、少しずつ様子を見ながら更に3分加熱(目を離すと、ぶくぶく溢れるので注意!)

IMG_8020

加熱殺菌し水気を拭いた瓶に入れて完成♪

IMG_7924

粘度は緩く、ジャムというよりベリーソースな雰囲気ですが、味は濃く瑞々しく美味しいです。
プレーンヨーグルトやバニラアイスクリームにも合います♪

IMG_8052

さて、スコーン研究も続いています(笑)

ふんわりとしっとりのバランスを模索して、今回は3パターン試作

スコーン01

① 牛乳+ヨーグルト(+卵)を混ぜる
② 粉類をダマを無くすようにホイッパーで混ぜる
③ ボウルの中でスケッパーを使い、バターを1cm弱にカット
④ バターを指で潰し、両手でするように粉類とまぜ合わせる
⑤ ①の卵液をさっくり混ぜ、生地をひとまとめにする
⑥ 打ち粉(強力粉)をし、3回くらい生地を折りたたみ麺棒でち1.5〜2cmに伸ばす
⑦ セルクル型(5cm)で抜き、残りも再度まとめて抜く
⑧ 残った①を表面に薄く塗り、200℃に余熱したオーブンで13分焼く

スコーン02
スコーン03

天板の上に、耐熱容器を置いて焼きました(C)

IMG_8050

C (柔らかく甘さ控えめで好みでした♪)

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うちのオーブンの天板は反ってる為、焼いてる間に生地が膨らみ、パタンと倒れてしまいます。

B(↓倒れてしまったパターン)

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野菜系のスコーンも試作中…でも難しい。
全粒粉を使うと粉の臭みが気になります(奥はA)

IMG_7887

↓スコーンカテゴリ作りました♪

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「セルフレイジングフラワー」を知っていますか?アメリカや他の国にもあるそうです。イギリス風スコーンに作る場合は「中力粉」か「薄力粉と強力粉の半々」が良いそう♪(「グレーテルのかまど」レシピは薄力粉「ホテルオークラ」レシピは強力粉でした。) うちの小麦粉類カル ...
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「セルフレイジングフラワー」を知っていますか?

スコーン

アメリカや他の国にもあるそうです。

イギリス風スコーンに作る場合は「中力粉」か「薄力粉と強力粉の半々」が良いそう♪

(「グレーテルのかまど」レシピは薄力粉
「ホテルオークラ」レシピは強力粉でした。)


うちの小麦粉類

小麦粉
スコーン01

カルディの「スーパーバイオレット」
「たんぱく質が少ないため、口溶けの良いスポンジケーキやクッキーに適しています」と表記されてます。

IMG_7384

作るお菓子ごとに、小麦粉のたんぱく質量が影響するんですね〜
よく、小麦粉の「産地」にこだわるパン屋さんを見かけますが(「フランス産小麦使用」とか)
きっと粉によって、たんぱく質も微妙に違うんでしょうね。

『 スコーン大好き!』という本の「トラディショナルホームメイドスコーン」のレシピを参考に
簡単な分量にアレンジして作りました。

日清の薄力粉とオーマイの強力粉を半々

スコーン02
スコーン03
スコーン04

生地は柔らかめなので、卵液は全部は入れずに調整し、スコーン表面に塗る分を残しておきます

スコーン05

「オオカミの口」はあまり開きませんが、焼きたてはふんわりサクサクッ!
甘さとバター感がしっかりあり、何も付けずそのまま食べても美味しいです。

IMG_7439
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ホームメイドスコーンはバターで食べる事が多いそう♪

今まではグラスで型抜きしていましたが、セルクル、買いました。今回は「6cm」を使用。

スコーン06

5cmのセルクルで型抜きした、牛乳を使わない「プレーンスコーン」も焼きました。

IMG_7695

薄力粉(120g) グラニュー糖(15g) 塩(少々)
ベーキングパウダー(5g) バター(35g)
無糖ヨーグルト(40g)+水(20cc)
強力粉(打ち粉) 200℃のオーブンで17分

生地が緩くあまり膨らみませんでしたが、さっくりと柔らかく、卵が入らないので白く可愛いです。

IMG_7685

焼く前に気になった「ヨーグルト」の匂いは、焼くと分かりません。

もう一度、レシピを変えて作ってみたいですが…
今、どこも「ベーキングパウダー」が売ってない…!

(不定期につづく)

↓前にも書いたホテルオークラのレシピ…作ってみました!未だ「無塩バター」がなく「加塩バター」で(笑)(※ レシピには「普通のバターではなく無塩バターを使ってください」とありますが、致し方ない…。その分、塩は入れませんでした)左は〔ヨーグルト+グラニュー糖+卵〕 ...
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↓前にも書いたホテルオークラのレシピ…


作ってみました!

未だ「無塩バター」がなく「加塩バター」で(笑)
(※ レシピには「普通のバターではなく無塩バターを使ってください」とありますが、致し方ない…。
その分、塩は入れませんでした)

左は〔ヨーグルト+グラニュー糖+卵〕
右は〔強力粉+ベーキングパウダー〕

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バターの量がすごい…通常の3倍!!

スコーンを作るときはバターは冷たいまま、粉をサラサラに仕上げていましたが
こちらのレシピはバターを柔らかくして混ぜ合わせるとの事…

バター

この時点でしっとりしています

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ヨーグルト類を混ぜ合わせると、かなり柔らかい生地になるので(通常のスコーンはもっと粉っぽい)
ひとまとめにして冷蔵庫で少し休ませ、まな板の上で折り畳むように延ばしていきます

バター02

型抜きした生地の表面に、ツヤ出しの(卵+牛乳)を塗り、オーブンへ

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お腹はしっかり割れました♪

IMG_6286

バターの重さの分、膨らみは低いかも?

ちなみに↓こちら『グレーテルのかまど』のレシピ

IMG_6083

焼きたてを口に入れると…
表面サクッ!中フワッ!

柔らかくしっとりして、バターのリッチ感はあるのに軽い♡ 
常温で置いたもの、冷凍→レンチン、食べ比べましたが、断然焼きたてが最高でした。


こちら、300円ショップで見つけた可愛いお皿

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あら♡ 和食器に洋菓子…いい感じです♪

IMG_6290
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「加塩バター」を使った塩味は、ジャムを塗ってしまえばあまり気になりません。

スコーン04


↓ホテルオークラのスコーン ~シェフのこだわりレシピ~


レシピを真似ても、全く見た目が違います!!
シェフのスコーンは芸術品の様な美しさです。

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試行錯誤しているスコーン、先日再放送していた『グレーテルのかまど』のレシピを参考にしてみました。グレーテルのかまど ~朝吹真理子のスコーン〜ホテルオークラ シェフのこだわりスコーン (※ 作り方の詳細は各リンク先にあります♪)最初、ホテルオークラのレシピを作ろ ...
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試行錯誤しているスコーン、先日再放送していた
『グレーテルのかまど』のレシピを参考にしてみました。


グレーテルのかまど ~朝吹真理子のスコーン〜



ホテルオークラ シェフのこだわりスコーン

(※ 作り方の詳細は各リンク先にあります♪)

最初、ホテルオークラのレシピを作ろうと思いましたが…どこもバターが売ってない中
ホテルオークラのスコーンはバターの使用量がリッチで断念。。

比較すると、粉の量と材料は凡そ同じですが、細かな分量はだいぶ違います↓

スコーン02

ヘンゼル(瀬戸くん)は先ず、粉類とバターをフードプロセッサーで混ぜ合わせ
次に液体も全部フードプロセッサーで混ぜてましたが…うちにはフードプロセッサーがありません。

① 泡立て器で粉類をしっかり混ぜ、小さく切ったバターと粉類を指の腹ですり潰し、均一にしました

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サラサラになるまでスリスリ…
(私は手が温かいので、流水で手を冷やしてビニール手袋をはめて、粉を混ぜています)

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バターが溶けないよう手早く!

② 次に液体(牛乳、卵、ヨーグルト)を混ぜたものをボールに加え、捏ね過ぎない様にひとまとめに
③ まな板の上に生地を置き、数回、生地の折りたたみを繰り返す(写真撮り忘れました…)
④ 麺棒で2cm程度に伸ばし、グラスの口で型抜き

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1番下の小さいのは余った生地を丸めたもの↑

⑤ 型抜きした生地の表面に②で混ぜ合わせた液体の残り(容器に少々残ったもので十分)をハケで塗る
⑥ 190℃に余熱したオーブンで20分焼く

はい!焼き上がりました。

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お腹もまあまあ割れています。
腹割れを「グレーテルのかまど」では『オオカミの口を開かせろ!』と表現していました。

スコーン01

家に薄力粉が140gしか残っておらず、残り120gは強力粉で代用しましたが、ふんわり出来ました。

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でも実は…大失敗!
「有塩バター」を使い、その際、塩の量を減らすのを忘れて「塩っぱいスコーン」に!!

スコーン03

残りは1つずつラップして、常温ならレンジで20~30秒、冷凍なら1分程度温めます。

折角なので、クロテッドクリームを購入しました♪
あとロカボ(糖質オフ)ジャム

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中沢クロテッド (100gあたり585kcal)
からだシフト ストロベリージャム (20gあたり25kcal)

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クロテッドクリームはバターより緩く軽く、生クリームやホイップクリームより濃度があり
甘さはなく、少し粘りのあるなめらかなクリームです。スコーンにピッタリ♡

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上下2つに割って、ジャムとクリームを塗ります♪

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イギリスではスコーンのお作法(塗る順番)が
『ジャムが先』『クロテッドクリームが先』か、州によって違うそうです。
(「世界はほしいモノにあふれてる」で、英国アフターヌーンティー文化を紹介していました)

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エリザベス女王はジャムが先らしい?)Oo。.(´-`)

日本人が納豆を「かき混ぜてから醤油」か「醤油を入れてからかき混ぜる」位の違いでしょうか?


前回はスコーンの「卵有り/無し」で比較しましたが
今回の「プレーンヨーグルト入り」レシピ、柔らかく食べやすくお気に入りになりました♡

次はホテルオークラレシピを作ってみたいです♪

▼ スコーンレシピ比較

▼ 「グレーテルのかまど」の話


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スコーンと一概に言っても、色んな形がありますね。私はDEAN&DELUCAのザクザクと食べ応え満点なスコーンが好きです♡(同店のファーブルトンも大好き…)ケンタッキーのビスケットタイプの腹割れした形も惹かれます。材料を変えて、何パターンか作ってみました。ホットケーキミ ...
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スコーンと一概に言っても、色んな形がありますね。

スコーン01

私はDEAN&DELUCAのザクザクと食べ応え満点なスコーンが好きです♡
(同店のファーブルトンも大好き…)
ケンタッキーのビスケットタイプの腹割れした形も惹かれます。

材料を変えて、何パターンか作ってみました。

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ホットケーキミックス(HM)で作ると簡単♪

スコーン

くるみは麺棒で砕き、酒粕は牛乳で温めて溶いて冷ましておいて、全ての材料を混ぜて型抜き
オーブン180度で20分焼きました。

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酒粕はラップで小分けにして冷凍しておくと、使う時便利です♪

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バター不使用のせいか、膨らまずゴツくなりましたが(笑) くるみの食感がゴリゴリと美味しかったです。
ホットケーキの甘さも良いです♡


次は粉とバターは同量で、卵あり無しの2パターン作ることに。

スコーン08
スコーン02

① 粉類 (薄力粉+全粒粉+ベーキングパウダー+塩+きび砂糖)をボールに入れ、ホイッパーで混ぜ
5mm〜1cm角に刻んだバターと混ぜる

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② スケッパーでザクザク刻んで、粉類とバターを合わせる
③ 両手で擦って、粉とバターを均等に混ぜる
(ビニ手でやると、手に付きません)
④ ③に牛乳で溶いた酒粕、砕いたクルミを入れる
⑤ スケッパーで刻む様に混ぜ合わせる
⑥ こねずにひとまとめにしたら、強力粉で打ち粉をしたまな板に乗せ、麺棒で伸ばす
⑦ 半分に折って、又半分に折って、麺棒で伸ばす作業を2回繰り返す

スコーン03

⑧ 生地を2cm位の厚みに伸ばし、型抜きする
(小さめのワイングラスを使いました)

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↓卵有り、カッテージチーズと蜂蜜を加えた方

スコーン04

⑨ 表面にハケで牛乳を塗る

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⑩ 200度に余熱したオーブンで18分焼きました

スコーン05

うちのオーブンの天板が水平じゃないので
天板の端の反った部分に乗せたスコーンは傾いて焼き上がりました(笑)

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中を割ると、卵有りの方が黄色く、食べると若干ふんわりしています。
練りこんだカッテージチーズは消えていました(笑) 

酒粕の方はほんのり酒粕の香り、甘さは控えめです。

スコーン06

蜂蜜を入れたカッテージチーズを付けたり

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メープルシロップをかけたり

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残りはひとつずつラップにくるんで冷凍。
食べる時はレンジで40〜50秒程で解凍出来ます♪

(つづく)

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チャイ用の紅茶の葉とティーマサラ(チャイのミックススパイス)を購入しました♪

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例えがややこしい!

チャイ03
チャイ04

肉パンって…!?

チャイ05

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甘い物に興味がない人にはマフィンもスコーンもビスケットもコッペパンも同じかもしれません(!?)



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