るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:スペシャルティコーヒー

昨年2月に、東京でコーヒーショップ巡りをした話を遅ればせながら振り返ります♪緊急事態宣言が出され、飲食店その他…苦境が続く状況…また楽しくカフェを廻れる日を願って、投稿させて頂きます。(※ 昨年2月の話です。情報が変更されている場合もありますので、どうぞご了 ...
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昨年2月に、東京でコーヒーショップ巡りをした話を遅ればせながら振り返ります♪

緊急事態宣言が出され、飲食店その他…苦境が続く状況…
また楽しくカフェを廻れる日を願って、投稿させて頂きます。


(※ 昨年2月の話です。情報が変更されている場合もありますので、どうぞご了承ください)

仙台駅構内(新幹線改札前)に1人分ずつサイフォンでコーヒーを淹れてくれるお店があります。

カフェ 杜の香り

ブラジル サントス ¥670
伊達ブレンド ¥570

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新幹線の乗車時間が迫ってる中、うっかり入ってしまいました。
サイフォンはお湯を沸かすため時間がかかり、やっと出てきても熱々で飲めない…!
(※ テイクアウトは不可)

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水を入れて慌てて飲み、半分以上残して出ることになってしまいました…ε≡≡ヘ( ´Д`)ノ
時間に余裕がある時に入るべきでした。反省。

水を入れても十分な濃さでした。


五反田の台湾式豆乳屋さん↓の順番待ち時間に、たまたま見つけたのが


Oslo Coffee 五反田駅前店 さん

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オスロはノルウェーの首都。
関東中心に展開しているチェーン店の様です。

スペシャルティコーヒーの抽出方法をふた通りから選べます。

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キング(やや深煎り) … エアロプレス
クイーン(やや浅煎り) … ハンドドリップ
Hot 各¥480(税抜)

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カップの王冠ロゴが可愛い。

デンマークチーズパンケーキ¥580(税抜) …「ケーキセット」でコーヒー¥100引き

シンプルなビジュアルが良き♡
水色のお皿にパンケーキの明るい色が映えます。

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ふわっふわ!!
デンマーククリームチーズ(白いの見えます?)が生地に入ってます。

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懐かしい様な、初めて食べるような不思議な食感で、とても美味しかったです。
メープルシロップをかけて頂きました♪




▼ 楽天room始めました♪
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クリックして頂けますと嬉しいです♪

  
ランキン01 

また増えたコーヒー抽出器具。ポット付きで、ネルドリップがしやすくなります♫本日はスペシャルティコーヒーと焙煎の話です。「スペシャリティ」はイギリス英語らしく、コーヒー業界では「スペシャルティ」と表記されます。↓ 以前も少し説明 昨年は色んなコーヒーセミナー ...
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また増えたコーヒー抽出器具。
ポット付きで、ネルドリップがしやすくなります♫

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本日はスペシャルティコーヒー焙煎の話です。

「スペシャリティ」はイギリス英語らしく、コーヒー業界では「スペシャルティ」と表記されます。

↓ 以前も少し説明


昨年は色んなコーヒーセミナーに出掛けましたが、今年はどこもセミナーはお休み…

私のコーヒーノート(笑)から抜粋して、まとめてみましたので、ご興味がありましたらどうぞ♪

スペシャルティコーヒー01

スペシャルティコーヒーは全体のたった5%!

COE…コーヒー品評会 (コーヒー界のアカデミー賞)

パナマ・エスメラルダ農園のゲイシャ種 がスペシャルティコーヒーとして有名です。

スペシャルティコーヒー02

長年、コーヒー農家は低賃金での労働を強いられ、コーヒー豆を安く買い叩かれていました。

高品質なコーヒー栽培を安定して継続するためには、生産者には支援と利益が保証されなければ…

仲介業者の不当な吸い上げがないよう、流通の透明さ(トレーサビリティ)が求められています。

スペシャルティコーヒー03

以前は、オリジナルブレンドが“そのお店の味”が分かると親しまれていましたが
今はシングルオリジン(単一銘柄)がトレンド

農園や品種が明確だからこそ分かる
その豆特有の個性(テロワール…地域特性)を味わう事が好まれる傾向にあります。


スペシャルティコーヒー04


お店によって、コーヒー提供の際に「プロフィール」が添えられる所も。


呪文の様に長い名前も…読み解くと、その豆の自己紹介文なのです♪


日本の穀物も「魚沼産コシヒカリ」と、産地がアピールされる様に
コーヒー豆の産地にも、有名な地区や良質な豆を生産する人気農園があります。

豆が7割、焙煎2割、抽出1割でコーヒーの味は決まると言われています。


選び方が分からない!という方は自分好みの「焙煎度」を知っておくと良いかと。

店頭には焙煎度の違う豆が(そのお店のオススメ度合いで焙煎され)数種類並ぶ事が多いです。

スペシャルティコーヒー05


とあるコーヒー屋さんが前にお正月の目玉に高級なゲイシャを仕入れ予定と話してましたが
焙煎で「目減り」するから、仕入れ値に対して割高になるんですと嘆いてました(;^_^A

長々とここまでお付き合い頂き、有難うございます。
年末まで、しばらくカフェ話が続きます〜( ´ ▽ ` )ノ


↓「ストレートコーヒー」の定義はこちらのサイト参考に引用させて頂きました♪


「グラインダー」の話

「コーヒーベルト」の話


↓ 焙煎機のこだわりが分かる


↓ シンプルで読みやすい
↓イラストが可愛い

本日『Sendai Coffee Fes 2019 』が開催中!昨日は雨で足元がぬかるみ残念でした…先日、仙台・地下鉄東西線・六丁の目駅のカフェに行って来ました♪ケヤキコーヒーさん(食べログ)KEYAKI COFFEE (Google)駅から徒歩15分程の住宅地にありました。青森のカフェの店員さんに「素 ...
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本日『Sendai Coffee Fes 2019 』が開催中!
昨日は雨で足元がぬかるみ残念でした…

先日、仙台・地下鉄東西線・六丁の目駅のカフェに行って来ました♪

ケヤキコーヒーさん(食べログ)
KEYAKI COFFEE (Google)

駅から徒歩15分程の住宅地にありました。

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青森のカフェの店員さんに「素敵なカフェですよ」と以前オススメ頂いてました♡


スタッフの小原さんが9月の『ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ 2019』
優勝されたそうです(*゚▽゚ノノ゙☆パチパチ
(次はロンドンでの世界大会が控えているそう)

エアロプレス型のトロフィーが!

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Aero Press (エアロプレス)
…最近人気のコーヒー抽出器具です♪

注射器の様なフォルムで、空気圧を利用して短時間でコーヒーを抽出出来ます。


ケニア キランガ(エアロプレスにて提供) ¥828
あんバタートースト(粒あん&こしあん+岩塩) ¥499

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ずんだあんトースト ¥468

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色がキレイ〜!

厚めのトーストがとにかく美味しい♪
耳はサックサクで、中はしっとり、餡も甘過ぎず品が良いです♡

「ジラフ食パン」を使っているそうです♪

ドリップコーヒー飲み比べセット ¥1,080
(シングルオリジン 中煎り&深煎り)

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シングルオリジンとはトレーサビリティ(追跡可能性)に優れた単一銘柄という意味です。

※ トレーサビリティ…生産国、農場、生産者、品種、精製方法などが追跡可能である事

今回はインドとコロンビアの銘柄でした。

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コーヒーと一緒に説明が書かれた紙が添えられているので、生産地に思いを馳せたり
フレーバープロファイルを見ながら「そういう味わいなのか」と感じてみたり(笑)

ドリップと比べると『エアロプレス』で淹れて頂いた「ケニア」の方が軽やかで爽やかでした。


スペシャルティコーヒーは「抽出方法」を選べます(お値段:ハンドドリップ<フレンチプレス)

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スペシャルティコーヒー…カッピングによるテストで一定の水準を超えた品質のコーヒー
※ SCJA(日本スペシャルティコーヒー協会)80点以上

単一の農園や銘柄のコーヒーは、風味特性が出やすく、評価されるそうです。

こちらのお店ではスペシャルティコーヒーと
“Bean to Bar Chocolate”のペアリングが楽しめます♪

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フードペアリング…「食べ合わせ」相性の良い食べ物と飲み物の組み合わせ

Bean to Bar Chocolate…カカオ豆(Bean)から板チョコ(Bar)まで、一貫管理して製造するチョコレート


スペシャルティコーヒーとBean to Barはシングルオリジン、トレーサビリティ…
相通ずるポイントが多く相性も良いです。

コーヒーの風味や個性と、スイーツの味を合わせると、相乗効果で味わいが深まるそうです。

コーヒーの苦味が不得意でも、甘いスイーツと組み合わせる事で
風味の広がりや味わいの変化を楽しめるかも♪
どうぞお試しあれ♡

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